селедка под шубой рецепт с маринованным луком

Салат «Селедка под шубой» с яйцами и маринованным луком

Основные ингредиенты:

90 минут

4-5 порций

Калорийность на 100 грамм:
189 ккал.

Категория: Салаты

Мои родственники очень любят салат «Шуба» моего приготовления. Я готовлю классический вариант, но, почему-то она им кажется особенной, может быть это из-за маринованного лука, а может это все из-за того, что готовлю его с домашним майонезом.

Ингредиенты:

Пошаговые фото рецепта:

Лук чистим, режем мелким кубиком. Добавляем соль, сахар, лимонный сок или уксус и заливаем 1 ст. теплой воды.

Оставляем мариноваться 20 мин.

Сельдь чистим, отделяем от кости, кожи и мелко нарезаем.

Картофель отвариваем в мундире, очищаем, трем на крупную терку.

Свеклу и морковь варим, чистим, натираем на крупной терке отедльно.

Вареные яйца чистим и отделяем желток и белок, трем на терке отдельно.

Выкладывать салат нужно в глубокой тарелке или используя кондитерское кольцо, установив его на большой плоской тарелке.

Первым слоем выкладываем тертый картофель и хорошо утрамбовываем.

Затем следующие слои:

На свеклу выкладываем морковь с майонезом.

Если бы мы посыпали желтками свеклу, а не морковь, то они бы окрасились в фиолетовый.

Снимаем кольцо и украшаем по своему вкусу.

Можно сделать розы из огурца, свеклы или как в данном случае – из моркови. Добавляем зелень петрушки.

Вот такая подача шубы у меня получилась. Рекомендую и вам украсить ее таким способом.

Приятного всем аппетита!

НЕМНОГО ИСТОРИИ

Пожалуй, «Селедка под шубой» один из любимейших салатов всех поколений. История его происхождения довольно запутана. Существует легенда, что он был придуман не так давно, на заре советской власти в одном из трактиров. Московского трактирщика Анастаса Богомолова начал тяготить тот факт, что его разгоряченная политическими спорами и принятием крепких спиртных напитков публика, вела активные дебаты, которые часто заканчивались драками, битьем посуды и мебели. Ведь в трактирах большей частью пили, а не ели. Поэтому Анастас поручил своему повару Аристарху Прокопцеву придумать такую закуску, которая была бы очень сытной, но при этом ее бы все заказывали, чтобы подчеркнуть свой патриотизм. Чем вдохновлялся повар точно не известно. Возможно, норвежским селедочным салатом, который готовился из ломтиков сельди покрытых колечками моркови, свеклы и яиц. А может и английским вариантом, который в Великобритании носил название «Шведского салата», в его основе была та же селедка, только на этот раз покрыта слоем картофеля, мелкопорубленного яйца и тертого яблока. Но как бы там ни было, Аристарх Прокопцев презентовал публике интересную закуску с патриотическим названием «ШУБА». Название расшифровывалось очень просто: Ш – шовинизму; У – упадку; Б – бой; А – анафема.

Продукты в салате также несли каждый свой символ. Сельдь – это пролетариат (так как это была любима рыба простых рабочих), свекла – красное знамя революции, картофель и морковь – это крестьянство, так как они занимались земледелием и выращивали эти и другие культуры. Майонез в качестве заправки тоже выбран не случайно, как дань памяти первым французским революционерам.

Классический рецепт не изменялся на протяжении 100 лет. Он включает себя слои селедки, репчатого лука, моркови, картофеля и свеклы. Каждый слой обязательно смазывается майонезом.

Как выбрать качественную с/с сельдь

Естественно, чтобы салат получился вкусным, очень важно, чтобы рыба была вкусной, свежей и правильного посола. Малосольная для этого блюда не подойдет, так как она не будет чувствоваться. Чтобы выбрать качественную рыбу необходимо соблюдать следующие правила:

Источник

Рулет сельдь под шубой с маринованным луком

Новая эффектная подача любимого салата, просто и вкусно! «Селедка под шубой» один из самых любимых салатов у нас дома, ни один праздник не обходится без этого салата, все просят его приготовить. И этот рецепт помогает внести разнообразить любимое блюдо. Попробуйте приготовьте, вам обязательно понравится!

