синенькие баклажаны жареные рецепт на зиму
13 лучших рецептов приготовления жареных баклажанов на зиму
Жареные и маринованные баклажаны на зиму — это универсальная и полезная закуска, которая подойдет к праздничному столу. Закрутки из синеньких — это не только вкусное, но и полезное блюдо, которое помогает предотвратить развитие авитаминоза в холодную погоду. Чтобы закрутки получились вкусными, нужно узнать о правилах приготовления и выбора сырья для консервирования.
Особенности заготовки жареных синих на зиму
Перед процессом приготовления стоит помнить о рекомендациях, которые подготовили опытные кулинары:
Важно! В первое время заготовки лучше проверять на наличие повреждений и взрывов банок, так можно избежать порчи овощей.
Выбор и подготовка овощей
Перед процедурой нужно внимательно осмотреть баклажаны и отобрать подходящие для заготовок. На какие критерии стоит ориентироваться:
Когда синенькие подготовлены, можно приступить к подготовке банок и крышек.
Подготовка банок к закрутке
Чтобы заготовки не испортились в подвале, емкости для закручивания предварительно необходимо кипятить при помощи содового раствора. Для этого применяют следующие способы:
Процесс кипячения занимает около 30 минут, после этого сосуды нужно выставить сохнуть на полотенца. Не стоит забывать про стерилизацию крышек для заготовок.
Вкуснейшие рецепты жареных баклажанов
Существует множество способов консервации синеньких на зиму. Для заготовок используют различные добавки, специи и овощи. Ниже представлены лучшие рецепты маринования баклажанов на зиму.
Классический вариант приготовления
Для приготовления классического блюда потребуется:
Заготовку можно сразу выносить в прохладное место.
По-грузински
Для заготовки нужно:
Смесь расфасовать по банкам, закрыть крышками.
Рецепт острой закуски по-корейски
Приготовить пошагово синенькие можно по следующему рецепту:
Через 15 минут овощи можно распределять по банкам и отправлять в подвал.
В аджике
Сделать синие в аджике можно по простому рецепту:
Полученную заготовку расфасовать по банкам и закатать.
Синие кружочками в томате
Консервирование колечками происходит следующим образом:
Заготовку разлить по сосудам, закатать крышками.
«Тещин язык»
Заготовить баклажаны по этому рецепту несложно:
Закрутку закатывают крышками, остужают и отправляют в подвал.
Без уксуса с помидорами
Консервированные баклажаны без уксуса готовят следующим образом:
Полученное блюдо фасуют по банкам и накрывают крышками.
С майонезом
Закатать овощи с майонезом можно по следующему рецепту:
Далее заготовку распределить по емкостям, закатать крышками.
Жареными слоями с чесноком и морковью
Для приготовления нужно:
Важно! Заготовку накрыть крышкой, отправить на несколько дней в холодильник, затем перенести в подвал.
Рецепт «Пальчики оближешь»
Баклажаны в банках «Пальчики оближешь» готовят по следующему рецепту:
Полученное блюдо разлить по сосудам, отправить в холодильник на 2 часа, а потом перенести в погреб.
Способ без стерилизации
Приготовить баклажаны без стерилизации можно по следующему рецепту:
Полученную заготовку разлить по банкам, закрутить и отправить в подвал.
С чесноком в масле
Синенькие в масляной заливке готовят по простому рецепту:
Полученное блюдо расфасовать по банкам, отправить на несколько дней в холодильник.
Синенькие в остром соусе
Острую заготовку делают по простому рецепту:
Когда закрутки остынут, их можно перенести в более прохладное помещение.
Длительность и условия хранения консервации
Хранить заготовки можно до 2 лет, если соблюдать температурный режим. Опытные кулинары советуют держать блюда в прохладном помещении, где температура варьируется в пределах 5-10 градусов тепла. При хранении в холодильнике срок годности сокращается до нескольких месяцев.
Жареные баклажаны на зиму — рецепты баклажан жареных в банках
Люди знают как приготовить свежие баклажаны, чтобы поесть в качестве второго блюда. Чтобы зимой использовать любимые «синенькие» в блюдо по-быстрому, сделайте из них заготовки. Например, жареные баклажаны, уложенные на зиму в банки — вкусная еда.
Заготовку из жареных баклажан можно и с картошкой подать и к мясному блюду. Главное, при этом, знать, как пожарить баклажаны, чтобы они не впитывали много масла.
Жареные баклажаны на зиму — лучший рецепт
Заготовка очень выручает зимой, чтобы накормить вкусно семью. Это один из лучших рецептов приготовления баклажан на зиму без уксуса. Рецепт старый, еще с советских времен, зато проверенный временем.
https://youtu.be/ZWvrW3mHGyA
Потребуется на 7 банок емкостью в 0.5 литра:
Рецепт баклажан жареных на зиму в банках
2. Все нарезанные плоды выложите в глубокую миску. Сверху баклажанов вылейте растительное масло без запаха 400 мл. Перемешайте руками и оставьте так на 20 минут. За это время еще несколько раз перемешайте.
3. Репчатый лук 1 кг очистите. Нарежьте полукольцами. Мелко нарезать полукольца не нужно.
