сазан в кисло сладком соусе по китайски рецепт с фото пошагово
Сазан в кисло сладком соусе по китайски рецепт с фото пошагово
Cазан в кисло-сладком соусе
Сазан в кисло-сладком соусе – это блюдо традиционно считается китайским. Хотя его можно готовить на разный манер, но все же, примем за аутентичный рецепт Shandong tangcu yu, то есть инструкцию, как правильно приготовить карпа шаньдунского в кисло-сладком соусе. Поскольку шаньдунский плавает далеко и вряд ли попадется в наши сети, остановимся на зеркальном, из питомников. Результат будет примерно таким же. Рыбу весом в 1,5 — 2 кг чистят, удаляют голову, хвост и плавники, режут на небольшие кусочки и обжаривают без соли. Чтобы она была сочнее, можно перед тем, как отправить карпа на сковородку, обмакнуть каждый кусочек в крахмальный кляр. Сделать его легко: смешайте в миске 2 сырых белка с 2 ст.л. воды и добавляйте крахмал до консистенции жидкой сметаны. Такой кляр дает аппетитную хрустящую корочку. Рыбу жарьте порядка 3 мин., желательно на сильном огне. Готовые кусочки откиньте на салфетку, чтобы стек жир. А теперь – к приготовлению самого кисло-сладкого соуса!
Потребуются следующие ингредиенты:
Смешайте соевый соус с медом. В сковороду с жиром, оставшимся после жарки карпа, положите нарезанный кольцами лук. Обжарьте его, добавив получившуюся у вас соево-медовую смесь. Влейте уксус, посолите и поперчите. Тушить под крышкой необходимо около 5 минут. Затем верните на сковороду рыбу и доведите все до кипения. Подавать это блюдо надо сразу.
Сазан в кисло-сладком соусе по-китайски с рисом индика голд от «мистраль» за 30 минут.
17 ноября 2014, 11:11
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
1. Поставить кипятиться воду. Опустить рис в кастрюлю с водой, поставить таймер на 25 минут.
2. Рыбу очистить и промыть. Снять спинное филе вдоль позвоночника с обеих сторон. Снять кожу.
4. Разогреть в сковороде или воке растительное масло. Рыбу выложить в пакет, посыпать крахмалом и хорошо встряхнуть закрытый пакет.
5. Опустить запанированную рыбу в масло и обжарить до румяной корочки.
7. Выложить и последовательно чуть прогреть лук, имбирь и чили, постоянно помешивая.
8. Влить сироп, хорошо перемешивая, дать чуть карамелизоваться и обволочь все овощи. Только после этого добавить уксус, мирин и устричный соус, перемешать.
10. Выложить рыбу и прогреть при помешивании. При желании соус затянуть крахмальным молочком. У меня такого желания не возникает. Снять с огня, посыпать кунжутом и перемешать.
11. Рис отцедить, выложить на тарелки и подавать с рыбой, посыпав зеленью-в идеале-кинзы.
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Вкусно, пряно, остро, непривычно. Именно такие эпитеты придут в голову при опробовании блюда. А дальше-как карта ляжет. Мы с детьми любим такую рыбу, а папа наш сладкий вкус в рыбе не понимает. Поэтому вот 2 порции в этот раз. Но-рискните-и вполне возможно-вам понравится!
Вкуснейший сазан по Китайскому рецепту
Для приготовления нам понадобится:
1. Сазан небольших размеров (до 3 кг)
3. Пчелиный мед (нужен именно натуральный мед)
Способ приготовления
1. Потрошим нашего сазанчика и очищаем от чешуи, затем шинкуем его вдоль и поперек (так он лучше пропитается нашим соусом и его будет удобней есть).
2. Солим и перчим по вкусу. Даем рыбке 10-15 минут промариноваться.
3. Нарезаем картофель и репчатый лук тонкими кольцами и фарширем сазанчика.
4. Убираем в предварительно разогретую духовку при температуре 180 градусов на 6 минут. Тем временем готовим соус, которым будем смазывать нашу рыбку.
4. Через 6 минут достаем сазанчика и смазываем соусом из меда и соевого соуса.
5. Ставим в духовку еще на 6 минут. На противень лучше положить на пергамент для выпечки, иначе мед и рыба будут гореть.
6. Повторяем пункт «4» еще два раза, пока наш сазанчик не станет золотистого цвета.
Не переусердствуйте с соусом, иначе он будет стекать на противень и гореть.
7. Далее нам понадобится чеснок. Давим его в чесночнице и натираем им рыбку.
Через 20-25 минут рыбку с картошечкой можно подавать к столу. Также советую использовать лимончик.
Особенно данное блюдо понравится тем, кто не переносит запаха речной рыбы. Приятного Вам аппетита дорогие друзья!
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Сазан в кисло-сладком соусе
Для рецепта вам потребуется:
Рецепт приготовления:
Чтобы приготовить Сазан в кисло-сладком соусе необходимо.
