сколько мясо может храниться на жаре

Сколько в жару без холодильника могут храниться разные продукты?

Причиной пищевых отравлений летом часто становятся испорченные продукты. Для того, чтобы их предотвратить, нужно четко следить за сроками годности и соблюдать условия хранения. Как долго определенные виды пищевых продуктов могут храниться без холодильника, Intex-press узнала в санстанции.

Хранить без холодильника майонезные салаты в жару вообще запрещено, сообщили в Барановичском ЗЦГиЭ. Заправлять их необходимо строго перед тем, как съесть.

Молочные продукты (йогурты, кефир) необходимо употребить в течение первых 4 часов после покупки. «При высокой температуре этот срок значительно сокращается и стоит класть такие продукты в термопакет.

Вареную и копченую колбасу и вовсе опасно хранить вне холодильника. Максимум это можно делать пару часов, и то, если вы совершенно уверены в абсолютной свежести продуктов. А вот сырокопченая колбаса может храниться без холодильника несколько суток, правда, при условии, что она не соприкасаются с другими продуктами.

Вяленое мясо и рыбу допускается хранить до 8 часов, вареные яйца могут храниться несколько суток, но важно, чтобы скорлупа была не повреждена, пирожки с ливером, мясом и яйцом могут находиться вне холодильника до 2 часов, а с фруктовой начинкой до 9-12, однако в жару период их употребления сокращается до 3 часов. А пирожные и слойки с заварным кремом можно есть только в случае хранения их в холодильнике.

Основные признаки, по которым можно определить, что продукты испортились и их нельзя есть:

Источник

При какой температуре можно хранить мясо на улице

Часто случается, что для хранения свежего мяса мало одной морозильной камеры. Особенно во время подготовки к новогодним праздникам. Поэтому на помощь приходят балконы и лоджии.

Чтобы не испортить продукт, сохранить его вкусовые качества и полезность, нужно знать особенности его хранения вне холодильника. Поэтому мы расскажем, при какой температуре можно хранить мясо на балконе зимой.

Можно ли хранить мясо на балконе зимой

Перед хранением мясо важно подготовить:

Если балкон находится на солнечной стороне, стоят теплые зимние дни и воспрепятствовать проникновению солнечных лучей не удается, лучше не рисковать и отказаться от хранения на балконе.

Важно! Хранение мяса, которое несколько раз размораживалось и снова замораживалось, недопустимо. Его употребляют в пищу после первой разморозки.

Хранение мяса без холодильника

Срок хранения свежего мяса на балконе:

Как хранить замороженное мясо: условия и сроки

Сколько можно хранить мясные полуфабрикаты

Хранение мяса в маринаде для шашлыка в холодильнике

Способы хранения мяса на балконе

Есть несколько проверенных годами и эффективных способов:

Перед приготовлением сразу замочите мясо в маринаде и храните при температуре не выше +7°C. Так оно не только простоит до 3 суток, сохранив и вкус, и качество, но и пропитается ароматом заправки, станет сочнее и мягче. Рецепты маринадов:

Хранение свежей и охлажденной курицы

Хранение гусиного мяса в холодильнике

Как дольше сохранить мясо зимой в свежем виде

Увеличить срок хранения помогут следующие советы:

Заключение

Заморозка мяса на балконе — наиболее доступный и дешевый способ продлить его срок годности. Не допускайте резких перепадов температуры, защитите продукт от воздействия солнечных лучей. Соблюдайте все условия, тогда удастся сохранить его вкусовые качества и полезные свойства.

Источник

Сколько можно хранить сырое и готовое мясо в холодильнике и морозильнике

Покупая свежее парное мясо и готовя в тот же день, вряд ли хозяйки задумываются о его сбережении. Но когда сырого продукта или готового блюда оказалось больше, чем нужно, начинают возникать вопросы. Сколько можно хранить в холодильнике и в морозилке мясо? Какие условия необходимо создать, чтобы оно было пригодным к употреблению?

Что говорит ГОСТ и СанПиН

Технологии выращивания скота не стоят на месте. Производитель не желает выпасать животных на пастбищах и откармливать в течение 1–1,5 года. Все желают быстрого результата. Введение в рацион животных синтетических аминокислот влияет на темпы их роста и на качество мяса.

ГОСТ уже не берется устанавливать сроки и условия хранения. Все отдано на усмотрение производителя. Однако ГОСТ регламентирует рекомендуемые сроки, которые нельзя превышать.

Прочие периоды и условия указаны в таблице:

Когда мясо попадает на предприятие, изготавливающее или реализующее скоропортящиеся продукты, начинает действовать СанПиН. Он регламентирует условия хранения при температуре не выше 6 °C (как в бытовом холодильнике).

В этом случае сроки хранения будут следующие:

К готовым мясным изделиям предъявляются жесткие требования. Микрофлора в таких продуктах развивается очень быстро. Сроки хранения устанавливаются в часах, не более.

