сколько дней солить рыбу для вяления с кишками плотву

Секреты приготовления вкуснейшей плотвы к пиву: лучшие рецепты

Многие считают, что ловить нужно именно крупную рыбу, а вот плотву отпускать. Но это неправильно: из этой рыбки можно готовить множество блюд, а особенно вкусна вяленая плотва. В данной статье представлены самые простые приготовления этого морепродукта.

Вяленая

Время, затраченное на приготовление, – несколько дней.

@ Alexshyripa — depositphotos.com

Соленая

Время, затраченное на приготовление, – 3 дня.

Калорийность 100 гр. – 88 ккал., из них белки – 26 г., жиры – 27 г., углеводы – 0 г.

Количество порций по этому рецепту зависит от того, сколько имеется рыбки.

Чтобы засолить таранку в домашних условиях, необходимы следующие компоненты:

@ logomv2020.gmail.com — depositphotos.com

Сушеная

Время готовки – несколько дней.

Калорийность 100 гр. – 132 ккал., из них белки – 24 г., жиры – 27 г., углеводы – 0,2 г.

Число порций по данному рецепту зависит от того, сколько имеется в наличии рыбы.

Перед тем как сушить рыбу, необходимо убедиться, что в наличии имеются следующие простые компоненты:

Тузлучная

Время приготовления – 4 дня.

Калорийность 100 гр. – 239 ккал., из них белки – 41 г., жиры – 4,9 г., углеводы – 0,2 г.

Количество порций – 15.

С внутренностями

Время готовки – 3 дня.

Пищевая ценность 100 гр. готового продукта – 297 ккал., из них белки – 41 г., жиры – 4,9 г., углеводы – 0,4 г.

Количество порций – 10.

Для приготовления вяленой плотвы с кишками необходимы:

Получается очень вкусная плотва пряного посола. Приятного аппетита!

@ Alexshyripa — depositphotos.com

Без внутренностей

Время готовки – 3 дня.

Пищевая ценность 100 гр. готового продукта – 297 ккал., из них белки – 41 г., жиры – 4,9 г., углеводы – 0,4 г.

Количество порций – 10.

Подготовка перед приготовлением

Здесь нет особых премудростей. Перед сушкой рыбу необходимо промыть в нескольких водах, чтобы избавиться от неприятного запаха. Нужно ли потрошить рыбу перед процессом вяления зависит от того, какой способ готовки избран. Можно завялить ее с кишками, или же без внутренностей. Другой особой подготовки плотва не требует.

Вымачивание

Прежде чем солить плотву для сушки, нужно понимать, что рыбу нужно вымачивать. Тарань должна пробыть в воде не менее 2-3 часов. После этого можно разложить рыбку на бумажных полотенцах или дать стечь воде на веревке в доме или на балконе.

@ Alexshyripa — depositphotos.com

Сушеную рыбку любят все без исключения. Кто-то не представляет без нее себе распитие пенного напитка, иные едят ее соленой под картошечку. А вот какой из рецептов, представленных в данной статье, выбрать – каждый должен решить самостоятельно.

Источник

Способы приготовления вяленой плотвы дома

Плотву относят к одному из самых распространённых видов рыбы в России, которую рыбаки вялят самостоятельно в домашних условиях. Тарань и вобла – популярные её подвиды, их вылавливают рыбаки круглый год, заготавливают и угощают гостей за стаканом пива. Есть свои нюансы в рецептах, к ним нужно отнестись серьёзно, чтобы добиться отличного результата и исключить заражение гельминтами, отравления некачественным продуктом.

Плотва вяленая: калорийность

Калорийность вяленой плотвы в среднем составляет 150 ккал на 100 г, при этом она содержит большое количество белка (практически 22 г на ту же массу). Но эти показатели могут немного меняться, так как зависят от времени улова, качества сушки тушек после засолки.

