сельдь в чайной заварке рецепт

Дорогие консервы не покупаю: заливаю селедку чаем и через 2 часа готова закуска не хуже магазинной

Если любите шпроты так же, как я, тогда можете больше не покупать их, а делать вкусную рыбку дома по очень удачному и бюджетному рецепту.

Сельдь, приготовленная таким способом, похожа на заводские консервы. Для создания закуски потребуется совсем немного продуктов, а результат превзойдет все ваши ожидания.

Самые вкусные шпроты получаются из осеннего улова. В это время года рыбка более нежная, жирная, с икрой.

Ингредиенты:

Пакетированный черный чай – 3-4 пакетика (или 4-5 ч.л. заварного);
Свежемороженая сельдь – 2 штуки;
Постное масло – полстакана;
Специи – лист лавровый 3 шт., соль 2 щеп., перец.

Рецепт:

1. В плотный пакет помещаю свежемороженую рыбу, оставляю ее в холодильном шкафу на 8-10 ч. при t=5-7℃. За это время она должна разморозиться.

2. Беру чайные пакетики, заливаю их кипятком 350-400 мл, отставляю, чтобы чай хорошо заварился.

3. Разделываю обе рыбные тушки. Удаляю хвостик, голову и плавники, делаю надрез брюшка. Очищаю от внутренностей, снимаю ножом черную пленку на внутренней его поверхности. Промываю под напором проточной воды, чтобы окончательно очистить от остатков пленки.

4. Всю сельдь разрезаю на одинаковые кусочки, у меня получилось 20 штук. Укладываю их только в один слой в прямоугольную форму. Равномерно распределяю сверху перец, лавровый лист, подсаливаю.

5. Теперь добавляю жидкие ингредиенты: постное масло и чай. Вся сельдь должна быть полностью покрыта жидкостью. Форму закрываю фольгой, готовлю в духовке при t=230℃ в течение 15 мин.

После этого устанавливаю t=150℃, тушу на протяжении 2 ч. 15 мин.

Шпроты без духовки

Беру рыбу (салаку, кильку) 1-1,5 кг, очищаю полностью, оставляю только филе, как на рыбные биточки. Завариваю чай в пропорциях, как в предыдущем рецепте.

Всыпаю 1-1,5 ст.л. соли и 1-1,5 ч.л. сахара, растворяю их полностью. Когда остынет, доливаю ¾ или ½ стакана постного масла.

Две горсти шелухи от лука промываю, выстилаю ею дно кастрюли и кладу 6 лавровых листиков и 7-9 горошин душистого перца. Теперь сверху выкладываю слоями всю рыбку, заливаю приготовленной заваркой с маслом.

Довожу до кипения, затем тушу полтора часа под хорошо закрытой крышкой, на маленьком огне.

Размораживать любую рыбу лучше всего медленно в холодильном шкафу, тогда она не будет рыхлой, останется плотной.

Источник

Вареная в чае сельдь с луком, растительным маслом, перцем-ассорти и лавровым листом «Дорогобужская»

Вареная в чае сельдь с луком, растительным маслом, перцем-ассорти и лавровым листом «Дорогобужская»

– 1 кг свежей сельди

– 2 пакетика черного чая

– 1 1 / 2 стакана воды (для заварки чая)

– 1 / 2 стакана растительного масла

– 10 горошин черного и душистого перца

– 1 1 / 2 ч. ложки соли

Сельдь выпотрошите, срежьте плавники, головы и помойте. Нарежьте кусочками около 5 см длиной и посолите. Лук нарежьте полукольцами. Заварите крепкий чай, он придаст рыбе твердость и цвет.

В кастрюлю с толстым дном уложите слоями, чередуя, лук и сельдь, пересыпая перцем. Верхним слоем уложите лук, полейте все растительным маслом и влейте крепкий настой чая.

