сколько готовить курицу горячего копчения в коптильне
Курица в коптильне горячего копчения
Курица горячего копчения — это и самостоятельное блюдо, и закуска, и ингредиент салатов или супов. Найти ее в магазине сегодня не проблема: многие сети продают аппетитную копченую птицу.
Если у вас есть коптильня горячего копчения, курица в ней приготовится всего за 40-60 минут (разделанная).
Подготовка курицы к горячему копчению
Чтобы курица равномерно закоптилась, важно разделать ее на близкие по размеру кусочки.
Коптить можно крылышки, бедрышки/голени, грудку по отдельности, птицу целиком или разрезанную пополам.
Важно: небольшие кусочки приготовятся быстрее крупных. Например, крылышки коптятся 40 мин, а вся курица целиком — 1,5-3 часа.
Подготовка курицы к горячему копчению:
1. Перед копчением курицу потрошат.
2. Тщательно промывают.
4. Маринуют в рассоле или натирают специями.
Когда вы коптите курицу целиком, используйте специальную насадку.
Если хочется скорее закоптить птицу, ее нужно разделать. Удалите позвоночник и крупные кости: вилочковую и грудную, а полученные половинки курицы отбейте между 2 разделочными досками. Так вы размягчите суставы и кости.
Отбивать курицу можно кулинарным молоточком, топориком или любым тяжелым предметом. Чтобы брызги не летели в разные стороны, полутушки предварительно помещают в полиэтиленовый пакет.
Маринад для курицы горячего копчения
Прежде чем отправлять курицу в коптильню, ее нужно засолить или замариновать. Воспользуйтесь одним из этих способов:
От того, как вы будете мариновать курицу для горячего копчения, зависит время ее приготовления и продолжительность засолки.
— Если не хотите долго ждать, лучше прошприцевать тушку.
— В противном случае подойдет сухой метод.
При сухом способе засолки достаточно густо натереть птицу солью (20 г на 1 кг мяса) и специями, поместить в полиэтиленовый пакет и оставить на 1,5-2 часа.
Лучше всего с курицей сочетаются:
Для мокрого способа нужно приготовить рассол. Есть множество вариантов маринадов — выбирайте любой.
Популярные рецепты маринадов для курицы горячего копчения
Ниже приведены основные рецепты. Вы можете следовать им или принять понравившийся рассол для копчения курицы за основу и экспериментировать с приправами.
Добавив в стандартный рецепт специи по своему вкусу, вы сделаете привычное блюдо необычным.
Все маринады готовят из расчета 1,5 л воды на 1 кг курицы. Самый простой рецепт — раствор соли. Чтобы его приготовить, потребуется 1,5 стакана поваренной соли и 1,5 л воды. Можно добавить по вкусу немного уксуса.
В полученном рассоле курицу нужно оставить минимум на 24 часа. Держать птицу нужно в прохладном месте.
На 1,5 л теплой кипяченой воды берут ингредиенты:
Соль растворите в воде, добавьте приправы и доведите смесь до кипения — маринад готов. Когда он остынет до комнатной температуры, можно выкладывать курицу и поставить сверху пресс. В таком рассоле птицу оставьте на 18-25 часов.
Чтобы сделать более пикантным привычный вкус курицы горячего копчения, рассол для маринования птицы можно чуть изменить. Добавьте в него корицу, немного сахара и ароматные травы по вкусу. Некоторые искушенные коптильщики рекомендуют можжевеловые ягоды или молотый имбирь, а соль заменяют соевым соусом.
При мокром способе выдерживают курицу в рассоле не менее 18 часов. При этом нужно регулярно переворачивать кусочки или полутушки, если птица разделана.
Когда нет времени ждать, птицу шприцуют маринадом. Проколы нужно делать через каждые 3-5 см. Поскольку рассол вводится непосредственно в толщу куриного мяса, время маринования сокращается до 1-2 часов.
Как коптить курицу в коптильне горячего копчения
Чтобы закоптить курицу в коптильне горячего копчения равномерно, нужно придерживаться нескольких правил.
