сколько должна весить порция салата
Сколько граммов в порции еды в столовой
В заведениях общественного питания каждое блюдо имеет определенный вес. В столовых и ресторанах при расчете массы порции отталкиваются от стандартов, утвержденных Министерством торговли СССР в 1982 году и указанных в «Сборнике рецептов блюд и кулинарных изделий для предприятий общепита». Вся информация о весе еды прописывается в меню.
Рекомендации по количеству пищи для одного человека могут выглядеть таким образом:
Также допускается еще один вариант определения размера порции:
Объем напитков составляет 200 мл. Что касается выпечки, беляш должен весить 80 гр., пирожок — 75 гр.
В современных заведениях общепита в меню встречаются формулировки: «цена блюда зависит от выхода» (англ. depending on output). Как это правильно понимать?
Пример «Depending on output»
Посетитель заказал судака на пару и шпинат. В меню есть информация, сколько стоит 100 граммов рыбы и сколько в среднем весит вся тушка. При заказе судака целиком, а не куском, цена будет зависеть от выхода продукта. Сколько граммов будет в рыбе, которую приготовят, за столько и заплатит посетитель.
В тех ситуациях, когда вес/размер порционного блюда существенно меняются раз от разу (или цена на главный ингредиент нестабильна), в меню пишется «спросите у официанта» (англ. market price). Стоимость не указывается и рассчитывается индивидуально.
Все статьи
Генеральный директор компании дал интервью федеральной газете. В газете «Известия» опубликовано интервью с нашим генеральным директором Андреем Сенчуковым.
Сколько должны весить порции в столовых и ресторанах
В столовых и ресторанах блюда имеют определенный вес. Сегодня в общепите отталкиваются от советских стандартов, по которым основные блюда должны весить:
Или в таком варианте:
Первое блюдо- 250-500 гр.
Второе блюдо- 50—75—100 гр.
Выпечка: пирожки-75 гр., беляш 80 гр.
В меню должна быть прописана вся эта информация. В современных заведениях общественного питания часто можно встретить в меню слова, которые понятны не всем клиентам, к примеру, «цена блюда зависит от выхода» или в английском варианте — «depending on output». Что это значит, когда цена или вес зависят от выхода?
К примеру, вы заказали судака на пару со шпинатом. Вам расписали в меню, сколько стоит 100 граммов судака и сколько вытягивает в среднем вся его тушка. Если вы закажите рыбку целиком, а не кусочками, то цена будет зависеть от выхода. Сколько граммов будет в тушке судака, которую вам приготовят, за столько вы и заплатите.
В тех случаях, когда размер/вес какого-либо порционного блюда раз от разу существенно меняются (или цена на основной ингредиент слишком нестабильна, чтобы пропечатывать ее в меню), то вместо цены в меню пишется «market price» или в русском варианте «спросите у официанта».
Интересно, что в британском общепите, например, понятия «выход» (в граммах или фунтах) не существует, за исключением, пожалуй, веса стейков, который имеет одинаковые стандартные градации в любом заведении.
Кулинарный калькулятор
Расчет еды и напитков на любое количество людей. Расчет меню на деловой фуршет, корпоратив, юбилей, свадьбу и т.д. Взрослое и детское меню.
Калькуляция блюд — расчет рецептов на любое количество порций.
В интернете много сайтов с рецептами блюд, но лишь единицы дают возможность указывать количество порций и рассчитывают ингредиенты онлайн. Именно такие онлайн-калькуляции рецептов мы создаём.
Калькуляторы салатов — пропорции ингредиентов онлайн:
После расчета вы увидите рецепт, по которому подобраны ингредиенты на салат, а также пошаговую методику приготовления этого салата.
Количество некоторых продуктов указывается в штуках и граммах — это сделано для удобства, т.к. на небольшой вес салата удобнее считать ингредиенты поштучно, а на большое количество салата или для более точное соблюдение рецептуры, продукты правильнее класть по весу.
Калькулятор овощных салатов:
Калькуляция ингредиентов для овощных салатов.
Конструктор салата:
Не нашли готовый калькулятор ингредиентов для салата? Тогда воспользуйтесь онлайн-конструктором салатов — вы можете создать салат из подходящих ингредиентов и получить нужный вес продуктов для приготовления салата.
Бутерброды:
Расчет бутербродов и сэндвичей с различной начинкой
Первые блюда:
Онлайн-расчет ингредиентов для первых блюд — борща, супа, свекольника и т.д.