Поварите все 2 часа 30 минут. Сначала содержимое кастрюли доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до минимума. За 10 минут до окончания варки добавьте лавровый лист. В готовом блюде воды почти не остается. Подавайте с картофельным пюре. Можно также подавать как самостоятельное холодное блюдо или в составе салатов и бутербродов.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Читайте также

Маринованные опята с вишневыми листочками, перцем-ассорти, лавровым листом и гвоздикой «Дружные малые»

Маринованные опята с вишневыми листочками, перцем-ассорти, лавровым листом и гвоздикой «Дружные малые» • свежесобранные опята — по вкусуДля маринада:• 2–3 вишневых листочка• столовый уксус, черный и душистый перец горошком, бутоны гвоздики и лавровый лист — по

Вареная сельдь с луком и лавровым листом «Воткинская»

Вареная сельдь с луком и лавровым листом «Воткинская» – свежая сельдь, лук, лавровый лист и соль – по вкусуСельдь выпотрошите, удалите голову, хвост и тщательно промойте. Разрежьте рыбу на ломтики или немного поварите целиком в большой кастрюле. Лук нарежьте кольцами.В

Сельдь в масле с гвоздичным перцем и лавровым листом по-польски

Сельдь в масле с гвоздичным перцем и лавровым листом по-польски – 500 г соленой сельди– 3 луковицы– 250 мл растительного масла– молоко для вымачивания сельди, гвоздичный перец и лавровый лист – по вкусуСельдь разделайте на филе и вымочите в течение 30 минут в молоке.

Сельдь с кардамоном, гвоздикой, лавровым листом и перцем

Сельдь с кардамоном, гвоздикой, лавровым листом и перцем – 10 тушек свежей сельди– 1 л воды– 1 ст. ложка сахара– 5 лавровых листов– 10 зерен кардамона– 3–4 бутона гвоздики– кориандр и черный перец горошком – по вкусу – 3 ст. ложки солиВ воду всыпьте сахар, соль и

Вареная в растительном масле сельдь с лавровым листом и черным перцем

Вареная в растительном масле сельдь с лавровым листом и черным перцем – 1 кг свежемороженой сельди– 4–5 лавровых листов– 10–15 горошин черного перца– 1 стакан растительного масла– 20 г солиСельдь выпотрошите, удалите головы, хвосты, промойте и разрежьте на 4–5 частей.

Сельдь с кориандром, растительным маслом и лавровым листом

Сельдь с кориандром, растительным маслом и лавровым листом – 5 тушек свежемороженой крупной сельди– 2 лавровых листа– 2 ч. ложки зерен кориандра– 1/2 стакана растительного масла– смесь перцев – по вкусу– 4 ст. ложки соли с большой горкойДайте сельди оттаять, удалите

Сельдь с перцем, сахаром и лавровым листом

Сельдь с перцем, сахаром и лавровым листом – 1 кг свежемороженой сельди– 1 ст. ложка сахара– 500 мл теплой кипяченой воды– 5 лавровых листов– 10 горошин черного перца– 3 ст. ложки солиСельдь разморозьте, удалите жабры, помойте и уложите в подходящую по размерам емкость.

Сельдь с морковью, луком, лимоном, сахаром и лавровым листом по-голландски

Сельдь с морковью, луком, лимоном, сахаром и лавровым листом по-голландски – 1 тушка соленой сельди– 1 шт. моркови– 1 луковица– 1/2 лимона– 3 ч. ложки сахара– 5 лавровых листов– 18 горошин черного перцаСельдь разделайте на филе и нарежьте его на кусочки шириной 1–2 см.

Сельдь с сахаром, лавровым листом и растительным маслом

Сельдь с сахаром, лавровым листом и растительным маслом – 1 тушка свежемороженой сельди– 1 ст. ложка сахара– 2 лавровых листа– 4 ст. ложки растительного масла– 2 ст. ложки соли без горкиСельдь выпотрошите, промойте, удалите голову и хвостовой плавник. Затем нарежьте

Сельдь с морковью, луком, лавровым листом и смесью перцев

Сельдь с морковью, луком, лавровым листом и смесью перцев – 1 крупная тушка свежей сельди– 1 шт. крупной моркови– 2 луковицы– 1/2 стакана светлого уксуса– 3 ст. ложки сахара– 1 стакан воды– 1–2 лавровых листа– 1 ст. ложка смеси перцев горошком– соль – по вкусуУксус

