сборка торта три шоколада видео
Торт три шоколада
Этот торт – райское наслаждение для шокоманов! В нём собраны не один, не два, а целых три шоколадных мусса. Вы никогда не попробуете такой торт в кофейне или кондитерской, ведь для приготовления на собственной кухне вы выберете только самые свежие, качественные, натуральные ингредиенты. Нежный, воздушный и невероятно вкусный муссовый торт достаточно прост в приготовлении, если следовать нашему подробному пошаговому рецепту.
Ингредиенты
Торт три шоколада видео-рецепт
Торт три шоколада пошаговый фото-рецепт
Готовим шоколадный бисквит. В растопленный шоколад добавляем сливочное масло, и размешиваем до однородности.
Отделяем белок от желтка.
Добавляем в белок щепотку соли, и взбиваем до устойчивых пиков.
Затем всыпаем сахар в желток, и взбиваем добела.
Добавляем ко взбитым желткам растопленный со сливочным маслом шоколад, и продолжаем взбивать.
Соединяем полученную шоколадную массу со взбитым белком, и аккуратно перемешиваем до однородности.
Выкладываем тесто в форму для выпечки, дно которой выстлано пергаментом. Отправляем в духовку, разогретую до 180*С на 12-15 минут.
Желатин для трёх муссов заливаем холодной водой, перемешиваем, и оставляем для набухания.
Готовим мусс из тёмного шоколада. Взбиваем желтки с сахаром добела.
Ставим сливки на плиту, и нагреваем до 75*С.
Вливаем горячие сливки во взбитый желток, интенсивно перемешивая.
Возвращаем массу в сотейник, и при постоянном помешивании увариваем массу до загустения.
Добавляем в массу растопленный шоколад, перемешиваем, и добавляем желатин.
Когда желатин растворится, и масса станет однородной, оставляем её остывать до комнатной температуры.
Пока масса остывает, взбиваем сливки в пышную пену.
Добавляем взбитые сливки к шоколадной массе.
Форму, в которой будем собирать торт, с боков выстилаем пергаментной бумагой. На дно кладём бисквит, поверх выбиваем массу из тёмного шоколада, и ставим в морозилку для застывания.
Точно так же готовим массу из молочного шоколада. Заливаем её поверх тёмного слоя, и ставим в морозилку для застывания.
Так же готовим массу из белого шоколада. Заливаем её поверх среднего слоя, и отправляем торт в холодильник на 5-6 часов.
Снимаем борта формы и пергамент.
Посыпаем верх торта какао, а сверху выкладываем декор.
Разрезаем торт на порционные куски, и подаём к столу. Приятного аппетита!
Шоколадный муссовый торт “Подарок”
Шоколадный муссовый торт “Подарок” отлично подойдёт к праздничному чаепитию. Торт состоит из влажного шоколадного бисквита, смородинового и шоколадного мусса, залит зеркальной шоколадной глазурью и декорирован шоколадным бантом.
Думаю, что такой торт будет приятно получить на день рождения, например. В нём нет ничего лишнего, всё гармонично сочетается и во вкусе, и в текстуре.
Уровень сложности – средний. На приготовление уходит два дня. Первый – сам торт, второй – глазурь и декор.
Ингредиенты на торт весом примерно 1,6 кг, высотой 7 см, 18х18 см:
Шоколадный бисквит:
50 г тёмного шоколада
65 мл молока
35 мл растительного масла
5 яичных желтков
40 г сахара
75 г пшеничной муки
25 г какао-порошка
0,5 ч.л. разрыхлителя
5 яичных белков
щепотка соли
80 г сахара
Смородиновый мусс:
200 г смородинового пюре
80 г сахара
20 г глюкозного сиропа
9 г желатина (сила 220 Bloom)
50 мл воды для желатина
200 мл сливок 33-35%
Шоколадный мусс:
3 яичных желтка
30 г сахара
170 мл молока
180 г тёмного шоколада
5 г желатина (сила 220 Bloom)
30 мл воды для желатина
270 мл сливок 33-35%
Зеркальная глазурь:
360 г сахара
280 мл воды
240 мл сливок 33-35%
120 г какао-порошка
12 г желатина (сила 220 Bloom)
60 мл воды для желатина
80 г нейтральной глазури
Шоколадный бант (диаметр около 10 см):
около 150 г белого шоколада
красный жирорастворимый краситель
Шоколадный бисквит
Очень вкусный бисквит с насыщенным шоколадным вкусом. Он гибкий, в меру влажный. Дополнительной пропитки не требует.
