сборник технологических карт блюд диетического питания

Технологические карты на полуфабрикаты из мяса, птицы, рыбы, соусы, правила технологии приготовления полуфабрикатов и соусов, а также подготовка продовольственного сырья и пищевых продуктов, последовательность технологических процессов, температурный режим, взаимозаменяемость продуктов, кулинарное назначение полуфабрикатов и другие, изложенные в указаниях Сборника, являются обязательными.

Предназначены для работников отрасли общественного питания и торговли, преподавателей и студентов учебных заведений соответствующего профиля.

В данный Сборник вошли 340 новых технологических карт популярных блюд (клецки, жаркое, омлеты и другие), так и незаслуженно забытые блюда белорусских (литовских) магнатов и старинной народной кухни: всевозможные супы, сальтисоны, штуфады, мясо на вертеле, колбаски и дичь, различные паштеты, рулеты, мельшпейзы, коксы, квасы и наливки, а также хлеба домашней выпечки и куличи.

В Сборнике представлена коллекция традиционных белорусских напитков: солодуха, медовуха, сбитень, всевозможные квасы, крамбамбуля, настойки (можжевеловая, рябиновая, «хреновуха», «зубровка», «сливянка» и др.).

Для использования сельскохозяйственной продукции и продукции животноводства фермерских хозяйств, агроусадеб в Сборнике размещены 30 технологических карт заготовок продуктов впрок: моченые брусника и яблоки, домашние соления грибов, овощей, капусты, а также соленых, сыровяленых и сырокопченых изделий из мяса и рыбы, которые могут изготавливаться по согласованию с территориальными органами госсаннадзора.

Сборник содержит 66 цветных фото, которые являются наглядным пособием и показывают, как выглядит готовое блюдо.

Технологические карты составлены в соответствии с действующим стандартом СТБ 1210-2010 «Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия» и могут быть использованы для расширения ассортимента блюд в организациях общественного питания и рекламы белорусской национальной кухни.

Сборник технологических карт на кулинарную продукцию белорусской национальной кухни предназначен для работников отрасли общественного питания, преподавателей и студентов учебных заведений соответствующего профиля, руководителей придорожного сервиса и агроусадеб, оказывающих услуги питания туристам и гостям, посещающих нашу республику.

НОВИНКА! Сборник технологических карт на кулинарную продукцию белорусской национальной кухни

Данный сборник содержит рецептуры наиболее популярных блюд: теплые салаты, террины, карпаччо, веррины, чезкейки, смузи и др., которые составлены в соответствии с СТБ 1210-2010. их можно использовать для расширения меню, как фирменное блюдо, а также составления банкетного меню, меню шведского и фуршетных столов.

Представлены 50 видов супов: супы-пюре, крем-супы, солянки, похлебки, холодные супы; 104 рецепта изысканных горячих блюд; рецептуры 16 соусов и 11 элементов оформления блюд (чипсы, вяленные томаты, лук «Пай» и др. Рецептуры 64-х сладких блюд и десертов включают шербеты, сорбеты, смузи, чизкейки, 25 рецептур пиццы.

Предназначен для работников отрасли общественного питания, преподавателей и студентов учебных заведений соответствующего профиля.

Сборник технологических карт современых блюд мировой кухни (Том 1) 2019 г. изд.

Данный сборник содержит 382 технологические карты наиболее популярных блюд всех континентов мира. Рецептпуры были повзаимствованы у национальных команд стран, которые принимали участие в Олимпиадах и Кубках мира по кулинарному искусству.

Сборник технологических карт современых блюд мировой кухни (Том 2) 2018 г. изд.

Настоящий Сборник технологических карт на кулинарную продукцию общественного питания утверждён постановлением Министерства торговли РБ 25.02.2014г. №4.

Сборник является технологическим документом, содержащим единые требования к продовольственному сырью и пищевым продуктам, определяющим их расход при приготовлении кулинарной продукции общественного питания, а также технологические требования к производству кулинарной продукции общественного питания, показатели её качества.

