сгущенное молоко рецепт с содой
Домашняя сгущенка
Для рецепта вам потребуется:
Рецепт приготовления:
Для начала отливаем полстакана молока, оно понадобится для разведения крахмала.
Кастрюлю с остальным молоком отправляем на плиту. Варите сгущенку именно из деревенского молока, из магазинного продукта в пакетах сгущенное молоко не получится. Добавляем в кастрюлю весь сахар, размешиваем, чтобы он растворился. Молоко сразу приобретает кремовый оттенок.
Доводим молочно-сахарную смесь до закипания на сильном огне. Затем убавляем огонь и варим сгущенку около часа, время от времени помешивая. Небольшой секрет: оставьте в кастрюле деревянную лопатку, она не даст молоку убежать.
После часа варки добавляем соду. Молоко сразу начнет пениться, поэтому интенсивно его размешиваем. Провариваем смесь еще около получаса, снимая в процессе пену.
Увариваем сгущенку до трети от первоначального объема.
Крахмал соединяем с отставленным молоком, размешиваем до однородности. Вливаем его в сгущенку, кипятим все вместе 10-15 минут.
Добавляем в кастрюлю со сгущенным молоком сливочное масло, размешиваем, пока оно полностью не растворится. Теперь на сильном огне варим сгущенку еще минут 15, не прекращая помешивать. Когда смесь начнет густеть, а на поверхности появятся карамельные «нити», снимаем ее с плиты.
Процеживаем горячую сгущенку в хорошо вымытую, сухую банку. Это важный момент, ведь по мере охлаждения сгущенное молоко станет довольно густым, и процедить его будет трудно. Из указанных в рецепте продуктов получается примерно 600-800 мл домашней сгущенки. Она получается густой, светло-карамельного цвета, в меру сладкой и очень вкусной. Как видите, крем из сгущенного молока, приготовленного в домашних не растекается и отлично держит форму.
Не доверяйте рецептам, в которых предлагают варить сгущенку 15-20 минут. За такое время она никак не загустеет, и у вас получится просто жидкое сладкое молоко.
Сода добавляется для того, чтобы сгущенное молоко не засахарилось. Но иногда (особенно при длительном хранении в холодильнике) в массе образуются сахарные комочки. Тогда к засахаренной сгущенке можно добавить немного сырого молока и повторно ее проварить 10-20 минут до растворения сахара.
Если вы не уверены, что домашнее сгущенное молоко застынет после охлаждения, сделайте пробу. Вылейте немного сгущенки в чашку и поставьте в холодильник. Если не застывает, продолжайте ее варить.
Сгущенка с содой
Описание
Домашняя сгущенка, приготовленная своими руками – это настоящий шедевр, который в дальнейшем можно использовать в самых различных целях. Именно сгущенка по-домашнему дает нам возможность приготовить ее нужной консистенции. Но главным конечно же остается ее натуральный вкус. Рецептов приготовления этой сладости существует очень большое количество. Один из них, а именно сгущенка с содой, мы подготовили для вас в этой статье. Использование соды не должно вас пугать, ведь никакого привкуса не чувствуется совсем, но сода помогает молоку не свернуться и придает сгущенке более нежную текстуру.
Ингредиенты
Пищевая ценность блюда «Сгущенка с содой » (на 100 грамм )
Пошаговый рецепт с фото
Проще рецепта сгущенки, чем этот, и не найдешь. Чтобы создать эту вкуснятину, вам нужно совсем немного времени и столько же усилий. Для начала понятное дело в сотейник наливаем молоко и ставим на огонь. Лучше всего использовать кастрюлю или сотейник с толстыми стенками или с антипригарным покрытием, поскольку, как известно, сладкое будет обязательно приставать. Желательно, чтобы молоко было свежим, чтобы не свернулось в процессе нагревания.
Итак, в емкость с молоком сразу добавляем сахар и начинаем размешивать содержимое деревянной или силиконовой лопаткой. Для того, чтобы сгущенка не пригорала, помешивать нужно постоянно.
Доводим молоко до кипения, немного убавляем огонь и продолжаем готовить его дальше. В процессе готовки молоко начнет менять свою консистенцию и постепенно ставать гуще. Также оно сменит свой цвет и обретет немного желтоватый оттенок.
В процессе готовки молоко будет кипеть и на нем будет образовываться пенка. За ней нужно следить, чтобы не убежала через верх. Для этого нужно чтобы огонь был минимальный. Итак, постоянно помешивая, готовим сгущенку минут 10, после чего добавляем в сотейник соду. Гасить уксусом ее не нужно. Молоко сразу же начнет пениться, поэтому его нужно очень тщательно перемешивать, не давая пенке выскочить из сотейника.
