сиг горячего копчения рецепт

Способы копчения сига

Сиг – это представитель лососевых, который обладает достаточно сочным и нежным мясом белого цвета. Эта рыба получается невероятно вкусной в копченом виде. При этом не играет никакой роли то, каким именно способом она была приготовлена. Коптить тушки достаточно просто и это не отнимет много времени. При этом готовое блюдо получается вкусным и ароматным.

Подготовка рыбы к копчению

Важно правильно подготовить рыбу, чтобы получились вкусные копчености. Если был приобретен замороженный сиг, то его стоит оставить на несколько часов в холодильнике или же положить в воду, температура которой не будет превышать 15 градусов. Время от времени воду нужно менять.

Дальше рыба тщательно чистится, удаляются внутренности через аккуратный разрез на брюшке. Делать это нужно очень осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь, ведь это будет отрицательно сказываться на вкусе готового мяса. Как правило, голова оставляется, удаляются только жабры. Дальше тушки тщательно промываются, удаляются остатки крови и пленки. Рыба промакивается бумажным полотенцем для устранения лишней влаги.

До начала копчения очищенный продукт обязательно должен засолиться. Для этого можно использовать как сухой, так и мокрый посол. В первом случае тушки тщательно натираются солью или же смесью соли и специй. Дальше выкладываются в емкость. Каждый слой рыбы обязательно пересыпается солью. Мариновать рыбу необходимо в холодильнике на протяжении восьми часов.

Мокрый посол предполагает использование маринада.

В воду добавляется соль и небольшое количество сахара, любимые специи. Маринад доводится до кипения и оставляется остывать. Затем им нужно залить тушки и оставить мариноваться на протяжении нескольких часов, в зависимости от их размеров. По истечению этого времени, сиг тщательно промывается и подсушивается. Только после этого можно приступать к процессу копчения.

Способы копчения

Есть два способа копчения сига: холодный и горячий. Рыба, приготовленная любым из этих способов, получается очень вкусной и ароматной. Достаточно следовать простой инструкции и использовать любимый рецепт.

Горячий

Коптить сига необходимо в коптильне. Использовать можно как заводское устройство, так и самодельное. Готовить необходимо в следующей последовательности.

Между сигом должны оставаться небольшие промежутки, чтобы он коптился максимально равномерно. Дальше тщательно закрывается крышка устройства. Готовится сиг горячего копчения не более 40 минут при температуре, не превышающей отметку в 120 градусов. Длительность и температура копчения будет зависеть от размеров тушек.

По окончанию процесса не стоит сразу доставать копчености. Лучше подождать пока коптильня полностью остынет. Дальше сиг вынимается прямо с решетками и оставляется на несколько часов на свежем воздухе, чтобы выветрился слишком резкий запах.

Холодный

Для того чтобы приготовить сига холодного копчения, дополнительно необходимо использовать дымогенератор. Дальше все выполняется в соответствии со следующей инструкцией.

Коптить сига необходимо на протяжении 10 часов при температуре не выше 30 градусов. Для того, чтобы сиг холодного копчения получился более вкусным, длительность копчения можно увеличить до двух суток. После приготовления копчености на некоторое время должны оставаться на свежем воздухе, чтобы исчез слишком резкий запах.

Состав полезные свойства и условия хранения

Если говорить о составе мяса сига, то в нем содержится очень много хрома. Кроме того, присутствуют и другие полезные вещества, а также витамины. Стоит отметить, что рыба считается некалорийной, поэтому употреблять ее можно даже во время диеты. В 100 граммах приготовленного в коптильне сига содержится всего 89 ккал. В рыбе совершенно нет углеводов и пищевых волокон.

Регулярное употребление позволяет наладить работу ЖКТ, понижает уровень холестерина, улучшает зрение и делает кости более прочными. Также ученые доказали, что присутствие данного вида рыбы в рационе позволяет продлить жизнь.

Хранить копченого сига необходимо в холодильнике. Идеальным вариантом считается использование вакуумной упаковки. Сиг горячего копчения хранится пару дней, а холодного – пару недель. Также приготовленные копчености можно заморозить, что позволит продлить срок хранения до нескольких месяцев.

Сиг – это невероятно вкусная рыба, которая при этом еще и полезная для организма.

