сколько лет живет плотва рыба

Плотва обыкновенная — все о рыбе: ареал обитания, рацион питания, факты о нересте, враги, советы на что и как ловить, 55 фото

Рыба плотва – представитель семейства Карповых, обитает в реках, морях или озерах с соленой, пресной водой или в смешанных водоемах. Рыба весьма активна, независимо от периода и погоды, чем вызывает неподдельный интерес рыбаков.

Мясо рыбы имеет нежную консистенцию, обладает отличными вкусовыми качествами. Данный продукт богат кальцием, фосфором и незаменимыми аминокислотами, а уровень углеводов снижен до минимума. Мясо зимней плотвы насыщено полноценным белком.

Содержание

Общая характеристика плотвы

Данный представитель семейства Карповых имеет ряд отличительных признаков, которые можно увидеть на фото плотвы:

Возраст полового созревания приходится на 3 (иногда на пятый) год жизни. Нерест начинается ранней весной, а оканчивается в конце мая. Важным критерием для икрометания является температура воды 8 градусов.

Икру плотва крепит к растениям для защиты потомства от хищных рыб. Молодое потомство появляется уже через 14 дней, и начинает питаться самостоятельно мелким планктоном.

После окончания нереста рыба уходит из стоячих водоемов, и начинает наращивать жировую прослойку. Мельчайшие нюансы строения и внешнего вида зависят от того, какая бывает плотва. Выделяют около 17 подвидов данной группы (например, альпийская или испанская плотва).

Ареал обитания плотвы

Территория расселения плотвы достаточно обширна, и включает всю центральную Европу, страны Малой Азии, полуостров Крым. Наиболее широко распространена рыба в акватории Чёрного и Азовского морей. Молодняк проживает в прибрежной полосе, а вот взрослые особи предпочитают питаться в глубоких водах.

В летние месяцы представителей семейства можно заметить у самой поверхности воды, где она питается животным кормом. Во второй половине осени плотва уходит в глубокие слои водоемов, располагаясь ближе к донным корягам, зарослям водорослей, камней.

Рацион питания

Плотва по характеру питания ближе к хищным рыбам, но может перекусить и водорослями.

Среди привычного рациона рыбы следует отметить:

Мальки плотвы питаются мелким беспозвоночными, личинками и куколками комаров, других насекомых, рачками дафниями. В рационе питания могут присутствовать различные одноклеточные организмы.

Особенности образа жизни

Для удачной ловли плотвы необходимо понимать образ жизни данного представителя рыб:

Летом для успешной рыбалки следует более тщательно подбирать наживку, поскольку плотва не испытывает сложностей с выбором корма.

В этом случае лов пойдет с глубины 2-3 метра. Осенью, когда количество корма существенно снижается, рыба идет практически на любую приманку.

Естественные враги плотвы

В естественной среде обитания у плотвы имеются определенные враги:

В летний период, когда плотва кормится у самой поверхности воды, на рыбу нападают хищные птицы: бакланы, цапли, зимородки.

Особенности рыбалки по сезонам

Особенности рыбалки на плотву зависят от сезона года:

Ловля плотвы зимой наиболее успешна в морозные и солнечные деньки. В разгаре сезона понадобится привадить рыбу. Непосредственно перед таянием льда плотва максимально активна, и готовится к нересту.

Чем прикормить плотву

Один из важнейших этапов любой рыбалки заключается в грамотном прикармливании рыбы. Следует подобрать такую подкормку, чтобы масса сразу же распадалась в воде на множество мельчайших частиц.

Облако порошка или мелкой россыпи корма привлечет внимание плотвы.

Наиболее рациональными видами подкормок на плотву признаны:

Важна также консистенция кормовой массы. Достаточно плотная и вязкая подкормка отлично распадается на поверхности воды. Для получения желаемой густоты и рассыпчатости можно добавить грунт из водоема.

Выбор насадок для лова

В естественных условиях обитания плотва предпочитает животную пищу растительному корму. Поэтому в качестве насадки лучше использовать мотыля. Неплохой улов наблюдается при применении опарышей, дождевого червя, пиявок, кузнечиков и прочих мелких насекомых.

Если же выбор рыбака остановился на растительных кормах, лучше взять вареную перловку или кукурузу. В начале июня часто используются кусочки водорослей.

Источник

Плотва

Плотва – рыба из семейства карповых, отличается очень широким ареалом обитания. Встречается в реках и озерах Европы (кроме Западной), Сибири, также есть подвиды, способные некоторое время проводить в солоноватых водах, в местах впадения рек в море. А также, известен особый вид плотвы, живущий в камышах вдоль берегов Арала. В различных регионах плотва известна под такими именами: сорога, чебак, сибирская плотва (Урал и Сибирь), таранья (черноморский и азовский район), вобла (низовья Волги).