4. На горячую сковороду вылейте 80 мл растительного масла. Жарьте лук под закрытой крышкой до мягкости. Готовый лук выложите в чашку. В сковороде лук не оставляйте.
5. На горячую сковороду выложите нарезанные баклажаны, чтобы обжарить до золотистой корочки с обеих сторон.
Важный секрет раскрыт: В сковороду растительное масло не наливается, потому что нарезанные баклажаны уже в масле. И при жарке масло не брызгает.
6. Обратите на этот момент обжаривания нарезанных баклажан обязательно.
7. В кастрюлю налейте 900 мл томатного сока. Добавьте соль 35 г и сахар 80 г. Приготовление томатного сока в домашних условиях смотрите здесь.
8. Возьмите пучок укропа и пучок петрушки. Мелко нарежьте и положите к томатному соку.
9. Зубчики чеснока 30 г очистите и пропустите через пресс, чтобы добавить тоже в томатный сок. Добавьте 2 ч. л. хлопьев острого перца. Еще добавьте 2 ст. л. муки. Хорошо все перемешайте.
10. Затем начинайте формировать заготовку. В каждую банку положите 5 ложек томата, потом слой обжаренных баклажанов и слой обжаренного лука.
11. Чередуя слои, таким образом, заполните все стерилизованные баночки. Прикройте банки прокипяченными крышками.
12. На дно кастрюли положите полотенце. Налейте воду комнатной температуры до плечиков банки. Включите сильный огонь и дайте воде закипеть. Затем огонь убавьте и стерилизуйте баночки в течение 90 минут под крышкой кастрюли.
11. По истечении времени достаньте баночки и плотно закройте крышками. Переверните и укутайте до остывания.
Как обжарить баклажаны на зиму с болгарским перцем в томатном соусе
Посмотрите еще одну интересную заготовку с болгарским перцем.
Потребуется:
Жареные баклажаны на зиму с болгарским перцем — рецепт
1. Баклажаны нарежьте кружочками, чтобы обжарить до золотистого цвета в растительном масле с обеих сторон.
2. Лук репчатый нарежьте полукольцами. Обжарьте в масле до золотистого цвета.
3. Томатный соус купите готовый или приготовьте сами в домашних условиях. Для этого красные спелые томаты измельчите на мясорубке. Прокипятите и протрите потом через сито или дуршлаг для отделения кожицы и семян. К протертой массе добавьте соль, сахар, зелень, пряности. Смесь доведите до кипения и введите муку, которая должна быть пассерована на сковороде и разведена небольшим количеством воды. Смесь вновь кипятите 10-15 минут при помешивании.
Приготовленный, таким способом, томатный соус должен иметь оранжево-красную окраску.
4. Болгарский перец очистите от семян, плодоножки и промойте. Разрежьте на кусочки размером 1.5-2 см. Потом опустите в кипящую воду на 1-2 минуты и сразу откиньте на дуршлаг.
5. На дно стерилизованных банок налейте часть горячего томатного соуса. Затем половину обжаренных баклажанов. На них — перец стручковый сладкий. Сверху положите вторую половину баклажанов.
6. После этого овощи залейте горячим томатным соусом.
7. Прикройте горлышки крышками и стерилизуйте при температуре 100 градусов банки емкостью 0.5 литра — 90 минут, емкостью в 1 литр — 120 минут.
Жареные баклажаны на зиму по-молдавски
В дальнейшем заготовку удобно использовать как холодную закуску.
Потребуется на литровую банку:
Баклажаны по-молдавски — рецепт
1. Вымытые баклажаны нарежьте на кусочки или кружочки толщиной до 1.5 см. Потом погрузите в солевой раствор для удаления горечи. Затем рассол слейте и дайте стечь жидкости.
2. Кусочки баклажанов обжарьте с обеих сторон в растительном масле. Уложите на противень и дайте стечь излишнему маслу.
3. Сладкий перец очистите от семян и плодоножки. Затем нарежьте кусочками шириной не более 2.5 см.
4. Очищенную морковь нарежьте в виде лапши на домашней овощерезке или ножом. Размеры должны быть не более 0.50-0.7 см. Нарезанную морковь обжарьте в растительном масле до готовности.
5. Лук очистите и нарежьте кружочками. Далее обжарьте до золотистого цвета.
6. Зелень петрушки и укропа переберите. Удалите пожелтевшие и поврежденные листья. Твердые стебли удалите. Зелень промойте. Дайте стечь воде и мелко нарежьте.
7. Из свежих томатов или томатной пасты за полчаса до формирования банок, приготовьте томатный соус. Для этого в кастрюле из нержавейки разведите томатную пасту (на одну часть пасты используйте 2-3 части воды). Все прокипятите.
8. В томатный соус положите по рецепту приготовленные зелень и овощи, кроме баклажанов. Все посолите и прокипятите 8-10 минут.
9. После добавьте обжаренные баклажаны. Кипятите массу на слабом огне без помешивания еще 8-10 минут.
10. Сразу в горячем виде уложите массу в стерилизованные банки. Накройте крышками и поставьте в кастрюлю с решеткой или застеленную тряпочкой. Налейте горячую воду до плечиков. Стерилизуйте банки емкостью 0.35 литра — 45 минут, а емкостью 0.5 литра — 55 минут.
11. По истечении времени банки достаньте и плотно закатайте крышками. Укутайте до остывания.