Сиг имеет нежное мясо, которое понравится любому гурману.

Источник

Как закоптить сига горячим и холодным способом, советы кулинаров

Сигом называют промысловую рыбу семейства лососевых. Этот род лучеперых рыб включает более 60 видов — в их числе омуль и сибирская ряпушка. Сиг отлично подходит для копчения, как для горячего, так и для холодного. В каждом случае есть определенные нюансы, включая подготовку рыбы, подразумевающую засолку разными способами.

Состав, полезные свойства и вкусовые качества

По химическому составу эта рыба богата хромом. Она содержит и другие компоненты:

Калорийность 100-граммовой порции рыбы составляет 89 ккал. В ней 7% жиров, 17,5% белков и 70% воды. Углеводы и пищевые волокна отсутствуют.

Благодаря химическому составу и содержанию жира сиг обладает следующими полезными свойствами:

У сига белое мясо достаточной жирности и отменные вкусовые качества, что обеспечило широкое применение рыба в кулинарии. Больше всего у гурманов ценится копченый сиг.

Подготовка рыбы к копчению

Закоптить можно свежую, охлажденную, свежезамороженную и даже соленую продукцию. Вкуснее и полезнее использовать для копчения свежую или охлажденную рыбу. Важным этапом является выбор продукта — сиг должен быть целым, иметь естественный цвет, посторонние запахи исключаются.

Подготовка к копчению осуществляется следующим образом:

Перед копчением любым способом рыбу необходимо засолить. Для горячего копчения рыбу готовят следующим образом:

Во время сушки позаботьтесь о том, чтобы рыбу не беспокоили насекомые, оберните ее марлей или поместите внутрь специальной москитной сетки.

Для холодного копчения рыбу можно засолить двумя способами — сухим или мокрым. Сухой посол выполняется следующим образом:

Отметим, что чем дольше выдерживать рыбу в соли, тем плотнее станет ее мякоть.

Мокрый посол или маринование подразумевает выдерживание рыбы в солевом растворе (тузлуке). Готовится он из расчета 1 часть соли на 10 частей воды. Приправы и перец добавляются согласно предпочтениям кулинара. Рассол нужно вскипятить, охладить и загрузить в него заранее подготовленную рыбу. Сверху поместить чистую ткань и гнет. Выдерживать сига в солевом растворе несколько часов, но не более 2 суток.

Когда рыба просолится, ее надо промыть и обсушить бумажным полотенцем. Затем тушки вывесить на улицу, прикрыв марлей. Подвяливать рыбу надо в течение 8 часов, можно выдерживать целые сутки.

Солевой раствор можно готовить менее крепким — 1,5:10. Выбор пропорции следует основывать на личных предпочтениях.

Читайте также: Как элементарно закоптить пойманную красноперку

Горячее копчение

Для копчения рыбы горячим способом предпочтительно использовать специальную камеру (коптильню) заводского производства или самодельную. Процесс осуществляется по следующему алгоритму:

Если времени на длительную подготовку к солению нет, можно закоптить рыбу быстрее. Для этого надо подготовить ее, немного посолить и оставить на 20 минут. Для вкуса хорошо использовать специальную приправу для рыбы.

После рыбу надо закоптить по стандартному алгоритму и охладить прямо в камере, открыв крышку. Перед подачей на стол сига нужно немного подержать на свежем воздухе.

Читайте также: Самостоятельное копчение хамсы

Холодное копчение

Для копчения сига холодным способом лучше пользоваться дымогенератором, который присоединяется к коптильне. Процесс осуществляется следующим образом:

Проветривание рыбы после копчения необходимо для устранения резкого аромата и приобретения мякотью более нежного вкуса.

Сиг — вкусная и полезная рыба, качества которого проявляются в полной мере при копчении. Осуществить его можно горячим или холодным способом. Рыбу перед копчением обязательно надо подготавливать, что подразумевает предварительный посол или маринование, которое можно осуществить разными способами.

Сиг холодного и горячего копчения: 4 рецепта

Сиг обыкновенный относится к лососевому семейству и обладает белым мясом. Это довольно крупная рыба, некоторые виды которой занесены в Красную книгу. Тушка сига обладает классической формой и серебристой чешуей с полосами по спинке. Плавники темные, у некоторых особей почти черного оттенка. В длину он может достигать 70 см и весить до 12 кг! Мясо сига идеально подходит для копчения, получается волокнистым, сочным и вкусным.

