сколько готовить печень говядины
Сколько тушить печень говяжью, чтобы она была мягкой?
Полезным продуктом считается говяжья печень. Вот только не всегда этот субпродукт получается вкусным, поскольку не каждый кулинар знает, как правильно подготовить его к тепловой обработке, а затем обжарить и потушить. В нашей статье мы обсудим все тонкости приготовления этого субпродукта, а также расскажем, сколько тушить печень говяжью.
Сколько времени тушить говяжью печень?
Печень – невероятно полезный субпродукт, а если ее еще и правильно приготовить, то получится удивительно вкусное угощение. Не только начинающих, но и опытных хозяек интересует вопрос, сколько тушить печень говяжью, чтобы была мягкой. Длительность ее тушения будет варьироваться от 7 до 10 минут. Но одного соблюдения времени тепловой обработки недостаточно, чтобы субпродукт получился сочным, нежным и необычайно вкусным.
Во многом вкусовые качества тушеной печенки зависят от качества и свежести субпродукта. Для тушения желательно выбирать продукцию, которая не подвергалась заморозке. Если нет возможности купить свежую печень, замороженный субпродукт размораживают только путем естественного оттаивания.
Совет! Свежая печень имеет приятный, слегка сладковатый запах. Ее цвет напоминает спелые черешневые плоды. Если вы услышали кисловатый запах, от приобретения этого субпродукта стоит воздержаться.
Перед тепловой обработкой печень обязательно очищают. Первым делом кусок печенки промывают проточной водой. Теперь необходимо удалить пленку. Если этого не сделать, в результате блюдо получится жестковатым и горьким на вкус.
Погрузите печень буквально на пару-тройку минут в горячую воду, а затем сразу промойте охлажденной водичкой. С разных сторон делаем надрезы пленки и аккуратно ее снимаем.
Обязательно нужно удалять все прожилки, протоки. Они придают печени не аппетитный вид и чрезмерную жесткость. Многие хозяюшки сетуют, что после тушения печенка так и не получилась сочной и мягкой. Попробуйте заранее вымочить субпродукт. Самый распространенный способ – замачивание в молоке. Достаточно и получаса.
Еще можно использовать столовую соду. Каждый кусочек натрите пищевой щелочью и оставьте на один час. После этого субпродукт следует хорошенечко промыть и обсушить.
Сколько тушить говяжью печень на сковороде? Сначала рекомендуется печенку обжаривать. Если этот шаг пропустить, то тушеная печень будет горчить, а вы никак не избавитесь от этого странного привкуса.
Совет! Перед обжариванием печенку измельчают кусочками толщиной не более 15 мм. Можно субпродукт слегка отбить. Для жарки используйте мучную панировку.
Обжаривается печенка примерно 5-7 минут до появления золотистой корочки. Затем добавляется соус и продукт необходимо потушить.
На заметку! В качестве соуса выбирают сметану, столовый майонез, сливки или кетчуп. Можно просто влить немного горячей фильтрованной водички.
Сколько тушить печень говяжью в сметане? В среднем продолжительность тепловой обработки длится 10 минут. Если учитывать еще и обжарку, то на приготовление говяжьего субпродукта у вас уйдет около четверти часа.
Ни в коем случае не нужно долго томить печенку. Опытные кулинары убеждены, что длительная термообработка только вредит субпродукту. В результате у вас получится жесткое и совершенно невкусное кушанье.
Идеальным дополнением к тушеной печени станет лук с морковью. Овощи можно пассеровать отдельно или готовить вместе с печенкой.
В качестве дополнительных ингредиентов используют картофель, сладкий перчик, свежие помидоры и грибочки. Какой гарнир выбрать к такому угощению – дело вкуса каждого из вас. Это могу быть макаронные изделия, рис или гречка, картофельное пюре.
Совет! Перед подачей к столу тушеную говяжью печень лучше посыпать измельченной зеленью.
Печеночный гуляш — пальчики оближешь!
Тушить печенку рекомендуется в посуде с утолщенным дном. Подойдет жаровня или казан. Также можно приготовить печень в духовом шкафу в глиняных горшочках либо на скорую руку в сковороде.
