сколько готовится мясо козы

Сколько варить козлятину?

Как варить козлятину

1. Козлятину промыть.
2. Выложить козлятину в миску, залить молоком или водой с 1 столовой ложкой 9% уксуса, чтобы избавить мясо от специфического запаха и сделать варёное блюдо мягче.
3. Переложить козлятину в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь.
4. После закипания снять пену шумовкой, сменить воду и вновь поставить кастрюлю на огонь.
5. Как только вода закипит, уменьшить огонь и прикрыть кастрюлю крышкой.
6. Варить молодую козлятину 1 час, а если она осталась твёрдой, продолжить варку ещё 1 час.
Подавать варёную козлятину вкусно с соусом Бешамель или с грибным соусом.

Как сделать рагу из козлятины

Продукты
Козлиное мясо — 1 нога
Репчатый лук — 2 головы
Длиннозёрный рис — 500 грамм
Чеснок — 2 зубца
Растительное масло — 30 миллилитров
Томатная паста — треть стакана
Карри — 1 столовая ложка
Мускатный орех в порошке — щепотка
Лавровый лист — 2 листа
Сухая гвоздика — 2 штуки
Черный перец — чайная ложка
Соль — пол чайной ложки

Как варить рагу из козлятины с рисом
1. Козлиное мясо промыть, отделить от костей, нарезать на кусочки толщиной примерно сантиметр.
2. Положить козлятину в чашку, посолить, поперчить, добавить щепотку мускатного ореха, перемешать руками, чтобы специи распределились равномерно.
3. Почищенные луковицы нарезать на мелкие кубики, чеснок измельчить.
4. Налить в глубокую сковороду растительное масло, разогревать на сильном огне до появления пузырьков.
5. Положить в раскаленное масло козлятину, жарить 7 минут, пока не выпарится образовавшаяся влага.
6. Добавить к козлятине измельченные лук и чеснок, жарить несколько минут.
7. Положить в сковородку с козлятиной томатную пасту, смешать, залить кипятком, чтобы он полностью покрывал мясо.
8. Уменьшить огонь до тихого, положить в рагу лавровый лист, гвоздику, оставить тушиться 2 часа.
9. Готовое мясо шумовкой вынуть из бульона, отложить в теплое место, сковороду с бульоном оставить на конфорке.
10. Поменять температуру под бульоном до средней, дать закипеть.
11. Рис промыть в прохладной воде.
12. Добавить в кипящий бульон рис, карри, при необходимости долить горячей воды, держать на конфорке 20 минут с закрытой крышкой.
13. Готовые мясо и рис в соусе подавать отдельно.

Фкуснофакты

— Чтобы козлиное мясо после готовки было мягким и не имело сильного специфического запаха, лучше использовать мясо молодой козы – до нескольких месяцев.

— Козлиное мясо нужно долго варить — более 2 часов, а перед варкой лучше всего замариновать. Для маринада на 700 грамм мяса смешать стакан виноградного сока, пять столовых ложек виноградного уксуса, лавровый лист, черный перец, чеснок, соль. При мариновании козлятину переворачивать каждые 20-30 минут, чтобы она промариновалась равномерно.

— Для готовки не используется мясо козлов, так как оно жесткое, безвкусное и имеет сильный неприятный запах, от которого невозможно избавиться, в отличие от мяса женских особей.

— Чтобы при варке козлятины избавиться от специфического вкуса, после закипания первый бульон рекомендуется слить, после залить мясо чистой водой и продолжить готовку.

— Солить козлятину следует в конце варки, чтобы мясо было мягче.

