сельдь матье как приготовить
Готовим нежную сельдь-матье самостоятельно
Закуска с необычным названием сельдь-матье звучит очень по-французски. Однако не стоит заблуждаться на сей счет. Происходит это блюдо из Скандинавии, и название ее переводится как “девушка-селедка”. Готовить закуску по стандартным скандинавским меркам нужно только из молодой селедки. Пережившая нерест рыбка, естественно, перестает быть девушкой и для рецепта не подходит. В наших широтах не каждый человек сможет разобраться в столь деликатной детали биографии селедки, как возраст. Поэтому, если рыбу готовят в домашних условиях, часто ее “семейное положение” может остаться неизвестным.
О закуске
Что же такое – сельдь-матье? Это аппетитные пресервы, состоящие из нежного рыбного филе. Филе селедки маринуется с добавлением различных ингредиентов, но одно остается неизменным – в итоге получается нежнейшая и вкуснейшая закуска, у которой появилось множество почитателей.
Самая первая сельдь-матье мариновалась в белом сухом вине. Выбор этого напитка был неслучаен: вино отлично справлялось с тем, чтобы филе рыбы стало нежнейшим и ароматным. В сухое белое вино добавлялись различные специи, благодаря которым соус приобретал разные оттенки.
В наши дни
Сегодня существует огромный ассортимент рецептов сельди-матье. В магазинах встречается закуска в масляно-луковой заливке, с перчиком, с ароматными травами и еще много с чем. Здесь уже все зависит от фантазии того, кто готовит эту нежную заморскую закуску.
Приготовим сами
Мы приготовим сельдь-матье в домашних условиях. Тем более что подобная закусочка часто имеет не совсем адекватную цену за несколько вожделенных тонких кусочков. Отлично подходит маринованная селедочка к вареному картофелю, а также вполне уместна на праздничном столе.
Малосольная сельдь-матье
Для воплощения в жизнь рецепта малосольной селедочки нам потребуется:
Маринад для филе сельди-матье:
Технология приготовления
Вскипятить литр воды. В кипящую жидкость добавить соль и сахар. Бросить в будущий рассол листья лавра и горошины перца. Также добавить гвоздичные головки. Прокипятить рассол на умеренном огне полминуты и, выключив плиту, остудить готовый маринад.
Пока он остывает, займемся приготовлением филе сельди-матье. Промоем рыбу и аккуратно, но тщательно выпотрошим ее. Удалим плавники и хвостик, снимем филе. Получившиеся две части филе без косточек укладываем в посуду и заливаем готовым рассолом. Спустя сутки вынимаем рыбку из маринада и снимаем с нее верхнюю кожицу.
Подаем нежную закуску к столу, сбрызнув слегка постным маслицем, порезав на кусочки и присыпав репчатым лучком.
Пряно-ароматная сельдь
Эту закуску готовим с применением уксуса. Он, подобно белому вину, смягчит филе и вберет в себя ароматы приправ, которые, в свою очередь, подарит готовой сельди-матье.
Вот, что нам понадобится:
Для засола (дополнительно):
Как будем готовить?
Обработаем селедку, удалив все несъедобные части рыбы и очистив от кожицы. В итоге остается лишь очищенное филе.
Воду вскипятим и добавим 2 большие ложки соли. После того как выключим огонь, вливаем в рассол уксус. Рыбку заливаем остывшим маринадом и оставляем в холодильнике на двенадцать часов.
В контейнер (или другую посудину) на дно помещаем часть специй (соль, горчица, перец и лист лавра). Укладываем маринованное филе. Сверху засыпаем оставшейся частью приправ и соли. Накрываем подготовленную таким образом рыбу крышкой, на пять дней помещаем в холодильник. Чтобы сельдь более равномерно приготовилась, сверху поместите на рыбу груз.
Правила выбора сельди для приготовления закуски
Готовим нежную сельдь-матье самостоятельно
Закуска с необычным названием сельдь-матье звучит очень по-французски. Однако не стоит заблуждаться на сей счет. Происходит это блюдо из Скандинавии, и название ее переводится как «девушка-селедка». Готовить закуску по стандартным скандинавским меркам нужно только из молодой селедки. Пережившая нерест рыбка, естественно, перестает быть девушкой и для рецепта не подходит. В наших широтах не каждый человек сможет разобраться в столь деликатной детали биографии селедки, как возраст. Поэтому, если рыбу готовят в домашних условиях, часто ее «семейное положение» может остаться неизвестным.
