сколько нужно вялить рыбу в домашних условиях
Как вялить рыбу: все о процессе от «А» до «Я» или учимся правильно сушить рыбу в домашних условиях
Вяленая рыба — это вкусный и полезный продукт. Для приготовления свежую рыбу не нужно подвергать нагреву, достаточно воздействия окружающей атмосферы.
Мясо вяленой рыбы сухое и упругое, не зря ее часто называют сушеной. Она долго хранится, не требуя специальных условий.
Это отличная закуска, которую можно подать к накрытому столу или взять с собой в путешествие.
Что такое вяление?
Вяленой называют рыбу, которую после предварительного просаливания высушивают в естественных условиях.
Медленное обезвоживание в комбинации с воздействием внешней среды приводит к постепенному созреванию мяса:
В целом пикантный вкус и острый дух вяленой рыбы неповторим и легко узнаваем. Шелковистую на ощупь шкурку с серебристой чешуей легко снять, и солоноватые полоски мяса можно употреблять в пищу.
Какую рыбу можно сушить дома?
Не каждая рыба дает хороший результат при сушке и вялении.
Нужно брать такие сорта, мясо которых способно правильно созревать, приобретая специфическую консистенцию и запах, свойственные вяленому продукту.
Отличным вкусом в сушеном виде обладают некрупные породы, которые в промышленном рыболовстве считаются малоценными. Это вобла, тарань, чехонь, густера и другие виды, относящиеся к так называемым частиковым. Из более крупных можно рекомендовать леща, судака, сома.
Наилучшим качеством обладает свежая рыба, засоленная в день рыбалки. Улов, который хранился в недостаточно холодном месте, может оказаться уже «с душком». Такое вяление «по-медвежьи» популярно среди северных народов, но непривычным людям такой результат может не понравиться.
Иногда вялят и замороженную, а затем оттаявшую рыбу. Рекомендуется покупать скумбрию, сельдь, камбалу, палтус. Можно заморозить и собственный улов для последующей сушки.
Вкуснее всего получается рыба средней и высокой жирности. Ее качество сильно зависит от времени года. До метания икры содержание жира больше, поэтому для вяления рекомендуют улов, сделанный ранней весной или зимой.
Подготовка рыбы для правильной сушки
Перед засолкой тушки рекомендуется промывать, очищать от слизи. Но некоторые рыбаки считают, что это портит вкус, и только снимают грязь тряпочкой.
Чешую ни в коем случае не счищают, а рыбу помельче не нужно и потрошить. Жир брюшины и внутренностей придает более интенсивный вкус.
У растительноядных видов летом внутренности вынимают, так как содержимое желудка быстро портится и придает брюшку горечь.
Крупные экземпляры разделывают полностью. Их потрошат, оставляя кожу с чешуей нетронутыми. Брюшко оставляют целым, чтобы жир сохранялся внутри. Для извлечения внутренностей делают продольный разрез вдоль спинного плавника. Разрезанную тушку и ее части водой не промывают.
Вялим рыбу летом в домашних условиях: этапы приготовления
Процесс вяления основан на многолетнем опыте и имеет определенную последовательность действий, которые отличаются лишь в деталях.
Способы летней засолки
Кроме соли и посуды, подходящей для пищевых продуктов, для засолки ничего не нужно. Подойдет любой сосуд достаточного объема из стали, стекла или пластика. Важно выбрать правильный сорт соли. Крупная при растворении медленно забирает из рыбы влагу, что и требуется перед сушкой. Мелкая соль слишком быстро проникает в мясо, и обезвоживания не происходит.
Сухой способ
При вялении крупных экземпляров весом больше килограмма лучшие результаты достигаются методом сухого засола.
Закрыв плоской крышкой, содержимое придавливают гнетом — камнем или банкой с водой.
На просаливание в прохладном месте уходит от 5 до 10 дней. Постепенно начинает выделяться сок, который стекает через щели на дне. Отсюда и происходит название «сухой» технологии.
Из мелкой рыбы, которую тоже иногда засаливают сухим способом, внутренности можно не вынимать. Ткань расстилают на твердом основании, и рыбок аккуратно кладут на нее одна к одной. Посыпав их солью, оборачивают этой же тряпкой и прижимают сверху грузом. Ткань пропускает образовавшийся сок и позволяет ему вытекать.
