сколько мяса на плов на 10 порций
Количество продуктов необходимое для приготовления плова на 10, 15, 20, 30 человек и сколько порций получается из 1 кг риса
Плов часто готовят на большое количество человек, ведь это блюдо – праздничное, нарядное и сытное. Количество продуктов для плова на 10, 20 и 30 человек легко посчитать по классическому рецепту. Преимущество блюда в том, что никаких серьезных поправок в рецепте не нужно, чтобы увеличить количество ингредиентов. Но при готовке на 20 человек и больше нужно учитывать особенности используемой посуды.
Сколько порций плова получается из 1 кг риса
Чаще всего по классическому рецепту плов готовят на 2-3 дня, и ест его не меньше 3 человек. Тогда 1 кг хватит, чтобы сделать правильное и вкусное блюдо. Из 1 кг риса получится примерно 4 кг плова, если берут по 1 кг мяса, моркови и 600-700 г лука (или даже чуть больше овощей).
Важно! Рис во время готовки не увеличивается в весе, он просто забирает используемую воду. При этом, объем его растет в 3-4 раза минимум, а сорт девзира может увеличиться до 6-7 раз. Именно поэтому во многих традиционных рецептах пропорции крупы встречаются сниженные – до 500-600 г на 1 кг мяса.
Если на выходе вышло 4-4,5 кг плова, это хватит на 10-11 больших порций по 350-400 г. Если среди гостей много мужчин, они с легкостью съедят такое количество. Если же на плов пожаловали в основном женщины, то получится больше 12 порций из расчета 250 г на человека.
Ингредиенты для плова на 10 чел
Вариант плова на 10 человек с рисом сорта девзира:
Из этого количества компонентов получится ровно 3800-4200 г плова в зависимости от выбранного риса, мяса. Такого количества хватит, чтобы досыта накормить 10 мужчин за 1 раз.
Количество продуктов для плова на 20 человек
Очень интересный рецепт можно использовать для приготовления плова на 20 человек (из расчета по 300 г на порцию):
Можно адаптировать этот рецепт и на 15 человек, немного сократив количество риса (до 1,8 кг) и лука (до 700-1000 г). Однако порции всё равно получатся большими.
Количество продуктов для плова на 30 человек
Для приготовления плова на 30 человек ингредиентов потребуется в 3 раза больше, чем для рецепта на 10 человек, либо в 1,5 раза больше, если взять рецепт №2 на 20 человек. Но при готовке такого количества продуктов необходимо учесть важные нюансы:
Существуют блюда, которые нельзя приготовить сразу же на 20-30 человек. Но плов к ним не относится. Если соблюдать классические пропорции, выбирать правильную посуду, то можно приготовить правильное и вкусное блюдо на любое количество гостей.
Плов — калькуляция
Калькулятор Плова — онлайн расчет плова на XX человек. Сервис рассчитает ингредиенты на любое число гостей и порций.
По данной калькуляции можно приготовить плов с любым видом мяса: со свининой, курицей, говядиной, бараниной и т.д.
Рецепт приготовления плова:
12 комментариев
Тут в комментариях идут споры, какой рецепт плова настоящий, а я вам так скажу — плов как борщ и рецепт свой у каждой хозяйки или хозяина есть. И этот рецепт индивидуален, не будет двух одинаковых.
А рецепт плова в интернете — это максимально упрощенный рецепт для масс. Возможно так и лучше, чтобы точно с приготовлением справились даже новички.
Особенно про излишне жирный плов озадачило. Всё правильно Рустам указал, мясо жарится в раскалённом масле до лука крупными кусками, можно сразу нарезать так что один кусок мяса на одну порцию, так потом проще на раздаче. Если сначала жарить лук, то температура масла уже будет не та. Ну и там в рецепте уберите упоминание о свинине. Это мясо категорически не для плова.
Здравствуйте порядок нужен такой:
— сначала обжаривается лук;
— потом мясо;
— следующая идёт морковь.
