селянка блюдо на сковороде рецепт с фото
Готовим мясную селянку на сковороде — пошаговый рецепт с фото
Мало какое блюдо вызывает в кулинарной среде столько споров, как предмет нашего сегодняшнего разговора. Солянка или селянка? Суп или второе блюдо на сковороде? Мясная или рыбная?
В десятках старых и новых кулинарных книг упоминаются самые разные вариации солянки. Точнее, селянки. Точнее, я не знаю, потому что каждый автор рассуждает по-своему и отстаивает свой вариант названия. Постоянные прения идут уже не первую сотню лет. Кто прав — понять невозможно.
Вот такое яркое блюдо у меня получилось. Фото: Максим Гринкевич
Мы в эти дискуссии ввязывать не станем, нам незачем. Лучше приготовим блюдо. Но не то, которое суп, оно всем отлично известно, там особо удивить нечем. Давайте приготовим ту селянку, которая готовилась на сковороде и дополняла собой супы. Было и такое в русской истории. Говорят, что блюдо интересное и вкусное. Нужно проверять на себе.
Что нам понадобится:
Шаг 1:
Начнем мы, пожалуй, с капусты, которая требует небольшой подготовки. Возьмем кочан, избавимся от внешних листьев, сполоснем под холодной водой и нарежем капусту довольно мелким кубиком. Скажем со стороной в полсантиметра. Сложим всю капусту в кастрюлю, присолим и немного пожмем руками, чтобы капуста дала сок. Так она станет мягче. Пусть постоит, пока мы занимаемся остальными приготовлениями.
Шаг 2:
Шаг 3:
И не забудем про мясо. Главный принцип солянки сохраняется и в этой вариации — мясо может быть любым, а лучше нескольких видов. Но у меня была только мякоть говядины, которую я и изрубил раза в два мельче, чем на гуляш. Такова особенность технологии. Ручаюсь, что со свининой получится не хуже.
Шаг 4:
Разогреваем в глубокой сковороде растительное масло и начинаем обжаривать. Сначала слегка зазолотим лук, после прибавим к нему морковь и обжарим до мягкости, а потом опустим в сковороду и мясо. Мясо жарим до тех пор, пока вытопившаяся из него жидкость не выпарится, потом можно все слегка зазолотить. Пусть вас не пугает, что лук и морковь начинают исчезать — их аромат никуда не денется.
Шаг 5:
Дальше мы отправляем в сковороду две столовых ложки томатной пасты или, если хотите, обесшкуренные измельченные помидоры. Обжариваем томат немного, так он будет вкуснее. Все перемешиваем. В этот же момент выдавливаем через пресс несколько зубчиков чеснока — для вкусного запаха. Заготовка для будущей селянки готова.
Шаг 7:
Время добавлять капусту. Надеюсь, сковорода у вас большая, и вся капуста в нее поместится. Также вливаем полстакана холодной воды. Если объем сковороды позволяет, перемешиваем. В противном случае — подождем минут пять, пока капуста осядет. Тут же выправим все на соль и перец. Прибавим небольшой лавровый листочек, уменьшим нагрев до минимума и накроем крышкой. Пусть селянка томится хотя бы час. Как мясо станет мягким, так блюдо и готово. Капуста-то может и хрустеть, в этом ничего страшного нет. Стало быть, пусть тушится.
Шаг 8:
Традиционно такая селянка подается прямо на сковороде. Украшается зеленью и, раз уж это солянка/селянка, можно прибавить измельченные маслины, можно каперсы или маринованный огурец. Это уже для кислоты. Блюдо похмельное, кислое, там это все уместно. Насчет лимона советовать не возьмусь. Пробуем с куском свежего хлеба. Это очень сытное и ароматное блюдо, особенно если вы любите капусту. Зимой его нередко готовили и вовсе с квашеной капустой. Тогда и маслины не нужны. Волшебная еда. Пользуйтесь на здоровье. Всего вам вкусного!
Селянка из яиц с колбасой и помидорами на сковороде / Рецепт приготовления с фото и видео
Доброго времени суток мои дорогие читатели! Многие хозяйки думают, что приготовить на завтрак из яиц и молока? Как из картошки, блюд с яйцом огромное разнообразие и сочетается яйцо почти со всеми продуктами, перечислять которые не хватит времени.