Мокрый способ
Некрупную рыбу рекомендуется солить мокрым способом. Подойдет плотва, подлещик или окунь.
Вскоре после засаливания начинает появляться рассол. Через 1-2 дня он поднимается выше верхнего слоя и даже может вытекать из емкости. Пока продолжается засолка, посуду ставят в погреб. Необходимо поддерживать низкую температуру, иначе может испортиться мясо, до которого еще не дошла соль.
В городских условиях используют холодильник, а в походе углубление в земле, накрытое ветками.
Рыбешки помельче просаливаются быстро, им достаточно 1-2 дня. Тем, которые покрупнее, понадобится неделя. Когда рыба готова, ее мясо как будто твердеет, а спинка притягивается к позвоночнику. Если потянуть ее за голову и хвост, можно почувствовать хруст. Если результат проверки отрицательный, ее оставляют в рассоле еще на сутки. Оставшийся после процесса рассол можно вылить или использовать в следующий раз.
Тузлучный способ
До того как приступать к засолке тузлучным способом, рыбу собирают на шпагат с помощью иглы. Готовые снизки опускают в рассол — тузлук, они должны быть полностью покрыты жидкостью. Мелкой рыбе достаточно полежать так 2-3 дня. В брюхо крупных экземпляров дополнительно накачивают раствор соли шприцем.
Для приготовления раствора в литре воды разводят 350 г соли. Можно добавить рассол, оставшийся от предыдущей засолки или даже от покупной селедки пряного посола.
Быстрота просаливания зависит от веса рыбы, ее толщины, проницаемости кожи. При комнатной температуре 20°С примерные сроки просаливания:
Готовность определяется так же, как при мокром способе. Если продольное растягивание рыбки происходит беззвучно, значит, соль еще не дошла до позвонков, поэтому они не скрипят. Мясо хорошо просоленной рыбы не сопротивляется нажатию пальцем, если надавить на спинку, остается ямка.
Вынутую из рассола рыбу оставляют отлежаться, для крупных экземпляров нужно несколько часов. Соль внутри равномерно разойдется, и результат будет более качественным.
Вымачивание в пресной воде
Вымачивание делают после засолки для того, чтобы опреснить внешние слои мяса. Высохшая кожа не будет отсыревать при хранении. Поэтому этот этап нельзя пропускать, даже если избытка соли не наблюдается. Примерный расчет времени: час вымачивания на каждые сутки засолки.
Отсчет времени вымачивания начинается уже при отмывании рыбы от слизи и остатков соли. Мыть можно вручную или губкой, но бережно.
Чешуя не должна отлетать, она защищает внутренние ткани.
Рыбу кладут в большую емкость с холодной водой, где через некоторое время она всплывает на поверхность. Это значит, что нужное состояние достигнуто, и после вяления она будет малосольной и прозрачно-янтарной.
Очень долгое вымачивание крупной жирной рыбы может ее испортить. Наружные слои размокают от длительного пребывания в воде. Советуют каждые несколько часов вынимать рыбу на такой же промежуток времени, а затем класть ее обратно.
Правила вяления в различных условиях
Как показывает опыт, удобнее всего вялить рыбу, нанизав ее на проволоку или шнур. Нежирные сорта можно подвешивать, продевая бечевку через хвост. Напротив, леща или судака нужно располагать вверх головой, протаскивая иглу с бечевой через глазное отверстие. Тогда вкусный жир не вытечет из брюшка наружу. Также рыбу сушат на проволочных крючках или накалывают на гвозди или тонкие стержни.
На открытом воздухе
Рыба, вяленная в хорошую погоду под открытым небом, получается самой вкусной. Идеальным можно считать нежаркий весенний день с температурой 18-20°С. Снизки развешивают на открытом воздухе на горизонтальных рейках, в открытых коробах и т. п.
На жарком солнце рыба может «свариться» или начать портиться раньше, чем подсохнет. Также из нее вытечет ценный жир. Поэтому лучше вешать снизки в тени или под навесом. При кратковременном дожде их можно спрятать под тент. Если стало совсем холодно и сыро, лучше переместить улов в помещение.