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 6 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Время приготовления: 14 ч

способ приготовления

1. Мелко нарезаем лук и заливаем его уксусом.

2. На небольшие кусочки нарезаем филе сельди.

3. Отваренные овощи очищаем и натираем на терке, мне больше нравится на мелкой.

4. Выкладываем все овощи слоями, каждый слой смазываем майонезом. Когда
пропитаются овощи соком, получится очень вкусный салат.

5. Настилаем на стол или разделочную доску пищевую пленку (это чтобы нам удобнее было сворачивать в рулет) и выкладываем все ингредиенты поочередно свекла, морковь, яйца, маринованный лук, кусочки селедки и картошка. Если хотите можете подсолить по вкусу.

6. Аккуратно сворачиваем в рулет и в холодильник на 3-4 часа, а лучше на всю ночь.

7. Выкладывает на красивое блюдо, нарезаем рулет и украшаем зеленью.

Источник

Новый взгляд на селедку под шубой от шеф-повара Василия Емельяненко, космический салат к новогоднему столу

Уже, наверное есть миллион рецептов на эту тему. Как сделать селедку по шубой, чтобы было вкусно и с небольшой изюминкой? С чего начать и как сделать блюдо при этом не самым дорогим угощением на столе? Василий Емельяненко всегда готов прийти на помощь, так что обрати внимание на этот рецепт. Наш тебе совет.

© Depositphotos

Шубу вообще можно готовить не только под новый год. Этот вкусный и сбалансированный салат подходит под любую дату и даже рабочие будни. Почему нет? Не обязательно тратить целую ночь на то чтобы шуба «настоялась» в холодильнике. Думаешь, будет сухо? А вот и нет. Всё дело в правильном расположении слоев. Но, не будем спешить. Лучше расскажем всё постепенно.

Как сделать селедку под шубой

Ингредиенты

Приготовление

Наверное, ты спросишь, а как же майонез? Ведь с ним у нас только один слой. Да в том то и дело, что наша шуба отличается от классической. Во-первых, она более полезная. В ней не так много жира, присущего в майонезе. Его заменяет абсолютно натуральный жирок с кусочков сельди. Да еще и копченый запах…

Во-вторых, такая шуба реально не требует времени для того, чтобы пропитаться всеми жидкостями. Мы измельчили часть продуктов и они стали мяче. Так зачем лишняя возня с майонезом? Получается приятная текстура, нотки продуктов, запеченных в духовке и, главное, всё это великолепие можно употребить прямо сразу же! Прекрасный рецепт и минимум возни. Советуем взять на заметку.

Источник

10 рецептов салата Сельдь под шубой с правильной последовательностью слоев

Вкусная селедка под шубой – традиционное украшение праздничного стола, от чего многие считают ее слишком банальной. Ниже приведены крутые разновидности классического салата, которые точно удивят вас своим вкусом и подачей!

Вкусная селедка под шубой – традиционное украшение праздничного стола, от чего многие считают ее слишком банальной. Ниже приведены крутые разновидности классического салата, которые точно удивят вас своим вкусом и подачей!

Салат «Сельдь под шубой» по классическому рецепту

Классический рецепт селедки под шубой готовили еще наши мамы и бабушки. Для него понадобится:

Все продукты нужно сварить, кроме лука – его необходимо замариновать в кипятке с добавлением уксуса или пожарить. А когда все готово, можно приступать:

1. Продукты очистить, сварить и натереть на крупной терке.

2. Вареные яички разделить и перетереть. Селедку нашинковать мелкими кубиками.

Когда все на салат селедка под шубой готово – можно приступать к послойке (ниже описано перечисление по рядам):

Каждый слой кроме селедки смазывается соусом.

Рулет-салат в пленке

Классический рецепт селедки под шубой, но в новой подаче. На торжественном столе он будет смотреться живее и красочнее.

В отличие от предыдущей «Шубы» здесь не будет яиц, но будет соленый огурец и пол ч.л. горчицы, лучше «Русской».

Пошаговый рецепт выглядит так:

1. Сварите, очистите и подготовьте продукты.