Рецепт баклажаны с помидорами и чесноком на зиму
Посмотрите немного сложный и интересный рецепт заготовки из баклажан.
Потребуется:
Жареные баклажаны на зиму с помидорами и чесноком — рецепт
1. Возьмите целые баклажаны. Очистите и варите 10-15 минут в подсоленной воде до полуготовности. Затем достаньте из воды и остудите.
2. Остывшие баклажаны нарежьте кружочками. Посыпьте молотым перцем и обжарьте до готовности.
3. Чеснок очистите и пропустите через пресс (или истолките).
4. Помидоры нарежьте кружочками.
5. На каждый кружочек баклажана положите чеснок и кружочек помидора.
6. Все получившиеся формы сложите аккуратно в литровые стерилизованные банки. Плотно утрамбуйте.
7. Сверху залейте в банки оставшимся от жарения баклажанов маслом. Еще положите лавровый лист, перец горошком и 0.5 ч. л. уксуса. Накройте банки крышками и стерилизуйте 25 минут.
8. После банки достаньте и закатайте крышками.
Жареные баклажаны по-грузински — самый вкусный рецепт
По этому рецепту получаются вкусные баклажаны, которые жарятся без масла. Перед такой заготовкой невозможно устоять.
https://youtu.be/EtBTbrmJBOs
Потребуется:
Рецепт баклажан по-грузински на зиму
1. Вымытые баклажаны нарежьте кружочками с толщиной в 0.5 см. Выложите потом в большой тазик. Посолите, перемешайте и оставьте так на 1 час. Так они хорошо пропитаются и дадут сок.
2. Спустя 1 час получившуюся жидкость отлейте.
Как совет: Каждый кружок баклажана прислоните к бумажному полотенцу с обеих сторон, чтобы потом при жарке они не брызгались.
3. Обсушенные баклажаны положите в глубокую миску. Добавьте 200 мл подсолнечного масла. Все перемешайте лопаткой. Отставьте в сторону на 1 час. В течение этого времени несколько раз перемешайте.
4. Возьмите 2 красных болгарских перца. Очистите от семян и плодоножки. Нарежьте произвольными кусочками.
5. Очищенные зубчики чеснока нарежьте на небольшие кусочки.
6. Острый перец (два длинных стручка) нарежьте на кружочки не очищая от семян.
7. Прокрутите на мясорубке все вместе: кусочки болгарского перца, чеснока и острого перца. Эту же операцию вы можете сделать и с помощью блендера. Выложите все в казан.
8. Следующим шагом приступайте к обжариванию кружочков баклажан с обеих сторон. Перед каждым закладыванием их на сковороду, все нарезанные кружки перемешивайте для лучшего пропитывания маслом.
9. Затем ставьте заправку в казане на огонь. Добавьте масло растительное 200 г, сахар 1 ч. л. и 2 лавровых листика. Перемешайте и доведите до кипения.
10. Когда заправка закипит, то добавьте 100 г уксуса. Перемешайте и снова доведите до кипения.
11. Сформируйте заготовку в банках. Укладывайте кружки обжаренных баклажан один за другим, заливая горячей заправкой. Лавровый лист удалите и в банки не кладите. Таким образом заполните все стерилизованные заранее баночки.
12. В кастрюлю постелите полотенце и установите заполненные банки с накрытыми крышками. Налейте в кастрюлю горячую воду 50-60 градусов до плечиков банок. Стерилизуйте банки 20-30 минут после закипания воды в кастрюле.
13. Банки закройте плотно крышками и переверните. укутайте до остывания.
Баклажаны жареные на зиму с чесноком и зеленью
Смотрите рецепт, который нравится всем. Баклажаны с чесноком — это вкусно всегда.
https://youtu.be/DPC46CmQME8
Потребуется:
Рецепт баклажанов в банках с чесноком на зиму
1. Баклажаны вымойте и нарежьте на кружки толщиной 3-4 мм.
2. Затем обжарьте нарезанные плоды в разогретой сковороде с небольшим количеством масла. Вилочкой переворачивайте кружки, чтобы обе стороны были слегка золотистого цвета.
3. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте очень мелкой соломкой.
4. Чеснок очистите и нарежьте мелко и произвольно.
5. Измельчите хорошо ножом зелень петрушки и базилика.
6. В большой тазик сложите нарезанные зелень, перец и чеснок. Добавьте 2 ч. л. соли и 1 ч. л. сахара. Все хорошо перемешайте.
7. Далее возьмите стерилизованные баночки и уложите на дно 5-6 обжаренных баклажанов. Затем положите слой заправки из зелени с перцем и чесноком. Продолжайте формировать баночку поочередно этими слоями до самого верха.
Из предложенного по рецепту количеству всех ингредиентов получилось 4 баночки по 0.5 литра.
8. Потом влейте в каждую баночку емкостью 0.5 литра по 1 ст. л. уксуса 9%. Прикройте крышками и ставьте в кастрюлю на полотенце. Влейте воду комнатной температуры до плечиков банок. Сначала доведите воду в кастрюле до кипения на сильном огне. Затем огонь убавьте и стерилизуйте жареные баклажаны на зиму в банках в течение 20 минут.
9. В конце банки достаньте и закройте крышками. Переверните, укутайте до остывания.