Соединяем шоколад, молоко и растительное масло. Нагреваем в микроволновке или на водяной бане, пока шоколад не растопится. Перемешиваем и даём немного остыть.
Яичные желтки перетираем с сахаром до посветления.
Добавляем шоколадную смесь. Перемешиваем.
Соединяем муку, какао-порошок и разрыхлитель. Просеиваем в яичную смесь. Перемешиваем венчиком. Убираем в тёплое место.
Яичные белки взбиваем с щепоткой соли до появления пены.
В 2-3 этапа вводим сахар. Взбиваем до мягких пиков.
Постепенно добавляем яичные белки в тесто. Перемешиваем венчиком.
Переливаем тесто в форму и отстукиваем о рабочую поверхность. Форма у меня 18х18 см.
Выпекаем при 160°С около 50-60 минут. Деревянная палочка должна выходить сухой.
Достаём из духовки. Даём остыть в форме около 15 минут.
Вынимаем из формы и даём полностью остыть на решётке.
Разрезаем бисквит на 4 коржа высотой 1 см. Обрезаем по форме 16х16 см.
Также к этому торту отлично подойдёт бисквит “Кастелла”, рецепт здесь: https://lovecooking.ru/shokoladnyj-biskvit-kastella/
Смородиновый мусс
Нежный мусс с выраженным смородиновым вкусом и кислинкой. Если вы любите сладкие торты, то увеличивайте количество сахара в этом муссе. Мне, наоборот, нравится, как кислинка этого мусса сочетается с другими полуфабрикатами торта.
Предвижу вопросы, можно ли убрать глюкозный сироп из рецепта. Можно, но с ним текстура мусса после разморозки намного приятнее.
Смородиновое пюре я готовлю сама. Замороженную смородину варю до мягкости ягод. Измельчаю блендером в пюре. При желании можете ещё перетереть.
Желатин заливаем водой и даём набухнуть.
Соединяем в сотейнике смородиновое пюре, сахар и глюкозный сироп. Доводим до кипения. Варим 1 минуту, помешивая.
Снимаем с плиты, переливаем в другую ёмкость. Добавляем распущенный желатин (растопленный в микроволновке или на водяной бане). Перемешиваем. Даём остыть примерно до 35°С.
Сливки немного взбиваем, не доводя до мягких пиков.
Добавляем сливки в ягодную массу, перемешиваем лопаткой или венчиком.
Сборка внутренней части торта
На дно формы 16х16 см укладываем первый корж.
Выливаем на него 1/3 мусса.
Убираем в морозильную камеру на 10 минут.
Таким образом повторяем действия до полной сборки торта.
Завершает сборку четвёртый корж.
Убираем торт в морозильную камеру на 2-3 часа.
Спустя пройденное время проходим ножом по стенкам формы. Извлекаем торт.
Сразу подготовим всё для дальнейшей сборки торта.
Подложку или доску покрываем пищевой плёнкой. Ставим торт и помещаем его в форму 18х18 см. Затягиваем пищевую плёнку по бокам формы, формируя из неё дно. Намочите немного стенки формы, чтобы плёнка лучше приклеилась. Убираем всю эту конструкцию в морозильную камеру до готовности шоколадного мусса.
Шоколадный мусс
Желатин заливаем водой и даём набухнуть.
Молоко доводим до кипения.
Яичные желтки перетираем с сахаром до светлой массы.
Вливаем горячее молоко. Хорошо перемешиваем.
Переливаем массу в сотейник. Варим на медленном огне примерно до 80°С, постоянно перемешивая.
Снимаем с плиты. Даём немного остыть. Добавляем распущенный желатин. Перемешиваем.
Выливаем крем на шоколад. Перемешиваем до однородной консистенции. Даём остыть примерно до 30°С.