Источник

Как приготовить козлятину в духовке

Многим из наших соотечественников не доводилось пробовать мясо коз, ни домашних, ни диких. Однако охотники и жители некоторых регионов готовят его регулярно. Они утверждают, что этот продукт по вкусу напоминает и баранину, и говядину, но имеет неповторимый сладковатый привкус. Особенно вкусным, нежным и ароматным козлиное мясо получается в запеченном виде. Если вы стали обладателем этого продукта, то вам пригодится информация, как приготовить козлятину в духовке. Зная технологию готовки мяса козы, вы не испортите его, а превратите в яство, от которого вряд ли кто сможет отказаться.

Особенности приготовления

Основные принципы приготовления козлятины мало отличаются от тех, по которым готовится мясо других домашних животных. Однако этот процесс имеет свою специфику, и кулинар может рассчитывать на получение ожидаемого результата только в том случае, если будет знать и учитывать несколько важных моментов.

Козлятину в духовке можно запечь по разным рецептам. Технология приготовления закуски не всегда идентична. Для того чтобы не допустить ошибок, желательно придерживаться рекомендаций, сопровождающих конкретный рецепт.

Козлятина, запеченная в фольге

Состав:

Козлятину нужно подавать горячей. Ее можно дополнить овощным салатом или гарниром из картофеля, гороха, фасоли.

Козлятина (нога), запеченная в рукаве

Состав:

После того как духовка немного остынет, выньте из нее рукав с козлятиной, слейте из него бульон. Ногу выложите на блюдо и подайте к столу. По этому рецепту козлятина получится нежной и сочной, лишенной неприятного запаха.

Козлятина, запеченная с картошкой

Состав:

Картофель, с которым запекалась козлятина, подается к ней на гарнир. Виноград тоже можно разложить по тарелкам.

Дикая козлятина, запеченная в духовке

Состав:

За полчаса до готовности мяса крышку с формы можно убрать, добавить к козлятине овощи.

Ребра козлятины, запеченные в духовке

Состав:

Приготовленные по данному рецепту ребра отличаются превосходными органолептическими качествами. Вам понравятся и их вкус, и аппетитный вид.

Козлятина получается вкусной и аппетитной, если ее приготовить в духовке. Существует много рецептов, по которым можно запечь мясо домашней или дикой козы, и все варианты хороши по-своему.

Источник

Как приготовить козлятину — ТОП 5 рецептов

Особое внимание к блюдам из козлятины не случайно, ведь вкусовые качества сравнимы с бараниной. Раскроем секрет как приготовить козлятину без запаха, а также рецептами самых популярных блюд из мяса козы, которые можно приготовить в домашних условиях.

Как приготовить козлятину без запаха

Для устранения неприятного запаха необходимо замочить мясо в уксусной эссенции (в литре воды растворить 25 мл. уксуса 9%). Также выдерживают козлятину в вине, газировке. Этим методом устраняется неприятный запах и размягчаются мясные волокна. Длительность маринования – 1-3 часа, в зависимости от возраста животного.

Иногда вымачивание не убирает запах. В таких случаях стоит отварить козлятину в эссенции 1/3 времени (слить воду), и довести до готовности в новом аналогичном растворе (оставшееся время). Избавиться от запаха можно спустя 20 минут. Приправы и специи, добавленные в процессе варки, также помогают перебить запах.

Как и сколько варить козлятину для супа

Длительность приготовления зависит от возраста животного. Молодую козлятину нужно варить – 1 час, взрослую – 2,5-3 часа. Используют небольшие кусочки для блюд.

Ингредиенты

Способ приготовления по шагам

Суп нужно есть горячим, жир быстро твердеет. Вкус холодного блюда теряется и внешний вид тоже.

Козлятина в духовке

Козлятина в духовке – аппетитное блюдо. Рецептура приготовления у блюд немного различается, но любой из вариантов передаст вкус.

Ингредиенты

Способ приготовления

Подавать порционно, нарезав рулет на небольшие кусочки. Козлятина, запеченная с овощами, получается нежнее. Можно сделать гарнир к готовому блюду.

Тушенка из козлятины

Способ приготовления тушенки имеет множество вариаций. Только необходимо учитывать особые моменты, чтобы получить сочное и вкусное блюдо.