В мясе рыбы содержатся витамины А, В1, В2, С, Е и РР. Помимо этого, полиненасыщенные жирные кислоты, входящие в его состав, поддерживают здоровье сосудов, мозга и эндокринной системы. Но необходимо помнить, что такой продукт содержит много соли, что не допускает употребления при многих проблемах желудочно-кишечного тракта. В любом случае употреблять вяленое блюдо следует в небольших количествах.

Подготовка рыбы

Плотва вяленая, калорийность которой выше весной, ещё не успела пропитаться запахом тины и будет отличаться повышенной жирностью. Такие особи пользуются большей популярностью среди рыбаков, заготавливающих рыбу на хранение.

Также следует обратить внимание на размер тушек, превышающих вес в 500 г. Они считаются крупными, и их требуется отделить от общей массы. Но профессионалы засаливают их на самом дне посуды, чтобы можно было вынуть более мелкую рыбу раньше.

Важно! Крупную плотву необходимо обязательно солить и вялить в потрошёном виде, чтобы избежать процесса гниения. В летний период эта рыба питается водной зеленью, из-за которой мясо будет горчить.

У крупной вынуть все внутренности и всё тщательно промыть под краном. Теперь нужно дать стечь всей жидкости, откинув на дуршлаг. Осталось только раскинуть весь продукт и немного обсушить.

Способы засолки

Для вяленья следует плотву предварительно засолить. Как и с другой рыбой, это можно сделать 2 способами: тузлучным (в рассоле) и сухим.

Как солить плотву в тузлуке

Для этого вида рыбы не потребуется готовить рассол отдельно, жидкость будет выделяться после нанесения соли, которая заберёт из мяса сок.

Совет! В засолочный состав можно добавить 50 г сахарного песка и столько же кориандра, чтобы улучшить вкус закусочного блюда.

На дно чистой эмалированной посуды насыпать ровным слоем небольшое количество соли. Ей же натереть каждую потрошёную тушку внутри и снаружи, предварительно удалив все жабры. Складывать по одной особи в таз, стараясь не оставлять свободного места (лучше «валетом»). Далее установит сверху плоскую тарелку или крышку, чтобы она покрыла весь продукт.

Установить сверху тяжёлый груз, который поможет избежать образования полости воздуха внутри рыбы, где развиваются бактерии. Оставить в холодном месте на 3-4 дня, время от времени сливая жидкость со дна посуды.

Без потрошения можно посолить плотву весом не более 500 г, выловленную весной. В таком случае нет необходимости удалять жабры, но под них требуется нанести толстый слой соли. В остальном весь процесс засолки не отличается.

Как и сколько солить сухим способом

Сухим способом чаще солят крупные экземпляры, которые предварительно обязательно выпотрошить. У каждой рыбы на хребте сделать надрезы, чтобы мясо лучше пропиталось пряной смесью, которую нанести на всю поверхность особей и внутри них.

Выложить подготовленный продукт в ящик или любую посуду из нержавеющей стали, посыпая обильно солью между рядами. Засолить полностью плотву в таком варианте получится не раньше шести дней, а если вес у рыбы большой, то и семи суток.

Вымачивание

Следующий этап – вымачивание рыбы. Но до этого требуется её всю хорошо промыть от остатков соли, а потом уже отправить плотву в таз или ванну, наполненные холодной водой.

Время выдержки в чистой жидкости зависит от веса плотвы, а также желаемого результата: кто-то любит слабосолёную закуску, кому-то по душе очень солёный продукт.

В среднем этап вымачивания длится для мелочи 2 часа, для крупных экземпляров — до двух суток.

Как вялить плотву

Процесс вяленья будет одинаков для плотвы, засоленной любым способом. Первым делом нужно качественно к нему её подготовить. Для этого сначала рыбу, вынув из воды, следует немного обсушить, раскинув её на любом отрезе ткани. Затем каждый экземпляр зацепить на крючок или продеть леску через глаз или сквозь хвост. Теперь весь подготовленный продукт подвесим на толстую веревку.