В прохладном погребе
Погреб часто используют как прохладное место во время засолки. Но мелкую рыбу можно и развесить там после того, как ее вынут из рассола. Правда потом придется ее досушить в более теплом месте.
Крупная рыба вялится медленно и в обычных условиях может прогоркнуть раньше, чем окончательно высохнет. Благодаря низкой температуре в погребе процесс вяления там может продолжаться 2-3 недели. Полученный таким образом продукт отличается высокими вкусовыми качествами.
На балконе и лоджии
Вентилируемые балконы можно при необходимости приспособить для сушки, особенно в дождливое и холодное время. Сначала рыбу подвешивают так, чтобы вытекающий из нее сок не испачкал пол, например, над тазом. После этого ее развешивают по стенкам лоджии или растягивают снизки поперек.
Лучше, когда рыба сушится на сквозняке, поэтому окна приоткрывают даже в холодную погоду. Если при закрытых окнах температура на балконе намного выше, то их можно и не открывать.
На чердаке
Хорошо продуваемый чердак является практически идеальным помещением для вяления. Он нагревается через крышу, но остается прохладным благодаря сквознякам. Связки рыбы защищены там и от прямых лучей солнца, и от дождя. Также на чердаке обычно много места под крышей для развешивания веревок. Только поднимать их нужно достаточно высоко, чтобы не достали коты.
В комнате
Вялить рыбу в комнате многие не любят из-за неизбежного запаха, но иногда другого выхода просто нет. Возможно, она не будет такой ароматной, как высушенная летом в саду, но любителей ее вкус устраивает. Неплохо помогают высушиванию отопительные приборы.
В духовке
Рыбу равномерно распределяют параллельными рядами на решетке. Можно постелить вниз фольгу. Регулятор температуры ставят не более чем на 80°С, иначе рыба просто испечется. Дверцу духовки для вентиляции оставляют приоткрытой на 5-7 см. Часа через два головы нужно накрыть фольгой и еще на 4-6 часов оставить духовку включенной. Подсушенную рыбу развешивают и досушивают до окончательного результата еще в течение одного-двух дней.
В электросушилке
Подходит любая электросушилка с конвективным принципом действия, в которой отключается нагрев. Рыбу находится в сушилке при температуре до 30°С. Иначе она пропаривается и мясо начинает отставать от костей.
Обдув воздухом от вентилятора обеспечивает сушку, которая продолжается около двух дней. От запаха в помещении спастись не удастся, но результатом будет вполне приемлемая вяленая рыба.
Сколько времени вялить и как определить готовность?
На то сколько времени вялить рыбу влияют температура и влажность воздуха, а также величина рыбы. Самая мелкая рыбка имеет шанс провялиться за пару дней, но чаще требуется около одной или двух недель. Крупная же может сушиться более месяца.
Рыбу не нужно пересушивать, лучше совсем немного не досушить. Определить готовность проще всего на вкус.
Если мясо еще недостаточно провялилось, оставьте ее висеть еще на одни сутки.
Вяленую рыбу можно есть сразу после сушки, но для полного созревания она должна 3-4 недели полежать на холоде, обернутая тряпкой или пергаментом. Отлежавшись, она приобретет свой окончательный полноценный вкус и аромат.
Как избавиться от мух
Запах вяленой рыбы быстро собирает насекомых. Мухи и осы не только ползают по шкурке с чешуей и питаются мясом. Хуже всего то, что мухи откладывают в еще не высохшую рыбу свои яйца, и вместо вяленой икры у нее в животе могут появиться личинки — опарыши.
Весной, пока мух еще не видно (или осенью, когда их уже нет), можно спокойно вялить рыбу. В остальное время развешивать ее рекомендуется вечером, тогда к утру она подсыхает и мухи не так осаждают ее. В попытках спастись от мух места сушки завешивают сеткой, смазывают чешую маслом, слабым раствором уксуса. Иногда снаружи вывешивают рыбу, предварительно уже подсушенную в закрытом помещении.
Как вялить рыбу в зимнее время?