Если коптить курицу в коптильне горячего копчения по этим правилам, она приготовится равномерно, получится нежной, без горечи и неприятного послевкусия.
Температура горячего копчения курицы
Температура при горячем копчении курицы меняется. За ней в процессе приготовления нужно следить.
Если вы взяли тушку целиком, в течение первого часа поддерживайте температуру в коптильне около 80 ºС, затем снизьте до 40 ºС и оставьте еще на 1-2 часа.
Половинки готовятся примерно за 1 час. В первые 10 минут огонь должен быть максимальным, а когда появится дым из коптильни, уменьшите нагрев до минимума. Теперь тление нужно только поддерживать.
Сколько коптить курицу горячего копчения в коптильне
В домашних условиях горячее копчение курицы в коптильне длится от 40 мин до 1,5-3 часов. Но это лишь приблизительные данные.
Время горячего копчения курицы различается в зависимости от разных факторов:
Точного ответа на вопрос о том, сколько коптить курицу горячего копчения в коптильне, нет. Нужно время от времени проверять готовность птицы.
Если сомневаетесь в готовности, проткните тушку в самом толстом месте и посмотрите, каким будет вытекающий сок. Если он прозрачный — курица готова.
Перед подачей к столу нужно снять с птицы кожу. Она впитала много вредных веществ, пепел, гарь, и употреблять ее точно не стоит. Не забудьте также «проветрить» свежезакопченную курицу на свежем воздухе несколько часов.
Приготовленная в коптильне курица горячего копчения полезнее покупной. Вы не используете жидкий дым, консерванты и усилители вкуса, а также уверены в качестве и свежести птицы. Чтобы домашний деликатес получился особенно нежным и тающим, используйте не замороженную, а охлажденную птицу.
Пробуйте проверенные популярные маринады, экспериментируйте и создавайте свои рецепты для курицы горячего копчения в коптильне!
Копчение курицы, простые рецепты для домашней коптильни
Не каждый знает, что копчение, как способ приготовления пищи, известен людям был еще в глубокой древности. Изначально обработка продуктов дымом носила цель консервирования. Дело в том, что дым содержит в себе вещества, которые приостанавливают окислительные процессы. Именно реакция окисления в органических соединениях провоцирует к возникновению условий, что для развития бактерий считаются благоприятными, а это, несомненно, сопряжено с гниением.
Пара слов о копчении
Позднее стало известно о своеобразных вкусовых качествах мяса, копченного холодным или горячим дымом. Это послужило толчком для создания многочисленных рецептов. Познакомиться со всеми нет возможности, зато можно познать некоторые принципы. Основываясь на этих принципах, несложно будет закоптить любой продукт в домашних условиях. Несмотря на единообразие процесса копчения, есть определенные отличия, так как свойства и структура мяса птицы, рыбы, свинины или говядины совершенно различны.
На вершине популярности среди всех копченых продуктов находится курятина. Именно курица стала лидером по вкусовым качествам, полезности и доступности.
По мнению диетологов и некоторых медицинских специалистов именно в курином мясе содержатся вещества, ускоряющие процесс восстановления организма в постоперационный период.
Еще издавна ценились целебные свойства знаменитого куриного бульона. В последнее время настоящим бичом стало нарушение деятельности сердечнососудистой системы. Подавляющая доля заболеваний связана именно с состоянием сосудов. Мясо, содержащее минимальное количество холестерина и при этом наполняющее организм нужными аминокислотами, особенно ценится для профилактики болезней сердца и систем кровоснабжения.
Конкуренция среди поставщиков не терпит мошенничества, поэтому можно даже не сомневаться в свежести мяса. Все чаще стали появляться охлажденные продукты, которые практически полностью вытеснили замороженную курятину. Для самостоятельного копчения это является отличной новостью, так как мороженное мясо теряет многие полезные вещества, да и во вкусе проигрывает.
Как правильно выбрать курицу
Заводя разговор о доступности, мы упоминали, что достать свежую охлажденную курицу не составит проблем. Однако бывают исключения, а чтобы избежать неприятностей, необходимо знать несколько правил выбора продукта в магазине.
