сент мор де турен сыр рецепт
Сыр Сент-Мор-де-Турен: рецепты блюд, польза и вред
Все о сыре Сент-Мор-де-Турен. Особенности изготовления, можно ли приготовить его самостоятельно. Полезные свойства и противопоказания. Как правильно кушать этот французский сыр и в какие блюда его лучше добавлять?
Особенности изготовления сыра Сент-Мор-де-Турен
Чтобы попробовать Сент-Мор-де-Турен, необязательно ехать во Францию, приготовить похожий сыр можно самостоятельно, если есть возможность приобретения специальных ингредиентов и создания правильных температурных условий.
Рецепт сыра Сент-Мор-де-Турен таков:
Производители используют на финальном этапе золу, она придает сыру тот самый примечательный вид и сходство с поленцем. В домашних условиях такой прием проделывать необязательно, однако можно. Только помните, что зола имеет мелкодисперсную текстуру и является мощным красителем, а потому вам потребуется специальное место для проведения процедуры. Расположите головки на поверхности, которую не жалко испачкать, наденьте перчатки и слегка припорошите сыр золой через сито.
Состав и калорийность сыра Сент-Мор-де-Турен
Калорийность сыра Сент-Мор-де-Турен — 301 ккал на 100 г, из них:
Белок и жиры козьих сыров отличаются от этих же нутриентов коровьих сыров лучшей усвояемостью, а потому, несмотря на в целом не малый процент жирности Сен-Мор-де-Турен, он разрешен к умеренному потреблению даже в диетическом рационе.
Состав продукта примечателен не только хорошо усвояемыми белком и жирами, в нем содержится обширная группа витаминов — А, Е, С, В-группы, а также минералов — кальций, калий, магний, фосфор, железо, цинк, медь.
Полезные свойства сыра Сент-Мор-де-Турен
Состав сыра Сент-Мор-де-Турен определяет его полезные свойства. Они действительно многочисленны, и вот ряд главных из них:
Козий сыр по многим нутриентным параметрам опережает коровий, сторонники здорового питания часто рекомендуют делать выбор именно в сторону этого продукта при составлении потребительской корзины.
Противопоказания и вред сыра Сент-Мор-де-Турен
Норма потребления сыра Сент-Мор-де-Турен для здорового человека — 50-80 г в сутки. Кушать его больше не стоит в виду большого содержания жира и солей натрия.
Что касается противопоказаний, у всех козьих продуктов их не так много. Вред сыр Сент-Мор-де-Турен может нанести в том случае, если имеется болезнь, для успешной терапии которой предписан лечебный стол. В этой ситуации перед употреблением французского сыра необходимо обязательно посоветоваться с лечащим врачом.
Однозначно запрещается употреблять Сент-Мор-де-Турен людям с тяжелыми болезнями ЖКТ — гастритом, язвой и т. д. Причина заключается в повышенном уровне кислотности продукта.
Аллергикам также следует проявляться осторожность, дегустируя сыр. Продукты из козьего молока не отличаются столь высокой аллергенностью, как продукты из коровьего, однако индивидуальная непереносимость не исключена.
Людям со слабым иммунитетом, пожилым и детям до 7 лет также лучше отказаться от дегустации продукта, так как в его приготовлении задействуются плесневые культуры.
Рецепты блюд с сыром Сент-Мор-де-Турен
Сент-Мор-де-Турен отлично подходит для индивидуальной подачи, достаточно лишь нарезать его аккуратно и подать с медом, ягодным джемом, фруктами, орехами, оливками. Предварительно сыр можно разогреть в микроволновке, горячий козий сыр будет прекрасно сочетаться со свежим багетом. Идеальный тост вы получите, если расплавите сыр прямо на хлебе в духовке или СВЧ, а затем положите сверху вяленые помидоры, базилик и сбрызните оливковым маслом.
Для более сложных блюд сыр также подходит, давайте разберем несколько из них:
Интересные факты о сыре Сент-Мор-де-Турен
Если извлечь из настоящего Сент-Мор-де-Турен соломку, на ней можно будет увидеть печать АОС и опознавательный знак изготовителя. Кстати, в Турене выпускается и сыр Сент-Мор — промышленный аналог Сент-Мор-де-Турен высокого качества, однако на его соломинке метки АОС нет.
