сколько риса нужно для роллов на один лист нори
Вкусные роллы — подробный рецепт того, как приготовить роллы в домашних условиях
Итак, друзья, сегодня у нас по плану огромная (но, надеюсь, интересная) статья с подробнейшим рецептом роллов, следуя которому каждый из вас (даже тот, кто ранее был замечен в безнадёжном отсутствии кулинарных талантов) сможет приготовить вкусное блюдо, потратив пару часов. А вот что у вас получится в результате:
Оказывается, кулинарная журналистика — та ещё задача. Данный рецепт полировался мной чуть ли не месяц (то фотки надо обработать, то уточнить цены на продукты), чтобы даже такой компьютерный гик как я, следуя инструкциям и глядя на фотки, смог купить всё необходимое и приготовить вкусные роллы. Если вы когда-нибудь жарили яичницу и варили картошку, то и роллы у вас получатся. Хотя, не исключаю, что во второй или третий раз блюдо может оказаться вкуснее, чем с первой попытки. Опыт, знаете ли, имеет значение. Но съедобно будет даже то, что вы приготовите впервые. Я гарантирую это.
Также сразу хочу предупредить истинных японцев и прочих азиатов по крови или по духу: в наших роллах встречаются такие некошерные компоненты, как, например, майонез. Если это оскорбляет ваши востоковедческие чувства, то дальше рецепт изучать не стоит. Также в этой статье не будет красивых рассказов о церемониях приготовления восточной пищи.
Переходим к вкусному
Надеюсь, роллы визуально вам понравились, ну, а, в то, что они ещё и очень вкусные — придётся пока поверить на слово. Зато у вас есть возможность в этом убедиться лично: надо всего лишь сбегать в магазин за ингредиентами.
Залогом вкусного блюда почти всегда являются качественные и правильно подобранные ингредиенты. Приготовить «из чего попало» роллы тоже можно, но кроме потерь во вкусе ждите ещё усложнения процесса приготовления. В частности, правильно подобранный и сваренный рис избавит вас от лишних мучений при сворачивании ролла.
Чего и сколько покупать для приготовления роллов?
Важно: ребята, этот пост писался в далёком 2012 году, рецепт от этого не изменился, но цены на продукты — весьма с тех пор подросли. Поэтому ниже я для потомков оставляю те цены ингредиентов роллов, что были актуальны в 2012-ом, но вы имейте в виду, что, например, в 2015-ом году набор продуктов будет стоить никак не меньше 1000 рублей.
Для самих роллов (о начинке — ниже и отдельно) нам потребуется:
Итого: 430 руб. на первый ужин и по 120 руб. на второй и третий (придётся докупать только водоросли нори).
Для начинки роллов нам потребуется:
Итого по начинке: 415 руб.
Мы ещё добавляем крабовые палочки «Меридиан» или «Vici» охлажденные (40 руб. за 200 граммовую упаковку), но можно обойтись и без них, тем более для первого раза. Фетаксу «Hochland» можно заменить отечественным плавленным сырком (типа «Дружбы»), но будет менее вкусно.
В общем, за 850 руб. можно купить и все необходимые принадлежности для роллов, и комплект продуктов для вкусной начинки. Последующие ужины станут ещё дешевле, чем первоначальный, как минимум потому, что не придётся покупать бамбуковый коврик. И, обычно, кроме коврика для повторного использования остаются рис, немного нори, рисовый уксус, соевый соус и т.д.
Да, за те же деньги можно где-то вдвоём пообедать (хотя, скорее всего, придётся потратить по крайней мере тысячу рублей, если вы задумаете покушать именно роллов), а вот приготовленных дома роллов хватит на двоих и чтобы поужинать, и чтобы позавтракать. Опыт и впечателния от совместной семейной кулинарии — вообще бесценны.
Надеюсь, что своими сложными расчётами убедил даже скептиков в том, что приготовление роллов в домашних условиях процесс недорогой.