Как завялить рыбу в частном доме

В домашних условиях (частном доме) больше преимуществ для этого процесса. Достаточно выбрать место на улице под навесом, в сенях или сарае, которое хорошо проветривается. Если рядом есть насекомые, то необходимо покрыть всю рыбу сверху отрезом марли, смоченным в слабом растворе уксуса (3%).

Вяление плотвы среднего размера при температуре в 20°С составит примерно 1 неделю. При другой погоде нужно ориентироваться на готовность закуски.

Рецепт для квартиры

В квартире лучше подвесить рыбу на балконе или лоджии. Если они застеклены, то необходимо приоткрыть окна. Ни в коем случае нельзя располагать продукт вблизи отопительных приборов или в ванной, чтобы избежать порчи, гниения. Сроки могут немного увеличиться из-за отсутствия достаточного проветривания.

Как правильно все сделать зимой

В этот период, как и поздней осенью, ранней весной на улице большая влажность, мороз. Но профессиональным рыбакам этот период не помеха. При очень низких температурах они вывешивают плотву на улицу, на неотапливаемый балкон и вымораживают лишнюю влагу в течение двух недель. Затем, занеся её домой, выдерживают ещё 2 дня.

Совет! Если домочадцы не против, то можно подвесить мелкую рыбешку над батареей на высоте от 1 м, направив на продукт небольшой вентилятор.

Для крупной рыбы вяление можно считать законченным после снятия с крючка, только выдержав её дополнительно на решётках в течение 6-10 дней, периодически переворачивая, чтобы жир равномерно распределился в мясе.

Готовность рыбы легко проверить, просто согнув тушку. Если она сразу не приняла изначальную форму, то следует ещё подержать её в подвешенном виде.

Условия хранения рыбы

Для небольшого количества плотвы, которую планируется употребить не позднее 1 недели, достаточно собрать картонную коробку или положить её в бумажный пакет. Держать в таком состоянии необходимо вдали от отопительных приборов, а температура в помещении не должна превышать 8°С.

Для более длительного хранения потребуется отправить рыбу в морозилку, где она может пролежать до 1 года. Некоторые пользуются вакуумными пакетами, в которых хранят до 6 месяцев.

У всех рыбаков есть свои секреты приготовления вкусной вяленой плотвы в домашних условиях. Они подбирают свой состав, место для сушки. А может, у вас есть желание поделиться своим опытом приготовления или описать уникальную технологию? Тогда смело пишите комментарий

Источник

Рецепты вяленой плотвы

Плотва – одна из самых распространенных в России рыб. Наиболее известные ее подвиды – вобла и тарань. Любят ее за то, что ловится она практически круглогодично и очень хороша в вяленом виде. Любой бывалый рыбак знает, как вялить плотву и как правильно засолить ее перед сушкой.

При желании каждый сможет сделать такую великолепную закуску в домашних условиях. Только к процессу надо подходить серьезно, чтобы можно было есть ее и не опасаться за свое здоровье: как известно, речная рыба, и в частности плотва, нередко бывает заражена гельминтами. Поэтому очень важно достичь необходимой для гибели личинок концентрации соли, а сделать это можно, если соблюдать сроки.

Если говорить о ее пользе, то стоит отметить невысокую калорийность и наличие таких витаминов, как A, B (B₁ и B₂), C, E, PP. В ней много хрома, железа, фосфора, кальция, натрия. Однако следует все-таки помнить, что соленый продукт в принципе полезным быть не может, и только потребление в небольших количествах не обернется проблемами со здоровьем.

Как говорят опытные рыбаки, вялить плотву лучше всего весной, в это время она идет нереститься и отличается повышенной жирностью и еще не пропиталась запахом тины.

Вялить плотву можно в потрошеном и непотрошеном виде. Преимущество первого в том, что без внутренностей тушки быстрее просаливаются.

