селедка под шубой рецепт say7

Селедка под шубой с небольшой «изюминкой»

Что потребуется, соотношение «все по 2шт.» :

Свекла – 2 шт. (средних)
Морковь – 2 шт. (средних)
Картошка – 2 шт. (крупных)
Яйцо – 2 шт.
Чеснок 2 зубчика (крупных)
Селедка – 250-300 гр. (в чистом виде)
Сыр 100-150 гр.

Все овощи отвариваем, как обычно, я в микроволновке http://forum.say7.info/topic14905.html

Отвариваем яйца. Трем все на средней терке, селедку нарезаем, чеснок давим в чеснокодавилке.

Селедка под шубой, как всегда, делается слоями. В овощные слои добавляем тертый (на той же терке, что и овощи) сыр: по 2 щепотки сыра в свеклу и морковь и в картошку 3 щепотки. В связи с тем, что времени на настойку у меня не было, я сразу все слои, кроме селедки, смешивала с майонезом. Лук класть не стала, я его в селедку не всегда кладу.

Селедку под шубой я делаю двухслойную зеркальную, поэтому все слои, кроме селедки делим на 2. Выглядеть это будет так:

1 Свекла + сыр + чеснок
2 Морковь + сыр

Сыр не дает четкого сырного вкуса, просто немного его меняет, делает вкуснее. Чеснок не должен кусать и жечь, он только для легкой остроты, чтобы смазать привычную «пушистость» шубы. Салат более яркий по вкусу, чем обычная селедка под шубой. Попробуйте.

Источник

Разделываем селедочку, а к ней винегрет и селедка под шубой

Начну с цитаты из письма Ваньки Жукова дедушке на деревню А.П Чехова:

« Ванька вздохнул, умокнул перо и продолжал писать:

А вчерась мне была выволочка. Хозяин выволок меня за волосья на двор и отчесал шпандырем за то, что я качал ихнего ребятёнка в люльке и по нечаянности заснул. А на неделе хозяйка велела мне почистить селёдку, а я начал с хвоста, а она взяла селёдку и ейной мордой начала меня в харю тыкать. Подмастерья надо мной насмехаются, посылают в кабак за водкой и велят красть у хозяев огурцы, а хозяин бьёт чем попадя. А еды нету никакой. Утром дают хлеба, в обед каши и к вечеру тоже хлеба, а чтоб чаю или щей, то хозяева сами трескают. А спать мне велят в сенях, а когда ребятёнок ихний плачет, я вовсе не сплю, а качаю люльку. Милый дедушка, сделай божецкую милость, возьми меня отсюда домой, на деревню, нету никакой моей возможности. Кланяюсь тебе в ножки и буду вечно бога молить, увези меня отсюда, а то помру. »

Жалко мальчишку. Эх. Люблю перечитывать классиков.

А теперь немного о себе. Мне было 18, когда я тоже попала в неудобную ситуацию. Мы были на новогодней вечеринке, готовили стол и меня попросили разделать селедку. И чтобы без костей, и чтобы непременно красиво было. Видя мою растерянность, подружка выручила и сделала работу за меня. А я чувствовала себя очень неудобно, ведь среди нас были и ребята. Что обо мне тогда подумали, я не знаю. Может и ничего, но неудобно было страшно.

Проглядывая рецепты на сайте, я не увидела ни одного рецепта с пошаговой разделкой селедки. Вот и решила выставить для молодых хозяюшек способ разделки этой всеми любимой рыбки. Так делают большинство хозяек, но каждая хозяюшка вносит всегда частичку своего. Буду рада, если кто поделится и своим навыком.

Если селедка попалась очень соленой ( что часто бывает летом ), то ее можно вымочить в молоке комнатной температуры, оставив на 4-12 часов. Затем промыть холодной водой. Вымачивать селедку в воде не рекомендуют, т.к она становится жестче и теряет часть жира.

Вот такая поймалась в соседнем магазинчике красавица:

Повернуть селедочку к себе спинкой и сделать ножом не очень глубокий надрез по всей длине спинки.

Вот тут можно вспомнить Ваньку Жукова, который начал чистить селедку с хвоста. В отличии от свежей рыбы, которую чистят именно с хвоста, селедку чистят от головы.

Аккуратненько зацепить кусочек тоненькой кожи, начиная от надреза головы, и тянуть ее к хвосту. В идеале кожица должна сойти целиком. Но если не получилось, то можно и частями потом поснимать. Снять с одной стороны. Перевернуть селедочку и снять с другой.

Затем, углубляя пальцами внутрь спинки, разделить селедочку на две половинки, оставляя костец целым. Сначала одну половинку:

Вот что должно остаться:

Оставшиеся на филе косточки подчистить ножом:

Соединить две половинки очищенного филе и порезать на небольшие кусочки:

Разложить на блюде, добавить по желанию икру, молоки, репчатого лука кольцами и полить ароматным подсолнечным маслом.