Подробнее о выборе ингредиентов и особенностях их приготовления
Мы используем рис Мистраль «Италика» (не смотря на то, что существует сорт «Японика» с круглыми ядрами, «Италика» — нам нравится больше):
Киллограмм такого риса стоит в «Утконосе» примерно 90 рублей. Мистраль Италика продаётся во многих магазинах (например, в нашем маленьком подмосковном посёлке Белоозёрский, рис можно купить в нескольких «павильонах» на местном рынке и, кажется, в жёлтеньком супермаркете «Райпо», что недалеко от «Пятёрочки»). Нам для блюда потребуется 370 граммов. Если быть чуть экономнее (а смысл в этом есть, как вы дальше увидите), то пачку риса можно растянуть на три приготовления.
На 6-7 роллов нужно 370 грамм риса:
Если у вас нет кухонных весов, то отмерьте рис с помощью гранёного стакана. Вам потребуется два гранёных стакана риса без горки.
Рис варим. Этим занимается жена и это процесс ответственный. Если рис не доварить, то у вас из него ничего не слепится, а если переварить, то получите неприятную кашу.
Итак, берём отмеренное количество риса и промываем холодной водой. Высыпаем в кастрюлю. Заливаем полулитром воды и ставим на газ, делая «большой» огонь. Как только рис закипит (следить за этим нужно слегка приоткрывая крышку, чтоб не выпустить лишний пар), надо уменьшить огонь до минимума и варить 12-15 минут. После этого выключаем огонь, но крышку не открываем и даём под остывающим паром постоять рису в кастрюле ещё минут 15-20.
Параллельно готовим уксусный раствор. Берём 50 мл рисового уксуса, 30 грамм сахара, 10 грамм соли, помещаем всё в одну небольшую емкость и греем на максимальной мощности в микроволновке полторы минуты.
Мы рекомендовали выше вот такой уксус «Сэн Сой Премиум»:
Подоствший в кастрюле рис выкладываем в стеклянную или керамическую посуду. Это важно, если использовать что-то металлическое, то рис прилипнет к стенкам (и большая его часть на стенках и останется).
Рис в стеклянной таре заливаем раствором рисового уксуса и тщательно перемешиваем:
Накрываем емкость с рисом под уксусом крышкой или тарелкой и отправляем емкость остужаться до конца при комнатной температуре в течение ещё 15–20 минут.
В это время готовим ингредиенты для начинки, нарезаем их примерно так:
Длина у ломтиков сыра и огурцов должна быть примерно с крабовую палочку или чуть короче. Тогда таких ломтиков по ширине листа водоросли нори поместится ровно три штуки, что облегчит компоновку ролла перед его скручиванием.
Разделываем рыбку и тоже нарезаем ломтиками:
Многое из того, что нарезано и показано на фотках выше — лишнее, т.е. останется после приготовления роллов и сможет быть съедено непосредственно, либо отправлено в какие-то другие блюда. У нас никогда не получается ограничиться нужным количеством, постоянно что-то да остаётся, и это не смотря на достаточно продолжительный опыт готовки роллов дома.
Приведу ещё несколько фоток с упаковками использованных продуктов, чтобы вы смогли купить такие же.
Рекомендованный выше сыр «Hochland Фетакса» выглядит так (и его вы найдёте на полках любого супермаркета):
Оказывается, этот сыр подходит идеально не только для салатов и средиземноморских блюд (в чём уверяет производитель), но и для японской кухни в русской интерпретации.
Водоросли нори от Сэн Сой в упакованном виде выглядят так (но вот их в первом попавшемся супермаркете не встретишь, поэтому, как вариант, заказывайте в «Утконосе» или ищите специализированную лавочку):
К роллам рекомендуется пиво (это уж конечно на ваше усмотрение, но у нас оно обычно тоже заготавливается и охлаждается заранее):
И, конечно, весь процесс приготовления у нас контролируется самым взыскательным экспертом по вкусной еде:
Но шутки в сторону, потому что пора переходить к процессу свёртывания, которого все начинающие повара очень боятся.
