сдобное тесто на закваске для пирогов

Сдобное тесто

Как и любое дрожжевое тесто, вы можете замесить сдобное тесто на дрожжах или на закваске, поэтому в рецепт я включил инструкции по приготовлению обоих вариантов. Это тесто сладкое, но не слишком, поэтому его можно как использовать и в несладких пирогах, так и испечь булочки или пироги с ягодной или фруктовой начинкой. Или, например, бриошь.

Базовый рецепт сдобного дрожжевого теста для булочек и пирогов

Базовый рецепт сдобного дрожжевого теста для приготовления бесчисленных вариаций булочек, больших пирогов, маленьких пирожков, печенья и сладкого хлеба.
Алексей Онегин

Если вы готовите сдобное тесто на дрожжах, высыпьте 3 г. инстантных дрожжей в 110 г. молока температуры 38-40 градусов. Оставьте на 10-15 минут, пока дрожжи не запузырятся, что будет свидетельствовать об их пробуждении. Вместо инстантных дрожжей вы можете использовать любые другие — в этом случае необходимо взять 30% от количества, рассчитанного на 1 кг. муки.

Для приготовления сдобного теста на закваске используйте активную закваску или, если вы храните закваску в холодильнике, начните подкармливать закваску за 24 часа до приготовления теста.

Просейте муку в чашу миксера или на стол, сделав в горке муки «колодец», в который мы будем добавлять остальные ингредиенты. Добавьте молоко, взбитое яйцо, сливочное масло комнатной температуры, сахар, соль и закваску (если используете). Замесите тесто, разминая, растягивая и складывая его до тех пор, пока оно не станет эластичным и не перестанет липнуть к рукам. При необходимости можно добавить еще немного муки, но помните: чем менее крутым будет тесто, тем более нежной получится ваша выпечка.

Скатайте тесто в тугой шар, уложите в миску, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 40-60 минут, или до тех пор, пока шар из теста не увеличится вдвое (учтите, что на подъем теста на закваске требуется больше времени). Обомните тесто, при необходимости разделите на части и сразу используйте для выпечки согласно рецепту или заморозьте для длительного хранения.

Источник

Тесто для пирожков на закваске

Тесто для пирожков на закваске

Многие хозяйки сейчас выращивают домашнюю закваску для выпечки хлеба, который получается не только очень вкусным, но еще и полезным. На любой (пшеничной или ржаной) закваске можно замесить тесто для пирожков, вареников, блинчиков и оладий. Я предлагаю попробовать замечательное тесто для пирожков, приготовленное на закваске. Закваска у меня ржаная (рецепт ее приготовления можно посмотреть здесь). Пирожки из такого теста можно испечь на сковороде или в духовке, используя любую несладкую начинку, и получаются они пышными, воздушными и невероятно вкусными! Попробуйте обязательно!

Ингредиенты

Этапы приготовления

Затем добавить соль, сахар, влить растительное масло, перемешать.

Всыпать муку частями, замешивая вначале тесто ложкой.

А затем руками замесить плотное, не липнущее тесто.

Чистую миску смазать немного растительным маслом и поместить в нее тесто, накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 1,5-2 часа. Тесто должно увеличиться, как минимум вдвое.

Тесто обмять, оно поменяет структуру и станет мягким, нежным и гладким.

Теперь из этого теста можно формировать пирожки обычным способом. Я готовила жареные пирожки с мясом, вот такими пышными они получились. Из этого теста можно печь пирожки и в духовке.

Жарить пирожки из такого теста нужно на небольшом огне, прикрывая сковороду крышкой. В разломе видно, что пирожки отлично прожарены.

Попробуйте обязательно приготовить отличное тесто для пирожков на закваске! Очень полезно и вкусно!

Источник

Сдобное тесто на закваске для пирогов

Тем, кто не готовит выпечку из дрожжевого теста в силу каких-либо обстоятельств, можно предложить сдобное тесто на закваске. При его приготовлении есть нюансы, с которыми стоит считаться – надо предварительно правильно подкормить закваску, не то тесто будет подходить дольше.

Готовим стартер:
Ингредиенты: 2 ч. л. пшеничной муки, 2 ч. л. воды, 1 ч. л. стартера (пшеничного либо ржаного).
Все ингредиенты перемешать и оставить накрытыми на 6-8 часов.

Приготовление закваски:
Ингредиенты: стакан молока, 200 г пшеничной муки (1 сорт), 1 ст. л. стартера.
Хорошо мешаем ингредиенты и оставляем накрытыми на 12-16 часов, чтобы закваска забродила.