Взбить яйца с 4 ст.л. крахмала до однородности. Лук, чеснок и корень имбиря мелко нарезать. Соединить подготовленные овощи и хорошо перемешать.
На обеих сторонах подготовленной тушки сазана сделать несколько глубоких диагональных надрезов. Выложить рыбу на противень, застеленный промасленным пергаментом, полить 4 ст.л. белого вина и натереть солью. Обмазать сазана крахмально-яичной смесью со всех сторон, нафаршировать рыбу овощной смесью. Отправить сазана в разогретую духовку и запекать примерно 1,5 часа при 160С.
В это время приготовить кисло-сладкий соус. Смешать в сотейнике оставшееся вино, винный уксус и соевый соус, добавить стакан воды, кетчуп и сахар. Хорошо перемешать и довести смесь до кипения. Развести 2 ст.л. крахмала в половине стакана воды и, непрерывно помешивая, ввести в закипевший соус. Варить кисло-сладкий соус на слабом огне примерно 5 минут, пока он не загустеет.
Выложить готового сазана на блюдо, полить приготовленным кисло-сладким соусом и подать к столу.
Мастер-класс: как в «Маньчжурии» сазан в белку превратился
За последние пару десятилетий забайкальцы стали настоящими специалистами в китайской кухне. У каждого есть свои предпочтения и пристрастия, многие свободно ориентируются в китайском меню и не воротят носы от запахов соевого соуса. Однако, этим уровень знаний зачастую и ограничивается. Самостоятельно приготовить китайское блюдо так, чтобы оно было похоже на оригинал может далеко не каждый. Дело не в наших руках, головах и даже не в языковом барьере. А дело в том, что китайцы действительно очень бережно хранят секреты своих любимых блюд не только от иностранцев, но и друг от друга. Нам повезло, мы заглянули на кухню кафе «Маньчжурия» и подсмотрели, как готовится блюдо «Сазан, превращающийся в белку».
Разумеется, даже мастерство китайских поваров не способно превратить мясо рыбы в мясо грызуна. По содержанию сазан так и останется сазаном, обычной рыбой с глазами и хвостом. Готовить блюдо будут повар Ли Дун и шеф-повар Чи Сен. Первый полностью отвечает за все манипуляции с рыбой на разделочной доске. Вот у сазана отсечена голова, от которой отделяется ещё один поперечный срез с передними плавниками. Этот срез выкидывать нельзя, ему предстоит сыграть серьёзную роль в оформлении блюда. После гильотинирования сазан будет разрезан напополам, но не до конца, а до основания хвостика. Затем уберётся позвоночник и срежутся рёбра.
Процесс идёт быстро и без лишних слов. Точнее, без слов вообще. И это не смущение от нашего присутствия. С персоналом кафе повара тоже немногословны, как тот сазан, который отправляется то ли в муку, то ли в крахмал. Точный состав смеси нам выяснить не удастся, но, скорее всего, в ней присутствует соль и традиционные китайские приправы. По крайней мере, после этого сазан никакими специями не обрабатывался. После того, как филе полностью обсыпано, обе его части перекручиваются по спирали. Рыба кладётся на дуршлаг и подаётся Чи Сену.
К этому времени Чи Сен прогревает очень большую и глубокую сковороду, в которую налил не менее стакана растительного масла. У сковороды тоже есть имя — Вок. С её помощью можно готовить большие объёмы при очень высоких температурах. Масло раскалено, и теперь рыба берётся за хвост и отправляется на процедуры в царь-сковородку. Сюда же кладётся та самая часть с передними плавниками. Чи Сен не отпускает рыбу в самостоятельное плавание, а постоянно держит её за хвостик.
Через несколько минут рыба достаётся из масла при помощи того же плоского и большого дуршлага и ставится в сторонке. Пока сазан отдыхает, на огне быстро меняется сковорода. В новую льётся немного масла и засыпается мелко рубленный лук. После этого лук заливается заготовкой кисло-сладкого соуса, рецепт которого вы легко можете найти в интернете. Вариантов у китайского кисло-сладкого соуса очень много, выбирайте наиболее подходящий вашему вкусу.
Пара минут, и соус готов. Осталось набрать его в поварёшку и обильно полить им рыбу. А где же белка? Всё просто. Раздвоенная и перекрученная тушка с торчащим вверх хвостиком кладётся на блюдо и рыбий хвост превращается в беличий. А та самая часть, отрубленная от головы, устанавливается так, что передние плавники становятся ушами, идущими от мордочки. Вот так.
Осталось немного украсить. Готовый сазан имеет полноценный и насыщенный вкус, поэтому для украшения достаточно будет одного огурца. Опять начинает свой танец Гу Дао. Огурец делится напополам, потом от половинок отсекаются несколько частей, мелко нарезанный почти до основания. Каждый второй получившийся лепесток подворачивается, в итоге получаются цветы, с которыми белка-сазан и будет подана к столу.