Сливки немного взбиваем, не доводя до мягких пиков.
Добавляем сливки в шоколадную массу, перемешиваем лопаткой или венчиком.
С помощью кондитерского мешка распределяем мусс вокруг и сверху торта. При необходимости отстукиваем торт о рабочую поверхность, чтобы мусс лучше распределился.
Убираем торт в морозильную камеру на ночь.
По истечении указанного времени извлекаем торт из формы. Это легко сделать, если стенки формы немного прогреть феном или газовой горелкой.
Избавляемся от неровностей на торте. Мне понадобилось немного срезать верхнюю кромку у торта.
Убираем торт в морозильную камеру до заливки зеркальной глазурью.
Зеркальная глазурь
Рецептов зеркальной глазури множество. Я сама постоянно с ней экспериментирую и пробую разные рецепты. Если вас смутило наличие какого-то ингредиента, то ничего заменять не надо, просто воспользуйтесь другим рецептом.
Вот примеры других моих рецептов зеркальной глазури:
Вернёмся к зеркальной глазури для этого торта.
Сразу скажу, что этого количества глазури хватит на два торта, т.е. остаток будет приличный. Но я всегда делаю глазурь с запасом. Особенно, когда торт угловатый, не обтекаемый. Дополнительно нужно проливать углы, чтобы глазурь на них легла.
Остаток глазури я просто убираю в контейнер и храню в холодильнике или морозильной камере до следующей заливки торта или пирожных.
В сотейнике соединяем сахар, воду и сливки. Ставим на плиту. Доводим до кипения, помешивая.
Добавляем какао-порошок. Варим на средне-медленном огне, постоянно помешивая, до температуры 103°С.
Снимаем с плиты, переливаем в глубокую ёмкость, например, мерный стакан. Даём остыть примерно до 60°С.
Желатин заливаем водой, даём набухнуть. Топим в микроволновке или на водяной бане. Добавляем в глазурь. Перемешиваем.
Добавляем нейтральный гель (глазурь) и пробиваем блендером на медленной скорости в течение 2-3 минут.
Процеживаем, чтобы избавиться от лишних пузырей.
Даём остыть до рабочей температуры. Это 35-36°С.
Достаём торт из морозильной камеры. Рукой убираем изморозь с поверхности торта, если таковая имеется. Сразу заливаем торт зеркальной глазурью.
Даём лишней глазури стечь. Подрезаем нижние капельки по направлению от края к центру. Аккуратно переносим торт на подложку. Убираем для разморозки в холодильник на 3-5 часов.
Шоколадный бант
Прежде всего подготовим ленточки для банта. Я вырезала их из ацетатной плёнки.
Шоколад необходимо темперировать.
Существует несколько способов темперирования шоколада. На мой взгляд, самый удобный способ темперирования в домашних условиях – это метод “посева”.
Шоколад я использую в каллетах. Примерно 75% шоколада помещаем в пластиковую посуду (она меньше держит тепло) и импульсами по 15-20 секунд нагреваем его в микроволновке примерно до 45°С, каждый раз перемешивая. В этот момент добавляем краситель.
Достаём шоколад, добавляем к нему остальные 20-25% шоколадных каллет и быстро перемешиваем. Точное количество каллет зависит от температуры нагрева основной массы шоколада и от температуры самих каллет. Я сначала добавляю не все каллеты, перемешиваю. Если они быстро расплавились, то добавляю ещё. Не забываем при всём этом интенсивно перемешивать шоколад, чтобы быстрее остудить его. Темный шоколад необходимо остудить примерно до 32°С, молочный и белый – до 30°С.
С шоколадом всегда работайте в прохладном помещении, температура не должна быть выше 20°С.
Распределяем шоколад по ленточкам из ацетатной плёнки. Соединяем их края и крепим с помощью зажимов. Можно поставить на края какую-нибудь банку, например.
Даём шоколаду полностью застыть. Для ускорения процесса можно убрать ленточки в холодильник.
Из остатков шоколада я сделала шоколадную крошку, которой обсыпала низ торта.
Аккуратно снимаем плёнку с шоколада.
