синта мясо что это
Выбор мяса в израильских супермаркетах. Что означают номера на упаковках
От приготовленного мяса зависит вкус всего блюда. Однако готовка – это еще не первый этап в создании кулинарного шедевра. Сначала важно правильно выбрать мясо!
На прилавках Израиля куски говядины обозначены не названиями, а определёнными номерами. Однако многие не знают их значения, а еще часто не понимают, какое мясо подходит для приготовления того или иного блюда. Так давайте это выясним!
№1: Антрекот – вэред а-цела – это мясо между толстым филеем и шейной частью. Именно этот кусок чаще всего израильтяне используют для готовки на открытом огне. В антрекоте большое количество сочных прослоек жира, равномерно расположенных по куску. Мясо отличается невероятной нежностью и деликатностью вкуса.
Размеры: толщина — 3 см, вес — 400-500 г.
Подходит для: ростбифа в духовке, стейка, шашлыка.
№3: Грудинка – хазе – мясо, расположенное ниже шеи возле ребер в нижней части. Грудинка отличается особой жесткостью, волокнистостью, а также большим количеством жировым прослоек.
Подходит для: медленного тушения, запекания, долгой варки, а также для приготовления супов, чолнта, гуляша, для жаркого в духовке, маринования, шпигования.
№5: Лопатка – цли катеф – мясо из лопаточно-плечевого отдела. С иврита «цли катеф» переводится как «жаркое из лопатки», и такое название полностью себя оправдывает! Все повара знают, что именно эта часть туши идеальна для жаркого. Мясо очень легко разделять на куски любых размеров. Лопатка содержит в себе много белка, а также жировые прослойки, благодаря которым это мясо подходит для медленной, длительной готовки.
Подходит для: приготовления фарша, бефстроганов, а также варки, с последующим запеканием в соусе, жаркого.
№9: Тонкий край – шпондра, асадо – мясо из средних ребер туши. Эта часть невероятно сочная и вкусная благодаря целым слоям деликатного мяса и жира. Приготовленное асадо подают с костью или без.
Подходит для: медленного тушения в кастрюле или духовке, жаркого, супов, чолнта, для приготовления фарша.
№11: Толстый филей – синта – это мясо из задней реберной части туши. От филе отличается большей жесткостью и сочностью благодаря верхнему слою жира.
Подходит для: приготовления ростбифа в духовке, стейков.
№12: Филе – самое вкусное мясо, которое высоко ценят все гурманы. Располагается оно с внутренней стороны задних ребер. Филе – невероятно нежная и мягкая часть, на которой абсолютно нет жира.
Подходит для: запекания в духовке, прожарке на гриле или сковороде, а также для использования мяса сырым в виде карпаччо, тартара.
№13: Кострец – шайтель – кусок говядины из задней части голени. Нежирное, мягкое и сочное мясо, обладающее необычным ароматом.
Подходит для: шницелей, жаркого в духовке, стейков на гриле или сковороде, шашлыка, ростбифа и эскалопа.
Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓
Синта мясо что это
Я готовила шейку с манной крупой. А мама с мукой, но это жирно и сухо.
ШЕЙКА ФАРШИРОВАННАЯ МАНКОЙ И ЯЙЦОМ.
Зашиваем шейку с широкой стороны и все маленькие случайные дырочки, если есть они. Разбиваем яйцо или два (количество и яиц и манки зависит от размера шейки). Слегка взбиваем, чтобы размешать, добавляем соль и перец по вкусу и сухую манку. Смесь получается не густая и не жидкая. Ложкой этой смесью заполняем шейку, разравниваем, выгоняем воздух и зашиваем. После наполнения шейка д.б. толстенькой, но плоской, чтобы в процессе варки не лопнула. Если много фарша, то шейка получится очень плотной и не вкусной. Лучше всего варить ее в бульоне. Осторожно опускаем шейку в кипящий бульон. Через неск. минут ее нужно проколоть в нескольких местах (можно вилкой), чтобы бульон пропитал фарш. Если проколоть сразу, то и делать это неудобно, и фарш может немного вытечь и замутить бульон. Готовую шейку вынимаем из бульона, снимаем все нитки и разрезаем ее колечками. Кожица д.б. мягкая и фарш тоже не очень плотный.
А с мукой то же самое. Только фарш: сухая мука + кусочки жира и специи. Прокалывать обязательно во время варки.
Приготовить телятину, тающую во рту
Ппробуйте на воде или кефире, сохраняя те же ингридиенты, я сама не пробовала на воде, но думаю тоже должно получиться В этом маринаде телятина и говядина действительно «тают во рту», стан …
Я не знаю, насколько молоко влияет на смягчение говядины, но в таком же маринаде без молока я обычно пару часиков, а иногда и сутки (в холодильнике) выдерживаю индюшачьи шницели, их потом можно жарить очень быстро, буквально пару минут, как куриные.