Большая часть рецептов приготовленных из яйца это запеканки, глазуньи и яичные омлеты, и все это быстрые завтраки из яиц. Имея в хозяйстве курочек, у нас нет проблем с яйцами, поэтому приходится думать, как разнообразить блюда из них.
Кто-то может назвать это блюдо яичницей с добавлением разных ингредиентов, кто-то просто омлет на сковороде. Тот и другой будут правы, но не совсем потому, что все зависит от процесса приготовления.
Кулинарный словарь селянка неправильное, искаженное, но укоренившееся с XIX в. в поваренных книгах и меню наименование солянок. Происхождение этого искажения связано с тем, что солянки, известные в русской кухне в основном с XV в. и «родившиеся» вместе с изобретением водки, как «блюдо-противовес», опохмеляющее средство (ввиду чего они назывались одновременно и солянками, и похмелками), стало в XVIII в. в дворянской кухне рассматриваться как «неприличное» название, присущее только деревенскому, сельскому столу мелкопоместных дворян. Отсюда солянки стали именоваться селянками, что было удобно и по чистому созвучию этих двух слов. В XIX в., с появлением первых печатных русских поваренных книг, это «приличное» название было в них занесено и, естественно, укоренилось, получило распространение. Одновременно в народе жило и старое слово, старый термин — солянки; он зафиксирован в «Домострое» 1547 г., где солянки имеют почти такой же состав, как и похмелки (в последних вся суповая жидкость приготавливалась на огуречном рассоле, без добавления воды).
кулинарный словарь В.В.Похлебкина 2002
Селянка на сковороде, детские воспоминания
С детства в моем представлении слово селянка, ассоциируется с яйцом взбитым, поджаренным или потушенным с добавками из мясных и овощных продуктов, поэтому даже в голову не приходят другие ассоциации.
В детстве, когда мы жили в деревне, мама на скорую руку частенько готовила блюда из яиц, в том числе и селянку.
Колбасы, конечно, в те давние Советские времена в наше село редко завозили, а все остальное было. Селянка с колбасой бывала или на праздники, или к гостям. Мама была гостеприимная, все, вкусные припасы придерживала, а на стол доставала только для гостей, и поэтому гости к нам любили приходить, ну и нам (детям) тогда перепадало что-то вкусненькое.
Ну, вот отвлекся, пишу про селянку, а начал про гостей. В будни селянку нам мама готовила на жиру или на сливочном масле, а другие компоненты каждый раз меняла, чтобы не приедалось. До сих пор во рту остался вкус тех, давних селянок.
Пищевая ценность и калорийность селянки на сковороде
Для тех, кто ревностно следит за своей фигурой, существуют таблицы калорийности продуктов, где можно посмотреть и посчитать все белки, жиры и углеводы, а также рассчитать калорийность блюда.
Селянка, это калорийное, сытное и питательное блюдо, а главное, быстрое в приготовлении. Порция у каждого человека своя, разная и поэтому в этой статье напишу о примерной нашей норме на четверых.
Процесс приготовления селянки из яиц на сковороде
Вот мое описание процесса приготовления вкусной селянки из яиц с колбасой и помидорами на сковороде с добавлением зелени. Это блюдо в разных вариациях, с разными названиями попадается на страницах интернета. У каждого свои вкусы пристрастия, нормы, рецепты селянок.
Это блюдо можно готовить на газу и на электрической плите, в русской печи и на костре, нужна только сковорода либо сотейник.
Для приготовления селянки на сковороде на четыре порции нам потребуется:
Все, кроме колбасы у нас все свое, прямо с грядки свежее, натуральное, без химии и консервантов.
Для начала возьмем любую полукопченую колбасу (можно и другие, варенные например, но тогда потребуется больше масла и специй), а в полукопченой уже есть и жирок, и специи. Колбасу нарезаем на кубики, а остальное (помидоры и репчатый лук), как получится, но не крупно. Зелень (лук зеленый, укроп, петрушку и кинзу), мелко нарезав разделим на две части. Далее я скажу почему.