После этого продолжаем готовить сгущенку еще минут 10. Постепенно масса будет преображаться просто на глазах, и в итоге у вас получится ароматная сгущенка средней консистенции, невероятно нежная и аппетитная.
Снимаем сотейник с огня, даем немного остыть нашему лакомству, а затем переливаем его в пиалу или баночку, или любую другую емкость, в которой вам удобнее хранить свое изделие. Домашняя сгущенка с содой получается очень вкусной, натуральной. В процессе остывания, она еще больше стабилизируется и станет немного густее. На вид такую сгущенку не отличишь от фабричной, но по вкусу их совсем нельзя ровнять.
Сгущенка в домашних условиях
Лакомство №1 в СССР. В составе госрезерва!
Сгущенное молоко, приготовленное в домашних условиях, отличается не только «натуральным» вкусом, но и возможностью получить продукт «разной консистенции»: жидкое – для блинчиков, мороженого, фруктовых салатов, густое – для приготовления кремов, супергустое – для использования в начинках.
Эклеры, песочные орешки, бисквитные и вафельные торты – все это сложно представить без сгущенного крема, но как хочется приготовить действительно домашнюю выпечку – без консервантов, красителей и прочих радостей нашей, порой “излишне современной” пищевой промышленности!
Для ценителей натуральных продуктов есть хорошая новость – сгущенка в домашних условиях не только возможна, но еще и не уступает по вкусовым качествам самой «продвинутой» магазинной. Правда, придется немного подождать, потому что на ее приготовление уходит не менее двух часов.
Домашнюю сгущенку можно и нужно варить с запасом, чтобы еще несколько дней просто доставать из холодильника для приготовления десертов, имеющий вкус детства.
О рецепте домашней сгущенки
По поводу добавления соды: она помогает молоку не свернуться, практически гарантирует это, даже если оно не слишком свежее. Поскольку я использовала молоко «вчерашнее», я включила соду в состав рецепта. Спешу успокоить: никакого привкуса соды у сгущенки нет.
Если без соды. Сгущенное молоко можно приготовить и без добавления соды, но тогда его стоит брать наисвежейшим (вы должны быть уверены в свежести) и цельным (отборным).
Соотношение сахара и молока. Что касается рецептов сгущенки, приготовленной в домашних условиях, — они разные по соотношению сахара и молока, в зависимости от желаемой степени сладости. Но здесь у каждой хозяйки свой практический секрет — у меня с таким соотношением получилось довольно сладко.
Сахарный сироп, а не сахар. Очень рекомендую смешивать молоко не напрямую с сахаром, а с сахарным сиропом, так оно лучше воспримет сладкий продукт и даже по консистенции получится гуще. (От редакции. В редакционном опыте это не подтвердилось, прекрасная густота получилась и без сиропа).
О сухом молоке. Иногда для более выразительного молочного вкуса в рецепт добавляют сухое молоко (порошок), обычно в соотношении 1 к 1 с сахаром, но тогда свежего продукта лучше брать вдвое меньше.
Хотите вареную сгущенку? Если хотите получить вареную домашнюю сгущенку, варите в 1,5 раза дольше.
Ингредиенты
Приготовление
Для приготовления сгущенки лучше всего использовать большую кастрюлю с антипригарным покрытием, так как сладкое молоко на первых порах будет пениться, а потом – пригорать ко дну. Если такой кастрюли нет – придется его очень-очень часто мешать.
Насыпьте в кастрюлю ванильный и обычный сахар, налейте немного воды.
Поставьте на средний огонь и постоянно мешайте лопаткой или венчиком, пока не растворятся все кристаллики сахара, а масса превратится в сахарный сироп.
Теперь налейте в сироп молоко комнатной температуры (это важно), перемешайте, доведите до кипения.
Молоко лучше использовать жирное и обязательно свежее (даже чуть прокисшее молоко при нагревании свернется).
Подготовьте половину десертной ложки пищевой соды.
После того, как молоко покипит несколько минут, убавьте огонь на маленькое положение, добавьте соду.
Сразу же интенсивно перемешивайте будущую сгущенку, потому что на ней начнет подниматься пышная пена. После того, как пена опадет, выставляйте небольшой огонь (меньше среднего) и томите молоко в течение одного часа, периодически помешивая его и снимая пенку со стенок (пенку не выбрасывайте, а опускайте обратно в кастрюлю).
Через некоторое время молоко приобретет легкий кофейный оттенок. Если вам нужна жидкая сгущенка, то уже на этом этапе можно снимать ее с огня.
