себестоимость курицы на птицефабрике
Сколько стоит мясо бройлерной курицы
Куриное мясо – диетический продукт питания, содержащий большое количество белка, витаминов, микроэлементов и других полезных веществ. Невысокая стоимость и широкий ассортимент блюд, которые можно приготовить из курятины, сделали ее популярной среди потребителей. В статье мы выясним, сколько стоит мясо курицы бройлера. Эксперты указывают на повышение цен в связи с инфляцией. Но большого роста не ожидается.
«Куриный» бизнес
В 2014 году Российская Федерация ввела продэмбарго в отношении ряда западных стран. В числе запрещенных к ввозу товаров оказалось мясо птицы. Это позволило местным производителям стремительно наращивать темпы производства в данной области. Всего через пару лет дефицит курятины был полностью устранен.
Почти половина отечественных птицефабрик находится в Европейской части страны. В связи с ростом популярности курятины среди мясной продукции у населения и высокими производственными мощностями, цены на продукцию первые 4 года только падали.
Но в этом году ситуация несколько изменилась. Затраты на ресурсы увеличились. Повысились цены на комбикорма и премиксы, которые закупаются, в основном, за рубежом. Не говоря об увеличении стоимости на топливо и электроэнергию.
Себестоимость продукции возросла, а рентабельность стала резко сокращаться. Поэтому было принято цены на мясо курицы в этом году несколько поднять.
Производство курятины
Бройлер – это мясной гибридный цыпленок. Характерные особенности: высокая скороспелость, нежное мясо, гладкая эластичная кожа и мягкие грудные хрящи.
При производстве мяса используются куры высоко производственных видов. Процесс выращивания полностью автоматизирован. Птичники оснащены системами регуляции микроклимата, корм и вода подаются по определенному графику.
Соблюдение ветеринарных правил позволяет сохранять курочек. Производство курятины носит круглогодичный характер.
Размещаются бройлеры на глубокую подстилку или в клеточные батареи. С квадратного метра производственной площади при первом способе содержания особей можно получить по 110-140 кг курятины, а при втором – по 230-260 кг. Узнайте больше в статье «Технология производства бройлерного мяса».
Продается мясо с фермерских хозяйств или птицефабрик через оптовые сети и местные магазины, в рестораны или кафе, на продуктовых рынках. При этом производитель должен иметь на руках ветеринарное свидетельство и прочие документы.
Отличие домашнего и промышленного мяса бройлера
Жесткость
Одни покупатели считают, что различий между ними нет. Домашние и промышленные куры питаются одинаковым комбикормом. Поэтому их вкусовые качества не должны отличаться.
Другая группа потребителей уверены, что продукция, выращенная в небольших хозяйствах, более вкусная.
Люди нередко замечают, что мясо у домашней птицы жесткое. Его приходится предварительно мариновать, чтобы курятина размягчилась во время готовки.
Жесткость связана с тем, что птица в домашних условиях живет дольше. Фабричную особь забивают на 45 день ее жизни, не позже.
Кроме того, домашние куры активные, много гуляют. Промышленный бройлер живет в клетках и стеснен в движениях. Мышцы у фабричной курицы не так развиты, попадает она на прилавок в более молодом возрасте, поэтому мясо у нее мягче.
Проверка
Некоторые уверены, что фабричная продукция нашпигована гормонами роста. Но это мнение ошибочное. Российское законодательство запрещает использовать гормональные препараты для роста птиц. Их быстрое взросление связано с особым питанием и добавками, благодаря которым бройлеры набирают массу.
Общественные и государственные организации постоянно проверяют качество курятины. К примеру, в конце 2017 года Росконтроль производил закупку кур нескольких популярных брендов. Результаты показали, птицы не содержали вредных веществ и безопасны для питания.
В отличие от фабричных особей, домашних никто не проверяет на качество. Если только мясо не реализуется через магазин или организацию общественного питания.