Отличительной внешней особенностью плотвы является характерная оранжевая окраска глаза с красным пятном сверху. Какого-то значимого промыслового значения данная рыба не имеет, в основном она становится добычей рыболовов-любителей, как попутный улов, или единственно возможный в «глухой» зимний сезон, когда большинство других рыб теряет аппетит или впадает в зимнюю спячку. В условия непрерывного подорожания продуктов питания плотва стала желанным трофеем для многих рыбаков.

Как выбрать плотву

Идеальный вариант, когда рыба попадает на кухню из надежных источников, гарантирующих ее свежесть – допустим, была поймана лично или презентована соседом-рыболовом, только что вернувшимся с водоема. В супермаркете шанс встретить свежевыловленную плотву очень небольшой, поэтому самым распространенным местом приобретения этой рыбы можно назвать рынок.

Как и прочую рыбу, плотву выбирают по внешним признакам: глаза у рыбин должны быть ясными, чистыми, без малейших признаков помутнения, указующего на длительное нахождение на прилавке, недопустимы пятна на теле рыбы – их наличие может означать наличие болезни. Прямым указателем свежести рыбы служат жабры: их правильный цвет – ярко-красный, без серости или почернения. Неприятный запах, издаваемый жабрами – достаточная причина для отказа от покупки. Если слегка надавить на тельце плотвы пальцем, то у свежей образовавшаяся ямка быстро выпрямится, у лежалой – останется. Следует также обратить внимание на состояние плавников, при нормальном и недолгом хранении они сохранят аккуратный, неповрежденный вид.

Хранение и употребление плотвы

Пойманную или купленную плотву желательно готовить сразу, не откладывая. Впрочем, при необходимости рыбу можно почистить, выпотрошить, просушить полотенцем и убрать в холодильник. Это позволит отсрочить время готовки на сутки. Дольше держать плотву в «сыром» виде нельзя – на ней начнут размножаться бактерии, и употребление ее в пищу чревато отравлением. Для длительного хранения плотвы применяются два основных способа ее обработки – засолка и вяление. Мелкую плотву, весом до 150 грамм при засаливании можно даже не потрошить, за счет имеющегося на внутренностях жира она станет только вкуснее. Вяленая же плотва стала поистине знаменитой и всенародно любимой, этот продукт – практически обязательный атрибут на столах, где рядом пенится в кружках и бокалах хмельное пиво. При вялении стоит учитывать то, что со временем вяленая рыба начинает горчить, теряет вкус, поэтому не стоит готовить ее таким способом много, «про запас» – лучше ограничиваться небольшими порциями.

Другие способы использования плотвы в кулинарии

Плотва не самый удобный объект для кухонных изысков из-за высокой костлявости этой рыбы. Удалить механическим путем все мелкие косточки – занятие неблагодарное и нудное, поэтому избавляются от них обычно или с помощью маринада, или при воздействии высоких температур. Маринад попутно избавит будущее блюдо от неприятного запаха, который может возникнуть, если плотва росла в непроточном, заросшем водоеме. Источником запаха служат глаза рыбы, поэтому если в ухе доминирует озерная плотва, глаза при закладке рыбы в посуду лучше удалить. Плотву также готовят методом обжаривания. Под воздействием температуры разрушаться мелкие косточки, и даже частично – реберные.

Замечательное блюдо, напоминающее рыбные консервы, только гораздо вкуснее, получается из плотвы, приготовленной в скороварке. Порезанные на маленькие «консервные» кусочки рыбы, выложенные в скороварку поверх колец лука, душистого перца и подсолнечного масла заливаются водой, и тушатся около двух часов. Блюдо можно разнообразить и усложнить добавлением томатной пасты, сладкого перца, моркови.

Интересен также рецепт паштета из плотвы, когда рыба в казанке порядка пяти-шести часов тушится в духовке, прикрытая сверху слоем лука, моркови и политая рафинированным маслом. После этого «разомлевшую» плотву пропускают через мясорубку, либо измельчают в блендере, добиваясь консистенции паштета.

Калорийность плотвы

Плотва – достаточно низкокалорийная рыба. В ста граммах содержится всего 88 килокалорий. Это позволяет считать ее диетическим продуктом и рекомендовать для включения в рацион при различных диетах.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Полезные свойства плотвы

Наличие полезных веществ

Плотва содержит в себе витамин PP, а из микроэлементов хром и фтор.