Если вы хотите сделать сгущенное молоко более густым, поварите его еще немного (30 минут).
Определяйте готовность по внешнему виду и на вкус – чем дольше варить молоко, тем оно будет гуще, темнее и слаще.
Готовой сгущенке дайте остыть, а потом перелейте в стеклянную тару.
Храните в холодильнике. Чтобы сгущенка в домашних условиях хранилась дольше, не вынимайте всю баночку из холодильника надолго и набирайте молоко только чистой и сухой ложкой.
От редакции
Редакция сайта также приготовила домашнюю сгущенку по рецепту Эльби и ее крохи, проварив молоко 2, 5 часа. Вот что у нас получилось – густая вареная сгущенка красивого шоколадного цвета:
Степень густоты можно, таким образом, регулировать увеличением или уменьшением времени приготовления.
Справка. Вареная сгущенка, она же варенье из молока, она же дульсе ди лече — очень популярный продукт в Латинской Америке. Похож на нашу сгущенку, но правильнее, видимо, назвать его вареньем из молока. В Аргентине часто используется в качестве крема для тортов и пирожных или просто как намазка на хлеб.
Сгущенка «Домашняя»
Сегодня я вам расскажу, как приготовить сгущенку в домашних условиях. Молоко для сгущения должно быть обязательно свежее. Для подстраховки молока еще добавляют соду, чтобы оно не свернулось при длительном кипячении. Привкуса соды в сгущенке не будет.
Нам понадобится:
Рецепт приготовления домашнего сгущенного молока:
Молоко перелить в глубокую кастрюлю, туда же всыпать сахар и соду.
Растворить сахар в молоке. Размешивать до тех пор, пока сахар весь не растворится.
Варить сгущенное молоко лучше в кастрюле с толстым дном или в глубокой сковородке (можно в казанке). Я варила в старой чугунной сковороде.
Перелить молоко в посуду, в которой вы решили варить сгущенку. Поставить на большой огонь, и постоянно помешивая довести смесь до кипения. Затем огонь уменьшить до минимума и варить примерно 1,5 часа. Не забываем подходить и помешивать.
Густоту и цвет домашнего сгущенного молока можно регулировать самому, за счет уваривания молока. Чем дольше молоко варится, тем темнее и гуще оно получится. Но надо учесть, что молоко при застывании еще загустеет.
Я варила около двух часов, моя сгущенка очень сильно загустела.
Готовое домашнее сгущенное молоко перелить в стеклянную банку или в пластиковый контейнер. Закрыть крышкой, хранить в холодильнике.
Домашняя сгущенка получилась очень вкусная, на вкус напоминает конфету ириску.
Вот такая она была у меня сразу после варки:
А вот такой стала утром:
Такую сгущенку можно использовать в крем для пирожных, тортов или просто так кушать с чаем.
Из 1 литра молока, вышло 450 мл домашней сгущенки.
Другие рецепты с сайта:
38 комментариев к «Сгущенка «Домашняя»»
08 мая, 2012 в 09:26
Обязательно воспользуюсь рецептом. Люблю готовить дома такие вещи, которые мы привыкли покупать в магазине.
Ответить на комментарий →
10 мая, 2012 в 12:16
я недавно хотела в мульте своей приготовить сгущенку, но меня предупредили, что кастрюлька может пострадать. не стала рисковать.
Ответить на комментарий →
29 ноября, 2012 в 19:00
сегодня варила сгущенку в мульте(ПАНАСОНИК18). 1МС сахара,1МС молока, 1МС раст.сухих сливок(по рецепту-сухое молоко), ванилин. ВАрила на ТУШЕНИИ 1час. До закипания помешивала и не закрывала, потом, крышку закрыла,но все равно бегала караулила-ничего не убежало. СГУЩЕНКА-СУПЕР. густая!В Х-КЕ СТОИТ, ОСТЫВАЕТ
Ответить на комментарий →
18 февраля, 2013 в 09:13
Это пропорции я так понимаю 1:1:1?
Ответить на комментарий →
10 мая, 2012 в 12:18
а в каком режиме ты ее хотела приготовить?
на тушении она не загустевает, я пробовала 🙂
а на выпечке молоко сбегает))
Ответить на комментарий →
10 июня, 2012 в 10:56
Ответить на комментарий →
27 июня, 2012 в 16:33
А если на плове попробовать? Уж больно не хочется у плиты караулить….