Нерадивые хозяева кормят птицу некачественными кормами, что ухудшает ее вкусовые качества. Кроме того, больные куры первые идут на убой и нередко продаются. Поэтому стоит быть внимательным, покупая продукцию с рук.
Себестоимость
Пример
Любое производство должно приносить прибыль, то есть быть рентабельным. Чтобы добиться этого, необходимо в стоимости мяса учесть все расходы. Эта стоимостная оценка в экономике называется себестоимостью.
Для наглядности приведем пример. Фермер приобрел 1 тысячу цыплят. Выращивая их, он сделал следующие затраты:
Итого: 175 тысяч руб.
Расчет
В среднем один бройлер весит 1,7 кг. При выращивании некоторая часть цыплят погибает, поэтому делить будем на 900 голов вместо 1000. Общий вес составит 1530 кг (900*1,7).
Сумму полученных расходов делим на этот показатель и получаем 114 руб (175000/ 1530). Продукцию нельзя реализовать меньше этой суммы, иначе бизнес будет убыточен.
Предприниматели к себестоимости прибавляют некоторый процент рентабельности, чтобы получить прибыль. Его размер может быть разным, но покупатели неохотно выберут товар с более высокой ценой.
В продолжение темы рекомендуем ознакомиться со статьей «Оценка выращивания бройлеров, как бизнес: выгодно или нет».
Помимо себестоимости, на стоимость курятины влияют определенные моменты, которые рассмотрим ниже.
Факторы, влияющие на стоимости
Приобретаемая часть
Курицу продают целиком или разделывают. Каждый полученный кусок при этом имеет собственную цену. Делят курицу на некоторые части.
Голень: большая тазобедренная кость от коленного сустава до лапки. Раньше эту часть называли «ножками Буша». Имеет неплохое количество мяса. Готовится очень быстро и просто.
Бедро: представляет собой крупную бедренную кость кур. Начинается от коленного сустава и заканчивается тазовым. Имеет большое количество нежного мяса.
Окорок: это нога птицы, состоящая из голени и бедра.
Грудка: передняя брюшная часть птицы, не содержащая костей. Состоит из мягкого белого мяса. Наиболее дорогая часть курицы.
Спинка: отдел курицы, состоящий из позвонков и малого количества мяса. Хорошо подходит для приготовления бульонов. Стоит обычно бюджетно.
Другие части
Крылья: две верхние конечности птицы. Имеют небольшое количество мяса. Нередко используются для приготовления острых закусок, продающихся во многих заведениях быстрого питания.
Шея: верхняя часть птицы без головы, состоящая из позвонков и малого количества мяса. В основном используется для варки бульонов и супов, поэтому цена на эту часть низкая.
Субпродукты, к которым причисляют сердца, желудки, печень. Иными словами, это внутренние органы птицы. Первые два субпродукта жесткие, так как представляют собой мышцы, но содержат малое количество жира, что ценится в диетическом питании. Печень кур – нежнейшая часть, содержащая большое количество полезного железа.
Потроха (лапки, головы, пупки). Обычно покупают для кормления домашних животных. Самые дешевые части курицы.
Те части птицы, которые содержат маленькое количество мясо, включают в так называемые «суповые наборы». Используются для приготовления бульонов или каш для домашних животных. Цена такого товара – очень бюджетная.
Температура хранения
Курятина хорошо переносит низкие температуры, поэтому можно встретить ее в разных видах.
Свежая: не подвергается заморозке. Хранится обычно без холодильников в течение 1-2 дней. При нажатии на курицу ее кожа быстро восстанавливается обратно. Имеет выраженный запах. Из-за быстрой порчи стоит такое мясо дороже других видов.
Охлажденная: мало, чем отличается от первого варианта. Но срок хранения у нее больше (до 3 дней). Хранится в магазинах в морозильных витринах при температуре 4-7 градусов.
Размороженная: эта продукция, подвергшаяся обратному процессу (разморозке). Последняя не ухудшает вкусовые качества курятины. Хранится в холодильных камерах (4-7 градусов), не дольше 3-4 дней.