О закуске
Самая первая сельдь-матье мариновалась в белом сухом вине. Выбор этого напитка был неслучаен: вино отлично справлялось с тем, чтобы филе рыбы стало нежнейшим и ароматным. В сухое белое вино добавлялись различные специи, благодаря которым соус приобретал разные оттенки.
В наши дни
Сегодня существует огромный ассортимент рецептов сельди-матье. В магазинах встречается закуска в масляно-луковой заливке, с перчиком, с ароматными травами и еще много с чем. Здесь уже все зависит от фантазии того, кто готовит эту нежную заморскую закуску.
Приготовим сами
Мы приготовим сельдь-матье в домашних условиях. Тем более что подобная закусочка часто имеет не совсем адекватную цену за несколько вожделенных тонких кусочков. Отлично подходит маринованная селедочка к вареному картофелю, а также вполне уместна на праздничном столе.
Малосольная сельдь-матье
Для воплощения в жизнь рецепта малосольной селедочки нам потребуется:
Маринад для филе сельди-матье:
Технология приготовления
Вскипятить литр воды. В кипящую жидкость добавить соль и сахар. Бросить в будущий рассол листья лавра и горошины перца. Также добавить гвоздичные головки. Прокипятить рассол на умеренном огне полминуты и, выключив плиту, остудить готовый маринад.
Пока он остывает, займемся приготовлением филе сельди-матье. Промоем рыбу и аккуратно, но тщательно выпотрошим ее. Удалим плавники и хвостик, снимем филе. Получившиеся две части филе без косточек укладываем в посуду и заливаем готовым рассолом. Спустя сутки вынимаем рыбку из маринада и снимаем с нее верхнюю кожицу.
Подаем нежную закуску к столу, сбрызнув слегка постным маслицем, порезав на кусочки и присыпав репчатым лучком.
Пряно-ароматная сельдь
Эту закуску готовим с применением уксуса. Он, подобно белому вину, смягчит филе и вберет в себя ароматы приправ, которые, в свою очередь, подарит готовой сельди-матье.
Вот, что нам понадобится:
Для засола (дополнительно):
Как будем готовить?
Обработаем селедку, удалив все несъедобные части рыбы и очистив от кожицы. В итоге остается лишь очищенное филе.
Воду вскипятим и добавим 2 большие ложки соли. После того как выключим огонь, вливаем в рассол уксус. Рыбку заливаем остывшим маринадом и оставляем в холодильнике на двенадцать часов.
В контейнер (или другую посудину) на дно помещаем часть специй (соль, горчица, перец и лист лавра). Укладываем маринованное филе. Сверху засыпаем оставшейся частью приправ и соли. Накрываем подготовленную таким образом рыбу крышкой, на пять дней помещаем в холодильник. Чтобы сельдь более равномерно приготовилась, сверху поместите на рыбу груз.
Готовим нежную сельдь-матье самостоятельно
Закуска с необычным названием сельдь-матье звучит очень по-французски. Однако не стоит заблуждаться на сей счет. Происходит это блюдо из Скандинавии, и название ее переводится как «девушка-селедка». Готовить закуску по стандартным скандинавским меркам нужно только из молодой селедки. Пережившая нерест рыбка, естественно, перестает быть девушкой и для рецепта не подходит. В наших широтах не каждый человек сможет разобраться в столь деликатной детали биографии селедки, как возраст. Поэтому, если рыбу готовят в домашних условиях, часто ее «семейное положение» может остаться неизвестным.
О закуске
Что же такое — сельдь-матье? Это аппетитные пресервы, состоящие из нежного рыбного филе. Филе селедки маринуется с добавлением различных ингредиентов, но одно остается неизменным — в итоге получается нежнейшая и вкуснейшая закуска, у которой появилось множество почитателей.
Самая первая сельдь-матье мариновалась в белом сухом вине. Выбор этого напитка был неслучаен: вино отлично справлялось с тем, чтобы филе рыбы стало нежнейшим и ароматным. В сухое белое вино добавлялись различные специи, благодаря которым соус приобретал разные оттенки.
В наши дни
Сегодня существует огромный ассортимент рецептов сельди-матье. В магазинах встречается закуска в масляно-луковой заливке, с перчиком, с ароматными травами и еще много с чем. Здесь уже все зависит от фантазии того, кто готовит эту нежную заморскую закуску.