Сельдь с ананасами, луком, майонезом, маслом, лавровым листом и перцем

Сельдь с ананасами, луком, майонезом, маслом, лавровым листом и перцем – 1 кг свежей сельди– 2 луковицы– майонез и консервированные ананасы – по вкусу– 50 мл уксуса– 1 ч. ложка сахара– 4 лавровых листа– 150 мл растительного масла– 1 ч. ложка перца– 1 ч. ложка

Сельдь с сахаром, лавровым листом, перцем горошком и уксусом

Сельдь с сахаром, лавровым листом, перцем горошком и уксусом – 1 кг свежей сельди– 1 ст. ложка сахара– 1 ст. ложка уксуса– 1–2 лавровых листа– черный перец горошком – по вкусу– 1 ст. ложка солиСельдь разделайте на филе и нарежьте кусочками. На дно банки положите

Пряная сельдь с морковью, красным луком, лимонным соком, перцем-ассорти и лавровым листом

Пряная сельдь с морковью, красным луком, лимонным соком, перцем-ассорти и лавровым листом На 1 кг свежей сельди:– лимонный сок, кружки сырой моркови, кольца красного лука, растительное масло, черный и душистый перец горошком, лавровый лист – по вкусу– 2 ч. ложки

Сельдь с лимонным соком, сахаром, перцем, луком и растительным маслом

Сельдь с лимонным соком, сахаром, перцем, луком и растительным маслом – 2 тушки свежемороженой жирной сельди– 1 луковица– 1/4 лимона– 1 ст. ложка сахара– 2–3 ч. ложки уксуса– 150 мл растительного масла– черный перец горошком – по вкусу– 2 ст. ложки солиРазмороженную

Запеченная утка с черносливом, майонезом, кориандром, лавровым листом, чесноком и перцем-ассорти «Эффектная»

Запеченная утка с черносливом, майонезом, кориандром, лавровым листом, чесноком и перцем-ассорти «Эффектная» 1 тушка утки400–500 г чернослива без косточек80–100 г майонеза3–5 зубчиков чеснокакориандр, лавровый лист, черный молотый и душистый перец горошком, соль — по

Источник

Селедка «копченая» в маринаде

Пройти мимо копченой сельди или скумбрии в магазине очень сложно. Только вот даже детям известно, насколько эта продукция вредна для организма, ведь используются для нее не дым, а консерванты и ароматизаторы. Попробуйте приготовить рыбку самостоятельно. Итак, узнаем, как сделать копченую селедку в домашних условиях жидким дымом, чайной заваркой и луковой шелухой. Рецепт, которым мы с вами сегодня поделимся, проверен уже неоднократно. Селедка копченая в домашних, условиях — очень вкусная и ароматная. Да и коптильня не понадобится. Весь секрет в особенном маринаде, но давайте обо всем по порядку.

Кстати, если вы хотите сделать салат Селедка под шубой к праздничному столу, вполне можно испробовать вариант с копченой селедкой. Удивите своих гостей!

Выбираем продукты

Покупая свежемороженую сельдь, обращайте внимание на ее внешний вид. Рыба должна быть ровной: сломы, повреждения и пятна не допустимы. Также должен присутствовать тонкий характерный аромат. Дома ее не надо опускать в воду и уж тем более отправлять в микроволновку. Положите на самую нижнюю полку холодильника и дождитесь, пока сельдь разморозится.

По поводу жидкого дыма много споров. Кто-то считает это отравой, а кто-то добавляет практически во все блюда, включая каши и супы. Бывает жидкий дым натуральный и синтетический. При производстве первого опилки деревьев сжигают, а дым, выделяемый в это время, пропускают через емкость с водой. Получившаяся жидкость проходит несколько степеней очистки, оставляется на некоторое время для «созревания» и поступает в продажу.

Селедка, как копченая, в домашних условиях

Готовить по этому рецепту можно не только селедку. Скумбрия получается очень вкусной, а если нужен более бюджетный вариант, можно сделать, например, салаку.

Селедка копченая в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото

Начать следует с маринада. Для него понадобятся все компоненты, кроме рыбы.

В кастрюлю выложить луковую шелуху и чай.

Залить водой и на сильном огне довести до кипения. Проварить 5 минут под крышкой. Процедить.

