скандинавский хлеб без дрожжей и закваски рецепт
Хлеб без дрожжей и без закваски. Рецепты
Публикация в группе : Выпечка
Хлеб является одним из старейших продуктов. Его приготавливали ее в неолите, при этом он представлял собой запеченную кашицу, в состав которой входила крупа и вода. Первый хлеб был бездрожжевым – его подавали как горячее блюдо. Существует версия, что в момент приготовления горячей похлебки, часть попала на горячую поверхность – в печь.
Там она запеклась, получилась первая лепешка, которую люди решили попробовать. Впоследствии рецептуру стали развивать, использовать закваску и дрожжи.
На сыворотке
Хлеб без дрожжей и без закваски можно приготовить на сыворотке.
Для его приготовления можно использовать как домашнюю, так и покупную основу.
Состав ингредиентов
В состав ингредиентов входит:
В приготовленном хлебе, в 100 г продукта, содержится порядка 220 килокалорий.
Пошаговый процесс приготовления
Алгоритм приготовления хлеба:
Когда хлеб будет готов, необходимо выложить приготовленную буханку на чистое льняное полотенце. Хлеб должен полностью остыть и дозреть.
Что можно добавить
Хлеб без дрожжей и закваски можно разнообразить следующими ингредиентами:
| Ингредиенты | Как повлияет на готовое блюдо | В каких количествах добавлять |
| Продукт является традиционной закуской средиземноморской кухни, поэтому его можно использовать для приготовления традиционного блюда. Томаты обладают аппетитным, пряным ароматом. Сочетается вяленый томат с оливками, чесноком и базиликом. Комбинировать ингредиенты можно по своему вкусу. | Для приготовления хлеба потребуется 1 небольшая горстка томатов. | |
| Оливки обладают глубоким, специфическим вкусом. Имеется легкий маслянистый вкус, а также терпкое послевкусие. Сочетаются оливки с томатами и сыром. Их можно использовать для приготовления чиабатты – продукт добавляет характерную мясистость и терпкость хлебу. | Для приготовления хлеба потребуется 20-30 г оливок. | |
| Ягоды обладают легкой кислинкой, которая напоминает нечто среднее между смородиной и малиной. В выпечке клюква придает блюду характерный клюквенный привкус, который является «изюминкой» приготовленного хлеба. | Для приготовления блюда потребуется 1 небольшая горсть клюквы. | |
| Семена льна | Наименее выраженным вкусом среди семян обладает лен. Его семена довольно плотные, твердые. Используют их в приготовлении хлеба для того, чтобы сделать продукт полезным. Его свойства лучше раскрываются, если перед началом приготовления семена сломать или разрезать пополам. | Для приготовления хлеба потребуется 2-3 ст. л. семян льна. |
| Семена подсолнечника | Такие семена обладают более маслянистым и выраженным вкусом. Помимо вкуса, семена имеют характерный аромат, который лучше раскрывается в процессе термической обработки. Перед использованием семян в приготовлении, необходимо их очистить и обжарить. Таким образом продукт становится более плотным. | Для приготовления хлеба потребуется 1 небольшая горсть очищенных семян. |
| Чеснок | Ароматная добавка, которая отличается легким пряным вкусом и насыщенным ароматом. Чеснок можно использовать как в свежем, так и сушеном виде. Свежий чеснок больше подходит для приготовления пасты и использования в хлебе с сыром – в качестве начинки. Сушеный чеснок можно добавить в любую буханку в небольшом количестве, чтобы придать легкий вкус и аромат. | Для приготовления хлеба потребуется 4-5 зубчиков чеснока или 1-2 ст. л. сушеного. |
| Зелень | Придает характерный летний аромат и вкус блюду. В зависимости от вида использованной зелени изменяется вкус хлеба. В качестве добавок можно использовать пряную петрушку, ароматный укроп. | Для приготовления хлеба потребуется 1 небольшой пучок зелени. |
Также можно использовать специи. Они позволяют придать более насыщенный аромат хлебу без значимого изменения вкуса.