До 1990 года ежегодно во Франции производили порядка 300 тонн Сент-Мор-де-Турена, однако затем масштаб изготовления резко возрос, в результате в 2003 г. реализовывалось уже более 1000 тонн этого сыра. Сегодня это второй по объемам изготовления козий сыр во Франции, опережает его только Кротен-де-Шавиньоль.
Больше всего ценится сыр, приготовленный из молока, собранного с апреля по октябрь, в этот сезон трава на лугах, на которых пасутся козы, наиболее питательна и богата витаминами и минералами.
Согласно легенде, рецептуру сыра французы «подсмотрели» в начале VIII века у плененных сарацинов. Их племена изначально осели в Испании, но затем отправились с походом на Францию, однако потерпели поражение. В походе сарацинов сопровождали их семьи и домашний скот, в частности, козы. Благодаря этому стечению обстоятельств французы получили рецепт одного из своих лучших козьих сыров.
Смотрите видео о сыре Сент-Мор-де-Турен:
Рецепт сыра Сент-Мор-де-Турен
Оборудование
Ингредиенты
Рецепт приготовления
1. Подготовьте дренажный контейнер, если его нет, то подготовьте дренажную систему: возьмите глубокий контейнер или миску, поставьте туда решетку на ножках или положите ее сверху миски, на решетку положите дренажный коврик. На дренажный контейнер или на коврик поставьте вертикально формы для сыра. Чтобы формы не падали их можно соединить вместе резинкой или поставить каждую в форму для камамбера.
2. Налейте молоко в кастрюлю, помешивая, доведите до температуры 30°С
3. Снимите кастрюлю с огня, посыпьте на поверхность нужное количество мезофильной закваски и оба вида плесени. Дайте постоять 3 минуты, чтобы порошки впитали влагу.
4. Хорошо перемешайте весь объем молока плавными движениями сверху-вниз при помощи большой шумовки.
5. Растворите хлорид кальция в 30 мл воды и добавьте в молоко. Также растворите сычужный фермент в 30 мл молока и тоже добавьте в молоко.
6. Все хорошо перемешайте шумовкой. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте молоко созревать при комнатной температуре 18 часов. Должен образоваться стабильный сгусток, а сверху образоваться слой сыворотки. Уберите лишнюю сыворотку чашкой или большой ложкой. Температура молока должна примерно 22°С.
7. Большой шумовкой берите тонкий слой сгустка и раскладывайте в формы. Так слой за слоем нужно выложить весь сгусток в формы. Сразу весь сгусток не поместится, заполните форму доверху, подождите 15 минут, снова дополните форму сгустком. Так постепенно вы переложите в формы весь сыр. Не спешите добавлять еще формы, когда через несколько часов сгусток в формах осядет, у вас получатся слишком маленькие сыры, вполовину формы.
8. Накройте формы салфеткой и оставьте уплотняться при комнатной температуре на 24 часа. За это время необходимо 4 раза перевернуть формы с сыром, накрыв их решеткой с дренажным ковриком.
9. Возьмите контейнер для выдержки сыра, положите внутрь слой салфеток или бумажное полотенце. Вытащите сыр из форм, посыпьте каждый ½ ч.л. соли и положите в контейнер на бумажное полотенце. Если вы хотите получить этот сыр в современном варианте с белой корочкой, то не посыпайте его углем. Традиционно, перед извлечением из форм, в центр каждого сыра вставляют ржаную соломку, которая укрепляет сыр при обработке и обеспечивает приток воздуха к внутренней части сыра для лучшего созревания.
10. Если вы хотите классический вариант этого сыра, то посыпьте его тонким слоем угля через ситечко. Не посыпайте слишком много – легкая припорошенность будет достаточной. Положите сыр в контейнер на бумажное полотенце. накройте контейнер и оставьте на сутки при комнатной температуре.