Жареные баклажаны кружочками на зиму по-кавказски
Известно, что плоды в виде баклажанов у народов Кавказа в приоритете. Поэтому и способов приготовления есть много.
Потребуется:
Баклажаны по-кавказски на зиму — рецепт
1. Для приготовления потребуются баклажаны продолговатой формы и диаметром не более 7 см. Нарежьте их на кружки толщиной 1.5-2 см.
2. У красных помидоров с плотной мякотью удалите плодоножку. Затем разрежьте их на кусочки толщиной 2-3 см.
3. Очищенный репчатый лук нарежьте кружочками толщиной 3-5 мм.
4. Обжарьте по отдельности в подсолнечном масле нарезанные баклажаны и лук до золотистого цвета.
5. Чеснок очистите и пропустите через пресс или измельчите в ступке.
6. Затем приготовьте томатную массу. Для этого спелые красные помидоры после удаления плодоножки измельчите на мясорубке. Потом полученную массу протрите через сито или дуршлаг.
7. У горького стручкового перца удалите плодоножку с семенами. Потом измельчите на мясорубке.
8. Возьмите эмалированную кастрюлю. Поместите в нее обжаренные баклажаны и лук. Добавьте подготовленные томаты, зелень, гвоздику, черный перец, лавровый лист, уксус, стручковый горький перец и чеснок. Еще положите соль, сахар, протертую томатную массу. Затем добавьте прокаленное и охлажденное до 70 градусов С подсолнечное масло. Все ингредиенты хорошо перемешайте.
9. Полученной смесью заполните стерилизованные банки,
10. Стерилизуйте банки при температуре 100 градусов С. Продолжительность стерилизации банок после закипания воды в кастрюле для банок 0.5 литра — 90 минут, емкостью в 1 литр — 120 минут.
11. После стерилизации закройте банки плотно крышками, переверните и укутайте до остывания.
Видео о том, как сделать обжаренные баклажаны на зиму в банках без помидор
Приготовленные таким способом баклажаны любят все. К любому блюду — это отличная закуска.
Потребуется:
Изучайте рецепты и готовьте. Поверьте, это настоящая вкуснятина.
Жареные баклажаны с чесноком на зиму — лучшие рецепты
Для меня заготовочный период не удался, если среди новых консерваций нет банок с жареными баклажанами. Я, конечно, закручиваю банки с тушеными баклажанами, но без жаренных обойтись не могу. Специально закупаю 4-5 килограммов синеньких, чтобы наготовить эту закуску на зиму.
Готовлю их по-разному. У меня есть несколько любимых рецептов. Каждый хорош по-своему и все мне очень нравятся. Вот и закатываю по одной-две баночки каждого вида. Ну, не могу я выбрать какой-то один вариант среди этой вкуснотищи. Все хороши!
Баклажаны очень популярны. Кушанья из них многим полюбились. Ведь они не только вкусные, но и сытные, питательные. В народе их ласково называют синенькие. Скольких бы блюд мы лишились, если бы в начале ХХ века их не завезли бы в Россию.
Закуски с этим овощем получаются пикантные и аппетитные, особенно с добавлением чеснока. А поджаренные до золотистости кружочки в сочетании с особым маринадом, зеленью или другими овощами невероятно вкусны.
Вот и пришло время запастись баночками с жареными баклажанами. Ох, и полакомимся зимой! С удовольствием делюсь рецептами приготовления этого замечательного овоща. Выбирайте любой рецепт и присоединяйтесь. Будем готовить вместе.
Жареные баклажаны с чесноком и уксусом (без стерилизации)
По этому рецепту я заготавливаю баклажаны уже давно. Наверное, лет пятнадцать или более. Это мой самый любимый способ приготовления. Простой и быстрый. Здесь не требуется большое количество ингредиентов, а значит можно приготовить эту заготовку в любой момент, когда в холодильнике появились хотя бы два баклажана. Их вполне хватит на одну поллитровую баночку. А закуска получается острая, вкусная и аппетитная.
Острота блюда создается сочетанием черного молотого перца, чеснока и уксуса. По оригинальному рецепту предполагается использование уксуса без разбавления водой, притом большого количества. Но я все-таки добавляю кипяченую воду, а то уж слишком жгучей заправка получается.
По желанию можно использовать не только черный молотый перец, а взять смесь перцев или добавить какой-то другой, Ваш любимый. Я же добавила молотую паприку.
Количество ингредиентов рассчитано примерно на одну 700- граммовую банку. Я закручивала поллитровку. И баклажаны у меня остались.
Шаг 1. Сначала я подготовила синенькие. Вымыла их, обрезала плодоножку и место соцветия. Нарезала кружками, толщиной, примерно, 0,6-0,7 см. Складываю их в глубокую миску.
Всыпаю 1 чайную ложку соли и перемешиваю. Заливаю обычной водой из-под крана. Оставляю на полчаса-час.
Баклажан — овощ особый и требует особого отношения. Перед приготовлением его или вымачивают в соленой воде, или просто пересыпают солью, чтобы вместе с выделившимся соком ушла и горечь. Сейчас уже выведены сорта, которые не имеют горьковатого привкуса. Но все рано советую не пропускать эту процедуру.