Приготовим сами
Мы приготовим сельдь-матье в домашних условиях. Тем более что подобная закусочка часто имеет не совсем адекватную цену за несколько вожделенных тонких кусочков. Отлично подходит маринованная селедочка к вареному картофелю, а также вполне уместна на праздничном столе.
Малосольная сельдь-матье
Для воплощения в жизнь рецепта малосольной селедочки нам потребуется:
Маринад для филе сельди-матье:
Технология приготовления
Вскипятить литр воды. В кипящую жидкость добавить соль и сахар. Бросить в будущий рассол листья лавра и горошины перца. Также добавить гвоздичные головки. Прокипятить рассол на умеренном огне полминуты и, выключив плиту, остудить готовый маринад.
Пока он остывает, займемся приготовлением филе сельди-матье. Промоем рыбу и аккуратно, но тщательно выпотрошим ее. Удалим плавники и хвостик, снимем филе. Получившиеся две части филе без косточек укладываем в посуду и заливаем готовым рассолом. Спустя сутки вынимаем рыбку из маринада и снимаем с нее верхнюю кожицу.
Подаем нежную закуску к столу, сбрызнув слегка постным маслицем, порезав на кусочки и присыпав репчатым лучком.
Пряно-ароматная сельдь
Эту закуску готовим с применением уксуса. Он, подобно белому вину, смягчит филе и вберет в себя ароматы приправ, которые, в свою очередь, подарит готовой сельди-матье.
Вот, что нам понадобится:
Для засола (дополнительно):
Как будем готовить?
Обработаем селедку, удалив все несъедобные части рыбы и очистив от кожицы. В итоге остается лишь очищенное филе.
Воду вскипятим и добавим 2 большие ложки соли. После того как выключим огонь, вливаем в рассол уксус. Рыбку заливаем остывшим маринадом и оставляем в холодильнике на двенадцать часов.
В контейнер (или другую посудину) на дно помещаем часть специй (соль, горчица, перец и лист лавра). Укладываем маринованное филе. Сверху засыпаем оставшейся частью приправ и соли. Накрываем подготовленную таким образом рыбу крышкой, на пять дней помещаем в холодильник. Чтобы сельдь более равномерно приготовилась, сверху поместите на рыбу груз.
Правила выбора сельди для приготовления закуски
Что такое «матье» — вид селедки или способ приготовления?
Неполовозрелая сельдь, вот какую рыбу, правильно относить к матье, то есть это все таки вид сельди, если опираться на ее возраст, которую если ловят, то не ранее 24 июня и собирают чаще всего вплоть до конца этого летнего месяца. Такая селедка в силу своего состава, считается особенно полезной.
система выбрала этот ответ лучшим
Марина Вологда [219K]
Матье — это скорее вид селедки, а не то, как ее приготовили. Ведь селедка матье ловится в определенное время, когда она особо жирная и вкусная после соления. Селедку ловят именно после 24 июня, но никак не раньше. В этот период селедка очень мягкая, считается, что это сезонный продукт. Хотя, как мы можем видеть, его продают круглый год. Но, те, кто ел матье раньше и сейчас, могут сказать, что селедка отличается как по вкусу, так и по способу приготовления, и будут абсолютно правы.
Голландское матье сделано по всем требованиям, но у нас, к сожалению, не продают его. У нас продается в основном селедка, засоленная по типу матье.
Ранее мне казалось, что матье является неким сортом сельди, поскольку при написании не используются предлоги. Но на деле выяснилось, что сельдь берется самая обычная, просто для традиционного рецепта лучше брать рыбу преднерестового возраста, а после добавляется смесь приправ и специй.
Одновременно заготавливают большую порцию рыбы и замораживают. А уже после солят ее и фасуют для покупателей. Потому можно приобрести матье в любое время. В состав рассола для матье входят соль, уксус, лимонная кислота, декстроза, лактоза и пряности. При этом последние могут варьировать у различных производителей.
магазинах Уссурийска всегда большой ассортимент пресервов под названием «Сельдь матье»: в масляной заливке, в майонезном или горчичном соусе, в томате, с морской капустой и т.д. По просьбе читателей «К» мы решили выяснить, что такое матье — вид селедки или способ ее приготовления. За помощью обратились к мастеру-технологу пресервного участка одной из рыбо-перерабатывающих компаний М.В. Подгайной.