2. Селедочку нарубите и смешайте с лучком.

3. Возьмите циновку (подойдет бамбуковый коврик) и застелите его пищевой пленкой.

4. Далее выкладывайте компоненты слоями, описанными выше.

5. На последнем слое выложите селедку по середине с горкой.

6. Осталось только свернуть «Шубку» рулетом и завязать пленку.

Чтобы салат сельдь под шубой был вкуснее, оставьте его в холодильнике на 2-3 часа. После разверните, положите на тарелку и украсите.

Сельдь под шубкой на бородинском хлебе

Да, салат сельдь под шубой может быть и легкой закуской. Причем в таком формате он нравится даже детям, потому что получаются многослойные бутерброды.

Кстати, это селедка под шубой с яйцом, на которое ложится соус. Поэтому можно не беспокоиться по поводу размокания хлеба и готовить закуску можно заранее.

Вот ингредиенты для «канапе»:

Все ингредиенты берутся по 1 штучке.

Из хлебушка вырежьте круглой формой шайбочки. Если их нет – сделайте самостоятельно из обрезанной пластиковой бутылки. После начните выкладывать слои:

Перед приготовлением, можно слегка поджарить хлеб (не до сухарей!) без масла. Так он дольше продержится и не будет размокать.

Сельдь под шубкой в виде роллов

Вкусная селедка под шубой в виде роллов? Почему бы и нет! Рецепт без яиц и храниться может довольно долго.

Понадобятся следующие ингредиенты для закуски:

Когда все подготовлено, можно приступать:

1. На циновку расстелите пищевую пленку, желательно подороже, чтобы не трескалась.

2. Поверх ее ложится лист нори и засыпается слоем свеклы.

3. Дальше идет соус и морковка.

4. Затем картошка, майонез и рыбка крупными кусками.

5. Сверните рулет и дайте ему настояться.

После 3-4 часов в холодильнике, ролл можно развернуть и нарезать. На вкус – это традиционный рецепт «селедки под шубой», но в современной форме.

Пирожные «Сельдь под шубкой»

И это не шутка, а вполне вкусный салатик «селедка под шубой» с яйцом! По форме он будет напоминать классическое «Школьное» пирожное.

Как готовить селедку под шубой в «десертном» виде? Подготовьте следующие продукты:

А теперь можно переходить к приготовлению:

1. Подготовьте продукты.

2. Возьмите формочку для пирожного и утрамбуйте дно рисом.

3. Дальше соблюдайте любую очередность слоем – по вашему усмотрению.

В конце у вас должны получиться такие вот пироженки. Это не стандартный салат селедка под шубой.

Из-за большого количества яиц он получается нежнее, а горчичный соус делает его диетическим. Можно просто смешать горчицу с нежирной сметаной или греческим йогуртом.

Рыбка под шубкой без майонеза

Как приготовить сельдь под шубой, чтобы не испортить фигуру? Куча майонеза делает салат не слишком полезным, а всегда хочется держать себя в форме.

Вместо него можно использовать цацики (чеснок, греческий йогурт и тертый огурчик) или сметанно-горчичный соус, очень напоминающий майонез (сметана, горчица, лимонный сок).

Перед тем, как сделать селедку под шубой, подготовьте:

Все готово? Значит пора приступать:

1. На дно формы укладывается картошка и покрывается соусной сеткой.

2. Поверх идет рыбка с рубленым луком.

3. Далее морковь и опять сетка из соуса.

5. Последний слой – яйца, разделенные на желток и белок.

Если использовать сметано-горчичную заправку, рецепт похож на классическую «сельдь под шубой». Цацики сильно меняет вкус от первоначального, зато лучше пропитывает слои.

Ленивая сельдь под шубкой

Ленивой ее называют потому, что последовательность слоев в рецепте не строгая – ее вообще не нужно соблюдать. Достаточно нарубить все ингредиенты и смешать вместе с соусом.

В эти «сельди под шубой» ингредиенты идут те же, что и для классического. Некоторые говорят, что так даже вкуснее. Салат получается «жирнее» и насыщеннее, лучше пропитываются продукты и дольше хранится.