Полезные и лечебные свойства

Полезность плотвы обусловлена как наличием у нее диетического, низкокалорийного нежирного мяса, богатого легко усваиваемым белком, так и тем, что эта рыба служит источником полиненасыщенных жирных кислот омега-3. Включение в рацион плотвы, особенно в тушеном и отварном виде позволит получать необходимые микроэлементы, нормализовать состояние кожи, волос и ногтей, повысить эффективность диеты, сохранить хорошее зрение, предотвратить риск возрастного ослабевания памяти, защитится от появления умственных расстройств, оздоровить сердце и сосуды.

Опасные свойства плотвы

Как и остальные породы пресноводных рыб, плотва подвержена некоторым заболеваниям, в частности, нередки случаи поражения паразитами. Для предотвращения заражения гельминтами из рыбы достаточно внимательно выбирать рыбу при покупке, а также тщательно подвергать ее температурной обработке.

Не стоит увлекаться копченой плотвой, несмотря на высокие вкусовые качества рыбы, приготовленной способом горячего копчения, в ней образуются ядовитые канцерогенные соединения, да и дымовые составляющие далеко не безвредны. Учитывая повышенное количество мелких костей, есть опасность подавиться при еде.

С осторожностью плотву необходимо употреблять людям, имеющим аллергию на рыбу, так как возможно обострение.

На данном видео можно увидеть рыбу плотву под водой, а также то, как она двигается, как реагирует на посторонних и на корм, как питается.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Источник

Плотва

Плотва — теплолюбивый представитель семейства Карповых. Встречается в солоноватых озерах, пресноводных каналах, медленных реках и стоячих водоемах. Любит прибрежные зоны, держится стаи.

Рыба поедает зоопланктон и медленно растет. В Северной Европе нет промышленного вылова плотвы — реки и озера зарастают, вода цветет, ценные породы уходят. В бассейне Балтийского моря рыба рассматривается как опасный вид — запущен проект о вылове.

В конкуренции за еду всеядная плотва уменьшает количество атлантического лосося, арктического гольца, красноперки и кумжи. В Евразии доминирует над утками хохлатой чернети: ест их добычу.

Миграции рыбы приводят к распространению болезней и паразитов.

Описание рыбы плотва

Встречаются представители с серебристым и медно-желтым цветами: на окрас влияет среда обитания. Ищет пищу на поверхности воды и на дне. Рот меленький, верхняя челюсть слегка выступает за нижнюю — у рыбы грустный вид. Терпима к загрязненной воде с низким содержанием кислорода.

Голова заостренная. 5-6 глоточных зубов образовывают снизу и сверху по одному ряду. Тело вытянуто и умеренно сплющено по бокам. Чешуйки крупные и плотно вложенные: вдоль боковой линии — 40-45 штук. На спине у плавника 9-11 лучей, а возле анального отверстия — 9-12. Средней боковой полосы нет. Начала оснований спинного и брюшных плавников расположены на одной линии.

Плотва растет медленно: достигает 5 см через год, 12-15 см — после 3 лет, 30 см — через 10 лет. Длина взрослых особей — 10-25 см, а масса — 150-500 г. Крупные представители превышают 50 см и весят до 3 кг.

Старой рыбе в среднем 14-15 лет, но большинство представителей умирают до 7-8 лет. Крупные особи живут 21 год.

Разновидности плотвы

В ареале обнаружено 17 видов плотвы. Среди подвидов есть немигрирующие (пресноводные) и полупроходные (плавают в солоноватых водах) формы.

Чебак водится в реках и озерах Сибири и Урала. Длина пресноводного представителя достигает 32 см, а вес — 760 г.

Вобла обитает в Каспийском море. Для метания икры полупроходная рыба поднимается по Волге. Вырастает до 30 см.

Тарань плавает в Черном и Азовском морях. Во время нереста полупроходная плотва входит в русла рек. Максимальная длина — 35 см, вес — 2 кг.

Места обитания

Плотва встречается от Великобритании и Центральной Европы до Северной Швеции и Финляндии. В Малой Азии и на Крымском полуострове представителей мало, в районе Средиземного моря не живет. В Восточной Европе и Азии полупроходные подвиды плавают вокруг Каспийского и Черного морей.

На Дальнем Востоке и в бассейне Амура плотва не водится. В остальных водоемах России рыба обитает повсеместно: в реках Волга, Обь, Енисей, Лена; на озерах Байкал и Зайсан; в Аральском море.

Плотву искусственно заселили в воды Австралии, Марокко, Ирландии, Италии и Испании.