Шаг 2. Пока овощ вымачивается, подготовлю заправку. Чеснок очищаю, мою. Я натерла его на крупной терке. Можно мелко порезать или пропустить через пресс.
Шаг 3. Перекладываю измельченный чеснок в небольшую емкость. Всыпаю черный молотый перец, молотую паприку и соль. Все хорошо перемешиваю.
В массу можно добавить 1-2 ч. л сахарного песка. Тогда вкус закуски будет помягче и не такой резко-острый.
Шаг 4. В чесночную массу вливаю уксус и холодную кипяченую воду в равных пропорциях. Хорошо перемешиваю. И заправка готова.
Шаг 5. Сливаю воду с баклажанов. Промываю их под струей проточной воды. В сковороду наливаю масло и разогреваю его. Затем каждый кругляш отжимаю, укладываю на сковороду. Обжариваю с одной стороны до золотистого цвета.
Шаг 6. Переворачиваю кружки баклажанов и жарю до готовности. К этому моменту у Вас должна быть уже подготовлена стерильная сухая банка.
Шаг 7. Помещаю жаренный кругляш в чесночную заправку. Хорошо обмакиваю его со всех сторон.
Шаг 8. Прихватывая частички чеснока, укладываю жареные баклажаны в стерилизованную банку.
Заполняю банку до самого верха. Жидкости в ней достаточно. Это и растительное масло, которым пропитаны овощи, и чесночно-уксусная заправка. Наполнив емкость, сверху кладу еще чеснок и доливаю до кромки заправку.
Если жидкости в банке недостаточно, то добавьте чесночно-уксусную заливку.
Делать все нужно быстро, перекладывая баклажаны со сковороды в банку, обмакивая их в маринад. Это нужно для того, чтобы сохранить их горячее состояние. Да и жарить синенькие можно на нескольких сковородках. Так дело пойдет еще быстрее.
Шаг 9. Банку сразу закручиваю. Переворачиваю крышкой вниз. Утепляю и оставляю до полного остывания. Я не стерилизую эту заготовку. В ней много уксуса, да и овощи хорошо прожарены.
Рецепт проверен годами. Почти за двадцать лет не взорвалась ни одна крышка. Хранится заготовка долго, даже при комнатной температуре. Вот и моя баночка готова пополнить ряды заготовок.
Эта закуска относится к разряду острых, «огненных» и обжигающих закусок. Она хороша на обеденном столе, так как хорошо возбуждает аппетит и подготавливает участников трапезы к приему пищи. Ну, а на праздничном столе без нее не обойтись, особенно если на нем горячительные напитки.
Жареные баклажаны с помидорами на зиму
По этому рецепту получается невероятно вкусная заготовка. Конечно, затрачиваешь на нее немного больше времени. Но это стоит всех приложенных усилий. Закуска выходит яркая, аппетитная и ароматная. Съедается моментально. Это уже проверено. Жареные овощи будут отличным гарниром к мясным блюдам.
Все продукты собираю на столе. Все готово. Приступаю к созданию вкуснейшей баклажанной заготовки.
Шаг 1. Баклажаны мою, отрезаю плодоножку и место соцветия. Затем нарезаю не очень тонкими кружками.
Шаг 2. Помещаю все ломтики в дуршлаг. Укладываю слоями. Каждый слой посыпаю небольшим количеством соли. Сверху накрываю тарелкой и ставлю небольшой груз (чашку с водой). Оставляю на полчаса-час. Это еще один вариант изгнания горечи из овоща.
Шаг 3. Пока баклажаны выпускают сок, подготовлю остальные овощи. Помидоры мою, вырезаю плодоножку. Нарезаю их кружочками.
Помидоры отбирайте мясистые и менее сочные. Тогда они в закуске не расползутся и сохранят свою форму.
Шаг 4. В сковороду наливаю немного растительного масла и разогреваю его. Нарезанные томаты укладываю на сковородку. Сверху немного посыпаю солью. Обжариваю сначала с одной стороны до золотистости.
Затем переворачиваю и дожариваю до готовности. Обжаренные помидоры снимаю и перекладываю на тарелку.
Шаг 5. Болгарский перец мою, удаляю плодоножку, освобождаю от семян. Разрезаю на четыре части и нарезаю крупной соломкой.
Шаг 6. Помещаю кусочки перца в сковороду, где только что обжаривала помидоры. В масле много томатного сока. Перец в таком соусе получится еще вкуснее. Помешивая, обжариваю его до мягкости.
Шаг 7. Чеснок почистила и помыла. Каждый зубчик натерла на крупной терке. Я люблю чеснок в кушаньях в таком виде — вроде и мелкие частички, но в то же время ощущаешь их во время еды. Вы по желанию, можете воспользоваться прессом.
Шаг 8. Кладу измельченные зубчики в полуготовый перец. Добавляю соль и сахар. Все перемешиваю и обжариваю еще 5 минут. Содержимое сковороды перекладываю в миску вместе с соком и маслом.
Шаг 9. К этому времени баклажаны, будучи солеными и под грузом, выпустили сок. Его я вылила, а кругляши промыла проточной водой и хорошо отжала. Размещаю их на разогретой с растительным маслом сковороде. Обжариваю с двух сторон до золотистого цвета. Снимаю готовые баклажаны на тарелку.