Зимой не получается достигнуть такого качества, как при вялении летом. Правильное созревание происходит на свежем воздухе при низкой влажности. Зимой в домашних условиях слишком тепло, процесс происходит быстрее, и мясо не успевает приобрести прозрачность и янтарный блеск.
Для сушки используют балконы, чердаки, кухни и даже жилые комнаты. Основной неприятностью при зимней сушке является запах. Он вездесущ и пробирается всюду. Зато можно не опасаться нашествия мух.
Можно, например, развесить ее возле батареи или плиты. Но под потолком на кухне рыбка тоже высохнет дней за пять. Большое количество таким путем высушить не получится, поскольку вешать эти ароматные гирлянды дома просто некуда.
Можно ли вялить рыбу в мороз?
Для сушки рыбы желательна температура выше нуля. Сильный мороз разрушает ткани.
Зимний улов можно развесить на балконе или под навесом. Хоть и медленно, но он высохнет, после чего нужно будет досушить рыбу в квартире. Высокое качество продукта получить, таким образом, вряд ли удастся, но для любителей получается вполне приемлемое лакомство.
Практические полезные советы
При обработке и хранении улова опытные рыбаки учитывают детали, чтобы сделать процесс проще и эффективнее:
Вяление рыбы — несложный и эффективный процесс. Со временем приобретается опыт, который позволяет максимально использовать имеющиеся условия и возможности. Нужно внимательно следить за тем, как меняются свойства рыбы при сушке. Тогда получится вкусный и ароматный деликатес, который можно подать как к праздничному столу, так и употребить на теплой дружеской встрече.
В данном видео заядлый рыбак делится советами, как правильно сушить рыбу.
Содержание
Полосатые разбойники? Щука? Хорошие судачки? Не важно, что вы поймали, важно другое – если вы решили забрать улов с собой домой, что с ним делать? Сегодня мы вам расскажем, что с ним делать, и как это провернуть без запаха так, чтобы жена не выгнала из дома.
Как вялить рыбу в домашних условиях
Друзья, прежде всего, после того как вы наловили окуней или иную рыбу для вяления, вы должны не только определить место, где все это действо будет разворачиваться, но и заранее подготовить то, что поможет. В противном случае вы можете получить не только некачественный продукт, но и проблемы от жены (так как неприятный запах будет распространяться с катастрофической скоростью).
Именно поэтому мы подготовили эту статью, в которой расскажем о каждом отдельном этапе. От подготовки «инструментов» и засолки, до проверки готовности рыбы.
Сколько держать рыбу в соли перед сушкой
Для того чтобы правильно ответить на этот вопрос, сперва рассмотрим поэтапно инструкцию, которая признана самой простой и доступной, без излишеств, тонкостей и суперсекретов.
Сколько вялить рыбу по времени
Предварительно, прежде чем вы узнаете ответ на этот вопрос, давайте рассмотрим более подробно весь процесс «приготовления» сушеной рыбы. От подбора необходимых материалов, до правильного выбора места.
Что нам нужно. Прежде всего – тонкий шнур или бечевка. Можно воспользоваться даже проволокой. Чтобы без проблем пропускать через головы рыб выбранный тип шнура, понадобится либо гвоздик, либо шило. Кстати, не забудьте про спички или зубочистки, которыми вы разопрете рыбку изнутри для лучшего проветривания.
Где будем вялить. Это один из главных моментов, так как не везде это можно делать. Вообще, главных требований к месту завялки рыбы три:
Пошаговая инструкция. А теперь приступаем к самому процессу.
Сколько вялить. А теперь к главному вопросу – какое количество времени рыба должна вялиться?
Как уговорить жену, вялить рыбу в квартире?
Как проверить вяленую рыбу на готовность?
Все сделали по рецепту? Каждый шаг проконтролировали? Теперь главное – правильно проверить степень готовности. Вот вам несколько советов.
Видео: Как можно завялить рыбу дома
Друзья, если вам не хочется читать советы выше, то вполне можно обойтись вот этим роликом, в котором автор наглядно продемонстрировал, как правильно вялить рыбку дома своими руками. Все этапы, от засолки до дегустации.
А какие рецепты знаете вы?
