себестоимость торта три шоколада
Торт Три шоколада
Родина торта «Три шоколада»: Франция
Ингредиенты
Пошаговый рецепт
Процесс приготовления муссового торта “Три шоколада” состоит из 5-и этапов:
Кроме указанных выше ингредиентов, для создания торта «Три шоколада» в домашних условиях, понадобится духовка, поддерживающая температуру 180 градусов Цельсия, миксер, форма для выпекания коржей, диаметром 26 сантиметров, бумага для выпекания, кондитерский градусник, прочие кулинарные принадлежности и посуда. Также понадобится вместительная морозилка для заморозки составных частей муссового торта.
Этап 1 – Приготовление бисквита:
Этап 2 – Создание мусса из горького шоколада:
Этап 3 – Приготовление мусса из молочного шоколада:
Этап 4 – Создание мусса из белого шоколада:
Этап 5 – Украшение торта:
Торт можно украсить как угодно, полив шоколадной или прозрачной глазурью, использовать фрукты, кусочки шоколада и орешки в качестве элементов декора. В этом рецепте для украшения торта используется прозрачная зеркальная глазурь.
Муссовый торт “Три шоколада” с зеркальной глазурью готов! Когда глазурь застынет его можно подавать к столу. Приятного Вам аппетита!
Торт «Три шоколада»
Торт «Три шоколада»
Макарони «Новый год»
1633 руб.
Торт «Три шоколада» (творожный)
1420 руб.
1493 руб.
Торт подарочный «С Цветами»
4790 руб.
«Кольцо творожное с апельсином»-8шт.
123 руб./шт.
Корзинка фруктово-ягодная «Малина»
181 руб./шт.
Сочетание муссов из белого, молочного и тёмного бельгийского шоколада на основе из шоколадного бисквита. Торт оформлен шоколадной глазурью и миндальным бисквитом «Джоконд».
Энергетическая ценность (в 100 г): 387 ккал/1618 кДж.
Состав: крем на растительных маслах (жир растительный, сахар, белок молочный, соль), сливки животные, меланж яичный, блестящая глазурь (сироп глюкозный, сахар, загустители (агар, пектин), регулятор кислотности (лимонная кислота), консервант (сорбат калия)), сахар, шоколадная масса горькая (какао тертое, сахар, какао-масло, эмульгаторы (соевый лецитин)), шоколад белый (сахар, какао-масло, сухое молоко, эмульгатор (соевый лецитин)), мука пшеничная в/с, масло сливочное, белок жидкий яичный, сахарная пудра, желток сухой яичный, какао-порошок, консервант (сорбиновая кислота), паста (сахарный сироп, ром, карамель).
Условия разморозки и хранения: разморозка изделия в холодильнике при температуре (4±2)°С происходит за 6 часов, разморозка при комнатной температуре (22±2)°С происходит за 2,5 часа.
Срок годности: при соблюдении правил разморозки и хранения, срок годности составляет 120 часов при температуре (4±2)°С, включая время на разморозку.
Обзор торта от Рената Агзамова с 3-мя видами шоколада за 990 рублей
Показываю новый торт Рената Агзамова с тремя видами шоколада за 990 рублей. Дорого, а стоит ли?
Сегодня обзор на продукцию Рената Агзамова. Они продолжают расширять ассортимент.
Ренат Агзамов в своих соцсетях анонсировал новый торт в своем магазине «Народный кондитер».
Кстати, на YouTube канале «Покашеварим» можете посмотреть обзор на все другие торты Агзамова.
Так вот изначально была интрига, что за такой торт появился. Народный кондитер не сразу «раскрыли карты». Был пост на подобии, угадайте, что за торт у нас появился.
Большой минус, что Народный кондитер не указывает цены на торты в своем магазине. Что сколько стоит не узнаешь, пока не приедешь к ним.
В общем, едем за новый тортом. Интересно, что будет по цене?
Торт стоит дорого 1600 рублей за 970 граммов, но для тех, кто не хочет сразу расставаться с такой суммой есть вариант подешевле. 990 рублей за 640 граммов. Ну как подешевле:)) Все равно сумма внушительная за довольно небольшой торт.
Отзывы в инстаграме «Народный кондитер» очень хорошие на эту новинку. Людям нравится.