Рыба приспосабливается к великим пресноводным озерам и рекам со слабыми течениями. Удерживают плотву крошечные каналы и пруды, быстротекущие горные ручьи, стоячие заводи, прибрежные лагуны с солоноватой водой. Представителей не отпугивают заросшие сорняками водоемы и низкие концентрации кислорода: источники пищи разнообразнее, чем у красноперки и ельца.

Мальки и молодняк живут в прибрежных зонах, а крупные рыбы держатся дна. Летом плотва приближается к поверхности, чтобы ловить насекомых. К зиме собирается в стаи и уходит в глубокую воду с зарослями и корягами. В приливных водах в октябре и ноябре часто происходят рыбные миграции: плотва плывет к нерестилищу или ищет заводи для зимовки.

Рацион питания рыбы плотва

Мальки и молодняк проглатывают:

Для роста плотве нужны богатая кальцием щелочная вода, сорняки, малая конкуренция, не очень большое загрязнение, правильная пища и отсутствие хищничества бакланов.

Мальки в течение первого лета заглатывают одноклеточные водоросли и дафний. С осени ищут крошечных плавающих животных. Переход на всеядную диету увеличивает рост в 8-10 раз. По мере увеличения размера рыба переключается на донные растения и животные. До длины 15 см плотва ест личинок, насекомых и нитчатые водоросли. Для дальнейшего роста нужны большие беспозвоночные: морские улитки.

Время переваривания пищи зависит от температуры. При +21 °C процесс занимает 4 часа, при +5-8 °C — 72 часа. В жаркие дни рыба поедает личинки и водоросли на сорняках: это единственный способ удовлетворить аппетит в таких условиях.

Размножение и потомство

Плотва нерестится с конца апреля до конца мая. Размножается среди густой подводной растительности в заводях, озерах, затопленных лугах, мелководьях или на дне быстротекущих рек, покрытых гравием или водорослями. Нерест проходит шумно, с прыжками из воды и брызгами: крупные самцы следуют за самками. В начале июня огромные косяки распадаются, чтобы за лето вернуть вес и восстановить силы. Если выемка грунта не изменяет топографию водоемов, плотва возвращается к тому же нерестилищу год за годом.

Когда температура воды поднимается до +10 °C, самцы надевают брачный наряд — тела покрываются белыми бугорками. Плотва плавает стаей, и самки 1-2 недели соприкасаются с шероховатыми боками мужских особей. Трение о грубые прыщи побуждает к выметыванию бледно-желтых липких яиц. Самка содержит 10-200 тыс. икринок диаметром 1-1,5 мм: до 100 000 на 1 кг веса. В неподвижных водах яйца цепляются за сорняки, камыш и корни деревьев, в ручьях — за ивовый мох и камни.

Через 4-12 дней из икринок выходят мальки длиной 4-6 мм. Крошечные рыбы до месяца не покидают донные заросли, место питания и убежище от хищников. Затем мальки ищут водоемы со слабыми течениями: болота и пруды. Молодняк остается на мелководье и медленно растет. Самцы созревают в 2-4 года, а самки — в 4-5 лет.

Естественные враги

Угри пожирают икру во время размножения плотвы. Весной и в начале лета умирает потенциальное потомство: съедаются миллионы яиц. Окуни и щуки — постоянные спутники косяков плотвы. Часто нападают во время нереста. Хищники любят поджидать в сорняках, куда отправляется молодняк за планктонными животными. Судак бьет шустрых особей головой, хватает и умертвляет клыками. Прожорливый голавль поедает мальков и молодых рыб.

Бакланы уменьшают популяции плотвы. Во внутренних водах материков число птиц растет. Бакланы летают по стране и за день съедают 0,5 кг рыбы. Зимородки заглатывают мальков и молодняк размером до 10 см, а цапли — взрослых особей длиной до 35 см. Чомги ныряют в мелководьях и хватают рыбу до 16 см.

Водные млекопитающие — норка и выдра — плавают в прибрежных зонах и ловят плотву. Мелкую добычу съедают в воде, а крупную — на берегу.

Взрослая плотва поедает улитки и заражается черно-пятнистою болезнью. Личинки паразитического червя проникают под кожу на 2 мм или в плавники, отбрасывают хвост и образуют вокруг головы защитную оболочку. В капсулу откладываются продукты распада клеток кожи и крови рыбы — на теле появляются черные точки. Человеку паразит не опасен, зараженную рыбу варят 30 минут или хорошо прожаривают.

