сарма турецкое блюдо рецепт фото
Что такое сарма: рецепт турецкого блюда с фото
Турецкие голубцы (сарма) – фарш, завернутый в виноградные листья – это невероятно ароматное и вкусное блюдо! Маленькие палочки сармы выкладываются горкой на широкое блюдо и подаются с чесночно-йогуртовым соусом, многократно усиливающим и без того насыщенный вкус.
В статье представлен рецепт сармы из виноградных листьев. Узнаете, какие необходимы ингредиенты, какова калорийность блюда и советы хозяек.
Описание блюда с фото
Что такое сарма? Сарма из виноградных листьев (Yaprak sarmasi) – блюдо, находящееся на первых строках рейтинга турецких блюд. Его можно заказать в любом турецком ресторане или кафе, а можно приготовить и самостоятельно – оно не требует специальных навыков и готовить его довольно просто.
Один из наиболее частых вопросов: а чем отличается сарма от долмы? Долма (или толма, в переводе с тюркского означает «заполнять, начинять») – это фаршированные фаршем с рисом помидоры, баклажаны или перец.
А сарма – это разновидность долмы (чье это блюдо читайте здесь), только в отличие от нее начинка в этом случае заворачивается в виноградные листья (кроме виноградных можно использовать еще инжирные листья или листья капусты).
Классический рецепт сармы (с фаршем)
Это легкое в приготовлении блюдо удается даже тем, кто не может похвастаться богатым кулинарным опытом.
Рецепт рассчитан на 3 порции.
Время приготовления – 1,5 часа.
Пищевая ценность (1 порция) — 563 Ккал;
Белки – 23 г.
Жиры – 34 г.
Углеводы – 40 г.
Для начинки нам потребуется:
Для соуса-заливки:
Как подготовить листья для сармы:
Готовим начинку:
Заливка:
Приготовление заливки-соуса из томатов показано на видео:
Как готовить сарму:
С чем подавать?
Можно подать сарму с соусом из йогурта и чеснока. Делается он так: нужно очистить и мелко нарезать/натереть чеснок (3-4 зубчика), добавить его в йогурт, хорошо перемешать и дать настояться. Количество чесночных зубчиков зависит исключительно от личного вкуса.
Как сварить долму в мультиварке, узнаете, перейдя по ссылке; рецепт армянской долмы смотрите тут.
Вегетарианская диетическая сарма
Этот вариант сармы предпочитают в южных регионах Турции. Подавать ее можно в любом виде – и горячей, и холодной.
Время приготовления – 40 минут.
Количество порций – 3.
Пищевая ценность (1 порция) калорийность – 265 Ккал;
Белки – 3,1 г.
Жиры – 10,5 г.
Углеводы – 37,7 г.
Для приготовления вам понадобится:
Как готовить это блюдо:
Хозяйкам на заметку: долма полуфабрикат, машинка для закручивания.
Как приготовить вегетарианскую сарму без мяса, узнаете из видео:
Yaprak sarma (сарма из виноградных листьев)традиционная турецкая!
08 апреля 2010, 17:25
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Сначала готовим начинку.
Рис обязательно должен быть дробленый (ну не знаю,так положено-не мной) и сырой (!) не отваренный.
Мелко покрошить луковицы. и все.А. Еще чеснок через пресс пропустить!
Теперь просто берем и смешиваем все компоненты для начинки.
Я когда перемешиваю,пробую на язык,чтобы добиться нужного вкуса,потому что делаю на глаз.Но в этот раз все измерила,взвесила и предлагаю вам на свой вкус.Но ведь можно менять пропорции «под себя»! Эксперементируйте!
Мешаем хорошенько! И оставляем на 20-30 мин.Рис должен пропитаться соками лука,чеснока,виноградой кислоты и далее по списку.
Пока рис вбирает ароматы мы готовим листья.Если у вас они свежие,то отварить их пару минут в маринаде (маринад : 2 л воды + 2 ст.л соли + 2 ст.л уксуса).Листья нам нужны не просто соленые,а именно такие маринованные,чуть кисленькие.Если у вас соленые,то просто опустите их на пару минут в кипяток с добавлением уксуса.Вот! Но у меня они уже готовые,купленные,замаринованные(сама мариновала только один раз,получилось то же самое.И теперь покупаю готовые)
Все готово! Начинаем сворачивать! Вот процесс!