Калорийность, состав и полезные свойства

Сиг содержит много полезного жира без холестерина и омега-3 кислот, необходимых для здоровья нервной системы, кожи, сердца и сосудов. Также в нем много витаминов А и D. Среди минеральных веществ особенно выделяется йод и фосфор — компоненты, которые мало встречаются в других продуктах рациона материкового жителя.

Белок, входящий в мясо сига, полезен для тех, кто соблюдает диету или подвергается большим физическим нагрузкам. Он легко усваивается и полностью заменяет красное мясо. Среди других положительных свойств рыбы:

Регулярное употребление полезных рыбных продуктов снижает уровень стресса и обогащает рацион незаменимыми веществами.

Каким методом закоптите сига?

С осторожностью нужно употреблять копченого сига людям с больными почками, печенью и ЖКТ. Полный запрет на мясо морского обитателя накладывается при наличии аллергии на морепродукты.

Важно! Для предотвращения заражения гельминтами перед копчением сига нужно тщательно просаливать. А покупать рыбу рекомендуется в сертифицированных местах.

Но даже здоровому человеку злоупотреблять копчеными деликатесами не следует — они обрабатываются дымом, который частично проникает в мясо. Если каждый день съедать по 1 кг такой продукции, может наступить отравление.

Как выбрать и подготовить рыбу

Для копчения можно выбрать любые тушки, главное, чтобы рыба была свежей. Затем ее разрезают на части для удобства копчения, если сиг слишком крупный. К правилам выбора качественных тушек относят:

Если после размораживания стало видно, что тушка не держит форму, слишком рыхлая, то от ее употребления лучше отказаться. Это признак вторичной заморозки.

Процедура подготовки выглядит так:

При засаливании тушки тщательно натирают внутри и снаружи солевой смесью, укладывают в тару и ставят под гнет.

При использовании раствора отваривают специи в воде, не менее 100 г соли на 1 л, полностью остужают и заливают тушки.

Совет! Подойдет такая сухая смесь на 1 кг рыбы: 100-200 г крупной соли, 6 горошин черного перца, измельченный свежий укроп и 2-3 зубчика чеснока, 3 лавровых листа, 2 ч. л. сухого розмарина и несколько ягод барбариса.

После засолки мясо еще раз промывают и просушивают полотенцами, затем его подвяливают.

Горячее копчение

Приготовить сига горячего копчения можно в любом подходящем агрегате: биксе, контейнере и даже кастрюле. Но лучше всего сохраняет температуру специальная коптильня. Купить ее можно совсем недорого через интернет-магазин.

В шарабане по-дальневосточному

Очень простой рецепт, для которого можно взять обычный металлический ящик и подходящую решетку. Можно использовать переносной мангал. Из ингредиентов потребуется только рыба и соль.

Приступают к подготовке:

Время приготовления — 40-50 минут до равномерного золотистого оттенка. По вкусу такой сиг напоминает печеную рыбу с легким ароматом дымка.

В коптильне Bravo

Коптильня «Браво» — отличный агрегат для приготовления как на костре, так и в домашних условиях. Перед готовкой сига очищают и засаливают в тузлуке.

Ингредиенты! Для тузлука нужно взять 400 г соли на 5 л воды или на 2 крупных сига. Также потребуются специи: 100 г сахара, по 1 ч. л. кориандра и душистого перца без горки.

Рассол доводят до кипения, остужают и заливают им рыбу. Солят в среднем 20 часов. После этой процедуры тушки тщательно просушивают в проветриваемом помещении 2-3 дня, чтобы кожа была сухой, но рыба внутри — мягкой.

Далее приступают к приготовлению:

В коптильне «Браво» удобно контролировать температуру приготовления по встроенному термометру. Время от времени крышку открывают, чтобы вышел лишний пар и не было конденсата.

Холодное копчение

Мясо сига, приготовленного холодным методом, отличается большей структурностью и насыщенным дымным ароматом. Именно этот способ ценится среди любителей копченостей как лучший для приготовления деликатеса. Но на него уйдет намного больше времени.