Плов, как и борщ, каждый готовит по-разному, со своими нюансами и секретами. Не бывает единственно правильного рецепта плова.
Но в целом, методика приготовления и пропорции плова верные.
Масла — надо больше на 2 порядка. И немаловажно что казан нужно раскалить, налить масло, раскалить масло и положить сначала мясо! Полкило-из трёх-четырёх кусков. Лук положить после обжарки мяса, затем морковь — нарезана соломкой или как карандаш поточить. Как вода испарится можно добавить урюк или изюм. Приятного аппетита или якимли иштаха(узб)
Как приготовить настоящий плов
На 10 порций плова требуется 500г баранины, 200г подсолнечного масла, 600 г моркови, 500-600 г риса, 2 средние луковицы, 2 головки чеснока, обязательно зира и соль.
Для начала нужно правильно выбрать рис. Для того, чтобы рис не слипался и не разваривался, он должен быть длиннозернистым. Берем рис, промываем несколько раз и замачиваем минут на двадцать.
Для настоящего плова очень важна посуда, в которой он готовится. Учтите сразу, в обычной кастрюле плов не получится. Необходим чугунный казан, если нет казана, подойдет сковорода, но тоже чугунная.
Наливаем масло в казан. Пока оно нагревается, режем полукольцами лук и бросаем в раскаленное масло.
Берем предварительно подготовленное мясо (для настоящего плова нужна баранина, но если она отсутствует, вполне подойдет свинина либо говядина), кидаем его в готовый лук и обжариваем мясо в течение 10-15 минут.
Учтите, что морковь в плове – главная составляющая наравне с мясом, она должна быть порезана правильно и ее должно быть много. Правильно – это значит тонкой и длинной соломкой. Выкладываем морковь на мясо и заливаем водой так, чтобы морковь не была покрыта ею полностью.
Выкладываем в морковь головки чеснока, посыпаем зирой (специальная приправа к плову) и оставляем все тушиться на полчаса. Затем чеснок убираем, добавляем соль и выкладываем сверху рис. Мешать блюдо с мясом не стоит, а сам рис можно аккуратно помешивать.
Когда выкипит вода, а это произойдет минут через двадцать, плов можно выключать. Но это еще не значит, что он готов, так как рис еще сыроват. Плов должен потомиться, дойти. Для этой цели укутайте его полотенцем и не открывайте в течение 10-20 минут. Можете снова положить в казан чеснок, который вынимали, для аромата.
Вот теперь можете все перемешать и приступать к дегустации этого замечательного блюда!
Как я готовлю плов
Может быть кому-то полезным, опишу как я обычно готовлю плов. Скажу сразу — рецептов приготовления плова — великое множество и каждый будет «единственно правильным» )) Этот рецепт — как готовлю лично я, по результатам пары сотен экспериментов ).
1) Казан (азиатская чаша)
Какой должен быть казан? Как говорил Борис Бритва — «Вес — это надежность». Так вот и казан тоже должен быть большим и тяжелым. Размер и вес нужен для того, чтобы энергоемкость (температура) сосуда не падала, когда вы добавляете в казан очередные продукты. Идеально, если полностью приготовленный плов не занимал более 2/3 от объема казана.
Изначально у меня был алюминиевый казан объемом в 7 литров. Для ниже перечисленного веса продуктов, объем готового плова в нем занимал практически весь объем — то есть до краев. Готовить, не говоря про «качественно» в таком казане было крайне сложно.
Потом у меня появился чугунный казан на 12 литров. У него толстые стенки и тяжелая крышка. Есть удобные уключины, за которые можно подвешивать казан в походных условиях (для этих целей я всегда вожу с собой тонкую цепь с шаклами).