Вторые блюда:
Пропорции вода/крупа при варке каши, расчет ингредиентов для приготовления картофельного пюре, плова и жаркое, соте и овощного рагу.
Котлеты:
Расчет пропорций продуктов для приготовления котлет.
Суши-роллы:
Расчёт ингредиентов для приготовления суши и роллов
Соление рыбы:
Расчет пропорций ингредиентов для соления рыбы в домашних условиях.
Соление и консервирование овощей:
Расчет пропорций продуктов для соления и консервирования овощей.
Тесто:
Калькуляции для приготовления мучных изделий — блинов, оладий, сырников, пирожков, вареников, пельменей, пиццы. Раскладки ингредиентов для теста и для начинок.
Напитки:
Расчет пропорций приготовления кофе и кофейных напитков. Расчет ингредиентов при приготовлении домашнего кваса, а также расчет соотношения воды к ягодам и фруктам при приготовлении компота и морса. Расчет пропорций для домашнего лимонада и молочных коктейлей.
Домашний алкоголь:
Спиртовые калькуляторы, помогающие в домашнем самогоноварении и виноделии.
Сладкий стол:
Рецепты выпечки тортов с подбором ингредиентов онлайн.
Расчет любого блюда:
Этот калькулятор позволяет рассчитать нужное количество ингредиентов на любое число порций на основании оригинального рецепта.
Счетчик калорий:
Калькулятор рассчитывает вес порции на любое число калорий
Молоко и кисломолочные продукты:
Калькулятор рассчитывает, сколько нужно молока для производства кисломолочных продуктов: кефира, творога, ряженки, простокваши, йогурта, сметаны, сливок, сливочного масла, твёрдых и мягких сыров, сыворотки.
Калькулятор пикника/шашлыка:
Калькулятор рассчитывает вес мяса для шашлыка, а также количество гарнира и напитков для пикника
Планировщик меню:
Онлайн-меню предлагает различные варианты блюд на завтрак, обед, ужин и другие форматы застолья
Срок годности:
Расчёт срока хранения любого блюда, исходя из ингредиентов в его составе
Сколько должна весить порция салата
Как подсчитать калорийность уже готовых блюд? Особенно, если готовили не вы.
Актуально для тех, кто ест в столовых или заказывает еду в офис.
Как подсчитать «вес» того, что вы съели? Очень просто!
Сначала уясните себе (запишите на память) основные встречающиеся веса: одно яблоко, одна луковица, одна морковка, одна картошка (и прочая капуста). СРЕДНЕГО размера. Калорийность всех этих продуктов невелика, и если морковка вместо 100 грамм будет весить реально 120 – эту погрешность можно не учитывать
В столовой все порции на вес. Суп – 250 гр, гарнир 150 гр, рыба или мясо 150 гр, салат 100 гр. Все веса написаны в меню. БОЛЬШЕ вам точно не положат.
Вот у меня получился борщ – 102 калории на 100 гр. В тарелке 250 грамм, значит – 255 ккал.
Бонус: повара ЭКОНОМЯТ на продуктах. Реально калорий на порцию будет меньше.
И так любое «столовское» блюдо. Хоть суп, хоть мясо, хоть рыбу.
Теперь о гарнирах. Глядя в таблицы калорийности: макароны 300 ккал, греча – 320 ккал, все, обычно, пугаются и гарнир стараются не есть. Но все не так страшно 🙂
Теперь о столовском «разнообразии». На самом деле все просто: «кормилицы» имеют очень ограниченный выбор меню на все пять рабочих дней. Из недели в неделю они повторяют одно и то же, но в разных комбинациях. Потратив пару недель на анализ их меню, вы точно будите знать, что и сколько «весит» и сможете выбирать наиболее удобные комбинации.
У меня, например, обед комплексный каждый день. Я просчитала все меню на неделю и выяснила, что каждодневный обед «весит» 700-800 ккал (без сока). Т.е. половину моего дневного рациона. Так что считать теперь мне приходится только завтрак и перекусы, чтобы не вылетать из «коридора».
для того чтобы мы видели сколько мы переедаем наш живот расположен на той же стороне что и глаза(c) 🙂
Среда обитания ТВ
Эксперимент. Проверяем вес порций в ресторанах
Новогодние праздники. В эти дни в ресторанах проходят не только банкеты и корпоративы. 10 выходных – когда же еще пойти на романтический ужин, семейный обед или встречу со старыми друзьями?
