Подборка из 10 самых популярных и известных Сицилийских сладостей. Канноли, Кассата, Гранита и многие другие Сицилийские десерты, известные во всем мире.
Что ни говори, а сицилийские сладости – одни из лучших в мире! В каждом регионе Сицилии используются местные ингредиенты, которые, скорее всего, пришли в Сицилийскую кухню благодаря завоеваниям и сочетанию различных культур и национальностей. Традиции приготовления каждого десерта передаются здесь из поколения в поколение, от отца к сыну, от бабушки к внуку.
Ниже список из наиболее известных десертов острова, которые обязательно стоит попробовать во время путешествия по Сицилии.
Cassata Siciliana (Кассата)
Кассата это один из самый известных в мире сицилийских десертов, на ряду с Канноло. Элегантный, богато украшенный и очень сладкий. Считается на Сицилии одним ищ главных десертов самых важных праздников (Пасхи и Рождества).
Cannoli (Канноли)
Если Кассата является королевой сицилийской выпечки, канноли, несомненно, являются принцами. Они тоже очень известны во всем мире, и во многих Сицилийских семьях поедание канноли после воскресного обеда это целый ритуал. Нежная рикотта, завернутая в хрустящую вафлю, является основой этого десерта, который в различных вариантах может быть украшен цукатами, шоколадной крошкой или кусочками фисташек. В любом случае, вкус от этого становится только лучше.
Кстати, в фильме Крестный Отец 3, Дона Альтобелло убивают именно отравленными канноли.
Sfincia di San Giuseppe
Третий фантастический десерт с кремом из рикотты, демонстрирующий особую любовь к этому нежному сыру на Сицилии. Sfincia является типичным десертом праздника Сан-Джузеппе, хотя его можно найти в кондитерских практически круглый год. Основа из заварного жареного теста, покрытая ровным слоем крема из рикотты. Цукаты и фисташковые зерна украшают и без того фантастический десерт.
Frutta di Martorana (Марципановые фрукты)
Кроме крема из рикотты, существует еще один фундаментальный ингредиент сицилийских десертов: миндаль. В данном случае речь идет об миндальной пасте, также называемой марципан или пастой марторана (от названия церкви, где её придумали). С этим тестом, во время праздника мертвых, создаются десерты, которые имеют форму фруктов различных видов. Каждый маленький фрукт сделан вручную.
Agnellini di Pasqua (Пасхальная овца)
Тесто очень похоже на тесто для марципановых фруктов, но результат совершенно другой. Речь идет о пасхальной овце, которая создается для праздника воскресения Христова. По традиции овца должна быть не одна, а в сопровождении всей семьи (папа, мама и двое детей), в комплекте с флагом и шоколадным яйцом для украшения. В городе Фавара существует также версия с фисташковым кремом внутри.
Parfait di mandorle (Миндальное парфе)
Какой лучший способ закончить трапезу? Ну, конечно же, миндальное парфе, восхитительное, свежее, вкусное, покрытое растопленным темным шоколадом и миндальными хлопьями. Да, дижестивом на Сицилии может быть не только алкоголь, но и десерты.
Biancomangiare (Бланманже)
Мы завершаем наше увлекательное путешествие в мир миндальных сладостей особенным десертом – Бьянкоманджаре, приготовленным с миндальным молоком и приправленным лимонной цедрой и измельченными сухофруктами. Очень нежный и элегантный десерт, способный удовлетворить самые изысканные вкусы.
В России этот десерт известен как Банманже и считается Французским. На деле же история происхождения этого десерта довольно туманна, и считается что в Европу его привезли Арабы в раннем средневековье. Учитывая, что Арабы в основном попадали в Европу через Сицилию, вполне возможно что Бланманже здесь если задолго до того, как о нем узнали во Франции.
Buccellato
Если итальянская традиция гласит, что типичные рождественские торты – это панеттоне и пандоро, то в Сицилийской кулинарной традиции есть другой популярный десерт – buccellato (cucciddatu). Главным героем в этом случае является сушеный инжир, из которого готовят начинку, дополненную миндалем, грецкими орехами, кишмишем, корицей и шоколадом. Неописуемо вкусно!
Africano
Если вы любитель шоколад, этот десерт для вас. Аврикано Сичилиано это бисквитный рулет, наполненный мягким шоколадом и покрытый вуалью из хрустящего шоколада. Самые крайние части украшены фисташковыми зернами.