Ингредиенты

Способ приготовления

Тепличные условия при остывании обеспечивают дополнительную стерилизацию продукта и увеличивают длительность хранения.

Шашлык из козлятины

Шашлык из козлятины – явление редкое. Но правила приготовления ничем не отличаются от традиционных. При подаче применяют соусы, гарнир и овощи.

Ингредиенты

Способ приготовления по шагам

Рецепт: козлятина с картошкой

Мясо с картошкой, получается нежным и вкусным. Это полноценное мясное блюдо с гарниром.

Источник

Как вкусно приготовить козлятину: в духовке, мультиварке. ТОП вкусных рецептов

Мясо коз богато полезными микроэлементами и очень питательное. Обычно блюда из козлятины готовят люди, которые занимаются разведением этих животных.

Как вкусно приготовить козлятину

Козлятина не пользуется популярностью по причине специфического запаха. Однако, если правильно варить или запекать мясо, знать сколько времени нужно на термическую обработку, то получится отличное блюдо без запаха.

В духовке

Чтобы избавиться от запаха, который не нравится многим людям, козлятину рекомендуется мариновать перед приготовлением. Маринад размягчает структуру мякоти козлятины, уменьшается время приготовления. Чтобы мясо не было пересушенным, перед запеканием в духовке его лучше завернуть в фольгу или поместить в рукав. Большие части туши запекаются примерно 1,5 – 2 часа. Для небольших кусочков или ребрышек понадобится 20 – 30 минут.

В казане

Козлятина, как и другие виды мяса, идеально сочетается с овощами, грибами и крупами. Чтобы сварить молодую козлятину в казане, потребуется 30 минут. Мясо более взрослого животного нужно тушить под крышкой около 1 – 1,5 часа. Специи значительно улучшат вкусовые качества блюда.

В мультиварке

Козье мясо, приготовленное в мультиварке, получается сочным и не имеет запаха. Лучше всего брать свежий продукт, а не замороженный. Для размягчения волокон мякоти и нейтрализации специфического запаха мясо следует выдержать в воде с добавлением уксуса или в вине. Для готовки в мультиварке используются две программы: “Жарка” и “Тушение”. Молодая козлятина приготовится за 1,5 часа, более взрослого животного – за 2 – 2,5 часа.

В фольге

Запеченную в фольге козлятину подают с овощами, картофелем или гарнирами из круп. Мясо нужно выдержать в маринаде не меньше суток. Для придания мясу более приятного вкуса и аромата в маринад можно добавить красное вино. Большие куски мякоти запекают в фольге около 1 – 1,5 часа, небольшие порционные кусочки запекаются быстрее – 40 минут.

Дикую

Мясо дикой козы приготовить вкусно не сложно. Основное условие – предварительное вымачивание в вине, иначе готовый продукт будет жестким. Молодую козлятину выдерживать в маринаде необязательно. Мясо и так будет нежным и сочным, сохранит максимум полезных веществ при тушении или запекании.

Домашнюю

Козлятина по праву считается диетическим видом мяса. Вкуснее получатся блюда, приготовленные из мякоти или других частей домашних молодых коз. У более взрослых животных мякоть темного цвета, содержит жировые прослойки.

Ребрышки козлятины

Козьи ребрышки запекают в духовке, на мангале, тушат с овощами в кастрюле или в казане. Питательный продукт можно готовить в микроволновке и в мультиварке. Избавиться от неприятного запаха удастся с помощью различных маринадов. К мясу добавляют различные приправы. Для запекания ребрышек в духовке потребуется 40 минут при температуре 180 градусов.

Мясо коз будет намного вкуснее, если его предварительно замариновать и обжарить до золотистой корочки. Ценный питательный продукт лучше выбирать от молодых животных. Мякоть молодых коз более светлого оттенка, не содержит желтых жировых отложений.