На заметку! Говяжью печень рекомендуют употреблять в пищу людям, страдающим анемией. Если в процессе готовки не добавлять сметанный или сливочный соус, тушеная печень займет почетное место на диетическом столе.
Ингредиенты:
Приготовление:
Читайте также:
Говяжью печень готовить несложно. Знание нескольких хитростей позволит вам сделать субпродукт нежным, особенно мягким и вкусным. Приятного аппетита!
Сколько тушить говяжью печень до готовности
Говяжья печень является очень ценным и питательным продуктом. В ней содержится большое количество микроэлементов, необходимых организму человека. Печень часто рекомендуют употреблять врачи при анемии, потому что в ней высокое содержание железа. Из нее можно приготовить вкуснейшие блюда, главное, знать сколько по времени ее варить до мягкости.
Сколько тушить говяжью печень
Переваренный продукт становится жестким, поэтому при приготовлении следует уделить внимание этому факту. Потушить говяжью печенку можно различными способами: в кастрюле, на сковороде или в мультиварке.
На сковороде
Готовка на сковороде не потребует много времени. Субпродукт требуется хорошо промыть, очистить от жил и пленки. Нарезать печенку на кусочки, обвалять в муке и жарить на разогретом масле в течение 5 – 10 минут в зависимости от размеров кусков. После этого можно добавить лук и морковь, немного водички, и тушить еще 5 минут. Полностью все приготовление не займет больше 15 минут.
В мультиварке
Как только умный агрегат появился на кухнях современных хозяек, все функции по готовке блюд почетно были переданы ему. С помощью мультиварки можно приготовить вкусную печенку, не затратив много сил и времени. В чашу устройства налить немного растительного масла, разогреть его, затем выложить очищенную, промытую и порезанную говяжью печенку. Обжарить кусочки печени в течение 5 минут, затем туда можно добавить овощи, посолить, влить водичку. Тушить под закрытой крышкой в режиме “Тушение” около 40 минут.
Кусочками
Обычно печень всегда нарезают на порционные куски. Так она быстрее сварится, блюда выглядят аппетитно. Кусочки до состояния мягкости надо тушить по времени в зависимости от размеров и возраста животного, от которого получен продукт. Телячья печенка потушится за 10 – 20 минут. Если требуется потушить продукт взрослого животного, то на приготовление уйдет 30 – 40 минут.
В сметане
Печень, тушеная со сметаной – классический рецепт приготовления. Именно так чаще всего готовят вкуснейшее и полезное блюдо. Сметана придает готовому блюду приятный сливочный вкус. Для тушения продукта в сметане потребуется 25 – 35 минут.
Рецепты вкусных блюд с печенью
Рецепты блюд из говяжьей печенки довольно разнообразны. Продукт готовят с грибами, овощами, в сметане, с макаронными изделиями и с запеченными фруктами. Печенку можно варить, тушить или жарить. Продукт используется как начинка для пирожков. В любом виде печень сохраняет полезные для организма вещества.
Соблюдение определенной технологии приготовления тушеной печени позволит получить вкусное блюдо без значительных временных затрат.
С овощами
Говяжью печень нужно промыть, очистить от сухожилий и пленки. Затем обсушить, порезать на порционные кусочки. Отдельно порезать лук и морковь в произвольной форме. На раскаленном масле в сковороде обжарить сначала лук, затем добавить туда морковь. Обжаренные овощи убрать в отдельную посуду. В сковороду выложить кусочки печенки и обжарить с каждой стороны по 30 секунд. Затем выложить к ней морковку с луком, положить порезанный болгарский перец и кабачок. Сковороду накрыть крышкой и томить на медленном огне около 25 минут. Затем добавить соль и еще потушить 5 минут. Вкуснейшая говяжья печенка с овощами готова!
С тыквой
Яркая полезная тыква не только украсит блюдо из печенки, но и придаст блюду приятный оттенок.