Не раскрывая секретов производства, Мария Вячеславовна рассказала, что для приготовления матье промышленным способом используется любая сельдь. Ее вкус и особая нежность зависят от посола. По словам мастера-технолога, филе сельди отделяют от костей вручную, не используя никаких специальных добавок для размягчения.
Мы решили дополнить эту информацию сведениями из Интернета. Оказалось, что слово «матье» — голландское. В Европе так именуют неполовозрелую сельдь, пойманную в конце июня. Она обладает высоким содержанием жира, белка, полиненасыщенных кислот и витаминов. Одновременно матье — это и способ приготовления, который изобрели голландцы. Они считают это деликатесное блюдо лучшим, что может быть приготовлено из сельди, и величают его королем сельди. Классическое матье относится к дорогостоящим продуктам премиум-класса.
В Россию матье пришло с некоторыми отличиями, поэтому правильнее называть этот способ «по типу матье». Если при производстве настоящего матье вызревает целая рыба, то при приготовлении сельди «по типу матье» используется филе, созревающее в специальном растворе с добавлением пищевых кислот, пряностей и т.д. Классиче-ское матье — сезонный продукт, а сельдь «по типу матье» производится в промышленных масштабах в течение года.
» Матье » — это вид приготовления или вернее название рецепта.
Для приготовления нам нужно : на 2 кг сельди, 0,7 литра воды, 2 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложек соли, 1 ч. ложка с горкой сахара, 1 ст. ложка горчицы в порошке, 1 ст. ложка столового уксуса, 3 лавровых листа, 1 ч. ложка чёрного перца горошком, 0,25 ч. ложки корицы.
Сначала приготовим рассол, для этого смешиваем воду, масло, пряности, горчичный порошок, соль, сахар и всё доводим до кипения. Затем рассол остужаем и добавляем уксус.
Очищенную от головы,, хвоста, плавников и внутренностей рыбу моем и заливаем маринадом. Маринуем в течении 2 суток.
Затем сельдь нарезаем на порционные кусочки и подаём на стол с горячим отварным картофелем и луком и посыпав зеленью.
От голландского слова «Meisjes» происходит название матье. Это настоящий деликатес. Это неполовозрелая, которая еще не нерестилась, рыба. Именно таким голландским названием может называться та самая крошка — самая вкусная сельдь-девственница. Молоки либо икру вы в ней не обнаружите никогда. И цена ее в 4 раза выше обычной селедки, поскольку она еще не начала перезревать. Итак, матье- это особый вид молоденькой селедки, но вовсе не способ приготовления.
Красное облако [225K]
Для приготовления «матье» берётся в общем-то любая сельдь.
а это значит что это способ её приготовления, это и будет правильным вариантом.
Хотя конечно есть предпочтения при выборе той самой сельди (лучше брать рыбу молодую), но все же речь о способе приготовления.
магазинах Уссурийска всегда большой ассортимент пресервов под названием «Сельдь матье»: в масляной заливке, в майонезном или горчичном соусе, в томате, с морской капустой и т.д. По просьбе читателей «К» мы решили выяснить, что такое матье — вид селедки или способ ее приготовления. За помощью обратились к мастеру-технологу пресервного участка одной из рыбо-перерабатывающих компаний М.В. Подгайной.
Не раскрывая секретов производства, Мария Вячеславовна рассказала, что для приготовления матье промышленным способом используется любая сельдь. Ее вкус и особая нежность зависят от посола. По словам мастера-технолога, филе сельди отделяют от костей вручную, не используя никаких специальных добавок для размягчения.
Мы решили дополнить эту информацию сведениями из Интернета. Оказалось, что слово «матье» — голландское. В Европе так именуют неполовозрелую сельдь, пойманную в конце июня. Она обладает высоким содержанием жира, белка, полиненасыщенных кислот и витаминов. Одновременно матье — это и способ приготовления, который изобрели голландцы. Они считают это деликатесное блюдо лучшим, что может быть приготовлено из сельди, и величают его королем сельди. Классическое матье относится к дорогостоящим продуктам премиум-класса.
В Россию матье пришло с некоторыми отличиями, поэтому правильнее называть этот способ «по типу матье». Если при производстве настоящего матье вызревает целая рыба, то при приготовлении сельди «по типу матье» используется филе, созревающее в специальном растворе с добавлением пищевых кислот, пряностей и т.д. Классиче-ское матье — сезонный продукт, а сельдь «по типу матье» производится в промышленных масштабах в течение года.