Жидкий дым добавить вместе с солью, сахаром и перцем в получившийся отвар, перемешать.

Селедку промыть, просушить (ф.4). Очистить от внутренностей, удалить голову.
Нарезать кусочками.

Выложить в миску для маринования.

Залить маринадом.

Накрыть крышкой или пищевой пленкой, убрать на сутки в холодильник.
Селедка «копченая» с жидким дымом готова.

Она приобрела не только необходимый вкус и аромат, но и запах.
Готовить по этому рецепту можно и целую селедку, но тогда время маринования составляет трое суток.

Селедка копченая в домашних условиях по нашему рецепту получилась очень вкусная и ароматная, можно угощаться!

Источник

gotovim_vmeste1

«Готовим вместе» журнал гурманов-путешественников

Готовить можно научиться, а с искусством жарить надо родиться.

Как сделать правильный форшмак по версии Доры Кацнельбоген

Модераторы: cтатья скомпилирована из двух источников

Форшмак – изобретение ашкеназов, то есть тех евреев, которые после великого рассеяния обосновались в долине Рейна. Обитая среди приютивших их народов, они переняли многое из немецкой, шведской, французской и славянской кухонь. Да, и климатические условия новой родины диктовали свои условия, вынуждая ашкеназов готовить блюда из тех продуктов, которые были доступны. Таким же образом поступали и сефарды – евреи, бежавшие на Пиренейский полуостров и в Северную Африку. Но, здесь мы поговорим не о превратностях судьбы народа иудейского, а о том, как приготовить форшмак из селедки.

Помните трех перманентно дискутирующих по поводу традиционной «ашкеназской» кухни соседок, которые готовили настоящий (каждая — свой), форшмак из аутентичной «ржавой» селедки? Соседок звали Роза Кац, Дебора Кацнельбоген и Фейга Эйдельштейн. Каждая из этих почтенных дам утверждала, что только она знает, как приготовить форшмак по-еврейски из разделанной собственными руками селедки.

Как приготовить форшмак из селедки по-еврейски, какие необходимы продукты? Кроме норвежской рыбины, самые что ни на есть отечественные. Опишем основной способ.

Репчатый лук, чеснок, сливочное масло или маргарин (только парве – на растительных жирах). Еще нам понадобится кислое яблоко – лучше всего взять сорт «Симиренка». Не обойтись и без специй: кориандра, черного молотого перца, имбиря в порошке. А, вот, добавление в закуску сваренных вкрутую яиц – немецкое или польское дополнение.

Выбираем из рыбы все косточки – муторное, но необходимое занятие. Далее две трети филе измельчаем в блендере, а оставшуюся часть режем вручную на маленькие кусочки. Два зубчика чеснока рубим, яблоко чистим и освобождаем от плодовой коробочки.

Пюрируем в блендере яблоко, чеснок, специи. Отдельно измельчаем луковицу. Соединяем вместе эти два компонента с большей частью сельди.

Теперь нам стоит подумать, как сделать форшмак воздушным. Взбиваем в миксере масло или маргарин, чтобы получился как бы белковый крем. Добавляем его в форшмак. Половинку яблока без кожицы нарезаем маленькими кубиками.
Ему не следует быть однородным, во рту должны явственно чувствоваться кусочки сельди и фрукта. Оставшуюся рыбу, которая порезана кусочками, и половинку яблока вмешиваем в общую массу и взбиваем. Теперь солим, но аккуратно. Вот, теперь и вы знаете, как приготовить форшмак из селедки.

А теперь приведем «еще бабушкины» традиционные рецепты, а потом рассмотрим современные, менее известные, с сыром, морковкой и совсем без яблока.

1. Форшмак по версии Деборы Кацнельбоген

Ингредиенты:
— 2 селедки
— два-три крутых яйца
— 2 ломтика белого хлеба (Дора использовала кусочки «Городской» булки — кто помнит такую?)
— пара небольших репчатых луковиц с нежным характером (не острых)
— вода с уксусом и сахаром (последний — опционально)
— одно кислое яблочко
— 80-100 мл растительного масла
— 2 ч. л. 9% уксуса (лимонного сока)

Разобрать селедку на филе, слишком соленую вымочить в воде или молоке до приемлемой вам «солености».
Ломтики булки замочить в воде с уксусом и сахаром (вода должна быть приятно кисло-сладкой).
Яблоко почистить, убрать середину с семечками, сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнело).