Ответить на комментарий →
27 июня, 2012 в 18:16
А почему молоко бежит? Ведь когда кашу делаем, не бежит если свежее… У меня однажды правда и на каше убежало, я даже не поняла почему…. Видимо крупы мало положила или молоко несвежее… Может если в сгущенку добавить какой-нибудь продукт — получится? Только не фрукты
Ответить на комментарий →
27 июня, 2012 в 18:03
сбежит молоко, даже не пробуйте 🙂 но своем опыте говорю)))))
еле отмыла потом все)))
Ответить на комментарий →
27 июня, 2012 в 18:05
вот в режиме «молочная каша» еще не пробовала, может когда — нибудь рискну)))
Ответить на комментарий →
27 июня, 2012 в 18:38
не поняла про продукт?? 😉
Ответить на комментарий →
17 августа, 2012 в 13:39
Наташа, нашла я в интернете рецепт сгущенки в мультиварке. Вот этот продукт:)) Готовят на тушении с добавлением сухого молока или дет смеси. Хочу испробовать. Но думаю на молочной каше получится тоже, там же выпаривается
Ответить на комментарий →
17 августа, 2012 в 19:32
Если получится, будет высший класс!:) обожаю сгущенку
Ответить на комментарий →
17 августа, 2012 в 19:08
да, я такой рецепт тоже видела, надо попробовать)
Ответить на комментарий →
17 августа, 2012 в 19:43
без сух. смеси в мультиварке на «тушении» не получается это я уже точно знаю, т.к. пробовала :), а на «выпечке» все сбежало((
попробую потом еще со смесью.
Ответить на комментарий →
17 августа, 2012 в 23:27
Со смесью должно загустеть, т.к. Изменится консистенция молока. Я хочу попробовать на » молочная каша». По идее, там не убежит и загустеет за счет выпаривания. Можно пару раз запустить программу
Ответить на комментарий →
03 октября, 2012 в 00:51
Вот я и нашла «домашнюю ириску»))) Только вот, почему- то тут никто не написал итога приготовления в МВ. Сгущенку обажаю, и не очень хочется у плиты стоять, может все-таки расскажете, как в чудо- кастрюльке готовили. ))
Ответить на комментарий →
03 октября, 2012 в 00:55
Ответить на комментарий →
29 ноября, 2012 в 16:55
Наташа, а если взять детскую мол. смесь вместо сухого молока, можно? И через какое, примерно, время, помешивать нужно на гречке? Хочу приготовить сегодня…
Ответить на комментарий →
29 ноября, 2012 в 17:00
зайди ко мне в альбом, там есть рецепт этой сгущенки
Ответить на комментарий →
29 ноября, 2012 в 17:12
Уже прочитала, спасибо! Попробую 30 мин. варить
Ответить на комментарий →
29 ноября, 2012 в 12:24
А я и не знала, что в молоко нужно добавлять немного соды соды, чтобы оно не свернулось. Теперь буду знать! Я сама большая любительница домашней сгущёнки, рекомендую всем!
Ответить на комментарий →
02 декабря, 2012 в 02:46
Даже сгущенку можно сделать самостоятельно! Очень классно. Попробую, мы сгущенку обычно с блинами едим, надеюсь, что у меня получится с первого раза =)
Ответить на комментарий →
03 декабря, 2012 в 17:18
делала в своей мульте!-вкус скорее похож на карамель-моим очень понравилась! ПРОСЯТ ЕЩЁ.
Ответить на комментарий →
08 апреля, 2013 в 08:02
Скажите пожалуйста, а молоко предварительно кипятить не надо?
Ответить на комментарий →
08 апреля, 2013 в 11:37
Ответить на комментарий →
12 апреля, 2013 в 19:12
Я исполнила Ваш рецепт. У меня просто нет слов. Это выше всех похвал! Особых усилий не требует, а результат просто удивил. Я даже представить не могла, что в домашних условиях можно сотворить такую вкусняшку. Молоко я, кстати, тоже кипятить не стала. Спасибо за рецепт. Последнее время Ваш сайт для меня настольная книга, у меня даже вкладка не закрывается Ваша на компе.
Ответить на комментарий →
12 апреля, 2013 в 19:15
Я очень рада, Аннушка!
Ответить на комментарий →
13 июня, 2013 в 15:16
Аня, так расскажите по подробнее весь процесс. Нужна ли смесь, в каком режиме и т.д.
Ответить на комментарий →
10 августа, 2013 в 19:00
Вот по этому рецепту povarenok.ru/recipes/show/38503/ сгущенку я делал уже три раза. Правда, в отличие от авторского рецепта, не добавлял кислоту, а соды ложил всего по 0,5 чайных ложки. Все получается ничуть не хуже, чем в самой хваленой мультиварке. Зато ничего не пригорает и для того, чтобы сделать сгущенку, мультиварку покупать не надо (серьезная экономия, однако!). Не добавлял никаких смесей – только деревенское молоко и сахар. Через 2 часа у меня получается 1,2-1,5 литра прекрасной сгущенки со вкусом молочного ириса или «Коровки». А из приготовленной сгущенки я потом делал мороженое. Получалось почти крем-брюле. Так что всем рекомендую и то, и другое.
