сердцевина побегов пальмы рецепт
Салат миллионеров – культовое блюдо на острове Маврикий
Если вы прилетели на Маврикий, значит свершилось – вы в раю.
Теперь можно наслаждаться безбрежным океаном, великолепным сервисом и конечно же местными деликатесами.
Маврикийская кухня – настоящий кулинарный винегрет разных стран мира.
Так исторически сложилось благодаря смешению культур, из-за чего на острове преобладают мотивы индийской, французской и других мировых кухонь.
Но есть на Маврикии такое блюдо, которое не готовят больше нигде.
Путешественники просто обязаны отведать данное произведение искусства местных шеф-поваров, чтобы потом с гордостью заявлять дома: “А я ел знаменитый Салат Миллионеров!”
Да, вот такое нескромное название носит одно из самых популярных кушаний на острове.
А что внутри?
Конечно, слитков золота и бриллиантов вы здесь не найдёте – даже не мечтайте.
Вместо драгоценностей в салате присутствую другие, не менее восхитительные ингредиенты.
Основа – это морепродукты.
В зависимости от ресторана они могут отличаться.
В Millionaire Salad кладут королевские креветки или крабовое мясо, вполне возможна замена и на мясо лобстера.
Но самой лучшей добавкой считается филе голубого марлина.
Аппетитные ломтики копченой рыбы прекрасно сочетаются с другими составляющими блюда.
И это ещё не всё…
Если вы захотите приготовить в домашних условиях аналог салата миллионеров, то спешу огорчить – вряд ли у вас это получится, пусть даже вы и выведали тайну секретных ингредиентов у ресторанного повара.
Сейчас вы всё поймёте, ведь второе название этого салата звучит как “Сердце пальмы”.
Ещё одним важным ингредиентом, сугубо маврикийским, является сердцевина пальмы, да не абы какой, а той, которой исполнилось не менее семи лет.
Такое вот важное уточнение.
Поэтому решать вам – если, конечно, у вас есть в наличии пальмовая плантация, то дерзайте!
В остальных случаях без пальмы данное блюдо будет не “салат миллионеров”, а “салат бедняков”.
Сердцевина пальмы — Бальзам для тех, кто на диете
20 июня, 2014 
Другие новости 
Нет комментариев
Если вас спросят о продукте с шелковистой текстурой и замечательно тонким запахом, вы назовете ее «болотной капустой» или сердцевиной пальмы, не так ли? Фактически гурманы используют оба названия, но, учитывая пикантный вкус, нам кажется, что второе название подходит лучше.
Сердцевина пальмы популярна в бразильской и африканской кухнях. Мы думаем, что она хорошо известна диетологам, ведь это очень вкусная еда и содержит всего 21 калорию в одной чашке. Если этого недостаточно, чтобы привлечь ваше внимание, то будьте уверены, что она вам просто понравится. В одной чашке сердцевины пальмы имеется 100% витамина А, рекомендованного комиссией здравоохранения.
В продаже. Сердцевина пальмы — скоропортящийся продукт, поэтому продается в консервированном виде. Дома выньте ее из банки, слейте воду, заверните в пластик и положите в холодильник. В таком виде она может храниться в течение двух недель. Тонкие сердцевины вкусны и сырые, и приготовленные. Твердые сердцевины следует очистить с помощью острого ножа от кожицы. Кстати, она тоже очень вкусная.
Чтобы приготовить сердцевины пальмы, их нарезают колечками толщиной с монетку. Сырыми кладут в зеленые салаты, маринованные овощи или салаты с макаронными изделиями. Их добавляют в тушение или жарят с другими продуктами.
Рецепты. Благодаря пикантному вкусу сердцевины пальмы можно добавлять во множество блюд, и они везде будут к месту.
• Классическое блюдо из Рио-де-Жанейро. Смешайте нарезанные кусочками
сердцевины пальмы с креветками, вареным рисом, сладким перцем и шафраном. Запеките до готовности.
• Нарежьте сердцевины пальмы в виде тонких ленточек, как для жульена.
Затем жарьте с луком-пореем, нарезанным так же, в оливковом масле на малом огне. Посыпьте нарезанными поджаренными грецкими орехами и подавайте в горячем виде как первое блюдо или гарнир.
• Нарежьте сердцевины пальмы кружочками для супов и тушений. Они очень
вкусны в супах из даров моря и из стручковых растений.
