сборник рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь народов россии

28.10.202316.07.2022 admin 0 Comments

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания, 2-е изд.

Автор: Под ред. А.Т. Васюковой
Название: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания, 2-е изд.
Издательство: М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°»
Год: 2015
ISBN: 9785394023859
Язык: Русский
Формат: pdf
Размер: 10,4 mb
Страниц: 208

Кухни народов России прошли длительный, тысячелетний путь развития и пережили несколько этапов. Каждый из них оставил неизгладимый след (если говорить о том, что мы понимаем под классической русской кухней), причем довольно сильно отличался от других составом меню, композицией блюд и технологией приготовления их, т. е. представлял своего рода отдельную кухню.

С целью восстановить репертуар национальных кухонь основных наций нашей страны в том виде, в каком он сложился к началу XX в. (без последующих модернизаций, дополнений или сокращений), была проделана исследовательская работа по составлению свода “Национальные кухни наших народов” (1978 г.). Основываясь на результатах своего историко-этнографического и кулинарного исследования, автор предлагает ныне специально отобранный, избранный, рекомендательно-показательный перечень рецептур и технологии наиболее замечательных оригинальных и характерных блюд русской кухни, а также наиболее достойные образцы блюд других народов России, которые вошли в общую советскую современную кухню. При этом дается по возможности классическая, а не адаптированная рецептура, гарантирующая сохранение оригинального вкуса.

Источник

Васюкова А.Т. «Сборник рецептур»

Автор: под ред. проф. А.Т. Васюковой
Название: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания
Тип: сборник рецептур
Издательство: Дашков и К
Год издания: 2013
Страниц: 212
Формат: PDF
Размер файла: 9,31 МВ

Описание:
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России разработан специалистами и практиками работниками отрасли общественного питания. В него вошли наиболее распространенные рецептуры блюд кафе, столовых и ресторанов различных регионов России.

Содержание:

Введение
АБХАЗСКАЯ КУХНЯ
АДЫГЕЙСКАЯ КУХНЯ
АЛТАЙСКАЯ ТРАДИЦИОННАЯ КУХНЯ
БАШКИРСКАЯ КУХНЯ
БУРЯТСКАЯ КУХНЯ
ДАГЕСТАНСКАЯ КУХНЯ
ДОНСКАЯ КУХНЯ
ЕВРЕЙСКАЯ КУХНЯ
ИНГУШСКАЯ КУХНЯ
КАБАРДИНО-БАЛКАРСКАЯ КУХНЯ
КАЛМЫКСКАЯ КУХНЯ
КАРАЧАЕВО-ЧЕРКЕССКАЯ КУХНЯ
КАРЕЛЬСКАЯ КУХНЯ
КУБАНСКАЯ КУХНЯ
КУРДСКАЯ КУХНЯ
КУХНЯ НАРОДОВ КОМИ
МАРИЙСКАЯ КУХНЯ
МОРДОВСКАЯ КУХНЯ
НАНАЙСКАЯ КУХНЯ
ТАТАРСКАЯ КУХНЯ
ТУВИНСКАЯ КУХНЯ
УДМУРТСКАЯ КУХНЯ
ХАКАССКАЯ КУХНЯ
ЧУВАШСКАЯ КУХНЯ
ЧУКОТСКАЯ КУХНЯ
ЯКУТСКАЯ КУХНЯ

Источник

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания, Васюкова А.Т., 2018

К сожалению, на данный момент у нас невозможно бесплатно скачать полный вариант книги.

Но вы можете попробовать скачать полный вариант, купив у наших партнеров электронную книгу здесь, если она у них есть наличии в данный момент.

Также можно купить бумажную версию книги здесь.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания, Васюкова А.Т., 2018.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России разработан специалистами и практическими работниками отрасли общественного питания. В него вошли наиболее распространенные рецептуры блюд кафе, столовых и ресторанов различных регионов России.