Торт выглядит очень сдержанно. Глаз не цепляет. Даже на полке в магазине именно на этот торт внимания не обращаешь. Сверху украшения сделаны из кондитерской глазури. Есть их не вкусно и жестко. Может ну его это украшение?
Кстати, на торте прямо на этикетке прямо написано: домашние торты Рената Агзамова. Почему домашние непонятно, если явно у Рената Агзамова есть целое производство. Ну может имеется в виду состав натуральный. Давайте посмотрим.
Состав
К составу нет вопросов. Торт называется «Три шоколада», и они действительно присутствуют в составе. То есть все натурально и хорошо.
По вкусу хорошо чувствуется шоколад. Правда, больше всего ощущаешь именно темный шоколад. Остальные вкусы теряются и лишь условно выполняют свою роль.
Но в целом, неплохо.
За счет темного шоколада он не пресно-сладкий, а довольно сбалансирован. Даже можно не запивать чаем.
Понравилась консистенция этого торта. В обзоре «Покашеварим» все торты были максимально мягкие и просто таяли во рту. Этот же торт имеет структуру и плотность. Бисквит здесь также хорошо пропитан.
Цена уже вопрос индивидуальный. Конечно, дорого за небольшой торт, но в то же время и состав радует.
Как рассчитать себестоимость торта? Калькуляция тортов
Ценообразование кондитерских изделий и то, как рассчитать себестоимость, может быть самым сложным и пугающим вопросом для большинства поваров, независимо от того, начали ли они создавать свои шедевры только недавно или уже готовят какое-то время. Когда человек понимает, что любит создавать кондитерские изделия, он решает превратить свою страсть к выпечке в бизнес. В итоге начинает изготавливать торты на заказ. Но в этом случае необходимо уметь с уверенностью оценить свои изделия.
Ценообразование на изделие, в которое вкладывается не только время и деньги, но и сердце, и душа, часто может быть проблемой.
Самые распространенные вопросы и страхи кондитеров, начинающих свой бизнес:
Последнее крайне сомнительно. Наиболее распространенная проблема с ценообразованием – занижение цен. Когда человек только начинает свой кондитерский бизнес, естественно, он не уверен в своих навыках и сомневается, стоит ли заказчику платить слишком много за его торты. Первое, что нужно помнить: люди худшие критики самим себе. Когда кондитер сам оценивает свои торты, он делает это соответствующим образом. Его клиенты тоже оценят их по достоинству.
Ценообразование: семиступенчатая формула
Как рассчитать себестоимость торта? Для ценообразования своих кулинарных изделий можно использовать семиступенчатую формулу, которая способна полностью изменить весь бизнес и начать приносить достойный заработок.
Итак, какова же формула? Для начала следует рассмотреть категории, из которых она состоит:
Хорошо, теперь пришло время добавить это в формулу:
Настрой/время + (Труд + Расходы на ингредиенты + Прочие затраты + Расходы на коммунальные услуги) x Прибыль = Общая стоимость торта
Шаг 1: Настрой и время
Начать следует с настроя и мышления. Во-первых, следует подумать о цене и понять свои ожидания о тех суммах, которые будут приносить изготовление тортов. Во-вторых, определить время. Для того чтобы эффективно оценить свои изделия, нужно подробно знать, сколько времени требуется для запекания одного торта. Следует записать точное время, а не приблизительное наугад. Включить нужно все составляющие: сколько времени понадобится, чтобы смешать, испечь и украсить торт, вымыть посуду, обсудить детали с заказчиком, купить ингредиенты и многое другое.
Шаг 2: Труд
Труд часто является частью, о которой производители тортов забывают при ценообразовании. Это звучит странно, но когда кондитер наслаждается процессом приготовления торта, он не считает это работой. Но если он думает о том, чтобы сделать из своего хобби бизнес, который будет приносить единственный доход, то стоит подумать, как оценить свой труд. Следует определить для себя ту почасовую ставку или зарплату в неделю/месяц/год, которую кондитер хотел бы получать. Здесь нет правильного или неправильного ответа. Каждый бизнес, желания и потребности индивидуальны для его владельца.
Теперь, когда почасовая ставка определена, необходимо начать записывать все, за что нужно взимать плату. Следует внести в список время для изготовления, стоимость ингредиентов, коммунальные и прочие расходы, прибыль. Очень важно понимать все составляющие, так как нужно увидеть и понять, что действительно входит в каждый созданный кондитером торт. Вставить все эти данные можно в электронную таблицу расчета себестоимости торта. О составляющих этой таблицы речь пойдет ниже.