На опару понадобится: 400 г молочной закваски и по 1 ч. л. соли и сахара.
К закваске добавить соль с сахаром, смешать и поставить накрытой в теплое место для подъема на 1 час.

Чтобы приготовить тесто, понадобится:
100 мл теплого молока, 1 яйцо, 40 г размягченного сливочного масла, 70 г сахара, около 400 г муки, пачка ванильного сахара либо цедра 1 лимона.

Все ингредиенты добавляем к опаре. Для получения мягкого теста месим тесто вручную 15 минут или 10 минут комбайном. Накрытое салфеткой тесто в миске помещаем в теплое место на 1,5 часа, чтобы поднялось.

Подошедшее тесто перекладываем на стол, предварительно присыпанный мукой – оно готово. Из сдобного теста на закваске можно выпечь вкусные булочки, пирожки, ватрушки с добавлением изюма, орехов, мака, или обычную плетенку без добавок.

Источник

Простой рецепт вкусных домашних булочек: сдобные пампушки на закваске с фото

Когда теста на пиццы на закваске оказалось больше, чем ожидается, то приходится фантазировать и придумывать новые способы его применения. Именно так и появились эти сдобные домашние булочки, мягкие, вкусные на закваске. Сверху их можно дополнить кунжутом или чесночной заливкой – и тогда у вас получатся отличные пампушки в борщу. А нашей семье такие булочки съедаются очень быстро, особенно на завтрак. 🙂 А также они идеально подходят к любому первому блюду вместо хлеба.

Приготовление опары

Так как сдобные домашние булочки я буду готовить на закваске, то сначала нужно подготавливаю опару. Я всегда это делаю с вечера около 22:00, чтобы утром уже приступить к замесу теста.

Для опары понадобится:

Я использую ржаную закваску 100% влажности. Для опары подойдет любая закваска, главное чтобы она была 100% влажности.

При такой пропорции закваски, воды и муки опаре понадобится 10-12 часов на созревание при температуре 20-22°С. Миску с опарой закройте пленкой. Главное – не допускайте перекисание опары. Если внести в тесто перекисшую опару, то пампушки тоже получатся кислыми!

Если опару нужно получить быстрее, то возьмите 40 грамм закваски, 80 грамм воды и 80 грамм муки. С такими пропорциями опара будет созревать около 5-ти часов.

Готовность опары определяйте по пузырькам на ее поверхности или проведите такой тест:

Моя опара созревает быстрее, чем заявлено в рецепте. Это связано с сильной активностью моей ржаной закваски.

Замес теста на булочки

Сначала в миску с опарой нужно добавить:

На этом этапе важно только смешать муку с опарой. После этого накрываю миску полотенцем/пленкой и оставляю на 30 минут на автолиз. За это время ферменты, содержащиеся в муке, активируются, и потом легче будет производить замес теста.

Осдобка теста

Итак, прошло 30 минут.

Чтобы тесто не прилипало к столу, я рабочую поверхность смазываю растительным маслом. Перекладываю тесто на стол и вымешиваю около 2-3 минуты. Потом добавляю:

После замеса сверните тесто в шар и переложите в миску, смазанную растительным маслом. Миску сверху накройте пленкой и оставьте тесто на брожение при комнатной температуре на 2,5-3 часа.

Формовка булочек

За 3 часа брожения тесто хорошо увеличилось в объеме, и появились большие поры внутри него. Теперь можно приступать к предформовке. Для этого слегка подпыляю мукой рабочую поверхность и достаю все тесто из миски. Аккуратно его разравниваю и разделяю скребком все тесто на 3 части.

Из двух заготовок я испекла пиццу, рецепт которой подробно описан в статье: “Тесто для пиццы на закваске, рецепт без дрожжей“.

А еще из одной части теста я испеку сдобные домашние булочки, мягкие и вкусные на закваске. Для этого я разравниваю заготовку и разделяю ее скребком на 8 одинаковых частей. Каждый треугольник нужно подкатать в шарик.

Если вы будете выпекать только булочки, то из этого количества теста у вас их получится 24 штуки.

Тесто получается очень влажным, работать с ним достаточно сложно. Чтобы было проще работать с тестом, смазывайте руки растительным маслом и используйте пластиковый скребок.

Когда все заготовки округлили, их накрываю пленкой и оставляю на отлежку на 20 минут. Тем временем подготавливаю форму, в которой буду выпекать пампушки с кунжутом. Форму посыпте мукой.

Прошло 20 минут, теперь нужно заготовки уложить в форму, сверху накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре на расстойку на 1,5 часа.

