Семга под соусом бешамель в духовке рецепт
Рыба семейства лососевых семга является деликатесным продуктом и состоит из полезных микроэлементов, жиров, витаминов и высококачественных белков.
Кроме этого, она обладает отменными вкусовыми качествами, а правильно подобранный соус придаст рыбе более насыщенный вкус. Один из вариантов ее приготовления — семга под соусом «Бешамель».
Для одной порции понадобятся такие ингредиенты:
Классический соус «Бешамель» делается из таких продуктов:
Помытый и обсушенный стейк разрезать на 2 половины, натереть солью, перцем, полить соком лимона и смазать оливковым маслом. Затем выложить семгу в обработанную маслом форму для запекания. Пока рыба настаивается, готовим соус «Бешамель».
Чтобы приготовить соус в сотейнике нужно растопить масло, всыпать муку и слегка приспустить ее в масле, помешивая лопаткой. Как только масло покроется пеной, влить холодный бульон и размешать. Влить тонкой струйкой холодные сливки, постоянно помешивая. По вкусу добавить соль, перец, мускатный орех и довести до кипения. Когда соус приобретет нужную консистенцию, размешать до однородного состояния и полить им подготовленную рыбу.
Семгу под соусом «Бешамель» поместить в нагретую до 200 °С духовку на 15 мин.
Семга под соусом бешамель в духовке рецепт
Красная рыба, запеченная в сливочном соусе бешамель
В идеале надо брать готовое филе, но вполне сгодится и рыбная тушка, просто придётся повозиться, отделяя филе от кожи и костей.
Если у вас целая рыбина, отрежьте хвост, голову и плавники. Из всего этого получается вкусный рыбный суп. Отделите мясо от костей и кожи, чтобы получить рыбное филе.
Продукты:
700-900 г филе красной рыбы
350 мл сливок, можно 10%
2 столовые ложки сливочного масла
2 столовые ложки муки
0,5 чайной ложки соли
черный перец по вкусу
Рыбное филе нарежьте порционными кусочками, посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком и уберите мариноваться в холодильник на полчасика, простите, я забыла сфотографировать.
Готовим сливочный соус бешамель.
У соуса бешамель множество вариаций, но принцип приготовления один. Его-то мы и постараемся соблюсти.
Я готовлю этот соус на чугунной сковороде с узким дном (диаметр 15 см) и высокими краями. Можно готовить в сотейнике, алюминиевом ковшике, только не в эмалированной кастрюле. Главное, чтобы дно не было очень широким.
Приготовьте заранее все продукты, они должны быть у вас под рукой, чтобы делать всё быстро и без лишней суеты.
Отмеряем, прямо ложкой, две столовые ложки сливочного масла. Я не взвешиваю, беру, сколько в ложку поместилось.
Масло растапливаем.
Как только всё масло растворилось, сразу высыпаем две столовые ложки муки, постоянно размешивая деревянной лопаткой. Жар выше среднего. Следите, чтобы мука не поменяла цвет, мы её не жарим, она должна закипеть в масле.
Как только мука с маслом начали пениться, добавляем сливки.
Сливки льём холодными, постоянно вымешивая.
Вначале может показаться, что много комочков и всё пропало, не паникуйте, все размешается.
Как только соус примет однородный вид, не переставая размешивать, добавляем соль и перец. Я предупреждала, всё должно быть под рукой.
Зачем, спросите вы меня, эта морока с мукой и маслом? Разве не легче размешать муку со сливками, добавить масла и прокипятить? Конечно, легче, но шаманим мы не просто так, нам не нужен клейстер или кисель, нам нужен благородный соус бешамель, а в процессе тепловой обработки муки в масле у муки пропадают клеящие свойства, и благодаря этому соус получается необыкновенно воздушный.
Замаринованное рыбное филе укладываем в огнеупорную форму. Сверху выливаем соус. Опять я чуть не забыла сфотографировать.
Распределяем соус по всей поверхности.
Выпекаем в заранее разогретой духовке 20 минут при температуре 180-200 градусов.
Готовую рыбу раскладываем по тарелкам и посыпаем свежими листьями петрушки.
Захотелось чего-то необычного и простого. И я решила приготовить сёмгу под соусом «Бешамель».
Сначала делаем соус, он готовится несложно.
В кастрюлю кладём 50 граммов сливочного масла.