Плотва ест водяных блох и заражается болезнью лигулез. Ленточный червь желает попасть в желудок птицы, а рыба — второй промежуточный хозяин. Паразит прорывается сквозь кишечник в брюшную полость, развивается, сдавливает внутренние органы, приводит к бесплодию и смерти. Лечения нет.

Большой урон популяциям наносят рыболовы: плотва переносит воду низкого качества и в изобилии встречается в российских реках. Ценится в развлекательном рыболовстве, прокорме и торговле. Вылавливается браконьерами.

Популяция и статус вида

Существуют 2 группы плотвы. Медленнорастущие представители едят растения, а быстрорастущие — двустворчатых моллюсков (мидий, беззубок). Когда у рыб вегетарианский рацион, им сложно набрать вес. Не все мальки и молодняк приспосабливаются к новым источникам пищи, но всеядных представителей больше.

В реках вербовка молодых рыб в популяции меняется каждый год: малькам трудно перемещаться и искать пищу в течениях. Плохой набор несколько лет подряд приводит к нехватке взрослой плотвы. Вербовка молодняка в небольших прудах постоянно высокая — популяции большие. Птицы на ногах переносят яйца и создают новые группы плотвы. Популяции рыб, зараженных лигулой, проходят через циклы хороших и плохих лет.

Крупные представители обитают в богатых едой водах с низкой плотностью скопления рыбы. На базах запасы плотвы включают взрослых особей, но владельцы водоемов не управляют популяцией: молодняк не удаляется регулярно.

В Великобритании ценится в спортивной рыбалке: плавает косяками, меняет пищевые пристрастия, играет с наживкой и вызывает азарт. В Центральной Европе продается по бросовым ценам, а в Северной — рассматривается как неприятный вид. В России рыбу ловят для развлечения, прокорма и сбыта.

Промысловое значение

Вокруг побережья Черного моря и в регионах России плотва — источник дешевой пищи. Наибольшее промысловое значение у воблы и тарани. Рыбу продают живой и в вяленом виде. В остальных частях ареала плотва не представляет коммерческой ценности — перерабатывается на корм и биодизель.

Вкус и блюда из плотвы

Рыба нежирная, богата легкоусвояемыми белками и аминокислотами — подходит беременным женщинам, пожилым людям, детям, спортсменам. Блюда из плотвы едят при сахарном диабете, после операций на кишечнике и во время диет: доля жира — 20%. 100 г филе восполняют суточную норму хрома и кобальта, а витамины A и PP улучшают зрение, борются с перхотью, укрепляют стенки капилляров и предотвращают кровоточивость десен.

У плотвы из непроточных водоемов болотный запах и горький вкус. Если удалить глаза и вымочить рыбу в водном растворе уксусной или лимонной кислотах, недостатки пропадут. Плотву варят, жарят, солят и вялят; тушат в вине и запекают в фольге. На стол подают с яблоками и капустой. Популярные блюда в русской кухне — расстегай и кулебяка, среди рыбаков — вяленые вобла и тарань.

Видео о плотве

Источник

Плотва

Содержание материала

Описание

Плотва – достаточно популярный вид рыбы в кулинарии. Ее жарят, вялят, варят, солят, запекают и подают с различными гарнирами, все чаще выбирая среди других рыб. Это во многом обусловлено небольшой стоимостью плотвы, так как за доступную цену можно приобрести и приготовить вкусную и полезную рыбу.

Краткая характеристика

Плотва – типичный представитель семейства карповых. Ее ценность заключается и отличных вкусовых качествах, и в пользе, которую приносят полезные составляющие рыбки для человеческого организма.

Как выглядит?

Внешний вид плотвы запоминающийся: рыба обладает овальным продолговатым телом, которое с возрастом увеличивается, становясь шире и толще. Вся поверхность туловища укрыта чешуйками. На спинной стороне они черные, отдают голубоватым и зеленоватым отливом. Чешуя на боках и брюшке имеет серебристо-белый оттенок.

Всего у плотвы 5 видов плавников:

Окрас чешуи и плавников может изменяться в зависимости от вида, возраста рыбы, а также условий обитания и даже состава воды.

Размеры и вес

Плотва — рыба средних размеров. Обычно ее длина не превышает 30 см, а вес колеблется до 500-600 г. Однако некоторые виды плотвы, например обитатели Каспийского и Азовского морей, могут достигать больших размеров – вплоть до 2 кг.

Это речная или морская рыба?

Однозначно ответить на вопрос: «Плотва — это речная или морская рыба?» — нельзя. Все потому, что она обитает и в реках, озерах, прудах, и в некоторых морях. Для последней существует важное правило: встретить ее можно только в малосоленых водоемах, например, в Азовском, Каспийском или Черном море.