А вот и Чи Сен. Безмолвно и с большим достоинством держит блюдо перед объективом фотоаппарата. Вежливость, выражающаяся не в словах, а в манерах, достоинство и немногословность. Эти качества дополняют способность Чи Сена готовить быстро и очень вкусно.
Описывать вкус приготовленной рыбы не имеет смысла. Вы можете поверить на слово, что это действительно очень вкусно. Сазан, немного хлеба и чайник свежего зелёного чая — достаточное количество слагаемых отличного ужина. И эту штуку стоит попробовать самим.
фото Андрея Барханского
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
ЧИТАЕМОЕ ЗА СУТКИ
КОММЕНТИРУЕМОЕ ЗА СУТКИ
Поставщик мяса с сальмонеллой в школьную столовую Читы заплатит штраф 10
Постковидная диета: что съесть, чтобы быстрее прийти в себя после болезни 4
Всё ещё солите всю еду? Диетологи рассказали, чем грозит эта привычка
Наливайку вместо детского кафе откроют возле спортплощадки на ГРЭС в Чите 34
Магазин «ХлебСоль» откроется вместо дискаунтера «Хороший» в Северном 9
ЧИТАЕМОЕ ЗА СУТКИ
«Запаситесь респираторами FFP2, обеспечьте ими родных». Врач — о новом штамме коронавируса 9062
Синоптики рассказали, каким будет декабрь в Забайкалье 8947
Первоклассницу госпитализировали в Чите — предположительно, её угостили конфетой 7093
Тело женщины нашли в гараже возле дома в Чите 5701
Переболевшие COVID, возможно, сильнее рискуют заразиться штаммом «омикрон» 4910
КОММЕНТИРУЕМОЕ ЗА СУТКИ
«Запаситесь респираторами FFP2, обеспечьте ими родных». Врач — о новом штамме коронавируса 107
Запахи изменились, есть проблемы с памятью. 6 историй забайкальцев о постковидном синдроме 40
Слово «QR-код» в России сочли сатанинским и сковывающим — власти придумают новое название 35
Переболевшие COVID, возможно, сильнее рискуют заразиться штаммом «омикрон» 29
Читинский блогер Лёха Кочегар оказался в списке экстремистов 28
Очировы Модерация • 23.11.2012 11:45
Шадрин, приглашаем тебя в гости на нашу кухню. Надеюсь ты узнал секрет ингредиента?
сазанчик Модерация • 23.11.2012 11:48
Китайцы очень классно готовят сазана! Все дело, может, конечно, в соусе, но все равно. Люблю китайскую кухню! 🙂
Бе-е-е сазанчик Модерация • 13.05.2014 16:40
Ну уж нет. Сазан пересохший, соус приторно кисло-сладкий, сладкий именно до приторности. Попробуйте сазана русской кухни. Забудете всех других. И уж тем более эту китайску мерзость.
Гурман Модерация • 23.11.2012 16:12
А мне кажется рыба-то несвежая. посмотрите она желтыми пятнами.
Гастроном Модерация • 23.11.2012 16:33
Всё свежее, просто свет так падает)
гурмин Модерация • 24.11.2012 12:21
Не люблю китайскую кухню.
читатель булгакова Модерация • 28.11.2012 00:59
Белку из рыбы? неправильно это, еще Шариков наказывал белок из кошек делать надо!
Иринка Т. Модерация • 18.06.2014 11:51
Спасибо, давно хотела так научиться сазана готовить.Кто ценит китайскую кухню будет доволен.
о-о-о-о-о Модерация • 24.09.2014 16:36
брэк рассказывал Модерация • 03.05.2016 06:36
сазанов ловят на Кеноне сетями,а потом сдают китайцам,иногда сазаны сами дохнут и валяются на берегу озера Кенон,может их там собирают,пока они еще мало мал шевелятся
Если вы даёте согласие на изменение вашего комментария, и в случае, если он не соблюдает нижеописанные правила, то мы постараемся исправить комментарий так, чтобы он не нарушал настоящих правил. В противном случае комментарий не соответствующий правилам будет удалён.
Мы удаляем оскорбления героев публикации, авторов текста, комментаторов, просто третьих лиц. Удаляются обвинения в преступлениях и правонарушениях, подробности личной жизни героев публикации, личной жизни журналиста-автора, комментарии, которые не относятся к теме текста, маты, капс, обильные многоточия, истерики, бессвязная речь, любая реклама.
Комментарий будет удалён, если в нём есть призывы к нарушению законов, свержению власти, революции, массовым беспорядкам, нарушению территориальной целостности государства, разжиганию национальной розни, содержат признаки религиозного или языкового превосходства, содержит персональные данные или может нанести ущерб деловой репутации.
Удаляются комментарии, содержащие ссылки на сторонние сайты, не гарантирующие достоверность публикуемой информации, просьбы о переводе денег героям публикации (если ситуация того требует, эта информация есть в редакции и её можно получить по телефону 400-890). И мы оставляем за собой право удалять оценки работы редакции.