Как подавать блюдо на стол
Подавать хлеб нужно остывшим. Пшенично-ржаной хлеб обладает приятным вкусом, который сочетается со сливочным маслом или сметаной. В качестве дополнения можно подать кольца лука, чеснока, сало или свежие овощи и зелень.
На кефире
Хлеб без дрожжей и без закваски можно приготовить на основе кефира. Приготовленная выпечка получается очень нежное, а льняное семя и тмин делают продукт ароматным и полезным.
Состав ингредиентов
Для приготовления продукта потребуется:
В 100 г приготовленного хлеба содержится не более 220 килокалорий.
Пошаговый процесс приготовления
Алгоритм приготовления пшеничного хлеба:
Данный алгоритм также подходит для приготовления хлеба в хлебопечке, при этом необходимо выбрать режим приготовления пшеничного хлеба.
Как подавать блюдо на стол
Подавать хлеб необходимо остывшим. Также приготовленной буханке следует дозреть – для этого ее нужно укрыть льняным полотенцем и оставить на несколько часов. Приготовленный хлеб подходит для завтраков и ужинов. Если в процессе приготовления не использовать тмин, можно делать сладкие сэндвичи и бутерброды с джемом.
На овсяной муке
Хлеб без дрожжей и без закваски на овсяной муке – это продукт, богатый белком и селеном.
Хлеб без дрожжей и без закваски на овсяной муке, рецепт приготовления.
Употребление такого хлеба позволяет вывести из организма шлаки и токсины.
Состав ингредиентов
Чтобы приготовить хлеб, потребуется:
Получившийся хлеб обладает низким гликемическим индексом, поэтому он рекомендован для безопасного употребления диабетикам.
Пошаговый процесс приготовления
Этапы приготовления блюда:
Готовность хлеба можно определить по характерному глухому стуку при постукивании.
Как подавать блюдо на стол
Подавать приготовленный хлеб необходимо остывшим. В качестве украшения можно использовать свежие ягоды и фрукты, овощи, богатые клетчаткой. Подавать хлеб можно с маслом, взбитыми сливками или различными джемами.
Полезные советы
При приготовлении хлеба можно руководствоваться следующими рекомендациями:
Пользуясь данными рекомендациями, можно приготовить аппетитный хлеб. Хлеб являлся одним из главных продуктов во времена среди всех категорий общества. Его значимость была настолько высока, что в Средние века, на Западе Европой данный продукт использовали в качестве самостоятельной валюты.
Пекари часто являлись кредиторами, давая хлеб взаймы. Рецептов приготовления выпечки довольно много. Хлеб можно приготовить на дрожжевой основе, закваске или без. Также существует масса топпингов, которые позволяют разнообразить вкус продукта.
Видео о приготовлении хлеба без дрожжей и без закваски
Рецепт приготовления хлеба без дрожжей:
Ржаной хлеб без дрожжей: 6 рецептов бездрожжевого хлеба в домашних условиях
Здравствуйте, дорогие читатели! Сегодня хочу поделится любимыми и проверенными рецептами самого главного блюда – хлеба. Да, его вполне можно печь дома, получается намного лучше магазинного. На идею натолкнула подруга, угостив собственноручно приготовленным караваем: ароматным и безумно вкусным. Оказалось, что она печет ржаной хлеб без дрожжей. Таким способом приготовления он получается намного полезнее!
Рожь богата витаминами, ценными микроэлементами и клетчаткой, ее калорийность сравнительно невысока. Это злак улучшает обмен веществ, выводит токсины, шлаки. Снижает уровень сахара в крови. В прошлом посте я делилась рецептами блинов из ржаной муки. Мне они очень нравятся по текстуре и вкусу.
В домашних условиях полезную выпечку можно приготовить на самостоятельно сделанной закваске. Есть два варианта: с сахаром и без. Процесс занимает несколько дней, так что побеспокоиться о закваске нужно заранее. Если возиться с опарой дома не хочется, можете упростить рецепт и замесить тесто на кефире или на сыворотке. А некоторые хозяйки готовят буханку с солодом или на пиве. Тоже получается вкусно. За пышность и воздушность мякиша отвечает разрыхлитель или обычная сода.