Сердцевины пальмы с заправкой из апельсина с шафраном
• Двенадцать сердцевин пальмы, промытых и нарезанных кружочками.
• Пол чайной ложки орегано.
• Четверть чайной ложки растертого в порошок шафрана.
• Две столовые ложки апельсинового сока.
• Две столовые ложки уксуса из белого вина.
• Одна столовая ложка масла земляного ореха
• Положите сердцевины пальмы в сервировочную миску.
В небольшой соусной чашке замочите орегано и шафран в одной столовой ложке апельсинового сока. Оставьте на 2 минуты.
В небольшой миске взбейте венчиком оставшийся сок, уксус и масло. Чтобы сделать заправку, добавьте туда орегано, шафран и апельсиновый сок. Залейте этой заправкой сердцевины пальмы. Маринуйте один час перед подачей.
Сердцевина побегов пальмы рецепт
Как же я люблю сердце пальмы. Это мой самый-самый наилюбимейший овощ! Почему-то никакие другие овощи не вызывают у меня такого восторга, все остальное я только немного пожевать могу, а вот сердцевину пальмы – хоть килограммами есть. Последний раз я ежедневно чуть ли не объедалась этой вкуснятиной на Филиппинах ровно год назад. И вот наконец я повстречала сердце пальмы в Таиланде – на рынке в Краби (а именно на рынке в Ao Namao). Цена – 80 бат/кг. Поскольку у них продавался всего лишь один кусок, то съела я лишь 800 г сердца пальмы, а на Филиппинах этот пальмовой деликатес продавался в неограниченных количествах, поэтому ела я его там килограммами.
Я заметила, что тайская сердцевина пальмы немного другого вкуса, отличается от филиппинской. Может они из разных видов кокосовых пальм, может из пальм разного возраста (это очень влияет на вкус и консистенцию сердцевины), а может вообще из совершенно разных пальм, т.к. сердцевину пальмы получают не только из кокосовых пальм, но и из пальм асаи и других.
Кстати, азиаты тоже едят сердцевину пальмы именно в сыром виде, в смысле что не жарят ее и не варят. Ее добавляют в салаты и используют как добавку к горячим блюдам. Зато для экспорта в другие страны сердце пальмы маринуют. Мммм, до чего же это вкусняшка. Посмотрите на фото – сердцевина пальмы состоит из разных слоев, и каждый из них обладает своим особенным вкусом и консистенцией. Это такая нежная и вкусная штука, нет на свете более нежного овоща))) Примерно как кешью. Некоторые части сердцевины пальмы напоминают мне сыр, причем разные сыры, а не только какой-то один вкус, а еще орешки, и как будто сыр с орехами, что-то такое. Это безуууумно вкусно! Знаю, что многие не видят в сердцевине пальмы ничего особенного, но для меня это нереальнейший деликатес, ну просто объедение.
– В Таиланде сердцевина пальмы называется йод-ма-прао (yod-ma-phrao или Yod Maprao Onn) и стоит 80 бат/кг (87 руб).
– На Филиппинах сердцевина пальмы называется убуд (ubod) и стоит 50 песо/кг (39 руб/кг).
– В Малайзии сердцевина пальмы называется umbut nyiur, встречается нечасто.
– В Индонезии я не встречала сердце пальмы, но каждый местный житель знает, что эта штука называется umbut sawit или Umbut kelapa. На острове Ломбок на местом языке сердцевина пальмы называется “пудак” (pudak).
– На английском языке сердцевина пальмы известна как heart of palm или palm heart, а также как palm cabbage. А еще – Palmito))))
– Еще сердце пальмы или сердцевину пальмы называют пальмовыми побегами, пальмовыми сердцевинами и даже стволом пальмы. И просто пальма)))
Сердцевина пальмы – отличнейший продукт для высокоуглеводного безжирового питание, т.к. в 100г продукта содержится почти 26г углеводов, 0,2г жира и 115 ккал (а также 2,7г белков).
Даже на иностранных сайтах пишут, что у сердцевины пальмы “очень насыщенный ореховый вкус, как у молодого миндаля или фундука”. И называют ее пальмовым сыром (palm cheese). Так что не только меня так “глючит”)))) Но прочитала я об этом уже после того, как сама постоянно чувствовала орешковые и сырные вкусы в пальмовых побегах.