Несмотря на то, что у каждого рыбака есть свой рецепт засолки и сушки плотвы, в целом процесс всегда будет примерно одинаковым. Точно так же можно завялить ерша, уклейку, мелких щук, красноперку, окуня, жереха и представителей других видов.

Этапы вяления плотвы

Процесс состоит из нескольких этапов: засолки, вымачивания и сушки. Засолить можно двумя способами – сухим и тузлучным (мокрым).

Засолка тузлучная

Рассол, который образуется при растворении соли в жидкости, которая сочится из рыбы, называется тузлуком. Его нужно периодически сливать во время засолки, чтобы в нем не размножались бактерии.

С потрошением

Потрошат обычно крупную плотву весом около 1 кг. Плотву промыть, чешую не снимать, вынуть внутренности, удалить жабры и натереть солью снаружи и внутри. Взять эмалированную посуду, насыпать на дно слой соли крупного помола, уложить в нее плотву, накрыть и придавить грузом. Благодаря гнету в тушках не образуются полости, где могут завестись бактерии, от которых начнется гниение. Убрать в холодильник на три-четыре дня. Через некоторое время из рыбы начнет выделяться сок.

Без потрошения

Таким способом можно засаливать только некрупную плотву – весом от 250 до 500 граммов и размером не больше 30 см в длину. Потрошить небольшую плотву рекомендуется в летнее время, когда рыба употребляет в пищу зелень, которая придает ей горький привкус.

Перед засолкой целую плотву нужно вымыть под проточной водой, но можно и не мыть, а только протереть сухой тряпкой.

Для засолки нужно приготовить эмалированную посуду или емкость из нержавейки. На дно посыпать соль и укладывать плотву плотными рядами (брюшко к спинке, голова к хвосту). Каждый слой посыпать солью, чтобы полностью покрыть ею рыбу. Вниз кладут более крупные экземпляры, вверх – мелкие.

Покрыть плотву чем-нибудь плоским и сверху придавить грузом (кирпичом, банкой с водой, камнем). Емкость с рыбой убрать в холодильник, чтобы не испортилась мякоть, куда еще не проникла соль, и оставить под гнетом на три дня. По истечении трех дней плотву промывают и оставляют на 2 часа в холодной воде. Процесс засолки плотвы весом не более 500 граммов занимает двое суток.

Определить готовность можно по твердой спинке, желтовато-красной икре и темно-серому цвету мяса.

Засолка сухая

Такая засолка больше подходит для более крупных экземпляров и длится она дольше тузлучной – до семи дней.

Плотву нужно выпотрошить, а вдоль хребтов сделать надрезы. Рыбу нужно обсыпать солью, не забывая про брюшки, и уложить в деревянные ящики в ряд. Сверху накрыть целлофановой пленкой и убрать в холодное помещение.

Когда рыба просолится, ее нужно промыть под водой и оставить вымачиваться.

Вымачивание

По истечении двух суток рыбу промывают под проточной водой, а затем вымачивают в течение двух часов.

Время вымачивания еще зависит и от того, какая рыба больше нравится: слабосоленая или посолоней. В первом случае нужно подержать плотву в воде подольше, во втором – достать пораньше.

Сушка (вяление)

Когда вымачивание заканчивается, воду сливают, а рыбу обсушивают, разложив на бумаге на полчаса. Затем тушки вывешивают.

Рыба должна сушиться в затененном месте на сквозняке. Оптимальная температура воздуха при вялении – около 20⁰C.

В летнее время подвешенные тушки нужно защитить от мух. Для этого рыбы окунают в трехпроцентный уксус и смазывают растительным маслом или ограждают марлей или москитной сеткой. Лучше всего вывешивать плотву вечером, когда мух уже нет. За ночь тушки подсохнут, и утром мухи им уже никак не навредят.

В зимнее время для сушки плотвы подходит кухня в квартире. Рыбу подвешивают над газовой плитой.