Желательно купить уже подержанный казан — в этом случае вам не придется его доводить до рабочего состояния. Если же вы покупаете новый казан — его надо подготовить перед первой готовкой. Для этого казан сначала протирают салфетками от заводского масла (пленка которого неизбежно будет на стенках), а затем прокаливают на сильном огне. Следите за температурой и не позволяйте сильно раскаляться чаше. После в казан заливают 300-400 грамм подсолнечного масла и в течение часа двух выкаливают на сильном огне, не забывая протирать маслом внутренние стенки. Задача процедуры — удалить из казана лишние примеси и пропитать поверхностный слой металла растительным маслом (Тефаль — мы всегда думаем о вас).
Уход за казаном довольно простой. Главное правило — казан не моют моющими средствами и абразивными губками. Идеально — только теплая вода и салфетки (ткань). Правда в походных условиях удалить толстый слой курдючного жира холодной водой и салфетками у вас скорей всего не получится — придется отступить от правила «нет моющим средствам». Но правило «нет абразивным губкам» я стараюсь не нарушать — пригоревшие продукты (а это случается) я отмачиваю водой, затем удаляю деревянной лопаткой.
2) Деревянная лопатка с длинной ручкой
Тут все просто — дерево при любом раскладе не будет царапать стенки казана, а длинная ручка убережет ваши руки от брызг жира, горячего пара и жара огня (поверьте, я знаю о чем говорю). Кроме того, обратной стороной лопатки удобно протыкать рис в процессе готовки.
Здесь конечно зависит от ситуации и вашего бохатсва. Идеально — это специально оборудованный очаг в который казан вставляется донышком (как на фото ниже). В этих условиях происходит нагрев только дна казана в котором (из-за его формы) скапливается вся влага.
Но когда таких условий нет — газовая или электрическая плита, костер, мангал. Главное — чтобы казан был устойчив, а основной жар шел через его дно.
Ингредиенты (на компанию из 10 человек)
Надо понимать, что самое сложное в плове — это рис. Правильно подвести рис — главное в качественно приготовленном плове. Обычно я беру риса из соотношения 1/2 или 3/5 к мясу. Почему так? Потому, что рис значительно увеличивается в объеме при готовке, а если взять эти продукты поровну, то мяса будет катастрофически мало. Конечно, если вы хотите накормить как можно большое количество ртов за меньшие деньги, то пропорции можно и изменить ))
Второй важный вопрос в выборе самого риса. Есть традиционные узбекские сорта риса для плова — наиболее известный из них девзира. Я пробовал разные сорта, включая и многие традиционные, но чаще всего использую обыкновенный пропаренный длинозерный рис. Он стоит недорого (50-80 рублей против 200-250 рублей), не слипается, понятно набирает и отдает влагу. Его не надо долго промывать и чистить от камней.
Количество: 800-1000 грамм.
Классический плов готовится конечно же на баранине. Я пробовал готовить плов практически из всего — курица, свинина, баранина, телятина, но в 99 процентах обычно беру телятину, а не баранину. Причины тоже просты — баранина (по крайней мере та, которую можно купить у нас) обладает выраженным запахом, который не все любят. Кроме того, с бараниной больше возни в плане подготовки.
Я готовлю плов только на курдючном жире. Иду на мясной рынок — у меня там есть проверенный мясник по баранине и покупаю у него свежий курдюк. Для тех кто не в теме, курдюк это жир с жопы барашка. Свежий курдюк обладает выраженным белым цветом и сладковатым молочным запахом. Курдюк значительно влияет на вкус плова — дает нужную насыщенность и аромат. За в случае его отсутствия можно конечно использовать растительное масло, но на мой взгляд — это уже полумеры. Мы ведь хотим чтобы было вкусно?
Курдюк берется в пропорции от количества мяса. На каждый килограмм мяса необходимо примерно 300 грамм курдюка. Не пытайтесь уменьшить эту пропорцию — сильно потеряете во вкусе!
Количество: 500-600 грамм.
Обычный репчатый лук. Для плова его жалеть не стоит — не бойтесь, в приготовленном плове он практически бесследно растворится.
Количество: 800-1000 грамм.
Обычная свежая морковь. Сильно старайтесь ею не увлекаться — иначе плов будет сладковатым.
Количество: 600-700 грамм.