Средняя стоимость мяса бройлеров
Средняя цена за 1 кг приобретенной части следующая:
Средняя стоимость мяса в зависимости от температуры хранения:
Качественная курица обладает сухой кожицей бледно-розового или желтоватого цвета. Кровоподтеки и слизь – отсутствуют. Мясо на ощупь – плотное и упругое, не имеет посторонних запахов. Домашние и промышленные бройлеры должны соответствовать этим характеристикам.
Если статья вам понравилась, оцените ее, пожалуйста, в 5 звезд и сделайте репост. Комментарии открыты для обсуждений.
Разведение кур как бизнес
Куриные яйца и мясо всегда были популярными продуктами в России. Спрос и потребление этих товаров растет с каждым годом. На жителя России в год приходятся 309 яиц, и этот показатель увеличивается. В 2018 г. производство куриного мяса в стране выросла на 1,2% до 6,7 млн т.
Конечно, рынок мяса и яиц высококонкурентный, однако потребительский спрос не закрыт полностью — тем более, что люди все чаще ищут экологически чистый продукт. Насколько прибыльный бизнес на курах? Мы подробно расскажем, как открыть небольшую ферму, приведём примерные расчеты окупаемости и рентабельности.
Какую породу кур выбрать для домашнего разведения?
Сначала нужно выбрать направление бизнеса — то есть определить, для чего будут разводиться птицы, для яиц или мяса. Исходя из этого выбираем породу: разница между бройлерами и курами-несушек существенна.
Если вы рассчитываете продавать мясо,нужны усидчивые птицы с большим и мягким животом. Специально выведенные бройлеры при регулярном питании способны за 3-4 месяца набрать нужный вес.
Для высиживания яиц нужны, наоборот, активные куры. Необходимо оборудовать спецзоны для выгула, провести свет и обеспечить другие условия для получения яиц подходящего размера и качества.
Принято покупать суточных птенцов (и заниматься их выращиванием)либо молодок 2-3 месяцев от роду. Взрослых птиц лучше не приобретать.
Яичные породы
Для получения яиц важно купить хороших несушек и петуха (1 самец на 10 самок). В год птица должна нести не менее 280-300 яиц.
Максимальная яйценоскость наблюдается у птиц в первый год жизни. Потом количество снесенных яиц уменьшается на 30-40%. На птицефабриках старые куры отбраковываются, в домашних хозяйствах они составляют не более трети от общего стада. Поголовье полностью обновляется за 2,5-3 года.
Покупать молодку лучше самому на птицефабриках (не через рынки или перекупщиков). Здесь птица идет с документами, можно быть уверенным в ее возрасте.
Купленных несушек до месяца выдерживают в карантинной зоне (для проверки на предмет болезней), отдельно от общего стада.
Мясные породы
Разведение бройлеров на мясо– еще одно направление бизнеса на курах.
Цыплят рекомендуется закупать в спецхозяйствах, поскольку выводить самому мясные породы сложно. Птенцы (кроссы и гибриды) могут не сохранять родительских качеств.
Бройлеры интенсивно откармливаются в течение 3-4 месяцев, потом отправляются на убой. На цыплят тратят много корма — чтобы откормить 1 особь за 2 месяца придется потратить до 7 кг комбикорма.
Птицам необходимы качественное питание и уход. Они имеют предрасположенность к некоторым болезням. Кроме того, бройлеры отличаются высокой смертностью (особенно в первые 2 недели).
Условия содержания кур
Для комфорта и здоровья куриц, для результативности стада в птичнике необходимо создать подходящие условия:
Технологии разведения птицы
На этапе планирования выбирается технология разведения куриц. Есть 2 основных варианта:
Бизнес план по разведению кур
По условиям плана, бизнесмен развивает яичный бизнес — то есть разводит куриц для получения и продажи яиц, не мяса. Тогда начальные расходы будут ниже – не потребуется закупка холодильного оборудования, организация места для забоя птицы.Дело можно начать с небольшими вложениями,потом расширить.
Таблица 1. Размер первоначальных расходов для бизнеса по разведению кур.