Шаг 10. Начинаю заполнять простерилизованную банку. Овощи буду укладывать слоями. Первыми на дно банки кладу баклажаны.
Шаг 11. Поверх синеньких аккуратно помещаю жаренные помидоры. Это следующий слой. Ну, а на них кладу порцию перца.
Шаг 12. Так, послойно, заполняю банку доверху. В самом конце вливаю уксус и оставшееся от жарки овощей масло.
Шаг 13. Накрываю крышкой и плотно закручиваю ее. Затем переворачиваю банку. Овощи в ней теплые и смысла укрывать их нет. Оставляю так до полного остывания. Я не стала стерилизовать заготовки. На мой взгляд, это уже лишнее. Овощи хорошо прожарены. В смеси присутствует консервант — уксус.
Вы при желании можете простерилизовать баклажаны перед закручиванием банок. На дно кастрюли положите салфетку, поставьте банку, накрытую крышкой, и налейте теплой воды по ее плечики. (Теплая вода не позволит горячим банкам лопнуть от разницы температур). Доведите на сильном огне воду до кипения. Снизьте огонь, стерилизуйте в течении 10 минут после закипания воды. Затем аккуратно вытащите банки и закрутите их.
Ну, а у меня готовая баночка с закуской отправляется на полку с заготовками. Вот только не знаю, достоит ли она до холодов. Боюсь, не выдержу, открою раньше. Уж очень вкусна. Жареные овощи настолько аппетитные, красивые и ароматные, что удержаться сложно. Пока терплю, а там видно будет!
Баклажаны на зиму с чесноком и острым перцем
Забористое и смачное яство получается по этому рецепту. Еще бы! Горький перец в сочетании с чесноком придает этому кушанью удивительный пикантный острый вкус. Жареные баклажаны пропитаны их соком и ароматом. От такой закуски никто не откажется. Уж очень аппетитна и вкусна!
Готовится эта закуска быстро. Поэтому терять времени я не буду, собираю все необходимое на столе.
Предварительно я помыла баклажаны, обрезала места плодоножки и соцветия. Нарезала кружками, пересыпала солью. Поместив их в дуршлаг и поставив сверху груз, оставляю на 30-60 минут выделять сок и избавляться от горечи. Через час приступаю к важному процессу создания заготовки.
Шаг 1. Промываю баклажаны проточной водой и хорошо отжимаю. Начинаю кругляши обжаривать с двух сторон до золотистого цвета и практически до готовности. Все поджаренные кружочки снимаю со сковороды и выкладываю на тарелку. Оставляю их до момента раскладывания по банкам.
Шаг 2. Пока синенькие жарятся, начинаю готовить заливку. Чеснок очищаю и мою. Затем каждый зубчик разрезаю на 2-4 части.
Шаг 3. Стручки острого перца мою, отрезаю плодоножку. Разрезав вдоль перчину, очищаю ее от семян. Затем нарезаю ее крупными кусочками.
Шаг 4. Складываю нарезанные части чеснока и перца в стакан и измельчаю с помощью блендера. Можно пропустить и через мясорубку.
Чтобы размол блендером шел быстрее и легче, добавьте кипяченую воду, предусмотренную рецептом.
Шаг 5. Перекладываю кашицеобразную массу в небольшую емкость. Кипяченая вода в ней уже есть. Добавляю уксус. Все хорошо размешиваю.
Шаг 6. Всыпаю в массу соль и сахарный песок. Перемешиваю до растворения этих ингредиентов. Добавление сахара необязательно, делайте это по желанию.
Шаг 7. Приступаю к наполнению банок. Каждый баклажанный кругляш обмакиваю в заливку и помещаю в стерилизованную банку. Укладываю плотно, немного утрамбовываю.
Заполняю банку до самого верха. Заливаю содержимое оставшейся заливкой. Накрываю крышкой и отправляю стерилизоваться.
Шаг 8. На дно кастрюли кладу салфетку. Ставлю банку. Наливаю воду комнатной температуры по плечики емкости и ставлю на сильный огонь. Довожу до кипения, уменьшаю нагрев. Стерилизую поллитровые банки в течении 10-15 минут, 700-граммовые — 15-20 минут, литровые — 20-25 минут.
Шаг 9. По завершении процесса стерилизации аккуратно вынимаю банки и, не снимая крышки, закручиваю. Переворачиваю дном вверх. Накрываю махровым полотенцем и оставляю в таком виде до полного остывания.
Когда банки остыли, извлекаю их из-под покрывала. Теперь можно отправлять их к остальным заготовкам.
Острая пикантная заготовка готова. Зимой я ее с удовольствием открою и подам к столу, приурочив к какому-нибудь событию. Такая закуска отлично впишется в колоритное праздничное меню. И многим придутся по вкусу аппетитные и обжигающие кругляши.
Жареные баклажаны на зиму с зеленью
Еще один рецепт ароматного кушанья. На этот раз добавим к чесночку еще и рубленую зелень петрушки и укропа. Они придают закуске нежный, мягкий оттенок и пряный дух. Такие баклажаны долго не задерживаются на столе. Только поставишь — вмиг исчезают.
Как обычно, заранее солю нарезанные кружочками синенькие и заливаю холодной водой. Оставляю на 30-60 минут.
