сколько коптить ножки курицы в коптильне

Горячее копчение окорочков

Горячее копчение окорочков – очень вкусное блюдо для хорошего отдыха в кругу близких людей на природе. Готовится такое мясо очень просто и не требует к себе какого-то особенного отношения. Главное – придерживаться механики приготовления куриных окороков и все получится очень вкусно и аппетитно.

Ингредиенты для приготовления горячего копчения окорочков

Приготовление горячего копчения окорочков:

1 подготавливаем куриные окорочки.

2 готовим окорочка горячего копчения.

3 подаем окорочка горячего копчения.

Советы к рецепту

– – Во время проверки мяса на готовность будьте очень внимательны, чтобы горячий дым не обжог вам руки.

– – Помимо опилок ольхи и пород фруктовых деревьев можно также использовать опилки вишневого дерева и дуба.

– – Очень много опилок лучше не использовать. Я обычно беру из расчета 1-1,5 килограмма мяса 3 хороших горсти. Этого достаточно, чтобы курица пропиталась ароматами дерева и хорошо прокоптилась.

– – Для приготовления куриных окороков лучше всего использовать мясо бройлерных куриц, так как оно намного нежнее и быстрее готовится по сравнению с домашней птицей.

– – Помимо специй и приправ, указанных в рецепте, можно использовать любые другие специи на ваш вкус.

– – Если вы беспокоитесь о том, что ваши окорока пригорят с одной стороны, тогда время от времени их можно переворачивать с одного бока на другой.

Источник

Копчение куриных окорочков

Предлагаем вашему вниманию четыре популярных и простых рецепта приготовления ароматных и сочных куриных окорочков.

Рецепт 1. Окорочка в минеральной воде

Простой рецепт, приготовление по которому займет около часа (не считая времени на маринование продукта). Не требует особых кулинарных навыков и специфических приправ. С его помощью вы можете приготовить ароматные золотистые окорочка на природе или дома.

Ингредиенты:

Подготовка продукта

Перед началом копчения продукт необходимо замариновать. Для этого потребуется емкость для замачивания окорочков в маринаде — кастрюля или миска. В крайнем случае можно использовать полиэтиленовый пакет.

Копчение

Для копчения можно использовать небольшую переносную коптильню. По возможности используйте модели с поддоном для сбора жира, поскольку в них жир не попадает на тлеющую щепу, в результате чего мясо получается без неприятной горчинки и запаха гари.

Рецепт 2. Копченые куриные окорочка с приправами

Простой рецепт, для которого потребуется щепа фруктовых деревьев. В сочетании с приправами она создаст аппетитный аромат готового продукта.

Ингредиенты:

Подготовка продукта

Копчение

Рецепт 3. Копченые куриные окорочка «по-домашнему»

Быстрый рецепт приготовления небольшого количества куриных окорочков, для которого не обязательно использовать коптильню: можно обойтись гусятницей или большой кастрюлей.

Ингредиенты:

Также для готовки понадобятся пищевая фольга и 200 граммов древесной щепы (лучше всего для этого рецепта подойдет буковая щепа, но при ее отсутствии можно использовать щепу ольхи или плодовых деревьев).

Подготовка продукта

Копчение

Рецепт 4. Куриные окорочка, копченные с можжевельником

Оригинальный рецепт для быстрого, простого и не затратного приготовления пряных окорочков методом горячего копчения.

Ингредиенты:

Для достижения оптимального результата коптить нужно свежее мясо, которое не было заморожено.

Подготовка

Наливаем 5 л воды в крупную кастрюлю, добавляем оставшиеся приправы, доводим жидкость до кипения и продолжаем кипятить в течение 5 минут.

После этого снимаем кастрюлю с плиты и дожидаемся, пока маринад остынет до комнатной температуры. Затем помещаем в кастрюлю окорочка таким образом, чтобы каждый кусочек оказался под жидкостью (при необходимости продукт можно придавить грузом). Через три часа можно приступать к копчению.