Как испечь хлеб из ржаной муки на закваске в духовке
Поделюсь любимым рецептом, который неоднократно мной опробован. Конечно, приготовление опары добавляет хлопот, но очень уж вкусным получается буханка! И вполне полезной. В 100 г кусочке всего 230 килокалорий. В приготовлении используется готовая закваска. Если у вас ее нет, но вы хотите сделать самостоятельно, в конце статьи я подробно описала процесс приготовления.
Ингредиенты для опары:
Для выпечки понадобится:
Пошаговая инструкция:
1. Для опары смешайте закваску с водой. Добавьте муку и хорошо перемешайте. Замесите опару руками, соберите в шар и уберите его в миску, накрытую пищевой пленкой. Поставьте посуду с опарой в тепло на 3-4 часа.
2. По истечении времени растворите в воде сахар с солью. Добавьте раствор в опару, разотрите вилкой до однородности.
3. В отдельной миске соедините ржаную и пшеничную муку, пересыпьте в емкость с опарой. Сначала замесите тесто руками, а потом тщательно выместите на столе до однородности. Соберите в шар, уложите в смазанную растительным маслом миску, накройте пищевой пленкой и поставьте в тепло на 2 часа. Масса должна увеличиться в два раза.
4. Стол присыпьте мукой, выложите тесто. Сформируйте буханку, разминая края теста ладонью и подворачивая их к середине. Заготовка должна приобрести форму аккуратного шара.
5. Уложите каравай на бумагу для выпечки швом вниз, накройте миской. Время для расстойки – 2-2,5 часа. За это время каравай увеличится в 2 раза.
6. Смешайте 1 ст.л. муки пшеничной и 2 ст.л. воды — смажьте болтушкой верх каравая. Выпекайте, предварительно разогрев духовку до 200 градусов и поставив на нижний уровень емкость с водой. Каравай печется в духовке, заполненной паром, 45-50 минут.
Готовый каравай сбрызните водой и оставьте на решетке. А потом разрежьте на кусочки и наслаждайтесь вкусом! Я подаю его на первое, например, к горячему свекольнику или ухе из рыбы. А детям к чаю намазываю кусочки домашним яблочным вареньем и они уплетают за обе щеки 🙂
Ржаной хлеб без дрожжей, приготовленный на кефире без закваски
Вариант для тех, кто не хочет возиться с опарой. Тесто поднимается за счет кефира, который мы часто добавляем в булочки или заливные пироги. Семена подсолнечника можете заменить льняными или тыквенными, это тоже очень полезно.
Вам понадобится:
Как готовить:
1. В миске соедините теплый кефир, масло, сахар и соль. Перемешайте до однородности и всыпьте жареные очищенные семечки.
2. Ржаную муку смешайте с содой, просейте. Порциями подсыпайте ее в миску с жидкими ингредиентами, замешивая мягкое тесто. Частями всыпьте пшеничную муку и вмешивайте ее в тесто руками. Месите 5 минут пока масса не перестанет липнуть к рукам и стенкам миски.
3. Сформируйте буханку и выложите на противень присыпанный мукой. Сделайте на буханке глубокие надрезы ножом и отправьте противень в разогретую духовку. Пеките 30-40 минут при температуре 200 градусов.
Готовое изделие выложите на решетку для остывания, накройте полотенцем. Через час каравай можно разрезать на ломтики: они получатся ровными и аккуратными.
Рецепт домашнего пшенично-ржаного хлеба в мультиварке без дрожжей
Если нет духовки, бездрожжевой хлебушек всегда можно приготовить в мультиварке. Единственный минус способа – буханка не будет иметь румяной корочки. Зато именно такая выпечка считается более полезной и рекомендуется для детей!