Когда-то я говорила со своей «марокканской» сотрудницей, так она сказала, что её мама сперва варит говядину сколько-то времени в скороварке целым куском, потом режет на ломти, добавляет подливу и уже в тавните с подливой дотушивает в духовке. Так же они и язык готовят. Может в этом и весь смысл, что сперва мясо готовится куском и весь сок внутри остаётся и только уже почти готовое режется? Если надо, я попрошу её узнать номер мяса.
Raisik! А что такое номер 5 и 6? И что такое пастрама? А вот по поводу мяса я могу немножко свое сказать. Хорошо его горчицей смазывать слегка и дать постоять или растительным маслом. Оно хорошо тоже размягчает волокна в мясе.
А здесь и картинка коровы с номерами есть. http://www.meat-club.ru/forum/viewtopic.php?t=294 
на фотохостинг →
Наиболее распространённая разделка по номерам с рекомендациями приготовления и переводом на иврит
Идеи вкусных и несложных блюд из мяса для встречи Нового 2022 года
Все ближе новогодние праздники, к наступлению которых готовятся взрослые и дети во всем мире. Нужно успеть украсить дом, написать письмо с пожеланиями Деду Морозу, приобрести подарки для родных и близких, продумать праздничное меню. Символом наступающего 2022 года по восточному календарю станет Голубой (Черный) Водяной Тигр, поэтому стоит учитывать предпочтения хозяина периода, прежде чем решить, что поставить на новогодний стол. Праздничное застолье в год Тигра нельзя представить без мяса и горячих вторых блюд, ведь символ года – крупный хищник, который любит сытно и вкусно пообедать.
Идеи и пошаговые рецепты простых и вкусных блюд из мяса на Новый 2022 год – в материале 24СМИ.
Запеченная с овощами свиная рулька
Рецепт приготовления вкусного и простого новогоднего блюда из мяса с овощами легкий и не потребует много усилий на готовку. Для сочной и мягкой запеченной рульки понадобится:
На огонь поставьте кастрюлю с 2 л воды, в которой растворите 60 г соли. Помойте и очистите лук и морковь. Кипяченую воду остудите до 60 градусов, погрузите в нее свиную рульку, а также нарезанные на кусочки лук и морковь. Накрываем крышкой и оставляем на 2 часа. Затем сливаем жидкость и снова заливаем чистой прохладной водой с добавлением 30 г соли и специй для мяса. Варим на медленном огне 60 минут. Включаем духовку на 200 градусов, на противень или форму с фольгой помещаем рульку, по желанию можно добавить еще приправ для свинины, запекаем в духовке 45-60 минут. Затем огонь выключаем и оставляем еще на 20-30 минут остывать. Подавать к столу мясное блюдо лучше с картофельным гарниром или салатом из капусты и свежих овощей.
Сочные стейки на сковороде
Приготовить это несложное и вкусное блюдо из мяса на Новый 2022 год сможет даже начинающий кулинар. Для сочных и нежных стейков из свинины на сковороде понадобится:
Смешиваем приправы: паприку, горчицу, соль, перец. Этой смесью натираем нарезанное на стейки толщиной 1-4 см мясо (в зависимости от желаемой степени прожарки), накрываем пленкой и оставляем в холодильнике мариноваться на несколько часов (можно на ночь). Перед приготовлением смазываем мясо растительным маслом при помощи силиконовой кисти и отправляем жариться на сухую раскаленную сковороду с антипригарным покрытием. Подаем блюдо на стол в горячем виде с гарниром из свежих овощей.
Свинина «по-царски»
Этот вариант второго блюда из мяса на Новый 2022 год подойдет для любого праздничного стола и гостей, у которых отличаются вкусовые предпочтения: кто-то любит сладковатый привкус, а кто-то предпочитает более яркий и острый вкус. Продукты для запеченной свинины «по-царски»:
Для начинки понадобится:
Приготовление: мясо нарезаем «веером» или «гармошкой», не дорезая до конца и оставляя подобие карманов, в которых будет находиться начинка. Это праздничное мясное блюдо допустимо готовить одновременно с разными добавками, которые укладывают в получившиеся «кармашки». При этом вкусы и ароматы не смешиваются. Первый вариант начинки: смесь измельченного чеснока с маслом и черным перцем, кружочки помидора и сыр (натереть на терке или нарезать тонкими пластинами). Вторая начинка: промытый измельченный чернослив, замоченный в яблочном уксусе, + измельченные орехи. Мясо помещают на противень, застеленный фольгой, и отправляют в горячую духовку (200 градусов) на 1-1,5 часа, запекая до появления румяной корочки.
Говядина в кисло-сладком соусе
Необычное, сытное и оригинальное блюдо из говядины в кисло-сладком соусе готовится без духовки и идеально подойдет для новогоднего стола в год Тигра.