Где обитает и сколько живет?

Места обитания плотвы достаточно обширны, но обычно это густо проросшие водорослями водоемы. © https://ydoo.info/product/plotva.htmlГлавными ареолами обитания рыбы считаются бассейны Азовского и Черного моря, озеро Байкал, река Сеяха, а также прочие реки и озера Европы.

Плотву можно назвать долгожителем среди рыб. Средний срок ее жизни составляет 8-15 лет.

Костлявая ли это рыба?

Плотва достаточно костлявая, особенно мелкие ее особи. Некоторые считают это недостатком, но, зная секреты приготовления рыбы, которые будут описаны ниже, эту проблему удастся легко решить.

На вкус плотва очень нежная, с характерным выраженным рыбным привкусом. Некоторые утверждают, что у плотвы привкус рыбных консервов.

Запах

В свежем виде плотва практически не имеет запаха. Зато в готовом блюде она раскрывает свои свойства, излучая аппетитный аромат жареной, вареной, вяленой или копченой рыбы.

Разновидности плотвы

Хотя споры о том, стоит ли разделять плотву на подвиды, не утихают до сих пор, на сегодня известно 4 основных вида этой рыбы:

Чем отличается от других рыб?

Отличие плотвы от других рыб заключается не только во внешнем виде, но и во вкусовых характеристиках.

От воблы

По сути, вобла – это разновидность плотвы. Данный вид отличается крупным размером туловища, но в остальных характеристиках плотва и вобла схожи.

Что касается вкусовых качеств, рыбы имеют похожий вкус, поэтому и готовят их по одинаковым рецептам.

От голавля

Спутать голавля и плотву по внешнему виду нельзя. В отличие от продолговатого и округлого тела плотвы, голавль обладает цилиндрической формой туловища. У него более широкий рот и затупленный нос.

Хотя окрас чешуи у этих рыб похож (спина имеет темно-зеленый отлив, а брюхо светлый), боковые части несколько отличаются. У плотвы на этом месте чешуйки серебристо-белые, а у голавля – серебристо-желтые.

По вкусу представители обоих видов сочные и мягкие. Какой рыбе отдать предпочтение, зависит только от личных пристрастий кулинара.

От красноперки

Внешний вид плотвы и красноперки, а именно строение тела, практически одинаков, поэтому этих рыб часто путают даже бывалые рыбаки. Тем не менее различить их можно по цвету чешуек: у плотвы они серебристо-белые, а у красноперки – золотистые.

Красноперка обладает более выраженными губами желтого цвета и закругленным носом. А вот по вкусовым характеристикам явно лидирует плотва.

Многие любители рыбных блюд отмечают, что плотва имеет более сочное и вкусное мясо.

От пескаря

Спутать пескаря и плотву невозможно. Пескарь имеет специфический, легко узнаваемый внешний вид:

По вкусовым характеристикам сравнивать рыбы непросто. Пескарь обладает более сладковатым вкусом мяса, а плотва – более нейтральным, поэтому на каждый вид найдется свой любитель.

От рыбы ельца

Что касается ельца, он, в отличие от плотвы, обладает более удлиненным и сплюснутым по бокам телом. Также елец меньше по размеру: он обычно вырастает до 15 см.

Сравнить этих рыб можно и по окрасу чешуи: у плотвы ее оттенки меняются в зависимости от части туловища, а вот елец отличается более светлым оттенком. Его бока отливают светло-голубым цветом, спина темно-серая, но такая же блестящая, а брюшко серебристо-белое.

Вкусовые качества ельца и плотвы одинаково высоки. Обе рыбы обладают нежным, приятным на вкус мясом.

От сороги (сорожки)

Сорога – другое название плотвы обыкновенной. Это всего лишь один из многочисленных синонимов научного названия рыбы.

От тарани

Тарань – подвид плотвы, распространенной в Причерноморье. Ее часто ловят в бассейнах Азовского и Черного моря.

От уклейки

Уклейка и плотва – абсолютно разные виды рыб. Несмотря на то, что они имеют схожий окрас чешуи, внешний вид их имеет существенные отличия. Уклейка – небольшая (до 20 см) рыбка, имеющая продолговатое тело. Ее масса, в отличие от плотвы, не превышает 60-80 г.

В кулинарии уклейку применяют в блюдах, где важен небольшой размер рыбы. Например, из нее получатся отличные шпроты. А плотва подойдет для более серьезных блюд.

От чебака

Чебак – это знаменитая разновидность плотвы. Будучи представителем сибирского подвида, чебак широко применяется в промышленном производстве рыбных консервов и прочих заготовок.