Как вялить рыбу в домашних условиях – рецепт засолки, этапы и способы хранения
Рыба является тем продуктом, который употребляется в пищу приготовленная разными способами. Едят рыбу сырой и жареной, отварной и засоленной. Можно вялить рыбу дома и употреблять ее с пивом, а вкус вяленой дома рыбы намного лучше, чем у приобретенной в магазине или на рынке.
Лучше всего конечно вялить рыбу на улице, но если вы живете в квартире, то можно осуществить вяление рыбы на балконе или лоджии. Сложности в этом деле нет никакой, а вяленая рыба получится вкусной и ароматной.
Содержание:
Почему вяленая рыба – это очень вкусно
В отличие от соленой рыбы, которую чаще продают в магазинах или готовят дома, рыба вяленая более вкусная, так как в процессе вяления мясо напитывается своим жиром.
В филейных тканях происходит изменение и белковой и жировой структуры, что придает рыбе неповторимый вкус. Рыбное филе пропитывается жиром и становится более вкусным, что и ценится любителями рыбных продуктов.
Хорошо провяленная рыба имеет приятный аромат, упругую консистенцию мяса и янтарный цвет, что делает рыбу более аппетитной.
Дополнительная обработка рыбе после вяления не требуется, храниться она может долго и позволяет, провялив большое количество рыбы, употреблять ее в пищу целый год при хранении в холодильнике.
Чтобы завялить рыбу – надо ее правильно подготовить
Перед тем, как вялить рыбу в домашних условиях, требуется купить небольшие рыбины, массой до килограмма. Солятся тушки умеренно и при этом рыбу не нужно разделывать, иначе она потеряет много жира и вкусной не получится.
Рыбу для вяления можно покупать, как свежую, так и замороженную. Здесь понадобится дать время ей оттаять.
На вяление идет как морская, так и речная/озерная рыба, имеющая крепкие стенки брюшка.
Вялить можно сельдь и скумбрию, сардину и окуня, карася и палтуса, ставриду и камбалу.
Рецепт рассола
Для засолки рыбы понадобится сделать рассол, в котором на один литр воды нужно 350 грамм поваренной соли.
Рассолу дается время отстояться до прозрачности.
Для аромата добавить лавровый лист, несколько горошин душистого и черного перцев, несколько соцветий гвоздики, десертную ложку семян горчицы.
Эти специи придадут рыбе аромат, и ее запах станет более привлекательным. Посуда для засолки рыбы должна быть эмалированной, керамической или из нержавеющей стали.
Вялим рыбу в домашних условиях
Рыба плотными рядами укладывается в приготовленную посуду брюшком вверх, чтобы стекающий жир пропитал мясо рыбы.
После этого в посуду наливается раствор (на три килограмма рыбы литр рассола).
Сверху рыба присыпается поваренной солью из расчета на килограмм рыбы 120 грамм соли (4 ст. ложки).
Если рыба уложена в несколько рядов, то количество соли нужно увеличить примерно на двадцать процентов.
На низ посуду кладут тушки покрупнее, а мелкую рыбу укладывают сверху. Вся уложенная рыба присыпается слоем соли в полсантиметра. Затем кладется гнет чтобы вся рыба была в рассоле.
Время просаливания рыбы зависит от ее размеров и температуры воздуха в помещении. При комнатной температуре в пределах двадцати градусов по Цельсию полукилограммовые рыбины засолятся за два-три дня. Если рыба превышает по весу два-три килограмма, то солиться она должна не менее недели. Мелкая рыбешка, такая как мойва, килька или тюлька солится примерно один час.
Чтобы проверить, что продукт уже достаточно взяла соли, понадобится надавать пальцем на спинку. Если ямка остается – рыба просолилась, если ямка на спине выравнивается, а мясо пружинит, то рыба еще недосолена.
После засолки рыба вынимается из посуды, ей дается примерно двенадцать часов отлежаться, чтобы соль распространилась по всей тушке, после чего ее нужно вымачивать.
Вымачивается рыба в зависимости от размера и жирности от одного часа до двенадцати часов. Вода для вымачивания используется холодная из-под крана. Воду требуется менять через каждые три часа, делая перерыв на три часа, чтобы соль из середины рыбы проникала в наружные слои.