Яйца взбить венчиком или вилкой, добавим молоко, соль и одну часть зелени, все перемешиваем до однородной массы. Нальем в сковороду масло, поставим на плиту и дадим сковороде накалиться.
Засыпаем нарезанную колбасу и постоянно перемешивая, обжариваем ее. Минут через пять добавляем репчатый лук. Когда лук станет полупрозрачным, добавляем помидоры и все хорошо перемешиваем.
Закрываем крышкой и минуты три тушим на медленном огне, пока помидоры не дадут сок, вот теперь заливаем всю взбитую массу с яйцом, молоком и зеленью в сковороду. Постоянно перемешиваем, чтобы яйцо не прилипло к стенкам сковороды и не пригорело. Вот в чем разница селянки от омлета.
Как только яйцо дойдет до комковатого состояния, выключаем плиту, накрываем крышкой сковороду и через минуты три наша селянка готова. Весь процесс приготовления блюда занимает не более 30 минут.
Польза и вред от селянки на сковороде
О вреде продуктов представленных в нашем блюде, наверное, говорить не стоило бы, но предупредить считаю, нужно. В нашем рецепте селянки одна только польза. Говорят:»Все полезно, что в рот влезло!»
Мужчинам полезно яйцо тем, что для поддержания энергии в нем много протеина и содержание полезных минералов, жирных кислот.
Женщинам для красоты не менее полезено яйцо, этот продукт положительно воздействует на организм женщины, на волосы, ногти и снижения образования рака молочной железы на 44%.
Яйцо незаменимый продукт в любом рационе, давным-давно проверено и доказано. Противопоказаний в употреблении этого продукта нет, кроме индивидуальной непереносимости.
В наше время почти невозможно найти колбасу, полностью изготовленную из натуральных компонентов, поэтому внимательно и правильно подбирайте в магазине колбасу.
Какой же вред может быть от молока? При непереносимости лактозы нужно исключить молоко и молочные продукты из рациона, и людям с повышенным холестерином необходимо употреблять обезжиренное молоко. Всем остальным молоко пить, и есть можно, оно приносит только пользу.
Вред помидоров состоит только в том, что он аллерген и страдающим пищевой аллергией, подагрой, больным желчнокаменной болезнью они противопоказаны. А в остальном как поется в песне: “ Все хорошо, все хорошо!”
Масло для жарки больше всего подходит топленое. Растительное рафинированное хоть и имеет очень много достоинств и полезных свойств, но лучше покупайте его только для тушения овощей и заправки салатов.
У растительного масла есть свои противопоказания, которые предупреждают об употреблении в умеренных количествах. Не употреблять в случае заболевания сахарным диабетом и проблемами с сердечно-сосудистой системой.
Зелень (лук, укроп, кинза, петрушка) свежие прямо с грядки содержат веществ необходимых нашему организму для активной жизни намного больше, чем в других продуктах. Это ведь кладезь витаминов, эликсир здоровья, ароматный доктор и источник жизненной силы, поэтому не забывайте добавлять их в свой ежедневный рацион.
Только при индивидуальной непереносимости отдельных компонентов кому-то может повредить селянка. Любой из компонентов просто заменить ее другим продуктом, все будет хорошо, а во всем остальном не вижу никаких ограничений.
Вывод
Приготовив и попробовав, увидите, что в нашей селянке из яиц на сковороде, полным-полно пользы, витаминов, жизненной силы, если используете натуральные продукты со своего участка, а не из магазина, неизвестно где и как выращены и откуда привезены.
Возможно кому-то, особенно женщинам, которые всю жизнь хотят быть красивыми, блюдо покажется очень калорийным. Для них, можно посоветовать, поменьше жирных продуктов как масло и колбаса, побольше зелени.
Как Вам мой простой рецепт селянки на сковороде? Спасибо Всем что дочитали до конца, готовьте, кушайте и угощайте других, будьте здоровы! Можете посмотреть другие рецепты моего онлайн-дневника, надеюсь что-то заинтересует. Приготовите, попробуете, напишите, понравилась Вам селянка или нет.
Понравилась статья? Поделись!