Освободить яйца от скорлупы, почистить лук.
Изрубить ножом селедку, яйца, лук, яблоко и отжатую булочку.
Добавить растительное масло, уксус.
Красиво уложить и украсить по своему усмотрению.

2. Классический форшмак по версии Розы Кац

Ингредиенты:
— 1 селедка весом не менее 400 гр
— одно большое кислое яблоко (лучше зеленое)
— 25-40 гр сливочного масла
— 2 сваренных вкрутую яйца
— половинка небольшой репчатой луковицы

Если вы готовите форшмак из «магазинной» селедки, то разделайте ее на филе, вымочите 20-30 минут в воде или молоке.
Яблоко очистить, освободить от семенной коробочки, сбрызнуть лимонным соком.

Яйца, лук почистить, мелко изрубить острым ножом. Так же измельчить селедку, яблоко и сливочное масло.

Красиво уложить на продолговатое узкое блюдо, приставить голову и хвост селедки. Или поместить в салатник и кушать с белым или черным хлебом.

3. Форшмак от Фейги Эйдельштейн

Ингредиенты:
— 2 жирные селедки
— одно кислое зеленое яблоко
— 2-3 сваренных вкрутую яйца
— 100 гр сливочного масла
— 1 ст. л. растительного масла
— 1 небольшая луковица
— 1 ч. л. 9% уксуса, лимонного сока
— несколько веточек укропа
— 1 отваренная в мундире картофелина

Потрошим селедку и освобождаем ее от костей, замачиваем в воде или молоке при излишней солености.
Чистим яблоко, яйца, лук и картошку.

4. Форшмак по-одесски. Вариант 1.

Ингредиенты:
— 2 селедки
— настоявшаяся чайная заварка
— 4 кусочка белого батона (только не говорите, что корку надо срезать — я вас умоляю, евреи — народ бережливый),
— три крутых яйца
— немного молока для замачивания булки
— 1 ч. л. горчицы
— 1 ч. л. уксуса
— 50-60 мл хорошего растительного масла
— два небольших кислосладких яблочка

Филе селедки замочить в старой заварке, в которую плеснуть немного молока.
Одесские бабушки вымачивали часов 8-10. У нас селедка будет не «ржавой», для поддержки аутентичности процесса достаточно купать селедку полчаса.

Булочку замочить в молоке.
Очищаем яйца, лук и яблоки. Отделяем желтки от белков. Растираем желтки с горчицей и растительным маслом.

Мелко рубим белки, булку, лук, яблоки и филе в мелкую крупку.
Добавляем масляную смесь, уксус, размешиваем. Вот и все!

6. Воздушный форшмак по-одесски. Вариант 2.

Ингредиенты:
— одна селедка норвежская
— чеснок один зубчик
— маргарин 200 грамм
— молотый имбирь щепотка
— соль по вкусу
— лук репчатый 1 шт.
— яблоко кислых сортов
— кориандр, перец
— одно яйцо

Селедку очистите и разделайте. Яблоко нужно помыть, очистить.
Заранее отварите яйцо (не более шести минут). Лук также нужно очистить и порезать на четыре части.

Измельчите сельдь, яблоко и чеснок при помощи блендера. Выложите полученную массу в миску. Лук измельчите отдельно в блендере. Добавьте к массе порезанное яйцо, имбирь, кориандр и опять все взбейте.

Чтобы форшмак по-одесски стал воздушным, добавьте маргарин. Взбейте его отдельно, чтобы он по своей консистенции стал похож на крем. Перемешайте с форшмаком. Все готово! Можете поставить в холодильник, чтобы настоялось.

7. Форшмак без яблока

Ингредиенты:
— селедочное филе
— два яйца, сваренные «в мешочек»
— пучок зеленого лука
— маленький соленый огурчик
— одна столовая ложка творога
— 80 гр сливочного масла

Чистим яйца, моем лук.
Рубим все ножом или пропускаем мясорубку.
Кушаем, намазывая на подсушенный черный или белый хлеб.