Для блюда понадобится следующий набор продуктов:
По-венециански
В сковороде разогреть масло и обжарить порезанный полукольцами лук до прозрачности. Затем добавить к луку измельченный чеснок, жарить 2 минутки. После этого влить немного овощного или говяжьего бульона, потушить до выкипания жидкости. В сковороду добавить порезанную петрушку, перемешать, и убрать с плиты. Печень очистить от пленок, промыть и порезать тонкими ломтиками. Затем каждый кусок печенки обвалять в муке, и обжарить со всех сторон в масле на сильном огне. Влить в сковородку коньяк, и выключить плиту. Готовую печень употребляют с гарниром из риса или картофеля с луком.
Паштет
Паштет из печени является превосходной закуской для обеда или ужина.
Печень говядины очистить от пленки, убрать все прожилки, порезать на куски. Уложить кусочки в глубокую посуду и залить молоком. Поставить печень в холодильник на 3 – 4 часа. Затем куски вынуть из молока, промыть, обсушить. В сковороде на разогретом масле обжарить сначала порезанный лук, затем добавить натертую на терке морковь, и обжаривать несколько минут. Готовые овощи вынуть из сковороды и остудить. Печень в этой же сковороде, где жарились овощи, обжарить со всех сторон буквально по 2 минуты с каждой стороны. Затем печень выложить в емкость, посолить, поперчить, выложить к ней овощи. Погружным блендером взбить все до однородного состояния. Паштет готов.
С чем подавать печень
Печень говядины довольно сытный и востребованный продукт. Для приготовления гуляша или тушеной печени не требуется много времени. Подают с различными гарнирами. Печенка хорошо сочетается с отварной натертой свеклой, с картофельным пюре. Также подходят на гарнир гороховая каша, перловка или гречка. К печеночному гуляшу можно отварить макаронные изделия.
Время варки говяжьей печени
Перед варкой с печени снять плёнку, вымочить в молоке или воде на протяжении 30-40 минут, чтобы не горчила. Варить говяжью печень после закипания 40 минут, добавив специи. В конце варки добавить соль.
В скороварке варить говяжью печень 10 минут.
Способ сварить говяжью печень
Продукты Говяжья печень — 650-900 грамм Молоко (вода) — 300 миллилитров Перец — по вкусу Соль — по вкусу Как подготовить печень к варке
Как варить говяжью печень в пароварке Почистить и замочить печень, крупно нарезать, равномерно разложить в ёмкости пароварки, налить воды в специальный резервуар. Включить пароварку, варить 40 минут (нарезанную — 20 минут). Как варить говяжью печень в мультиварке Вымыть печень, очистить, замочить в воде или молоке, выложить в кастрюлю мультиварки, время варки после закипания воды — 40 минут. Как варить говяжью печень в скороварке Скороварку настроить на 10 минут, выложить замоченную печёнку цельным куском, после окончания приготовления дождаться спада давления, воду подсолить и настоять в ней печень. Как варить говяжью печень ребенку для детей старше 10 месяцев 1. Печень подаётся детям только в отварном виде с минимальным добавлением соли, варить на 10 минут дольше. 2. Варёную печенку перед подачей измельчить с помощью блендера или мясорубки до консистенции пюре, дополнительно можно смешать с пюрированными варёными овощами.