Как приготовить самую лучшую солянку: все секреты с рецептами здесь
Русская кухня, как берестяная грамота, оставляет исследователям массу вопросов. Вот солянка. Или все-таки селянка? В словаре Даля встречаются оба написания. Добавлять в солянку томатную пасту или не добавлять никогда, поскольку этот «совковый» улучшитель вкуса к исконному рецепту не имеет отношения? Наконец, главный вопрос. Что такое солянка по жанру – суп или капустное рагу?
С главного и начнем. В письменных источниках XVIII века, в частности в «Словаре поваренном Василия Левшина», солянка выступает в роли «второй подачи», а именно квашеной капусты, тушенной на сковороде с добавлением сала, рыбы или говядины, приправленной перцем и уксусом. Последний ингредиент – смыслообразующий. Ведь, вопреки названию, главным в солянке всегда был не соленый, а кислый вкус – который привносился как раз уксусом, рассолом капустным, огуречным или, ноухау советского периода, томатной пастой. Однако уже к позапрошлому веку солянка-рагу и солянка-суп существовали в русской кулинарии на равных. Вспомним чеховскую «Даму с собачкой»: «Гуров был москвич. Уже он мог съесть целую порцию селянки на сковороде. » И в то же время у Молоховец солянка или селянка – чаще всего густой суп из кислой капусты и белых кореньев, заправленный по обстоятельствам, рыбой или мясом.
Солянка или селянка?
Сколько бы ни было по этому вопросу сломано писательских перьев, согласия нет. Как нет и единой версии о происхождении названия блюда. То в его корне ученым видится «соль», то «соленья» как обязательный элемент рецептуры, а то и вовсе сельские жители, любившие есть сытно, но без особых изысков. Так и представляются дородные румяные селянки, которые большими кастрюлями варят на покосе разнообразные солянки. Хотя от истины версия о сельском происхождении супа очень далека: дело в том, что рецептуры солянок/селянок традиционно включали каперсы,маслины и лимоны. Вряд ли обычные селяне, то есть крестьяне, имели средства и желание тратиться на подобные заморские деликатесы.
Варшавская или московская солянка?
Если верить известному исследователю русской кухни Н.И. Ковалеву, на излете Российской империи солянка была блюдом больше трактирным и ресторанным, чем домашним. Специально на солянки московские купцы ходили, например, в ресторан «Метрополь». Подавали там солянку польскую, варшавскую, а также мясную, рыбную и сборную, современникам их различия были понятны без объяснений. Солянка польская – с куриными кнелями и хрящами головы осетра, иногда с раками или филе осетрины, готовилась непременно на огуречном рассоле с помидорным «колером». Варшавская – попроще, с мясом и курицей, но без рыбы. Солянка рыбная и мясная без указания национальности отличались тем, что все ингредиенты изначально варились в одной кастрюле, в то время как в польских разновидностях тушенная на сковороде «гуща» в конце заправлялась бульоном. Наконец, солянка сборная. Она в табели о рангах «Метрополя» стояла на последнем месте, поскольку «собирались» в нее все возможные виды мяса и копчености, не востребованные за день на кухне. Удивительно, но суп, который потом в эмигрантских русских ресторанах будут называть «царским», начинал свою карьеру как похлебка из обрезков и остатков, по копейке за тарелку.
Полезные советы любителям солянки
Соленые огурцы или капустный рассол
Любая солянка – капустная или сборный рыбный/мясной суп – предполагает определенную кислинку, исходящую от квашеной капусты, соленых огурцов или их рассола, а также лимона, оливок и каперсов при подаче. Она дает интенсивный вкус, а значит, с солью в этих блюдах нужно быть аккуратным – их легко пересолить.
Солянка предполагает кислинку, поэтому будьте осторожны с солью, солеными огурцами и капустным рассолом
Квашенная капуста
Современная квашеная капуста часто делается по неправильной технологии – в нее кладут много сахара и часто льют уксус. Для солянки старайтесь найти капусту без всех этих лишних добавок, а еще лучше – и без моркови. Нужная сладость в такой капусте появится сама по себе, если вы будете долго томить ее при низкой температуре. Если вы смешиваете свежую капусту с квашеной, сначала готовьте их по отдельности.