11. Вытащите сыр и бумажное полотенце. Положите на дно контейнер слой нового бумажного полотенца, на него дренажный коврик, на коврик сыра. Закройте крышкой и поставьте созревать на 2 недели в холодильник или помещение с температурой 8°С.
12. В течение этих двух недель ежедневно переворачивайте сыр на ¼, чтобы сохранить форму бревна и позволить плесени развиваться равномерно.
13. Следите за влажностью – если бумажное полотенце стало слишком мокрое, убирайте его.
14. Через 2 недели сыр будет покрыт плотной. пушистой белой плесенью. Сыр можно кушать.
15. Заверните сыр в специальную двухслойную бумагу или положите в плотно закрывающийся контейнер и храните в холодильнике еще 2-3 недели.
Рецепт сыра Сент-Мор-де-Турен
Оборудование
Ингредиенты
Рецепт приготовления
1. Подготовьте дренажный контейнер, если его нет, то подготовьте дренажную систему: возьмите глубокий контейнер или миску, поставьте туда решетку на ножках или положите ее сверху миски, на решетку положите дренажный коврик. На дренажный контейнер или на коврик поставьте вертикально формы для сыра. Чтобы формы не падали их можно соединить вместе резинкой или поставить каждую в форму для камамбера.
2. Налейте молоко в кастрюлю, помешивая, доведите до температуры 30°С
3. Снимите кастрюлю с огня, посыпьте на поверхность нужное количество мезофильной закваски и оба вида плесени. Дайте постоять 3 минуты, чтобы порошки впитали влагу.
4. Хорошо перемешайте весь объем молока плавными движениями сверху-вниз при помощи большой шумовки.
5. Растворите хлорид кальция в 30 мл воды и добавьте в молоко. Также растворите сычужный фермент в 30 мл молока и тоже добавьте в молоко.
6. Все хорошо перемешайте шумовкой. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте молоко созревать при комнатной температуре 18 часов. Должен образоваться стабильный сгусток, а сверху образоваться слой сыворотки. Уберите лишнюю сыворотку чашкой или большой ложкой. Температура молока должна примерно 22°С.
7. Большой шумовкой берите тонкий слой сгустка и раскладывайте в формы. Так слой за слоем нужно выложить весь сгусток в формы. Сразу весь сгусток не поместится, заполните форму доверху, подождите 15 минут, снова дополните форму сгустком. Так постепенно вы переложите в формы весь сыр. Не спешите добавлять еще формы, когда через несколько часов сгусток в формах осядет, у вас получатся слишком маленькие сыры, вполовину формы.
8. Накройте формы салфеткой и оставьте уплотняться при комнатной температуре на 24 часа. За это время необходимо 4 раза перевернуть формы с сыром, накрыв их решеткой с дренажным ковриком.
9. Возьмите контейнер для выдержки сыра, положите внутрь слой салфеток или бумажное полотенце. Вытащите сыр из форм, посыпьте каждый ½ ч.л. соли и положите в контейнер на бумажное полотенце. Если вы хотите получить этот сыр в современном варианте с белой корочкой, то не посыпайте его углем. Традиционно, перед извлечением из форм, в центр каждого сыра вставляют ржаную соломку, которая укрепляет сыр при обработке и обеспечивает приток воздуха к внутренней части сыра для лучшего созревания.
10. Если вы хотите классический вариант этого сыра, то посыпьте его тонким слоем угля через ситечко. Не посыпайте слишком много – легкая припорошенность будет достаточной. Положите сыр в контейнер на бумажное полотенце. накройте контейнер и оставьте на сутки при комнатной температуре.
11. Вытащите сыр и бумажное полотенце. Положите на дно контейнер слой нового бумажного полотенца, на него дренажный коврик, на коврик сыра. Закройте крышкой и поставьте созревать на 2 недели в холодильник или помещение с температурой 8°С.
12. В течение этих двух недель ежедневно переворачивайте сыр на ¼, чтобы сохранить форму бревна и позволить плесени развиваться равномерно.
13. Следите за влажностью – если бумажное полотенце стало слишком мокрое, убирайте его.
14. Через 2 недели сыр будет покрыт плотной. пушистой белой плесенью. Сыр можно кушать.