Обвес. Это самый распространенный обман в кафе и ресторанах. Например, вам недоливают 30 или 50 граммов пива и прикрывают обман большой шапкой пены. Не зря в 70-х в пивных висели плакаты «Требуйте долива после отстоя пены».
Мы выяснили, что на банкетах нас чаще всего обвешивают. Но если вы идете в ресторан обедать или приглашаете девушку на романтический ужин, то заказываете обычно две-три порции. Если вам принесут один салат вместо двух, вы, скорее всего, это заметите. Но есть другой способ. Можно написать в меню «200 граммов салата», а принести 180. Порции выглядят почти одинаково, вы вряд ли заметите, что в тарелке не хватает нескольких креветок или кусочков мяса. Ведь никто не приходит в ресторан с весами и не отмеряет каждый грамм. Это сделаем мы!
Иван Пономарев, сотрудник фармацевтической компании. Каждый день отмеряет десятые доли грамма для лекарственных препаратов. С расстояния метра может определить, сколько весит то или иное блюдо.
Вместе с Иваном мы пройдем по нескольким ресторанам Москвы. В рейд возьмем с собой аптечные весы. Будем взвешивать каждое блюдо, которое нам принесет официант.
Наш первый объект – ресторан известной итальянской сети. Спокойный домашний интерьер, приятная музыка, вежливый персонал. Открываем меню. Средний счет в этом заведении – 400-600 рублей на человека. Заказываем салат «Цезарь» с перепелиными яйцами. Согласно меню, он весит 165 граммов. И салат «Овощной», указано, что он должен весить 200 граммов.
— Ну, что, взвесим?
— Да, попробуй…
— Так…
— «Цезарь» у тебя, да?
— Да.
— И сколько у нас?
— 140…
— А должно быть?
— А должно быть 165 граммов.
— А у нас 140… Скажем так.
Овощной салат тоже дает маху – 190 граммов вместо заявленных 200. Вроде мелочь, но представьте себе: 20 посетителей – это уже 200 сэкономленных граммов. За день наберется на несколько порций. Мы обнаружили недовес. Чтобы разобраться, зовем шеф-повара.
— Здравствуйте! У нас тут оказались весы под руками…
— Совершенно случайно!
— … и мы завесили Вашу порцию.
— И что, у Вас там не хватало чего-то?
— Видите? Можете посмотреть.
— Тут 25 граммов. Все очень вкусно, но, если можно, чуть-чуть доложить.
— Да. Это мы, конечно, доложим без проблем! Я даже сейчас пойду, узнаю, кто это вам…
— Здесь 25, а здесь 10 граммов не хватает.
Сотрудники ресторана без лишних слов приносят нам еще одну порцию салатов. Они прекрасно понимают: клиент может устроить скандал, об этом сразу узнает владелец. Поварам и официантам, что называется, не поздоровится.
Объект номер два. Ресторан быстрого питания, средний счет – 200-300 рублей, чуть больше чем в фастфуде. Просторный зал, изобилие еды, самообслуживание. Иван заказывает мясо по-французски – одно из самых дорогих блюд меню. Порция мяса – 200 граммов. Должна быть. Кладем мясо на весы. Смотрите – оно весит никак не 200, а всего 150 граммов.
— А можно позвать кого-нибудь старшего?
— Шеф-повара или кого-нибудь.
— А вы, да?
— А у нас недовес.
— Здесь должно быть 200 граммов, а здесь не хватает 50 граммов как минимум. А то и более… Что мы с этим будем делать?
— Поменяйте, конечно! Почему у вас недовес?
— Завесьте, пожалуйста. Да? Серьезно?
— 205.
— Большое вам спасибо! Хорошо.
Как и в предыдущем месте у нас сразу забирают блюдо и приносят новое. Второй кусок весит даже на пять граммов больше, чем нужно. Ведь могут, если постараются!
Недовес, как ни странно, явление сезонное. Чаще всего, вам не докладывают в тарелку салат или не доливают вина в бокал в конце месяца. Это объясняется просто: в ресторане скапливается недосдача, которую нужно как-то компенсировать.
Если вы уверены, что вам положили меньше салата, чем указано в меню, попросите официанта взвесить блюдо при вас. В кафе и ресторане, как и в магазине, обязательно должны быть контрольные весы.