сколько может стоять мясо при комнатной температуре

Срок хранения приготовленного мяса в холодильнике и при комнатной температуре

Готовые продукты можно хранить в холодильнике при +2° — + 6°.

Особенности хранения замороженного мяса

По времени дольше всего мясо сохраняется в морозилке при температуре минус 18 градусов, и ниже. Срок хранения мясного продукта напрямую зависит от типа продукта, и от того, какой вариант разделки был применён. Это может быть отдельный кусок, целая тушка, фарш.

Крупные и мелкие куски

Крупные куски из говядины, баранины, свинины могут сохранятся от 4 месяцев и до 1 года. Чем меньше продукт находится во льду, тем в большей мере сохраняет свои качества. Мелкие куски, гуляш, нельзя хранить в морозильной камере более 4 месяцев. Куски птицы не более 8 месяцев.

Целая птица

Отдельные части птицы

Нарубленное кусками мясо птицы может храниться до 8 месяцев.

Приготовленное мясо

Мясо в варёном виде вместе с бульоном можно хранить в течение 48 час., без бульона 24 часа. В заморозке можно держать не больше 2 недель, после размораживания варёный продукт нужно сразу заново потушить или поварить.

В жареном виде мясо оборачивают в фольгу и хранят в холодильнике не больше 72 час., при температуре +2° — +4°. Желательно потом также снова пожарить.

Фарш и субпродукты

Так как фарш и субпродукты могут скоро испортиться, то их держать в холодильнике больше, чем 8 часов не рекомендуется. Спустя этого времени, необходимо поместить эти продукты в морозилку, обернув в фольгу или полиэтиленовый пакет. Срок хранения составляет 2 месяца.

Как влияет повторная заморозка на качество мяса

Последствия повторной заморозки мяса заключаются в следующем:

Как правильно разморозить

Выбор способа, как разморозить мяско зависит от того, как срочно нужно его использовать в приготовлении. Не стоит слишком быстро размораживать мяско, так как это повлечёт за собой разрушение структуры, мяско станет жёстким, появятся нежелательные бактерии.

В домашних условиях мяско можно разморозить в следующих вариантах:

Как правильно провести заморозку

Рекомендуется замораживать мясной продукт очень быстро, при самых низких температурах. Заранее нужно разделать мяско на небольшие кусочки. Для того, чтобы они быстрее застыли. В этом случае вкусовые качества, питательные ценности меньше теряются. Также перед заморозкой не рекомендуется мыть мяско, лучше его протереть.

После того, как мяско затвердеет, можно окунуть его в прохладную воду для образования ледяной корки. Тем самым, корка поможет сохранить продукт сочным, сколько бы времени оно не хранилось.

Сколько хранится размороженное мясо

Оттаявшее мяско можно хранить в холодильнике на самой нижней полки в течение 3 – 5 дней. Это касается говядины, свинины, баранины. Для птицы, фарша, срок немного уменьшается, в течение 2 суток. Если вдруг передумали готовить, то можно без всякой опаски снова положить в морозилку.

Правильные действия при отключении света

При отключении электроэнергии за пару часов ничего страшного не случится. При отсутствии света более длительного периода мясной продукт может испортиться, особенно курица. Куриный или говяжий продукт при температуре +4° в холодильнике слишком долгое время держать нельзя. Его следует положить в посуду: стеклянную, эмалированную, пластиковую. Сверху накрыть бумажным полотенцем, салфеткой.

Для чего подмораживают мясо

Мяско подмораживают для того, чтобы свежий продукт не испортился. Во время употребления не произошло отравления. В процессе заморозке не происходит гнилостных реакций, в этом случае мясо может хранится долгое время. Мяско подмораживается не полностью, а только верхний слой.

Хранение полуфабрикатов

Полуфабрикаты делятся на виды:

Натуральные изготавливают из охлаждённого мясного продукта. Это могут быть: баранина, говядина, свинина, курица. Рубленные — это продукция, сделанная из фарша, например, тефтели, кебаб, бифштекс. Панированные полуфабрикаты – это котлеты, зразы, шницели, крокеты, которые обваливают в панировочных сухарях, яйце.

Для сохранения вкуса и аромата полуприготовленной продукции, нужно выбрать и установить необходимый температурный режим. Все полуфабрикаты в охлаждённом виде хранят до +6°, на срок до 3 суток. Это относится к полуфабрикатам домашнего производства или тех, которые принесли с кулинарного магазина. Те, которые изготавливают на заводе хранятся по своим установленным требованиям.

Чем ниже температура, тем выше период годности продукции. Но не стоит забывать, что при долгом нахождении в заморозке пропадают вкусовые качества изделий. Полуфабрикаты нужно хранить отдельно от сырого мяса и готовых продуктов.