Различия в горячем и холодном копчении
Всех потребителей можно с некоторыми условностями разделить на несколько категорий. Гурманы чувствуют тонкий привкус каждой приправы и способны оценить качество правильно приготовленного блюда. Подавляющее большинство с легкостью отличит способ обработки мяса, ведь воздействие температуры полностью меняет его структуру. Но есть и такие, для которых запах дыма говорит о копчении, но они даже и не подозревают, что существует холодный и горячий способ.
Горячее копчение проводится в коптильне, представляющей собой обычный ящик. В нем одновременно располагается сам тлеющий материал и продукт, в результате чего, температура дыма достигает 120-130°C градусов. При такой обработке влага из волокон быстро выводится, их структура меняется при денатурации белка. Курочка становится мягкой на вкус, а срок ее готовности составляет 1-2 часа.
У горячего копчения нашелся минус. Многие витамины, находящиеся в составе куриного мяса, оказываются весьма неустойчивы к подобным температурным воздействиям и разрушаются в процессе копчения.
Зато для новичков рекомендуется именно такой рецепт, так как термообработка обезопасит от развития бактерий. Простыми словами, даже если в процессе засолки произошли небольшие отклонения от рекомендуемых норм, то это не приведет к порче продукта. К тому же, иногда сторонние факторы заставляют коптить курицу именно горячим методом.
При холодном копчении в мясе сохраняется большинство полезных элементов. Температура дыма в коптильне не превышает 27°C градусов, что обеспечивается особым устройством агрегата. В нем тлеющие опилки находятся на весомом расстоянии от продукта, поэтому дым, доходя до мяса, успевает остывать. Мясо получается упругим, пропитанным характерным вкусом с явными нотками натурального продукта. Оно может храниться несколько недель, в то время как курица, приготовленная по-горячему, сможет пролежать только пару дней.
У холодного способа тоже есть один недостаток. При вышеуказанном температурном режиме мясо достигнет готовности только через несколько суток. Это влечет за собой затраты времени, горючего материала, выполнение всех условий рецепта.
Самый простой рецепт
Приготовить копченую курочку дома или на даче не составляет особого труда, ведь сам процесс копчения занимает чуть более часа времени. Но необходимо помнить, что любому выбранному методу предшествует подготовительный процесс. Именно его описывает рецептура, предоставляя список пошаговых действий. Рецепты могут отличаться сложностью или количеством ингредиентов, но все они сводятся к одному – мясо должно просолиться, ведь именно соль является тем необходимым консервантом, который защищает мясо от порчи как при холодном, так и при горячем копчении.
Простейший рецепт заключается в засолке мяса сухим маринадом, который готовится из смеси соли и перца. Тушка снаружи и изнутри, а филе – со всех сторон, обильно натираются смесью. Затем полученный полуфабрикат упаковывается в полиэтиленовый пакет и отправляется в холодильник на пару часов. За это время курочка хорошо просолится и будет готова к переходу на дальнейший этап приготовления.
Костер разводится в мангале, причем дрова можно использовать абсолютно любые. Важно помнить, что следует добиваться не высокой температуры от пламени, а бесперебойного горения. На мангал устанавливается коптилка, на дно которой расстилаются опилки фруктовых деревьев. Можно использовать щепу из ольхи, так как раздобыть ее гораздо проще, чем опилки. Сверху топливного материала помещается поддон. В нем будет скапливаться жир, ведь курочка будет коптиться при высокой температуре. Мясо можно размещать на решетах, крючках или вертеле. Все зависит от устройства коптильного ящика.
Начало процесса характеризуется дымком, вырывающимся из специального сопла в крышке. Засекаем 40-50 минут, после чего следует крышку приоткрыть.
Если мясо еще не готово, то следует подождать еще минут 15-20, и тогда результат будет гарантирован.