Растапливаем его и добавляем 3 столовые ложки муки.
Доводим до однородной массы и немного поджариваем муку до золотистого цвета. Затем вливаем 300 мл молока, я вливала холодное, комочков не было.
Варим до кипения на медленном огне и ждём, пока оно не загустеет, а затем немного солим и добавляем по вкусу мускатный орех.
Все хорошо перемешиваем.
Готовим рыбу. Нарезаем её на медальоны и выкладываем на противень.
Немного солим её и перчим черным перцем.
Сверху каждый кусочек поливаем соусом » Бешамель» и ставим в духовку на 20 минут.
В это время нарезаем помидоры вдоль.
И натираем сыр на крупной тёрке.
Через 20 минут достаём рыбу, на каждый кусочек кладём по кусочку помидора.
И сверху посыпаем натертым сыром.
Ставим в духовку на 180 градусов ещё минут на 10 и запекаем до полного приготовления.
Выкладываем на тарелку и подаём к столу.
Приятного аппетита!
Сёмга получилась очень сочной и вкусной.
Семга под соусом бешамель в духовке рецепт
Расскажу вам сегодня, как приготовить семгу под соусом «Бешамель». Простой и очень изящный рецепт, здесь рыбка на тонкой подушке из листов лазаньи покрыта сыром и соусом. Вкусно, сытно и ароматно! Описание приготовления: Перед вами классический рецепт семги под соусом «Бешамель». Уверена, вам блюдо понравится, ведь это что-то среднее между рыбным пирогом, лазаньей, запеканкой и просто рыбкой под сырной корочкой и соусом. Лично мне безумно нравится! Кстати, если листов лазаньи у вас нет, их можно заменить обычным слоеным тестом. Будет вкус немного другой, но не менее изящный! Количество порций: 3-4
Ингредиенты
Пошаговый рецепт
1. В сотейнике растопим масло, обжарим на нем муку до золотистого цвета.
2. Вливаем молоко, постоянно помешивая, чтобы не осталось комочков.
3. Огонь делаем совсем маленьким, добавляем теперь в кастрюльку специи и ждем, пока соус не закипит и не загустеет. У меня он готовился 8 минут.
4. Собираем теперь наше блюдо. Дно формы смажем маслом, выкладываем на него листы лазаньи, дальше — кусочки рыбки, а сверху — кусочки моцареллы.
5. Заливаем сверху обильно нашим соусом и посыпаем тертым пармезаном.
6. Готовим полчаса при 180 градусах в духовке. Приятного аппетита!
Похожие рецепты
Семга под соусом
1. Филе разморозим, промоем и обсушим. Натираем специями. Рекомендую свежемолотый черный перец и морскую соль. Выкладываем в форму, два кусочка лимона кладем сверху. Сбрызнем лимонным соком. Запекаем при 180 градусах в духовке 10-20 минут (в зависимости от толщины куска).
2. Для соуса из оставшегося лимона выдавим как можно больше сока. Также понадобится цедр.
Семга, запеченная под соусом бешамель с манго и чесноком – 8 пошаговых фото в рецепте
Ингредиенты
1/2 ч.л. прованские травы
50 мл лимонный сок
30 мл масло растительное
1 веточка тимьян свежий
для соуса
70 гр сыр творожный
50 гр икра красная
20 мл лимонный сок
перец чёрный молотый
для подачи
Сёмга – красная королева в царстве рыб! Она по праву может считаться настоящим праздничным угощением. Запечённый стейк под сливочно-икорным соусом по рецепту шеф-повара старого московского ресторана откроет новую страницу лучших вкусовых сочетаний в вашем меню.
Автор публикации
Журналист по профессии, кулинар по призванию. Готовит быстро, пока спят дети. Ценит эффектную подачу и утонченный авторский стиль в кулинарии. Рассказывает, как обезоружить самого привередливого гостя изысканным, но простым в приготовлении блюдом.
Ольсан Уварова
Журналист по профессии, кулинар по призванию. Готовит быстро, пока спят дети. Ценит эффектную подачу и утонченный авторский стиль в кулинарии. Рассказывает, как обезоружить самого привередливого гостя изысканным, но простым в приготовлении блюдом.