Сборник содержит 22 таблицы расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий. Пищевая и энергетическая ценность рассчитана в килоджоулях и килокалориях.

Предназначен для руководителей, заведующих производством, технологов, поваров и других работников объектов общественного питания всех форм собственности.

При наличии данного Сборника дополнительного оформления технологических карт на блюда и изделия, включенные в данный Сборник, не требуется.

Формат А4, 662 страницы, редакция 2018 г.

Сборник технологических карт белорусских блюд является технологическим документом, содержащим единые требования к продовольственному сырью, пищевым продуктам и кулинарной продукции, определяющим расход сырья при приготовлении блюд и изделий.

Для руководителей, заведующих производством, технологов, поваров и других работников объектов общественного питания всех форм собственности.

Утвержден приказом Министерства торговли РБ от 03.01.12г. №2

Минск 2019 г. 572 с. ф.70*100, 1/16.

Сборник технологических карт блюд диетического питания 2018 г. изд.

Сборник является технологическим нормативным документом на ряду с ГОСТами, СТБ, РДРБ и другой технической документации для организаций общественного питания всех форм собственности и подчиненности. Утвержден совместным постановлением Министерства торговли и Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 12 февраля 2003 г. №7/8.

Сборник определяет общие принципы лечебного питания, биологическое значение отдельных пищевых веществ, краткая характеристика основных лечебных диет. В сборник включены блюда и кулинарные изделии профилактического назначения, овощные салаты с использованием проростков свежих пшеницы и бобов маша, кулинарная продукция с добавками радиозащитного действия. Минск 2017 г. 910 с.ф. 16,5*24.

Сборник утвержден постановлением Министерства торговли РБ № 26 от 20.04.2007 г. и введен в действие с 1 июня 2007 г., является технологическим документом, содержащим единые требования к сырью и готовой продукции, определяющим расход сырья при приготовлении кондитерских и булочных изделий в торговых объектах общественного питания. Пищевая и энергетическая ценность рассчитана в килоджоулях и килокалориях.

Технологические карты разработаны в соответствии с СТБ 1210-2010 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия». Формат А 4, стр.736, издание 2018 года.

Сборник утвержден постановлением Министерства торговли Республики Беларусь 11 июля 2006 г. № 21, согласовано Белорусским республиканским союзом потребительских обществ, Министерством здравоохранения, Министерства образования Республики Беларусь.

Настоящий сборник содержит технологические карты на блюда и изделия рекомендуемые для питания учащихся учреждений, обеспечивающих получение общего среднего и профессионально-технического образования, которые разработаны в соответствии с СТБ 1210-2010 «Общественное питания. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия» и содержит единые требования к сырью и готовой продукции, осуществлении технологического процесса производства блюд и изделий, показатели их качества, правила оформления.ф.70*100. 1\16.стр.474,издание 2019года.

Сборник технологических карт блюд национальных кухонь стран ближнего зарубежья

Настоящий Сборник подготовлен на основе раздела «Национальные блюда союзных республик» «Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания».

Для руководителей, заведующих производством, технологов, поваров и других работников объектов общественного питания всех форм собственности. Минск, 2017г. 454 страниц, в том числе 28 страниц цветных иллюстраций блюд.

Справочник работника общественного питания

В справочнике изложены рекомендации по вопросам технологии и производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, организации работы объектов общественного питания.

Содержатся основные нормативные документы, регулирующие деятельность общественного питания (санитарные нормы и правила, стандарты, бухгалтерский учёт и отчётность, образцы документов, трудовые отношения), по отдельным нормативным актам даны разъяснения и комментарии.

Предназначен для работников торговли, общественного питания, индивидуальных предпринимателей, преподавателей, студентов высших и средних учебных заведений соответствующего профиля.

Формат 60*90,1/16, 406 страницы, Минск 2018 г.