Фкуснофакты
— Благодаря полезным свойствам, часто говяжью печень употребляют с целью лечения анемии или вывода холестерина из организма. Употребление говяжьей печени способствует заживлению ран. Ее рекомендуют беременным для благотворного развития плода. В говяжьей печени одновременно содержатся углеводы, жиры и белки, поэтому она оптимальна при диетах. — Качественная свежая печень — темно-красного цвета, без всяких повреждений с ровной гладкой поверхностью и приятным запахом. — Минус неправильной варки печени в том, что она горчит. Вымачивание в молоке позволит решить эту проблему и придаст продукту мягкость. Если варить печенку с добавлением сливок или сметаны, то предварительное вымачивание не требуется. — В замороженном виде говяжья печень может храниться до шести месяцев, а вареную хранить не дольше двух дней в холодильнике в герметично закрытой ёмкости. — Калорийность вареной печени — 100 ккал/100 грамм. — Средняя стоимость печенки — от 240 руб./килограмм (в среднем по Москве на май 2016 года). — Солить печень необходимо в конце варки, чтобы она не стала жёсткой. — Чтобы точно отличить говяжью печень от свиной, знайте: свиная печень на своей поверхности имеет сетчатую зернистость. Поверхность говяжьей печени — тонкая и гладкая, блестит из-за плёнки. Ещё при разделке печени обратите внимание на желчные ходы: они могут быть только в говяжьей печени, в свиной их нет. — При выборе говяжьей печени обращайте внимание на цвет: качественная печёнка только тёмно-красного или тёмно-коричневого цвета. Светлую, бледную и жёлтую печёнку покупать не рекомендуется. — Если готовая печень горчит, есть 2 варианта действий: 1) потушить печень с овощами (лук, морковь) и добавлением сахара; 2) смешать сметану и томатный кетчуп (желательно сладкий), потушить в таком соусе.
Как сделать паштет из варёной печени
Продукты Говяжья печень свежая — полкило Репчатый лук — 1 голова Морковь — 1 штука Молоко — 3 столовых ложки в паштет и полстакана для замачивания печени Сливочное масло — кубик стороной 3 сантиметра Шпик (солёное свиное сало) — 55 грамм Как сделать паштет 1. Морковь почистить и потереть на крупной тёрке, лук мелко порезать. 2. Печень почистить от плёнки, вымыть, нарезать кубиками стороной 3-4 сантиметра, выложить в миску и залить молоком. 3. Держать печень в молоке 40 минут. 4. Слить молоко, печень залить кипятком и поставить на огонь, варить говяжью печень 20 минут после закипания. 5. Овощи обжарить с добавлением 1 столовой ложки воды, добавитm варёную печень, обжаривать 15-20 минут до готовности. Как вариант, в рецепте можно к овощам добавить сырую печень, тогда тушить печень вместе с овощами 30 минут. 6. Получившееся дважды пропустить через мясорубку, добавить масло и молоко. 7. Хорошо перемешать, можно сформировать паштет в какой-либо форме (обычно — шар), охладить, обернув пищевой плёнкой, и подавать с удовольствием. 
Как тушить говяжью печень в сметане
Продукты Говяжья печень — 0,5 килограмма Сметана — 200 миллилитров Лук — 1 маленькая луковица Морковь — 1 маленькая Укроп, петрушка, соль и перец — по вкусу Как сделать печёнку в сметане 1. Говяжью печень порезать соломкой. 2. Сковороду нагреть, налить на дно подсолнечное масло (так, чтобы покрывалось маслом всё дно), выложить в сковороду и залить водой 1 сантиметр над уровнем печени. 3. Готовить говяжью печень 10 минут, переложить печень с бульоном в кастрюльку. 4. Лук почистить, мелко порезать и обжарить на сливочном масле. 5. Морковь почистить и потереть на мелкой тёрке. 6. Лук, морковь, специи и сметану добавить к печени. 7. Тушить 20 минут, добавить зелень и перемешать, тушить еще 10 минут.
Салат с варёной печенью
Продукты на 2 порции Печень говяжья отварная — 250 грамм Руккола — 30 грамм Красный лук — половинка головы Огурец — 1 штука Помидор — 1 штука Растительное (оливковое, подсолнечное ли кукурузное) масло — 20 грамм Соль и чёрный молотый перец — по вкусу Как приготовить салат с говяжьей печенью Сварить говяжью печень, порезать тонкой стружкой. Огурец порезать соломкой, рукколу нарубить. Лук порезать тонкими полукольцами. Помидор порезать кубиками. Продукты выложить в миску, посолить и поперчить, заправить маслом и перемешать.
ТОП 8 вкусных рецептов приготовления говяжьей печени
Говяжья печень – это субпродукт, который часто используется для различных блюд. Её ценят за лёгкий приятный вкус и полезные свойства. Кроме того, этот продукт хорошо усваивается человеческим организмом и содержит важные витамины и микроэлементы. Ещё одно преимущество печени в том, что процесс ее приготовления не отнимает много времени и сил.