Как выбрать свежее

Выбрать свежее мясо без опыта сложно. Умелые торговцы проделывают множество манипуляций, чтобы продать свой залежалый товар. Еще более сложно выбрать свежим то мясо, которое покупается не очень часто. К примеру, кролика, нутрии, козы или лося.

Чтобы не оплошать, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

Запах мяса изменять еще не умеют. Несвежее – пахнет кислым, это результат размножения кислотообразующих бактерий. При покупке обязательно нюхайте продукт. Если одолевают сомнения – не покупайте.

Определить свежесть мясца поможет и бульон. Если отварить доброкачественный кусок, то жидкость получится:

Создающее муть и резкий, неприятный запах бульона мясо – не свежее.

Как хранить сырое: сроки, условия, упаковка

Холодильник – прекрасное изобретение. Однако этот кухонный агрегат молод, а народ и раньше пытался сохранить продукт как можно дольше.

Хранить мясо без холодильника можно, но только в период его дозревания. Далее плюсовая температура способствует размножению микрофлоры и порче продукта.

Как подготовить (нужно ли мыть)

Принесенное с рынка или магазина мясо мыть не следует. Сделать это лучше перед приготовлением.

Если планируете готовить мясо в течение 1–2 суток, уложите его в пакет или контейнер и поместите в холодильник. Если продукта больше, чем нужно, лучше определить его в морозильник.

В холодильнике

Холодильник – единственное место для благополучного хранения. Нижняя полка лучше всего подходит для этой цели. Если вы точно знаете, когда проведен забой скота или, к примеру, кролика, то сроки хранения определяются от момента забоя. Хранить такое мясо можно 4–5 дней.

Если момент забоя неизвестен (стикеру на упаковке не всегда можно верить), то лучше не хранить дольше 1–2 суток.

В морозильнике

Хотя существуют сроки хранения замороженного мяса, но теоретически можно хранить продукт до размораживания. Так создаются стратегические запасы на года. Однако, чем дольше лежит в морозильной камере мясо, тем более безвкусным оно будет после размораживания и приготовления.

Нельзя замораживать парное мясо. После убоя лучше дать ему дозреть, отлежаться в холодильнике 1–2 суток. Далее упаковывать в бумагу, пакет или контейнер и отправить в морозильную камеру.

Заморозить можно и полуфабрикатами. Нарезать кусок на части, отбить, завернуть порционно и отправить в морозильник.

После разморозки

Размораживать мясо лучше постепенно. Его нужно вынуть из камеры и переместить в холодильник, там оно может храниться еще сутки после полной разморозки до момента обработки. Или положить в холодную воду.

А вот повторное замораживание недопустимо.

Без холодильника, в дороге

Сейчас существуют термосумки и термопакеты. Если таких приспособлений нет, можно воспользоваться льдом:

Такое хранение возможно до того момента, пока лед тает и вода начинает нагреваться. Если дорога дальняя – не рискуйте.

В вакууме

Вакуумная упаковка достаточно специфична. Не зная условий, при которых проводилось пакование, говорить о сроках и условиях хранения нереально. Поэтому ГОСТ отдает это на усмотрение производителя. Только ему известно:

Все эти знания производитель получает на основании серьезных лабораторных исследований. Результаты учитываются и прописываются в ТУ, которым обязан следовать производитель.

На упаковке должна быть указана дата изготовления либо «употребить до». Этой маркировке стоит следовать безукоризненно. Однако после вскрытия нужно обязательно провести органолептический анализ – оценить запах.

Как хранить готовое

Вареное

Отварное мясо – отличный продукт, который лучше съесть только что приготовленным. Однако при необходимости можно хранить вареное мясо некоторое время в холодильнике. Лучше делать это без бульона. Уложить его следует в контейнер с крышкой.

Срок хранения не должен превышать сутки.

Если так случилось, что излишки мяса велики,– заморозьте в готовом виде. Конечно, этот продукт будет далек от кулинарного шедевра. Но из любого замороженного продукта что-то выдающееся получить сложно.

Заморозить можно в том же контейнере или переложить в пакет. Разморозка осуществляется на полке холодильника.

Тушеное

Приготовленное мясо в соусе немедленно после остывания переносится в холодильник.

Жареное

Жареное мясо также недолго хранится в холодильнике. Его нужно съесть в течение суток. Если это невозможно – заморозьте. Разморозку проводите медленно, в холодильнике.

Чтобы предотвратить обветривание, мясо нужно хранить в пакете или контейнере.

Копченое, вяленое, сушеное

Как и сколько хранить производственное копченое мясо, может сказать только тот, кто его делал. Это зависит от использованного консерванта.

Внимательно читайте маркировку. Только производитель знает, чем обрабатывался продукт и как долго его можно хранить. Если такой информации нет, не рискуйте – 24 часа конечный срок.

Те же принципы работают при определении, как хранить вяленое и сушеное мясо.

Маринованное

Хранить маринованное мясо до момента приготовления необходимо в маринаде. Сутки при комнатной температуре и сутки в холодильнике. Вынули из маринада – немедленно готовить.