8. Форшмак с морковью и плавленым сыром

Ингредиенты:
— 1 сельдь
— 1 большая отварная морковка
— 2 плавленых сырка типа «Дружба»
— 100 гр сливочного масла
— зелень (можно использовать свежую или замороженную)

Морковку очистите и натрите на терке, или (если собираетесь измельчать все ингредиенты блендером – для этих целей отлично подойдет погружной) порежьте крупными кусочками.

Плавленый сыр так же – или натрите, или порежьте.
Сельдь филируйте (если нужно) и измельчите. Ее можно перекрутить на мясорубке или нарубить средними кубиками. Не волнуйтесь, если на ней останутся мелкие косточки – они перемелются, главное, удалить крупные, боковые, а также хребет.

Смешать морковь, сыр, селедку, сливочное масло (его перед этим лучше размягчить, часа полтора подержав на кухне при комнатной температуре, или же поставив минут на 20 в теплое место – например, на крышку горячей (не кипящей) кастрюли; в микроволновке его лучше не греть, может растаять, а это нам не нужно).

Добавить зелень – если она не свежая, ее можно не размораживать. Солить будущий форшмак не нужно, так как сельдь и так соленая.
Смешать все ингредиенты, чтобы было удобнее измельчать.

Перебить форшмак блендером до пастообразного состояния (лично мне нравится, когда он измельчен «лениво», то есть в массе встречаются небольшие кусочки сельди или морковки). Все!

Хранить форшмак из сельди нужно в холодильнике, в закрытом контейнере или стеклянной банке под резиновой крышкой. При подаче этот «паштет» намазывается на хлеб, причем одинаково успешно он подходит к белому, черному, заварному или хлебу с отрубями, а также к лавашу. На вкус он соленый, но без перебора, очень нежный и чуть сладковатый (благодаря морковке).

Советую попробовать приготовить одесский форшмак и порадовать себя нежным вкусом этого блюда!

Источник

Метаморфозы

С улыбкой по Интернету

Основные разделы сайта

Главная

Iara-Z

Кто ты?

Галерея

Почитай-ка!

Малыш-Ок!

Обо всем

Поварёшка

Календарь

Праздники

Композиции

Музыка

Видео

Развлечения

Архив

Вас приглашают:

Новый журнал об интерактивной литературе от Владимира Трофимчука:

IFmagazine

Добро пожаловать!

Сельдь – ценный морской дар. Она жирная и содержит много белка, который хорошо усваивается. Сельдь обитает в очень холодной воде, поэтому в ней содержатся очень ценные для нашего организма жирные кислоты. Эти кислоты предотвращают болезни сердца и сосудов. В рыбе содержатся витамины B1, D, A, E, B12.

Сельдь богата минералами, магнием, калием, кальцием, железом. Но при употреблении соленой сельди надо соблюдать меру, потому что она очень соленая. Соль, как известно, задерживает в организме воду, а в соленой сельди соли содержится около 15 г на 100 г продукта. Это очень много. Поэтому особенно не рекомендуется злоупотреблять селедкой людям с болезнями почек.

Сельдь – это не отдельный вид рыбы, это целое большое семейство сельдевых, насчитывающее около 200 видов рыб. Как многие знают, в наше время самая лучшая и самая вкусная сельдь – тихоокеанская. Когда-то была совершенно изумительная сельдь, именовавшая «каспийский залом», но уже много десятков лет она практически не существует. Сардины тоже относятся к семейству сельдевых.

В настоящее время можно купить сельдь в разных видах: замороженном, копченном, соленом, и консервированном. Многие люди солят селедку сами (см. Рыбная тарелка). Сейчас даже хорошей селедочкой никого не удивишь, ее выпускают с разнообразными пряностями и специями. Упакованную в банки сельдь покупать не стоит, так как в нее в качестве консерванта добавляют бензоат натрия.

Заправка к соленой сельди

Пропускаем через мясорубку очищенные: 2 сырые картофелины и 1 луковицу, 1 селедку и 1 морковку. К этой массе добавляем 8 столовых ложек томатной пасты и 100 г растительного масла (солить не надо).