Тайская сердцевина пальмы: 
В тайском супермаркете Makro тоже продают сердце пальмы. Но качество там низкое:( Некоторые части вообще невкусные, вымоченные в чем-то. Так что покупать пальмовую сердцевину нужно только на рынках и только свежую. 
Кстати, если вы хотите сделать оригинальный и приятный подарок маме на день рождения, то этот сайт очень поможет вам. Здесь вы узнаете про идеи интересных и нужных подарков и можете сразу приобрести что-то понравившееся.
Сердцевина побегов пальмы рецепт
Сейчас я подробно расскажу об этом деликатесе.
– Эту белую вкуснейшую штуку добывают из внутренних ядер кокосовых пальм и их растущих почек. Именно она и называется сердцем пальмы.
– Дикие сорта пальм погибают, если у них сорвать эту часть, но если делать это умеренно у некоторые специально выведенных пальм, то они не умирают.
– Чтобы добывать белую съедобную часть кокосовой пальмы, нужно срубить нужную часть, очистить кору и оставить белые волокна в центре ядра. Именно они являются безумно вкусными.
– Кроме Филиппин сердце пальм очень ценится и добывается в Коста Рике, на Гаваях, во Флориде, Бразилии, Эквадоре и даже во Франции.
– Многие думают, что ubod находится по всему стволу кокосовой пальмы. Но самом же деле он находится вверху, в листьях. На Филиппинах для добычи убуда специально не выращивают пальмы, а добывают его из тех пальм, которые были сломаны случайно, например, после штормов, а также те, которые по каким-то причинам нужно убрать.
– Свежий ubod очень быстро портится. Например, на следующий день после его покупки нужно срезать верхние слои, т.к. они становятся не очень свежими и могут даже приобрести слегка подтухший запах.
– Самые вкусные части убуда (сердца пальмы) – молодые. Старые – более соленые и немного другого вкуса. В целом, абсолютно весь ubod невероятно вкусен, просто разные части обладают немного разными вкусами и разной консистенцией.
А теперь наглядные фотографии этой нереальной вкусноты! Самого настоящего солененького сыра, созданного самой природой. Каких только вкусов не существует в сырых растительных продуктах!
Ubod состоит из разных частей / сегментов / слоев. 
Для меня самая наилюбимейшая часть – вот эта. Тоненькие волокна в самом центре. У меня нет слов, чтобы описать, настолько это вкусно. 
Еще моя любимая часть ствола кокосовой пальмы (сердца пальмы). 
А вот что со стволом пальмы происходит на следующий день. Очень скоропортящийся продукт! 
Слои очень легко отделяются друг от друга. 
Центральные части самые мои любимые. Но в целом они все вкуснейшие. 
Центральная часть бывает и вот такой. 
Вот как выглядят стволы кокосовых пальм (ubod) на филиппинских рынках. Кстати, цена на них 50 песо/кг. 
Филиппинцы, конечно же, не упускают возможности поквасить и повымачивать их. 
Советую брать те, что тоньше. Вкуснее будут! И нежнее. 
Вот где именно находится сердцевина пальмы: 
Если вы любитель играть в покер, то читайте об этом здесь. Этот сайт – настоящая находка для ценителей покера! Вы не только узнаете здесь множество полезнейшей для себя информации, но и можете познакомиться с другими такими же любителями этой игры.
Салаты из сердцевины пальмы
Наши соотечественники, живущие в Латинской Америке, прекрасно знакомы с этим экзотическим продуктом, ну а для тех, кто здесь не бывал, это будет очередным открытием! 🙂
Итак, пальмито, или сердцевина пальмы – это внутренняя часть верхушки ствола молодой пальмы.
Обычно это кокосовая пальма или пехибайе (персиковая пальма), о съедобных плодах которой я уже писала ранее, и которые я обожаю. Из нескольких источников я выяснила, что Коста-Рика на данный момент занимает 2-е место в мире по производству этого продукта.
LA CIMA – одна из местных торговых марок, поэтому мы и приобрели именно их «сердечки».
Тем более что на тот момент в супермаркете была выгодная акция – 3 штуки по сниженной цене.
А с какой любовью наши тикос (костариканцы) преподнесли эти сердечки!