Теперь укладываем дно кастрюли отходными (они всегда бывают) листочками,поливаем их несколькими каплями оливкового. масла ложим лимончик (прямо колечками)
И укладываем наши «пальчики» не очень плотно,но и не очень «рыхло».Средненько так укладываем не забывая каждый слой смазывать оливковым маслом.Полить сверху немного грантовой кислотой,уложить лимон.
Заливаем воду примерно до уровня предпоследнего «этажа».
Ставим на сильный огонь и ждем когда закипит.
Закрывем крышкой. И забываем про все это дело на пару часов.Рис заберет всю жидкость и в конечном итоге никакого бульона в кастрюле быть НЕ ДОЛЖНО. Если остался,то его надо слить.
Все. Едим остывшими (но если очень хоцца,то горячими,но вкус другой совсем).Приятного аппетита.
Сарма турецкое блюдо рецепт фото
Знаете ли вы, что долмой называют фаршированные овощи, а сарма — это завернутая в листья начинку. «Крутить» сарму с непривычки может быть скучно и утомительно, но если приобрести определенные навыки, можно делать несколько дел одновременно: ловко вертеть пальцами, смотреть телевизор, слушать музыку, руководить, читать последние новости в интернете…да мало ли что!
Долма и сарма, или как называют в России и в Украине – голубцы – распространены по всей Восточной Европе, Средиземноморье, в странах Ближнего Востока.
Сегодня у нас сарма турецкая. Турки любят фаршировать цуккини, сладкие перцы, томаты, свежие и сухие баклажаны, лук, цветы тыквы или цуккини. Для оболочки используют виноградные листья, капусту, листовую свеклу.
Некоторые любят погорячее!
Долму и сарму подают в горячем и охлажденном виде. Овощные блюда хороши как закуска, а вот с мясом, рыбой и птицей подаются как горячее с белым и красным соусом.
Как мезе предлагают сарму с рисом, булгуром, орехами, сухофруктами, зеленью и множеством специй. Холодную долму подают и готовят, обильно добавляя оливковое масло, чтобы подчеркнуть и дополнить пряный вкус. Богатый вкус и переливы восточных ароматов – это настроение фантазия повара или хозяйки.
Мясо, рыба, птица или морепродукты?
Если вы решили приготовить основное блюдо, выбирайте мясо или птицу. Вход идет всё: говядина, баранина, ягнятина, цыплята, перепелки, кальмары, мидии, белые сорта рыб, дополненные рисом или булгуром.
Заверните мне!
Итак, что можно использовать для оболочки. Пожалуй, ни одно блюдо не дает такого широкого выбора ингредиентов.
От Средиземноморья до восточных провинций варьируются рецепты блюда. На черноморском побережье предпочитают фаршировать листовые овощи разными сортами мяса, сардинами, добавляя рис или крупу из твердых сортов пшеницы – булгур мелкого или крупного помола. Двигаясь на Восток, в рецепты органично вписывается сладковатая паприка или, как противоположность, яркий кислый сумах. Здесь готовят для подачи красный соус из острой перечной пасты с добавлением томатной.
Это всё сарма!
Не поверите, но заворачивать долму можно практически в любые съедобные листья. Листья шпината отлично подходят для сармы (Ispanak Sarmasi). Не поверите, но с молодыми листьями шелковицы получится вкусно (Dut Sarmasi). Щавель готов к фаршировке как только появляется на свет – его пикантная кислота оттеняет вкус нежного мяса (Labada Sarmasi). Голубцы можно завернуть и в листья фруктовых деревьев и ягодных кустарников – черешни, смородины или малины. Из капустных листьев можно накрутить нежной сармы с мясом молодого барашка (Lahana Sarmasi).
Сарма со свекольными листьями (Pazi Sarmasi – Sarma with beef and beet leaves) готовится очень просто. Срежем свежей хрустящей ботвы и приготовим!
Шаги рецепта
Приготовим начинку для сармы
Мясо пропустим через мелкую решетку мясорубки. Добавим мелко нарубленную зелень петрушки, нарезанный лук, измельчённый чеснок. Хорошенько вымесим. Добавим мяту, кумин, оливковое масло, томатную или перечную пасту, перец, вымесим ещё раз.
Подготовим мангольд (Свекольные листья)
Доведем до кипения воду в объемной кастрюле. Опустим свекольные листья в кипящую воду на 25-20 секунд. Достаем, даем стечь воде.
Приготовим красный соус
Обжарим томатную пасту на масле 2-3 минуты, дольем воды, размешаем
Сарма из виноградных листьев с рисом и булгуром (Yaprak Sarması)
Для рецепта вам потребуется:
Рецепт приготовления:
Чтобы приготовить Сарма из виноградных листьев с рисом и булгуром (Yaprak Sarması) необходимо.