Необходимые продукты:
Инструкция по выпечке:
1. Предварительно просеянную мучную смесь соедините с солью, сахаром, разрыхлителем, добавьте тмин. Выложите сухие ингредиенты в кефир комнатной температуры. Разотрите деревянной лопаткой, чтобы в массе не осталось комочков. Вымесите руками до полной однородности.
2. Готовое тесто соберите в шар, поместите в чашу мультиварки, смазанную рафинированным растительным маслом. Закройте крышку, установите режим «Выпечка» на 50 минут.
Если используете прибор с функцией скороварки, сначала готовьте хлеб 20 минут в режиме «Выпечка». Затем переверните каравай и продолжайте процесс еще 20 минут.
Извлеките получившуюся буханку из чаши, выложите на доску и накройте полотенцем. Резать можно только после того, как выпечка «отдохнет»: структура мякиша стабилизируется и не будет крошиться под ножом.
Ржаной бездрожжевой хлеб в хлебопечке без закваски
Приготовленная по этому рецепту выпечка получается более сдобной за счет добавления сгущенного молока и яйца. Можно заранее установить таймер хлебопечки, тогда все готово будет к определенному часу. Ка здорово проснуться от запаха выпечки вместо будильника – прекрасный план на субботнее утро 😉
Список продуктов:
Способ приготовления:
1. Закваску выложите в чашу хлебопечки, добавьте воду, соль, масло, сгущенку и яйцо. Всыпьте просеянную мучную смесь, поставьте заполненную чашу в хлебопечку. Перемешивать ингредиенты не нужно.
2. Рекомендованный режим для этого рецепта – «Пшеничный хлеб». Цвет корочки можете выбрать по желанию. Для темной корочки время выпекания — 4 часа.
Готовую буханку извлеките из чаши и охладите под полотенцем.
Простой рецепт хлеба из ржаной муки без дрожжей на воде
Быстрый вариант выпечки без закваски. Если готового разрыхлителя нет, замените его смесью пищевой соды и лимонной кислоты. Можно сделать выпечку более сладкой, слегка увеличив количество сахара.
Подготовьте:
Пошаговый рецепт с фото:
1. В воде растворите сахар с солью. Просейте и соедините два вида муки — перемешайте, всыпьте разрыхлитель — снова перемешайте. Добавьте растительное масло, сахарно-солевой раствор — вымесите до однородности.
2. Огнеупорную форму смажьте растительным маслом, выложите тесто, разровняв поверхность. Можно печь каравай на противне, придав изделию нужную форму мокрыми руками.
3. На поверхности хлеба сделайте 3-4 глубоких надреза ножом. Поместите в духовку, нагретую до 180 градусов на 40 минут.
Готовую буханку остудите на решетке. По желанию корочку можно смазать подслащенной водой или постным маслом.
ПП хлеб из ржаной муки без сахара и дрожжей
Как сделать домашний хлебушек еще более полезным? Просто исключить из состава сахар, добавить отруби и льняное семя, как в этом видео-рецепте. Вкус получается немного пресным, но к нему быстро привыкаешь. Готовые лепешки получаются пышными, мягкими внутри, со слегка хрустящей корочкой.
Рецепт закваски без сахара для ржаного бездрожжевого хлеба
Делать закваску несложно, но процесс длительный. Основа для домашнего хлеба будет готова через 6 дней, все это время ее нужно подкармливать. Важно контролировать консистенцию закваски: она должна быть рыхлой и пористой.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
1 день. В стеклянную банку вылейте 50 г воды из-под крана, добавьте такое же количество муки. Смесь тщательно разотрите, она должна стать однородной и густой. Закройте банку крышкой с заранее проделанными дырочками и поместите в теплое место. Будущую закваску нужно беречь от сквозняков.
2 день. Масса слегка увеличится в объеме и станет пористой. Добавьте по 25 г теплой воды и муки, перемешайте. Закваска должна сильно подняться, а к вечеру опасть. Это значит, что процесс идет правильно.
3 день. Половину смеси выложите и выбросите. В оставшуюся добавьте еще по 25 г воды и муки. Если закваска не опала, вторичную подкормку можно отложить на день.
