сибирские пельмени рецепт приготовления в домашних условиях
Сибирские пельмени: подробный рецепт приготовления с фото и видео
За происхождение русских пельменей могут побороться сразу несколько регионов нашей страны. Но, я думаю, никто не будет спорить, что сибирские пельмени самые вкусные. В Сибири их всегда готовили помногу, замораживали и хранили в мешках. Зимой отваривать их можно было не только дома, но и брать с собой в поездки.
Конечно, традиционные пельмени по-сибирски готовятся с участием дикого мяса: медвежатины, лосятины, с добавлением свинины или курицы, или и того, и другого. Одна их характерных особенностей сибирских пельменей – лед или ледяная вода, добавляющиеся в фарш. Вторая – обязательная заморозка перед варкой. Т.е. налепить и сразу же сварить свеженьких – это не по-сибирски. Считается, что заморозка делает пельмени сочнее. Варятся пельмешки обязательно в насыщенном бульоне, но, как бы это не казалось странны, подаются к столу без него, с горчицей, хреном, уксусом.
Сегодня для вас рецепт сибирских пельменей. Мы замесим тесто, подготовим фарш, налепим и отварим в бульоне вкусные, сочные, красивые пельмешки.
Что нам потребуется для сибирских пельменей
Количество: 80-100 пельменей
Время приготовления: 2 часа
Как приготовить сибирские пельмени
Подаем горячие, посыпав свежемолотым перцем, вместе с тертым хреном, обычной русской горчицей и уксусом, который нужно развести водой так, чтобы он лишь слегка кислил.
Приятного сибирского аппетита!
Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 0
Сибирские пельмени из заварного теста с мясным фаршем
27 ноября 2021, 09:55
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Начинаем приготовление теста и выливаем в объемную миску двести пятьдесят миллилитров кипятка, затем высыпаем в нее две трети чайной ложки соли, добавляем две столовые ложки растительного масла и перемешиваем все ингредиенты.
Просеиваем в глубокую миску четыреста пятьдесят граммов пшеничной муки высшего сорта, после чего высыпаем ее за два приема в миску с кипятком и хорошо перемешиваем, затем разбиваем в миску одно куриное яйцо и продолжаем замешивать тесто.
Вымешиваем тесто в миске руками до однородности, затем собираем вымешанное тесто в комок и убираем его на в целлофановый пакет тридцать минут.
Натирайте в глубокую тарелку на мелкой терке две головки репчатого лука и два зубчика чеснока.
Выкладываем в глубокую миску пятьсот граммов смешанного мясного фарша, затем выкладываем в нее натертый репчатый лук с чесноком, добавляем по вкусу смесь из черного с красным перцев и соль.
Выливаем в миску с фаршем семьдесят миллилитров кипяченой воды, затем перемешиваем все ингредиенты до однородной массы и отставляем миску с приготовленным фаршем на двадцать минут.
Выкладываем тесто на присыпанный пшеничной мукой стол и раскатываем до лепешки два миллиметра толщиной, затем нарезаем заготовки из теста подходящей по размеру формочкой.
Выкладываем по центру каждой заготовки необходимое количество начинки и лепим пельмени, которые затем формируем и выкладываем на противень.
Начинаем приготовление пельменей по-генеральски и наливаем в поставленную на плиту кастрюлю полтора литра воды, которую затем доводим до кипения, после чего выкладываем в кастрюлю двести пятьдесят граммов шампиньонов, добавляем по вкусу соль, лавровый лист, черный перец горошком и провариваем пять минут.
Выкладываем в кастрюлю с грибами необходимое количество пельменей и провариваем их до всплытия.
Выкладываем пельмени с грибами на противень или подходящую сковороду, добавляем по вкусу кусочки сливочного масла, заливаем бульоном и ставим противень в разогретую до двухсот пятидесяти градусов духовку на десять минут.
По прошествии времени достаем противень из духовки и раскладываем приготовленные пельмени с грибами по порционным тарелкам.