На баночке внизу написано: «Del Corazon de Costa Rica», что означает – «Из сердца Коста-Рики».
Состав замечательный, без химии: сердцевина пальмы, вода, соль и лимонная кислота.
Причём, соли и кислоты совсем немножко, они почти не чувствуются.
На баночке есть важная отметка, что пальмито культивируются (специально выращиваются), тем самым сохраняя естественные леса.
Почему это важно? Потому что до недавнего времени пальмито производили в Южной Америке (Бразилия, Эквадор), просто вырубая лес, уничтожая естественную природу. Ведь чтобы извлечь сердцевину, деревце приходится срубить.
В Коста-Рике выращивают именно пехибайе, поскольку эта пальма имеет несколько стволов-стеблей, и, срубая часть из них, можно оставлять один для продолжения жизни деревца. Кроме того, и плоды её тоже широко используются в пищу.
Срок годности напечатан на дне баночки.
Вес содержимого упаковки – 400г, и 220г из него – пальмито, остальное вода.
Это видно при открытии – кусочки пальмито свободно плавают в жидкости.
Я слила воду и выложила всё содержимое на тарелку:
Поскольку продукт этой ТМ дешёвый, то и выглядят кусочки не презентабельно – разного размера, есть развалившиеся, некоторые попадаются более твёрдые, чем должны быть. Но мы купили просто для себя, не на праздничный стол, так что вполне сгодилось.
Вот кусочек сердцевинки поближе:
И вот так он распадается на составляющие:
Мне напоминает консервированные шампиньоны. Нежный вкус, без ярко выраженных акцентов. Кто-то писал в сети, что похоже на спаржу, да, и на спаржу тоже похоже, ведь и она не имеет сильного вкуса.
Википедия на русском пишет, что этот продукт считается очень дорогостоящим, используется в салате «Миллионер» 🙂 Я исправлю эту информацию – никакая она не дорогая, цены такие же, как и у консервированных огурцов! А кушают пальмито и в сыром виде, и в консервированном, добавляя в салаты, овощные и мясные блюда.
Мы приготовили традиционный костариканский салат с макаронами:
— Отварить макароны (желательно из твёрдых сортов пшеницы или цельнозерновой муки, как у нас ) в подсоленной воде, охладить;
— Нарезать огурцы, лук, сладкий перец, пальмито, отваренную спаржевую фасоль (или заменить консервированным горошком);
— Добавить консервированную кукурузу, уксус, соль, майонез, горчицу (не острую), растительное масло, хорошенько перемешать.
Готово!
Если вдруг в магазине встретите этот экзотический продукт, смело берите, пробуйте. Он подходит к любому блюду, благодаря нежному вкусу, и даже как просто закуска!
Бывает также в продаже в виде не разрезанных стержней 5-10 см длиной, в стеклянных баночках. Выглядит конечно эффектнее, виден продукт. Но такая расфасовка стоит значительно дороже, уж точно для салата «Миллионер». 😉
А мой рецептик салата вполне сгодится и без пальмито, просто замените консервированными шампиньонами.
Спасибо, за информацию. В интернете нашла рецепт салата из пальмовых сердцевин, поскольку мне нужно было очень срочно, сделала его.
Требуется пальмовые сердцевины, огурец, лимон, горчица, сливки (за неимением) взяла майонез, соль, перец, кресс-салат. Выложила пальмовые сердцевины, дала стечь жидкости. Нарезала кусками размером с грецкий орех, так советуется в рецепте, мелкий салатный огурец, разрезала пополам и ложечкой удалила семенную сердцевину, тоже нарезала. Я брала два огурца. Для заправки я смешала сок 1 лимона, 2 ч. ложки горчицы, соль, перец, добавила легкий майонез. Мне, кажется, что со сливками получилось бы более нежнее. Хотя и так было довольно таки не плохо.
Дорогая Kati! меня так же, как и Вас, в свое время заинтересовал этот продукт, но почему-то я его до сих пор так и не попробовала, хотя время от времени на полках магазинов он мне попадается.