Начинается само вяление рыбы
Для чего понадобится бельевая веревка, проволока или шампуры.
Мелкую рыбу вялят на сетках, которые натягиваются на деревянные рамки. Лучшей температурой воздуха для вяления рыбы считают двадцать градусов по Цельсию.
Чтобы рыба быстрее провялилась хорошо устроить сквозняк или включить на небольшие обороты вентилятор, чтобы тушки обдувались воздухом. Для вяления мелкой рыбешки достаточно суток, а если рыба жирная и крупная, то вялиться она должна около месяца.
Лаконично и максимально по существу; видео о том – как дома вялить рыбу
Обо всех процессах: самый главный этап – обеззараживание. Далее уже засолка, вымачивание, выравнивание солености, сушка и хранение. Смотрите, изучайте.
Хранить вяленую рыбу лучше всего в темном и холодном месте и тогда вы обеспечены прекрасной закуской к пиву на долгое время.
Холодная сушка рыбы или как правильно вялить по ГОСТу
Как нужно вялить рыбу
Как вялить рыбу? Что такое вяление? Итак, термин вяление подразумевает под собой процесс, при котором предварительно промытую и засоленную рыбу помещают в условия, в которых температура не превышает 35 оС, поддерживается влажность и обеспечивается хорошая вентиляция.
При обеспечении благоприятных условий вяления рыба приобретает невероятный вкус, наполняется питательными веществами и витаминами.
В домашних условиях создать среду, подходящую по всем параметрам, практически невозможно, но приблизиться к идеальным условиям можно.
Если правильно высушить рыбу, то её нельзя будет отличить от покупной, а в некоторых случаях она даже может быть лучше в плане вкуса и питательности.
Как вялить рыбу: Выбор рыбы для вяления
Вялить можно, и свежую рыбу, и не очень, но чем свежее рыба, тем лучше будет конечный продукт. Лучшей будет рыба, которую выловили абсолютно недавно, пару часов назад, но можно использовать и замороженную, если предварительно её разморозить при комнатной температуре, не используя микроволновку и горячую воду. Используйте этот вариант только в крайнем случае, если нет свежей рыбы, так как вкус у такой рыбы будет хуже.
Для вяления лучше всего подойдёт рыба с мало округлым в сечение телом, а именно плотва, густера, уклейка, лещ и другие. Если решите использовать окуня, судака или щуку, то будьте готовы к тому, что рыба может получиться немного суховатой, но кому-то может понравиться такое мясо.
Не используйте рыбу линь, толстолобика или рыб семейства карповых, такая рыба долго солится и просушивается и в большинстве случаев просто портится.
Лучшим вкусом обладает рыба, пойманная в весеннюю пору или осенью, пока не наступил нерест. У такой рыбы уже есть жирок, из-за чего мясо рыбы становится намного нежнее, а питательные свойства улучшаются.
Как вялить рыбу: Подготовка рыбы к вялению
Для начала следует взять несколько тушек примерно одинаковых. Их необходимо промыть чистой водой, для той цели, чтобы на поверхности рыбы не осталось ни одного кусочка грязи. Кто-то считает, что данный момент можно пропустить, утверждая: — при вымачивании грязь уйдёт сама. Делать так или нет — выбирайте сами.
Часто у тех, кто решил заняться вялением рыбы, возникает вопрос, есть ли надобность в потрошении рыбы. Каждый решает по-своему.
Но если всё-таки потрошить, можно ускорить засолку и вяление. Преимущественно это важно при использовании крупных тушек, так как зачастую внутренности плохо проваливаются и прослушиваются, из-за чего рыба может испортиться.
Помимо этого, потрошение избавляет продукт от горького привкуса. Горький привкус появляется, потому что мирная рыба летом питается в основном растительной пищей, из-за чего их кишки наполняются субстанцией с неприятным запахом.
Паразиты часто встречаются в мирной рыбе, их можно увидеть, если вспороть брюхо. Если вы обнаружили паразитов, лучшим вариантом будет выбросить заражённую рыбу, хоть вероятность заразиться паразитами мала.