Готовим вкусно, готовим просто, готовим вкуснейшие пельмени со смешанным мясным фаршем дома вместе! Приятного Всем аппетита Дорогие друзья!
Пошаговые фото рецепта
Видео рецепт
Пельмени сибирские домашней лепки – тот самый классический вкус
Без преувеличения могу сказать, что в моей семье самое любимое блюдо – это пельмени. Процесс приготовления домашних пельменей несколько трудоемкий, однообразный, но результат, несомненно, того стоит. В лепке пельменей есть что-то медитативное: мысль течет легко и приятно, а руки заняты делом. Не успеешь все передумать, а сто пельменей уже налепила.
Вариантов приготовления пельменей существует великое множество. В каждой семье есть свой особенно полюбившийся рецепт, а некоторые находятся в поиске и все время экспериментируют.
Пожалуй, самые вкусные и самые правильные пельмени – это пельмени сибирские. Как написано в «Книге о вкусной и здоровой пище», 1954 года выпуска, для сибирских пельменей готовят смешанный фарш из свинины и говядины с репчатым луком. Мяса берут примерно поровну или с преобладанием говядины. Тесто замешивается на холодной воде, с добавлением куриного яйца. То есть все очень просто, без «эффектов», но в итоге получается тот самый классический вкус.
Готовые, только что сваренные сибирские пельмени поливают сливочным маслом, и тот час же подают на стол, со сметаной или каким-либо острым соусом. Мой дедушка-сибиряк ел пельмени исключительно с уксусом и большим количеством черного перца. Но это дело вкуса, конечно.
Общее время: 65 мин. | Время приготовления: 5-7 мин. | Кол-во: 100 штук | Калорий: 275
Ингредиенты
Приготовление
Для приготовления фарша взять мякоть свинины и говядины. Вымыть, осушить бумажными полотенцами. Луковицу очистить.
Нарезать мясо и лук небольшими кусочками и пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Приправить солью и перцем по вкусу.
Хорошо перемешать фарш, чтобы он стал однородным. Если фарш получается сухим, можно добавить в него 1-2 ст. ложки ледяной воды. Накрыть миску с фаршем крышкой или пленкой и убрать в холодильник.
Для теста понадобится мука, холодная вода (остуженная заранее в холодильнике), яйцо и щепотка соли.
Смешать яйцо с водой и солью. Добавляя частями муку, замешивать тесто.
Месить тесто надо до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам и столу. Тесто должно получиться тугим, но мягким и эластичным. Накрыть тесто полотенцем и дать ему «отдохнуть» 15-20 минут.
Затем разделить тесто на части (для удобства). Одну часть раскатать в тонкий пласт. (Остальное держать накрытым, чтобы оно не заветрилось).
Походящей емкостью (рюмкой, стопкой) вырезать из теста круги.
Кружок теста размять пальцами. Выложить в центр фарш.
Сложить кружок пополам и скрепить тесто по краю.
Соединить уголки теста, слепить пельмень. Сибирский пельмень должен быть небольшим и аккуратным.
Слепленные пельмени выкладывать на разделочную доску или поднос, припорошённые мукой, так, чтобы пельмени не соприкасались. Доску убрать в морозилку и заморозить пельмени.
Чтобы сварить пельмени, нужно вскипятить воду. Воду должно быть столько, чтобы пельмени в ней свободно плавали и не соприкасались друг с другом. Воду посолить, бросить 1-2 лавровых листа. В кипящую воду закинуть пельмени, сразу же аккуратно перемешать. После того, как пельмени всплывут на поверхность воды, варить их 5-7 минут.
Затем достать из кастрюли шумовкой, выложить в тарелку, полить растопленным маслом, приправить черным молотым перцем и подавать.