Итак, салат:
2 стакана кукурузных зерен
1 грейпфрут
1 стакан нарезанной сердцевины пальмы
200 г нарезанных сырых шампиньонов
Заправка:
1 ч.л. дижонской горчицы
соль, перец
2 ст.л. винного уксуса
1/3 стакана растит. (олив.?) масла
Есть много рецептов с разными пропорциями. Простейшую заправку винегрет вы можете приготовить просто по вкусу, пробуя смесь. Например, чуток горчицы венчиком смешать с вин. уксусом, сахаром, солью, перцем, струйкой добавить оливковое масло. Дополнить можно мелко нарубленным репчатым луком, любой зеленью по вкусу. Если будете заправлять листовой салат (главное его высушить! и порвать лучше, а не резать), можно в заправочку покрошить яйцо. Или огурчик маринованный. Или каперсы. Или анчоусы.
Дествительно, винегрет, казалось бы, абсолютно русское блюдо. На самом деле, все не так просто. Vinaigrette — соус винегрет (от vinaigre — уксус) — один из самых распространенных и простых французских соусов, который используется для заправки большинства овощных салатов и состоит обычно из винного уксуса, растительного масла, соли, перца, чеснока, укропа и петрушки. Во французской кухне этот соус-заправка считается одним из пяти базовых, как простейшая комбинация растительного масла и уксуса (правда, иногда в нем уксус заменяют вином или лимонным соком). Существуют и более сложные варианты — с добавлением вареных желтков, сухой горчицы, лука, кервеля, укропа или каперсов, например: vinaigrette a la moutard (винегрет а-ля мутард), по-нашему заправка горчичная — готовую горчицу, соль и уксус растирают деревянной ложкой до образования однородной смеси, добавляют перец, птостепенно ввводят растительное масло и взбивают; vinaigrette au Roquefort (винегрет-о-рокфор) заправка с сыром рокфор — сыр растирают с уксусом до консистенции масла, а затем добавляют мелко нарубленные петрушку и укроп; подают обычно к овощным блюдам, мясу и макаронам.
Название этого соуса абсолютно созвучно привычному в нашей стране салату-винегрету, и это не случайно. Правда, советские повара тут совсем не при чем… Рассказывают, что один из французских поваров, работавших при русском дворе, увидев, как неизвестный ему свекольный салат заправляют уксусом, воскликнул: «Vinaigrette!», решив, что это вариант известного ему соуса винегрет. Иностранное слово было сразу же подхвачено русскими поварами, а в царском меню появилось новое красивое французское название «винегрет». Теперь винегрет считается простецким повседневным блюдом, а в те времена при дворе его готовили с мясом пернатой дичи, каперсами, маслинами, маринованными грибами. Недаром Пушкин включил в аристократическое меню Онегина «. и волован, и винегрет» (а это было задолго до советской власти!).
А вот что писали по этому поводу русские поваренные книги XVIII века: «Из остатков всякого жаркого можно приготовить винегрет, прибавив свежих или соленых огурцов, вареного картофелю, круто сваренных яиц, отварных грибов или груздей. Притом облить винегрет следующим соусом: взять ложку прованского масла, две ложки уксусу, один круто сваренный желток, чайную ложку горчицы, стереть все вместе хорошенько. Другая обливка для винегрета приготавливается следующим манером: берут молоки от двух селедок, вымочив их предварительно в квасу и прополоскав в воде, протирают сквозь сито, прибавляют прованского масла, уксусу и горчицы, стирают все вместе».
Esmarhov 38533,6009490741
Когда-то для многих из нас и бананы считались экзотичными фруктами. Сегодня, благодаря открытым границам и возможности путешествовать, мало кого уже можно удивить вкусом манго или ананаса. И всё же. Выбираясь на израильский рынок, периодически нахожу там фрукты, овощи или растения, внешний вид или называние которых ставит в тупик.
Приглашаю попробовать вместе со мной!
Анона, или сметанное яблоко
Кактус съедобный, или цабар
Если увидите где-то в продаже такие плоды, не спешите их хватать! Лучше брать с прилавка съедобные кактусы с помощью перчаток, а разрезать ножом, придерживая вилкой. Хотя сборщики кактусового урожая и убирают с царабов колючки, всё равно есть риск получить занозу, а то и десяток. Мне хватило одного раза, теперь я эти кактусы обхожу стороной. А на вкус. на вкус они напоминают сладкий и мягкий крыжовник. Еще в Израиле из кактусов делают ликер под названием «Цабар», он хорошо идет на сувениры.