Собираем бант, крепя ленточки на растопленный шоколад.
Устанавливаем бант на торт. Каких-то дополнительных креплений не требуется, зеркальная глазурь и так достаточно липкая, чтобы удержать бант.
Видеорецепт шоколадного муссового торта “Подарок”:
Другие мои рецепты шоколадных тортов:
Торт Три шоколада
Торт Три шоколада — один из самых вкусных и эффектных десертов, рецепт которого я предлагаю вашему вниманию. Шокоголики, и не только они, будут в восторге от такой вкусноты! Невероятно нежный шоколадный мусс в сочетании с тонким слоем сочного бисквита — просто объеденье!
На самом деле есть разные варианты воплощения торта Три шоколада — бисквитный и муссовый. Мой рецепт из мусса, готовить его я буду на основе сливок и творожного сливочного сыра.
На первый взгляд может показаться, что сделать такой торт без особых навыков и в домашних условиях нереально. Но на самом деле всё не так — глаза боятся, а руки делают). В рецепте, как всегда, я пропишу всё максимально доступно, вам останется только следовать моим рекомендациям и успех обеспечен!
Мусс для торта состоит из двух частей: шоколадно-сливочной основы и крема Англез. Как их приготовить — подробно опишу все этапы ниже.
В этом рецепте я предлагаю два варианта сборки торта:
Вариант 1
Он чуть усложнённый, хотя я всё очень детально описала и справиться будет легко, нужно просто всё делать поэтапно. На мой взгляд, торт получается более интересный и необычный (ближе к концу статьи вы поймете, почему так, покажу). Здесь для сборки вам понадобятся три кольца разного диаметра 16,18 и 20 см. Или одно раздвижное кольцо. У моего кольца диапазон от 16 до 30 см, если у вас подобное есть, то его вполне хватит.
Вариант 2
Это классическая сборка торта, её я прописала в конце рецепта, это на случай, если первый покажется вам сложноват. Форму в этом случае возьмите одну d 20 см.
Очерёдность действий будет такая:
Итак, как сделать домашний муссовый торт Три шоколада — пошаговый рецепт с фото.
Для Шоколадной зеркальной глазури:
Муссы из трёх видов шоколада :
Примечание:
Для крема Англез нам понадобится:
Итак, готовим крем Англез
Желатин залить холодной водой в соотношении ⅙ и отставить в сторону.
В миске растереть желтки с сахаром при помощи венчика.
В сотейник с толстым дном влить молоко, поставить на средний огонь и довести до кипения, но не кипятить.
Затем влить часть горячего молока на желтки с сахаром, интенсивно размешивая венчиком получившуюся смесь.
Теперь влейте смесь обратно в сотейник к оставшемуся молоку и поставьте на плиту на средний огонь. Сразу, как только поставили и до конца приготовления, нужно непрерывно и интенсивно помешивать.
Крем начнёт густеть и дойдёт до консистенции сметаны. После этого сразу снимите с огня. В этом процессе очень важно не перегреть желтки, тогда они пойдут хлопьями, что нежелательно.
В горячий крем добавьте отжатый (листовой) или набухший (гранулированный) желатин, перемешайте. Крем готов.
Белый слой
Теперь взбейте холодные сливки в миксере до мягких пиков.
Добавьте в сливки сыр, перемешайте в миксере на средней скорости. Взбивать не нужно. Как только сыр со сливками станет однородной массой, выключите миксер.
Теперь белый шоколад поместите в отдельную миску, на него вылейте 100 гр крема Англез. В это время крем будет ещё горячий и легко растопит шоколад.
Перемешайте всё до объединения.
К этой смеси добавьте 200 гр взбитых сливок с сыром.
Спокойно, но уверенно перемешайте всё до однородной консистенции без комочков.
Приготовьте первую форму. Кольцо d 16 см снизу затяните пищевой плёнкой.
Переверните и внутрь установите и закрепите ацетатную ленту. Всё это поставьте на плоскую твёрдую основу.
Вылейте мусс из белого шоколада в форму и отправьте всю конструкцию в морозильную камеру на 2-3 часа или до полного замерзания.