4 день. Смесь становится еще более пористой, с резким запахом. Если на поверхности появляется вода, слейте ее – это знак, что продукт оказался слишком влажным. При следующей подкормке порцию воды стоит уменьшить.
5 день. От общей массы отделите 50 г закваски, добавьте по 25 г муки и воды, перемешайте. Остаток закваски выбросите.
Готовый продукт должен приобрести пористую консистенцию. Закваску можно использовать для приготовления теста, а остаток хранить в холодильнике, подкармливая каждые 4-5 дней.
Мое знакомство с бездрожжевым хлебом оказалось очень удачным: я практически полностью отказалась от покупной выпечки. А вам понравились предложенные рецепты? Пеките, экспериментируйте и обязательно делитесь впечатлениями в комментариях. До новых встреч!
Рецепт бездрожжевого хлеба на закваске в домашних условиях: инструкция приготовления с фото
В заметке расскажу, как научилась делать бездрожжевую закваску для приготовления ржаного и пшеничного хлеба в домашних условиях.
Опишу весь процесс, для того, чтобы и вы смогли печь бездрожжевой, домашний, ржаной хлеб для своей семьи.
Рецепт простой. Духовка может быть любая, и газовая и электрическая. Рецепт закваски расписала по дням. Так что вам будет понятно, что и как делать.
Рассмотрим несколько тонкостей, которые применяются для бездрожжевой закваски для выпечки пшеничного и ржаного хлеба в домашних условиях. Сделаем опару для теста и испечем вкусный, ароматный домашний хлеб для всей семьи.
Прочитав статью, вы будете знать, как сделать закваску и испечь домашний хлеб в духовке.
Рецепт закваски без дрожжей
Хлеб я стала печь совсем недавно, всегда была уверена, что это очень сложный процесс и под силу только профессионалам. Но как оказалось, это не так!
Всегда было желание научиться выпекать булочки, хлеб, пироги. Но как-то все не получалось, то духовка плохая — газовая, то формы нет, то рецепт не нравился и как вы понимаете, это все отговорки.
Пшеничный хлеб на ржаной бездрожжевой закваске только из духовки.
Случайно попался бесплатный пятидневный онлайн курс и я недолго думая, записалась. И не пожалела. Уже два месяца пеку домашнюю выпечку. В магазине хлеб не покупаю, выпекаю сама в газовой духовке.
Достала из холодильника закваску, подкормила ее, она ожила и замешиваю опару, а потом и тесто и выпекаю бездрожжевой хлеб.
Ржаной и пшеничный хлеб на домашней закваске.
Сейчас, когда уже приспособилась к такому действию, получается легко и просто. Закваска в разных емкостях, в небольших контейнерах хранится в холодильнике.
Подготовка к выпечке хлеба
С удовольствием поделюсь с вами знаниями.
Итак приступим. Для работы с закваской и далее выпечкой нам понадобятся:
Формы для выпечки хлеба
Формы для хлеба подойдут любые, которые есть в доме, если нет, можно купить в магазине.
Силиконовые в виде кирпичиков, металлические или даже одноразовые из фольги. Из фольги можно использовать несколько раз.
Так поступила я, купила такие формы, они стоят 70 рублей 3 штуки в наборе и пользуюсь уже 4 раз. Мою их и использую опять.
Не хотелось покупать дорогую форму, так как не была уверена, что научусь печь хлеб. Потому купила из фольги. Но теперь, когда уже процесс налажен у меня, схожу в магазин и выберу хорошую добротную форму. Склоняюсь к силиконовой, они от 600 рублей и подойдут и для хлеба и для кексов.
Ставим закваску
Для того чтобы вывести хорошую, правильную закваску, нам понадобится 5 дней.
Так выглядит бездрожжевая закваска для опары.
Та, что в холодильнике, можно использовать в любой момент. Примерно представляете время, когда будете готовить, за 6-8 часов до этого достаете ее их холодильника, выбираете пару столовых ложек в емкость.
