сколько хранится подлива с мясом в холодильнике

Сколько хранится подлива в холодильнике? Как дольше сохранить подливу?

Срок хранения подливы в холодильнике?

Сколько хранится подлива в холодильнике?

Как дольше сохранить подливу?

Срок хранения подливы в холодильнике зависит от того, по какому рецепту она приготовлена.

Если это подлива к мясным блюдам, на бульоне и с добавлением муки, то лучше больше пары дней ее не держать, а сразу использовать или заморозить (в заморозке она не очень себя хорошо ведет).

В вот подлива на основе томатов в контейнере с крышкой (не надо пластик, лучше стекло), простоит и три-четыре дня. (http://www.bolshoyv­ opros.ru).

И такая подлива отлично выдерживает заморозку в дипфризере, только надо ее обязательно замораживать порционно, на одно использование. Такую подливу можно и плоско разложить в пакетики зиплок, занимает очень мало места.

Если хотите долго сохранять подливу,то приготовьте в прок и разлейте в контейнера,только не до верха,и просто заморозьте в морозильной камере. Она не теряет качеств при размораживании.

Я делаю котлеты,раскладывают по контейнерам и заливают подливой. Замораживаю в морозильнике. Когда надо достаю и разогреваю,для вкуса добавляю зубчик чеснока,а сверху ещё посыпаю зеленью(укроп и петрушку на зиму шинкую и тоже замораживаю).

Я также заготавливаю голубцы,фаршированные блинчики.

Любой салат в который добавлен майонез лучше съедать в день приготовления. Я лично не рискую есть салаты с майонезом на другой день. Обычно любой салат, хоть оливье, хоть со свеклой, который предполагается съесть не за один раз, я делаю без майонеза и добавляю его по мере поедания.

При выборе хурмы нужно учитывать, что хурма бывает как мягкой, так и твердой.

Например, спелость такого сорта хурмы, как королек, можно определить только попробовав его. А можно разрезать, если мякоть будет коричневая, почти шоколадная, то плод уже созрел и будет сладкий и вкусный, если же только рыжий, то это плод неопыленный. Скорее всего он на вкус будет вяжущий.

Если мякоть почти прозрачная, то можно приступать к употреблению. При этом помнить, что хурма долго не лежит, уже через несколько часов она может начать портиться и разваливаться. На несколькоо дней хурму не покупают, слишком короткий у неё срок жизни.

Чтобы сухофрукты хранились продолжительное время их укладывают в деревянные ящики либо целлофановые мешочки, также можно поместить в пластмассовые баночки, но их нужно закрывать герметическими крышками. Хранить нужно в сухом помещении с постоянно циркулирующим воздухом. Важно, чтобы до укладки ягоды были чистыми и не были влажными, во избежание появления на них плесени. Сухофрукты очень полезны для здоровья, так как в них содержится высокое количество витаминов и минералов. При правильном хранении сухофрукты могут сохраняться продолжительное время, как правило, это 1,5-2 года.

Меньше недели, а потом они засохнут. Если хотите что бы они прослужили дольше, храните их в холодной воде или холодильнике

Источник

Условия и сроки хранения соусов

Всем известно, что каждый пищевой продукт имеет свои сроки хранения, а также условия, в которых продукт «проживет» дольше. Условия и сроки хранения соусов – это важнейшая информация, которая необходима не только хозяйкам в домашней кулинарии, но и в частности – людям, которые хотят профессионально заниматься приготовлением еды. Например, особенности хранения блюд и их рецепты – работа для повара (контакт), и эти знания для него являются обязательными. Но и простая хозяйка обязана знать условия и сроки хранения соусов, который она покупает, или тем более готовит сама, для своей семьи.

Условия и сроки хранения соусов

Прежде всего, говоря про правильное хранение соусов, стоит понимать, что все зависит от состава того или иного соуса. Овощные заправки имеют свои особенности, мясные подливы – совсем другое дело.

Если продукт хранить неправильно, он может из вкусного угощения превратиться в опасную отраву. Для различных продуктов, от мясных до молочных, от масляных до овощных, существуют свои правила и особенности хранения. Нередко мы забываем об этом и даже ленимся читать этикетку, покупая продукт в супермаркете. А потом удивляемся, отчего болит живот, или блюдо невкусное. Но больной живот – это еще полбеды. Испорченный соус может привести к настоящему отравлению. Так что давайте выясним все тонкости хранения соусов, горячих и холодных, изготовленных промышленным и домашним способом, мясных, молочных и самых разных. Эта информация пригодится не только для повара, контракт которого зависит от его компетентности, но и поможет умелым хозяйкам, которые готовят с умом и заботятся о своих членах семьи.

Если вы – будущий повар, то должны изучить огромное количество информации о пищевых продуктах и их особенностях. Например, знать, что в соусах вареные яйца превышают калорийность кулинарных изделий. Правильный подход к хранению продуктов и блюд – это первое, что необходимо знать наизусть. Существуют технологические нормативы, которые используются на производствах и на кухнях предприятий, а также в заведениях общественного питания. Нормативы эти обязательны к изучению, а лучше их всегда иметь при себе, чтобы ничего не забыть.

Если вы покупаете соус или маринад в магазине, то следует прочесть все, что написано на этикетке. Вообще, читать информацию на упаковке продукта – это хорошая привычка. Но мы часто ленимся это делать, а зря. Потому что от этого может зависеть не только вкус, аромат и качество приготовляемых блюд, но и здоровье тех, кто будет это есть. Так что лучше приучать себя читать сроки годности продуктов, когда вы их покупаете, и приобретать только свежее.

Если вы приобретаете, например, майонез или кетчуп по акции, со скидкой – очевидно, что он скоро испортится. Скидки делают тогда, когда срок хранения продукта уже истекает, и его нужно срочно реализовать. Конечно, такой майонез нельзя хранить долго, потому что приготовлен он давно.

Иными словами, если вы покупаете соус в магазине, то срок его годности отсчитывается не с даты, когда вы его купили, а с даты производства. Хотя, сроки хранения для открытых и закрытых продуктов тоже могут различаться.

Ориентировочные сроки хранения для соуса, произведенного промышленным путем, таковы (до открытия упаковки):

Это условные сроки, так как точные данные зависят от состава продукта, который может иметь свои особенности и отличия. Приобретая тот или иной соус, обязательно обращайте внимание на этикетку, читайте, когда он был произведен, и как его можно хранить. Производитель всегда указывает эти данные на упаковке.

Сроки годности и хранения мяса, соуса и овощей

Когда мы готовим дома, то хотим экономить деньги и время. В идеале каждая хозяйка мечтает наготовить блюд и соусов на неделю, и вообще забыть о хлопотах на кухне, только лишь разогревая пищу для себя и своих домочадцев. Но это не всегда реально, а порой даже опасно для здоровья. А как такое хранение отражается на вкусе блюд – другой разговор. Некоторые соусы, например, вкусны только после приготовления. А спустя час они полностью утрачивают свой вкус и аромат.

Предлагаем вам изучить сроки хранения домашних соусов, подлив и блюд из мяса и овощей, а также некоторые хитрости, как хранить их дольше и сохранить вкусовые и ценные качества.

И важно, в чем хранить соусы и блюда. Для этих целей годится керамическая либо стеклянная посуда, а вот металлические кастрюльки – не лучший вариант. Также подойдут специальные пищевые контейнеры, они еще и герметично закрываются, что немаловажно. Неплохо подходят стеклянные банки с плотно закрывающейся крышкой.

Требования к качеству соусов, сроки хранения

Каждый кулинар знает, что в приготовлении соусов важно не только хранение, но и другие параметры, такие как их густота, консистенция, цвет, аромат, вкус и даже послевкусие. Коснемся этой темы подробнее и узнаем, каковы требования к соусам.

Это неполный список требований, но на его основе вы сможете сами сделать выводы о том или ином соусе. Помните, что главное – качество ингредиентов, их свежесть и сочетаемость между собой.

Сроки хранения соусов

Если речь идет о домашних соусах, то стоит понимать, что они по составу значительно отличаются от тех, что произведены промышленным способом. Взять тот же майонез. Магазинный и домашний – два абсолютно разных продукта, правда? И по вкусу, и по составу. И хранится домашний майонез 2-3 суток, а магазинный – до двух месяцев в закрытой упаковке.

Значительная разница! Обусловлена она тем, что в составе магазинных соусов присутствует некоторое количество химических добавок, которые продлевают срок годности продукта. Больше того, производителю выгодно, чтобы продукт хранился дольше. Ведь чем дольше его срок годности, тем выше шансов его выгодно продать!

Давайте рассмотрим горячие подливы и заправки, которые вы так любите готовить в домашних условиях. Они легки в приготовлении, часто делаются из самых доступных ингредиентов. С ними удобно: приготовив одну подливку, сегодня можно заправить ею макароны, а завтра – рис. Но можно ли их хранить несколько дней? Зависит от состава.

Но конечно, самая вкусная горячая подливка – та, что только что с плиты. Так что лучше не лениться и готовить свежее, вкусное и полезное!

Сроки хранения холодных соусов

Что касается домашних холодных соусов и заправок, с ними все обстоит иначе. Чаще холодный соус может храниться дольше, в связи с особенностями своего состава.

Масляные заправки ля салатов можно держать в холодильнике довольно долго. Например, смесь оливкового масла со специями, зеленью и горчицей, с добавлением лимонного сока. Вкуснейшая заправка, которая спокойно «живет» в холодильнике неделю-две.

Домашний майонез лучше приготовить на один день, он и вкуснее, и полезнее свежий. То же касается домашних дипов, таких как паприк, сырный соус, тартар. Они очень вкусны, но на следующий день уже теряют свои качества.

Соусы на основе ягод и фруктов, например – сливовый, брусничный и так далее, очень хороши к жареному мясу, шашлыку, рыбе. Некоторые из них довольно хлопотные в приготовлении. Но их можно закрывать в банки на зиму! Это огромный плюс, так как заправка сохранит и свои витамины, и вкус.

Если хотите, чтобы под рукой всегда был вкусный домашний соус – приготовьте несколько таких, которые можно заготовить в банках на долгие месяцы. Это ткемали, аджика, и многие другие, вкуснейшие заправки, которые способны спасти даже самое скучное меню. А когда душа хочет чего-то необычного – приготовьте голландез, йогуртовую заправку или другой соус, который вы с удовольствием съедите весь без остатка.

Заключение

Свежее – всегда лучше! Не забывайте обращать внимание на дату производства всего, что вы приобретаете для своего домашнего меню, и храните продукты правильно. Тогда все на вашем столе будет не только, но и полезно, для вас и ваших родных!

Источник

Хранение готовых блюд – сроки и нормы

Большинство из нас привыкло определять пригодность продукта к употреблению, руководствуясь его внешним видом, запахом и вкусом. И в этом методе есть своя логика: гниение, брожение, окисление жиров и микробиологическая порча, возможная в условиях холодильника, как правило, приводят к изменению внешнего вида, запаха или консистенции еды.

А что на этот счет говорят профессионалы? Например, правила для армейских столовых в США позволяют хранить большинство видов приготовленной порционно пищи в течение суток. Хранение большинства продуктов в течение этого срока (и даже больше) допускается Санитарными нормами по срокам хранения скоропортящихся продуктов в холодильнике, при температуре +2 – +6 градусов Цельсия, утвержденные Минздравом СССР в 1986 году (эти нормы до сих пор используются контролирующими органами в постсоветских странах).

Под катом – санитарные нормы и общие принципы

Итак, согласно СанПиН 42-123-4117-86, готовые продукты могут храниться в холодильнике при температуре +2 – +6 градусов Цельсия следующие сроки (в часах) :