Бизнес-план открытия птицефермы
Мясо птицы является самым популярным в России и странах мира, в целом. Наибольшим спросом, конечно, пользуется мясо курицы – за счет низкой цены его могут себе позволить люди с разным уровнем достатка. Оно вкусно, сытно и полезно.
Бизнес по разведению птицы – дело перспективное как за счет стабильно возрастающего спроса на мясо, так и за счет безубыточности производства. В продажу можно пустить как мясо и яйца, так и перья, пух, кости и помет. Здесь мы приведем детальный бизнес план по открытию птицефермы, подробнее расскажем о важных деталях птицеводческого бизнеса и приведем примерный расчет окупаемости проекта.
Анализ рынка
Потребление яиц и мяса в мире растет; по оценкам института МНИАП, к 2035 году потребление яиц в мире вырастет еще на 50%. Средний россиянин съедает 280 куриных яиц в год (на 17% выше, чем в США, на 33% выше, чем в странах Европы).
В 2018 году в стране произвели почти 45 млрд яиц, и производство продолжает расти: к 2024 г. предполагается увеличение еще на несколько млрд.
Говоря о мясе, то в 2018 году произведено почти 5 млн т мяса птицы, что составляет 46,9% от всего мяса, изготовленного в РФ за этот период.
На рынке РФ по большей части работают отечественные компании. Это связано с реализацией Доктрины продовольственной безопасности страны; самообеспеченность мясом в России достигла 96% еще в 2018 году.
Новым фермам придется развиваться в условиях жесткой конкуренции. Если занять свою нише, на этом бизнесе можно зарабатывать неплохие деньги.
Пошаговая инструкция открытия птицефермы
Приведем общую смету расходов на открытие птицефабрики. Основной расходной статьей станет подготовка птичника.
Таблица 1. Размер первоначальных расходов для открытия мини птицефермы.
Аренда помещения (200 кв. м)
Ремонт и подготовка
Оборудование и инвентарь
Заработная плата, 7 чел.
Работа и сбыт предполагается в городе с населением 1,5-2 млн чел. В дополнительных расходах указаны затраты на коммунальные платежи, маркетинг и др. Размеры налоговых отчислений в расчете не учтены.
Какие документы оформить
В первую очередь нужно выбрать форму ведения деятельности – физическое или юридическое лицо, то есть начать работать как индивидуальный предприниматель либо ООО (самая проста форма юр. лица).
При регистрации указываются следующие коды ОКВЭД:
Регистрация бизнеса
Коснемся подробнее процедуры регистрации птицефермы и документов, которые необходимо подготовить для начала деятельности. Иметь дело придется с различными инстанциями, одна из главных – это Санитарно-эпидемиологическая станция.
В БТИ создается план и экспликация помещений.
После проверки СЭС выдает заключение о соответствии фермы проектной документации. Заключаются договора по дератизации, дезинсекции, вывозу мусора.
ЛПХ или КФХ – что выбрать?
В начале нужно оценить свои возможности и определить, в какой форме начинать свое дело.
Если поголовье птиц не превышает 500 голов, то развиваться можно как простое ЛПХ (личное подсобное хозяйство). Но и возможности по сбыту будут ограничены – без юридических документов ни один магазин не примет товар на реализацию. Мясо и яйца можно сбывать друзьям и приятелям, продавать на рынках, с машины.
Другое дело КФХ (крестьянское фермерское хозяйство). Это юридическая форма деятельности, где предприниматель вправе вести коммерческую деятельность, должен вести отчетность, платить налоги и т.д. На продукцию нужно получить сертификаты соответствия и декларации, уже с которыми можно договариваться по вопросам сбыта.
КФХ имеют право на государственные льготы и господдержку.
Выбор местоположения
Птицеводческий комплекс должен находиться на расстоянии не менее 300 м от жилых помещений, вдали от источников шума. Лучше заиметь собственное здание и прилегающую территорию; это позволит не платить арендную плату.