От язя

Формы туловища язя и плотвы схожи: такое же продолговатое, округлое тело, равное количество плавников и их расположение. Главное отличие рыб заключается в цвете чешуи:

Вкус что у язя, что у плотвы необычайно мягкий и сочный, с приятным ароматом готового блюда.

Как выбрать?

Свежую плотву приходится выбирать «на глаз». Чтобы не ошибиться с выбором, стоит обратить внимание на:

Как хранить?

Оптимальным местом для хранения плотвы является холодильник. Там при температуре 0…+5 °C рыба сохраняет свежесть в течение суток.

Учитывая товарное соседство, место для плотвы в холодильнике выбирают вдали от молочных продуктов, овощей и фруктов. У замороженной в морозильной камере плотвы срок хранения продлевается до 6 месяцев.

Размораживать плотву лучше постепенно: выложить на тарелку и поставить в холодильник.

Как подготовить?

Как и другие виды рыб, перед приготовлением блюд плотву нужно подготовить. Хотя мелкие рыбешки иногда готовят с чешуей, и их, и крупные особи обязательно потрошат и разделывают.

Как быстро почистить от чешуи?

Почистить плотву несложно. У молодых особей чешуя легко снимается даже руками, а для очистки взрослых рыбин можно воспользоваться ножом или специальной щеточкой для чистки рыбы.

Чтобы чешуйки не разлетались в разные стороны, во время чистки плотву нужно держать под водой. Для этого в небольшую кастрюльку или таз наливают жидкость и, погрузив внутрь рыбину, ножом проводят вдоль всего туловища, удаляя чешую. Таким же способом можно почистить чешую с помощью:

Используя любой метод, стоит помнить, что чистят рыбу всегда по направлению от хвоста к голове. Также сначала следует обрезать плавники: это поможет избежать ранений во время удаления чешуек.

Как разделать и выпотрошить?

Перед тем, как приступать к приготовлению блюда, плотву необходимо выпотрошить и разделать.

Чтобы удалить внутренности, достаточно острым ножом сделать разрез по всей длине брюха, расширить пальцами отверстие и достать все внутренности. Этот способ подготовки рыбы подойдет для рецептов, в которых плотва готовится целиком.

Приступать к разделке плотвы на филе можно без предварительного потрошения. Сначала ножом делают разрез по длине брюха, после чего, уложив рыбу на один бок, поддевают мясо у головного плавника и срезают до самого хвоста. Отделив одну часть, рыбу переворачивают на другой бок и повторяют описанные действия.

Затем приступают к отделению чешуи: кусок филе укладывают на кухонную доску мясом вверх и, придерживая хвостовой конец, делают надрез максимально близко к чешуе и постепенно отделяют ее. Очищенное филе готово для приготовления.

Как сделать фарш из плотвы?

Фарш из плотвы отлично подойдет для приготовления рыбных котлет. Последовательность приготовления фарша такая:

Способы приготовления

Вкусно приготовленная плотва считается самым популярным рыбным блюдом. Плотву запекают в духовке, жарят на сковороде, варят, маринуют, засаливают…

Как запечь в духовке?

Запеченную в духовке плотву можно подавать с любым гарниром. Лучшим рецептом считается запеченная в фольге плотва. Готовится она так:

Как пожарить на сковороде?

Чтобы пожарить плотву на сковороде, ее сначала очищают от чешуи, разделывают и промывают под проточной водой. По желанию рыбу можно порезать на куски или пожарить целиком. Каждый кусок солят и перчат.

На среднем огне разогревают сковороду с небольшим количеством растительного масла, куда выкладывают обваленную в муке рыбу. Жарят плотву 5-10 минут с обеих сторон (до образования золотистой корочки).

Если ножом сделать набольшие разрезы по поверхности рыбы, во время готовки косточки размягчатся, а сама плотва будет более сочной и мягкой.

Как сварить?

Сварить плотву очень просто:

Те, кто захочет полакомиться рыбным бульоном, могут сварить плотву с добавлением картофеля, моркови и зелени.

Как засолить?

Для засолки плотвы понадобится глубокая кастрюля, таз или ведро. Рыбу чистить не нужно, плотва солится вместе с чешуей. Рыбу послойно выкладывают в любую из указанных емкостей, чередуя слой плотвы с обильным слоем соли. Последний слой рыбы также тщательно засыпают солью, чтобы она полностью покрывала плотву.

После этой несложной процедуры верхний слой рыбы закрывают крышкой и устанавливают пресс, а затем отправляют конструкцию в холодильник. Оставлять рыбу в другом прохладном месте, например подвале, нежелательно. Этот способ ненадежен, и рыба может быстро испортиться.