Шаг 1. Баклажаны промываю проточной водой и отжимаю. В сковороде нагреваю растительное масло. Кладу кружки и обжариваю с двух сторон почти до готовности.
Шаг 2. Петрушку и укроп мою и обсушиваю. Зелень рублю и складываю в миску. Использую только листовую часть растений, без стеблей.
Шаг 3. Чеснок чищу и мою. Зубчики натерла на крупной терке. Для закуски подходит как раз такой размер кусочков, хотя можно было пропустить и через пресс или мясорубку. Добавляю чеснок к зелени.
Шаг 4. В миску с порубленной зеленью и чесноком всыпаю соль и сахар. Вливаю уксус. Все хорошенько перемешиваю. Оставляю на 10-15 минут настояться.
Шаг 5. Приступаю к заполнению банок. На дно слоем помещаю зеленую массу и слегка ее утрамбовываю.
Следующим слоем укладываю жареные баклажаны. Поверх них опять кладу зелень. Так, слоями, плотно заполняю банку до самого верха.
Когда банка наполнена, последним слоем, поверх кружочков баклажанов укладываю зеленую смесь. Накрываю крышкой.
Шаг 6. Помещаю в кастрюлю, доливаю по плечики банок воду. После закипания воды стерилизую в течении 15 минут.
Шаг 7. Аккуратно достаю банки, закручиваю их. Затем переворачиваю дном вверх и укутываю махровым полотенцем. Там они пробудут до тех пор, пока не остынут.
Вот остывшую заготовку я уже освободила от плотного покрывала. Ставлю ее на полочку с другими зимними запасами.
Закуска получилась ароматной, аппетитной, средней остроты. Она очень вкусная. Ее можно подать как овощной гарнир к мясу или как закуску к праздничной трапезе. Жареные овощи с душистой зеленью очень красивые, вкусные и нежные. С удовольствием съедаются, притом моментально.
Баклажаны с болгарским перцем и чесноком
Еще один рецепт оригинального блюда. Оно получается остренькое, бодрящее. Аппетит разгорается только от одного душистого запаха. Так и хочется сразу попробовать. А вкус неординарный. Любителям острых блюд он придется по душе. Уж они-то его оценят по достоинству — ни кусочка не оставят.
Соль я использую крупного помола. Необходимое количество больше определяю по своему вкусу. Сахар можно не добавлять, но с ним закуска мягче и вкуснее.
Все собрано на столе. Можно приступать к готовке.
Шаг 1. Начинаю с баклажанов. Мою их, срезаю плодоножку и место соцветия. Нарезаю кружками средней толщины. Затем заливаю баклажаны водой с небольшим количеством соли. Оставляю на час. Через час сливаю воду. Баклажаны промываю и отжимаю.
Шаг 2. В сковороду наливаю масло и разогреваю его. Кладу нарезанные баклажаны в сковородку и обжариваю сначала с одной стороны.
Когда кружки немного подрумянятся, переворачиваю их и поджариваю с другой стороны. Доводить до готовности не нужно. Снимаю баклажаны со сковороды и перекладываю их на тарелку.
Шаг 3. Болгарский перец и острый горький перец мою, очищаю от семян. Нарезаю небольшими кусочками. Чеснок чищу, мою. Зубчики делю на 2-4 части. Перец и чеснок кладу в стакан и измельчаю блендером.
Если измельчать трудно, то можно добавить порцию уксуса. Я так и сделала. Или пропустить перец и чеснок через мясорубку.
Шаг 4. Выливаю овощную массу в кастрюлю. На среднем огне довожу до начала кипения. Всыпаю соль и сахар. Уксус у меня уже добавлен. Если Вы прокрутили овощи на мясорубке, то добавьте на этом этапе вместе с солью и сахаром еще и уксус.
Шаг 5. Вливаю растительное масло. Все размешиваю и продолжаю варить еще 10 минут. Появляющуюся пену, конечно, снимаю.
Шаг 6. Теперь перекладываю обжаренные баклажаны в овощную смесь. Аккуратно их помешиваю, чтобы не повредить кругляши. Накрываю крышкой и даю массе покипеть 5-8 минут.
Шаг 7. Наполняю до самого верха стерилизованные банки готовой горячей закуской. Аккуратно кладу баклажаны и дополняю пустоты перечной заливкой.
Шаг 8. Банку сразу закручиваю. Так как овощи хорошо проварены и в горячем виде, то заготовку можно не стерилизовать. Банки переворачиваю вверх дном. Утепляю и оставляю до остывания.
Вот такая замечательная заготовка у меня получилась. Остывшие банки я уже отправила к остальным зимним запасам. И даже осталось немного закуски, чтобы полакомиться вкусными жареными кругляшами с аппетитной перечной подливкой.
Кушанье действительно очень вкусное, душистое и в меру острое. Отличный гарнир к мясным блюдам. Да и как праздничная закуска пойдет на ура. За счет того, что баклажаны были только слегка обжарены и не доведены до готовности, они при варке сохранили свою форму. Очень приятно есть аппетитные кружочки под таким замечательным соусом.
Жареные баклажаны в томате
И конечно же, нельзя обойти рецепт, в котором синенькие сочетаются с томатной заливкой. Как будто баклажанное лечо. Тоже очень здорово получается. Так вкусно, что не оторваться. Закуска такая нежная, мягкая и красивая. Мне она очень нравится.