Подготавливаем мясо: убираем лишнюю влагу, натираем солью и специями. На хорошо разогретой сковороде растапливаем сливочное масло, до румяной корочки со всех сторон обжариваем мясо. Добавляем бульон и убираем огонь до минимума. После закипания жидкости добавляем нарезанный лук, чеснок, приправы, сок лимона и мед. Тушим 1,5-2 часа на небольшом огне под крышкой, следя за тем, чтобы не выкипела вся жидкость, и добавляя при необходимости немного воды. Мясо не должно быть полностью покрыто бульоном. Перед подачей нарезаем на порционные куски, украшаем и ставим на стол горячим. В качестве гарнира к такой говядине подойдут овощные салаты, тушеная капуста, запеченный картофель или отварной рис.
Домашняя буженина
Для приготовления домашней буженины понадобятся следующие ингредиенты:
Очищенный чеснок измельчить ножом, добавить соль и специи, смешать. В мясе острым ножом сделать глубокие надрезы на расстоянии 2-3 см друг от друга, в которые поместить кусочки чеснока со специями. Остатками смеси смазать мясо сверху, уложить в форму и оставить в прохладном месте мариноваться на ночь. В разогретой до 180 градусов духовке запекать домашнюю буженину, завернутую в фольгу, на протяжении 1 часа, затем перевернуть и продолжить готовить еще 20-40 минут. В конце развернуть фольгу и подрумянить мясо до получения золотистой корочки. Подавать горячим, нарезав на порционные кусочки. На гарнир подойдут свежие овощи, салат или картофельное пюре.
Мясной рулет с грибами
Пикантный рулет из свинины с грибами порадует собравшихся за праздничным столом гостей ярким и необычным вкусом, который получается благодаря интересному сочетанию грибов, ананаса и зернистой горчицы. Понадобится:
Шампиньоны (или другие свежие грибы) промойте в холодной воде, нарежьте на пластины и обжарьте 5 минут на сковороде с добавлением лука, масла и розмарина. На куске мяса сделайте симметричные надрезы с обеих сторон так, чтобы получился равномерный пласт, убирая ножом утолщенные места. Полученный пласт слегка отбивают и смазывают горчицей, солят и добавляют мелконарезанный ананас.
Ученые узнали подробности о пчелах, которые едят мясо животных
На данный момент ученым известно о существовании около 21 тысячи видов пчел. Эти летающие насекомые, которые являются родственниками ос и муравьев, играют большую роль в жизни человека. Ведь они не только добывают мед, но и опыляют растения — без них не существовало бы сельского хозяйства и люди были лишены многих продуктов питания. В ходе эволюции большинство из пчел научились питаться нектаром и пыльцой растений. Но есть исключение в виде тригонов (Trigona), которые обитают в теплых странах и в качестве источника энергии используют гниющее мясо. Недавно ученые отправились в Коста-Рику, чтобы тщательно изучить их образ жизни. Оказалось, что их пищеварительная система очень похожа на таковую у стервятников, гиен и прочих падальщиков. Исследователи узнали и о других особенностях пчел.
Тригоны — пчелы, которые едят мясо животных
Особенности плотоядных пчел
Своими наблюдениями ученые поделились в научном журнале mBio. По размерам тригоны такие же, как обычные пчелы, но в остальном есть много различий. Самым заметным является отсутствие жала — оно существует, но не может выполнять свою основную функцию. В качестве средства защиты эти создания используют сильные челюсти, которые ввиду необычного рациона питания, покрыты болезнетворными бактериями. В большинстве случаев, укусы тригонов не несут смертельной опасности. Он это не отменяет того, что после укуса у человека и животных могут возникнуть болезненные воспаления.
Это единственные пчелы в мире, которые в ходе эволюции получили возможность не питаться цветочным нектаром. Это довольно заметное изменение в пищевых привычках, — поделился энтомолог Дуглас Янега (Douglas Yanega).
Пчелы-падальщики не имеют жала, но у них есть мощные челюсти
Менее заметной, но при этом самой удивительной особенностью тригонов является рацион питания. Как я уже отметил выше, в качестве источника энергии им служит не цветочный нектар, а мясо умерших животных. Устроившие экспедицию в Коста-Рику ученые приманили пчел-падальщиков к кусочкам курятины и поймали их для изучения. Оказалось, что в их пищеварительной системе постоянно живут карнобактерии, лактобациллы и другие микробы, способные переваривать мертвую плоть. Вдобавок к этому, бактерии защищают пчел от воздействия ядовитых веществ, которые накапливаются в телах мертвых животных.
Пчелы-падальщики обитают в Коста-Рике и других теплых местах
Как пчелы делают мед?