А к селедочке можно приготовить:

Отварить в кожуре в равных пропорциях: свеклу, картофель, морковь.
Овощи почистить, порезать кубиками, добавить порезанный соленый огурчик ( можно заменить на квашеную капусту), не забыть пару ст. л горошка из банки и зеленого, или репчатого лука, предварительно ошпаренного, и мелко порезанного. Заправить солью и ароматным маслом.

Вот такой у меня был сегодня ужин

Рецепт ниже
http://forum.say7.info/post2658527.html#2658527

«Селедочное масло» или «Форшмак из сельди»

Совет при разделке свежей целой рыбы с чешуей

Чтобы чешуя легче отходила, свежую или размороженную рыбу достаточно слегка ошпарить кипятком, тогда чешуя отходит как по маслу.

Свежая рыба, в отличии от селедки чистится от хвоста.

1. Сначала нужно обрезать все плавники.
2. Обдать рыбину кипятком с двух сторон и почистить ножом чешую, начиная от хвоста к голове, держа руками за хвост, который обрезается после очистки рыбы.
3. Отрезать голову
4. Разрезать брюшко и выпотрошить внутренности.
5. Хорошо промыть рыбину
6. Из головы, если она не идет на выброс ( карп, семга, форель и т.д. ), выдернуть жабры. Из нее получается отличный суп

Надин, спасибо, что загланула.
Новый год скоро ))) И уже чувствуются приятные хлопоты.

селедки хочу уже неделю,а тут такая красота аж слюной захлебнулась

Светлана! Такую темку хорошую затронула, завтра пойду покупать селёдочку
развесную, молодец.

Город Сергия Радонежского

Тебе спасибо, что заглянула

Танечка, спасибо, что зашла Хорошей тебе селедочки при покупке. И спасибо за букет )))

Поддерживаю.
А вот ребята еще и на время соревнуются в разделке селедки.
http://www.youtube.com/watch?v=zkZwQeGtrpY&feature=related
http://www.youtube.com/watch?v=qgqBKO1XpzY[b]

Светулик. Не поверишь. Это был мой монолог. В 3-ем классе я была «Ванькой» , у меня даже костюм сохранился, мама шила, весь в лохмотьях.
Конечно, тогда я не понимала, что «ейной мордой в харю» Ваньке досталось из-за чистки селедки с хвоста. Но от сочувствия к несчастному Ваньке каждый раз просто умирала. В конце монолога я реально поливала «своё» письмо слезами.. кап-кап-кап. Зато удостаивалась «бурных и продолжительных аплодисментов».

Спасибо, Светуль. Просто неимоверно приятно было всё это вспомнить.
Я тебя обожаю.

Еще вот это страшно понравилось:

Как ты выразилась. ээээ. элегантно.

Разделываю так же. Даже животик отрезаю, как ты.

А для шубы я селедочку (уже филе) вымачиваю пару часиков в молоке. Она такааааааая НЕЖНАЯ становится. И на вкус, и по структуре своей. Не пробовала.

Спасибо, Светулик, за полученное удовольствие.

Источник

Комментарии к рецепту:
Селедка под шубой

Если Вы хотите поделиться фотографией блюда, приготовленного по этому рецепту,
Вы можете сделать это на форуме, в наших группах ВКонтакте или Одноклассниках.

Ваши комментарии ( 1161 )

Вот завтра буду делать большой объем — чтоб покушала невеста, мои друзья и так далее))) Отдельная часть (приготовлена(моим родным)

Спасибо за сайт и рецептуру, зашел вспомнил как делать! Кое-что возьму для завтрашнего блюда!

P.S. Ещё нашла рецепт беляшей! Завтра приступаю к приготовлению!

В повседневку тоже тру «шубу» на терке, а на праздники все режу кубиками и даю настояться.

Зеленый горошек в «шубе» очень уместен.

Настенька, доброго времени суток!
Спасибо Вам за ваш огромнейший труд! Сегодня сделала селедку под шубой по Вашему рецепту! Правда, яблок у меня не оказалось.
Для приготовления взяла уже готовое филе сельди «Матиас», у меня было два вида с зеленью и простое. Выложила все слои как вы и сказали, получилось просто ВОСХИТИТЕЛЬНО.
Спасибо за маленькую тонкость с замоченным в кипятке луком!

Уже год живу в Москве, а мама живет далеко в другой стране. Поэтому за рецептом обращаюсь в интернет.
Благодарю Бога, что нашла Ваш сайт.
Готовила по Вашим рецептам, все получалось просто восхитительно и вкусно. вчера зарегистрировалась на форуме у Вас, там такое огромное количество полезных советов и рецептов. Вчера столько рецептов в закладки добавила, что думаю что меню на неделю точно уже есть.
Спасибо Вам от души, раньше не любила готовить и даже комплексовала по этому поводу, а теперь от плиты не отхожу.

Сайн классный! Читаешь и прямо охото идти на кухню и всё что нашёл приготовить!

Спасибо болтшое Настя.

Сергей, вы тут не первый. Почитайте чуть выше. Вас уже компания.
Отличный сайт. Душа радуется. Все подробно и понятно. Для новичков просто супер.
Но все же категорически против яблока с селедкой. И конечно не советую новичкам делать «шубу» с копченой скумбрией или другой рыбой (как советовали выше). Это будет уже совсем другой салат.