Выкладываем смесь в емкость и ставим в духовку запекаться около 1 часа при температуре 180 гр. С, затем охлаждаем.

Разделанную и порезанную кусочками сельдь смешиваем с получившейся остывшей массой, украшаем колечками маринованного лука, ломтиками свежего огурца, зернами граната и подаем на стол. Получается вкусное и ароматное блюдо.

Этот способ всегда дает хороший устойчивый результат.

Ингредиенты

· 1 кг свежемороженой сельди хорошего качества

Для заливки:

· 3 луковицы, нарезанных колечками,
· 9-10 ст. л. воды,
· 1 ч. л. сахара,
· 1-2 ст. л. соли (без горки),
· 0,5 ч. л. черного молотого перца,
· 2-3 ст. л. 9%-ного уксуса,
· 2 ст. л. кетчупа,
· 1/2 стакана растительного масла.

Приготовим заливку:

3 луковицы нарежем колечками, добавим остальные ингредиенты заливки, все вскипятим вместе с луком, остудим и попробуем на вкус.

Берем 1 кг свежемороженой сельди хорошего качества. Выпотрошим, снимем кожу, отделим филе и нарежем кусочками.

Сложим рыбку в эмалированную кастрюльку или широкогорлую стеклянную банку и зальем холодной заливкой.

Убираем в холодильник, и через сутки вкуснейшая селедочка будет уже готова.

Домашняя «копченая» рыба
с чайной заваркой и луковой шелухой

Ингредиенты

· 3 свежемороженых скумбрии.

Для рассола:

· 1 литр воды,
· 3 ст. ложки без верха соли,
· 1,5 ст. ложки сахара,
· 2 ст. ложки сухой заварки черного чая,
· 2 горсти луковой шелухи.

Рыбу вычистить, вымыть, удалить головы и хвосты.

Приготовить рассол: в кастрюлю с водой положить соль, сахар, заварку и луковую шелуху; довести до кипения, затем дать остыть под крышкой и процедить.

Подготовленные тушки рыбы выложить в стеклянную или эмалированную емкость, залить приготовленным рассолом.

Накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 4 дня.

Каждый день утром и вечером рыбу переворачивать.

Вытащить рыбу из рассола, переложить в другую емкость и хранить в холодильнике до 5-7 дней.

Хе из селедки

Нам понадобится:

1 кг свежей сельди
5 луковиц
1 неполная рюмка уксуса
0,5 ст. раст. масла
1 ч.л. душистого перца
2 ч.л. красного молотого перца
1 ст.л. соли
1 ст.л. томатной пасты

Растительное масло, томатную пасту вскипятить, добавить уксус и остудить.

В уже под остывший маринад положить все специи:

2 вида перцев,соль. перец горошком берется именно душистый, а не черный (иначе получится слишком остро и не так ароматно!)

Селедку почистить, но не обдирать кожицу, и разделать на филе.

Лук порезать кольцами, добавить к маринаду со специями и все

Филе сложить в емкость, перекладывая смесью. Накрыть емкость тарелкой и поставить небольшой груз.

Оставить мариноваться на 3-4 часа, либо на ночь.

Соление сельди по корейски

4 сельди почистить, удалить хвост и голову, можно снять кожу (по желанию). Напрезать кусочками чуть больше 1 сантиметра.

Очистить 7-8 луковиц и нарезать их полукольцами.

Берем емкость с крышкой объемом примерно 2,5 литра и укладываем на дно лук,сверху рыбу и так слоями.

Готовим заправку-заливку:

Все смешать в чашке и вылить в рыбу с луком, накрыть крышкой и дать настояться.

Солим селедку сами!

Нам понадобится:

Селедка свежая
Крупная соль /приготовьте килограмм, а там уже сколько понадобится в зависимости какое количества маринада вы будете делать, соль сама вам покажет сколько ее надо/
Щепотка зерен кориандра
Щепотка зерен черного перца

Выбираем селедку: рыба должна быть свежей, целой, без ран, с не поврежденной кожей. И не потрошить!

Аккуратно укладываем тушки сельди в емкость.

Готовим маринад.