Первый рецепт

Для приготовления сига холодного копчения потребуется заводская коптильня с генератором дыма. Это лучший способ правильно закоптить продукт, выдерживая требуемую температуру без скачков. Приготовление начинают с разделки рыбы:

После копчения деликатес должен настояться — «отдохнуть» — как минимум 1-2 дня.

Второй рецепт

Важный этап приготовления сига холодного копчения — потрошение и засолка.

Совет! Удаляйте внимательно желчный пузырь, если его порвать, мясо приобретет горчинку.

После потрошения и удаления жабр тушки тщательно натирают солью и выкладывают в тару. Убирают в холод под гнет на 3-4 дня, чтобы мясо тщательно просолилось. Время от времени сливают сок и перемешивают рыбку.

Затем тушки замачивают на 3-4 часа, чтобы удалить лишнюю соль. Можно залить не просто холодной водой, а ароматным маринадом: смешать сухой перец, лавровый лист, залить кипятком и настоять до полного остывания. Далее приготовление выглядит так:

Готового сига еще раз проветривают несколько часов — после этой процедуры мясо станет более ароматным и вкусным.

Хранят рыбу горячего копчения в холодильнике до 5 дней, холодного — до 21 суток. Чтобы другие продукты не впитывали аромат, сига упаковывают в пищевую пленку и заворачивают в пекарскую бумагу. Можно использовать вакуумные пакеты, которые продлят время хранения в 2 раза.

Совет! Если за раз приготовили слишком большую партию рыбы, ее можно заморозить на срок от 3 до 6 месяцев. После размораживания она сохраняет до 70 % вкуса и аромата.

Копченый сиг — это жирное, сочное мясо с изысканным ароматом. Его можно приготовить и холодным, и горячим методом. В обоих случаях рыба получится очень вкусной. Подают ее и как закуску к пиву, и как основной компонент к гарниру — овощам гриль, вареному картофелю. За счет того, что тушки относительно небольшие, готовятся они гораздо быстрее другой рыбы. А стоимость сига доступна каждому!

РыбаКопченый речной окунь: рецепты горячего и холодного методов

РыбаКарп горячего и холодного копчения — рецепты приготовления

Сиг копченый: рецепты приготовления

Этот представитель лососевых имеет сочное, белое и очень нежное мясо. Предлагаем вам вкусный рецепт копченого сига — готовьте и наслаждайтесь.

Калорийность, химический состав

Химический состав сига:

Минеральные вещества в сиге:

Полезные свойства и вред

Эта ценная и необычайно вкусная рыба обладает рядом полезных свойств.

В первую очередь следует поговорить о пользе белкового состава. Белки рыбы усваиваются легко и практически полностью — на 97%. Это очень полезно для людей тяжелого физического труда, спортсменов, детей в период роста.

Некоторые виды сига могут быть очень жирными, но, учитывая, что жир имеет низкую температуру плавления, не стоит ограничивать его употребление. Тем более что рыба служит источником ненасыщенных жирных кислот, в том числе омега-3. Это делает её незаменимой в снижении уровня холестерина и, как результат, в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний.

Употребление рыбы способствует долголетию. Пример — долгожители Японии, в питании которых преобладают морепродукты.

Минеральные вещества помогают сохранять зубы и кости в хорошем состоянии. Витамины поддерживают зрение, укрепляют защитные функции организма.

Низкая калорийность сиговых позволяет включать их в рацион диет для снижения веса.

Противопоказаний к использованию нет, кроме случаев аллергии на рыбные продукты. Следует помнить, что частое употребление крепко посоленной рыбы, такой как сиг копченый, может привести к гипертонии, отёкам, повышенной нагрузке на почки.

Подготовка

Для копчения используют сига свежего, охлаждённого, свежемороженого и солёного. Лучшей для копчения считается свежая или охлаждённая рыба.

Важно! Выбирайте только качественное сырьё, естественного цвета, без посторонних запахов, без повреждений на поверхности.

Подготовка сига к копчению

Подготовка сига к копчению:

Чистка сига от чешуи

Горячее копчение

В приготовлении сига горячего копчения нет ничего сложного.

Перед копчением рыбу засаливают. Тушки натирают солью сначала изнутри, затем снаружи. Насыпают часть соли в жаберные полости. Помещают на слой в контейнер, пересыпают равномерно солью и сверху засыпают еще слой. Кладут в холодильник на 8-10 часов.