Сколько готовить говяжью печень
У печени очень нежная структура, поэтому её нельзя готовить долго, иначе приготовленный продукт будет сухим. Жевать такую пищу тяжело и неприятно, а вкусовые качества сильно пострадают.
В кастрюле
Варят печень в кипящей воде, куда засыпают ароматные специи – чёрный перец горошком и лавровый лист. Небольшие куски отваривают на среднем огне в течение 25 минут. Для варки целиком время увеличивают в 1,5 – 2 раза. Добавлять соль рекомендуют только в конце приготовления.
Во время варки готовность продукта определяют, протыкая кусок с помощью ножа или вилки. Наличие кровянистой жидкости говорит о том, что необходимо варить дальше.
Если наблюдается выделение прозрачного сока, то субпродукт уже готов к употреблению.
В сковороде
Жаренная на плите говяжья печень получается очень вкусной, если соблюдать все тонкости приготовления. Лучше всего жарить субпродукт с репчатым луком – он придаёт блюду пикантность. Луковицу нарезают кольцами и обжаривают на сливочном масле до прозрачности. Печенку режут на небольшие куски, присыпают солью, паприкой и чёрным перцем по вкусу, а потом готовят на отдельной сковороде.
Перед жаркой необходимо каждый из кусочков обвалять в муке. Очень важно не пересушить печень. Её обжаривают не более пяти минут с двух сторон на среднем огне. Далее огонь уменьшают, добавляют лук и томят ещё несколько минут.
В духовке
Самая аппетитная пища получается в духовом шкафу. Свежий говяжий субпродукт промывают и делят на порционные кусочки. Потом нужно положить куски в посуду для запекания, добавить соль, перец и после перемешивания подождать 15 минут. Помимо перца подойдут следующие специи: майоран, тимьян, мускатный орех и чеснок.
В это время обжаривают полукольца лука на масле до золотистого цвета. Ингредиенты смешивают, накрывают специальной крышкой и отправляют в разогретую до 180 градусов духовку. Время приготовления – около получаса, периодически нужно проверять блюдо на готовность.
Ещё один способ приготовления подразумевает оборачивание печени в фольгу. Таким образом удаётся запечь её в собственном соку и получить неповторимый вкус.
В микроволновке
Субпродукты готовятся быстро, поэтому для удобства можно использовать микроволновую печь. Субпродукт заранее нарезают, чтобы толщина куска не превышала трех сантиметров. Кладут продукт в специальную тару, подходящую для приготовления в микроволновке.
Далее необходимо добавить несколько горошин перца, любимые пряности и немного воды. Жидкость должна скрыть продукты, но её не должно быть слишком много. Обязательно накрывают тару крышкой с отверстиями.
Мощность выставляют 800-1000 Вт. Время варки до готовности – около 10-12 минут, в зависимости от характеристик прибора.
Не стоит сразу доставать субпродукт из воды. Для сочности его солят и оставляют вместе с бульоном на 30 минут.
В пароварке
Во время готовки на пару возможно максимально сохранить пользу печени и сделать её мягкой. Способ приготовления прост: подготовленный субпродукт опускают в холодную воду на час. После этого кладут в чашу пароварки и отваривают примерно 40 минут.
Как подготовить перед готовкой
Чтобы блюдо получилось вкусным, важно правильно провести подготовку печени в несколько этапов:
Рецепты с говяжьей печенью
Существует множество простых и вкусных способов приготовления блюд из субпродуктов.
Диетический
Печень – белковый продукт с минимальным количеством жира. Поэтому её употребление рекомендуют людям, которые соблюдают диету, а также детям.
Печеночные котлеты
Говяжий субпродукт вместе с луком и морковью измельчают с помощью мясорубки. На 800 грамм фарша понадобится одно яйцо и столовая ложка крахмала. Все компоненты тщательно перемешивают, солят и добавляют специи. Жарить котлеты полезно на сухой сковороде, а подавать со свежими овощами.