15. Заверните сыр в специальную двухслойную бумагу или положите в плотно закрывающийся контейнер и храните в холодильнике еще 2-3 недели.
Сыр Сент-Мор-де-Турен в домашних условиях. Рецепт
Сыр Сент-Мор-де-Турен ( Sainte-Maure-de-Touraine) – это мягкий сыр, который изготавливают из козьего молока
Сент-Мор-де-Турен — это один из самых известных сыров, производимых во Франции.
Сыр Сент-Мор-де-Турен имеет цилиндрическую форму, диаметром 3-5 см и длиной 14-16 см, его вес составляет 250 – 300 г.
Сверху сырная головка покрыта серо-голубой корочкой пушистой плесени.
Особенностью этого сорта сыра является то, что через его головку проходит соломинка, которая использовалась при созревании в качестве вентиляции и для сохранения формы.
Сверху сыр покрыт синевато-серой корочкой с пушком плесени, у зрелого сыра она морщинистая. Иногда корочку посыпают древесной золой, и тогда она приобретает темный оттенок.
Мякоть сыра имеет солоновато-кисловатый вкус с оттенком вкуса грецкого ореха, обычно белого цвета. Жирность сыра – 45 %
Рецепт сыра Сент-Мор-де-Турен
Как приготовить сыр Сент-Мор-де-Турен в домашних условиях:
Для начала нужно тщательно вымыть все оборудование.
Перед началом процесса нужно подготовить дренажную систему: взять глубокий контейнер или миску, поставить туда решетку на ножках или положить ее сверху миски, на решетку положить дренажный коврик, на коврик поставить вертикально формы для сыра Сент-Мор-де-Турен.
Налить молоко в кастрюлю, помешивая, довестидо температуры 22ºС
Снять кастрюлю с огня, посыпать на поверхность нужное количество мезофильной закваски и оба вида плесени. Дать постоять 3 минуты, чтобы порошки впитали влагу.
Хорошо перемешать весь объем молока плавными движениями сверху-вниз при помощи большой шумовки.
Растворить хлорид кальция в 30 мл воды и добавить в молоко.
Растворить сычужный фермент в 30 мл молока и тоже добавить в молоко.
Все хорошо перемешать шумовкой.
Накрыть кастрюлю крышкой и оставить молоко созревать при комнатной температуре 18 часов.
Должен образоваться стабильный сгусток, а сверху образоваться слой сыворотки.
Убрать лишнюю сыворотку чашкой или большой ложкой.
Большой шумовкой брать тонкий слой сгустка и раскладывать в формы.
Так слой за слоем нужно выложить весь сгусток в формы.
Сразу весь сгусток не поместится, поэтому нужно заполнить форму доверху, подождать 15 минут, снова дополнить форму сгустком.
Так следует переложить в формы весь сыр.
Не стоит спешить добавлять еще формы, когда через несколько часов сгусток в формах осядет, у вас получатся слишком маленькие сыры, вполовину формы.
Накрыть формы салфеткой и оставить уплотняться при комнатной температуре на 24 часа. За это время необходимо 4 раза перевернуть формы с сыром, накрыв их решеткой с дренажным ковриком.
Взять контейнер для выдержки сыра, положить внутрь слой салфеток или бумажное полотенце.
Вытащить сыр из форм, вставить соломинку, посыпать каждый ½ ч.л. соли и положить в контейнер на бумажное полотенце.
Если вы хотите получить этот сыр в современном варианте с белой корочкой, то не посыпайте его углем.
Если вы хотите классический вариант этого сыра, то посыпьте его тонким слоем угля через ситечко.
Не стоит посыпать слишком много – легкая припорошенность будет достаточной.
Положить сыр в контейнер на бумажное полотенце, накрыть контейнер и оставить на сутки при комнатной температуре.
Вытащить сыр и бумажное полотенце.
Положить на дно контейнер слой нового бумажного полотенца, на него дренажный коврик, на коврик сыр.
Закрыть крышкой и поставить созревать на 2 недели в холодильник или помещение с температурой 8°С.