Шаг 3: Стоимость ингредиентов
Подсчет стоимости ингредиентов может занять довольно много времени, особенно если у кондитера много разных рецептов. Но как только эта часть будет сделана, нужно будет просто следить за колебаниями цен на продукты и соответственно менять их.
Лучше всего составить таблицу для расчета стоимости ингредиентов для торта, каждого по отдельности.
Рецепт. 2. Торт «Три шоколада»
А вот пошлю я вас, девочки. к автору этого рецепта.
Замечательный, пошаговый, понятный рецепт. Даже не рецепт, а МК по этому чудесному расчудесному тортику.
https://forum.say7.info/topic13227.html
Этот десерт для тех, кто любит шоколад (в чистом виде его 800 гр по оригинальному рецепту).
Я себе всегда делаю на 1,5 порции.
Здесь даю пропорции первоначальные, как у автора- одна порция.
В интернет магазинах для кондитеров продают от 1м ( цена около 35 руб за метр). http://nevkusno.ru/item/19420
Но можно и самим сделать : порезать канцелярскую пластиковую папку-уголок на полосочки высотой 12-15 см.
Торт состоит из бисквитной основы и трёх слоёв шоколадного мусса.
Если торт только для взрослых- пропитываю основу сливочным ликёром. Если для детей- то ничем. Убираю в морозилку.
2. Мусс из черного шоколада:
— шоколад черный 200 гр (чем выше процент какао, тем лучше! Более четкие будут слои молочного и черного мусса )
— масло сливочное 30 гр
— сливки жирные 33-35% (для взбивания) 200 гр (+ 50 гр, если без ликёра)
— ликер сливочный 50 гр (если для детей, то исключаем этот ингредиент, сливки увеличиваем на 50 гр)
— желатин кристаллический 8 гр
Сливки (охлажденные) взбиваем миксером до устойчивых пиков ( помним, что перебить в масло легко; вернуть в сливки- тяжело, практически невозможно, поэтому очень внимательно следим за процессом).
Желатин замачиваем в холодных сливках ( взять 2-3 стол ложки от нормы на порцию для мусса).
Шоколад+ сливочное масло растопить и размешать, ввести в массу разбухший желатин. Помним, что желатин кипятить нельзя, прогреваем до полного растворения кристаллов желатина. Остудить, на этом этапе добавляем ликёр( если торт 18+). Аккуратно, лопаткой смешиваем со взбитыми сливками до однородности.
Достаем бисквитную основу из морозилки, заключаем ее в кольцо для сборки, не забываем про бордюрную ленту
Полученную пышную шоколадную массу распределяем по бисквиту, заполняем так же расстояние между стенками формы и бисквитной основой.
Убираем назад в морозилку.
3. Мусс из молочного шоколада:
— шоколад молочный 200 гр
— масло сливочное 30 гр
— сливки жирные 33-35% (для взбивания) 200 гр (+ 50 гр, если без ликёра)
— ликер сливочный 50 гр (если для детей, то исключаем этот ингредиент, сливки увеличиваем на 50 гр)
— желатин кристаллический 8 гр
Повторяем все действия из п.2, только с молочным шоколадом.
4. Мусс из белого шоколада:
— шоколад белый 200 гр
— масло сливочное 30 гр
— сливки жирные 33-35% (для взбивания) 200 гр (+ 50 гр, если без ликёра)
— ликер сливочный 50 гр (если для детей, то исключаем этот ингредиент, сливки увеличиваем на 50 гр)
— желатин кристаллический 8 гр
Приготовление- аналогично первым двум.
Отправляем в морозилку для застывания ( 1 часа вполне хватит или ночь в холодильнике).
Глазурь из белого шоколада.
Продукты:
— Шоколад белый 100гр
— Сливки 50 гр
— Масло сливочное 50 гр
Разогреть до кипения сливки со сливочным маслом; добавить белый шоколад, прогреть до полного расплавления шоколада;
Выливаем полученную глазурь на застывший торт, наклоняя форму с тортом в разные стороны – чтобы глазурь равномерно распределилась по всей поверхности торта.
Украшаем, как фантазия позволяет.
У меня были такие.