Кипятим воду со специями /берем на глаз в зависимости от количества селедки и объема емкости в которой солим, с расчетом того, что маринад должен покрыть всю рыбу. Лучше приготовить чуть больше чем меньше, рыба не должна выглядывать из под маринада/. Выключаем и начинаем сыпать соль. Сыплем и размешиваем пока соль не перестанет растворяться.

Оставляем маринад остывать.

Не бойтесь того, что пересолите маринад. Этого не произойдет, в этом и вся прелесть рецепта, соли уходит всегда столько, сколько необходимо, она просто перестает растворяться и вы по этой примете уже ориентируетесь что маринад готов. «Правильно выбранная» рыба возьмет столько соли, сколько ей необходимо, и не больше.

Заливаем нашу селедку холодным маринадом, сверху кладем тарелку, чтобы селедка находилась под водой и не всплывала.

Оставляем в холодном месте на 7-10 дней в зависимости от размера селедки. За это время наша селедка просолится и теперь ее можно чистить и кушать!

Вместо свежей селедки можно взять замороженную. Разморозить наполовину, (чтобы долго не лежала в размягченном состоянии) а потом засолить, как указано в рецепте.

Селедку для засолки лучше выбирать крупную, так как она более жирная и вкусная.

Селедка «НЕЖНАЯ»

Селедка получиается нежная, сочная, вкусная до неприличия. Все берите на заметку, это быстро, просто, и действительно очень вкусно.

Продукты:

1 кг сельди свежемороженной
0,5 кг репчатого лука,
масло растительное
соль

Селедка должна быть очень свежая, выбирайте тщательно всеми известными способами: нюхайте, трогайте, пытайте продавцов.

Лук нарезать кольцами (полукольцами).

Кусочки селедки натереть солью.

Уложить в литровую банку слой сельди, слой лука. Укладывать плотно.

Сверху залить растительное масло до краев банки.

Часов на 5 поставить сельдь в холодильник.

Малосольная селедка за пол часа

Солим рыбу без рассола

Способ первый :

Берем свеженькую селедку или мойву – хорошо моем.
селедку чистим от внутренностей и плавников даем стечь лишней влаге.
селедку режем на обычные порционные кусочки,
мойву оставляем целенькой, она и так маненькая.

Приготавливаем посуду в которой будем мариновать нашу рыбку, это может быть любой пластиковый контейнер, кастрюля или просто стеклянная банка, главное что бы можно было плотно закрыть емкость.

На дно контейнера для засолки рыбы, укладываем специи по вашему желанию, можно просто посыпать соль и все, но можно и разнообразить вкус! Добавить:

лаврушку, черный перец горошком, лук резанный кольцами или то что еще захочется!

Внимание!
НЕ переусердствуйте со специями! Рыба очень хорошо впитывает в себя все вкусы и может получиться так, что за специями совсем потеряется вкус самой селедки или любой другой рыбы! Это может быть и вкусно, но мера нужна!

Теперь берем нашу подготовленную рыбку и укладываем плотно первый ряд на дно банки, сверху опять солим, добавляем специи.
Кладем второй ряд рыбки и т.д. на сколько хватит рыбы столько и рядов будет!

Вот в общем то и все…. рыба готова, получается очень вкусная и нежная. Через пару часов можно ее подавать на стол!

СОВЕТ:

Пару минут трясем, 3-5 минут она отдыхает, потом опять пару минут трясем банку, и даем постоять.
Таким способом соль быстрее проникает по всей рыбе и маринование происходит буквально за 20 минут!

Способ второй:

Рыбу разделываем на филе, то есть разрезаем вдоль позвоночника, убираем все плавники и видимые глазу кости, кожу снимать не надо.
Дальше готовим смесь из расчета 100 г соли и 10г сахара на килограмм рыбы.
В смесь можно добавить приправу для рыбы из пакетика или те приправы, которые вам нравятся.
Все! Густо натираем этим делом рыбу, на дно миски насыпаем нашей смеси, укладываем рыбу кожей вниз, если получается и второй слой, то его кладем на первый кожей вверх.
Сверху еще солью присыпать и в холодильник на 2 часа.

При подаче на стол покрошить в рыбку лучку да маслицем её сдобрить…

Источник