Насте огромное спасибо за труд.
С наступающим Рождеством.

Источник

Как приготовить самую вкусную селедку под шубой. В том числе, в виде рулета

Удивительно, но селедка под шубой, это всенародно известное блюдо, по сути, не имеет никакой достоверной истории. Не принимать же всерьез байку о каком-то трактирщике, выдумавшем его для примирения страстей в послереволюционном Петрограде. Сказка, она и есть сказка.

Стать мифом и легендой – судьба многих выдающихся кулинарных открытий. Но это и свидетельство всенародной любви к маленькому шедевру безымянной советской домашней хозяйки. На самом деле никаких упоминаний о «селедке под шубой» нет ни в одной книге до конца 1960-х – начала 1970-х годов.

Конечно, салат этот не возник на пустом месте. Да, какие-то подобные блюда с селедкой можно найти в конце XIX века, но они лишь отдаленно напоминают этот советский рецепт. Ничего подобного — уложенных слоями картошки, селедки, майонеза — до тех пор не существовало. Так удивительно старые традиции совместились со вкусами новой жизни.

С чего начинается селедка под шубой

Для «шубы» нужна малосольная селедка с крепким телом

Как нарезать селедку

Самое лучшее, когда и вкус сохраняется, и на вилке хорошо держится. Для этого нужно нарезать селедку для шубы тонкими ломтиками. Вкус селедки должен выделятся. Ведь помимо рыбы в салате еще много ингредиентов, и селедке нельзя затеряться среди них. Она должна уверенно заявлять о себе – «я есть!»

Что еще класть в селедку под шубой

Но все же классический набор ингредиентов для селедки под шубой это селедка, репчатый лук, отварные свекла, картофель, морковь и яйца.

Ингредиенты для селедки под шубой

Как правильно уложить слои салата Селедка под шубой?

Чем смазать слои селедки под шубой

Но все же нет ничего лучше, чем приготовить настоящий домашний майонез!

Традиционно слои селедки под шубой промазывают майонезом

А если уложить селедку под шубой в стаканы?

Будет очень красиво! Нужно ли что-то менять?

Как завернуть селедку под шубой в рулет

Селедка под шубой, завернутая в рулет

Источник

Селедка под шубой | Классический новогодний салат

В данном рецепте я бы хотел продемонстрировать как сделать один из самых популярных новогодних салатов – это селедка под шубой по классическому рецепту. Этот салат очень просто готовится и при этом он легко может украсить практически любой праздничный стол.

== Ингредиенты ==
Филе сельди – 300гр;
Свекла – 2шт;
Лук репчатый – 2шт;
Картофель – 4шт;
Морковь – 2шт;
Яйца – 3шт;
Майонез – 250гр;
Соль;

== Приготовление ==
В 2 кастрюли наливаем воду и ставим их на огонь. Опускаем яйца в одну из кастрюль в ещё холодную воду. В обеих кастрюлях подсаливаем воду. Доводим воду до кипения. В кастрюлю к яйцам опускаем картофель и морковь. Во вторую кастрюлю опускаем свеклу. Через 25 минут перекладываем яйца в холодную воду, а их кастрюли с овощами сливаем воду и даём им остыть. Через час, после того, как мы поставили свеклу вариться, она будет готова. Сливаем воду и оставляем её остывать.

Очищаем картофель, морковь и яйца. Очищаем и мелко нарезаем лук. Проверяем филе сельди на наличие костей. При необходимости удаляем их. Нарезаем сельдь кубиками. Очищаем свеклу. На крупной терке натираем картофель, морковь, яйца и свеклу. Важно разложить все ингредиенты по разным тарелкам, чтобы у них не было возможности смешаться.

Всё готово, теперь берем большое блюдо и выкладываем салат слоями. Первым слоем выкладываем сельдь. Вторым слоем выкладываем лук. Разумеется, каждый слой необходимо разравнивать. Идеально делать это особого смысла не имеет, поэтому я разравниваю рукой, на глаз. Теперь нужно смазать слой лука майонезом. Чтобы сделать это максимально удобно и аккуратно я расскажу вам небольшой лайфхак. Надо просто срезать небольшой уголок с другой стороны от заводского отверстия в пачке. Таким образом, у вас получится гораздо аккуратнее дозировать майонез. Смазываем лук майонезом и разравниваем его.

Третьим слоем выкладываем картофель. Смазываем его небольшим количеством майонеза. Далее выкладываем очередной слой. Он состоит из моркови. Её тоже необходимо смазать майонезом. Следующий слой состоит из протертых вареных яиц. По аналогии с прошлыми слоями опять используем майонез. Старайтесь слои майонеза делать как можно более тонкими, в противном случае салат получится очень жирным. Последний слой салата – это свекла. Распределяем её так, чтобы она покрывала поверхность салата сверху и с торцов. Разумеется, её тоже необходимо смазать майонезом.

Даём селедке постоять в холодильнике приблизительно 2 часа, после этого она будет полностью готова. Приятного аппетита!

Источник