В пособии излагаются формы и методы ресторанного обслуживания; правила сервировки стола, способы подачи блюд и напитков; особенности проведения и обслуживания различных видов банкетов и приемов; ассортимент столовой посуды, столового белья и инвентаря.

Даны примеры обслуживания гостей из разных стран мира.

Рекомендовано для практического применения при организации питания, а также учащемся лицеев, училищ и колледжей, студентам, аспирантам и преподавателям в области сервиса обслуживания.Принимаем заявки на изготовление.

В пособии изложена организация работы бара, как обособленного объекта общественного питания. Изложены должностные обязанности и профессиональная этика бармена, технология приготовления коктейлей различных видов, составление коктейльных карт. Представлены наиболее популярные виды алкогольных и безалкогольных коктейлей.

Предназначено для работников отрасли общественного питания, преподавателей и студентов учебных заведений соответствующего профиля.

Формат 60*90, 1/16, 194 страницы, 4 листа иллюстраций, 30 цветных фото, Минск 2012г.

Cправочник: «Химический состав продуктов питания»

В справочнике представлены Таблицы содержания основных пищевых веществ
и энергетическая ценность пищевых продуктов (на 100 г съедобной части продукта), а также рекомендуемая методика расчета пищевой и энергетической ценности 100 г готового блюда.

Представлена таблица пищевой и энергетической ценности рецептур блюд и кулинарных изделий в расчете на 100 г продукта по «Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания», а также предоставлены данные, используемые при расчете рецептур кондитерских и булочных изделий и др.

Принимаем заявки на изготовление.

Всем кто хочет лучше узнать православную кухню. На ее страницах Вы найдете давно забытые и самые распространенные блюда, хранителями которых являются монастыри.

Рецепты можно использовать для составления меню в строгий пост и праздники. В книге размещено 32 цветные фотографии готовых блюд.

Популярный, энциклопедический справочник, описано 270 видов грибов, часто встречающиеся и очень редкие, съедобные и лечебные, показаны их несъедобные двойники и определяющие видовые диагнозы.

Даны советы по правильному сбору и использованию грибов и много кулинарных рецептов из кухонь народов мира и традиционной белорусской кухни. Карты загрязнения территории областей Республики Беларусь радионуклидами, 270 иллюстраций грибов.

C Положением о метрологическом контроле за состоянием средств измерений и за соблюдением метрологических правил в сфере торговой деятельности, утвержденное приказом Министерства торговли Республики Беларусь от 7 декабря 1995 г. №75. и номенклатурным перечнем средств измерений, подлежащих обязательной проверке в органах государственной метрологической службы.

Формат А4, 60 страниц.

Утвержден СанПиН от 27.12.2012 №206 «Требования для общеобразовательных учреждений», а также СанПиН от 06.05.2013 №38 «Требования для учреждений профессионально-технического и среднего специального образования».

Формат А4, 100 страниц.

Журнал результатов осмотров работников организации

СанПиН «Санитарно-эпидемиологические требования для объектов общественного питания», утверждённый постановлением Министерства здравоохранения РБ от 10.02.2017 №12 (в редакции постановления Министерства здравоохранения РБ от 03.03.2017 № 20).

Формат А4, 100 страниц.

Утвержден СанПиН от 27.12.2012 №206 «Требования для общеобразовательных учреждений», а также СанПиН от 06.05.2013 №38 «Требования для учреждений профессионально-технического и среднего специального образования».

Формат А4, 100 страниц.

С Инструкцией о порядке проведения бракеража блюд и изделий в торговых объектах общественного питания, утвержденной Постановлением Министерства торговли Республики Беларусь от 12.09.2008 г. №36.

Формат А4, 100 страниц.

СанПиН от 06.05.2013 №38 «Требования для учреждений профессионально-технического и среднего специального образования».

Формат А4, 100 страниц.

Для организации производственного контроля.

Формат А4, 100 страниц.