Основа специй для плова — зира, барбарис, перец. Я не сторонник магазинских фасованных наборов, как впрочем и «колдунства» с каждым ингредиентом в отдельности. Идя на рынок за курдюком я просто подхожу к узбекам торгующим специями и прошу их собрать мне набор для плова на определенное количества риса. Туда они обычно добавляют много компонентов. Помимо вышеуказанной зиры и барбариса, они кладут: красный и черный перец, шафран, сушеный чеснок и помидоры, парику, кумин и т.п.
Также я обязательно кладу 2-3 головки чеснока и 2-3 стручка красного перца.
1) Подготовительная часть
— При необходимости перебираем (для узбекских сортов риса) рис от камней, промываем рис под проточной водой пока вода на станет прозрачной (убираем лишний крахмал), замачиваем в холодной воде;
— Мясо очищаем от лишних жил и соединительной ткани, режем на небольшие куски (сильно мелкие не приветствуются, т.к мясо тогда будет сухое);
— Курдюк режем кубиками 2х2 см;
— Чистим лук, шинкуем полукольцами, одну небольшую луковицу оставляем целой;
— Морковь режем соломкой. Ни в коем случае не трите морковь на терке!
— Головки чеснока очищаем от шелухи, оставляем целыми.
— Казан нагреваем и закладываем в него курдюк. После того как курдюк даст жир и полностью закроет куски можно перемешивать его, чтобы обжарка кусков была равномерной. После того они приобретут равномерно-загорелый цвет лопаткой извлекаем шкварки из казана. Любители посыпают горячие шкварки солью и используют как закуску под ледяную рюмку водки.
— В казане у нас остается раскаленный курдючный жир — хорошенько его прокаливаем, а затем бросаем в него заготовленную небольшую луковицу. Осторожно — жир в этот момент будет брызгать очень активно! Луковица заберет в себя ненужные запахи — после того как она обгорит в верхнем слое, извлекаем ее и выбрасываем. Она нам больше не понадобится.
— Засыпаем в казан порезанный лук и обжариваем его на сильном огне до золотистого цвета.
— Выкладываем в казан порезанное мясо, перемешиваем и также обжариваем на сильном огне.
— Засыпаем в казан порезанную соломкой морковь. Перемешиваем и обжариваем.
— Засыпаем специи, раскладываем чеснок и перец. Кладем соль с небольшим пересолом (с учетом того, что будет еще добавлен рис). Соли на этот объем обычно получается 1-1,5 столовых ложки.
— Наливаем в казан горячую воду в объеме чтобы она покрывала продукты. Проверяем соленость, если надо досаливаем. У нас готов зирвак — это основа плова.
— Зирвак закрываем крышкой и варим 15-25 минут (в зависимости от мяса).
— В приготовленный зирвак осторожно закладываем рис, раскладывая его ровным слоем по всей поверхности. Заливаем рис горячей водой, осторожно выливая ее на лопатку. Вода должна покрывать рис тонким слоем. Это очень важный момент — правильно угадать с количеством воды т.к. разные сорта риса по разном вбирают в себя воду и по разному ее отдают. Поэтому лучше немного не долить, чем перелить. В случае необходимости всегда можно добавить воды еще, а вот излишки воды превратят ваш плов в кашу.
— На среднем огне с открытой крышкой доводим до готовности рис.
— По мере набухания риса начинаем его лопаткой собирать в центре. Используем особенности формы чаши — вся вода собирается в центре и испаряясь идет преимущественно вверх. Обратным концом лопатки протыкаем плов до дна для лучшей циркуляции пара.
— Готовность отслеживаем по двум моментам. Первое — это готовность риса. Плов лучше снимать когда рис в верхней части чуть-чуть еще недоготовился. Второе — должна полностью выкипеть вода. Этот процесс можно отслеживать отодвигая у стенок рис — как только он начинает прилипать к ним — можно снимать. Если рис еще не готов — доливаем понемногу воды.