Пельмени домашние сибирские — очень вкусные пошаговые рецепты в домашних условиях
Пельмени по сложности приготовления очень просты. Если оценивать сложность приготовления по десяти бальной шкале, то я бы им поставил 4, а по вкусу с уверенностью ставлю 10. Лепить пельмени можно как руками, так и специальным приспособлением — пельменницей. Но если вы хотите что бы у вас получились именно домашние пельмени, то лепить их нужно будет самому.
Как приготовить пельмени по сибирски в домашних условиях. Ручная лепка.
Наверно нет такой семьи где не готовили бы пельмени. Наоборот у каждой семьи есть свои секреты приготовления, которые передаются из поколения в поколения. Наша семья не исключение. Если мы лепим пельмени, то это как праздник, лепим мы своими руками без всяких приспособлений. Особенно в больших количествах лепим на новый год. Даже если у вас занята морозильная камера, то их можно заморозить на улице, конечно если на улице «большой минус». Потом можно хоть неделю ничего не готовить, а питаться только ими. И я вас уверяю, они вам не надоедят.
Итак разберемся, что же все таки представляют эти самые пельмени. Это маленький кусочек фарша завернутый в лепешку из теста. Значит нам нужно приготовить фарш и тесто. Начнем!
Ингредиенты для фарша
Что бы фарш для пельменей получился особенно вкусным в него нужно потереть на мелкой терке лук, а если вы не покупали готовый фарш а сами его крутили на мясорубке, то лук также пропустите через мясорубку.
Добавляем чайную ложку соли
Теперь остается все тщательно перемешать, что бы все специи равномерно впитались в фарш. Есть люди которые пробуют сырой фарш и могут определить достаточно ли соли на вкус. Я не из тех людей и сырой фарш не ем))), на килограмм фарша я добавляю 1 чайную ложку соли.
Фарш готов. Пускай пока отдыхает, а мы займемся тестом для пельменей.
Ингредиенты для теста
Тесто для пельменей очень схоже с тестом для чебуреков. Только тесто для пельменей обычно готовят в меньших объемах.
Наливаем в чашку, где будем замешивать тесто, 1 стакан воды.
Воду берите комнатной температуры и обязательно кипяченную.
В воду добавляем яйцо и соль, все тщательно перемешиваем. Добавляем муку и тут же размешиваем чем-нибудь, например вилкой или венчиком. Как только становится трудно мешать, начинаем «вымешивать» тесто руками. Как только перестанет прилипать к рукам тесто готово. Кладем его в пакет, что бы не «заветрилось», и убираем в холод на 30 минут.
Как лепить домашние пельмени своими руками
Итак, фарш сделали тесто тоже ожидает своей очереди. Приступаем к самому процессу, будем лепить пельмени своими руками. «Припыляем» стол мукой, отрезаем часть теста и раскатываем в колбаску толщиной 3 см.
Нарезаем ее кусочками толщиной 2 см.
Каждый кусочек раскатываем скалкой толщиной 0.5 см.
Кладем на каждую лепешку по 1 чайной ложки фарша.
Далее «склеиваем» края и «слепляем ушки» пельменя.
Вот такой красивый домашний пельмень ручной лепки у нас должен получится. Берем разнос или разделочную доску припудриваем ее мукой и складываем наши пельмеши.
Как вкусно сварить пельмени в кастрюле
Пока мы лепим пельмени, что бы не терять время, ставим на газ кастрюлю с водой. Что бы отварить пельмени и они были вкусными, тут есть тоже не большой секрет. В кастрюлю с водой нужно положить обязательно соль 0,5 столовой ложки.
Так же нужно добавить пару листиков лаврового листа и перец горошком (можно смесь перцев).
Воды берите столько, что бы пельмени свободно плавали в ней и при варке не слипались. Как только вода закипит скидывайте пельмени по одному или по два, так они сохранят форму.
Если пельмени у вас были заморожены и слиплись между собой, то их обязательно нужно «разлепить» по одному перед тем как закладывать в воду.
Как только вы скинете в кастрюлю последний пельмень, нужно тут же мешать что бы они не слиплись. Через пару минут они всплывут на поверхность и еще через пару минут они закипят.