После посола смывают излишки соли, промокают бумажным полотенцем, подвяливают на улице в течение 10-24 часов. Подготавливают коптильню.

В коптильную камеру ровным слоем выкладывают древесные опилки или щепу из ольхи, бука, ясеня, веток яблони. Сбрызгивают их водой, чтобы предотвратить возгорание, прикрывают поддоном под стекающий жир.

Устанавливают решётки под полуфабрикаты, смазывают прутья рафинированным подсолнечным маслом. На них размещают тушки брюшком вниз, оставляя между ними промежутки не менее 1 см, чтобы рыба равномерно прокоптилась со всех сторон.

Сиг горячего копчения

Ставят камеру для копчения на источник нагрева — плиту, костёр, мангал, горелку. Коптят при температуре 80-120 °С от 20 до 40 минут.

По окончании процесса копчения крышку снимают, а копчёности охлаждают, не снимая с решёток. Рыба горячего копчения в тёплом виде может развалиться.

После охлаждения тушки оставляют на воздухе на несколько часов для проветривания.

Важно! Коптильную камеру нужно обязательно мыть после каждого копчения. Иначе при очередном копчении продукты дыма, осевшие на стенках, будут обгорать и впитываться копчёностями.

Ещё один простой рецепт копчения сига — это рыба быстрого приготовления. Свежего сига обрабатывают, солят с небольшим количеством соли 20 минут. Посыпают приправой для рыбы, в брюшную полость кладут зелёный укроп.

Коптят горячим способом (смотрите выше) в течение 20 минут. Крышка должна быть хорошо герметизирована. Готовность определяют по побелевшим глазам, копчёному аромату и легко отделяющейся от костей мякоти.

Охлаждают, не вынимая из камеры, при открытой крышке. Выдерживают на воздухе для созревания и подают к столу.

Холодное копчение

Рецепт сига холодного копчения тоже довольно простой.

Тушки перед копчением засаливают. Чаще используют сухой посол. Рыбу обваливают в соли и, укладывая в ёмкость для засолки, пересыпают обильно солью. Время посола — от 2-3 часов до нескольких суток. Нужно помнить, чем дольше продолжается посол, тем плотнее будет мякоть.

Для мокрого посола приготавливают рассол из воды и соли 10:1. После доведения до кипения, рассол охлаждают, помещают в него рыбу и придавливают гнётом. Солят от нескольких часов до 2-х суток.

После посола смывают с тушек лишнюю соль, протирают бумажными полотенцами, вывешивают для подвяливания на улице, где есть хорошая вентиляция, используя марлю для защиты от насекомых. По времени этот процесс занимает минимум 4-8 часов, но лучше продолжительность увеличить до 2-3 суток.

Для приготовления сига холодного копчения хорошо использовать дымогенератор, но можно воспользоваться самодельной коптильней.

Коптильня холодного копчения

В ёмкость дымогенератора помещают древесину — щепу или стружку лиственных, предварительно увлажнённых. Подсоединяют к камере для копчения. В камеру на решётки, смазанные рафинированным растительным маслом, укладывают брюшком вниз тушки сига. Можно вместо решёток использовать прутья. На них, с помощью крючков, развешивают тушки за хвостовой плавник или за голову.

Подготовленную к копчению камеру закрывают герметично крышкой. Поджигают древесные материалы, включают компрессор и нагнетают дым к рыбным полуфабрикатам. Регулируют температуру копчения в пределах 25-30 °С и коптят в течение 8-10 часов. Продолжительность можно увеличить до 1-2 суток.

Сиг холодного копчения

Копчёности после обработки дымом выдерживают на улице в тени в месте, где есть хорошая вентиляция, накрыв марлей от насекомых, от нескольких часов до 1-2 суток. Мякоть за это время хорошо пропитается продуктами дыма, резкий аромат выветрится, вкус станет более нежным.

Подают копчёного сига в домашних условиях как холодную закуску с лимоном, зеленью, свежими овощами, отварным картофелем. Кабачки, баклажаны для подачи можно подкоптить или пожарить на гриле.

Фотогалерея копченого сига

Как видите, ничего сложного в приготовлении сига нет, а результат копчения вас вдохновит на новые достижения. Приятного аппетита!

Источник