Рецепт холодного копчения
Для холодного копчения обычно применяют жидкий маринад, хотя он может использоваться и для горячего способа. В 3 литрах воды растворяют стакан соли, добавляют туда черный перец и лавровый лист. Отлично сочетается с мясом птицы тертый чеснок или выжатый лимон. Полученный раствор доводят до кипения, а затем охлаждают. Маринад готов, его охлаждают, а затем заливают курочку раствором и настаивают 5-6 часов. Но при выборе холодного способа копчения мариновать рекомендуется подольше, можно даже около суток.
Отличным устройством для холодного копчения служит дымогенератор, который позволяет обрабатывать дымом мясо в автоматическом режиме. Но это не является необходимым условием, так как коптильню можно соорудить самостоятельно, если есть у дома небольшой участок. Главное, чтобы конструкция позволяла дыму остыть до нужной температуры.
Копчение в квартире
В домашних ограниченных условиях, при необходимости, можно имитировать процесс копчения. Курочка до готовности доводится в духовке, а запах и привкус дыма появляется после обработки специальным экстрактом «жидкий дым». Предварительное маринование мяса производится по вышеуказанному способу, только специи можно закладывать те, которые сами пожелаете.
Если же вопрос стал о натуральном копчении, то придется приобрести аэрогриль. Отличие его от обычного гриля заключается в наличии конвекционных потоков, способных многократно сократить время приготовления продукта. Но основной нюанс кроется в том, что современные модели способны нагревать щепу в специальном контейнере, и если настоящим копчением это назвать нельзя, то имитацией такой способ тоже не является.
Приготовление курицы горячего копчения в домашних условиях
Аппетитный копченый куриный деликатес порадует любого. Магазинные продукты часто содержат нежелательные добавки, а приготовленная своими руками копченость гарантировано получается полезной. Изучив как коптить курицу в коптильне горячего копчения, станет очевидно, что приготовление блюда в домашних условиях – простой и посильный каждому процесс.
Как выбрать и подготовить куриную тушку
Когда делаете что-либо своими силами, делайте это правильно с самого начала. Приготовление начинается с подбора сырья. Лучшими считаются тушки:
Наличие липкой слизи, неприятный запах или синюшная шкурка – главные признаки порчи.
Использование замороженной курочки не запрещено, но следует размораживать полуфабрикат постепенно, чтобы в горячей коптильне мясо не развалилось.
Чтобы подготовить к копчению курицу в домашних условиях, потребуется пройти несколько шагов:
Если перед тем как коптить курицу горячего копчения, соблюсти описанные рекомендации, безопасность готового блюда наполовину гарантирована. Следующий этап предназначен для придания продукту желаемого вкуса и аромата.
Рецепты посола и маринадов
Все рецепты маринадов и посолочных смесей для курицы горячего копчения особенны. Каждый имеет свои секреты и особенности, что влияет на итоговый результат. Вариантов множество. Они отличаются по технологии, длительности и списку составляющих компонентов. Определять, какой наиболее актуальный, следует после детального изучения всех рецептов.
Сухой посол
Сухая смесь для засолки готовится из соли, перетертой лаврушки, черного молотого перца. Чтобы курица в коптильне вышла более пряной и ароматной, добавляют зелень и приправы по вкусу. Подготовленной смесью обрабатывают тушку с внутренней и внешней стороны. Если принято решение закоптить курицу в коптильне кусочками, натирается каждая часть отдельно и помещается в гастроемкость. Солится заготовка в холодильнике под гнетом 8-10 часов. За этот период мясо выделяет сок и равномерно маринуется в нем.
Горячий экспресс-метод
Данный способ требует проваривания курятины в рассоле. На тушку весом 1,5-2 кг. берут 4 л. воды. Из специй нужны:
Можно добавлять дополнительные компоненты: черный перец горошком, кориандр, розмарин, паприка и др. В кипящий маринад погружается курочка и варится 20 минут. Профессионалы рекомендуют готовить мясо в некипящей жидкости. Оптимальная температура – 80°С. Это исключить чрезмерное размягчение волокон и распадание продукта в коптильне. После охлаждения и просушивания можно начинать копчение курицы в коптильне.