По условиям плана, открывается предприятие на 1,5 тыс. птиц (кур). Для такого количества голов потребуется помещение от 200 кв. м, где 150 квадратов займет сам птичник (на 1 кв. м можно держать 10 кур, 3 утки, 1,5 гуся). Нужно предусмотреть и обустроить лазы и пространство (вольеры) для свободного выгула птицы.
Содержать можно двумя способами – напольным и клеточным; для оптимизации пространства (для кур) предполагается закупка 5-ярусных уже оснащенных клеток-батареек. В них есть поилки, кормушки, яйце сборники.
Птичник утепляется, в нем обустраивается система вентиляции, освещения, отопления. Пол, стены, насесты, гнезда должно регулярно мыть – это нужно для предотвращения болезней.
Важные аспекты обустройства птичника
Необходимо распределить пространство так, чтобы птицам не было тесно. В ином случае у птиц может ухудшиться здоровье, снизиться яйценоскость и ухудшиться качество мяса. Особенно важно это для уток и гусей.
На куриной ферме птичник состоит из несколько зон: одна из них предназначена для несушек, другая для бройлеров. Для гусей и уток необходимо обустроить крупный просторной дворик с прудом и растительностью (подорожником, крапивой, одуванчиками и др.) для выгула.
Для воспроизводства лучше приобрести инкубатор – это позволит сократить расходы и увеличить объемы производства. Цыплят держат в отдельной зоне от основного стада, где они будут интенсивно взрослеть в подходящих условиях.
Полы должны легко мыться, для комфорта поверхность засыпается соломой, опилками, стружкой.
Детально все аспекты содержания птицы нужно изучить в Ветеринарных правилах Минсельхоза.
Необходимый персонал
Одному потянуть птицеферму на 1500 голов невозможно. Штат можно минимизировать путем создания грамотной системы ухода и содержания за птицами, но в любом случае без людей не обойтись. Для этого бизнеса потребуется следующий персонал:
В штате должен числиться и ветеринарный врач, но на первое время его можно нанять по аутсорсингу. Бухгалтера также можно держать на аутсорсе. Потребуется получить консультации маркетолога по продвижению компании на рынке.
Персонал лучше брать с аналогичным опытам работы, особенно это касается работников птицефермы. Сотрудники должны иметь санитарные книжки, ветеринар – подтвержденный опыт и образование.
Какое оборудование нужно для начала
На птицефабрике нужно создать комфортабельную изолированную среду, в которой птица сможет расти, жить и развиваться. Оборудование для создания такой экосреды выбирается с учетом особенностей поведения птицы, ее физиологических привычек.
Также закупается: уборочный инвентарь, перощипальную машину, вентиляторы, холодильные камеры, разделочные столы и рабочий инвентарь. Рекомендуется приобрести и устройства для удаления помета, они заметно ускорят очистку птичника.
Закупка молодняка
Закупать птенцов и молодок нужно у продавцов, которые предоставляют ветеринарную справку и сертификаты соответствия. После перевозки молодняка на свою ферму им нужно дать обжиться: в первые два дня не выключать свет – это позволит птице привыкнуть к новым условиям и избежать стресса.
Примерные цены на молодняк:
Курам минимизируют стресс красные лампы – этот цвет воспринимается ими как зеленый, он успокаивает.
Нужно поддерживать стабильную температуру в рамках нормы, устранить сквозняки. Молодок лучше покупать в теплое время года.
Птенцов же помещают в инкубатор, где для них создаются особые условия для роста – более высокая температура, специальное питание и т.д.
Полезно в течение недели можно давать молодым птицам чесночную воду – она укрепит здоровье во время адаптации в новом месте.
Основные направления в выращивании
Птицу выращивают на яйцо либо на мясо. В зависимости от направления используются особи нужной породы. Курицы яичной и мясной породы могут сильно отличаться друг от друга: поведением, подвижностью, потреблением корма, особенностями ухода и др.