Источник

Курица в коптильне горячего копчения

Курица горячего копчения — это и самостоятельное блюдо, и закуска, и ингредиент салатов или супов. Найти ее в магазине сегодня не проблема: многие сети продают аппетитную копченую птицу.

Если у вас есть коптильня горячего копчения, курица в ней приготовится всего за 40-60 минут (разделанная).

Подготовка курицы к горячему копчению

Чтобы курица равномерно закоптилась, важно разделать ее на близкие по размеру кусочки.

Коптить можно крылышки, бедрышки/голени, грудку по отдельности, птицу целиком или разрезанную пополам.

Важно: небольшие кусочки приготовятся быстрее крупных. Например, крылышки коптятся 40 мин, а вся курица целиком — 1,5-3 часа.

Подготовка курицы к горячему копчению:

1. Перед копчением курицу потрошат.

2. Тщательно промывают.

4. Маринуют в рассоле или натирают специями.

Когда вы коптите курицу целиком, используйте специальную насадку.

Если хочется скорее закоптить птицу, ее нужно разделать. Удалите позвоночник и крупные кости: вилочковую и грудную, а полученные половинки курицы отбейте между 2 разделочными досками. Так вы размягчите суставы и кости.

Отбивать курицу можно кулинарным молоточком, топориком или любым тяжелым предметом. Чтобы брызги не летели в разные стороны, полутушки предварительно помещают в полиэтиленовый пакет.

Маринад для курицы горячего копчения

Прежде чем отправлять курицу в коптильню, ее нужно засолить или замариновать. Воспользуйтесь одним из этих способов:

От того, как вы будете мариновать курицу для горячего копчения, зависит время ее приготовления и продолжительность засолки.

— Если не хотите долго ждать, лучше прошприцевать тушку.

— В противном случае подойдет сухой метод.

При сухом способе засолки достаточно густо натереть птицу солью (20 г на 1 кг мяса) и специями, поместить в полиэтиленовый пакет и оставить на 1,5-2 часа.

Лучше всего с курицей сочетаются:

Для мокрого способа нужно приготовить рассол. Есть множество вариантов маринадов — выбирайте любой.

Популярные рецепты маринадов для курицы горячего копчения

Ниже приведены основные рецепты. Вы можете следовать им или принять понравившийся рассол для копчения курицы за основу и экспериментировать с приправами.

Добавив в стандартный рецепт специи по своему вкусу, вы сделаете привычное блюдо необычным.

Все маринады готовят из расчета 1,5 л воды на 1 кг курицы. Самый простой рецепт — раствор соли. Чтобы его приготовить, потребуется 1,5 стакана поваренной соли и 1,5 л воды. Можно добавить по вкусу немного уксуса.

В полученном рассоле курицу нужно оставить минимум на 24 часа. Держать птицу нужно в прохладном месте.

На 1,5 л теплой кипяченой воды берут ингредиенты:

Соль растворите в воде, добавьте приправы и доведите смесь до кипения — маринад готов. Когда он остынет до комнатной температуры, можно выкладывать курицу и поставить сверху пресс. В таком рассоле птицу оставьте на 18-25 часов.

Чтобы сделать более пикантным привычный вкус курицы горячего копчения, рассол для маринования птицы можно чуть изменить. Добавьте в него корицу, немного сахара и ароматные травы по вкусу. Некоторые искушенные коптильщики рекомендуют можжевеловые ягоды или молотый имбирь, а соль заменяют соевым соусом.

При мокром способе выдерживают курицу в рассоле не менее 18 часов. При этом нужно регулярно переворачивать кусочки или полутушки, если птица разделана.

Когда нет времени ждать, птицу шприцуют маринадом. Проколы нужно делать через каждые 3-5 см. Поскольку рассол вводится непосредственно в толщу куриного мяса, время маринования сокращается до 1-2 часов.

Как коптить курицу в коптильне горячего копчения

Чтобы закоптить курицу в коптильне горячего копчения равномерно, нужно придерживаться нескольких правил.

