сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания здобнов цыганенко
Здобнов А.И. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий»
Автор: Здобнов А.И., Цыганенко В.А.
Название: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий
Тип: книга сборник рецептур
Издательство: ООО «Издательство Арий»
Год издания: 2009
Страниц: 680
Формат: PDF
Размер файла: 11,8 МБ
Описание:
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания разработан научно-исследовательским институтом общественного питания, специалистами и практическими работниками отрасли. Настоящий сборник содержит разделы: холодные блюда, супы, блюда из картофеля, овощей и грибов, блюда из круп, блюда из макаронных изделий, блюда из яиц и другие русские и украинские национальные блюда. К для предприятий общественного питания всех форм собственности.
Содержание:
Введение
Раздел 1. Холодные блюда
Бутерброды
Банкетные закуски
Салаты и винегреты
Блюда из овощей и грибов
Блюда из рыбы, рыбных гастрономических продуктов
Блюда из мяса и мясных гастрономических продуктов
Раздел 2. Супы
Горячие супы
Заправочные супы
Борщи
Щи
Рассольники
Супы картофельные с овощами, крупой, бобовыми и макаронными изделиями
Супы с макаронными изделиями, домашней лапшой, крупой и бобовыми
Солянки
Супы молочные
Супы-пюре
Супы прозрачные
Гарниры, пирожки, гренки к бульонам
Холодные супы
Сладкие супы
Раздел 4. Блюда из круп
Каши
Рассыпчатые каши
Вязкие каши
Жидкие каши
Изделия из каш
Котлеты или биточки
Блюда из вареных яиц
Раздел 5. Блюда из рыбы
Рыба отварная
Рыба припущенная
Рыба тушеная
Рыба жареная
Рыба запечённая
Блюда из котлетной массы
Блюда из рыбных консервов
Блюда из морепродуктов
Блюда из раков
Раздел 6. Блюда из мяса и мясных продуктов
Отварное мясо, субпродукты
Жареное мясо, субпродукты
Тушёное мясо, субпродукты
Блюда из рубленого мяса
Мясо запечённое
[ad code=1 align=center]
Раздел 7. Гарниры для горячих блюд
Гарниры сложные
Гарниры для холодных блюд
Гарниры из овощей к сельди и отварной рыбе
Раздел 8. Соусы
Соусы горячие
Соусы мясные красные
Соусы белые на мясном бульоне
Соусы на рыбном бульоне
Соусы молочные
Соусы сметанные
Соусы грибные
Соусы яично-масляные
Соусы масляные
Соусы холодные
Соусы сладкие и сиропы
Соусы промышленного производства
Раздел 9. Блюда из ягод и плодов
Плоды и ягоды свежие и быстрозамороженные
Компоты
Кисели
Желе, муссы, самбуки
Кремы и взбитые сливки
Суфле, пудинги, гренки и другие сладкие блюда
Мороженое
Раздел 10. Напитки
10.1. Чай, кофе, какао, шоколад
Чай
Кофе
Какао и шоколад
Молоко, кисломолочные продукты
Горячие напитки с вином
Коктейли
10.2. Прохладительные напитки
Молочные и сливочное прохладительные напитки
Плодово-ягодные прохладительные напитки
10.3. Безалкогольные коктейли
Коктейли сливочное
Коктейли молочные
Коктейли молочные с мороженым
Крюшоны
Раздел 11. Мучные блюда и кулинарные изделия
Мучные блюда
Мучные кулинарные изделия
Мучные гарниры
Фарши
Рецензии на книгу « Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Для предприятий общественного питания » Здобнов, Цыганенко, Пересичный
ОООчень хотела купить эту книгу. но теперь вижу, что этого делать не надо,Спасибо за отзывы людей, которые открыли глаза на безобразия напечатки. Полное разочарование.Поняла одно, всегда надо сначало прочитать отзывы,а потом уже покупать что-то. Буду ждать качественной книги, либо искать старый выпуск.
Ну издатели вы конкретно налажали, сделать столько неверных ссылок нужно еще постараться, молодцы.
Очень хороший сборник рецептур, всем рекомендую кто работает в общественном питании и часные кафе и рестораны и хлебопекани и производственные столовые. Работая на заводе в ООО»Салехардский комбинат» г Салехард яНАО, в заводской столовой с поваром составляли калькульции по этому рецептурнику, и давала в местный ресторан ООО»Эдьюль» г Лабытнанги и хлебопекарню ИП Хачатурян, тоже помогала им с помощью этого рецептурника написать калькулиции, ели забрала свою книгу, больше никому не даю, говорю всем есть в интернете! Фото нет смесла прикреплять такой же как в каталоге на сайте! Технологи и кондитеры и бухгалтера и главные повара и экономисты что работают в сфере общепита берите эту книгу не пожалеете! эта книга послужит вам ШПАРГАЛКОЙ точно, если не списать просто! И особенно студентам в помощь! Брала у вас на сайте еще 2008г издание за 1380руб., очень довольна, таскали ее, сейчас берегу, спасибо вам.
Множество неверных ссылок на рецептуры!
Вероятно, надо советский сборник искать.
Странички нужно из другой бумаги, а так всем устраивает.
Яковлев Константин, как жаль, что я не прислушалась к вашему мнению, не то, что не правильные ссылки, некоторых номеров вообще нет. Мне теперь тоже жаль потраченных денег. Покупатели, поищите другую книгу.
Очень удобная для любой хозяйки книга. Ежедневное сбалансированное меню, доступные продукты. Для регулярного использования на любой кухне. Подойдет как для начинающей хозяйки, так и для той, которую волнует вопрос: что новенького приготовить на ужин?
Уже 2 книгу купила( первый сборник рецептур 2008г издания, если не ошибаюсь,остался в родительском доме) Сначала засомневалась т.к. В первом сборнике не было автора Пересичный, но как оказалось этот сборник ничем не отличается. Книга очень нужна в учебе( повар-кондитер) и незаменима на кухне
Не сколько не пожалела когда купила этот сборник! Только единственное НО качество бумаги! Если бы на была не газетная, а обычная бумага для печать документов и стоила она не 500 а 1500 руб я бы купила только из за качества! А так и правда резко страницу перевернула порвала страницу! Так что дорогой интернет-магазин «Лабиринт» предложите издательству Сборника рецептур пусть напечатают с другой бумагой!