Granita con Brioche (Гранита и Бриошь)
Гранита и бриошь это один самых популярных Сицилийских завтраков (На Сицилии обычно сладкие и очень маленькие завтраки). Гранита это перемолотый лёд с сахаром и соком, ну а бриошь это просто булочка.
В жаркие летние дни Граниту также пьют не только на завтрак, но и в качестве просто охлаждающего напитка. Можно попробовать различные вкусы: клубника, кофе, миндаль, шелковица, фисташка, лимон и т.д.
Это были самые известные и популярные Сицилийские десерты. Однако на деле сладостей здесь гораздо больше, особенно если брать уникальные десерты различных регионов или даже городов Сицилии. Minne di Sant’Agata, Savoia, la cuccia, la pignoccata … Этот список можно продолжать бесконечно.
«Кондитерский тайник» для стриптизёрши на мальчишнике.
Этот атрибут брачного застолья на свадьбе королевы Виктории весил почти 136 килограммов.
Кондитерское изделие из сдобного теста с кремом.
На съёмках «Голливудской кавалькады» Бастер Китон совершил рекордный бросок этого предмета, попав в цель с расстояния 8 метров 22 сантиметра.
Во что приземлился продавец шаров из фильма «Три толстяка»?
Упаковка для подаренной стриптизёрши.
Кондитерское изделие, которое иногда стоит свеч.
ВОН
АБЕС
Тесто для поддонов тортов, пудингов и других блюд.
К 45-летию продюсер Иосиф Пригожин получил от детей зелёный торт с фигурками виновника торжества и этого героя мультика.
ГАИТИ
Какой республике принадлежит остров Тортуга?
Традиционный венгерский торт, состоящий из шести слоёв бисквита с шоколадным кремом и карамельной глазурью.
В 1832 году, когда канцлеру Меттерниху понадобился торт для застолья с высокими гостями, а шеф-повара свалил приступ подагры, за дело взялся юный подмастерье в этой фамилией.
Отель в центре Вены, где был создан знаменитый одноимённый торт.
Популярная закуска мексиканской кухни, представляющая собой чипсы из тортильи с различными добавками.
Кондитер Владимир Гуральник изобрёл этот торт на базе венского захера, добавив к рецепту сливочный крем четырёх видов.
Знаток превращения веществ в пробирках и ретортах.
БРЕЗЬЕ
Шоколадная глазурь для тортов.
Английский мореплаватель 17-18 вв., пират, совершивший три кругосветных плавания, составивший карты южных районов Тихого океана, участник грабежей испанских портов в Америке (с главной базы пиратов в Атлантике, острова Тортю в Вест-Индии).
Про этот торт советские лакомки говорили: «Днём вы его едите, ночью он вас душит».
Российский исполнитель, сравнивший счастье с тортом на блюде.
Блюдо мексиканской кухни, представляющее собой завёрнутое в тортилью жареное на гриле и нарезанное полосками мясо с овощами.
Кто имеет право задуть свечи на торте?
АРБОЛАД
Род торта из муки, молока, масла, сахара и грушевого сока.
Торт на грушевом соке у французов.
Кондитерский полуфабрикат для тортов, пирожных, печенья.
Мексиканское блюдо, состоящее из мягкой пшеничной лепёшки (тортильи), в которую завёрнута разнообразная начинка.
Торты, сладкие кексы, пироги и пирожные в целом.
В Норвегии часть парламента (стортинга), играющая роль верхней палаты.
По одной из версий, название торта «Наполеон» представляет собой искаженное прилагательное, образованное от названия этого города.
Торт с фамилией балерины.
«Это как торт на блюде, одному не справиться с ним» (песен.).
КОНДИТЕР
Пирожное или торт из слоеного теста с промазкой кремом или яблочным пюре.
Как по-другому можно назвать маленький торт?
Кем была сказочная Тортила?
ДВУХЛЕТОК
Ребёнок, задувший две свечи на торте.
Кто имеет право задуть свечи на торте?
Блюдо мексиканской кухни, состоящее из пшеничной или кукурузной тортильи, наполненной сыром.
Влажный, нежный, лёгкий торт или пирог.
БАТТЕНБЕРГ
Бисквитный торт с марципановой глазурью.