Шесеки
Каждый раз, когда натыкаюсь в городе на шесековое дерево, недоумеваю: почему я покупаю эти сочные кисленькие плоды на рынке, и недешево, нет чтобы потрясти ветки и собрать урожай?! Но в итоге дерево не трясу, а продолжаю покупать, очень уж вкусные фрукты! Счастливые жители юга России знают шесеки под именем мушмула японская. Если в вашем городе растет мушмула, поделитесь, как вы ее готовите и с чем едите? В Израиле из шесеков готовят ликёр, а также пускают слегка недозрелые фрукты в салат, в том числе овощной, или подают к мясу в перетертом виде.
Сердцевины пальмы
Конец «экзотичной» истории, но впереди много других. Подписывайтесь и заглядывайте в гости!
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
Как мы ели салат из пальмы. Мастер-класс.
Посетив в течении двух недель 20 различных, но в тоже время роскошных ресторанов
Маврикия, мы попросили организаторов продемонстрировать нам искусство приготовления
такого популярного на Маврикии салата. Оригинальный, но в то же время очень простой
рецепт. Для этого салата вам всего лишь потребуется сердцевина 7-летней пальмы, а это
не самый легко доступный и дешевый ингредиент, поэтому салат могут есть те, кто сможет это себе позволить :-).
Приготовление салата занимает 8-10 минут
Ингредиенты для салата:
сердцевина ствола 7-летней пальмы
50 мл. оливкового масла
1 головка красного лука
соль и перец по вкусу
2 средних помидора
100 гр. крабовое мясо (можно заменить на креветки, или лобстера)
зелень ( петрушка, кинза, стрелки зеленого лука)
шаг 1. Очистить и мелко нарезать сердцевину ствола пальмы
Предварительно подготовленные ингредиенты смешать
с тонко нарезанным стеблем пальмы, оливковым маслом, крабовым мясом, зеленью. Поперчить и посолить по вкусу.
А полученный результат вы можете красиво оформить на тарелке
Foodclub — кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями
www.foodclub.ru
Оригинальный, но в то же время очень простой рецепт. Для этого салата вам всего
лишь потребуется сердцевина 7-летней пальмы, а это не самый дешевый ингредиент,
поэтому салат могут есть те, кто сможет это себе позволить :-).
Приготовление салата занимает 8-10 минут
сердцевина ствола 7-летней пальмы
50 мл. оливкового масла
1 головка красного лука
соль и перец по вкусу
2 средних помидора
100 гр. крабовое мясо (можно заменить на креветки, или лобстера)
зелень ( петрушка, кинза, стрелки зеленого лука)
Предварительно подготовленные ингредиенты смешать с тонко нарезанным стеблем пальмы, оливковым маслом, крабовым мясом, зеленью. Поперчить и посолить по вкусу.
А полученный результат вы можете красиво оформить на тарелке
Лето — сезон легких блюд и салатов. О том, какое применение можно найти на кухне сердцевине пальмы, рассказывает брэнд-шеф ресторанов El Gaucho Габриэль Антонио Алгарин Бега.
— Что представляет собой сердцевина пальмы?
— Сама по себе пальма — это самое уважаемое, самое лучшее растение тропиков. Я сам родом из Латинской Америки и не понаслышке знаю, как там относятся к пальмам. Широкими листьями пальмы у меня на родине покрывают дома — если все правильно сделать, такая крыша не пропускает воду, а в доме сохраняется температура заметно ниже уличной. У нас очень ценятся тенистые фазенды с пальмами — цена на дом, вокруг которого растут пальмы, гораздо выше, чем на дом, вокруг которого пальм нет. Пальмы специально высаживают вокруг водопоев — скот не любит пить теплую воду, а листья пальм защищают воду от палящего солнца, и она остается прохладной. Сердцевина же пальмы — это нежная белая мякоть, которая прячется внутри прочного ствола с твердой корой, ближе к листьям. Из нее можно приготовить массу разных блюд.
— А вид пальмы имеет значение или у всех пальм сердцевины одинаковые?
— В принципе лично мне известно шесть видов пальм — может, существует и больше, но эти я видел своими глазами. У них все примерно одинаково — и стволы, и листья, и сердцевины, и плоды. Просто исторически сложилось, что из одних пальм строят дома, другими украшают сады и интерьеры, из плодов третьих выжимают масло, а сердцевину четвертых употребляют в пищу. Кстати, у тех, сердцевины которых едят, очень вкусные кокосы.