Молочный слой
Следующим этапом растопите молочный шоколад на водяной бане или в кондитерском мешке: сложите в него шоколад, поместите мешок в стакан, сверху налейте горячей воды вот так. В итоге шоколад в мешке растает.
Теперь отвесьте 110 грамм крема и соедините его с растопленным шоколадом.
Хорошо перемешайте и добавьте 200 грамм взбитых сливок с сыром.
Снова всё тщательно перемешайте, чтобы не осталось комочков.
По принципу первой подготовьте вторую форму d 18 см.
Из морозильной камеры достаньте кольцо с первой заготовкой. Освободите замёрзший белый мусс от формы и плёнки и поместите его на дно второй формы точно по центру.
Сверху вылейте мусс из молочного шоколада, разровняйте и поставьте вторую форму в морозильную камеру до полного замерзания мусса. Примерно на 2 часа.
Тёмный слой
Можно растопить шоколад и добавить его в крем. А можно так, как сделала я.
Отвесьте 210 грамм крема, подогрейте в микроволновке примерно до 70 градусов и вылейте на тёмный шоколад.
Хорошо перемешайте до однородности и полного растворения шоколада.
К этой смеси добавьте 300 гр сливок с сыром.
Снова всё перемешайте до однородности.
Аналогично первой и второй подготовьте третью форму d 20 см. Из морозилки достаньте вторую форму с замороженным в ней муссом. Освободите мусс от кольца и ленты и поместите его на дно третей формы так, чтобы двухцветная сторона оказалась внизу, а тёмная вверху.
Поверх замороженного мусса влейте мусс из тёмного шоколада, проследите, чтобы он равномерно заполнил собой все пустоты в форме, затем достаньте замороженный корж бисквита из морозилки и положите его поверх мусса. Немного утопите его в муссе, но не полностью, чтобы он примерно на 0,5 см возвышался.
Снова поместите всю конструкцию в морозильную камеру. Время выдержки примерно 2 часа.
Когда торт полностью замёрзнет, освободите его от кольца и ленты. У вас получится примерно такой результат.
Переверните торт и увидите вот такие интересные круги из мусса.
Далее, для того, чтобы глазурь ровнее стекала с торта, скруглите рукой острые края на заготовке.
Теперь торт установите на решетке, снизу подставьте поддон, на который будет стекать лишняя глазурь. Я использовала противень.
Покрываем глазурью торт Три шоколада
Напоминаю, что рабочая температура глазури 30-35 градусов. Доведите её до такой температуры и залейте торт, хорошо проливая края. Лишнюю глазурь сверху смахните спатулой.
На холодном муссе глазурь очень быстро застынет. Далее можно добавить ещё какое-то украшение или оставить так как есть.
Я украсила свой торт сердечками и чипсами из белого шоколада.
Получился вполне себе симпатичный благородный красавчик)
А вот он же в разрезе. Я вам обещала, что наш торт будет весьма необычно выглядеть, теперь сами посмотрите. Ваши гости однозначно будут интересоваться, а как же вы смогли так сделать)?!
Ваш торт Три шоколада обязательно вызовет всеобщее восхищение, невозможно не заметить такую красоту и вкусноту!
Но, если вам немного страшновато заморачиваться с этим распределением слоёв, тогда вот вам вариант попроще.
Классическая сборка торта Три шоколада
Чтобы собрать торт Три шоколада в классическом варианте потребуется всего одна форма d 20 см. Подготовьте её также, как и для первого варианта сборки. Количество ингредиентов точно такое же как и в первом торте.
Слои распределите так: На дно формы вылейте мусс из белого шоколада, заморозьте (2-3 часа) в морозильной камере. После поверх первого слоя налейте второй из молочного шоколада, снова заморозьте (2 часа). Далее выливаете третий слой из тёмного шоколада, поверх него положите бисквитный корж и отправьте в морозильную камеру еще на пару часов. Дальше освободите от формы и ленты и залейте Шоколадной зеркальной глазурью точно также, как в первом варианте.
В данном случае слои будут отличаться друг от друга по толщине. От белого к тёмному по нарастающей.
Вроде бы все секреты приготовления торта раскрыла. Надеюсь, снова была вам полезна.