Сушка плотвы длится от одной недели до четырех. После вяления в естественных условиях плотва должна созревать в течение трех-четырех недель. Мелкую рыбу (до 500 граммов) можно есть сразу после сушки, пропустив этап созревания.

Вяленая плотва должна храниться в тканевом мешке, в продуваемом прохладном помещении.

Вяление с добавлением сахара при засолке

Другой рецепт вяленой плотвы предполагает использование при засолке смеси соли с сахарным песком.

Для вяления потребуется:

Перед засолкой рыбу нужно приготовить. Ее необходимо выложить в большую емкость с водой, например, в ванну, залить водой и тщательно промыть.

Приготовить кастрюлю или ведро для засолки плотвы. Соль смешать с сахарным песком. На дно емкости постелить целлофановый пакет и высыпать туда немного смеси из соли и сахара.

Из соли и кипяченой воды сделать концентрированный раствор и с помощью шприца вводить его в каждую тушку в районе хвоста, затем укладывать в емкость для соления.

Уложенную плотву сверху покрыть еще одним слоем соли и песка. На рыбу поставить что-нибудь тяжелое, например банку или бутылку с водой, накрыть пленкой, но чтобы при этом был доступ воздуха к рыбе, и убрать в холодное место на пять дней. На четвертый день убрать груз, плотву перемешать и оставить досаливаться. Срок по желанию может быть увеличен. Когда рыба просолится, отмочить от соли и сушить описанными выше способами.

Покупная сушеная плотва не может сравниться с домашней, завяленной своими руками. Освоить технологию ее приготовления вполне реально, главное, подходить к делу с душой.

Источник

Как засолить плотву в домашних условиях: для сушки, вяления или копчения

Плотва – небольшая рыба из семейства карповые. Ее можно вкусно пожарить или запечь, но многие предпочитают сушеную или вяленую плотву. Однако прежде чем вывешивать рыбу для сушки, ее необходимо посолить. Поэтому важно знать, как правильно засолить плотву для разных целей.

Особенности приготовления

После засолки перед сушкой плотву нужно вымочить в холодной воде (в течение стольких же часов, сколько дней ее солили), затем завернуть в салфетку или газету, чтобы избавить от лишней жидкости. После этого рыбу вывешивают в хорошо проветриваемом месте, окунув в 3-процентный уксусный раствор или накинув на нее марлю, чтобы защитить от насекомых. Процесс вяления или сушки длится от 10 до 30 дней в зависимости от размера тушек и желаемого результата.

Солить можно не только плотву, но и ее икру, оставшуюся после засолки потрошеной рыбы или после ее приготовления другим способом.

Засолка плотвы для сушки тузлучным способом

По мере просаливания верхние слои рыбы можно забирать, вымачивать и сушить.

Засолка плотвы для сушки сухим способом

Чем крупнее рыба, тем дольше ее нужно солить. Удобно сверху располагать самые мелкие экземпляры, чтобы убрать их и использовать по назначению раньше крупных.

Засолка плотвы для вяления

Точное время посола рыбы зависит от ее размера. Плотва, весящая более 500 г, считается крупной.

Засолка плотвы для копчения

Остается вынуть рыбу из рассола, промокнуть и закоптить выбранным способом.

Засолка икры плотвы

Посоленную по данному рецепту икру можно употреблять сразу после приготовления, но лучше дать ей в течение нескольких часов настояться, убрав на это время в холодильник. Хорошо просоленная икра при перемешивании не пенится.

Источник

Засолка и сушка плотвы — советуют рыбаки

Вяление и сушка плотвы – это один из лучших способов её заготовки, в результате которой рыба становиться пригодной для употребления без предварительной обработки, а также идеально подходит в качестве закуски к пенному напитку. Как солить плотву для сушки — могут научить опытные рыболовы, которые переловили за свою жизнь не одну тонну этой вкусной и жирной рыбы.