Медовый маринад
Придать сладости и пикантности поможет медовый маринад. Засолка осуществляется с помощью следующих ингредиентов:
Лучше всего получаются по такому рецепту окорочка или крылья горячего копчения. Из всех ингредиентов готовится густая смесь. Перед тем как сделать маринад, из лимонов выдавливается сок. Заготовка обмакивается в ароматной массе и укладывается в пакет. В таком виде полуфабрикат выдерживается 8 часов в холодильнике. Копченая курица по такому рецепту обладает уникальным вкусом. Приготовивших такую копченость деликатес точно не оставит равнодушными.
С горчицей и кетчупом
Любители азиатской кухни обязательно оценят острый маринад для копчения курицы. Перед тем как приготовить смесь для маринования следует взять 3 помидора, удалить с них кожуру и перебить блендером. Затем в томатное пюре вводятся:
Маринуется в такой смеси продукт 6 часов, после чего можно начинать горячее копчение курицы.
Кефирный маринад
Кефир отлично размягчает волокна. Чтобы сделать закопченную курочку идеально нежной и сочной, то рецепт этого маринада – то что нужно. Из ингредиентов пригодятся:
Перед тем как закоптить, продукт должен пролежать в маринаде 8-10 часов.
Способы приготовления курицы горячего копчения
Деликатес горячего копчения удастся приготовить как на даче, так и в условиях квартиры. В качестве нагревателя используется костер, электрическая или газовая плита. Соблюдая технологию, каждый сможет создать уникальный кулинарный шедевр.
В коптильне
Копчение курицы в домашних условиях в коптильне горячего копчения занимает мало времени, а результат превосходит ожидания, если придерживаться следующих правил:
По окончании приготовления курочка проветривается, что способствует выведению осевших канцерогенов и смол, делает вкус насыщенным, а аромат ярким.
В квартире
Если дача есть, копчение не представляет трудностей.
Но даже при отсутствии загородного участка, вкусное блюдо можно приготовить в квартирных условиях. В таком случае потребует коптилка с гидрозатвором, чтобы дым не проникал в помещение. Также потребуется провести дымоотвод в форточку или вентиляцию. В качестве нагревателя используют электроплиту. Возможно использовать газовый нагреватель, но потребуется тщательно контролировать интенсивность дымления.
Полугорячее копчение
Чтобы курица горячего копчения в коптильне сохранила больше витамином и полезных веществ, прибегают к полугорячей обработке. Она происходит при меньшей температуре, при этом увеличивается продолжительность обработки. Использовать рекомендуется обычную коптильню, только следует поддерживать температуру на определенном уровне.
Температура и время копчения
При какой температуре и сколько коптить зависит от вида приготовления и размеров заготовки. В среднем продолжительность занимает от 40 мин до 3 часов. На время копчения также влияет длительность посола. Температура при горячей обработке составляет 90-150°С, при полугорячем 40-80°С. Профессионалы рекомендуют первый этап проводить при максимальном показателе, после чего снизить температуру и доготавливать на минимуме.
Выбор щепы
Для достижения идеального результата важно не только знать, как правильно коптить продукты, но и подобрать правильное топливо. Самым доступным вариантом считается ольха. Можно использовать другие лиственные породы: дуб, осина, бук – но вкус и аромат будет отличаться. Оригинальный деликатес получится, если в качестве топлива взять фруктовые породы: яблоню, сливу, вишню.
Польза и вред курицы г/к
Отсутствие углеводов и большое количество белка делают продукт особенно полезным. При копчении сохраняется витаминный и минеральный состав. Микро- и макроэлементы, содержащиеся в курином мясе, благоприятно влияют на деятельность кровеносной, нервной и иммунной системы.
Негативно употребление копчености может сказаться на людях с заболеваниями ЖКТ, беременных и кормящих матерях. Также оседающие на поверхности канцерогены могут провоцировать развитие опухолей, поэтому врачи рекомендуют употреблять продукт без шкурки. Снизить негативное влияние помогает правильная подготовка продукта, соблюдение технологии копчения и умеренное употребление.