Соус из спелой алычи (асызбал).
Зрелые плоды алычи (желтой или красной) промывают и кладут в кастрюлю, заливают водой так, чтобы она едва покрывала ее. Варят на слабом огне в течение 15_20 мин, затем сливают отвар и протирают алычу через сито, отделяют косточки.

Алычевую массу выливают в кастрюлю, добавляют воду и доваривают на слабом огне в течение 40_50 мин, периодически помешивая. В процессе варки добавляют аджику, смесь сухих пряных трав (молотые семена кориандра, укропа, чабера, базилика, голубого пажитника), чеснок, толченный с солью.

Во избежание брожения в процессе варки в асызбал добавляют листья болотной мяты. Готовый соус переливают в стеклянную или эмалированную посуду, а для длительного хранения можно в горячем виде залить в стерилизованную банку и закрыть.

СОДЕРЖАНИЕ.
ВВЕДЕНИЕ.
АБХАЗСКАЯ КУХНЯ.
АДЫГЕЙСКАЯ КУХНЯ.
АЛТАЙСКАЯ ТРАДИЦИОННАЯ КУХНЯ.
БАШКИРСКАЯ КУХНЯ.
БУРЯТСКАЯ КУХНЯ.
ДАГЕСТАНСКАЯ КУХНЯ.
ДОНСКАЯ КУХНЯ.
ЕВРЕЙСКАЯ КУХНЯ.
ИНГУШСКАЯ КУХНЯ.
КАБАРДИНО-БАЛКАРСКАЯ КУХНЯ.
КАЛМЫКСКАЯ КУХНЯ.
КАРАЧАЕВО-ЧЕРКЕССКАЯ КУХНЯ.
КАРЕЛЬСКАЯ КУХНЯ.
КУБАНСКАЯ КУХНЯ.
КУРДСКАЯ КУХНЯ.
КУХНЯ НАРОДА КОМИ.
МАРИЙСКАЯ КУХНЯ.
МОРДОВСКАЯ КУХНЯ.
НАНАЙСКАЯ КУХНЯ.
ТАТАРСКАЯ КУХНЯ.
ТУВИНСКАЯ КУХНЯ.
УДМУРТСКАЯ КУХНЯ.
ХАКАССКАЯ КУХНЯ.
ЧУВАШСКАЯ КУХНЯ.
ЧУКОТСКАЯ КУХНЯ.
ЯКУТСКАЯ КУХНЯ.

По кнопкам выше и ниже «Купить бумажную книгу» и по ссылке «Купить» можно купить эту книгу с доставкой по всей России и похожие книги по самой лучшей цене в бумажном виде на сайтах официальных интернет магазинов Лабиринт, Озон, Буквоед, Читай-город, Литрес, My-shop, Book24, Books.ru.

По кнопке «Найти похожие материалы на других сайтах» можно найти похожие материалы на других сайтах.

On the buttons above and below you can buy the book in official online stores Labirint, Ozon and others. Also you can search related and similar materials on other sites.

Источник

FB2Lib Старейшая электронная библиотека

Шалыминов А.В.: Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий

Жанр: Другие
Издательство: Арий, 2014

Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания состоит из 15-ти разделов, содержащих рецептуры кухонь народов Украины, России, Беларуси, Молдовы, Эстонии, Литвы, Латвии, Грузии, Армении, Азербайджана, Узбекистана, Казахстана, Туркменистана, Кыргызстана и Таджикистана, и 30 таблиц с нормами расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовой продукции, отходов и потерь в процессе кулинарной обработки продуктов. Сборник разработан с использованием материалов ведущих научных учреждений в области питания Украины, а также Всероссийского института питания Комитета Российской Федерации по торговле, опираясь на практический опыт работников отрасли, утвержден приказом Министерства внешних экономических связей и торговли Украины от 06.07.99 г. № 484 и согласован с Министерством охраны здоровья Украины. Книга будет способствовать формированию и товарному насыщению потребительского рынка, расширению ассортимента товаров с целью удовлетворения спроса населения.