Правильная обработка мяса «с душком»

Обработать мясной продукт можно следующим способом:

Способы увеличения срока хранения

При отсутствии возможности держать мясо в холодильнике или в морозильной камере, следует выполнить следующие действия:

Также сохранить первоначальный вид мяса можно и другими способами:

Источник

Как хранить мясо: руководство по хранению мяса без холодильника, в домашних условиях при комнатной температуре, на природе

Мясо – сложный продукт, который содержит белки, аминокислоты, жиры, воду и другие полезные и необходимые для жизни вещества. Поэтому мясо довольно быстро портится, а также здесь могут появиться различные болезнетворные организмы.

На белки, аминокислоты и жиры по-разному воздействуют также низкие, минусовые и теплые температуры. Все это необходимо учитывать при хранении мяса.

Содержание статьи

Хранение мяса в холодильнике

Самый простой вариант сохранить мясо – это купить его свежее и приготовить сразу. Однако это не всегда возможно, да и неудобно каждый день покупать мясо.

Многие в целях экономии и покупки свежих продуктов закупают мясо у фермеров напрямую или приобретают на оптовых рынках. В этом случае необходимо позаботиться о хранении больших объемов мяса.

Чтобы мясо хранилось наиболее долгое время, оно должно быть прежде всего свежим. Основные признаки свежего мяса:

Если продукт планируется использовать сразу или в течение 1-2 дней, то его проще всего хранить в холодильнике. Также если кусок приобретен сразу после завала животного, обычно это бывают фермерские продукты или товар на рынках, то его лучше выдержать в холодильнике 10-12 часов перед приготовлением. Так мясо станет более нежным и мягким.

Правила хранения мяса в холодильнике

Важно при этом учитывать особенности самого куска. Крупные части дольше сохраняют первозданную свежесть, чем измельченные. Также лучше хранится мясо без кости. Но азу или медальоны проще готовить и стоят они дешевле.

Так как мясо – это живой продукт, то ему необходим воздух. Без него мясо задохнется и закиснет. Поэтому нельзя заворачивать куски в пищевую пленку, полиэтиленовые пакеты или плотно закрывать в пластиковых контейнерах. Мясо можно хранить в миске, закрытой марлей или тканью, или в таком же лотке.

Если требуется держать мясо в прохладном месте дольше, то можно использовать естественные консерванты:

Использование естественных консервантов не только продлит срок хранения на 2-7 суток, но и сделает продукт вкуснее.

Хранение мяса в морозилке

Для длительного хранения мяса необходимо использовать морозилку, так как при минусовой температуре все жизненные процессы, в том числе и у бактерий затормаживаются. Более того, некоторые простейшие организмы, например, личинки гельминтов, и вовсе погибают.

Сроки содержания мяса в морозилке при температуре 12-18 градусов ниже нуля:

Хранится такой продукт при температуре от 30 до 40 градусов ниже нуля. Обычные бытовые холодильники подобные условия не создают.

Как ухаживать за замороженным продуктом

Размораживать мясо можно только один раз. При многократных циклах заморозки и разморозке продукт потеряет свою структуру и вкусовые качества. Для этого большие куски или тушки лучше разделить на порционные части, согласно планам использования.

Размораживать мясо лучше естественным способом. Тогда мышечные волокна не повредятся и мясо будет нежным, хорошо структурированным. Продукт, размороженный в мультиварке, в СВЧ-печке или при помощи горячей воды, будет иметь высокую влажность и рыхлую структуру.

Важно! Несмотря на то, что продукт может содержаться в морозилке довольно долго, таким способом хранения лучше не увлекаться. Дело в том, что под воздействием минусовых температур белки и аминокислоты распадаются. Происходит это в течение 20-30 дней. Тогда мясо теряет свой питательный смысл.

В чем хранить

При хранении мяса в морозилке можно использовать вакуумные пакеты или обычный полиэтилен. Воздух из упаковки должен быть максимально выпущен.

Совет. При помещении в морозилку куски нужно подписать крупными буквами. Для этого их можно положить в пакет, в него записку и сверху еще один пакет. Через несколько дней из памяти испарится информация о том, какой кусок как выглядел. Замороженное мясо очень похоже между собой.

Интересно! Лучшей экологичной упаковкой для этого продукта в заморозке является лед. Он не содержит вредных веществ и обеспечивает прекрасную сохранность и изоляцию. Размораживать такой кусок значительно проще.

Заморозка мяса во льду пошагово:

Хранение мяса без холода

Мясо заготавливали и хранили много тысячелетий. Это было еще во времена Древнего Египта и Древней Греции, в том время, как холодильники появились лишь в прошлом веке.

За это время люди изобрели множество способов заготовки мяса. Их использование сегодня не только сэкономит электроэнергию, но и разнообразит повседневный рацион.

Совет. Заготовленное подобными способами мясо можно брать с собой летом в дорогу или поход.