Большая часть рыбаков, когда потрошат большую рыбу, оставляют в ней плавательный пузырь и икру. Мелкую же сразу заваливают. Запомните, летом всегда потрошите крупную хищную рыбу и мирную, питающуюся растительной пищей.
Но как поступить, если вам требуется завялить крупную тушу, по типу сома или карпа? В данной ситуации следует разрезать рыбу на плоские куски, не забудьте перед этим отчистить рыбу от чешуи. Далее просаливаем и просушиваем куски по уже известной нам технологии, заметим, что процесс в этом случае часто протекает быстрее, чем в случае, если вялить мелкую рыбу. Хотя, всё зависит от размеров кусков, на которые вы разрезали рыбу.
Как вялить рыбу: Правильная засолка рыбы
Засолка тушек – один из самых важных процессов перед тем, как начать вялить рыбу. Северные народы как-то умудряются сушить даже свежую рыбу, в этом им помогают определённый специфический климат, а также полное знание всех тонкостей процесса приготовления. Ввиду этого получается полуфабрикат, а не готовая продукция.
Такую рыбу позже замачивают и подвергают варке. Мы не будем пользоваться таким способом, так как почти у всех дома есть морозильная камера, поэтому хранить рыбу подобным способом нам незачем. Чтобы засолить рыбу используйте дешёвую соль крупного помола.
Не рекомендуем использовать мелкофракционную соль, она нам не подойдёт, а вот морская соль очень даже сгодится, но тогда приготовьтесь к расходам. Заметим, что нам подойдёт, как йодированная соль, так и простая.
Всего есть три способа засолки рыбы, они не сильно различаются, но у них есть свои нюансы. Сейчас вы сами всё увидите.
Посол рыбы сухим способом
Это самый долгий вариант приготовления полуфабриката, такой способ занимает от пяти до десяти дней, зато в рыбе сохраняется наибольшее количество полезных веществ. Рыба обретает невероятный вкус. Этот способ основан на оттоке сока из рыбы из-за соли, благодаря этому тушки становятся сухими. Из-за конечного состояния рыбы и появилось название.
Посол рыбы сухим способом по классике:
Засолка рыбы мокрым способом
Этот способ засолки является наиболее простым, им пользуется большинство рыбаков.
С этим способом не придётся мучиться с выбором правильной ёмкости, это определённо плюс, ведь не у каждого дома стоят ящики или же плетёная корзинка, а эмалированная ёмкость или ведёрко найдётся у всех.
При засолке рыбы влажным методом, тушки солятся в своём же соке. Рыбка средних габаритов вялится быстрее, от трёх до четырёх дней. Соли расходуется значительно меньше, всего 1кг соли на 10кг рыбы. Если вы хотите получить из рыбы полуфабрикат, вам не понадобятся дополнительные ингредиенты по типу сахара или специй.
Процесс готовки:
Тузлучный посол
Выбрав этот способ, вы сможете приступить к обработке рыбы даже после двух дней её залёживания. И главное, что рассол нам даёт не рыба, а мы даём его ей, ну то есть готовим его сами. Таким образом приготавливают в основном нужную непосредственно для высушивания мелочовку, или же солёную рыбу в виде итогового, законченного блюда.
При таком методе готовят немало насыщенный солью раствор, а именно размеренно всыпают соль в кипяток.
С опытом вам станет ясно, сколько нужно добавить соли на глаз, но на первых порах стоит учесть, что количество соли нам нужно такое, чтобы картофель или, например, сырое яйцо тонули в растворе, однако с солью также можно и переборщить.
Имеется в виду, что переборщить — это всыпать просто огромную гору кристаллов, поэтому рациональность и здравомыслие должны сопутствовать вам. Важно: проверка на солёность производиться не в кипящей, а в уже остывшей воде, так как если вы выбрали яйцо, оно не должно сварится при помещении его в воду.
Вот, тузлук приготовился, остыл, можно заливать им погружённую в ёмкость рыбу.
Смотрите, чтобы жидкость была выше по уровню, чем рыба, ну то есть, проще говоря, чтобы рыба была полностью утоплена в неё (сдавливать для этих целей рыбу нельзя)
Есть интересная интерпретация такого метода соления: подвесной метод. Тушки как обычно свободно развешиваются на нитке или других прутьях. НО! Без вынимания их из емкости с тузлуком! Ввиду этого тушки не контактируют между собой, как и с боками и днищем ёмкости.