Если коптить курицу в коптильне горячего копчения по этим правилам, она приготовится равномерно, получится нежной, без горечи и неприятного послевкусия.

Температура горячего копчения курицы

Температура при горячем копчении курицы меняется. За ней в процессе приготовления нужно следить.

Если вы взяли тушку целиком, в течение первого часа поддерживайте температуру в коптильне около 80 ºС, затем снизьте до 40 ºС и оставьте еще на 1-2 часа.

Половинки готовятся примерно за 1 час. В первые 10 минут огонь должен быть максимальным, а когда появится дым из коптильни, уменьшите нагрев до минимума. Теперь тление нужно только поддерживать.

Сколько коптить курицу горячего копчения в коптильне

В домашних условиях горячее копчение курицы в коптильне длится от 40 мин до 1,5-3 часов. Но это лишь приблизительные данные.

Время горячего копчения курицы различается в зависимости от разных факторов:

Точного ответа на вопрос о том, сколько коптить курицу горячего копчения в коптильне, нет. Нужно время от времени проверять готовность птицы.

Если сомневаетесь в готовности, проткните тушку в самом толстом месте и посмотрите, каким будет вытекающий сок. Если он прозрачный — курица готова.

Перед подачей к столу нужно снять с птицы кожу. Она впитала много вредных веществ, пепел, гарь, и употреблять ее точно не стоит. Не забудьте также «проветрить» свежезакопченную курицу на свежем воздухе несколько часов.

Приготовленная в коптильне курица горячего копчения полезнее покупной. Вы не используете жидкий дым, консерванты и усилители вкуса, а также уверены в качестве и свежести птицы. Чтобы домашний деликатес получился особенно нежным и тающим, используйте не замороженную, а охлажденную птицу.

Пробуйте проверенные популярные маринады, экспериментируйте и создавайте свои рецепты для курицы горячего копчения в коптильне!

Источник

Рецепты курицы холодного копчения в бытовой коптильне

Многие люди просто обожают курицу. Мясо курицы стоит недорого, оно диетическое, и кроме того, содержит большое количество белка, столь необходимого для нормальной работы организма. Вариантов приготовления курицы существует великое множество. Одним из самых распространенных ныне способов – это копчение. Причем радует, что для того чтобы приготовить копченую курочку, вовсе необязательно обладать высокими кулинарными талантами, а при наличии времени и терпения, это и вовсе становится подвластно любому желающему. Одним из таких рецептов становится курица холодного копчения.

С чего начинать

Чтобы насладиться чудесным вкусом копченой курочки, необязательно коптить целую тушку, достаточно ограничиться отдельными ее частями, а именно: бедрышками, ножками или крылышками.

Прежде чем приступать к копчению, нужно выбрать качественный продукт. Конечно, лучше покупать кур свежих, а не замороженных, но, к сожалению, на полках современных супермаркетов, порой не бывает свежих тушек. В этом случае, разумеется, приходиться довольствоваться тем, что есть. Но даже в этом случае всегда нужно обращать внимание на свежесть продукта. Если покажется, что курица несвежая, или на ней будут заметны пятна, слизь и неприятный запах, от покупки такого продукта лучше всего отказаться. И кстати, считается, что наиболее мягкие и нежные на вкус – именно курицы, а не петухи, поэтому лучше выбирать их. Ну и естественно, чем куры моложе, тем они мягче на вкус.

После того, как курица была куплена, ее нужно тщательно промыть под холодной водой. Почти все рецепты курицы холодного копчения предполагают ту или иную подготовку тушки. Вот, например, три способа:

Рецепт №1: Сухая засолка

Копченое куриное мясо – продукт, по-настоящему уникальный. Такую курицу можно использовать и в качестве основного ингредиента для салатов или супов, и в качестве холодных закусок для праздничного стола, и даже как самостоятельное блюдо. К тому же, курица холодного копчения – это идеальный вариант для тех, кто отправляется в долгую дорогу и выбирает, что можно взять с собой из еды. В отличие от горячего способа, курица холодного копчения хранится намного дольше, поэтому даже за несколько дней без холодильника с ней точно ничего не случится.