Готовый плов снимаем с огня, закрываем крышкой и оставляем на 15 минут напариться. Перед подачей блюдо перемешиваем. Плов едят руками или ложкой. Правильно приготовленный плов должен оставаться рассыпчатым — каждая рисинка должна легко отделяться и при этом взятый в щепотку плов не должен отставать.
На этом все. Приятного аппетита.
Слава роботам.
Количество продуктов необходимое для приготовления плова на несколько человек
Требования
Все используемые ингредиенты, то есть пищевые продукты и полуфабрикаты, должны отвечать всем указанным требованиям, описанным в нормативных документах. Они обязаны иметь сертификаты, подтверждающие качество и безопасность продуктов. В противном случае все ингредиенты не подлежат приготовлению, так как могут нанести серьезный вред человеческому организму.
Сколько нужно воды на 1 стакан риса
Идеальный плов можно приготовить, используя один и тот же рецепт, на обед для 4 человек и для большого торжества. Увеличивается только объем ингредиентов. Рассчитать его можно в граммах или в килограммах.
Чтобы сварить рассыпчатый рис нужны пропорции 100 к 110 процентам. Иначе говоря, на 100 г риса нужно 110 г воды. В граненом стакане помещается 250 мл воды и 230 г рисовой крупы. Если взять 1 стакан риса, то понадобится налить 1 стакан воды, таким образом получаем искомую пропорцию.
Многие не уделяют внимание тому, какую воду лить в плов. Заливать обычную воду из-под крана адепты настоящего рецепта считают преступлением.
Необходимо использовать мягкую очищенную бутилированную воду. От этого вкус только выиграет.
Порционные блюда
В разделе публикуются рецептуры и готовые технико-технологические карты блюд, доведенных до кулинарной готовности, порционированных и оформленных, с рекомендациями наиболее рациональных норм отпуска.
Калорийность смежных продуктов:
Макароны со свининой (210кал.)
фотоотчеты к рецепту 0
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Соотношение мяса и риса
Если разобраться, узбекский плов – это очень простая еда из минимального набора несложных продуктов. В его составе мясо, рис, морковь, лук, специи и вода.
Если знать, сколько ингредиентов, когда класть, как варить, то угощение непременно получится и ваши гости не смогут удержаться от восторженных комментариев.
Расчет продуктов предельно прост: на 1 кг мяса берут 1 кг риса и столько же морковки. Лук, соль и специи добавляют по вкусу.
Нарезка мяса не имеет принципиального значения. Обычно его режут так, чтобы потом удобно было есть – не крупно, но и не мелко – примерно 5Х5 см. Известны рецепты, когда мясо закладывают крупными кусками, так оно получится более сочным. Нарезают его непосредственно перед подачей на стол.
Ингредиенты для плова на 10 чел
Вариант плова на 10 человек с рисом сорта девзира:
Из этого количества компонентов получится ровно 3800—4200 г плова в зависимости от выбранного риса, мяса. Такого количества хватит, чтобы досыта накормить 10 мужчин за 1 раз.
Сначала морковь или лук
До наших дней дошла традиция бросать в раскаленное масло целую луковицу, сварить ее в казане до черных угольков, а затем выкинуть.
Да, лук на самом деле адсорбирует вредные примеси, но в случае с рафинированным маслом такая махинация не имеет смысла.
Второй момент применения лука – он показывает нужную степень раскаленности масла, когда начнет чернеть. Иного способа определить нужную температуру не существует.
Сначала в масло бросают нарезанный лук, быстро обжаривают и добавляют мясо. Оно будет тушиться в луковом соке и получится очень мягким, нежным и ароматным.
И только после обжарки мяса наступает очередь добавить морковь. Если положить раньше, она станет мягкой и клейкой, что никак не улучшит итог. Так выглядят правильные этапы по добавлению продуктов.
Выбор мяса
Классический вариант плова, который варят все узбеки, готовится из баранины. Не менее вкусным получается он из других видов мяса – свинины и говядины. Готовят рис также с курицей, рыбой. Можно обойтись и вовсе без мяса – приготовить плов по-вегетариански или сладкий – с сухофруктами.