— А в каком виде едят сердцевину пальмы в Латинской Америке?
— Обычно в салаты добавляют сердцевину совсем молодых пальм, которым всего несколько месяцев — от трех до семи. Такие пальмы в длину достигают не больше метра, и, если с силой потянуть за их листья, сердцевина выдернется вместе с зеленью без особых усилий. Пальмы постарше годятся для приготовления десертов и супов. Например, на Пасху у нас готовят такой суп — сердцевину пальмы долго рубят, превращая ее в однородную массу. Чтобы она не окислилась и не потемнела, добавляют лайм. Потом смешивают с няме — местным сортом картофеля — и ахи, овощем, по вкусу похожим на сладкий перец. А еще у меня на родине делают из пальмы чудесное домашнее вино. Я всегда, когда еду домой, прошу родных приготовить его побольше. Все мои подруги, которых я брал с собой в Латинскую Америку, были просто в восторге от этого вина.
— Но ведь все это в Москве, к сожалению, недоступно.
— Да, но в супермаркете можно купить консервированные сердцевины трехмесячных пальм. Их привозят из Мексики, Колумбии, Коста-Рики в Европу, а в Испании, Франции, Голландии консервируют. В маринаде сердцевины изменяют цвет, становятся бежевыми.
— Какое им можно найти применение?
— Например, приготовить несколько легких летних салатов. Расскажу пару рецептов. Берем ломтики авокадо и пальму, нарезаем ее кольцами, выкладываем на тарелку, добавляем кольца белого сладкого лука и одну чайную ложку винного уксуса. Или берем пальму, тоже колечками, огурец, помидоры и листья айсберга, перемешиваем и заправляем соусом из горчицы, сметаны и рубленой петрушки, из которой отжат сок. По вкусу можно добавить немного соли и перца. Кстати, сердцевины пальмы укрепляют зубы, ногти и волосы, так что они еще и для здоровья полезны.
— А пальма сочетается с мясом и рыбой?
— С рыбой, морепродуктами и птицей нет. А к мясу она подходит отлично. Сердцевина пальмы с оливковым маслом и маринадом из банки неплохо смотрится в качестве гарнира к оленине и кролику. А вот еще один вкусный салат. Вырезку телятины с солью и перцем нужно обжарить на гриле, а потом минут на восемь поставить в духовку. Ростбиф остудить, порезать на медальоны и выложить на тарелку слоями, перемежая с колечками пальмы. К этому блюду сложнее приготовить соус. Сначала нужно запечь очищенное яблоко, без семян и кожуры, и выжать из него сок. Потом отварить до мягкости небольшую молодую морковку. Положить ее в блендер вместе с сухим, отжатым яблоком и взбить, медленно вливая оставшийся яблочный сок. В конце добавить чайную ложку очень модного сейчас крема «Белый бальзамик» (он продается в магазинах), чуть-чуть соли и черного перца. И заправить блюдо. Кстати, если решите приобрести бутылку белого бальзамического крема, купите еще и бутылку черного. Белый готовится с добавлением белых трюфелей, а черный — с добавлением черных. Это два отличных продукта на кухне человека, который любит готовить.
— А с какими еще продуктами сочетается сердцевина пальмы?
— С листьями фризе, шпинатом, рукколой, бальзамическим соусом, помидорами черри, луком-пореем, миндальным орехом. А саму пальму для яркости можно немного подкрасить соусом из шафрана.
Беседовала Надежда СУХОВА
Положить рыбу на противень, застеленный пергаментом. Сбрызнуть белым вином. Поставить в разогретый до 180°С духовой шкаф, запекать 7 мин. Вынуть противень, положить на сибаса пальмовую сердцевину, нарезанную кружками. Вернуть рыбу в духовку и запекать еще 2–3 мин.
Приготовить жюльен. У сладкого перца удалить сердцевину, срезать внутренние перепонки. С репчатого лука снять шелуху. Морковь очистить. Стручки горошка вымыть. С цукини снять кожуру, нарезать тонкими ломтиками. Все подготовленные овощи нарезать длинной тонкой соломкой.