При далеко не самом приятном рационе питания, тригоны производят вкусный мед. А все потому, что гнилое мясо они используют только в качестве источника энергии. Для изготовления меда они, как и обычные пчелы, собирают цветочный нектар и даже фруктовый сок. Как и другие виды этих насекомых, в ульях пчел-падальщиков есть сборщики и приемщики. Первые ищут и приносят в улей нектар, а вторые всасывают их в себя и обрабатывают ферментами своей слюны для расщепления сложных сахаров на простые глюкозу и фруктозу. После повторения этого процесса около 240 раз, нектар перекладывается между сотами до тех пор, пока концентрация воды не опустится примерно до 21%. После этого соты запечатываются воском для полного дозревания.
Пчелы из Коста-Рики тоже производят мед
Интересный факт: у пчел есть два желудка. Первый предназначен для питания, а второй — для транспортировки 70 миллиграммов цветочного нектара. Чтобы заполнить его, каждой пчеле нужно облететь около 1500 цветов. Чтобы изготовить 1 килограмм меда, необходим нектар из 10 миллионов цветков.
Ученые сообщают, что мед пчел-падальщиков полностью безопасен для людей. Дело в том, что их ульи устроены таким образом, чтобы запасы гнилого мяса хранились отдельно от запасов меда. Как и у других пчел, на задних лапах тригонов есть углубления для переноса пыльцы. Только у плотоядных насекомых они улучшены для возможности перетаскивать куски мяса на большие расстояния.
Ссылки на интересные статьи, смешные мемы и много другой интересной информации можно найти на нашем телеграм-канале. Подпишитесь!
У пчел есть опасные враги — огромные шершни-убийцы. Недавно я рассказывал о том, при помощи каких хитростей производящие мед насекомые спасаются от атакующих гигантов. В частности, речь идет об особых сигналах, которые даже были захвачены на видеокамеру. Возможно, обладающие мощными челюстями пчелы могут дать отпор шершням, но на данный момент это не проверено наукой. А жаль, лично мне было бы интересно узнать, кто из них сильнее.
Сингапур стал первой страной, где разрешили продажу лабораторного мяса
Компания Eat Just начнет поставки мяса в рестораны, а затем в магазины, где оно станет доступно рядовым потребителям, сообщает Techcrunch. Eat Just подчеркивает, что Сингапур стал первой страной в мире, разрешившей продажу выращенного в лаборатории мяса.
По словам главы отдела коммуникации Eat Just Эндрю Нойеса, в процессе получения клеток, из которых выращивают мясо, живые куры не страдают. Клетки забирают методом биопсии, после чего переносят в биореактор, в который вводят запатентованную смесь аминокислот, белков, минералов, сахаров, солей и других питательных веществ, и, когда масса достигает плотности натурального мяса, собирают «урожай».
В компании заявили, что провели 20 производственных циклов выращивания мяса птицы в биореакторах объемом 1200 л, чтобы доказать жизнеспособность процесса. Eat Just утверждает, что не использует антибиотики и что выращенное мясо отличается «более чистым микробиологическим составом, чем обычное мясо птицы».
Bloomberg подчеркивает, что Сингапур быстрее других стран стремится разрешить продажу альтернативных источников белка, таких как культивированное мясо, из-за политики страны по части продовольственной безопасности.
Густонаселенный Сингапур, полагающийся на импорт продуктов питания, уделяет все больше внимания обеспечению своих граждан (5,7 млн человек) продовольствием, поскольку кризис из-за пандемии обнажил уязвимость мировой логистической системы. Город-государство пытается нарастить собственное продовольственное производство с 10% до 30% к 2030 году и недавно ускорил процесс финансирования местных фермерских хозяйств.
Ранее в этом году на рынок Сингапура вышел производитель растительного мяса Impossible Foods, напоминает издание.
По мнению экспертов, цена на культивированное мясо птицы в первые шесть месяцев после старта продаж будет аналогична цене на куриное мясо премиум-класса, но со временем стоимость снизится.
Спросу на культивированное мясо и растительный белок способствуют несколько факторов. Во-первых, опасения насчет поставок мяса с фабрик и скотобоен в период пандемии, во-вторых, ненадежность производственных цепочек и системы поставок, чего можно избежать, выращивая мясо и его заменители в лабораториях на местах.
Компания Eat Just специализируется на разработке и продаже растительных заменителей яиц. Произведенное в компании яйцо Just Egg состоит из бобов маш, а майонез Just Mayo — из канадского желтого горошка. По состоянию на 2020 год компания произвела продуктов питания на сумму, эквивалентную стоимости 60 млн яиц.
В ноябре Eat Just объявила о заключении партнерства с компанией Proterra Investment Partners Asia для открытия нового азиатского филиала. Партнерство предусматривает запуск лаборатории в Сингапуре, получившей поддержку правительственного Совета по экономическому развитию.