Сначала куриную тушку нужно очень хорошо промыть под холодной водой, после чего дать ей обсохнуть. Для просыхания курицу можно положить на обыкновенные кухонные полотенца, так как они имеют структуру более плотную, чем у салфеток, и отлично впитывают в себя лишнюю жидкость. Разрезают курицу обычно по центру, продольным разрезом. Две половинки курочки нужно как следует натереть крупной солью (можно использовать каменную соль), черным молотым перцем, а затем положить под тяжелый гнет. В качестве гнета можно использовать тяжелые элементы кухонной утвари, а можно использовать простую банку с водой.

Под гнетом курица будет находиться сутки. По прошествии суток вытащить курицу из-под гнета и просушить на сквозняке 2-3 часа. Просушенную курицу можно отправлять в коптильню. Таким способом можно готовить не только целые куриные тушки, но также и бедрышки, филейную часть, окорочка и т.д.

Холодное копчение курицы требует около полутора суток, после чего ее можно вытаскивать, нарезать кусочками или разделать по своему усмотрению и подать к столу.

Рецепт № 2: Классический маринад

Холодное копчение курицы предполагает собой обработку курятины дымом, но при более низкой температуре, если сравнивать с горячим методом копчения. Курица, копченная холодным способом, обладает ярко выраженным ароматом, нежным подкопченным вкусом и красивым красновато-золотистым цветом. Прежде чем отправлять курицу в коптильню, ее рекомендуется предварительно замариновать.

Для приготовления маринада требуются следующие ингредиенты:

На сильный огонь поставить кастрюлю с водой, добавить соль и ждать, пока вода закипит. После закипания добавить в воду уксус, лавровые листки, сахар и черный перец, убавить огонь. Если хочется ощутить именно пряный вкус, можно будет добавить в рассол кориандр, имбирь или немного корицы. Дать маринаду покипеть на медленном огне в течение 15 минут, после чего снять с огня и остудить.

Когда маринад остынет, положить в него куриные тушки, сверху накрыть крышкой, положить груз и отправить в холодильник. Таким образом, курица должна мариноваться в течение 1,5 суток, и только потом она будет готова к копчению.

После того, как куриные тушки вытащены из маринада, их нужно просушить. Делается это для того, чтобы удалить с курицы всю лишнюю влагу. Курица должна просушиваться на хорошо продуваемом участке в течение 4-5 часов.

И, наконец, теперь, курица полностью готова к копчению. Курица обматывается бечевой и развешивается в коптильне на небольших крючках, после чего разводится огонь. Сразу после того, как угли прогорят, на них сверху кладут щепки фруктовых деревьев или ольховые опилки и закрывают крышку коптильни. Доступ воздуха в коптильню во время копчения должен быть минимальным, а лучше и вовсе его исключить.

Особенность холодного копчения состоит в длительности и непрерывности. Так, курица, в среднем будет коптиться около суток, а может и чуть дольше (в зависимости от размера тушки). Готовность курицы очень легко проверить – для этого, делается небольшой надрез сбоку и прокол в центре. Если мясо внутри светлое, мягкое и нет сока, значит, копчение удалось на славу и курицу можно вытаскивать из коптильни.

Подавать копченую курицу можно в качестве холодной закуски, а можно сразу сделать ее центральным блюдом стола. Приятного аппетита!

Источник

Горячее копчение куриной голени в квартирных условиях, рецепт простого маринада для мясо птицы а так же какую коптильню лучше всего для этого выбрать

Думаю не для кого не секрет, коптить мясо это тоже своего рода искусство, создавая вкусные деликатесы нужно знать все тонкости копчения и иметь свой опыт, свое мастерство, приходя к которому понадобиться не малое время.

Для начала расскажу о моделях коптилен речь пойдет именно об аппаратах горячего копчения.