Засолка

Для засолки лучше использовать розовую гималайскую соль. Так она сделает продукт более питательным. Но подойдет и обычная соль.

Сушка

Благодаря этому способу, можно получить аппетитные снеки.

Конечно, при условии, что такую вкуснятину никто не съест.

Консервирование или тушение

Для этого нужно мясо сварить или потушить. Взять банку не более 1 литра и простерилизовать ее.

Такие способы хранения мяса помогут всегда держать дома питательный и полезный продукт.

Источник

Мясо в морозилке храниться от 6 до 10 месяцев в зависимости от вида

Мясо считается скоропортящимся продуктом, на котором достаточно быстро развивается бактериальная флора. Оптимальным способом продления его сохранности является помещение в морозильную камеру. Но необходимо помнить, что со временем ухудшается качество, элемент рациона теряет свою массу. Наиболее ценная часть – мышечные волокна при низких температурах начинают обезвоживаться, разрушаются, как и некоторые входящие в его состав витамины. Вот почему так важно знать, сколько хранится мясо в морозилке.

В морозилке

Согласно санитарным нормам на сроки годности замороженного мясопродукта влияет вид и количество содержащегося жира. Остановимся поподробнее на каждом из них.

Говядина, свинина, баранина

Поскольку говядина имеет в своем составе большое количество сухожилий и мышечной ткани, а жировые прослойки практически отсутствуют, его следует держать в морозильнике в течение 9-10 месяцев.

Длительность сбережения свинины зависит от содержания в ней жировой ткани. Так мороженая вырезка пролежит 8 месяцев, а жирные куски (например, шея, края) около 7 месяцев.

Если срезать с баранины лишний жир и поместить крупные куски в морозилку, то рекомендованная продолжительность хранения увеличится и составит 9-10 месяцев.

Субпродукты

Годность субпродуктов рассчитывается с момента выработки и составляет:

Птица

Целиковая тушка курицы пролежит в морозильнике на протяжении года, разделанная на небольшие порции – не более 8 месяцев.

Что касается других видов птицы (индейка, гусь, утка), то их можно хранить при низких температурах не больше полугода.

Крольчатина

Мясо кролика считается гипоаллергенным и диетическим, его разрешено употреблять в качестве прикорма грудным детям благодаря низкому содержанию жиров и хорошей усвояемости. Промышленное изделие в вакуумной упаковке сохраняет свои свойства до окончания срока годности или до вскрытия тары; домашний, фермерский продукт – 6 месяцев с момента замораживания.

Морепродукты

Продолжительное хранение дичи (оленины, лося и кабана и пр.) возможно в условиях низких температур. Необходимо заморозить потрошеную тушку сразу после разделывания. При сохранении устойчивого температурного режима спокойно пролежит 6-9 месяцев.

В холодильнике

Вареное

При t +2+4 градуса вареное сохранит свою пищевую ценность в течение 2-3 дней. Для этого положите кусок в емкость с крышкой, ограничив доступ кислорода. Допускается хранение отварного продукта в бульоне.

Жареное

Жареные мясные блюда (в том числе запеченные, тушеные и гуляш) рекомендуется поместить в контейнер с крышкой и поставить в холодильник не более чем на 2 дня.

Охлажденное (сырое) и полуфабрикаты

Крупнокусковые полуфабрикаты, паштеты, котлеты, вырезка в охлажденном виде хранятся не более 48 часов. По истечении указанного времени замораживать сырье не рекомендуется.

Маринованное

Длительность хранения маринованного мяска, в том числе для шашлыка, напрямую зависит от состава маринада. При добавлении таких натуральных консервантов, как уксус, лимонный сок, растительные масла продукт можно использовать в течение 72 часов. Если же изделие замариновано с помощью майонеза, пива, кефира, минеральной воды, то срок размещения в холодильной камере снижается до 24 часов.

При комнатной температуре

Держать при комнатной температуре можно лишь непродолжительный период времени. Такой температурный режим способствует быстрому росту различных бактерий и патогенов, разложению белка. Для того чтобы продлить возможность сохранения мясной продукции до 24-36 часов при 20°C воспользуйтесь следующими советами:

Определяем просрочку

С определением просроченной продукции справится каждый, если знать, на что нужно обращать внимание:

Рекомендации и лайфхаки

Для того чтобы избежать порчи мясопродукта раньше времени, придерживайтесь следующих рекомендаций:

Заключение

Используйте для приготовления только свежую и качественную продукцию, приобретенную у проверенных поставщиков. Следуйте рекомендациям, указанным в статье, соблюдайте условия и сроки хранения, и тогда вы сможете наслаждаться вкусом сочных мясных блюд, не опасаясь отравлений и риска остаться голодным из-за испорченного мяса.

Видео

Источник

• ← сколько времени варить рис до готовности в кастрюле на воде после закипания
• кухня наизнанку сушим баклажаны →