Остатки убираете на дальнейшее хранение, а в ту, что достали добавляете 100 мл воды и 150 гр муки. Оставляете для восстановления закваски часов на 6. В зависимости, как она будет играть.
Это я рассказала, про закваску из холодильника, про наши остатки и как их можно оживить.
Рецепт опары на хлеб
Из нашей 5 дневной закваски ставим опару.
Выбираем 40 грамм закваски (примерно 2 столовые ложки) Добавляем 150 гр муки и 150 мл воды. Должен получиться калачик густого теста. Оставляем бродить на 12 часов.
Нам важно, чтобы закваска и опара получились «сильными». То есть бродит большими пузырьками. Если опара не забродила хорошо, хлеб получится сырым. Вы должны понимать, что от качества брожения будет зависеть качество и вкус хлебушка.
Это опара для 1 булки хлеба (примерно 600 грамм будет весить) Я сразу сделала опару на три булки хлеба. Замесила в трех контейнерах.
Готовим тесто для бездрожжевого хлеба
Наконец-то дошли и до теста. На одну буханку хлеба — одну форму, мы берем всю опару, добавляем 100 мл воды и 200 грамм муки и соли 9 грамм, оставляем побродить на 2-3 часа. Тесто должно подняться и стать пористым.
Наше тесто готово. Приступаем к выпечке хлеба.
Выпекаем хлеб в духовке
Ставим рядом тарелку с водой для смачивания рук и формирования буханки. Тесто у нас липкое, тягучей консистенции, поэтому мочим и руки и саму заготовку. У нас приготовленная форма для выпечки, смазанная растительным маслом. Сформировали буханку и выкладываем в формочку.
Тесто в форме для выпекания ставим в разогретую духовку.
Оставляем на 40 минут, чтобы тесто поднялось в форме. Буханку можно посыпать для красоты кунжутом или овсяными хлопьями.
За минут пять включаем духовку, чтобы прогрелась. Температура 315 градусов. Ставим формочки в духовку и оставляем на 30 минут. ( 40 минут для хлеба в виде калача (подовый), без формы.) Температура должна быть такой высокой, чтобы хлеб быстро пропекся внутри.
Я выпекаю уже 7 раз и хлеб не пригорает, внутри хорошо пропекается. Противень ставлю в середину духовки.
Кажется сложно и много всяких движений. Однако сделав один раз и второй раз закрепив результат, вы поймете, что сложного нет ничего. И всегда на столе будет свежий хлебушек.
Уверена и у вас получится.
Буханки бездрожжевого ржаного хлеба из духовки.
Надо заметить, что в кулинарии я не эстет, не «фанатею» от ежедневной готовки. Блюда готовлю, которые проще. У меня муж умеет готовить больше интересных блюд, чем я. И у меня получилось приготовить самостоятельно хлеб на закваске. Так что пробуйте, и у вас получится поставить закваску и опару и испечь хлеб.
Пшеничный хлеб на ржаной закваске
Буквально вчера достала из холодильника закваску, подкормила ее теплой водой и пшеничной мукой, через 4 часа уже была готова опара для пшеничного хлеба. К вечеру испекла пару булок.
Почти целую булку сразу съели с молоком.
Красивый и вкусный бездрожжевой ржаной хлеб испечем сами.
Придется завтра испечь еще. И у вас процесс отладится и будет происходить между делом, интуитивно. Я уже делаю все «на глазок».
Вывод
Сегодня мы научились ставить бездрожжевую закваску для ржаного хлеба. Узнали все тонкости и секреты ее приготовления, затем замесили опару на тесто и испекли ржаной и пшеничный, ароматный хлеб в домашних условиях. Получили качественный продукт без вредных добавок со своей позитивной энергетикой.
Статья с рецептом получилась интересной? Поделитесь ей со своими друзьями в социальных сетях.
Успехов вам с выпечкой.
Подписывайтесь на рассылку и пуш уведомления. Спасибо за поддержку и добрые комментарии.
С уважением, Виктория.
На нашем Ютуб канале появились интересные рецепты, подписывайтесь.