Для организации производственного контроля.

Формат А4, 100 страниц.

Для организации производственного контроля.

Формат А4, 100 страниц.

В соответствии с Инструкцией о порядке оформления предварительных заказов на обслуживание, оказание услуг в торговых объектах общественного питания, утвержденной постановлением Министерства торговли РБ от 29.02.2008 № 7.

Формат А4, 100 страниц.

Книга кассира (постановление Совета Министров и Национального банка РБ №924/16 от 06.07.11).

Формат А4, 100 страниц.

Бланк счетов

В соответствии с Инструкцией о порядке оформления и учета счетов при расчётах официантами (барменами) покупателей в объектах общественного питания, утвержденной постановлением Министерства торговли РБ 28.04.2014 №13.

Формат 21*10,5 см, самокопирующая бумага, блок-50 комплектов.

220113, г. Минск ул. Мележа, 1, комн. 415 тел. +375 (17) 364-50-79, +375 (17) 354-90-78

Источник

Одинцов А.И., Старостина Л.А. и др. Диетическое питание в столовых. Сборник рецептур и технология приготовления блюд

Книга подготовлена к переизданию сотрудниками НИИТОПа А. И. Одинцовым, Л. А. Старостиной, В. И. Трофимовой, Р. А. Штейман и практическим работником В. А. Сидоровым. Общая редакция осуществлена В. И. Трофимовой.

Книга «Диетическое питание в столовых» — сборник рецептур (третье издание), содержит рекомендации по приготовлению пищи для людей, страдающих некоторыми заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени, сердечно-сосудистой системы, диабетом и др.
Приведенные в сборнике блюда и кулинарные изделия могут быть приготовлены в диетических столовых (отделениях), а также в других столовых и домашних условиях.
В настоящее издание сборника внесены необходимые дополнения и изменения. Содержание книги приведено в соответствие с современными требованиями рационального и диетического питания. В рецептурах использованы новые продукты, производство которых освоено пищевой промышленностью. Предусмотренные в рецептурах нормы вложения продуктов даны с учетом действующих в предприятиях общественного питания норм отходов при первичной обработке сырья.
Содержание:
Питательная ценность пищевых продуктов
Характеристика диет
Холодные блюда
Супы
Рыбные блюда
Мясные блюда
Овощные блюда
Крупяные блюда
Пирожки, ватрушки, печенье из отрубей и овсяной крупы
Яичные блюда
Творожные блюда
Гарниры
Соусы
Сладкие блюда
Напитки
Перечень блюд и их пищевая ценность

Источник

• ← самая нелюбимая еда в мире
• какая рыба водится в реке сож →

Сборник технологических карт на кулинарную продукцию общественного питания, 2018 г.изд.
Сборник технологических карт кондитерских и булочных изделий 2018 г. изд.
Сборник технологических карт блюд и изделий для питания учащихся учреждений, обеспечивающих получение общего среднего и профессионально-технического образования 2019 г.изд.
Рецепты православной кухни. Заготовки впрок
Грибы и грибная кулинария
Журнал регистрации метрологического контроля средств измерений
Журнал по контролю за качеством готовой пищи (бракеражный)
Журнал по контролю за качеством скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих в пищеблок
Журнал контроля качества фритюрных жиров
	СанПиН «Санитарно-эпидемиологические требования для объектов общественного питания», утверждённый постановлением Министерства здравоохранения РБ от 10.02.2017 №12 (в редакции постановления Министерства здравоохранения РБ от 03.03.2017 № 20). Формат А4, 100 страниц. Для организации производственного контроля. Формат А4, 100 страниц. Для организации производственного контроля. Формат А4, 100 страниц.
Журнал контроля параметров микроклимата в складских помещениях
Журнал контроля температурного режима холодильников
Журнал осмотра автотранспорта для перевозки пищевых продуктов
Книга учета предварительных заказов на обслуживание банкетов
Книга кассира