скаббард рыба как готовить
Рыба-сабля: подробное описание с подборкой фото и варианты приготовления деликатесных блюд
Рыба сабля – ценный объект промысла и настоящий деликатес в мире гурманов. Приведенное описание расскажет о полезных свойствах, удивительном вкусе и способах приготовления этой рыбки.
Описание вида
Свое название рыба получила благодаря вытянутому серебристому телу, напоминающему саблю. На фото она может казаться совершенно небольшой, однако ее длина в среднем составляет 1,5-2 метра, а вес всего 3-5 кг. Обитает в тропических и субтропических водах теплых океанов. В России встречается у южных берегов Приморского края. В биологии также называется обыкновенным волосохвостом.
Рыба-сабля – хищник, питается преимущественно другой рыбой, и чем старше становится – тем больше ее добыча. Предпочитает обитать в прибрежных водах, глубоко не заплывает, что облегчает промысел.
Полезные свойства и вкусовые качества
Мясо рыбы-сабли невероятно полезно. В нем содержатся различные витамины (A, группа B, PP) и минеральные вещества (кальций, фосфор, натрий, цинк, фтор, кобальт и многие другие), что благоприятно сказывается на состоянии волос и ногтей, работе кровеносной системы, укреплении опорно-двигательного аппарата, а также на женском здоровье, благодаря высокому содержанию фолиевой кислоты. Также содержится олеиновая кислота, являющаяся природным антиоксидантом (профилактика преждевременного старения, онкологии, новообразований). При систематическом употреблении в пищу наблюдается нормализация работу головного мозга, щитовидной железы, ускорение метаболизма.
В соленом виде по вкусу отдаленно напоминает сардину, а по фото – угря.
По достоинству кулинарами оценены отсутствие мелких костей и чешуи, что удобно и в приготовлении, и в употреблении блюд.
Применение в кулинарии
Рыбу саблю можно приготовить самыми разными способами: пожарить на мангале или сковороде, потушить, запечь, а также высушить для использования в качестве закуски. Однако наиболее вкусным мясо получается при приготовлении в кляре, а вариантом для здорового питания будет запекание в духовке. Пошаговое описание рецептов поможет приготовить поистине вкусное блюдо.
Мякоть рыбы сабли чем-то напоминает камбалу. Если достать такую деликатесную рыбешку невозможно, замените ее более доступной.
Рыба сабля
Рыба сабля является ценным объектом промысла. Также эта морская жительница является настоящим деликатесом. Блюда из нее станут украшением любого праздничного стола. Далее можно узнать, что это за рыбка, ее описание, какая польза есть в ее мясе, какие блюда из нее можно приготовить, чтобы порадовать настоящих гурманов.
Описание
Рыба сабля обыкновенная получила свое название, благодаря необычной форме туловища. Оно очень вытянутое, по внешнему виду напоминает саблю. Чешуя окрашена в серебристый цвет. На фото кажется, что она небольшая, но на самом деле длина ее туловища составляет около двух метров. Масса тела колеблется в пределах трех килограммов.
Яндекс.Картинки
Естественная среда обитания рыбки – тропические и субтропические теплые воды мирового океана. В России ее можно встретить возле прибрежных зон Приморского края. Эту представительницу морских глубин ихтиологи называют обыкновенным волосохвостом.
Это хищный житель океана, основой его рациона является преимущественно другая рыба. С возрастом добыча становится более крупной. Обитает в прибрежных территориях, не заплывает на глубоководье, благодаря чему промысел облегчается.
Полезные свойства
Мясо рыбы сабли является очень полезным для здоровья человека. В его составе присутствуют:
Благодаря перечисленным веществам, улучшается состояние кожи, волос и ногтевых пластин. Приходит в норму функция центральной нервной системы, улучшаются количественные и качественные показатели крови, активизируется кровообращение. Укрепляется опорно-двигательная система, улучшаются функции органов репродуктивной системы у мужчин и женщин, поскольку в составе присутствует большое количество фолиевой кислоты.
Также в состав входит олеиновая кислота, которая является натуральным антиоксидантом, выводит свободные радикалы, препятствует преждевременному старению организма. Это хорошая профилактика онкологических процессов. Регулярное употребление этого продукта в пищу помогает улучшить функции головного мозга, активизировать процессы метаболизма, восстановить работу органов эндокринной системы.