Помидоры лучше брать мясистые и менее сочные. Тогда томатная заливка получается густой и смачной.
Количество соли и сахара определяйте на свой собственный вкус. Можно обойтись и без сахара, но с ним заправка нежнее и вкуснее. Ну, а я приступаю к делу.
Шаг 1. Баклажаны мою и нарезаю кольцами. Укладываю в дуршлаг. Пересыпаю солью и оставляю под грузом на один час. Нарезанный овощ выделит сок, а вместе с ним уйдет и горечь.
Шаг 2. Тем временем мою помидоры, удаляю плодоножку. Разрезаю их на 4-6 частей. Помещаю томаты в кастрюлю.
Шаг 3. Ставлю кастрюлю на огонь. На медленном огне, без добавления воды, томлю кусочки томатов до мягкости и распаренного состояния.
Шаг 4. Когда помидоры распарились и стали мягкими, снимаю кастрюлю с огня. Даю немного остыть.
Шаг 5. Блендером измельчаю мякоть, кожицу и семена. Превращаю их в однородную массу.
Шаг 6. Снова ставлю кастрюлю с томатом на огонь. Довожу до кипения. Добавляю соль и сахар. Варю на медленном огне 30 минут, периодически помешивая.
Масса должна немного увариться, уменьшиться в объеме и стать погуще.
Шаг 7. В процессе варки томатной заправки вливаю уксус. Все размешиваю. Продолжаю варить, периодически помешивая.
Шаг 8. К этому времени баклажаны выделили сок. Я их промываю холодной водой и отжимаю. На плиту ставлю сковороду, вливаю в нее масло и хорошо его разогреваю на сильном огне. Снижаю огонь до среднего нагрева. Кладу в раскаленное масло кружочки баклажан и обжариваю их до золотистого цвета с одной стороны.
Затем переворачиваю и обжариваю с другого бока. Готовые баклажаны извлекаю из сковороды в миску. Оставляю заготовку до момента заполнения банок.
Шаг 9. Чеснок очищаю и мою. Нарезаю его небольшими кусочками. Чтобы он хорошо ощущался в заправке.
Шаг 10. Томат уже заметно уварился, стал густым. Кладу в него нарезанный чеснок. Все перемешиваю. Провариваю еще некоторое время при слабом кипении, примерно 7-10 минут.
Шаг 11. Теперь можно наполнять банки. Предварительно их я простерилизовала над паром. На дно выкладываю слой обжаренных баклажанов.
Далее, поверх обжаренных кружочков наливаю небольшое количество кипящего томата с чесноком.
Снова помещаю ряд баклажанов и вливаю маринад. Таким образом заполняю банку до самого верха.
Шаг 12. Теперь банки накрываю прокипяченными крышками и отправляю стерилизоваться. В кастрюлю на дно кладу салфетку, на нее ставлю банку с заготовкой. Наливаю теплую воду по плечики емкости.
Вода должна быть именно теплой, близкой к горячему состоянию. Тогда стеклянная банка не лопнет от разницы температур.
На сильном огне довожу до кипения. Затем уменьшаю нагрев. На среднем огне стерилизую в течении 10-15 минут.
Шаг 13. Аккуратно достаю простерилизованную заготовку из кастрюли. Закручиваю банки. Затем переворачиваю их дном вверх. Укрываю махровым полотенцем. В таком виде они простоят до полного остывания.
Ну вот моя заготовка остыла. Она готова к длительному хранению. Ну что ж, пора отправлять ее к остальным зимним припасам.
Закуска удалась. Она аппетитно выглядит, ароматно пахнет. Ну, а вкус замечательный, невозможно оторваться. Кушанье получилось нежное, бархатистое. Баклажаны пропитаны томатным соком и вкусом. Хорошо ощущаются чесночные кусочки. Ну что тут скажешь? Вкусно, очень вкусно!
Видео о том, как приготовить жареные баклажаны в аджике
И еще один шикарный рецепт. По нему получается сказочно вкусная закуска. Аджика сама по себе обалденное кушанье. А когда в ней присутствуют еще и жареные баклажаны, это поистине царское яство. Как приготовить такую замечательную заготовку рассказано и показано в видео.
Смотрите и пополните свою зимнюю копилку еще несколькими баночками баклажанного чуда.
Это действительно огненная закуска. Открыв ее к какому-нибудь застолью, Вы удивите всех сидящих за столом. Она очень красивая, аппетитная, острая. Гости, попробовав ее, забудут про все остальные закуски и салаты.
Вот и заготовила я себе жаренных баклажанов на зиму. Рецептов приготовления очень много. Я взяла лишь те, которыми пользуюсь уже много лет. Закуски с жаренными синенькими необычайно вкусны. С чесночком, зеленью и другими овощами они получаются такими соблазнительными, пикантными и ядреными, что не оторваться. Очень подходящее блюдо к застолью.
Баночки с такими заготовками долго хранятся даже при комнатной температуре. Но редко задерживаются среди запасов до весны, так как поедаются в первую очередь. Так что, готовьте их побольше. А Вы закручиваете жареные баклажаны? Поделитесь своим рецептом в комментариях.