сей 7 пирог заливной

28.10.202317.07.2022 admin 0 Comments

Заливной пирог с сёмгой (экспресс-вариант)

(ниже, в конце рецепта, я предлагаю и другие начинки)

Заливной или наливной, не знаю как правильно.
Очень быстрый и простой в приготовлении пирожок, очень удачное тесто, я многие варианты перепробовала.

Рецепт дала подруга, долго сомневалась выкладывать ли, т.к. «п о х о ж и е» заливные рыбные пироги мне когда-то не понравились (но тот вариант был с рыбными консервами, вероятно, поэтому и не произвел впечатление), но недавно будучи в экстремальных условиях в гостях на даче, мне потребовалось испечь что-то быстрое, тем более продукты были все в наличии и я рискнула, результат превзошел все мои ожидания.

Тесто:
* 3-4 яйца,
* 200 г сметаны,
* 200 г майонеза,
* 3/4 стакана муки (я беру 1 стакан + ещё доп.1-2 ст.л.),
* 1 ч.л. разрыхлителя,
* соль, специи по вкусу.

Начинка:
* 2 стейка сёмги (

* Размер моей формы =22 см.

Вкусно и в теплом, и холодном виде.

ЕЩЁ ДРУГИЕ НАЧИНКИ для ЗАЛИВНЫХ ПИРОГОВ:

Мясной фарш и Квашеная капуста
300 г мясного фарша,

15 мин., фарш обжарить отдельно

10 мин. = всё соединить + специи + зелень = вместе тушить ещё

Мясной фарш и Свежая капуста
300 г фарша (свинина+говядина), 250 г капусты, 1 луковица, соль и перец по вкусу.
(((обжарить лук + фарш, жарить до готовности + капуста, жарить ещё немного)))

Квашеная и Свежая капуста (смесь)
200 г Квашеной капусты, 300 г свежей капусты, 1 луковица, 1 морковка, 1 ст.л. томатной пасты без горки, черный перец, 100 г тв.сыра.
(((Все потушить, тертый сыр класть в остывшую начинку. Можно положить щеп. сахара для баланса вкуса)))
P.S. Капуста любит специи – кориандр, тмин, укроп. Еще я предпочитаю больше брать квашеной капусты, или вообще брать только квашеную.

Свежая капуста и Яйца
1 маленький кочан капусты (обжарить), 2 ст.л. слив. или растит. масла на обжарку капусты, 4 вар.яйца. (((яйца класть в охлажденную капусту)))

Яйца и Зелёный лук
5 вар.яиц, больш.пучок зелёного лука, 50-100 г слив. масла на жарку лука, соль, перец.
(((яйца класть в охлажденную начинку)))

Город Сергия Радонежского

Сантима писал(а):

Оранжевый пирог на зеленой тарелочке!

Тонечка, благодарю за внимание

Город Сергия Радонежского

tatohka писал(а):

В закладки! Форель есть,надо на днях испечь.

Татьяна, спасибо, что заглянула очень вкусно.

LeDi WaDa писал(а):

Татьяночка, отличный пирожок

Лерочка, добрый вечер, я рада, что ты заглянула. очень благодарна за отзыв

Город Сергия Радонежского

Julliet писал(а):

Танюша,очень аппетитно!

Юлия, спасибо

Город Сергия Радонежского

таненка писал(а):

Замечательный рецепт!Люблю рыбные пироги.

Татьяна, а я рыбные может и люблю, но редко делаю, а в этот вариант просто влюбилась

таненка писал(а):

У тебя очень красивый!

Спасибо, и ещё благодарю, что заглядываешь в мои темы

таненка писал(а):

Танюша, с Наступающим.

И тебя с наступающим, думаю, мы ещё поздравимся попозже

Город Сергия Радонежского

Мои дополнительные комментарии:
* пирог у меня немного прилип ко дну в центре, вероятно я плохо форму смазала растительным маслом (или форма такая была); другая моя форма со съемными боками большевата, поэтому делала в сковороде, пирог при выпечке сильно поднялся, поэтому бортики (

Город Сергия Радонежского

tetjasofi писал(а):

Спасибочки. Однозначно в закладки

София, спасибо за доверие рецепту

Город Сергия Радонежского

Источник

Воздушный кефирный пирог (заливной)

Пирог мягкий, очень вкусный, даже низ получается воздушным и дырчатым.
Простой как все заливные пироги и готовить его можно хоть каждый день. У меня дома его обожают, кефирная выпечка особенно вкусная.

Что потребуется:
Мука

Отличается от других заливных пирогов более густым тестом и отдельным пропеканием низа пирога. Пеку такой пирог уже много лет, всегда по-быстрому, часто спонтанно и рецепт был «на глаз». Сейчас решила все измерить, записать рецепт нормально, потому, что часто спрашивают про него.