Обыкновенный волосохвост отличается высокими вкусовыми качествами мяса. Оно мягкое, сочное, нежное, низкокалорийное, присутствует сладковатый привкус. В 100 г мяса присутствует 102 Ккал, а жира – 3 г. Поэтому этот продукт можно включить в свой рацион тем людям, которые страдают сахарным диабетом, заботятся о своей фигуре либо соблюдают принципы правильного питания. Это диетический продукт, который быстро усваивается организмом. Соленая рыба по вкусу похожа на сардину. А по описанию напоминает угря.
Эту морскую жительницу в качестве деликатеса используют в кулинарии.
Ее ценят за то, что кости практически отсутствуют. А чешуя очень мелкая и редкая. Это удобно, поскольку не требует длительной разделки филе.
Применение в кулинарии
Есть много разных способов приготовления продукта. Рыбу можно запекать в духовке либо готовить на гриле, тушить, солить, вялить, жарить. Но самым вкусным блюдом является приготовление волосохвоста в кляре.
Совет. Рекомендуется подавать к столу в теплом виде, присыпав мелко нарезанной зеленью. Это отличное дополнение к гарнирам.
Рыба-сабля
Рецептов с ингредиентом рыба-сабля: 8
17 февраля 2014, 11:22
60948 40 мин. 4 26 40
05 августа 2009, 04:38
07 февраля 2020, 15:18
16 марта 2009, 21:14
38755 45 мин. 4 21 69
28 декабря 2008, 16:47
11613 0 мин. 16 39 42
17 февраля 2012, 13:38
11 сентября 2010, 03:03
07 марта 2009, 15:18
Подпишитесь на koolinar.ru в социальных сетях:
Клуб кулинаров — рецепты на все случаи жизни, 2007-2021
Скаббард рыба как готовить
«…Леска вытягивалась в длину все больше и больше, и наконец поверхность океана перед лодкой вздулась, и рыба вышла из воды.
Она все выходила и выходила, и казалось, ей не будет конца, а вода потоками скатывалась с ее боков. Вся она горела на солнце, голова и спина у нее были темно-фиолетовые, а полосы на боках казались при ярком свете очень широкими и нежно-сиреневыми. Вместо носа у нее был меч, длинный, как бейсбольная клюшка, и острый на конце, как рапира.
Рыба-меч (научное название Xiphias gladius) – это хищник, водится в Северо-восточной Атлантике и в Средиземном море. Это одинокий, очень мигрирующий, очень прожорливый и агрессивный хищник, поглощающий свою добычу сразу. Ест мелкую рыбу (сардины и скумбрия) и кальмаров. Хвост в форме полумесяца позволяет рыбе-меч разгоняться до 100 км/ч.
Её размеры могут достигать 4,5 метров в длину и 540 кг в весе. Имеет широкое и крепкое тело в форме торпеды, без чешуи, голубовато-черную спину и более светлый живот. Главная особенность – верхняя челюсть, которая имеет типичную форму чёрного длинного и острого меча (длиной более 1 метра), который использует для охоты и самообороны. Удивительно, что малёк не рождается с этим мечом, а развивает его уже во взрослом возрасте.
Мы с вами пробуем блюда из рыбы-меч в наших гастрономических турах в Португалию и на юг Италии: на Сицилию, в Апулию, в Неаполь.
Больше всего в Италии её вылавливают на Сицилии, в Калабрии и Кампании.
Вот названия в разных странах. Чтобы вы могли на отдыхе выбрать блюда из рыбы-меч в меню ресторана. Или пойти на рынок или в магазин и самостоятельно её найти и купить:
У рыбы-меч почти нет мелких костей, мясо постное, белое, плотное, богатое витамином А (ретинол) и омега-3, полиненасыщенные жирные кислоты. Идеальная еда для правильного питания. Кроме беременных!
Как и другие крупные морские хищники, она накапливает тяжелые металлы, в частности ртуть, в своем мясе. У рыб концентрация ртути варьируется. Её больше у тех видов, кто находится в конце пищевой цепи: крупных хищников-долгожителей (тунец, акула, щука, рыба-меч). А такие виды рыб как сардины, скумбрия, анчоусы, форель почти не загрязняются.
Ограничения количества потребления мяса крупных хищников касаются жителей тех стран, где такой рыбы много вылавливается и продаётся: Италия, Испания, Португалия. Но для обычного путешественника это неважно, потому что мы едим её редко и можем наслаждаться в своё удовольствие без последствий.