Для солянки найдите правильную квашеную капусту без сахара и уксуса
Добавки для лучшей солянки
Классический набор добавок для сборных солянок (оливки/маслины, лимон, каперсы) также хорош и для солянок капустных – причем класть их нужно в самом конце и в очень умеренном количестве, а большую часть нужно просто ставить на стол, чтобы каждый мог сам подкислить солянку по своему вкусу.
Томатная паста для солянки
Эта традиционая составляющая для солянок вполне может быть заменена просто хорошим томатным соусом, из которого в процессе приготовления выпарится лишняя вода, и вкус сделается более интенсивным. Зачем это делать? Затем, что от томатной пасты после еды у многих бывает довольно сильная изжога.
Традиционную томатную пасту в солянке можно заменить хорошим томатным соусом
Лучшие рецепты солянки
Сборная рыбная солянка
Чем больше в солянке сортов рыбы, тем она «богаче». Особенно приветствуется добавление осетрины.
Что нужно:
1,5 л рыбного или овощного бульона или воды
500 г филе трески или палтуса
300 г филе кальмара
200 г крупных оливок с косточкой
200 г мелких каперсов
2 больших помидора
1 большая луковица
лимон и петрушка для подачи
Что делать:
1. Если рыба и морепродукты замороженные,разморозьте их заранее на самой холодной полке холодильника. С кальмаров снимите тончайшую пленку, нарежьте филе квадратиками со стороной 3 см.
2. Оливки выложите на доску, раздавите плоской стороной лезвияшефского ножа и удалите косточки. Разделите оливки на половинки. Очистите лук и очень мелко нарежьте.
3. В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло, положите лук, немного посолите и обжарьте, 5 мин. Влейте бульон /воду, положите оливки и доведитедо кипения. Держите бульон на слабом огне.
4. Опустите в бульон целиком сначала треску/палтуса, варите 7–9 мин., аккуратно выньте шумовкой на доску. Так же сварите и выньте семгу. Разберите рыбу на удобные для еды кусочки.
5. Помидоры нарежьте средними кусочками, удалив сердцевину. Добавьте помидоры в бульон, доведите до кипения. Положите мидии и кальмары, доведите до кипения. Добавьте рыбу и каперсы с жидкостью, посолите и поперчите.Доведите до кипения. Подавайте с лимоном и петрушкой.
Сборная рыбная солянка
Солянка мясная сборная классическая
Несмотря на то, что бульон от языка получается крепким и ароматным, его обычно для этой цели не используют.
6–8 порций, приготовление 1.5 ч+2 ч
Что нужно для солянки:
1 кг говяжьей грудинки на кости
1 маленький говяжий или телячий язык
400 г говяжьего сердца
200 г свиной копченой грудинки
300 г свиных колбасок для жарки
400 г соленых огурцов
200 мл рассола от соленых огурцов
2 большие луковицы
1 небольшая морковка
2–3 черешка сельдерея
100 г томатного соуса
0,5 ч. л. молотой паприки
1 ст. л. смеси перцев горошком
оливки без косточки
каперсы, крупные и мелкие
свежемолотый черный перец
Что делать:
1. Положите язык в кастрюлю с кипящей соленой водой, варите на среднем огне до мягкости, 1 ч. Обдайте холодной водой, снимите кожу, срежьте подъязычное мясо.
2. В большую кастрюлю положите говяжью грудинку, залейте 3,5–4 л холодной воды.Доведите до кипения, уменьшите огонь до слабого. Посолите, снимите пену. Добавьте перец горошком, крупно нарезанные сельдерей и морковь. Тщательно промойте лук, отрежьте верх и низ, добавьте эти части в кастрюлю с грудинкой. Варите 3 ч.
3. За 1 ч до готовности положите подъязычное мясо и сердце. Процедите бульон в чистую кастрюлю – вам нужно не больше 2 л, остальной бульон заморозьте.
4. Снимите мясо грудинки с кости, нарежьте удобными для еды кусочками, удаляя пленки и хрящи. Так же нарежьте язык и сердце.
5. Пока варится мясо, очистите лук и чеснок, мелко нарежьте. Соленые огурцы очистите, разрежьте вдоль на четвертинки, нарежьте поперек небольшим кусочками.