Через 2-4 дня, проведенных в холодильнике, плотву достают из кастрюльки, промывают под проточной водой и через глазные отверстия нанизывают на прочные нити. После этого плотву развешивают в сухом, хорошо проветриваемом помещении, накрывают несколькими слоями марли во избежание порчи рыбы насекомыми и оставляют до полного высушивания.

Как замариновать?

Вкусную маринованную плотву готовить недолго. Всего через 3 суток с момента готовки можно подавать маринованную рыбу к столу.

Для приготовления блюда понадобится 2 кг плотвы, нарезанной порционными кусками, 100 г соли, несколько горошин черного перца, лавровый лист и головка лука. Первым делом кусочки рыбы выкладывают в кастрюлю или банку, после чего засыпают солью, перцем и несколькими лавровыми листочками. Затем добавляют порезанный полукольцами лук и заливают подсолнечным маслом так, чтобы оно покрывало остальные ингредиенты.

Емкость с рыбой накрывают крышкой и отправляют в холодильник на 2-3 дня.

Как закоптить?

Существует 2 способа закоптить плотву — холодный и горячий. Выбор зависит не только от личных предпочтений, но и от времени, которое готов потратить кулинар на создание блюда. Горячим методом плотва готовится 30-50 минут, а вот холодным – около 2 суток.

Горячий способ

Перед тем, как приступить к приготовлению, плотву нужно подготовить:

Подготовленную по всем правилам плотву выкладывают на решетки коптильни, накрывают крышкой и приступают к копчению.

Перед тем, как поставить коптильню на огонь, на щепу устанавливают поддон, который предотвратит стекание жира.

Время копчения начинают отсчитывать от появления густого дыма, который плотной дымкой будет пробиваться из-под крышки. С этого момента коптится рыба 30-50 минут, после чего ее выставляют в хорошо проветриваемом месте на час (это помогает избавиться от сильного запаха костра) и подают к столу.

Холодный способ

Холодный способ копчения позволяет испарить из плотвы лишнюю влагу, оставив в рыбе все полезные вещества. Такая плотва приобретает приятный копченый вкус мяса и красивый золотой оттенок чешуи.

Для холодного метода приготовления нужна специальная коптильня – устройство, которое нужно приобрести заранее. До начала готовки рыбу также подготавливают:

Тем, кто захочет замариновать рыбку, подойдет такой рецепт: по стакану воды, соевого соуса, сока лимона и сухого белого вина выливают в кастрюлю, куда добавляют 30 г приправы для рыбы. Все ингредиенты смешивают и доводят до 70 °C на плите, после чего маринад остужают и заливают им плотву. Мариноваться рыба будет в холодильнике около 12 часов. Через указанное время плотву достают, подвешивают на нитях и оставляют до полного высушивания.

Подготовленную плотву помещают в коптильню и готовят при температуре 24-28°C в течение 2 дней, после чего рыбу снова развешивают в хорошо проветриваемом помещении на 3 суток.

Как завялить?

Завялить можно как выпотрошенную плотву, так и целую. Небольшие рыбины не требуют очистки от внутренностей, а вот крупный улов стоит предварительно подготовить.

Рецепт приготовления плотвы таков:

Как засушить?

Солят плотву для сушки следующим образом:

Затем плотву накрывают крышкой, устанавливают сверху груз и отправляют конструкцию на пару дней в холодильник. После этого приступают к сушке: нанизывают рыбу на плотную нить или бечевку и подвешивают в помещении с хорошей вентиляцией. Чтобы рыбка хорошо просушилась, но осталась мясистой и сочной, ее следует подвесить в недоступном для прямых солнечных лучей месте.

Польза и вред

Главная польза плотвы связана с высоким содержанием в этой рыбе полиненасыщенных жирных кислот омега-3. Сделав плотву регулярным продуктом питания, можно:

Употребление плотвы считается опасным лишь в нескольких случаях. Один из них – индивидуальная непереносимость рыбы, которая может привести к аллергической реакции со всеми ее проявлениями. Вторая немаловажная причина, по которой плотва может нанести вред здоровью, — это возможность заражения рыбы гельминтами. Чтобы избежать заражения этими паразитами, вся рыба должна подвергаться тщательной тепловой обработке.

Плотва вполне может стать постоянным продуктом питания у ценителей рыбы и рыбных блюд. Это простая в приготовлении, но невероятно вкусная рыба, приготовленная с заботой и любовью, порадует каждого члена семьи.

Источник