Для сицилийцев это как свинина или курица для нас – типичный недорогой ингредиент, из которого можно приготовить сотню разных рецептов.
В проливе между материковой Италией и островом Сицилия часто её ловят на фелукках (felucca), специальных рыбацких лодках с высокой главной мачтой и длинным трапом с гарпуном.
Исторические источники свидетельствуют о том, что рыбу-меч вылавливали в Мессинском проливе ещё между XVII и XV веками до н.э. Обнаружены останки доисторических поселений бронзового века, и там пищевые отходы, содержащие кости меч-рыбы.
В этой древней борьбе человека с мощным и сильным хищником установлены свои правила. Мессинский пролив разделён на 11 частей. И всего 11 лодок могут выходить в него в сезон ловли: 2 из материкового региона Калабрия и 9 из сицилийского города Мессина.
А вот о современной ловле этого большого хищника мне как-то рассказали португальские рыбаки.
Ловля рыбы-меча, как мы её представляем сегодня, началась в середине 90-х годов 20го века. Рыболовецкие суда длиной 24-28 метров, оснащенные современными электронными устройствами, выходят в воды между материковой Португалией, Азорскими островами, Мадейрой и Канарскими островами.
Ловят на кабель, к которому прикреплено до 1150 крючков, сброшенных на глубину от 120 до 250 метров, на максимальную длину 110 километров. Каждая охота длится в среднем 23 дня.
Разнообразнее всего блюда из pesce spada на Сицилии. В следующий визит обязательно попробуйте:
Рыбу-меч довольно легко готовить разными способами, и она способна удовлетворить самых требовательных гостей в самых разных случаях. Можно сделать карпаччо из сырой свежей рыбы, можно всякие рулетики-закуски, пасту с рыбой, стейки на пару, на гриле, на сковороде, потушить с томатами, приготовить в фольге в духовке, в вине, слегка прикоптить или во многих других вариантах.
Перед готовкой убедитесь, что мясо имеет ярко-розовато-белый цвет и плотную однородную структуру (любая свежая рыба должна иметь «тугую плоть», не разваливаться). Обычно рыба-меч продается уже готовыми нарезанными довольно тонкими (2-3 см в толщину) стейками-ломтями без кожи, и сразу готова к приготовлению, нам не нужно её чистить. Можно даже замороженную покупать.
Я люблю максимально простые рецепты. Вот один, который моментально перенесёт вас в гастрономический тур на Сицилию.
Рыба-меч с каперсами и лимоном
Ингредиенты для 4 человек:
Когда через 5 минут рыба подрумянится с обеих сторон, сбрызните её лимонным соком, готовьте ещё пару минут. Приправьте орегано и рубленой петрушкой и подавайте.
Если вы любите гастрономию и вино – мы ждём вас в наших гастрономических турах.
Как проходят туры вы можете посмотреть здесь.
Мдаааа. попробовала и хватит на этом. Теперь я знаю кто такая Лакедра
Всем привет. Хочу в своем отзыве поделиться впечатлением от покупки и приготовления такой рыбки как Лакедра. Долго я вокруг нее ходила и все же решилась приобрести.
ПРЕДЫСТОРИЯ
Впервые я об этой рыбе узнала от своего напарника на прошлой работе. Он хвалился, что ему эту рыбу приготовила жена. И когда выходил с обеда рассказывал какая же она вкусная. Ну в итоге поговорили и я о ней благополучно забыла погрузившись в работу.
Потом прошло немного времени и в нашем доме открылся рыбный магазин. На данный момент этот магазин один из самый предпочитаемых мною. Так как благодаря ему у нас появилась прекрасная традиция раз в неделю покупать и готовить рыбку. И теперь я могу о некоторых видах рыбы рассказывать вам. Ну и конечно же делиться рецептами.
В общем зайдя в этот магазин я сразу же обратила внимание на Лакедру. Но купила я ее не сразу. Сначала мы покупали более привычную рыбку. Такую как: скумбрия, минтай или хек. Но в итоге любопытство все же победило и была куплена Лакедра. И как же я сейчас рада, что купили мы одну тушку, а не две как изначально хотели.
Купили мы ее замороженную, и предстояло ее размораживать, потрошить и готовить.
В прочем, в том, чтобы ее потрошить я не вида ничего страшного)
ОБЩАЯ ИНФОРМАЦИЯ
Место покупки: магазин Океан
Цена: одна рыба вышла примерно на 600гр. отдали мы за нее примерно 160 руб.