«Желатиновая» сельдь

Пришло время «сумасшедшего» рецепта «селедки под шубой» с яйцом и желатином! Если вы любите экстравагантную подачу – попробуйте эту закуску.

Теперь можно приступать к приготовлению рыбы под шубой:

1. Получится вкусная селедка под шубой, если овощи не варить, а запекать. В таком случае они сохранят больше вкуса. Просто заверните их в фольгу и отправьте в духовку до размягчения.

2. Замочите желатин и оставьте до набухания.

3. Все продукты накрошить мелким кубиком или натереть.

Теперь подогрейте желатин и добавьте в сметану. Обратите внимание, что желатин нельзя кипятить. Когда он растворится — сразу убирайте его с плиты, потому что он потеряет свои качества. Далее выкладывайте слои салата и каждый заливайте порцией заливки: рыбка, луковица, яички, морковка и свекла.

Осталось только дать настояться в холодильнике до застывания.

Перед самой подачей подайте «желатиновый» салат на блюдо. Такая рыба под шубой имеет неклассический вкус, что нужно учитывать, ведь он на любителя.

«Сливочная» шубка

Стандартное «расширение» обычных салатов – добавление сливочного масла. Это делает их нежнее, жирнее и ароматнее.

Для него понадобится:

Классический пошаговый рецепт выглядит так:

Барская шубка с семгой

Как приготовить салат в «премиум» версии? Просто замените обычную сельдь на дорогую красную рыбу.

Чтобы побаловать себя, подготовьте следующие продукты:

Самая вкусная шубка готовится так:

1. Яйца перетрите на терке.

2. Аналогично поступите с сыром.

3. Возьмите глубокую миску и устелите ее пищевой пленкой. На дно выложите рубленную рыбку.

4. Смажьте соусом и луком.

5. Посыпьте тертым яйцом и добавьте еще соуса.

7. Предпоследний слой – тертый сыр.

8. И, наконец, свекла.

Перед подачей необходимо перевернуть миску и выложить салат на блюдо. Обратите внимание, что закуска жирная и калорийная, поэтому лучше подходит для праздников.

Источник

Как приготовить самую вкусную селедку под шубой. В том числе, в виде рулета

Удивительно, но селедка под шубой, это всенародно известное блюдо, по сути, не имеет никакой достоверной истории. Не принимать же всерьез байку о каком-то трактирщике, выдумавшем его для примирения страстей в послереволюционном Петрограде. Сказка, она и есть сказка.

Стать мифом и легендой – судьба многих выдающихся кулинарных открытий. Но это и свидетельство всенародной любви к маленькому шедевру безымянной советской домашней хозяйки. На самом деле никаких упоминаний о «селедке под шубой» нет ни в одной книге до конца 1960-х – начала 1970-х годов.

Конечно, салат этот не возник на пустом месте. Да, какие-то подобные блюда с селедкой можно найти в конце XIX века, но они лишь отдаленно напоминают этот советский рецепт. Ничего подобного — уложенных слоями картошки, селедки, майонеза — до тех пор не существовало. Так удивительно старые традиции совместились со вкусами новой жизни.

С чего начинается селедка под шубой

Для «шубы» нужна малосольная селедка с крепким телом

Как нарезать селедку

Самое лучшее, когда и вкус сохраняется, и на вилке хорошо держится. Для этого нужно нарезать селедку для шубы тонкими ломтиками. Вкус селедки должен выделятся. Ведь помимо рыбы в салате еще много ингредиентов, и селедке нельзя затеряться среди них. Она должна уверенно заявлять о себе – «я есть!»

Что еще класть в селедку под шубой

Но все же классический набор ингредиентов для селедки под шубой это селедка, репчатый лук, отварные свекла, картофель, морковь и яйца.

Ингредиенты для селедки под шубой

Как правильно уложить слои салата Селедка под шубой?

Чем смазать слои селедки под шубой

Но все же нет ничего лучше, чем приготовить настоящий домашний майонез!

Традиционно слои селедки под шубой промазывают майонезом

А если уложить селедку под шубой в стаканы?

Будет очень красиво! Нужно ли что-то менять?

Как завернуть селедку под шубой в рулет

Селедка под шубой, завернутая в рулет

Источник