Как свернуть (скрутить) ролл в домашних условиях и своими собственными руками
Во-первых, не забывайте, что проблем удастся избежать только если вы выбрали правильный рис и правильно его сварили.
Во-вторых, первый ролл может быть комом, но после 3–4 попыток скручивать роллы более или менее толково начинает любой живой человек.
В-третьих, чем меньше у вас будет начинки, тем вам будет проще учиться, поэтому в свой первый ролл не кладите одновременно много ингредиентов: рыбка, сыр, перо лука, майонех — этого для начала хватит.
Теперь, когда основные секреты вам известны, давайте приступим к процессу. Положите перед собой коврик, так чтобы болтающиеся завязочки у него оказались сверху:
Слегка побрызгайте на коврик водой, но не усердствуйте, лучше если на него равномерно попадёт много мелких капелек. Луж на коврике и вокруг нам точно не нужно.
Затем положите на коврик лист водросли нори так, чтобы нижний край листа совпадал с нижнем краем коврика (короче, отровняйте их по нижнему краю). Лист — квадратный, поэтому всё равно как его ориентировать (хотя жена моя считает, что одна из сторон у листа всё таки длиньше, если вы тоже улавливаете глазомером миллиметровую разницу, то кладите лист так, чтобы он имел альбомную ориентацию).
Раскаладываем начинку по листу водоросли нори
Что делать дальше я сначала покажу на серии фоток, а потом опишу по шагам. Итак, фотки:
Процесс показаный на фотках опишу по шагам:
Вот более аккуратный вариант нанесения риса на нори от моей супруги (а-ля «слой толщиной в одну рисинку»):
Но у вас так сразу точно не получится, поэтому лучше ориентируйтесь на мой вариант исполнения.
Сворачиваем ролл
А теперь фотки процесса скручивания ролла:
Попробую описать показанный процесс словестно:
Через некоторое время у вас обраузется набор из нескольких свёрнутых роллов:
Прежде чем их резать и кушать, дайте им в таком виде полежать 10-20 минут, нори станет пластичней (равномерно зарядится влагой от риса), после чего резать роллы на колесики будет проще.
Сохранить несколько колбасок на завтра — не проблема, кладите их в холодильник в не порезанном виде.
Нарезка скрученных роллов
Толщина колесиков — это личное дело каждого, у меня получается что-то в районе 1–1,5 сантиметров. Но чем тоньше вы хотите получить колесики, тем сложнее их будет нарезать, так что для начала не усердствуйте.
Кроме колесиков у вас останутся обязательно не самые красивые и опрятные концы (их почему-то хочется назвать хвостами, будто ролл — это такая рыба):
Я эти хвосты тоже ем.
Выше на фотке видно, что мы порезали примерно половину от заготовленных колбасок. И этой половины хватает, чтобы целиком замостить колесиками большое блюдо:
Приятного аппетита!
Ну, всё, теперь можно и поесть.
К роллам рекомендуем соевый соус от Heinz (кроме Хайнца неплохим соевым соусом также является Kikkoman, но Heinz имеет сладкую карамельную нотку — нам это нравится):
Разлейте соус по пиалам, макайте в него колесики и уплетайте приготовленные своими руками роллы на здоровье!
Надеюсь, следуя нашему рецепту, у вас всё получилось приготовить в лучшем виде и вкусе.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Как приготовить роллы рецепт
Как приготовить роллы в домашних условиях, а сделать это удивительно просто. Немного потренировавшись, вы можете сделать суши-роллы в домашних условиях, которые так же восхитительны, как и вкусны.
Сегодня мы вносим изменения в калифорнийский ролл. Наряду с рисом для суши и листами морских водорослей (нори) в калифорнийских роллах требуется всего несколько ингредиентов: крабовое мясо (или рыба) авокадо и огурец. Если хотите, смешайте мясо краба с небольшим количеством майонеза, чтобы получить кремообразную консистенцию. К этому основному списку ингредиентов мы добавили нарезанную морковь и приготовленные креветки.