Рекомендуем прочитать:

Источник

Как хранить мясо: руководство по хранению мяса без холодильника, в домашних условиях при комнатной температуре, на природе

Мясо – сложный продукт, который содержит белки, аминокислоты, жиры, воду и другие полезные и необходимые для жизни вещества. Поэтому мясо довольно быстро портится, а также здесь могут появиться различные болезнетворные организмы.

На белки, аминокислоты и жиры по-разному воздействуют также низкие, минусовые и теплые температуры. Все это необходимо учитывать при хранении мяса.

Содержание статьи

Хранение мяса в холодильнике

Самый простой вариант сохранить мясо – это купить его свежее и приготовить сразу. Однако это не всегда возможно, да и неудобно каждый день покупать мясо.

Многие в целях экономии и покупки свежих продуктов закупают мясо у фермеров напрямую или приобретают на оптовых рынках. В этом случае необходимо позаботиться о хранении больших объемов мяса.

Чтобы мясо хранилось наиболее долгое время, оно должно быть прежде всего свежим. Основные признаки свежего мяса:

Если продукт планируется использовать сразу или в течение 1-2 дней, то его проще всего хранить в холодильнике. Также если кусок приобретен сразу после завала животного, обычно это бывают фермерские продукты или товар на рынках, то его лучше выдержать в холодильнике 10-12 часов перед приготовлением. Так мясо станет более нежным и мягким.

Правила хранения мяса в холодильнике

Важно при этом учитывать особенности самого куска. Крупные части дольше сохраняют первозданную свежесть, чем измельченные. Также лучше хранится мясо без кости. Но азу или медальоны проще готовить и стоят они дешевле.

Так как мясо – это живой продукт, то ему необходим воздух. Без него мясо задохнется и закиснет. Поэтому нельзя заворачивать куски в пищевую пленку, полиэтиленовые пакеты или плотно закрывать в пластиковых контейнерах. Мясо можно хранить в миске, закрытой марлей или тканью, или в таком же лотке.

Если требуется держать мясо в прохладном месте дольше, то можно использовать естественные консерванты:

Использование естественных консервантов не только продлит срок хранения на 2-7 суток, но и сделает продукт вкуснее.

Хранение мяса в морозилке

Для длительного хранения мяса необходимо использовать морозилку, так как при минусовой температуре все жизненные процессы, в том числе и у бактерий затормаживаются. Более того, некоторые простейшие организмы, например, личинки гельминтов, и вовсе погибают.

Сроки содержания мяса в морозилке при температуре 12-18 градусов ниже нуля:

Хранится такой продукт при температуре от 30 до 40 градусов ниже нуля. Обычные бытовые холодильники подобные условия не создают.

Как ухаживать за замороженным продуктом

Размораживать мясо можно только один раз. При многократных циклах заморозки и разморозке продукт потеряет свою структуру и вкусовые качества. Для этого большие куски или тушки лучше разделить на порционные части, согласно планам использования.

Размораживать мясо лучше естественным способом. Тогда мышечные волокна не повредятся и мясо будет нежным, хорошо структурированным. Продукт, размороженный в мультиварке, в СВЧ-печке или при помощи горячей воды, будет иметь высокую влажность и рыхлую структуру.

Важно! Несмотря на то, что продукт может содержаться в морозилке довольно долго, таким способом хранения лучше не увлекаться. Дело в том, что под воздействием минусовых температур белки и аминокислоты распадаются. Происходит это в течение 20-30 дней. Тогда мясо теряет свой питательный смысл.

В чем хранить

При хранении мяса в морозилке можно использовать вакуумные пакеты или обычный полиэтилен. Воздух из упаковки должен быть максимально выпущен.

Совет. При помещении в морозилку куски нужно подписать крупными буквами. Для этого их можно положить в пакет, в него записку и сверху еще один пакет. Через несколько дней из памяти испарится информация о том, какой кусок как выглядел. Замороженное мясо очень похоже между собой.

Интересно! Лучшей экологичной упаковкой для этого продукта в заморозке является лед. Он не содержит вредных веществ и обеспечивает прекрасную сохранность и изоляцию. Размораживать такой кусок значительно проще.

Заморозка мяса во льду пошагово:

Хранение мяса без холода

Мясо заготавливали и хранили много тысячелетий. Это было еще во времена Древнего Египта и Древней Греции, в том время, как холодильники появились лишь в прошлом веке.

За это время люди изобрели множество способов заготовки мяса. Их использование сегодня не только сэкономит электроэнергию, но и разнообразит повседневный рацион.

Совет. Заготовленное подобными способами мясо можно брать с собой летом в дорогу или поход.

Засолка

Для засолки лучше использовать розовую гималайскую соль. Так она сделает продукт более питательным. Но подойдет и обычная соль.

Сушка

Благодаря этому способу, можно получить аппетитные снеки.

Конечно, при условии, что такую вкуснятину никто не съест.

Консервирование или тушение

Для этого нужно мясо сварить или потушить. Взять банку не более 1 литра и простерилизовать ее.

Такие способы хранения мяса помогут всегда держать дома питательный и полезный продукт.

Источник