Бройлеры достигают предела в своем весе (2,5 кг) через 5-7 недель. Это более сидячие птицы, которые большую часть энергии направляют в свою массу. Для такого быстрого роста мясной массы куриц нужно держать на питательной диете.
Для воспроизводства куриц нужны петухи в расчете: 1 самец на 10-11 куриц.
Говоря о гусях, можно выделять линдовские, холмогорские и губернаторские породы. Лучшие породы мясных уток: муларды, мускусные, пекинские.
Условия содержания
Существуют два вида содержания: напольное и клеточное. Напольное во многом невыгодно: следить за чистотой места не так удобно, пространство расходуется неэффективно, сложнее следить за поведением птицы, возможными конфликтами и др.
Клеточный способ содержания оптимален. В случае куриц клетки можно разместить в несколько ярусов, так заметно экономится пространство. Комбикорма расходуются дозированно, снижается уровень потерь при их расходе, в клетках намного удобнее собирать яйца. Птице нравится иметь свой дом: насест в клетке уменьшает уровень стресса, то есть она меньше болеет.
Клетки должны быть оборудованы всем необходимым для жизнедеятельности: поилками, кормушками и др. Для лучшей яйценоскости нужно оборудовать насесты.
В птичнике нужно поддерживать постоянную температуру – норма для взрослой птицы составляет 18°C.
Корма
При планировании расходов на комбикорма исходить нужно из расчета: взрослая курица в месяц съедает около 4-4,5 кг корма. Более точный расчет: кура-несушка потребляет в день около 130 гр. кормов, соответственно годовой расход на 1 голову составит почти 47 кг комбикорма.
Во время линьки (в августе) кормить птицу нужно обильно, три раза в день. Это сохранит здоровье поголовью в этот период.
Суточная норма взрослой утки составит 230 гр. На одного гуся уходит еще больше: летом он съедает до 1,5 кг зеленых кормов, овощей и травяной муки в день.
В рационе существует много нюансов в зависимости от вида птицы. Питание нужно составить таким образом, чтобы особи получали достаточно энергии, минералов, микро- и макроэлементов для жизнедеятельности и развития.
Закупать комбикорма лучше всего в сезон уборки зерновых, цены в это время ниже. Закупать нужно с запасом на 9-12 мес.
Продвижение и реклама
В первую очередь нужно создать свой бренд (логотип, название, слоган), по которому люди будут искать искомый товар на полках магазинов.
Для птицефермы наиболее выгодны оптовые продажи. И для поиска оптовиков важно приложить дополнительные усилия.
Полезно участвовать в торговых ярмарках. Такие мероприятия помогут найти как розничных, так и, что важнее, оптовых покупателей.
При продвижении товаров фермерского хозяйства важно правильно выбрать каналы рекламной коммуникации. Это позволит снизить неоправданные затраты, повысить КПД и добиться роста продаж.
Финансовый план: рентабельность и окупаемость
Финансовый план составим на примере куриной птицефермы, поголовье которой составляет 1,5 тыс. голов. Мясные и яичные породы представлены в равных пропорциях (по 750 голов). При расчете категория яйца не будет учитываться. При определении выручки используются текущие средние цены на товар.
1. Производительность 1 птицы в 20 яиц/месяц; ферма за месяц изготовит порядка 15 тыс. яиц.
На продажу будет пущено 14,5 тыс. шт., цена 1 яйца составит 6 руб. При продаже всех яиц можно будет выручить 87 тыс. руб. в месяц., или 1,044 млн руб. в год.
2. Бройлер на 50 день готов к убою. 1 птица дает 3 кг мяса. Получается, что примерно за 2 месяца можно подготовить к продаже примерно 2,250 т курятины.
Средняя цена 1 кг мяса составит 150 руб. Значит, за 1 поколение бройлеров можно выручить 337,5 тыс. руб. Годовая выручка за реализацию мяса составит 2,025 млн руб.
В этих условиях бизнес выйдет в «ноль» примерно за 3,6 года.
Также вкратце коснемся средних цен на другие виды птицы.
Таблица 2. Экономическое обоснование бизнес идеи.