Что можно приготовить из мяса козлятины

Из козлятины можно приготовить множество блюд. Из мяса делают котлеты, жаркое, тушат с овощами и грибами. Можно сварить отличный плов или гуляш. Соблюдение рецептуры приготовления позволяет порадовать домочадцев и гостей сытными блюдами из козлятины не только на обед, но и на праздник.

Бешбармак

Сначала потребуется замесить тесто. Для этого надо 600 грамм муки смешать с солью, вбить туда 2 яйца, добавить немного воды. Из получившейся смеси замесить крутое тесто. Его нужно раскатать в тонкий пласт, и нарезать на ромбики. Заготовки нужно подсушить в духовом шкафу при температуре 120 градусов в течение 20 минут. Мясо козлятины отварить в кастрюле до готовности с перцем и луком. Готовую мякоть вынуть из кастрюли, разделить на кусочки. Затем в бульоне отварить порезанный полукольцами лук до прозрачности. Лук выложить из кастрюльки, а туда поместить тестовые заготовки, варить 7 – 10 минут. На широкое блюдо выложить ромбы, сверху мясо козлятины, затем отварной лук.

Для сочности можно полить бульоном.

Гуляш

Козлятину промыть, очистить от пленок и прожилок. Затем нарезать на небольшие кусочки, залить водой с уксусом, поперчить, влить немного масла. Мариновать мясо примерно полчаса. Маринованный перец порезать на кусочки, лук – полукольцами. Мясо обжарить на сковороде до золотистой румяной корочки, выложить в форму для запекания. Добавить туда овощи, приправы и немного воды. Тушить при температуре 180 градусов около 2-х часов.

В казане разогреть масло, отправить туда порезанную козлятину (800 грамм). Обжаривать до готовности, в конце обжарки добавить по вкусу соль. Лук порезать полукольцами, морковь соломкой, отправить к мясу, и жарить около 10 минут. Затем добавить кипяченую горячую воду, чтобы полностью было покрыто мясо. Добавить специи для плова, кипятить 20 минут. Рис (2 стакана) промыть, высыпать в казан, залить водой, чтобы был покрыт рис на 1,5 см. Для аромата сверху положить головку чеснока. Варить все на сильном огне, пока рис не разварится, и не впитает жидкость.

Шурпу

Козлятину вымыть, порезать на куски. Затем обжарить на масле до румяной корочки. Переложить мясо в казан, добавить туда порезанный лук, залить водой. Варить около часа, периодически снимая пенку. Томаты натереть на терке. Перец, морковь и картошку нарезать крупно, добавить в казан. Варить шурпу еще 40 минут, в конце добавить соль и приправы.

На второе

Мясо промыть, удалить пленку и сухожилия. Порезать на пласты, поместить в глубокую посуду. Взрослую козлятину залить водой с добавлением уксуса на сутки, молодое мясо можно готовить без вымачивания. Маринованный огурец натереть на терке, измельчить 2 – 3 зубка чеснока, луковицу порезать кубиками. Все компоненты смешать. Мясо отбить молоточком на столе, натереть каждый кусок солью и перцем, сверху выложить огуречную начинку. Каждый кусок аккуратно свернуть рулетиком, затем обернуть фольгой. Запекать рулеты в духовке при 180 градусах 40 минут.

Жаркое

Картофель очистить от кожицы, порезать крупными кусочками, выложить в форму для запекания, предварительно смазанную маслом. Картофель посолить и добавить черного перца. На картофель выложить порезанную мякоть козлятины. Посолить и поперчить его. По стенке формы влить немного воды. Закрыть форму фольгой, отправить запекаться в разогретую духовку на 50 – 60 минут.