Как варить рис для суши
Вот мой самый удачный и любимый рецепт приготовления риса для суши. Он всегда получается, а именно он липкий и хорошо приготовленный. От правильно приготовленного риса зависит вкус ваших суши и роллы.
Для приготовления риса нам понадобиться:
Для начала сделаем заправку для риса.
Заправка для риса
Для этого нам нужно:
Теперь тщательно смешайте все эти ингредиенты, чтобы жидкость стала прозрачной.
А сейчас приготовим рис. Рис берем круглый и мелкий. Это очень важно, потому что именно у такого риса хорошая клейковина. Возьмите 0,5 кг риса и промываем его 2-3 раза в проточной воде до прозрачности. Теперь добавим в промытый рис 550 мл воды.
(Также читайте: Как промыть рис?).
Теперь поставьте рис на плиту и накройте крышкой. Доведите рис до кипения и как только он закипит сделайте минимальный огонь.
Подождите 15 минут, при этом крышку не подымаем и рис не мешаем. Через 15 минут наш рис практически готов, и теперь мы снимаем его с плиты. Быстро открываем крышку и накрываем кастрюлю полотенцем, а теперь плотно закрываем крышкой.
Через 15 минут открываем крышку и всю лишнюю влагу полотенце впитало, а нужная осталась внутри. Убираем полотенце и добавляем готовый уксус. Он должен стать прозрачным. Равномерно поливаем рис и перемешиваем от краев к центру.
В нас получился идеальный рис, потому что каждое зернышко индивидуально.
Так как мы дома, мы можем пересыпать рис в отдельную тару, поэтому аккуратно переместите его с помощью ложки.
Дайте рису остыть в течение нескольких минут, пока он не достигнет комнатной температуры. Не кладите рис в холодильник, чтобы он остыл быстрее — это повредит рис. Однако вы можете использовать вентилятор, кондиционер или положить его у окна.
Чтобы приготовить суши в домашних условиях, вам понадобится несколько необходимых инструментов для приготовления суши:
Как приготовить роллы: рецепт с фото
Это традиционный способ сделать вкусные роллы. На самом деле есть два варианта как приготовить роллы: прокатка с рисом для суши поверх листа нори, как мы делаем здесь; или с перевернутой нори, так что рис заканчивается снаружи готового ролла (суши урамаки).
1. Поместите бамбуковый коврик на разделочную доску так, чтобы полоски бамбука проходили горизонтально к вам. Оберните бамбуковый коврик пищевой пленкой. Затем поместите лист нори к верху шероховатой стороной (или половину листа) на полиэтиленовую пленку.
Если у вас нет бамбукового коврика, то вы можете использовать толстое полотенце. Оно действует как бамбуковый коврик, а также вытирает беспорядок, когда вы закончите. Полотенце настолько гибкое, что позволяет без особых усилий формировать и закатывать рис в красивый рулет.
Если честно, то мне не удобно делать роллы с использованием коврика или полотенца. Я делаю роллы прямо на столе, ведь их так очень удобно скручивать.
2. Нанесите тонкий слой риса для суши на нори.
Не используйте слишком много риса. После небольшой практики вы почувствуете, сколько риса нужно использовать. Мы делаем тоненький слой риса на весь лист нори, оставляя небольшое пространство на верхнем краю нори, чтобы вы могли запечатать ролл.
Совет профессионала: намочите пальцы, когда вы наносите липкий рис для суши, чтобы он не прилипал к пальцам.
3. Добавьте ингредиенты к центру покрытых рисом нори. Не перегружайте это. Если вы делаете рулет с рисом снаружи, просто переверните нори, положив его на вращающийся коврик стороной вниз. Затем добавьте ингредиенты в верхнюю часть нори.
4. Осторожно поднимите нижнюю часть коврика вверх и над суши. Нажмите и сформируйте колбаску. Делайте роллы с давлением, чтобы вы получили твердый рулон.