Калории
При высокой концентрации полезных веществ и питательности копченой курочки, калорийность деликатеса низкая. Энергетическая ценность 10 гр. копчености составляет 184 Ккал.
Хранение
В холодильнике при температуре 2-6°С курочка горячего копчения сохранится не более 3 суток. Замораживать продукт не рекомендуется, поскольку без того рыхлое мясо после разморозки развалится.
Куриное мясо привлекает свои вкусом, пользой и простотой приготовления. Разнообразить меню из курочки поможет коптилка. С помощью высокотемпературной обработки каждый сможет создать оригинальный деликатес с уникальными вкусовыми и ароматическими качествами.
Копченая курица
Маринование
В домашних условиях обычно копченая курица готовится горячим способом. Это очень быстро, легко и требует минимум навыков и знаний. Главное – правильно подготовить тушки и вовремя достать их из коптильного шкафа. Приготовить птицу можно в горизонтальных или вертикальных коптильнях, горячим или холодным способами. От их вида обычно зависит технология подготовки тушек. Если имеет место горизонтальный шкаф и курятина будет готовиться на решетке, тушки разрезают пополам. В вертикальном устройстве обычно готовят целые тушки, подвешивая их вниз головой.
Далее тушку тщательно промывают под проточной водой и готовят маринад.
Рецепт маринада на 1 тушку:
Копченая курица в коптильне получится тем вкуснее, чем лучше она промаринована. Для этого в кастрюле доводят до кипения 1 литр воды. Насыпают соль, сахар, специи, перемешивают до растворения. Снимают кастрюлю с огня и выливают уксус, дают маринаду остыть.
В глубокую емкость укладывают подготовленную тушку, заливают маринадом и оставляют в холодильнике. По времени птица должна мариноваться минимум 12 часов. Далее птицу обсушивают. Это делают для того, чтобы с тушки ушел маринад и лишняя жидкость, которая будет мешать качественному копчению. Обычно тушку просто подвешивают в проветриваемом помещении на 2-3 часа.
Если тушка цельная, перед закладкой в коптильню внутри можно положить несколько зубчиков чеснока. Тушку перевязывают шпагатом, чтобы она держала форму под воздействием высоких температур. Вот так правильно готовить мясо для копчения на даче. Если копчение осуществляется в специальном шкафу на костре, подготовка продукта аналогичная.
Копчение курицы в коптильне
Это самый ответственный момент. Заранее нужно подготовить коптильню: заготовить щепу и разогреть шкаф. Чтобы вкусно закоптить курицу, отдают предпочтение древесине черемухи, ольхи, черешни и дуба. Они наиболее ароматные. Щепу за час до закладки в печь вымачивают в воде. Так она не будет гореть, а лишь тлеть, давая нужный дым.
Коптильня должна быть оснащена поддоном, в который будет стекать жир, на поддон обычно укладывают фольгу, чтобы жир не пригорал, а позже легче было очистить поддон.
Чтобы прогреть коптильню, разжигают печку и дают установке нагреться.
Далее подвешивают или укладывают птицу внутрь и закрывают дверцу.
Единого рецепта копчения нет. Нужно просто поддерживать уровень горячего дыма в коптильне постоянным.
Сколько времени птица должна находиться в коптильне? Время приготовления копченой курицы зависит от размера тушки и объема самой установки. В среднем на это понадобится от 1 до 3 часов. Дверцу шкафа во время копчения лучше не открывать. Первый раз проверяют готовность тушки через 1 час. После приготовления закопченную курицу можно употреблять, только когда она хорошо простынет. В горячем виде она не так вкусна, как в холодном. Срок хранения мяса домашнего копчения не должен превышать 5 суток.
Копчение курицы в коптильне имеет несколько нюансов:
Теперь ответ на вопрос, как коптить курицу исчерпан. Остается только лично попробовать воплотить приобретенные знания на практике и совершенствовать свои умения. Всегда нужно помнить о качестве приобретаемых продуктов, ведь от этого зависит половина успеха нового кулинарного шедевра домашнего исполнения.