рецепты
5 ст.л. (без горки) соли,
12-15 зерен перца-горошка черного,
1 ч.л. сухой горчицы,
6 лавровых листочков,
2 ст.л. растительного масла.
Готовим Селедка «Матье». Селедку засунуть в 3-х литровую банку (целиком). Надо 2 литра воды, поэтому рассол делаем двойной.
Вскипятить воду с солью и сахаром, остудить. В банку высыпаем все специи и заливаем холодным рассолом. Закрыть крышкой и в холод.
Ровно сутки она должна солиться. Селедка тогда получается вообще обалденная. Лучше пропитывается пряностями. Получается среднего посола.
Проголосуйте за рецепт
— Мне пожалуйста, поллитра спирта…
— А у вас рецепт есть?
— А как же?! Надо добавить 750 граммов кипяченной воды, две ложки
сахарного песка и настаивать неделю на апельсиновых корках
Комментарии посетителей (21)
TaniK 02.12.2010 17:02
Это именно то, что мне надо. Много сделать, а потом кушать ее, когда захочется.
Златовласка 10.11.2010 10:01
Я посолила. Получилось обалденно. Спасибо за рецепт!
Motylek 10.11.2010 10:05
И вам спасибо за отзыв.
ЛЮДМИЛА (C.И.) 24.09.2010 12:40
Спасибо за рецепт! У меня толком и не было рецепта чтобы посолить селёдку, хотелось именно проверенного, попробую, но я уже себе представляю, что будет вкусно!
Motylek 24.09.2010 15:38
Так замороженная туда и идет.Только перед тем как делать нужно разморозить
Motylek 24.09.2010 15:39
У меня вообще селедка долго не задерживается.Поэтому даже не знаю сколько она храниться.Ну максимум в холодильнике у меня была полторы недели
dewchonka77 24.09.2010 16:56
Вопрос возник: 1,5 недели хранилась в холодильнике… В том же рассоле? Или… Как Вы её хранили?
Motylek 24.09.2010 18:51
Да,в том же рассоле.Была в отличном состоянии
dewchonka77 27.09.2010 11:23
Verunya 24.09.2010 08:27
Всегда солила иначе. Обязательно попробую по Вашему рецепу. Интересно!
показать еще 11 коментариев
Филе рыбы хорошо вымыть, обсушить слегка и нарезать средними кубиками.
Форму смазать растительным маслом и высыпать в нее филе рыбы. Сверху посолить и посыпать специями для рыбы.
В блендер поместить очищенные… дальше
Филе трески вымыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать кусочками. Посолить рыбу и полить соком половины лимона.
Сыр натереть на терке. Чеснок очистить и выдавить через пресс. Помидоры нарезать кубиками…. дальше
Это быстрый и простой рецепт приготовления семги или другой красной рыбы в духовке.
Если вы взяли готовое филе семги, то его надо только хорошо вымыть и нарезать порционными кусочками. Если у вас кусок тушки, то… дальше
Лук очистить и нарезать на несколько частей, Цуккини вымыть и также нарезать крупными кусочками. Перекрутить на мясорубке лук с цуккини или перебить в блендере.
Филе горбуши вымыть и нарезать очень мелкими… дальше
Скумбрию выпотрошить, удалить жабры и тщательно вымыть. Немного посолить, поперчить.
Готовим начинку для фаршированной скумбрии. Зелень хорошо вымыть, затем мелко нарезать. Лимон также вымыть и нарезать мелкими… дальше
Скумбрию выпотрошить, вымыть и разделать на 4 филе.
Укроп сухой можете купить готовый. Но я для яркого запаха перемолола на кофемолке сухие зонтики вместе с семенами. Чеснок очистить и мелко нарезать.
Скумбрию очистить от внутренностей и черных пленочек, хорошо вымыть, отрезать головы. Вдоль спинки с двух сторон сделать продольные надрезы и посыпать со всех сторон скумбрию солью, стараясь, чтобы соль попала в эти… дальше
Скумбрию разморозить, отрезать головы, выпотрошить и нарезать порционными кусочками. Хорошо рыбку вымыть. Кусочки скумбрии посолить, поперчить. посыпать приправой для рыбы и сложить в глубокую посуду.
Рыбу посолите и поперчите, затем жарьте на сливочном масле до готовности.
Соус: разогрейте масло на среднем огне до золотисто-коричневого цвета. Затем добавьте маринад и каперсы, перемешайте, хорошо прогрейте и… дальше