ЧТО ЭТО ЗА РЫБА
Прежде чем ее готовить я немного почитала, что это вообще за рыба такая и с чем ее едят и где обитает.
Лакедра – это морская теплолюбивая хищная рыба, которая относится к семейству Ставридовые. Ловится лакедра в Корее, Приморском крае, на Сахалине, но самое большое распространение рыба получила в Японии
Еще эта рыба получила название Желтохвост. Так как у нее желтый хвостик. И это действительно так. Я обратила внимание на рыбу, которую купили мы и хвост у нее действительно был желтый.
Ну и не обошлось без огромного описания как эта рыба полезна, сколько в ней содержится витамин и прочего. Но, все же, я решила получать эти витамины из других обитателей водного мира.
рыба сама по себе слегка голубоватого окраса. Вверху окрас более яркий и темный. С низу она больше белая. Тельце у нее вытянуто и слегка приплюснуто. На фото она у меня просто так заморожена, на самом деле тело у нее упругое. Видно, что рыба не испорчена.
Голова у нее вытянута. Видно, что глаза ясные, а это значит, что рыба не испорчена. Так как голова у Лакедры довольно большая, можно из нее приготовить суп. Но я все же первый раз решила ее просто выбросить. Решила, что если понравится в следующий раз возьму 2 тушки и приготовлю уху. Давно не варила этот супчик.
Ну и настало время его потрошить и готовить. Перед готовкой я посмотрела несколько рецептов. В итоге поняла, что самое вкусное просто натереть ее специями и запечь с лимоном.
РЕЦЕПТ И МОИ ВПЕЧАТЛЕНИЯ
Перед тем как готовить Лакедру я отрезала ей голову и хвост. Впорола брюшко и вынула все внутренности. Чистилась она легко. Она у меня не до конца оттаяла, по этому я без труда вынула все внутренности одним куском. (Как фильм ужасов, уж извините, дорогие читатели).
Чешуи у этой рыбы нет. По этому с этим возиться, к счастью, не пришлось.
Также у рыбы нужно отрезать плавники. И вверху у нее есть так называемый большой плавник, такой гребешок. Это тоже нужно отрезать. Рекомендую делать это все ножницами. Так легче всего отрезать все ненужные части для приготовления.
В итоге мне понадобились совсем немного продуктов для готовки. Ниже перечислю составляющие:
Все эти составляющие всегда есть дома. ну за исключением, может, лимона. Но его не сложно докупить в ближайшем супермаркете.
В общем для начала на ребе нужно сделать такие разрезы. Примерно по 1-1,5 см. друг друга.
Теперь натираем Лакедру солью, перцем и специями. Натирать ее нужно со всех сторон, в том числе и внутри. Капаем несколько капель растительного масла и также натираем со всех сторон.
Половинку лимона режем полукольцами и вставляем вот в эти прорези. Вторую половину можно порезать и добавлять, например, в чай.
Далее я положила лакедру на противень и поставила все это дело в духовку. Духовку предварительно разогрела до 180 градусов. По рецепту выпекать ее нужно 40 минут. Но я решила, что 35 ей вполне хватит. За это время я отварила рис и порезала овощи.
В итоге 35 минут ей хватило за глаза. Верхушки лимона подгорели и я их просто выбросила. Сама рыбка просто немного подрумянилась. И пришло время пробовать.
Что понравилось, так это то, что у Лакедры мало костей. Только хребет по середине и несколько толстых костей. В итоге мелкие косточки вообще не попадались. Но вот этот толстый хребет было довольно сложно разрезать. Он очень толстый и с трудом поддавался разрезанию.
А вот вкус. мммм. ну тут сложно описать. Рыба получилась сухой. вот все то, что писали как она похожа на скумбрию и рыба эта жирненькая. Вот неправда. Судя по всему ее можно только тушить или запекать в рукаве. В духовке она стала сухой. был, конечно привкус лимона. И он немного сглаживал, но сама рыба мне не понравилась.
Мяса в ней много, а вот толку от этого совсем не много. В тот день свою порцию я съела, но больше есть ее не хотелось. И покупать тоже.
Скорее всего я приготовила ее неправильно. Либо долго держала в духовке. Но я делала все точно по рецепту. И вот больше нет никакого желания покупать и готовить эту рыбу.
ИТОГ
Моя оценка 3, рекомендовать не стану. Но и отговаривать не буду. Возможно вы приготовите ее по другому и вам понравится.
Мои другие отзывы: