сколько хранится замешанная мука для панирования

Незаменимый продукт — мука: срок годности и условия хранения продукта

Из муки можно сделать различные сладкие лакомства или иные хлебобулочные изделия. Однако, при приобретении такого товара необходимо обратить внимание на его срок годности. Каков срок годности у муки и в каких условиях ее можно хранить, подробно рассказано ниже в статье.

Есть ли время годности и сколько оно составляет по ГОСТу?

Срок годности пшеничной, ржаной, кукурузной или иной муки установлен в соответствующем ГОСТ. Здесь же указан пункт о том, что на ее производителя возлагается ответственность за правильность определения сроков хранения.

Срок годности муки по ГОСТ в зависимости от ее вида таков:

При покупке муки также следует убедиться в том, что ее содержимое не подвергалось воздействию влаги. Иными словами, мука не должна быть единым комком. Ее структура должна быть рассыпчатой.

Условия и период хранения в зависимости от вида

Условия содержания и сроки хранения муки различаются в зависимости от ее сорта. Однако, существует несколько требований, соблюдение которых является обязательным по всем видам такого продукта:

Каждый сорт муки имеет свой определенный состав. Причем качество помола напрямую влияет на ее срок хранения.

В помещении для хранения муки не должно быть тараканов, муравьев и иных вредителей. Кроме того, ее лучше хранить на деревянных полках. В итоге, в домашних условиях срок хранения муки достигает 2 лет.

Не распакованный бумажный пакет с мукой можно хранить в полиэтиленовом мешке. В такой таре этот продукт хранится максимально долго. Причем лучше покупать небольшие пакеты с мукой.

После вскрытия товарной упаковки необходимо выполнить такой алгоритм действий с мукой:

Муку нужно хранить в закрытой банке, пластиковом контейнере для сыпучих продуктов, герметичной упаковке или бумажных или хлопковых, льняных сумках. Такой способ хранения помогает уберечь этот продукт от жучков и различных посторонних запахов. Также, не следует хранить муку возле стирального порошка и иных предметов бытовой химии.

В помещении, где хранится мука, не должно быть резких колебаний температуры. Ведь температурные перепады приводят к отпотеванию муки, вследствие чего такой продукт портится. В связи с этим муку лучше хранить в темном и прохладном месте (например, сухая кладовка или кухонный шкафчик под окном).

Если в муке появились жучки, то лучше избавиться от нее. Затем, следует купить новый подобный продукт и в этот раз обратить особое внимание на условия его хранения.

Хранение ржаного, льняного и иных видов при комнатной температуре

Муку нужно хранить в хорошо вентилируемых и сухих помещениях с соблюдением соответствующих санитарных норм. Хранить ее можно как в закрытой упаковке, так и после вскрытия. Ниже в таблице приведены соответствующие сроки годности, температура помещения и иные условия ее хранения.

После вскрытия упаковки с мукой оптимальным для хранения будет диапазон температуры в районе от +6 до +15°С при влажности воздуха порядка 60%. Чтобы не забыть, когда была открыта товарная упаковка, следует приклеить стикер с датой на тару для хранения муки.

В холодильнике

До помещения муки в холодильник ее необходимо пересыпать в герметичную стеклянную банку или пластиковый контейнер для пищевых продуктов. Это нужно сделать для того, чтобы к этому продукту не было доступа различных посторонних запахов.

Под воздействием низких температур (от 0°С и ниже) мука сохраняет свои полезные свойства на протяжении следующего срока:

При повышении температуры данные показатели заметно снижаются. Если на упаковке с мукой приведен срок хранения, превышающий цифры по ГОСТ, ТУ или СТО, то возможно в производстве использовались добавки, увеличивающие сроки хранения.

От чего зависит период годности?

Факторами, влияющими на срок годности муки, являются следующие:

Под условиями хранения здесь понимается весь спектр показателей, основными из которых являются следующие:

Перед использованием муки всегда нужно трогать ее руками. Если вы чувствуете, что на ощупь упаковка влажная, то это говорит о том, что такой продукт безнадежно испорчен.

Можно ли использовать по истечении этого времени?

Мука имеет в своем составе множество жиров. По истечении времени они утрачивают свои полезные свойства, и в итоге продукт портится. Признаками испорченности муки считаются следующие:

Вышеприведенные признаки говорят о том, что не следует покупать муку мешками. Лучше при необходимости купить свежий продукт в небольшом количестве, чем целый год сушить и сеять запасы.

При покупке муки нужно обязательно смотреть на дату ее выпуска. Ведь чем свежее такой продукт, тем вкуснее будут различные хлебобулочные и иные изделия из него. Также, лучше отдать предпочтение муке в запечатанном бумажном, а не в полиэтиленовом пакете, так как в полиэтилене она не дышит и быстро приобретает затхлый запах.

В случае обнаружения просроченной муки экспериментировать со своим здоровьем все же не стоит. Если она поменяла свой цвет при соприкосновении с водой, имеет резкий неприятный запах и стала горьковатой на вкус, то лучше отказаться от ее применения. Ведь такой продукт может не только испортить приготовленное блюдо, но и пагубно сказаться на состоянии здоровья.

Основная опасность просроченной муки состоит в том, что при неправильном или длительном хранении в ней могут появиться микотоксины. Эти вещества являются канцерогенами и очень опасны для здоровья человека. При попадании в желудок микотоксины приводят к отравлению или образованию изжоги.

При приобретении муки необходимо смотреть на ее срок годности, указанный на упаковке. Причем лучше не покупать сразу большое количество, а взять на пробу 1-2 кг и сделать экспериментальную выпечку. В итоге, при получении хорошего результата определиться с дальнейшей покупкой будет намного проще.

Для хранения муки нужно создать соответствующие условия, иначе она быстро испортится. Просроченный продукт лучшее вообще не использовать. Иначе, можно запросто отравиться или получить изжогу.

Источник

Хранение муки: как лучше хранить, чтобы не завелись жучки

Большинство хозяек закупают муку впрок, ведь по словам мудрых людей, дома всегда нужно иметь спички, соль и муку. Однако этот продукт не может храниться вечно. Со временем там появляются жучки и вредные для здоровья микроорганизмы. Можно продлить срок хранения муки, если соблюдать некоторые требования.

Как правильно хранить муку в домашних условиях

Каждая хозяйка сама выбирает способ, как хранить муку. Однако чтобы подольше сохранить годность, надо знать правила ее содержания в квартире.

Сроки зависят от видов мукомольной продукции. Для ее изготовления используют не только пшеницу, но и орехи, семена, различные злаки.

На показатели годности влияют следующие факторы:

Важно! При покупке необходимо обращать внимание на то, когда продукт был произведен и как долго может храниться. Если показатель, указанный изготовителем, находится у критической отметки, лучше отказаться от такой покупки.

Влажность

Для хранения мукомольной продукции лучше выбрать сухое прохладное место. Влажность воздуха влияет на структуру. Большая сырость в помещении является благоприятной средой для появления плесени, вредных микроорганизмов. Как следствие – быстрая порча.

Влажность в муке может быть средней и сухой (14-14,5%), высокой (более 15%).

Показатель не должен превышать 70% вне зависимости от температурного режима. При сыром воздухе тара впитывает конденсат — продукт отсыревает – размножаются грибки, плесень.

Температура

Температурный показатель помещения, где хранится продукция, может быть от 5 до 25 градусов. Превышение верхней границы влечет за собой снижение связывающих свойств.

Мука может храниться на лоджии, при условии, что температура там не минусовая. Обязательно надо обращать внимание на то, чтобы в температурных показателях не было резких скачков. Это поможет избежать нагрева и возникновения плесени.

Идеальная тара

Большинство хозяек, приобретя бумажный пакет с мукомольным продуктом, не пытаются переложить ее в другую емкость. Это неправильно. При вскрытой упаковке сыпучие продукты содержать не следует. Самым оптимальным вариантом для хранения является емкость из стекла с герметичной крышкой. Для этих целей можно использовать банку или контейнер. Если такая тара емкая и громоздкая, можно прибегнуть к пластиковому контейнеру, у которого на крышке есть резиновые прокладки. Сейчас есть возможность приобрести подобную посуду различной формы и объема.

Очень удобно хранить муку в мешочках из льна. Компактная тара из натурального материала позволяет продуктам «дышать», поэтому здесь не заведется плесень и не появятся жучки.

Муку в больших объемах лучше содержать в полотняных пакетах или мешках из бумаги. Перед тем как поместить продукт в пакеты, его надо обязательно просушить на расстеленном пергаменте.

Сроки хранения муки

Годность этого продукта напрямую зависит от первичного сырья, технологии его обработки, упаковки, условий хранения.

Пшеничная

Этот вид муки может использоваться от 6 до 18 месяцев. Такой большой диапазон объясняется качеством первичного сырья, присутствием дополнительных компонентов в составе, назначением. Если в продукте есть примесь разных видов, то срок годности будет меньше. Пшеничную муку используют для бисквитов, тортов, пирожных, хлебобулочных изделий. Вся продукция из этой муки получается пышной и воздушной.

Ржаная

Ржаную муку лучше хранить в теплом и затемненном месте. Тогда в течение одного года можно ее использовать для выпечки хлебов на закваске, пряников, блинов.

Кукурузная

Хранится не более 120 суток. Изделия из кукурузной муки имеют насыщенный вкус и яркий аромат. Она легко готовится своими руками. Измельчив зерна или крупу с помощью кофемолки, можно приготовить много сочных и вкусных лепешек.

Гречневая

В состав молотой гречки не входит клейковина, есть множество уникальных микроэлементов и витаминов. Около года ее можно использовать для коктейлей (вместе с молоком, кефиром), добавлять к другим сортам для выпечки.

Овсяная

Изделия из этой муки нашли широкое применение в кондитерской и хлебопекарной отрасли. Люди, которым противопоказан глютен, употребляют продукцию именно из этого вида муки.

Около шести месяцев муку можно использовать для выпечки диетических тортов, овсяных блинов.

Рисовая

Этот вид используется в детском питании, как составляющая азиатской кухни (лапша) и загуститель соусов. Уникальность муки заключается в ее гипоаллергенных и абсорбирующих свойствах, которые не исчезают 9 месяцев.

Льняная

Сколько хранится мука этого вида? Мука хранится от 8 до 12 месяцев. Продукция из нее редко встречается в магазинах. Из-за того, что в ней есть клетчатка, антиоксиданты, фитоэстрогены, ее предназначением является косметология, диетотерапия.

Миндальная

Для этого сорта используют очищенный миндальный орех. Муку добавляют в пирожные, кексы, печенья, торты, тем самым обогащая изделия неповторимым ореховым вкусом. Использовать муку можно в течение одного года.

Имея в своем составе протеин и антиоксиданты, мука добавляется к пшеничной муке в соотношении 1 к 6. Хранится до 10 месяцев.

Черемуховая

Этот экзотичный вид муки не изготавливается в промышленных масштабах. Ее комбинируют с другими видами муки, обогащая изделия фитонцидами и делая их низкокалорийными.

Срок годности – 1 год.

Тыквенная

Этот вид улучшает здоровье человека, избавляет от паразитов, способствует выносливости организма. В качестве первичного сырья для муки применяют тыквенные семена.

Как полноценное блюдо и как добавка мука может использоваться длительное время — 365 дней.

Нутовая

Муку можно использовать в течение одного года. Этот вид идеален в качестве панировки (она не впитывает масло при жарке). Вегетарианцы и сыроеды прибегают к этому сорту муки, так как в ней содержится много белка.

Кокосовая

Используют для лепешек, кексов, бисквитов, для приготовления соусов и подлив. Этот экологически чистый вид, изготовленный из кокоса, годен до полутора лет.

Мясокостная

Это живое топливо, удобрение, корм для скота. Если муку содержать в темном помещении с низкой влажностей, можно использовать до полутора лет.

Как правильно хранить муку в зависимости от ее сорта

Кукурузная

Кукурузную муку надо располагать максимально дальше от тепла. Свет также ей противопоказан (особенно солнечные лучи). В муке много жирных кислот. Если хранить в неудобном для нее месте, мука лишается своих питательных свойств, наделяясь неприятным запахом и вкусом. В таком состоянии она не может быть употреблена в пищу.

Хранение муки в сыром месте способствует появлению токсичного грибка, опасного для здоровья человека. Самый оптимальный вариант для сохранности – плотно закрытая непрозрачная тара. Обычно хозяйки прибегают к стеклянным или пластиковым емкостям, где крышка плотно закрывается. Однако, если в помещении слишком влажно, на таре может образоваться конденсат, что повлечет порчу муки. Необходимо не допускать запотевания емкости.

Принеся муку герметически упакованной, надо ее подготовить для длительного хранения, высыпав небольшим слоем на противень. Просушив муку в духовом шкафу 15 минут при ста градусах, муку можно упаковывать в плотно закрывающуюся емкость.

Пшеничная

Этот вид хранится в полотняных мешочках или в пакетах из бумаги. Чтобы мука не впитывала посторонние запахи, ей уделяют чистое и сухое помещение. Недопустимы колебания в температуре. Это приводит к запотеванию и быстрой порче продукта. Если пакет с мукой открыт, муку лучше пересыпать в металлическую емкость с плотной крышкой. Муку в большом количестве рекомендуется содержать в пластиковой таре вместимостью в 25 литров. Особенно это актуально, если известно, что за незначительный период продукт будет использован. Если муку планируется оставить на кухне, целесообразнее ее поместить на полки пониже. Так поднимающийся вверх воздух не сможет нагревать продукт.

Муку рекомендуется постоянно проверять. Едва изменивши вкус, ее лучше расстелить на пергаменте и просушить.

Миндальная

В магазине этот сорт муки предлагается в бумажных пакетах. После того как пакет вскрыт, мука должна быть пересыпана в другую емкость. Лучше всего прибегнуть к герметичной таре, например, стеклянной банке с крышкой или контейнеру. Можно использовать пластиковый контейнер, где крышка имеет резиновый уплотнитель.

В последнее время хозяйки отдают предпочтение льняным мешочкам. Это неслучайно. Экологически чистый материал позволяет содержимому мешочка «дышать». Благодаря вентиляции, в мешочке не образуется плесень. Для долгого хранения миндальную муку лучше просушить. По мнению производителей, этот сорт целесообразно хранить в холодильнике. Тогда срок годности миндальной муки увеличивается до двух лет.

Ржаная

Требования для хранения ржаной муки идентичные, как и для пшеничной: оптимальная температура, влажность, соответствующая тара. Режим влажности должен быть от 60 до 70%, температура – от +5 до +18 градусов. В месте, где содержится мука, надо исключить резких колебаний в температуре. Это уменьшает срок годности продукта.

Обратите внимание! Если мука находится на кухне, не надо ее ставить на очень высокие полки, так мука долго не сохранится. Теплый воздух, поднимающийся вверх, будет нагревать муку.

Почему заводятся жучки в муке

Часто запасливые хозяйки однажды обнаруживают в муке различную живность. Этот продукт приходится по вкусу многим жучкам: мучному хрущаку, долгоносику, хлебному точильщику, суринамскому мукоеду, пищевой моли.

Насекомые, мигрируя, ищут лучшие условия для проживания. Многие жучки, привлеченные светом, залетают в окно и местом жительства выбирают крупу или муку. Взрослые особи могут попасть домой с продуктами из магазина, где они хранились в антисанитарных условиях.

Как этого избежать

Для избавления от живности в муке надо прибегнуть к целому комплексу мероприятий:

Оптимальные показатели температуры и влажности, правильно подобранная тара, помогут сохранять долгое время полезные свойства муки, продлевая ее годность, обеспечивая стол вкусной и пышной выпечкой.

Источник

Cрок годности муки

Как и любой другой продукт, мука имеет срок годности. Чтобы вам не пришлось бороться за сохранность продукта, а затем выбрасывать его, нужно знать, сколько же хранится зерновая культура. Срок годности по ГОСТу не установлен, поэтому сроки устанавливает производитель. Именно он должен обозначать дату на каждой упаковке.

Разновидности муки и сроки хранения

Мука может производиться из разных сортов зерновых и не зерновых культур. От этого и будет зависеть срок годности.

Пшеничная

Это самый популярный вид, который используется для выпечки. Срок годности сырья – от 6 до 12 месяцев.

Хранить пшеничную муку нужно в закрытом сосуде, куда не будет попадать воздух.

Ржаная

Срок годности составляет до 6 месяцев. Для хранения лучше использовать стеклянную, бумажную или тканевую тару.

Кукурузная

Из нее идеально получаются каши, лепешки, выпечка. Срок хранения составляет 3 месяца с даты производства.

После вскрытия упаковки желательно приклеить на нее стикер. На нем следует написать контрольную дату, по которую нужно использовать продукт.

Миндальная

Хранится 12 месяцев при определенных условиях:

Льняная

После вскрытия упаковки хранить муку можно не дольше 1 месяца при условии, что она будет находиться в закрытом пакете, помещенном в холодильник.

Рисовая

Срок хранения – 6 месяцев. В теплом и влажном помещении срок сокращается до 2-3 недель.

Кокосовая

Часто используется как добавка к выпечке. Кокосовая мука подходит аллергикам, поскольку в ней не содержится глютен.

Срок хранения продукта – 12-24 месяцев.

Овсяная

Может храниться до 8 месяцев, если:

Цельнозерновая

Срок хранения, в отличие от очищенной, сокращается до 3–4 месяцев.

В цельнозерновой муке много масел и питательных веществ. Это значит, что она может быстрей испортиться, поэтому долго хранить ее нельзя.

Блинная

Хранится не больше 1 года при температуре не выше 25 градусов.

Гречневая

Срок хранения – до 7 месяцев при условии, что она будет находиться в тканевых мешках или в бумажных пакетах, в проветриваемом и сухом помещении.

Гороховая

Срок годности – 10 месяцев с момента производства. Хранить лучше всего в прохладной кладовой.

Из семян тыквы

Хранится не больше 6 месяцев. Если в помещении влажно, светло и тепло/жарко, тогда срок сокращается до 2-3 недель.

Из амаранта

Производится из семян амаранта. Считается гипоаллергенным продуктом. Срок хранения – 12 месяцев.

Сроки хранения по наименованиям

Поскольку сроки годности муки устанавливает каждый производитель, тогда стоит рассмотреть данные из таблицы:

В мешках 50 кг

При соблюдении правил хранения мука в мешках может стоять 1 год. Главное, чтобы в нее не попадала влага, а мешок каждый раз герметично закрывался.

После срока годности

Использовать муку с истекшим сроком годности нельзя. Это чревато такими негативными последствиями, как отравление, расстройство, аллергическая реакция и другие нарушения в работе всего организма.

Советы

Источник