В течение этих двух недель следует ежедневно переворачивайте сыр на ¼, чтобы сохранить форму бревна и позволить плесени развиваться равномерно.
Обязательно нужно следить за влажностью: если бумажное полотенце стало слишком мокрое, убирайте его.
Через 2 недели сыр будет покрыт плотной, пушистой белой плесенью. Сыр можно кушать.
Для хранения нужно завернуть сыр в специальную двухслойную бумагу или положить в плотно закрывающийся контейнер и хранить в холодильнике еще 2-3 недели.
Рецепт сыра Сент-Мор-де-Турен
Оборудование
Ингредиенты
Рецепт приготовления
1. Подготовьте дренажный контейнер, если его нет, то подготовьте дренажную систему: возьмите глубокий контейнер или миску, поставьте туда решетку на ножках или положите ее сверху миски, на решетку положите дренажный коврик. На дренажный контейнер или на коврик поставьте вертикально формы для сыра. Чтобы формы не падали их можно соединить вместе резинкой или поставить каждую в форму для камамбера.
2. Налейте молоко в кастрюлю, помешивая, доведите до температуры 30°С
3. Снимите кастрюлю с огня, посыпьте на поверхность нужное количество мезофильной закваски и оба вида плесени. Дайте постоять 3 минуты, чтобы порошки впитали влагу.
4. Хорошо перемешайте весь объем молока плавными движениями сверху-вниз при помощи большой шумовки.
5. Растворите хлорид кальция в 30 мл воды и добавьте в молоко. Также растворите сычужный фермент в 30 мл молока и тоже добавьте в молоко.
6. Все хорошо перемешайте шумовкой. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте молоко созревать при комнатной температуре 18 часов. Должен образоваться стабильный сгусток, а сверху образоваться слой сыворотки. Уберите лишнюю сыворотку чашкой или большой ложкой. Температура молока должна примерно 22°С.
7. Большой шумовкой берите тонкий слой сгустка и раскладывайте в формы. Так слой за слоем нужно выложить весь сгусток в формы. Сразу весь сгусток не поместится, заполните форму доверху, подождите 15 минут, снова дополните форму сгустком. Так постепенно вы переложите в формы весь сыр. Не спешите добавлять еще формы, когда через несколько часов сгусток в формах осядет, у вас получатся слишком маленькие сыры, вполовину формы.
8. Накройте формы салфеткой и оставьте уплотняться при комнатной температуре на 24 часа. За это время необходимо 4 раза перевернуть формы с сыром, накрыв их решеткой с дренажным ковриком.
9. Возьмите контейнер для выдержки сыра, положите внутрь слой салфеток или бумажное полотенце. Вытащите сыр из форм, посыпьте каждый ½ ч.л. соли и положите в контейнер на бумажное полотенце. Если вы хотите получить этот сыр в современном варианте с белой корочкой, то не посыпайте его углем. Традиционно, перед извлечением из форм, в центр каждого сыра вставляют ржаную соломку, которая укрепляет сыр при обработке и обеспечивает приток воздуха к внутренней части сыра для лучшего созревания.
10. Если вы хотите классический вариант этого сыра, то посыпьте его тонким слоем угля через ситечко. Не посыпайте слишком много – легкая припорошенность будет достаточной. Положите сыр в контейнер на бумажное полотенце. накройте контейнер и оставьте на сутки при комнатной температуре.
11. Вытащите сыр и бумажное полотенце. Положите на дно контейнер слой нового бумажного полотенца, на него дренажный коврик, на коврик сыра. Закройте крышкой и поставьте созревать на 2 недели в холодильник или помещение с температурой 8°С.
12. В течение этих двух недель ежедневно переворачивайте сыр на ¼, чтобы сохранить форму бревна и позволить плесени развиваться равномерно.
13. Следите за влажностью – если бумажное полотенце стало слишком мокрое, убирайте его.
14. Через 2 недели сыр будет покрыт плотной. пушистой белой плесенью. Сыр можно кушать.
15. Заверните сыр в специальную двухслойную бумагу или положите в плотно закрывающийся контейнер и храните в холодильнике еще 2-3 недели.