Идеальный рецепт тот, в котором мясо обязательно присутствует. Оно не должно быть постным. Диетическая вырезка, хордовая часть, куриная грудка наименее подходящие части для плова – при варке он получится сухим. Мясо лучше выбирать с прослойками жира. Идеальны окорок, лопатка, шея, грудинка. Оптимальное соотношение сала и мяса – 1 к 10. То есть, 100 граммов сала на один кг чистого мяса.
Количество продуктов для плова на 30 человек
Для приготовления плова на 30 человек ингредиентов потребуется в 3 раза больше, чем для рецепта на 10 человек, либо в 1,5 раза больше, если взять рецепт №2 на 20 человек. Но при готовке такого количества продуктов необходимо учесть важные нюансы:
Существуют блюда, которые нельзя приготовить сразу же на 20-30 человек. Но плов к ним не относится. Если соблюдать классические пропорции, выбирать правильную посуду, то можно приготовить правильное и вкусное блюдо на любое количество гостей.
Другая еда калорийностью 465 кал.:
Улитка с корицейКрендель с корицейПесочное печенье с корицейСпеция мускатный орехПаштет из гусиной печенкиЧоризоБекон из микроволновкиМиндальная пастаКофе мокко растворимый
Сколько риса на 3 и 5 литров воды
Для рассыпчатого плова вода и рис должны быть четко выверены, чтобы случайно не приготовить вместо главного праздничного блюда рисовую кашу с мясом. Разные сорта риса по-разному впитывают воду. Объем воды увеличивается пропорционально количеству риса.
В домашних условиях мало кто готовит плов в большом количестве. Проще определить количество риса исходя из объемов кастрюли, в которой планируется его приготовить.
На небольшую трехлитровую кастрюлю или сковороду- вок на 3 литра достаточно 300 граммов (1-1,25 стакана) риса. На 5 литров воды – 800 граммов (2,5 стакана). Этого количества будет вполне достаточно, чтобы каждый член семьи хорошо поел один раз и попросил добавки.
Когда наступит черед лить воду, ее нужно столько, чтобы все ингредиенты были покрыты жидкостью на 1-2 см.
ВНИМАНИЕ: Категорически не рекомендуется добавлять воду при готовке. Но если все-таки при варке станет ясно, что рису не достает жидкости, и он рискует не свариться, а остаться сырым, придется сделать исключение.
Наливать нужно только очень горячую воду. Для этого в рисе протыкают вертикальные отверстия сверху до низу. В них по ложке-другой можно заливать воду.
Подготовка ингредиентов
Когда готовится плов, помните фразу: «Промедление смерти подобно». Поэтому надо подготовить все ингредиенты для закладки заранее. Процесс варки будет очень динамичным, поэтому без должного опыта можно что-нибудь важное позабыть или добавить не вовремя.
За один-два часа до начала готовки нужно хорошо промыть рис, а затем залить его теплой слегка подсоленной водой. Промывая, вы избавляете крупу от крахмалистой пыли, которая дает вязкость в процессе готовки. После такой процедуры рис не разваривается. Соль поможет ему оставаться твердым, плов получится рассыпчатым.
Нарезку моркови производят брусочками. Ни в коем случае нельзя ее тереть на терке. В этом случае она разваривается и склеивает рисинки.
Как шинковать лук, не столь принципиально, так как в процессе варки он практически растворяется в блюде и нужен там больше для вкуса. Традиционно его режут крупными полукольцами.
Важный момент: чеснок не очищают от чешуек, а кладут целыми зубками или головкой, когда готовится большая порция плова. У чеснока отрезают прикорневую часть – донце. После закладки риса следует чеснок. Его слегка утапливают и оставляют в казане до готовности, не перемешивая.
При подаче разваренным чесноком украшают плов, сложенный горкой. Обычно такой чеснок не едят, но есть любители, которые именно его считают главным деликатесом.