В наше время в продаже имеются разнообразные модели устройств, некоторые из них можно сделать самому имея MIG-MAG сварку, небольшой лист металла и ровные руки, но бывают устройство которые изготавливать самому довольно муторное дело и порой купить хорошую коптильню легче и дешевле, да и современные аппараты позволяют коптить и готовить вкусное мясо не выходя из кухни своей квартиры, в наше время это все реально.

Поделюсь своим опытом в копчении а также вкусным рецепта маринада для копчение куриной голени на котором я и остановился при копчении птицы.

Долгое время копчу только куриное мясо (крылышки, голень, ножки и тушку порезанную на небольшие кусочки), рыбу (Окунь, язь щука, карась, редко но иногда покупаю камбалу или скумбрию), а так же сало (как с прослойками мяса, так и чистое), остальные к примеру: мясо говядины, мясо свинины, красную рыбу, предпочитаю применять в других блюдах более вкусных нежели коптить, это лично мое мнение.

Почему так спросите вы?: мясо курицы в любом другом виде употреблять не могу, кроме как копченое, уж сильно оно сухое, ни варенное ни жареное ни тушеное не ем вообще. А вот копченое милое дело, курица при копчении кардинально меняет вкус мяса становиться мягче сочней и ароматней.

Рыбу копчу только ту которую сам ловлю, ну и в рееееедких случаях покупаю, в основном морскую рыбу, а наименований рыб в реках где я проживаю не так уж и много. А вот про копчение свежего сало это отдельная история, этот продукт из всех копчений можно кушать в любой день и время с чайком два три кусочка утром и ты заряжен энергией на пол дня как минимум, вкусно, быстро коптиться и практически под сало подходит щепа любого дерева, пересолить его невозможно………..ну да ладно не буду сейчас много о сале, тема о другом))) про сало и как его правильно коптить обещаю написать в другой статье.

Продолжим дальше, для начала разберем виды коптилен.

Существуют аппараты с разной вместимостью продуктов, горизонтальные и вертикальные, цилиндрические и прямоугольной формы, стационарные и переносные, электрические, газовые и на дровах, со встроенной топкой и без, рынок как вы видите очень разнообразный, под любые нужды и возможности.

Покажу некоторые из них, расскажу вам про самый оптимальный и недорогой вариант коптильни, который вам даст возможность коптить и в квартире и на природе, получая хороший результат в копчении.

Думаю многим другим он понравиться, так как не все имеют своего собственного дома, где на участке без труда можно было установить стационарную коптильню и так же круглый год готовить мясные вкусности.

Данный аппарат позволяет коптить только на природе, на костре, или на переносной газовой плите, так как в конструкции аппарата отсутствует, полный затвор от дыма при тлении стружки и патрубка для отвода дыма, он прост и примитивен, такой можно легко собрать в гаражный условиях и выезжая на природу или на дачу за город брать его с собой.

Этот аппарат электрический, только для домашнего копчения очень удобный, включил в промышленную сеть поставил температурный режим под разное мясо, минусом является большое потреблении электроэнергии, что порой многим может бить не по карману при оплате за коммунальные услуги.

Ниже представлен стационарный аппарат, цилиндрической формы со своей топкой, предназначен для дачи или своего дома с участком, аппарат прост в обслуживании и позволяет легко его запустить в течении часа и начать процедуру копчения, минус только в том что на нем очень тяжело регулировать температуру так как регулировка заключается в количестве дров сжигаемых в нем, но при некотором опыте можно наловчиться готовить любое мясо, будь это птица, говядина или рыба.

Данный вид аппарат, подобным пользуюсь сам, он позволяет как и в квартире так и на природе готовить вкусное мясо, почему именно такой спросите вы, он прямоугольной формы что легко позволит ставить его на костер, угли, или на мангал отдыхая на природе как в основном я и делаю в летний период года. В зимний я готовлю на плите в квартире, о чем в данной статье и пойдет речь.

Так же не могу не сказать про основную конструктивную коптилен, что важно в любой коптильни при покупки.

Сам процесс копчения в кухонных условиях, с последующим рецептом своего любимого маринада.