6. Нарежьте свиную грудинку мелкими кубиками, положите в сковороду вместе с луком и чесноком, поставьте на средний огонь, обжаривайте до румяной корочки на грудинке, 10–12 мин. Добавьте в сковороду огурцы, томатный соус и рассол. Доведите до кипения, поперчите, снимите с огня.
7. В кастрюлю с бульоном выложите все подготовленное мясо и заправку из лука с грудинкой и огурцами. Доведите до кипения, варите на слабом огне 10 мин.
8. Поджарьте колбаски на разогретой сковороде с антипригарным покрытием со всех сторон, почти до готовности. Нарежьте колбаски удобными для еды кусочками, добавьте в солянку, варите еще 5–7 мин. Выключите огонь, закройте крышкой и дайте настояться 5–10 мин. Подавайте солянку очень горячей, выложив в каждую тарелку немного оливок и каперсов и поперчив. Сметану, лимон и зелень подайте отдельно.
Солянка мясная сборная классическая
Солянка в банке на зиму
Такой вариант солянки может стать обалденной закуской или гарниром к мясу или рыбе.
3 банки по 1 л,, приготовление: 1 ч 40 мин.
Что нужно для солянки:
2 кочана капусты общим весом 1,6–1,8 кг
1 кг сладкого перца
1 кг пюре из помидоров
600 г соленых огурцов + немного рассола
300 мл растительного масла
150 мл яблочного уксуса
2 ст. л. смеси перца горошком
65 г нейодированной соли
Что делать:
1. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой, удалив поврежденные листья и кочерыжку. Соломку нарежьте кусочками длиной 3 см. Лук нарежьте четвертинками колец.
2. Очистите сладкий перец от плодоножек и семян, удалите перегородки. Мякоть нарежьте средней соломкой. Соленые огурцы очистите от кожицы, мякоть разрежьте вдоль на четвертинки, затем нарежьте поперек небольшими кусочками. Чеснок очистите и нарежьте тонкими кружочками.
3. Партиями обжарьте все подготовленные овощи, кроме соленых огурцов, на сильном огне в общем в 100 мл растительного масла, по 2–3 мин. каждую партию. Готовые овощи складывайте в жаропрочную миску.
4. Приготовьте заправку: смешайте уксус с сахаром и солью, добавьте перец горошком и 200 мл растительного масла. Доведите до кипения, варите на среднем огне 5 мин. Залейте овощи заправкой и тщательно перемешайте.
5. Стерилизуйте банки по 500–800 г и крышки к ним. Разложите овощную смесь по банкам, не сильно прижимая. Пастеризуйте банки, прикрыв их крышками, в кастрюле в слабо кипящей воде – она должна закрывать банки «по плечики», 20 мин. Закройте банки, переверните, полностью остудите.
Солянка в банке на зиму
Вегетарианская солянка из капусты
Подавайте солянку горячей, к картофелю, посыпанному любой свежей зеленью.
6 порций, приготовление: 1 ч 25 мин.
Что нужно для вегетарианской солянки:
700 г свежей капусты
2 крупных сладких перца
2 большие морковки
1 небольшой корень сельдерея
4 крупные луковицы
4–6 зубчиков чеснока
3–4 соленых огурца + немного рассола
400 г рубленых помидоров в собственном соку
сок половины лимона
100 г топленого масла
1 ст. л. коричневого сахара
1 ст. л. сладкой молотой паприки
по 0,5 ч. л. молотого душистого перца и имбирного порошка
соль, свежемолотый черный перец
Что делать:
1. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой, удалив поврежденные верхние листья и кочерыжку. Соломку нарежьте кусочками длиной примерно 3 см. Очистите сладкий перец от плодоножек и семян, удалите перегородки. Мякоть нарежьте средней соломкой.
2. Морковь и сельдерей очистите, нарежьте пластами толщиной 1 см, затем тонкими брусочками. Очистите лук и чеснок, мелко нарежьте. Соленые огурцы очистите от кожицы, мякоть разрежьте вдоль на четвертинки, затем нарежьте поперек небольшими кусочками.