Шашлык

Мякоть козы промыть, убрать пленки и жилки, обсушить полотенцем. Нарезать на куски одинакового размера. Лук порезать кубиками, немного помять, чтобы дал сок. Чеснок нарезать пластинками, душистый перец перемолоть в ступке. Все ингредиенты перемешать с мясом, посолить. В отдельной посуде смешать масло с уксусом, вылить в мясо и еще раз перемешать. Убрать в холодное место для маринования на 2 – 4 часа. Готовый шашлык нанизать на шампуры и готовить на мангале.

Котлеты

Козлятину предварительно вымочить в воде с уксусом, нарезать на кусочки. Свиное сало нарезать на небольшие кусочки. Лук порезать кубиками, мякиш белого хлеба замочить в молоке на 10 – 15 минут, затем отжать. Все компоненты перекрутить на мясорубке в глубокую миску. В фарш добавить специи и соль, вымесить до однородности. Сформировать котлеты, обвалять в панировочных сухарях и обжарить на разогретом масле со всех сторон.

Источник

Нежная козлятинка, привет из урюпинска.

08 февраля 2010, 12:06

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Изначальный рецепт был мною чуть изменён.

По большому счёту для тушения подойдёт любая часть козлятины. Доставшееся мне мясо было порционно надрублено, и рука моя не поднялась кромсать красивый кусочек. Посему, вместо тушения в казане, ограничилась рукавом.

Проделав в мясе небольшие надрезы, нашпиговала чесноком.

Затем сделала инъекции в мясную мякоть смесью гранатового сока и соевого соуса.

Нарезала лук кольцами, пастернак ломтиками, морковь нашинковала (воспользовавшись шинковкой для корейской моркови), присолила и вложила овощи между ломтями мяса. Пастернак и лаврушку положила под мясо. Присыпала чёрным перцем.

Уложила мясо в пакет для запекания, затянув тесемки, отправила в духовку.

Запекала не более 3 часов при невысокой температуре. Фактически этот процесс нечто среднее между тушением и запеканием.

В результате мясо нежное, ароматное в большом количестве сока. Как откомментировал один из моих гостей «как ММдемс, тает во рту». И, отмечу, никакого запаха козлятины.

Гарнир возможен любой, но обязательно горячий. И мясо должно кушаться горячим, т.к. жир, как и бараний быстро застывает и делает блюдо менее вкусным. Запивать лучше горячими напитками, предпочтительно чаем.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

На зимних каникулах удалось побывать в г. Урюпинске. Тихий, чистенький городок, некогда милитаризированный (раньше было много военных частей), а теперь затихший в своей забытости. Чистый воздух, летом – великолепная рыбалка на некогда чистейшей в Европе реке Хопёр, и просто хороший отдых. Местное население – казакИ, обязательно имеющие в домашнем подворье помимо прочих животных, пушных коз. Козы дают пух (не путать с шерстью, это у овец) и отличное мясо. Они достаточно регулярно плодятся, принося минимум 1 козлёнка в год. Молока эти козы не дают. Только для выкармливания козлят. К слову сказать, козлятина это наивкуснейшее мясо, диетическое, нежное и ни в коем случае не во… не плохо пахнущее. Надо только знать несколько секретов. Во-первых: мясо не должно являться мясом козла. То есть немолодого козлиного самца с бааалшими достоинствами, которые и являются основным источником мускусного запаха. Такое мясо можно определить ещё на рынке, на запах и на наличие большого количества плёнок в мясе. Во-вторых: лучше мясо молодой козы, или козлёнка, в крайнем случае, молодого валуха (это бывший мужчина лишённый тех самых достоинств в юном возрасте). В-третьих: лучше мясо пуховых коз, чем молочных. Мясо пуховых коз нежнее и жирнее. У молочных – более жилистое И, в-четвёртых: козлятину лучше тушить, а не варить. И тушить с приправами в овощах. При всём этом козлятина ничем не хуже баранины. А дурная слава «о вонючем мясе козла» пошла от горожан, которым всучили (по-другому и не скажешь) мясо козьего любовника на пенсии.

Источник