Процесс вяления, как обычно, состоит из нескольких основных этапов, среди которых можно выделить:

Засолка плотвы для её дальнейшей сушки – процесс хоть и не сложный, но очень важный. О том, как правильно солить плотву, знают немногие. В основном, при этом применяется несколько основных технологий: мокрая и сухая.

Мокрый, или как его называют в народе – тузлучный – способ применяется как для плотвы, так и для остальных мелких рыб. При этом саму плотву не моют, а всего лишь насухо протирают с помощью бумажных полотенец.

Как солить плотву для сушки мокрым способом

Важно, что для засолки плотвы нужно использовать поваренную соль крупного помола, поскольку именно она медленнее растворяется, поглощая практически всю влагу, содержащуюся в рыбе. Чтобы понять, как солить плотву для сушки, нужно выучить основы посола любой рыбы. Для этого можно использовать практически любую глубокую емкость: эмалированное ведро, глубокий таз, кастрюлю или деревянную бочку.

Дно емкости необходимо засыпать обильным слоем соли, саму же рыбу нужно уложить плотными рядами, тщательно просаливая каждый из них. Последний ряд нужно просолить так, чтобы соль покрывала всю рыбу.

Для достижения необычного и интересного вкуса, эксперты советуют добавить немного сахара.

После того, как плотва будет тщательно уложена и просолена, её необходимо накрыть плоской крышкой и придавить тяжелым грузом, чтобы воспрепятствовать возникновению в плотве газовых пузырей и полостей, способствующих гниению рыбы. Рассол, который пускает рыба, по прошествии нескольких часов, называется тузлук, благодаря чему и сам метод получил название «тузлучный».

Важно, чтобы во время засолки, рыба сохранялась в холодном месте, желательно – в холодильнике, поскольку в саму рыбу поваренная соль проникает медленно, а холод помогает предотвратить порчу рыбы. В зависимости от величины плотвы, её необходимо солить в течение нескольких суток.

Чтобы проверить готовность, необходимо достать одну из рыб и попробовать согнуть её.

У подготовленной засоленной плотвы спинка становиться твердой, мясо – темно серым, икра же – желтовато-красной.

Готовую засоленную рыбу необходимо достать из емкости, тщательно промыть под струей холодной проточной воды, нанизать на бечевки, или же продеть через глазное отверстие согнутые канцелярские скрепки, после чего развесить в сухом, проветриваемом помещении, накрыв марлей, чтобы на рыбу не садились насекомые. Как сушить плотву правильно — догадаться не сложно. Стоит заметить, что некоторые рыбаки советуют оставлять рыбу не под солнечными лучами, а в сухом помещении со сквозняком, ведь именно тогда она будет сочной и мясистой.

Как солить плотву для сушки сухим способом

Для крупных экземпляров плотвы применяется сухой метод засола. Каждую рыбину необходимо разрезать вдоль спины, очистить от внутренностей и протереть сухой тряпкой или бумажным полотенцем. Натереть солью изнутри и уложить тушки рядами в деревянный ящик, а именно – к верху брюшками.

Чешую же рыбы также необходимо присыпать солью, а сам ящик оставить в предварительно выкопанной в прохладном месте яме и накрыть пищевой пленкой.

После того, как советы о том, как правильно солить плотву будут воплощены в жизнь, рыбу необходимо тщательно промыть под струей холодной воды, однако, лучше всего – вымочить в чистой, желательно ледяной воде в течение нескольких часов, при этом не забывая менять воду, желательно – 2-3 раза. Рыба считается готовой к сушке, когда начинает всплывать в чистой воде, ведь именно тогда посол будет нежный, а спинка станет янтарно-прозрачной, что принято считать «эталоном» посола рыбы.

Как солить плотву для сушки знает практически каждый рыбак, поэтому, если умудренный опытом рыболов, знающий толк в посоле рыбы советует вам добавить в рецептуру кое-что от себя, к его наставлениям стоит прислушаться.

Ещё такие рецепты на нашем сайте:

Источник