Для сармы подходят только молодые виноградные листья. Старые листья в готовом виде будут жесткие. Сначала виноградные листья хорошо промыть под проточной водой, положить в миску, залить водой и оставить на полчаса. После этого еще раз хорошо их промыть.
Для начинки рис и булгур промыть холодной водой. Положить в глубокую миску. Добавить мелко нарезанную петрушку, помидоры без кожицы, измельченные в блендере или протертые на терке, лук, томатную пасту и специи по вкусу. Перемешать, приправить лимонным соком и добавить примерно 2 ст.л. оливковое масло.
Срезав черешки, положить виноградные листья лицевой стороной вверх. На нижний край листа выложить примерно 1 ч.л. начинки, подогнуть листья снизу, затем завернуть с каждого бока и свернуть в тугие рулетики.
Переложить сарму в кастрюлю с толстым дном, застеленным виноградными листьями. Посолить и полить оливковым маслом. Сверху разложить кружочки лимона, накрыть виноградными листьями, залить водой,
чтобы она полностью покрыла всю сарму. Сверху положить небольшой груз (крышку или тарелку), накрыть кастрюлю крышкой и поставить на огонь. Как только вода закипит, уменьшить нагрев и готовить на медленном огне до полного испарения воды. На это уйдет примерно 1 час. Во время готовки при необходимости можно подливать воду.
Готовую сарму, фаршированную рисом и булгуром, переложить на сервировочное блюдо, украсить лимоном и зелень. Дополнительно можно подать йогуртовый соус с чесноком и зеленью.
Турецкая сарма с булгуром, мясом, специями (Булгурлу Лахана Капуска)
Как вы думаете, чем турецкая сарма отличается от долмы? В турецкой кухне долму называют фаршированные овощи — перцы, баклажаны, кабачки, помидоры. А сарма — это то, во что можно завернуть начинку, то есть это фаршированные виноградные или капустные листья. Существует огормное количество вариаций турецкой сармы.
Предлагаю вашему вниманию особую сарму — с ароматным булгуром в капустных листьях. Бульгур широко используется в турецкой кухне в мезе, в салатах, в фаршированных овощах и в пловах. А в этом блюде онароматизируется тмином, красным перцем, сушеной мятой, а также луком и петрушкой. Получается вкусная начинка, даже без мяса.
200 г (1 чашка) грубого бульгура
1 большая капуста (которая дает около 20 листьев)
1 средний лук, мелко нарезанный
225 г фарша говядины или ягненка
маленький пучок листьев петрушки, мелко нарезанный
30 мл / 2 ст. оливковое масло
15 мл / 1 ст. сушеной мяты
5 мл / 1 ч. л. тмина
5 мл / 1 ч. Л. красные перцовые хлопья
Соль и свежий молотый черный перец по вкусу
Для соуса:
4 зубчика чеснока, измельченные с солью и мелко нарезанные
15 мл / 1 ст. оливковое масло
Сок из 1 лимона (или 1 столовая ложка гранатовой патоки)
500 мл (2 стакана) воды
15 мл / 1 ст. томатная паста
Сушеная мята и красные перцовые хлопья
обычный йогурт
Турецкая сарма, как готовить
В большой кастрюле налейте воду, добавьте туда соли, вскипятите ее.
Обрежьте нижний корень у капусты и поместите ее целиком в кастрюлю с кипящей водой и тушите 8-10 минут.
Возьмите бульгур, нарезанный лук, петрушку, оливковое масло, сушеную мяту, тмин, красный перец, соль и свежемолотый черный перец, смешайте все в большой миске ладонями несколько минут. Положите фарш и месите еще минуту, чтобы все хорошо перемешалось.
Положите свернутые листья в кастрюлю швом вниз, сделайте второй слой также и упакуйте плотно.
Для соуса смешайте воду, оливковое масло, лимонный сок (или 1 ст.л. гранатовой патоки), томатную пасту и нарезанный чеснок в миске. Приправить солью и свежесмолотым черным перцем на ваш вкус. Вылейте этот соус на листья капусты (вода должна вот-вот закрыть верхнюю часть листьев капусты). Поместите тарелку поверх листьев, чтобы не дать им развернуться во время готовки.
Накройте кастрюлю и варите на медленном огне в течение 40-45 минут.
Подавайте сарму горячей, украсьте сушеной мятой и красными перченными хлопьями. Обычный йогурт дополнит эти восхитительные капустные рулетики с бульгуром.