5. Смочите край нори немного холодной водой. Закрепите его, сжимая вокруг рулона, пока он равномерно не закроется. Будьте осторожны, чтобы не сжать так сильно, чтобы ингредиенты не выпали с боков. Это тонкая грань и с практикой вы почувствуете это.
7. Выложите кусочки суши на тарелку или блюдо с суши.
Наслаждайтесь соевым соусом, пастой васаби и маринованным имбирем, если хотите.
Суши филадельфия
Ингредиенты:
Роллы калифорния
Ингредиенты для калифорнийского ролла:
Если у вас нет коврика для суши, то попробуйте вместо этого использовать пергаментную бумагу.
Соусы для калифорнийского ролла:
Как приготовить роллы: рецепт калифорнийских роллов
Как приготовить идеальный рис для суши читайте выше.
Сборка ваших калифорнийских роллов:
1. Оберните ваш коврик пленкой перед использованием (это делает ее многоразовой, и вам даже не нужно мыть ее!).
2. Сложите кусочки нори пополам, чтобы разделить их.
3. Поджарьте семена кунжута на среднем огне, постоянно помешивая до золотистого цвета. Нарежьте овощи и крабовое мясо.
4. Распределите щедрую горсть риса для суши на 1/2 листе нори. Держите руки влажными, чтобы предотвратить прилипание. Это поможет равномерно распределить рис по всей поверхности нори.
5. Переверните кусочек нори, покрытый рисом, так, чтобы рис был направлен вниз (таким образом, ваш рис будет снаружи). Разместите начинку по центру нори по длине (не переполняйте, иначе рулон не заклеится).
6. Начните заворачивать, используя свой коврик, чтобы надежно удерживать целый ролл на месте. Приложите некоторое давление, чтобы сделать плотный рулон. Если он недостаточно тугой, то его будет трудно разрезать. Как только вы закончили делать ролл, посыпьте его жареными семенами кунжута, пока он еще на коврике, чтобы вы могли легко перевернуть его.
Нигири суши
1. Сделайте рис для суши. Смотрите выше как приготовить идеальный рис для суши.
2. Настройте свою рабочую зону
3. Влажные руки
Это предотвращает прилипание риса к вашей ладони или пальцам, когда вы формируете его.
4. Сформируйте рис
Эти образовательные шаги легко испортить — вот почему люди буквально готовят поколения к тому, чтобы стать мастерами суши. Лучший способ учиться — много практиковаться.
Когда рис будет идеально сформирован, он будет твердым и слоеным. Если рис слишком рыхлый, то он развалится. Если он слишком плотно упакован, он будет плотным и жевательным.
5. Конечный этап
6. Собери нигири
Сделайте большую и красивую тарелку для себя и своих близких. Подавайте нигири с маринованным имбирем, соевым соусом и всем, что вам нравится.
Хосомаки в домашних условиях (тонкие роллы)
Ингредиенты:
Возможные начинки: бланшированная спаржа, созревший авокадо, покрытый свежим лимонным соком, чтобы избежать потемнения. Зрелое манго, огурец, копченая форель, сырой лосось, приготовленные куриные полоски. Все ингредиенты следует нарезать тонкими длинными полосками.
Тебе понадобиться:
Инструкции:
Как приготовить роллы гункан
Этот тип суши идеально подходит для праздничного сезона, так как вы можете наполнить верх вкусной икрой. Она придаст красивую текстуру и цвет вашей суши. Это также один из самых простых видов суши.
Ингредиенты:
Варианты начинки: икра, манго, очищенные и нарезанные на мелкие кубики. Авокадо, очищенные и нарезанные на мелкие кубики.
Тебе понадобиться:
Инструкции:
Урамаки роллы
Это еще один интересный стиль раскатывания суши наизнанку. Нори все еще там, но вы не можете увидеть его сверху. Это не только повышает визуальную привлекательность блюда, но и гарантирует, что нори не снаружи. Этот тип суши называется калифорнийский ролл.
Для этого стиля ролла вам понадобится рис для суши, овощи, приготовленное мясо краба, семена кунжута для гарнира. Вы можете использовать крабовые палочки вместо крабового мяса.