Мясо отварное, крупным куском – 24;
мясо нашпигованное тушеное – 24;
мясо жареное (крупным куском) – 48;
печень жареная – 24;
субпродукты мясные отварные
(язык, вымя, сердце, почки, мозги) – 18;
изделия из рубленого мяса жареные
(котлеты, бифштексы, биточки шницели) – 12;
тушки уток и цыплят запеченные – 48;
студни мясные и мясо заливное – 12 ;
мясо птицы и кроликов жареное – 48;
котлеты из мяса птицы – 12;
птица отварная тушками – 24;
птица отварная, нарубленная на порции, в желе – 24;
яйца вареные – 24;
рыба всех наименований жареная – 36;
рыба всех наименований отварная – 24;
рыба всех наименований печеная – 48;
рыба фаршированная – 24;
рыба заливная – 24;
изделия из кальмара – 24;
раки и креветки вареные – 12;
капуста белокочанная свежая нарезанная бланшированная – 12
запеканка капустная, морковная, овощная, картофельная с мясом – 18
салат из капусты квашеной – 24;
лук, морковь пассерованные – 48
овощи отварные очищенные:
свекла – 24;
морковь – 24;
картофель – 18 ;
салаты (мясной, столичный, рыбный)
в незаправленном виде – 12;
торты и пирожные:
со сливочным кремом,
в том числе пирожное «Картошка» – 36;
без отделки кремом, с белковым кремом
или с фруктовой отделкой – 72;
с заварным кремом, с кремом из взбитых сливок – 6.

Нормы, принятые для организаций общественного питания, намного жестче, чем для домашнего. Их основная цель – предотвратить заражение едоков даже в самых неблагоприятных условиях. Таких, например, как жара и высокий уровень микробного обсеменения за пределами холодильной камеры в момент приготовления полуфабриката. Да и первоначальная свежесть продуктов в общепитовской системе – это переменная со многими неизвестными.

Кроме того, данные нормы не предполагают использования особых приспособлений для хранения: как-то плотного упаковывания горячих блюд в пищевую пленку, фольгу или помещения их в вакуумные контейнеры. Меж тем подобные меры действительно способны удлинить срок жизни продукта.

Эти сроки, определенные СанПиН 42-123-4117-86, можно учитывать скорее как самый минимальный срок хранения продуктов и готовых блюд. Если же вы готовите не в походных условиях (например, в палатке в лесу) и не в раскаленной пустыне, но эти сроки значительно превышают допустимые. Например, большинство из нас на своем личном опыте знают, что домашние котлеты могут храниться в холодильнике гораздо дольше, чем 12 часов. Да и традиция доедать 1-2 января все то, что не было съедено в новогоднюю ночь, всем нам хорошо знакома.

Источник

Сколько хранить в холодильнике еду

Если после обеда или ужина в кастрюле или сковороде остаётся готовая еда, мы перекладываем её в контейнер или миску и убираем в холодильник. Хорошо, если остатки съедаются на следующий день, но ведь бывает и так, что мы открываем контейнер через сутки и даже позже, нюхаем, сомневаемся, едим или. выбрасываем. А сколько дней можно хранить в холодильнике готовую еду?

А вот, что нам советует Роскачество: «Не стоит есть скоропортящиеся готовые блюда (мясо, птица, яйца, и запеканки), которые пробыли без холодильника более 2 часов при комнатной температуре или 1 час при температуре воздуха выше 35 °С». Понятно, что такие временные ограничения касаются не только домашней пищи, но и блюд от компаний по доставке готовой еды. Это общая рекомендация, основанная на темпах роста бактерий и правилах хранения. Роскачество дает рекомендации и для тех случаев, когда речь идет о продолжительном застолье: под тарелки с холодными закусками желательно подставлять емкости со льдом и нужно полностью заменять съеденное блюдо на свежее, из холодильника, а не добавлять к остаткам новую порцию.

Гороховый суп на мясном бульоне, который на второй день хранения в холодильнике станет ещё вкуснее

Небольшой урок химии

Похожая история с влажностью блюд. Чем ее меньше, как, например, в печенье или кексах с высоким содержаинием сахара, тем хуже условия для развития бактерий и появления плесени. Такие блюда можно хранить без холодильника в герметичном контейнере неделю. А, например, вареное мясо и овощи с высоким содержанием влаги даже в холодильнике будут подвержены размножению бактерий. Их следует съесть максимум за 3 дня.

Теперь понятно, что самой выносливой в хранении будет выпечка с лимоном, например – лимонный пирог. Он и кислый, и сахарный, а значит, «выживет» целую неделю в закрытом контейнере и при комнатной температуре.