Этот торт, по одной из версий, получил свое название в честь бракосочетания принцессы Виктории Гессенской и принца Людвига.
Местная кондитерская школа испытала сильное арабское влияние, что ощущается во всём, начиная с названия знаменитой «сицилийской кассаты» («казат» по-арабски значит миска) и до используемых ингредиентов (корица, крем, миндаль, кунжутная халва). «Дзукката», «куббиата», «скурсунера» (знаменитое жасминовое мороженое), «сорбетто», марципан, «калиа»: все эти сладости имеют арабские аналоги, а на Сицилии обрели «вторую молодость».
Кассата
Сицилийская кассата уже на протяжении многих поколений готовится по случаю больших семейных торжеств.
Нет никаких сомнений, что этот сладкий торт появился на Сицилии благодаря арабам. Но использование в нём овечьей рикотты – дань местным традициям: этот мягкий сыр делали на Сицилии с незапамятных времён.
— 1 готовый бисквитный корж — 200 г миндальной муки — 230 г сахарной пудры — 1 кг овечьей рикотты — 300 г сахарного песка — 70 г тёмного шоколада — 1 стручок ванили — 1 зелёный пищевой краситель — 150 г фисташек — 10 целых цукатов — 1 капля арахисового масла
Канноли
Канноли – традиционное лакомство периода карнавала, ставшее столь популярным, что его стали делать по всей Италии вне зависимости от времени года.
Трубочка из хрустящего теста заполнена кремом из овечьей рикотты с кусочками шоколада и цукатами. Торцы трубочек закрыты засахаренными черешнями, тёртыми фисташками или цукатами из апельсинов.
Миндальное печенье на Сицилии называют «королевским», и это одно из традиционнейших местных сладостей. Впервые оно упоминается в 1100 году, когда монахини одного из монастырей в Палермо испекли печенье, напоминающее формой настоящие фрукты, которое стали называть «марторанским».
Миндальное печенье даже внесено в список традиционных продуктов Италии, который составляет министерство сельского хозяйства страны. Миндальное печенье можно купить готовым, в упаковке. Покупное печенье обычно мягче самодельного, потому что в промышленности используется миндальная мука тонкого помола. Традиционный же рецепт подразумевает, что миндальные орехи толкутся в муку вручную непосредственно перед приготовлением.
Готовое миндальное тесто можно употребить сразу же, с молоком или гранитой, или использовать для приготовления сложных пирожных. Чтобы сохранить его на потом, его следует завернуть в пищевую плёнку, но предварительно подсушить в течение суток в прохладном месте.
— 500 г очищенных миндальных орехов — 500 г сахарной пудры — 125 г воды — 1 чайная ложка ванилина
Бриош с миндальной гранитой
Вот ещё один летний рецепт с солнечной Сицилии. Впрочем, эту мягкую булку можно сочетать с любой начинкой, даже солёной.
Форма булки может варьироваться, но на Сицилии чаще всего предпочитают выпекать её такой формы, как на фотографии.
— 6 г пивных дрожжей — 100 г тёплой воды — 4 столовых ложки пшеничной муки — 500 г муки сорта «манитоба» — 200 мл цельного молока — 1 яйцо — 1 яичный желток — 120 г сахара — 75 г масла — 1 чайная ложка соли — 400 г миндальной пасты — 1 л воды
Куччия
Куччия – это десерт на основе варёной пшениццы, традиционный для Сицилии, особенно для Палермо и Сиракузы, где его некогда готовили на день святой Лючии.
По легенде в XVII веке в Палермо разразился страшный голод, поэтому, когда в порт, наконец, прибыл первый корабль с пшеницей, горожане не стали ждать, пока её перемелют в муку, а стали варить и есть её сразу же, приправляя лишь солью и оливковым маслом. Чудесное избавление от голода приписывали святой Люсии.
Так, 13 декабря, родилась традиция благодарить святую за избавление от голода. В этот день в Палермо не едят ни хлеб, ни пасту. Солёная каша с оливковым маслом – более старинное блюдо, впоследствии в неё стали добавлять также перец и тёртый сыр пекорино. Иногда с ней подают отварные овощи, часто нут.
Сладкая куччия появилась позднее, и существует несколько её разновидностей: с мёдом, корицей, тёплым виноградным мустом. В приведённом ниже рецепте используется крем из рикотты, шоколад и цукаты, как это принято в центральной и западной частях острова.