Итак, прошло 1,5 часа и пампушки уже хорошо расстоялись. Они увеличились в объеме и если на них надавать пальцем, то можно почувствовать множество пузырей внутри. Теперь пампушки нужно сверху посыпать кунжутом.

Выпечка булочек

Перед выпечкой духовку нужно заранее нагреть до 220°С в течение 20 минут.

Форму с пампушками я ставлю на противень, накрываю большой металлической миской и отправляю в духовку на 15 минут. Миска выполняет функцию колпака, который обеспечиваю хорошее увлажнение пампушек.

Прошло 15 минут, нужно уменьшить температуру до 200°С и снять колпак. Продолжаем выпекать еще 15 минут при 200 °С без колпака.

Итак, домашние булочки на закваске уже готовы! Достаем форму из духовки и перекладываем их сразу на решетку.

Булочки очень ароматные, мягкие и вкусные. Я очень довольна результатом.

Готовьте всегда с хорошим настроением, и у вас обязательно все получится! Если у вас есть какие-то вопросы – пишите в комментариях под этим видео. Желаю вдохновения на кухне и приятного аппетита!

Источник

Сдобные домашние булочки: мягкие вкусные на закваске, простой рецепт пампушек с фото

Ингредиенты

Закваска 220 грамм;

Масло подсолнечное рафинированное 3 ст.л;

Масло сливочное 1 ч.л;

Различные добавки по вкусу:

цедра, корица, ваниль, сухофрукты, цукаты.

Пищевая и энергетическая ценность:

ОПИСАНИЕ

Мы очень любим булочки. Но так как мы отказались от дрожжей, то пришлось придумать рецепт на закваске. Результат впечатлил настолько, что сегодня я пеку двойную партию булочек.

Ингредиенты

Ржаной хлеб в мультиварке

Рецепт хлеба мой давешний, всегда пеку на закваске, как сделать закваску самому тоже писала, вот тут.

Обычно делаю это в духовке, но тут, в целях оптимизации времени, проводимого мной на кухне, обзавелась мультиваркой Редмонд и начинаю печь в ней.

Замесила тесто из
550 мл воды
400 мл ржаной зрелой закваски
1.5 ч ложек соли
2 ст ложек сахара
100 гр ржаного не ферментированного солода
100 гр пшеничной муки 1го сорта
и ржаной муки до нужной консистенции (обещаю в следующий раз измерять, чтобы исправить тут на точную цифру 🙂 )

Подходить тесто поставила в мультиварку (какая же она у меня помощница!)- режим Мультиповар (35гр) на 1.5 часа. Открыв через полтора часа просто ахнула — обычно требуется около 3 часов, чтобы тесто поднялось. Это же ржаное тесто, оно медлительное, хоть и добавляю в него чуть-чуть пшеничной муки, но солод утяжеляет тесто. А тут тесто упиралось своей пышностью практически в крышку 5 литровой чаши! На радостях хотела ставить печься, увидела, что тесто слегка прилипло к стенкам чаши, поэтому вытряхнула его из чаши (надо в следующий раз смазать ее растительным маслом, а не только присыпать мукой), обмяла и заново поставила на тот же режим, но на 40 минут.

Пекла на режиме Выпечка 1 час, т.к. хлеба у меня много получалось, то перевернула его и еще полчаса пекла на том же режиме.

Результат не отличается от выпечки в духовке:

На заднем плане банка с закваской в кадр попала.

Одно «но» — у нас в семье все большие любители хрустящей корочки у хлеба, тут ее такой, как в духовке нет (писала про одну хитрость, как добиться мягкого мякиша и хрустящей корки). Над хрустом корки работаю, есть идеи, требующие проверки опытным путем 🙂

Тесто на закваске Левито Мадре

С недавних пор открыла для себя живые материнские дрожжи, то есть закваску. Выпечка на закваске не имеет специфического запаха, как у пекарских дрожжей, считается более полезной и имеет более длительный срок хранения.

Сегодня предлагаю вам рецепт сдобного универсального теста на закваске 40% влажности (Левито Мадре). Тесто готовила как с использованием оригинальной закваски Левито Мадре, так и с её аналогом — быстрая закваска Левито Мадре.

Готовится такое тесто относительно быстро, как для теста на закваске. На указанное количество ингредиентов закваску можно увеличить до 150 грамм, не уменьшать. Использовать освежённую не позднее трёх дней до этого.

Как делать складывания, можно также посмотреть в рецепте быстрой закваски Левито Мадре.

Из указанных ингредиентов выход готового теста 1 кг 68 г. Сдобные изделия-заготовки из теста, для большей пушистости, нужно будет ещё раз оставить в тепле для подъёма.

Пищевая ценность блюда

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Источник