Описание приготовления:
Перед вами классический рецепт семги под соусом “Бешамель”. Уверена, вам блюдо понравится, ведь это что-то среднее между рыбным пирогом, лазаньей, запеканкой и просто рыбкой под сырной корочкой и соусом. Лично мне безумно нравится! Кстати, если листов лазаньи у вас нет, их можно заменить обычным слоеным тестом. Будет вкус немного другой, но не менее изящный!
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 14302.9 ккал | белки 1271 г | жиры 937.7 г | углеводы 179.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 219.7 ккал | белки 19.5 г | жиры 14.4 г | углеводы 2.8 г |
Ингредиенты
фотоотчеты к рецепту 0
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Ингредиенты
Для приготовления семги, запеченной под соусом бешамель с манго и чесноком понадобится:
соль, лимон – по вкусу.
Для соуса (все делала на глаз):
Масло сливочное, мука, молоко, соль, щепотка мускатного ореха, чеснок, 1/2 манго.
Включить духовку разогреваться до 170 градусов. Стейки сёмги помыть, очистить от кожи, обсушить бумажным полотенцем. Рыбу посолить, посыпать прованскими травами, смазать маслом, полить соком лимона, добавить веточки тимьяна и отправить запекаться на 20-25 минут в зависимости от толщины стейка.
Пока рыба запекается, приготовить соус: в сковороде наполовину выпарить вино.
Добавить сливки и тушить на среднем огне, пока они немного не загустеют. Добавить сливочный сыр, поперчить, влить сок лимона и посолить по вкусу, перемешать. Соус должен приобрести равномерную консистенцию.
Добавить икру, перемешать и сразу снять соус с плиты.
Запечённые стейки подавать под сливочно-икорным соусом с дольками лимона.
Сёмга готова! Приятного аппетита!
Семга в сливочно-икорном соусе
Использовать сливочный соус для рыбы начали несколько веков назад. Но и сейчас это, пожалуй, самое интересное сочетание в кулинарии. Однако, нет пределов фантазии.
Берем продукты (на двоих):
Пошаговая инструкция:
Семгу в сливочно-икорном соусе по праву можно назвать утонченным и праздничным блюдом.
Этапы приготовления
Семгу помыла, просушила, положила в смазанную подсолнечным маслом форму, посолила, взбрызнула лимонным соком. Отставляем в сторону.
Готовим соус. Для этого в емкость кладем масло, ставим на медленный огонь растапливаться.
Натираем на крупной терке половину манго, сверху выдавливаем чеснок.
В растопившееся масло добавляем муку, помешиваем, чтобы не было комочков. Затем вводим молоко, доводим до кипения, но не кипятим! Сразу убавляем огонь до минимума, вводим манго с чесноком. Пусть немного потомится.
Духовка должна быть разогрета до 180 градусов. Нашим соусом поливаем семгу и отправляем запекаться в духовку на 30-40 минут.
Наша наивкуснейшая семга, запеченная под необычным соусом бешамель с манго и чесноком, готова!
Приятного аппетита!
Ваша оценка: Пусто Средняя: 5 ( 2 голоса)
23.02.13 / 27.06.13 автор фото и рецепта : si-at
Рецепт с брокколи
Семга с брокколи – это идеальное сочетание вкуса и пользы.
Вам понадобится:
Этапы технологии:
Блюдо из красной рыбы с брокколи часто можно увидеть в меню ресторанов.
Этот рецепт представлен в разделах:
Пока нет комментариев к этому рецепту
Семга в сливках – общие принципы приготовления
Без всякого сомнения, семга, как и любые другие морские обитатели, содержит массу полезных веществ
, но это еще не все. В ее составе
Для приготовления семги в сливках, можно приобрести, как целую рыбу, так и ее филейную часть или стейки. Цены примерно одинаковые, однако преимущества разделанной рыбы неоспоримы. Нет необходимости возиться, снимая кожу, срезая плавники и удаляя косточки.
Помимо соли и перца в семгу со сливками можно добавить и такие специи, как чеснок, жгучий и сладкий перец, майоран, укроп, кайенский перец, розмарин. Все они прекрасно сочетаются с рыбой и дополняют блюдо своим ароматом.
Украшают готовую рыбку веточками зелени: петрушкой, розмарином, укропом; маслинами, оливками, красной икрой.
Стейк сёмги в сливочном соусе
Это отличный вариант ужина на низкоуглеводной диете. Диета — не повод отказывать себе во вкусном стейке из сёмги.
Время приготовления — 1 час.