Футомаки ролл
Если вы тот тип, который жаждет разнообразных начинок внутри ролла, то вы можете попробовать стиль футомаки. В то время как ценители суши скажут вам ограничить количество ингредиентов для начинки до одного или двух, чтобы вы могли насладиться вкусом. Некоторые люди просто обожают заваливать свои роллы большим количеством вкусностей.
Чтобы испытать технику катания футомаки, помните, что чем больше, тем лучше. Поэтому приобретите как можно больше хороших продуктов. Я бы порекомендовал огурец, нарезанный ломтиками, авокадо и тонкие полоски зеленого лука.
Сегодня в статье вы узнали как приготовить роллы в домашних условиях. Также делитесь в комментариях своими рецептами. Приятного аппетита!
Суши для начинающих. Как просто крутить суши роллы
Минимальный набор для приготовления суши:
Ингредиенты для домашних суши-роллов с форелью и огурцом (12 штук):
Пошаговая инструкция приготовления роллов
Кстати, в качестве начинки для такого типа суши вы можете использовать любую океаническую рыбу (тунец, угорь, лосось) и морепродукты (кальмар, креветки, икра), красное мясо (говядина, ветчина), яйца и овощи (авокадо, огурец, маринованные овощи).
Что касается риса для суши, то обычно инструкция есть на упаковке японского риса, следуйте ей. Если инструкции нет, то проделайте следующее. Промойте рис до чистой воды в сите, перебирая его руками. Оставьте в сите на минут 15, чтобы стекла вода. Затем рис выложите в сотейник, залейте 200 мл воды и доведите до кипения. Как только вода закипит, понизьте огонь до минимального, закройте крышкой и варите 20 минут, пока рис не впитает всю воду. Снимите с огня и оставьте под крышкой на 15-20 минут. Затем выложите в миску. В уксусе разведите соль и сахар, сбрызните смесью рис и лопаточкой перемешайте. Оставьте под полотенцем.
Шаг 1. На бамбуковый коврик положите лист нори шершавой стороной вверх, ближний к вам край нори должен совпадать с краем коврика. А коврик должен лежать так, чтобы вам удобно было его скручивать от себя.
Шаг 2. Смочите руки водой, наберите пригоршню риса (половину всего риса), сделайте шар и выложите на центр листа. Распределяйте его пальцами (не трамбуйте!) по листу, слегка отступив от края, тонким слоем. Рис должен покрыть расстояние от края на сантиметров 9-10, если у вас большой лист нори. Либо покрыть лист полностью, оставив по два сантиметра от краев.
Шаг 3. Если у вас огурец был длинный, то хватит одного кусочка, размещенного на рис от края вдоль.
Шаг 4. Если огурец короткий, то продолжайте выкладывать в «линию» до краев. Важно, чтобы огурец был порезан примерно одинаковыми по размеру полосками.
Шаг 5. На огурец выложите тонкие полоски лосося.
Шаг 6. Начинаем скручивать. Убедитесь, что рис и начинка лежат плотно. Поднимите край коврика.
Шаг 7. Большими пальцами одним движением скручивайте коврик снаружи, остальными придерживайте начинку. У нас получится изгиб. Отверните край коврика и продолжайте крутить ролл.
Шаг 8. Сожмите готовый к нарезке суши по всей длине. Он должен получится плотным.
Шаг 9. Если лист нори у вас был большим, отрежьте край.
Шаг 10. Острым ножом нарежьте суши на шесть (или восемь) кусочков.
Шаг 11. Подавайте роллы с васаби, соевым соусом и маринованным имбирем. Обычно в маленькую мисочку с соусом выкладывают немного васаби, перемешивают. Затем в соусе слегка смачивают ролл и едят. Приятного!
Имбирь нужен для того, чтобы подготовить наши рецепторы ко вкусу суши и освежить полость рта. Васаби придаст пикантности, хотя раньше острый хрен использовали для дезинфекции сырой рыбы.