Отбивные для похудения
Печенку нарезают на куски толщиной около одного сантиметра. Далее через пакет нужно отбить каждый кусок деревянным молотком для мяса. Для приготовления 0,5 кг говяжьей печени взбивают два яйца. Отбивные по очереди обваливают в отрубях, макают в яичную смесь и опять опускают в панировку.
При обжаривании масло использовать не нужно.
Паштет
В духовке можно приготовить вкусный домашний паштет. Ингредиенты для приготовления одного килограмма говяжьего субпродукта:
Для паштета печень подготавливают и замачивают в молоке. Далее продукт нарезают на крупные куски и варят на плите около получаса на медленном огне. Когда вода закипит, добавляют специи, лаврушку и мускатный орех и периодически снимают пену. По истечении времени субпродукт оставляют до остывания в кастрюле с бульоном. Тертую морковь и нарезанный на полукольца лук томят на сковороде без добавления масла около 7 минут. Говяжью печень вместе с овощами измельчают в мясорубке, пока масса не станет полностью однородной. При необходимости используют блендер.
Салат
Рецептов салатов из субпродуктов огромное множество: те, которые подают горячими, холодные закуски, слоёные праздничные. Даже если просто купить свежую печень, приготовить её и смешать с разными ингредиентами, то получится изумительное блюдо для семейного ужина.
Тёплый салат из красной фасоли и говяжьей печени
Очень сытный салат, который подойдёт для зимнего застолья. Приготовить его несложно. Необходимо взять 0,5 кг субпродукта, 0,25 кг фасоли, 1 головку репчатого лука и 1 морковку
Красную фасоль засыпают в холодную воду и оставляют там минимум на 3 часа. Параллельно делают зажарку из лука и моркови. По истечении времени говяжью печень солят, перчат и тушат до готовности. Овощи, фасоль и печень перемешивают, добавляют мелко нарезанный зубчик чеснока и заправляют салат майонезом.
Бефстроганов
Говяжий субпродукт по-строгановски с добавлением сметаны получается очень сочным и нежным. Бефстроганов можно подать на праздничный стол и побаловать им близких. Блюдо отлично сочетается с гречкой и картофелем.
На 300 грамм печени нужно 150 грамм сметаны. Для приготовления соуса понадобится одна нарезанная луковица, которую обжаривают на сковороде с небольшим количеством растительного масла. Жареный лук перемешивают с одной столовой ложкой муки. Затем добавляют сметану, пару столовых ложек томатной пасты и наливают в соус молоко или воду, постоянно перемешивая. Когда консистенция станет не густой и не жидкой, то необходимо дождаться кипения сметанного соуса и можно выключать плиту. По желанию добавляют соль и специи. Промытую и подготовленную печень, нарезанную тонкими брусочками, быстро обжаривают в течение пяти минут. После того, как она меняет цвет, добавляют сметану с луком и пастой и томят ещё семь минут. По истечении времени блюдо готово – можно подавать к столу.
С овощами
Для приготовления вкусного низкокалорийного блюда понадобится:
На раскаленной сковороде обжаривают печенку, обваленную в муке. Одновременно делают зажарку из лука и моркови. Далее в кастрюле смешивают куски субпродукта, нарезанный перец и перетертые томаты. Зажарку высыпают в кастрюлю, добавляют туда же приправы, сметану и воду. Готовят на медленном огне в течение 40 минут.
Гуляш
Печень с подливкой ничем не хуже мясного гуляша. На 400 грамм говяжьего субпродукта необходимо взять одну луковицу и небольшую морковь. Лук пассеруют на растительном масле. Далее в сковороду добавляют морковь и куски печени, обваленные в муке. После обжаривания наливают немного воды и тушат под крышкой в течение 10 минут. Следом нужно добавить три столовые ложки сметаны, ложку томатной пасты, соль, перец, чеснок и тушить ещё 15 минут.
Не стоит отказываться от печени в своём рационе из-за страха, что она получится сухой, жёсткой и будет горчить. Если следовать правилам подготовки и рецептуре, то этот продукт станет любимым на вашем столе.