С этого момента можете отсчитывать 4-5 минут и пельмени готовы. Вылавливайте их шумовкой (это большая ложка с дырками)))). Подавать обязательно со сметаной, перец по вкусу.
Если же вам этот рецепт знаком и вы хотите что то не обычного, то следующий рецепт для вас.
Рецепт домашних пельменей в горшочках запеченных в духовке
Для данного рецепта пельменей в горшочках, нам понадобятся сами горшочки))))) Как бы смешно это не звучало, но без горшочков у нас не получится приготовить. Горшок для запекания в духовке нужно брать фарфоровый и лучше если он будет с крышечкой, иначе крышку вам придется делать из теста, но тогда вы сможете ее еще и съесть))).
В принципе ничего сложного в этом рецепте нет. Вам понадобятся готовые пельмени. Рецепт их приготовления я описал выше. Но если вы не хотите заморачиваться с лепкой, то можете их купить в магазине. Только берите проверенные, обязательно перед покупкой читайте состав.
Что нам потребуется для рецепта?
Для начала нам необходимо отварить до полу-готовности пельмени. Затем развести сметану с бульоном, где варились пельмени, добавить соль, перец и мелко порезанную зелень. Разложить полу готовые пельмени по горшочкам (у вас должно получится 2 — 3 горшочка), залить получившейся массой отступив от горлышка 2 см. и поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Как только бульон закипит ждем 5 минут и отключаем духовку.
Перед подачей положите кусочек сливочного масла и перец по вкусу.
Пельмени в горшочках запеченные в духовке с грибами и с сыром
Ингредиенты:
Ставим воду, добавляем соль и лавровый лист. Когда закипит вода, скидываем пельмени и отвариваем до полу готовности. То есть, когда пельмени всплывут и закипят, варим 1 минуту и выкладываем по горшочкам.
На пельмени сверху выкладываем нашу начинку из грибов и посыпаем сыром. Сыр вы можете натереть на терке, а можете порезать на мелкие «пластинки».
Готово. Накрываем горшочки крышками, разогреваем духовку до температуры 200-220 градусов и отправляем туда горшочки на 10-15 минут. По истечению этого времени, достаем наши пельмени в горшочках из духовки и кладем в каждый горшочек кусочек сливочного масла.
Ваши гости будут в восторге от ваших кулинарных способностях.
Рецепт жареных пельменей на сковородке
Для кого то этот рецепт может показаться не обычным. Кто то ни разу не ел пельмени приготовленные таким способом. Я знаю таких людей. Но когда я пожарил, этим людям, пельмени на сковородке, они были в восторге.
Ингредиенты
Для данного рецепта лучше всего брать чугунную сковородку, с толстыми стенками. Ставим ее на газ, наливаем растительное масло.
Что бы не потерять зажаристую корочку на пельменях, стоит добавить одну щепотку соли в масло.
Разогрели сковородку, начинаем выкладывать по одному пельмени. Они «зашкворчат» это то что нам нужно. Как только они приобретут золотистый цвет, переворачиваем на другую сторону. Переворачивайте по одному, старайтесь не повредить пельмешки.
Добавить соль и перец по вкусу.
Что бы наши уже жаренные пельмени были более сочными, более вкусными, добавляем 1-2 поварешки бульона, а если нет бульона то просто воды, что бы пельмени скрылись чуть выше середины и накрываем крышкой, пока наша вода не испарится.
Все, вода испарилась, наши жаренные пельмени готовы. Аккуратно достаем их, не порвав оболочку пельменя. Подавать с любимым соусом.
Как лепить пельмени пельменницей
Для тех кто любит домашние пельмени, а возиться с лепкой не хочется, то ему придет на помощь приспособление под названием форма для пельменей или пельменница.