Размеры моей коптильни длина 40см, ширина 20 см, такой размер выбирал под свою электрическую плиту, рабочая зона у которой составляет по ширине 48 см длина 52 см, плиты по ГОСТ-у существуют шириной на 50 и 60 см, соответственно каждому придется приобретать коптильню под свою плиту.

Перед тем как начать коптить мясо, необходимо, дно коптильни полностью закрыть пищевой фольгой на которую уже и будем укладывать щепу, делается это для того чтоб днища коптильни было чистым после приготовления и без труда в дальнейшем можно было его мыть.

Укладываем щепу, так как коптильня расположена на двух конфорках, укладывание щепы естественно происходит на участки нагрева в местах нахождения конфорок, не создавайте кучки а распределите ее по всей площади нагрева небольшим слоем, от количества стружки зависит время копчения, а также цвет мяса, мясо не должно перекоптится выше на фото видно каким образом укладывается щепа.

Многим думаю перекопченный, терпкий вкус, вряд ли кому понравиться, хотя таких любителей тоже знаю.

Далее устанавливаем жиро сборник, он необходим для сбора стекающего сока, жира, обезопасив попадание на тлеющую щепу тем самым сохраняя и держа температуру в аппарате.

Далее выкладываем продукт на решетки, укладываем как на картинки, не укладывайте кусочки продукта плотно друг к другу, между кусочками оставляйте расстояние не менее 5 мм и не выходите за края решетки чтоб жир весь попадал в лоток. Далее оставшуюся голень укладываем на второй ярус.

После чего закрываем плотно крышку аппарата, в моей случае наливается вода по краям всей длины крышки создавая хороший гидрозатвор.

Предпоследний этап, одеваем шланг для отвода дыма из помещения (кухни), у кого есть вытяжка или рядом окно, выводим подключенный шланг по своему усмотрению, в моем случае я вывожу в окно, мне так удобней.

Ну и заключительный пункт, включаем на максимальный огонь, будь это газовая или электрическая плита, дожидаемся пока со шланга не пойдет первый дымок, затем убавляем температуру на самый минимум (оставляем щепу просто тлеть) засекаем 40-60 минут в зависимости от объёма аппарата, за это время можно попить чай, после чего выключаем и даем остыть аппарату до комнатной температуры.

Открываем крышку, дыма быть уже не должно

Поздравляю куриная голень готова, без канцерогенного жидкого дыма “химии” как зачастую продают в магазинах выдавая за натуральное копчение, приятного вам аппетита.

Не для кого не секрет что от щепы зависит многое в копченном деликатесе, дым заполняет проникая во все пространства мяса, тем самым получается неповторимый вкус и аромат каждого кусочка мяса.

Какая щепа для копчения лучше, плюсы и минусы разных видов щепы.

Приведу пример только тех видов которые знаю со своего опыта, сразу хочется отметить я предпочитаю сборы щеп и ниже прочитав вы уже поймете почему, а также дать совет: всегда в смеси щепы применяйте рябину или ольху, берите ее только у проверенных продавцов, ниже фото смеси щепы которыми пользуюсь я опираясь на свой опыт, на мой вкус и взгляд она хорошо сбалансирована, хорошо подходит для мяса птицы и рыбы.

Простый и быстрый рецепт маринада для копчения куриной голени (птицы) который мне моим друзьям, родственникам, очень нравиться.

Совет, готовьте любое блюдо с хорошим настроение и вымытыми руками, примите это как часть любого рецепта при приготовлении еды.

Кому интересно, коптильню покупал в магазине СИМА-ЛЕНД. Спасибо за внимание был рад поделиться своим рецептом и опытом.

Всем спасибо, кому понравилась статья, буду рад приятным отзывам, всем удачи!! До новый вкусных статей.

Понравилась статья? Поделись!

1 комментарий

Оставить комментарий

Подписка на статьи

Делюсь интересной информацией не только на блоге, но и в социальных сетях!

YouTube Instagram Facebook Вконтакте Одноклассники

Источник