Полезные советы по хранению готовой еды в холодильнике

Храните любую готовую еду в пищевых контейнерах

Сроки хранения в холодильнике на конкретных примерах

Варёные яйца, салат с курицей или тунцом

Варёные яйца и салаты с вареной/копченой курицей или с консервированным тунцом могут храниться в холодильнике до 7 дней при температуре не выше 4 °С. И не нужно заправлять весь салат майонезом перед хранением, а только ту часть, что вы выложите из контейнера в тарелку, чтобы съесть. Остальное храните без заправки.

Паста-салат с консервированным тунцом

Термически обработанное мясо и птица

Варёная курица, стейк и свиная вырезка хорошо хранятся в холодильнике 3-4 дня. При комнатной температуре храните эти блюда минимум 2 часа, за это время они как раз точно остынут. Если надумаете убрать готовое мясо (особенно жареное) в морозильник, хорошо подумайте: по мнению шефов, после разморозки оно теряет свой вкус и первоначальную текстуру.

Свиная вырезка с ореховым маслом

Пицца

Как и в случае с приготовленным мясом и птицей, пиццу обычно можно хранить в холодильнике 3-4 дня. Только плотно оберните уже остывшие кусочки в бумагу для выпечки, для сохранения вкуса, а лучше в пищевую плёнку, чтобы пицца не пропахла окружающими её продуктами. Разогревайте в сковороде, накрыв фольгой как крышкой. В духовке пицца станет более сухой и даже может пригореть по краям.

Овощная пицца с моцареллой

Независимо от того, приготовили ли вы кастрюлю минестроне, куриную лапшу или харчо, суп почти всегда остается, и на следующий день становится еще более вкусным. Ешьте супы 3-4 дня, конечно, перед отправкой в холодильник обязательно охладив их.

Сытный овощной минестроне с перловкой и фрикадельками

Блюда японской кухни

Хотя большинство остатков готовых блюд могут храниться 3-4 дня, существуют исключения, например, суши и роллы! Не храните их больше 1 дня, а лучше съедайте сразу – рыба продукт скоропортящийся, тем более, что свежесть ее всегда под вопросом, мы ведь живём не на море-океане.

Ролл Филадельфия в карамели с красной икрой

Причина отравлений не только в еде!

Но для здоровья желудка весьма важна чистота. Её отсутствие – частая причина отравлений. Кишечная палочка и прочие губительные микроорганизмы любят тепло и влагу. Они обожают кухонные доски и губки, грязные холодильники и недомытые пищевые контейнеры. А это значит, что их появление может быть никак не связано с нарушением сроков хранения еды. Поэтому чаще меняйте губки, тщательно мойте пищевые контейнеры и следите за порядком в холодильнике. Для мяса, рыбы, овощей и хлеба заведите разные разделочные доски.

В 1899 году инженер из Миннесоты Альберт Маршалл получил патент на изобретение холодильника. С тех пор прошло больше ста лет, но научились ли мы на все 100% использовать возможности этого чудо-агрегата? Вот 7 полезных советов, как сохранить в холодильнике продукты свежими.

Источник

При каких условиях и сколько можно хранить мясо в холодильных камерах или морозилках?

Сырое мясо относится к пластическим продуктам с высоким содержанием влаги и отсутствием консервантов. Это продовольствие первой группы, поэтому потребителям важно знать, как и сколько хранится свежий ошеек или купленная на рынке домашняя курица. Несоблюдение сроков и условий хранения может привести к плачевным для здоровья последствиям.

Предельные сроки хранения мясных продуктов различных видов

Сроки и условия хранения мясопродуктов установлены санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами СанПиН 2.3.2.1324-03. Соблюдение описанных в НПА требований гарантирует сохранение пищевой ценности и безопасности продовольствия.

В отличие от срока годности, срок хранения в морозилке или холодильной камере может не быть окончательным. Это период, в течение которого мясо сохраняет свои органолептические свойства и другие значимые характеристики (при соблюдении описанных условий).

В холодильнике

Мясные изделия представляют собой скоропортящиеся и особо скоропортящиеся продовольственные товары, хранение которых требует пониженной температуры. Подходящие условия для хранения свинины, говядины или баранины обеспечиваются в камере бытового холодильника.