На выходе пельмени получаются на вид не такие красивые, как при ручной лепке, но на вкус остаются такими же домашними и вкусными. Потому что тесто и начинку для пельменей, вы будете готовить сами. Перед тем как начать лепить с помощью формы, ее нужно посыпать мукой. Берем часть теста, раскатываем его толщиной 3-4 мм. что бы он покрыл полностью нашу форму для пельменей.
Выкладываем в каждую ячейку чайную ложку фарша.
Сверху накрываем таким же листом теста и «проходим» скалкой. На скалку нужно немного давить, чтобы все наши ячейки отчетливо проявились.
Почти все готово. Остается убрать лишнее тесто и выдавить наши пельмешки.
Вот так вот за три действия, вы можете сразу слепить, почти до 40 пельмений. Пробуйте, оставляйте отзывы что у вас получилось и каким способом вам больше всего нравиться лепить пельмешки.
Сибирские пельмени: рецепт приготовления в домашних условиях
Роль полуфабрикатов в истории
Готовить полуфабрикаты люди придумали давно. Каждый день производить множество трудоемких операций для того, чтобы вкусно поесть, и в давности люди считали делом излишним, поэтому, как правило, на повседневном столе стояли блюда простые: каша, щи, хлеб. Изысканные яства подавались на праздники и в особых случаях. Но охотники всегда нуждались в питании калорийном, ходить по тайге в поисках дичи – занятие нелегкое. Вот такое кулинарное противоречие возникло среди местных жителей и переселенцев сурового сибирского края. Возникла потребность в сытном блюде, которое можно быстро приготовить.
Чем отличаются сибирские пельмени
Для сибиряков в зимнее время проблемы сохранности продуктов не существовало: их просто закапывали в снег, и в мороз они не портились. Вот и возникла когда-то у кого-то идея зарывать мешки с заготовками близ дома, а при надобности доставать сколько нужно и готовить. Сочетание мяса и муки обеспечивало достаточный уровень калорийности. Пельмени по-сибирски отличаются от всех прочих именно тем, что перед варкой они должны быть заморожены.
Сакральное значение пельменей
Наши давние предки, не знавшие спасительного учения Христа, исповедовали языческие верования. Жертвоприношения их, впрочем, в основном носили достаточно безобидный характер. Охотник, желавший заручиться поддержкой нематериальных сил и уберечься от опасностей, включал в рецепт приготовляемых ритуальных кушаний мясо тех животных, которых он хотел добыть. Скотовод, тоже не чуждый идолопоклонничества, предпочитал видеть на праздничном столе плоды своих трудов и, вкушая их, мысленно благодарил божков за успешность собственного труда. В этом же аспекте можно рассматривать и пельмени сибирские, рецепт приготовления которых предусматривает использование мяса нескольких видов животных. Эта традиция сохраняется и сегодня.
Немного о магазинной продукции
Наше время характеризуется двумя важными факторами, определяющими образ жизни современного человека: тотальной нехваткой времени и технологическим всесилием. Сделать сегодня можно все что угодно, да и в любых количествах, главное, чтобы это покупали. На дела, которыми наши прабабушки и прадедушки могли заниматься целый день, нам сегодня отпущены считанные минуты. Сесть и налепить целую гору шедевров кулинарного искусства могут позволить себе не все и не всегда.
В любом случае покупатель магазинных полуфабрикатов должен быть готов к тому, что платит он не за вкусную и полезную еду, а за сэкономленное время.
Для тех, кто готов потратить часть выходного дня на приготовление в семейном кругу блюда под названием «сибирские пельмени», возможно, пригодятся советы, изложенные ниже.
С чего начать
На приготовление стандартной порции пельменей понадобится говядины и свинины по 300 грамм (всего мяса 600 г), полкило муки (иначе – два стакана), яйцо (1 шт.) пара хороших крупных луковиц и немного соли и перца. Воду для теста можно брать водопроводную.