Ответить на комментарий →
10 августа, 2013 в 22:20
Рецепт сгущёнки замечательный! Давно им пользуюсь!
Ответить на комментарий →
15 августа, 2013 в 13:06
Ответить на комментарий →
15 августа, 2013 в 13:15
Ответить на комментарий →
22 сентября, 2013 в 17:17
Спасибо большое за рецепт! Искал именно без сухого молока, ибо не нравиться. Приготовил по вашему рецепту. Cгущёнка просто класс!
zam33 я готовил на плите, ничего не пригорало и не выкипало,к удивлению( раньше по подобному рецепту готовил в мультиварке, так вначале выкипело а потом пришлось сидеть над ней потому, что постянно поднималось). По этому рецепту постоянно кипело, но не выкипало. Не знаю как в мультиварке будет.
Ещё раз спасибо за рецепт!
Ответить на комментарий →
23 сентября, 2013 в 11:21
Кушайте на здоровье!
За время от моего последнего комментария я с этим рецептом провел некоторые эксперименты и результатами хочу с Вами поделиться:
— делал сгущенку по рецепту, но только в обычной тонкостенной алюминиевой кастрюле емкостью 4,5 л. – ничего не пригорело и не выкипало;
— делал в той же тонкостенной алюминиевой кастрюле, но только с одним половником – ничего не пригорело и не выкипало;
— делал в той же тонкостенной алюминиевой кастрюле, с тремя половниками, но вовсе без добавления соды – пригорело ко дну и достаточно конкретно, но на самой сгущенке это не отразилось – запаха и привкуса гари я не ощутил. Количество полученной сгущенки осталось тем же, разве что по цвету она стала больше похожа на «варенку»;
— варил по той же схеме, как и по рецепту, но на максимально возможном огне (огонь уменьшал только тогда, когда появлялась сильная пена и она начинала подниматься). В казане бурлило конкретно, варку окончил через 1,5 часа, но вкус приготовленной сгущенки не понравился.
— варил по той же схеме, что и по рецепту, но на минимально возможном огне. Варилось более, чем 3,5 часа. В сравнении с моей «быстрой» варкой и варкой по рецепту аромат у сгущенки получился заметно приятнее и улучшался на протяжении трех дней хранения (а потом сгущенки не стало…).
— сваренная по этому рецепту сгущенка имеет неоднородную структуру (местами то густая, то редкая). Решил вопрос просто: после окончания варки по горячей сгущенке прошелся миксером, и все пришло в норму.
— в готовой сгущенке иногда попадаются какие-то ошметки. Не смертельно, конечно, но неприятно. Избавился от них просто: после обработки горячей сгущенки миксером, пропустил, пока она горячая, через металлическое сито и все стало нормально.
Примечание:
1 Во всех вышеописанных случаях молоко было от одной коровы
2 Рекомендованная по рецепту лимонная кислота не использовалась вовсе, а соду пищевую во всех случаях я добавлял по 0,5 ч.ложки вместо рекомендованной 1 ч.ложки по рецепту (кроме того одного случая, когда она вовсе не добавлялась).
Ответить на комментарий →
15 ноября, 2013 в 02:30
Спасибо за столь подробные комментарии. Это ж сколько раз вы её варили, чтобы потом всё так хорошо описать?)Обязательно учту все ваши рекомендации
Ответить на комментарий →
30 июня, 2014 в 13:35
Здравстствуйте…а вот у меня не получилась сгущенка…Может,потому, что я прозевала как закипело молоко и оно поднялось…но я сразу же убавила огонь((((За 1,5 часа у меня молоко стало цвета как у вас на фотографии,но по густоте очень жидкое:-(Кстати,правду написали…я тоже варила в казанке и привкус мне не понравился:)
Ответить на комментарий →
28 января, 2015 в 16:03
Не хочу обидеть автора рецепта, но мне результат сгущенки не понравился. Сахара много, на такое количество молока. Получился сахарный сироп со вкусом сгущенки. Быстро застывает. Я побоялась что задубеет, и добавила немного сливочного масла после варки. Но все равно оно густое, и такое приторное. Сахара нужно добавлять грамм 200 – 300, не более. Получилось «сгущенки» 500 грамм. Результат меня не порадовал.