Это очень удобно, ведь сразу же после засолки рыбку можно провяливать на этих же проволоках. Но стоит признаться, что кому-то это и в правду покажется удобным, но вообще-то ёмкость тут понадобится просто огромная, и тузлука так же жалеть точно не придётся.
На такие особенности в вялении зачастую соглашаются лишь тогда, когда следует приготовить какую-нибудь форель (также можно упомянуть и другую ценную рыбу, для которой предназначен этот способ: угорь, сёмга, хариус, осётр,
Как вялить рыбу: Процесс вяления
Рыба посолена и, казалось бы, только и ждёт, чтобы её наконец-то завялили. Однако не все процессы приготовления завершены. Дабы исключить из рыбы излишнее содержание соли, необходимо промыть туши под проточной водой, и оставить их в прохладной воде на вымачивание (если вы всё же готовите с помощью тузлука, то вымачивать не стоит, ведь соль в рыбе присутствует в необходимом количестве).
На сколько дней вы оставляли рыбу просаливаться, на такое же количество часов (да ещё +1 час) пусть она и вымачивается, и необходимо каждый час менять воду. Разрешено приступать к самому вялению!
Успешно вялить рыбу многими способами можно в различных простейших условиях. Если сможете укрыть рыбу от солнечного света и обеспечить ему хорошее проветривание, то дело в шляпе. Такие условия есть банально на улице в каком-нибудь теньке, или просто где-то в помещении, где хорошая конвекция воздуха.
Это может любое помещение, которое вы оборудуете и приспособите для ваших рыбных нужд. Ну в квартире этим местом может стать балкон. Морозы и сырость тоже можно обойти стороной и повесть рыбку под решёткой вентиляции кухни.
Подвесные методы просушки
Наиболее широко используемый метод просушки — подвесной, и каждый практикует его по-разному, оттого у этого способа и есть, грубо говоря, подспособы. Но суть всё та же, тушка должна быть в таком положении, чтобы она могла проветриваться с каждой её стороны. А потрошённые брюшки большой рыбы для этого растопыривают с помощью спичек или зубочисток.
Деревянные прутья и верёвка — вот, что использовали старые рыбаки для сушки рыбы, но а в наше время как правило люди пользуются конструкциями иного типа: основополагающая часть — проволока.
Проволока выбирается прочная, не толстая и главное — инертная, ну то есть она ни в коем случае не должна окисляться солью и влагой. Нержавеющая сталь, латунь, медь, проволока многожильная с изоляцией. С Многожилкой обстоит такая беда: она не жёсткая, и поэтому у вас возникнет вопрос, как нанизывать на неё рыбу.
Основные конструкции для просушки рыбы:
Для сохранения этого интервала следите за тем, чтобы рыба не скользила и не собиралась кучей в середине: этому может поспособствовать провисание туш, так что подбирать проволоку под размер и количество рыбы стоит с умом.
Вяление рыбы на плоскости
Одолевает на рыбалке мелкая рыбёшка, от которой никак не избавиться, но которая клюёт на каждом забросе? Знайте, что её можно с лёгкостью засушить и получить прекрасное кушанье.
Вот так мы поступим:
Как вялить рыбу: хранение готового продукта
Через 5 сухих, ветреных дней рыбка наконец будет готова! Но если заготовили деликатес покрупнее, придётся ещё чуток подождать момента наслаждения, в общем, может, и больше недели, а кто-то вялит крупных особей даже и больше 2 недель.
Но всё это того стоит: всем своим прелестным видом полностью готовая рыбка поджигает желание полакомиться ею.
И вкус на эту чудесную рыбу у всех различается, поэтому и готовка протекает у каждого по-разному: вялить можно сколько угодно по времени, до момента, которого хочешь добиться, но всё же предел должен быть, и состояния камня добиваться далеко не желательно.
Хотите долго и качественно хранить полученные угощения? Полиэтиленовая плёнка — и в морозилку!
Вяленая рыба это и правда очень вкусно, так что всем любителям половить и поесть рыбу — удачи в приготовлении!