Тили-тили тесто
Мясо для начинки
Начинка имеет как минимум двухкомпонентный состав. Сибирские пельмени в исполнении жителей европейской части России содержат говядину и свинину. Теперь вопрос о том, какими качествами должно обладать мясо, выбранное для столь ответственной функции. Правило, по которому чем меньше жира, тем лучше, здесь не работает. Полное отсутствие сала приведет к тому, что фарш станет сухим, а есть блюдо будет не так приятно, как хотелось бы. Из свинины лучше всего подойдет грудинка, в которой полосы жира, пусть и не толстые, чередуются с мясом. К говядине требования не столь строгие, но предпочтение следует отдавать более светлой телятине. В случае удачного сочетания удастся сделать настоящие пельмени, сибирский деликатес. Отзывы домочадцев и гостей, хвалебные и выражающие удовольствие, станут достойной наградой, венчающей чело искусного кулинара.
Как готовить фарш
Пельменница
В семидесятые годы в продажу поступили чудо-устройства, сразу завоевавшие огромное число поклонников. Эти круглые литые матрицы с шестиугольными бортиками и сквозными отверстиями предназначены для мелкосерийного изготовления пельменей. Принцип их работы простой. Следует посыпать пельменницу мукой, раскатать два круглых блина теста, уложить один из них на ребристую плоскость и далее спокойно накладывать чайной ложечкой необходимое количество фарша в каждую ячейку. Когда все они заполнятся, второй блин кладется сверху и все это прокатывается скалкой. Затем пельменница переворачивается, и готовые, похожие друг на друга как близнецы-братья пельмени падают на стол. Процесс проходит быстро, трудоемкость снижается, вкус остается тем же, что и при ручной лепке. Но настоящие гурманы и эстеты все же чем-то недовольны. Они считают, что пельмени домашние сибирские должны быть красивее, лепиться исключительно вручную. И никак иначе.
Ручная лепка класса «люкс»
Лепка тоже может выполняться по-разному. Можно действовать методом, приветствуемым наиболее искушенными гурманами, то есть разделить тесто на отдельные порционные кусочки (нарезав их из длинной «колбаски»), затем каждый из них расплющить в как можно более правильный кружок. Потом вложить толику начинки и залепить в виде маленького полумесяца, который, в свою очередь, следует свернуть, добиваясь сходства с миниатюрным ухом. Такое приготовление сибирских пельменей можно назвать безупречным, оно демонстрирует мастерство, прилежность, тщательность и вообще может служить примером перфекционизма.
Тесто даром не расходуется (вообще-то и при других методиках оно не пропадает), а эстетически такое блюдо выглядит настоящим шедевром. Недостаток один, но серьезный. Оправдать чрезмерные затраты времени несколько лучшим внешним видом пельменей может разве что муж-эгоист (а пельмени все же в основном лепят жены), совершенно не заботящийся о любимой супруге и готовый жертвовать ее свободным временем в утеху собственным капризам.
Второй метод ручной лепки
Кому-то матричные пельмени кажутся недостаточно аппетитными, другие не хотят часами сидеть на кухне, выполняя трудоемкую работу. А есть и третий метод «сборки», уменьшающий время приготовления, но сохраняющий силы и бодрость духа. Его называют «рюмочным», или «стаканным» (в зависимости от размера получаемых «ушек»). Используя его, можно сделать настоящие пельмени сибирские. Рецепт, в сущности, тот же, но тесто раскатывается единым слоем, а затем нарезается на кружочки ободком рюмки (если хочется сделать очень маленькие) или стакана (когда сгодятся и побольше). Далее вся работа производится в том же порядке, что и при самом трудоемком методе. Особую привлекательность «рюмочному» методу придает то, что работать можно всей семьей, сочетая это занятие с приятной беседой, шутками и весельем. Детям тоже помогать не возбраняется, это прекрасный способ приучать их к посильной помощи родителям. Можно даже устроить конкурс, в котором победит тот, кто успеет сделать больше пельменей без ущерба для качества. А вкусный ужин – отличная награда всем участникам.