3. Влейте в топленое масло примерно 100 мл кипятка и лимонный сок, размешайте, чтобы смесь стала жидкой. Добавьте сахар, соль, перец, молотую паприку, душистый перец и имбирный порошок.
4. Возьмите жаровню или глубокую форму для запекания. Выложите в форму слоями по половине объема: капусту,морковь с сельдереем, сладкий перец, лук с чесноком, огурцы. Каждый слой сбрызгивайте масляной пряной смесью и рассолом. Повторите слои, последним слоем выложите рубленые помидоры.
5.Закройте жаровню /форму крышкой или фольгой. Запекайте в разогретой до 140 °С духовке примерно 45 мин. Подавайте солянку горячей, с картофелем, посыпав зеленью.
Вегетарианская солянка из капусты
Солянка из капусты с колбасой
Для придания более пикантного вкуса солянке можно полукопченую и варено-копченую колбасу заменить сырокопченой.
6 порций,, приготовление: 1 ч
Что нужно для солянки с капустой и колбасой:
1 маленький кочан капусты весом 700–800 г
400–500 г квашеной капусты без сахара
3 большие луковицы
1 маленькая головка чеснока
400 г краковской колбасы
200 г колбасы чоризо
150–200 г копчено-вареного бекона
соль, свежемолотый черный перец
рубленая зелень для подачи
Что делать:
1. Слегка промойте квашеную капусту холодной водой, откиньте на дуршлаг, нарежьте удобными для еды кусочками (это можно делать прямо в дуршлаге, ножницами). Не отжимайте! Нашинкуйте свежую капусту тонкой соломкой, удалив по- врежденные верхние листья и кочерыжку. Соломку нарежьте кусочками длиной примерно 3 см.
2. Смешайте квашеную и свежую капусту в большой глубокой сковороде или сотейнике с толстым дном, немного посолите, закройте крышкой и поставьте на небольшой огонь.
3. Очистите лук и нарежьте тонкими четвертинками колец. Чеснок очистите и нарежьте тонкими кружочками. Всю колбасу и бекон нарежьте кубиками со стороной 2 см. В сковороде на сильном огне обжарьте бекон с луком и чеснком, 5 мин.
4. Добавьте чоризо и краковскую, обжаривайте, помешивая, 2–3 мин. Посыпьте колбасу с луком и чесноком паприкой, перемешайте и переложите к капусте. Если в кастрюле мало жидкости, влейте 100–150 мл кипятка, перемешайте. Готовьте на слабом огне под крышкой 30 мин. Подавайте солянку горячей, поперчив и посыпав зеленью.
Солянка из капусты с колбасой
Солянка с грибами на сковороде
Если отказаться от добавления сливочного масла, то такой вариант солянки получится постным. Но свой аромат и вкус такая солянка не потеряет.
6–8 порций, приготовление 1 ч.30 мин
Что нужно для солянки с грибами на сковороде:
1 кг квашеной капусты без сахара
400 г свежей капусты
4 большие луковицы
4–6 зубчиков чеснока
400 г готового томатного соуса
50 г сушеных лесных грибов
400 г свежих лесных грибов или 800 г замороженных
1 банка (400 г) оливок с лимоном
50 мл растительного масла
50 г сливочного масла
соль, свежемолотый черный перец
Что делать:
3. Слегка промойте квашеную капусту холодной водой, откиньте на дуршлаг, нарежьте удобными для еды кусочками (это можно делать прямо в дуршлаге, ножницами). Не отжимайте! Нашинкуйте свежую капусту тонкой соломкой, удалив поврежденные верхние листья и кочерыжку. Соломку нарежьте на кусочки длиной примерно 3 см. Смешайте квашеную и свежую капусту в большой глубокой сковороде или сотейнике с толстым дном, немного посолите, закройте крышкой и поставьте на небольшой огонь.
5. Залейте капусту смесью из сковороды и распределите ее по всей поверхности,не перемешивая. Готовьте под крышкой на небольшом огне примерно 1 ч.
6. Нарежьте оливки кружочками. Перемешайте солянку,выложите на тарелки, посыпьте оливками и подавайте с ломтиком лимона.
Солянка с грибами на сковороде