Сырого в охлажденном состоянии

Сырое мясо не должно находиться вне холодильника в течение длительного времени. Охлаждённые мясные продукты хранят в основной камере холодильника при температуре от 0⁰С до + 6⁰С. Также для размещения мясопродуктов хорошо подходит специальная зона свежести с минимальной температурой и соответствующим уровнем влажности.

Сроки годности популярных мясных продуктов составляют:

Охлаждённая птица сохраняет свои свойства в течение следующих периодов времени:

В подмороженном виде

За счёт особой температурной подготовки подмороженное мясо хранится в 2-3 раза дольше охлаждённого:

После подмораживания при низких температурах мясо сутки выдерживают при температуре – 2⁰С, после чего хранят при – 2 – 3⁰С и влажности около 90%.

Маринованные полуфабрикаты

Маринад – это дополнительная питательная среда, которая способствует размножению болезнетворных микроорганизмов в свежих мясных продуктах. Маринованное мясо представляет собой особо скоропортящийся продукт, поэтому сроки хранения сырого мяса в маринаде и соусе не превышают суток:

Жареное

Кулинарные изделия считаются особо скоропортящейся продукцией, поэтому обжаренное мясо не подлежит длительному хранению. СанПиН № 2.3.2.1324-03 устанавливает следующие нормы:

Как долго и при каких условиях должны сохранять мясопродукты в магазинах?

Согласно Разделу 9 ТР ТС 034/2013, производители и реализаторы должны хранить мясную продукцию с соблюдением требований соответствующих технических регламентов.

Условия и сроки хранения мяса и мясопродуктов подробно описаны в письме Главгосторгинспекции РСФСР № 23-1-6/52н от 21 июля 1987 года.

Температура

Охлаждённое мясо:

Указанные сроки действительны для специально оборудованных промышленных камер, в которых мясо хранится в подвешенном состоянии (зазор между тушами – 20-30 мм), при относительной влажности 85% и температуре от 0⁰С до 2⁰С. Такая температура позволяет сохранять исходные органолептические свойства продукта и нормальный внешний вид частей туши. В соответствующих условиях на поверхности мяса образуется прозрачная сухая плёнка – «корочка подсыхания».

Субпродукты в охлаждённом состоянии сортируются по видам (сердце, почки, язык, печень, мозги) и хранятся на отдельных противнях, размещённых на стеллажах холодильника. Температура хранения субпродуктов не отличается от температуры хранения мяса соответствующего сорта.

Подмороженное мясо:

Подмороженные мясопродукты хранятся при температуре – 2⁰С и относительной влажности 90%.

Требования к камерам

В каждом промышленном холодильнике должна поддерживаться температура, соответствующая типу и состоянию мясопродукта. Отсек оборудуется лужёными крючьями, которые крепятся на металлических стержнях под потолком. На крючьях размещаются туши и части туш остывшего, охлаждённого и замороженного мяса (говядины, свинины и баранины).

Мороженое мясо в небольших отрубах и блоках весом не более 20 кг раскладывают на стеллажах. Субпродукты и птица сортируются и хранятся на противнях, расположенных на стеллажах.

О соблюдении принципов верного расположения, соседства и условиях хранения продовольственных товаров в холодильниках, морозилках и прочих местах дома и в магазине подробно рассказано в отдельной статье.

Увеличение сроков

Сроки хранения мясного продовольствия увеличиваются, в основном, за счёт понижения температуры.

Консервирование холодом

Замораживание

Конкретные сроки хранения в морозильных камерах зависят от вида замороженного продовольствия и температурного режима:

Дополнительная обработка

Помимо низких температур производители применяют различные виды обработки мясопродуктов. Использование углекислого газа, озона, ультрафиолета и других типов облучения позволяет полностью прекратить или временно сократить рост патогенной микрофлоры. Обработанное продовольствие сохраняет свежесть дольше.

Прочие способы

Другие методы увеличения сроков хранения включают:

Правильное хранение мяса и мясных изделий – аспект исключительно важный. Скоропортящиеся продукты реагируют на малейшие изменения условий, и могут утратить свои полезные свойства, а также стать опасными для здоровья. Для сохранения свежести и безопасности скоропортящихся продуктов важно соблюдать установленные законом сроки и условия хранения.

Источник