сайт простые рецепты с аней
РЕЦЕПТЫ ОТ АНИ
РЕЦЕПТЫ ОТ АНИ запись закреплена
РЕЦЕПТЫ ОТ АНИ запись закреплена
Первые блюда. 
Русская кухня.
СОЛЯНКА МЯСНАЯ С ПОТРОШКАМИ.
Множество рецептов традиционной русской кухни остались в прошлом, но некоторые из них дошли до нашего времени и до сих пор пользуются популярностью. Как правило, эти блюда имеют множество вариаций, в связи с тем, что уже практически никому неизвестен изначальный вариант исполнения. Одним из таких блюд является русская солянка.
Показать полностью.
Блюдо появилось в России примерно в XIV-XV веках, солянкой тогда называли густой суп, который обычно варили на рыбном бульоне с острыми приправами. Чуть позже появились другие варианты: мясной или грибной; лишь одно осталось неизменным — нажористость бульона, острый солёно-кисловатый вкус и сильный аромат приправ. В каждом регионе России рецепт солянки свой, особенный, но постоянными ингредиентами традиционно являются солёные огурцы, рассол и оливки. Есть, кто добавляет при подачи лимон, чтобы немного приглушить остроту.
Но не только рецептура вызывает дискуссии, в кулинарных кругах и историков спорным моментом является также и название блюда. Одни уверены, что суп стал солянкой просто благодаря насыщенному солёному вкусу, что отличал его от остальных супов. Другие молвят о том, что наваристый суп изначально назывался «селянкой», так как в готовили его в сёлах простые крестьяне. В пользу теории историки выдвигают факт о создании супа — как-то они обмолвились, что солянка была изобретена случайно; хозяйки готовили её из тех продуктов, которые попадались под руку.
До наших дней дошёл тот факт, что в старину неотъемлемой частью блюда была — капуста, хоть сегодня она и не используется, по всей видимости, в память об этом дожила селянка на сковороде, правда, уже в виде второго.
Говядина на мозговой кости 400 гр
Куриные сердечки 500 гр
Свиные копчёные рёбрышки 200 гр
Ветчина 200 гр
Колбаса Краковская 200 гр
Картофель 2 шт.
Вода фильтрованная, холодная 2 л
Вода горячая ½ ст.
Огурцы солёные 3 шт.
Огуречный рассол 1 ст.
Лук репчатый 2 шт.
Морковь 1 шт.
Чеснок 3 зуб.
Оливки 1 ст.л.
Томаты Passata Mutti 2 ст.л.
Укроп свежий 10 гр
Петрушка свежая 10 гр
Кинза свежая 10 гр
Масло сливочное 2 ст.л.
Лавровый лист 2 шт.
Перец чёрный горошком по вкусу
Соль по вкусу
Лимон, сметана для подачи
1. Мясо промываю, складываю в кастрюлю и заливаю 2 л холодной воды. На большом огне довожу до кипения. Тщательно снимаю пену. Удобно подвинуть кастрюлю на край конфорки, тогда пена уйдёт в угол и её будет удобно снимать. Очищенные лук 1 шт. и морковь добавляю в бульон и уменьшаю огонь. Готовлю нe мeнee 2 чacoв на cлaбoм огне — бульон должен eдвa кипeть, буквaльнo шевелиться. Буpнoгo кипeния ни в коем случае не допускаю.
2. Куриные сердечки — отдаю предпочтение охлаждённым. При покупке обращаю внимание на цвет и структуру. Свежие — плотные, упругие и гладкие, тёмно-красные, ближе к бордовому. Синеватый оттенок, рыхлость, жёлтые пятна или белый налёт — повод отказаться от покупки.
3. Сердечки промываю, лук 1 шт. чищу и нарезаю в ½ пера. В сковороде распускаю масло и обжариваю на среднем огне сердечки до подрумянивания со всех сторон, переодически помешивая. Лук добавляю в сковороду, и обжариваю вместе с сердечками, пока последний не станет мягким и прозрачным. Солю, перчу, перемешиваю, вливаю горячую воду и тушу на медленном огне под крышкой в течение 40 минут. Выпариваю, образовавшуюся жидкость. Вынимаю из сковороды лишь сердечки и убираю в сторону. Оставшуюся луково-мясную массу тёплой.
4. Спустя час варки бульона добавляю в него копчёные рёбрышки, лавровый лист, перец горошком, несколько очищенных от кисточек и листьев стеблей укропа, кинзы и петрушки, слегка присаливаю (очень острожного, так как рассол и огурцы сами по себе солёные).
5. Чеснок мелко рублю и смешиваю с томатной пассатой, огурцы чищу от семян и нарезаю кубиком. Луково-мясную массу слегка разогреваю, добавляю томатную пассату с чесноком и обжариваю помешивая, так как томаты имеют свойство подгорать, ещё 5 минут.
6. Мясо и рёбрышки вынимаю из бульона, овощи и зелень удаляю, бульон процеживаю, кастрюлю ополаскиваю. Возвращаю в кастрюлю бульон. Рёбрышки держу отдельно.
7. Очищенный, нарезанный мелким кубиком картофель, всыпаю в бульон, довожу до кипения и держу на медленном огне.
8. Мясо отделяю от костей, зачищаю от хрящей, жёстких соединительных тканей, и нарезаю кубиком; цельные готовые сердечки нарезаю кольцами. Ветчину и колбасу нарезаю кубиком.
9. В зажарку ввожу огурцы, сердечки, мясо, колбасные изделия, вливаю рассол и тушу 10 минут под крышкой, на средне-медленном огне.
10. Бульону даю закипеть, ввожу заправку, уменьшаю огонь и готовлю 15 минут, если картофель будет готов, в противном случае ещё до готовности последнего.
11. Всю оставшуюся зелень, кроме укропа, мелко рублю.
12. Довожу, если надо по соли, выключаю огонь, добавляю в кастрюлю зелень, оливки, накрываю крышкой и даю ингредиентам подружиться ещё минут 15.
13. Солянку разливаю по тарелкам, кладу по рёбрышку, подаю сметану, дольки лимона и наслаждаемся необычным вкусом легенды русской кухни.