На сковороде разогреть 20 мл оливкового масла. После обжаривания овощи должны остаться немного сырыми, хрустящими. Чтобы добиться такого эффекта, их надо закладывать на сковороду не одновременно, а в таком порядке: сначала морковь, затем лук, сладкий перец, горошек, цукини. Посолить, поперчить. Общая тепловая обработка должна занимать не более 3 мин.
Приготовить прованский соус. У помидора удалить плодоножку, сделать с противоположной стороны крестообразный надрез. Опустить томат на 30 сек. в кипяток, вынуть шумовкой, переложить на лед, снять кожуру. Помидор разрезать, удалить семена, нарезать маленькими кубиками.
Удалить косточки из маслин, нарезать кубиками. Очищенный шалот и фенхель нашинковать мелкими кубиками. Мелко порубить чеснок и зелень петрушки. Разогреть чистую сковороду. Обжарить на ней без жира кедровые орешки до золотистого цвета.
В сотейник влить 30 мл оливкового масла. Положить помидоры, маслины, лук, фенхель, орехи, измельченный чеснок, петрушку. Посолить, поперчить. Помешивая, прогреть до 70°C около 5 мин. Ни в коем случае не пережаривать! Соус не должен превратиться в однородную массу, а овощи – потерять свой вкус.
Лист банана обдать кипятком, чтобы он стал более мягким, смазать оливковым маслом и положить на тарелку. На него выложить готовую запеченную рыбу, рядом – овощной жюльен и прованский соус. Фаршированный лаймом сибас приобретет свежий вкус с легкой приятной кислинкой. По желанию дольку лайма можно положить еще и на тарелку.
Популярное:
Мой Инстаграмм
Сыроедные рецепты #2: Самальский салат с сердцем пальмы и сладким луком
Это тропический салат, актуальный где-нибудь на Филиппинах да в Таиланде, ну и конечно же в других тропических странах. Благодаря одному ингредиенту, а именно сердцу пальмы, вкус получается потряснейшим. Свое название «Самальский салат с сердцем пальмы и сладким луком» это сыроедческое блюдо получило благодаря тому, что было изобретено нами во время проживания на Самале. Делали мы его всего два раза – один раз версию с луком, второй раз без лука. Оба варианта замечательны. Мне кажется, с сердцем пальмы вообще все дико вкусно.
Вот что вам понадобится:
— сердце пальмы (максимально свежее, белоснежное)
— помидоры (выбирайте наилучшие, ведь в тропиках полно отвратительных помидоров!)
— сладкий фиолетовый лук (можно без него)
Сердце пальмы такое нежное, абсолютно не твердое. Оно отлично сохраняет форму, но при жевании так и тает во рту. Кстати, выбор нужной части сердца пальмы тоже очень важен. Не покупайте верхнюю его оболочку, а берите самую сердцевину, белоснежную. Вот такую:
Можно и такое сердце пальмы купить, если в продаже не найти другого, только обрезать потемнение, чтобы оно было беленьким. Внутри оно будет хорошим.
Нарезанные ингредиенты для Самальского салата с сердцем пальмы.
Версия без лука, которая тоже очень хороша. 
Если у вас есть на примете какие-то сыроедческие рецепты, отправляйте их мне, вместе с хотя бы одной фотографией, чтобы они были опубликованы здесь, в этой рубрике.
Кстати, еще пару слов о том, что вам непременно пригодится в тропиках. Это дождевик! А теперь вы можете заказать дождевик с логотипом, такой, какой только захотите. Читайте подробнее. Цены здесь очень адекватные.
Такой страницы не существует. Возможно, Вы некорректно набрали адрес страницы или перешли по неправильной ссылке на наш сайт.
В любом случае не расстраивайтесь, у нас много полезной и актуальной информации. Посетите интересующий Вас раздел сайта:
Что нам потребуется
Как готовить экзотический салат из побегов пальмы и авакадо
Нарежьте томаты и поместите их ненадолго в дуршлаг для удаления излишков сока, затем смешайте с побегами пальмы, зеленью, авакадо и луком.
Смешайте основу для красного карри, соус чили, уксус, рыбный соус, чесночную и имбирную пасту, сок лайма, сахар и масло. Мешайте до тех пор, пока карри не растворится. Попробуйте.Если заправка кажется вам острой, добавьте еще масла.
Непосредственно перед подачей добавьте заправку к уже перемешанному салату.
Украсьте салат миндалем или арахисом и подавайте к столу.