Соединяем все, кроме муки и соды, перемешиваем венчиком до однородности. Отмеряем 200 гр. муки и начинаем частями, просеивая, добавлять, хорошо размешиваем, избавляясь от комочков.
Тесто должно получиться достаточно густым для заливного, практически не стекать с венчика, а шмякаться, как для толстых оладий. Надеюсь, по фото понятна консистенция.

Обычно уходит 175-200 гр. муки.

Тесто делим на 2 части. Одну часть выливаем в смазанную маслом форму, разравниваем по дну. Ставим в нагретую до 190′ духовку на 10-15 минут (зависит от толщины слоя).
Тесто должно схватиться и только-только начать поджариваться.

Заливаем второй частью теста. Сначала формируем бортики, так как тесто густое мне удобнее создавать бортики ложкой.

Потом заливаем верх и размазываем тесто по всему пирогу.

Ставим в духовку (горячую, 190′) еще минут на 30, до подрумянивания верха пирога.
Пирог готов, достаем из духовки, теперь желательно подождать минут 10, потом резать / выкладывать.

Здесь я верх сыром посыпала, иногда так делаю.

Добавляю фото с другими начинками.

Еще пара моментов от которых зависит результат:

Муку обязательно просеиваем, так мы даем тесту воздух для лучшей реакции.
Нежелательно заменять соду+уксус разрыхлителем когда в тесте присутствует кисломолочный продукт.
Из старого кефира выпечка получается лучше, чем из свежего. Можно использовать слегка просроченный кефир, для выпечки это даже хорошо.
Не нужно гасить соду уксусом, так основная реакция проходит в воздухе, мимо теста. Уксус добавляем в тесто сразу, соду в самом конце.
Те, кто любит зерновой хлеб, смело могут использовать цельнозерновую муку. Пирог и так не слишком вредный, а с цельнозерновой мукой и правильной начинкой станет даже полезным.

Город Сергия Радонежского

Таня , спасибо. Форма квадратная 22*22, хлебный слой в итоге получается толстенький. Тесто хорошо растет, так что форму можно немного побольше, его достаточно только размазывать. Про начинку, количество не измеряла, по соотношению делаю, как получится. Беру упаковку шампиньонов на 500 гр., а куриной грудки от 600-800 гр. Куриную грудку отварить в подсоленой воде с небольшим количеством приправы (типа карри), остудить не вытаскивая из бульона (чтобы грудка осталась сочной). Лук мелко порезать, подсолить и слегка обжарить. Добавить к луку порезанные шампиньоны, жарить вместе до готовности, в конце добавить сметану, чем больше, тем вкуснее) подержать на огне пару минут, добавить порезанную куриную грудку. Можно конечно их сразу вместе тушить, но я делаю так, а грудку варю в микроволновке. Начинка иногда остается, пристраиваю потом в омлет или еще куда-нибудь. Я обычно все на глаз готовлю, измеряю только когда записываю рецепт.

Маша , спасибо, буду очень-очень рада, если войдет в разряд любимых .

Источник

Заливной пирог с картофелем и рыбной консервой

В бабушкиной кулинарной тетради пирог называется «Татарский». Почему именно так, она уже не помнит, но наша семья и наши друзья именуют его именно так. Честно, сомневаюсь, что пирожок имеет отношение к татарской кулинарии, поэтому, чтобы не возникло вопросов, решила назвать его Заливным.

Добавлено 27 Мар 2016
начинки не пожалела

Итак, состав пирожка:

Тесто
1ст. сметаны
1/2 банки майонеза ( грамм 100 )
1 яйцо
1/2ч. ложки соды ( погасить, уксусом или лимонным соком )
1ст муки

Начинка
1 банка рыбной консервы ( у меня в этот раз были сардины )
2-3 шт. картофеля
1 луковица

Все составляющие теста перемешать, я делала в стационарном миксере на средней скорости.
В смазанную форму ( диаметр 20см. ) вылить немного теста, чтобы дно было закрыто.
Затем выложить слой сырого картофеля, нарезанного пластиками, далее рыбные консервы, измельченные ( просто размять вилкой, масло слить, если консерва с маслом ), следом лук кружочками.
Сверху залить остатками теста. И отправить в духовку на 30 мин. при 220 гр.
( но у всех духовки разные, поэтому смотрите, как пирожок зарумянится, проверьте готовность зубочисткой или спичкой ).

Обычно мы всегда делаем пирожок именно по данному рецепту, но сегодня я решила внести изменения. Поделюсь с вами, поскольку результат нас порадовал.

Тесто:
200гр. майонеза
100гр. молока
1 яйцо
1/2ч. ложки соды ( погасить, уксусом или лимонным соком )
1 ст. кукурузной муки

А далее все по рецепту, казалось бы незначительные изменения, но вкус преображается. Но это, так сказать, для любителей кукурузной выпечки, хотя кто не знает, сразу и не поймет в чем подвох.