сколько сахара в рисе белом вареном
Рис при сахарном диабете
Сахарный диабет – это эндокринное расстройство, для которого характерно стойкое повышение концентрации глюкозы в крови вследствие недостатка инсулина (гормон поджелудочной железы). Это распространённая патология, которая в последнее время помолодела. Чтобы хорошо себя чувствовать, диабетик должен изменить образ жизни и соблюдать диету.
Рацион питания больного должен на 50% состоять из сложных углеводов. Овощи, фрукты, бобовые и злаки являются источниками органических веществ.
Многих пациентов интересует вопрос о том, можно ли есть рис при сахарном диабете. Однозначного ответа на этот вопрос нет, всё зависит от сорта крупы и её свойств.
Польза риса при диабете
Рис – это популярный пищевой продукт, злаковая культура с продолговатыми зёрнами. Время усвоения крупы зависит от сорта. Рисовую крупу применяют для приготовления диетических блюд.
Энергетическая ценность продукта – примерно 340 ккал, 100 г риса содержит:
Кроме того, злак содержит элементы группы В (В1, В2, В3, В6), которые улучшают деятельность нервной системы и способствуют выработке энергии организмом. Благодаря аминокислотам, формируются новые клетки. Кроме того, рис не содержит глютен (аллергенный протеин), поэтому считается гипоаллергенным продуктом.
В составе риса практически отсутствует соль, поэтому крупу рекомендуют вводить в рацион людям, предрасположенным к отёкам. Зёрна содержат ценные минералы: кальций, фосфор, йод, цинк, железо и т.д.
Диабетиков интересует вопрос о том, какой из разновидностей риса лучше дополнить свой рацион. Именно об этом и пойдёт речь далее.
Преимущества коричневого риса
Коричневый рис – это крупа, в процесс обработки которой с зёрен не снимают отрубевую оболочку. Именно шелуха придаёт ему такой оттенок.
В составе коричневой крупы нет простых углеводов, которые повышают концентрацию глюкозы. Такой рис содержит сложные углеводы, витамины, минералы, полинасыщенные жирные кислоты. Кроме того, в его составе водорастворимая клетчатка и селен.
Благодаря шелухе, коричневая крупа сохраняет огромное количество полезных веществ. Именно поэтому её рекомендуют включать в рацион диабетиков. Однако пациентам с лишним весом лучше избегать этого продукта.
Бурый рис при сахарном диабете 2 типа
Это злаковая культура, во время обработки которой сохраняются отруби и шелуха, то есть рис не до конца очищают. Бурый рис относят к низкокалорийным, диетическим продуктам. Эта крупа содержит массу полезных свойств, поэтому её рекомендуется употреблять диабетикам.
В состав бурого риса входят элементы группы В, которые нормализуют деятельность ЦНС, сердца и сосудов. Зёрна содержат витамины, минералы, а также клетчатку.
Эндокринологи настоятельно рекомендуют употреблять бурый рис при диабете 2 типа. Это объясняется тем, что крупа содержит грубые пищевые волокна, которые регулируют количество сахара и очищают организм от холестерина.
Польза дикого риса
Этот сорт крупы знают под разными названиями: дикий, черный рис или цицания водяная. Этот продукт является лидером по количеству полезных веществ, которые просто необходимы пациентам с сахарным диабетом (особенно 2 типа).
Состав чёрного риса:
В составе крупы отсутствуют жиры и липопротеины низкой плотности. Цицания содержит в несколько раз больше витамина В9, чем коричневая крупа. Дикий рис при сахарном диабете разрешено употреблять даже пациентам с чрезмерным весом.
Энергетическая ценность чёрного риса – 101 ккал/100г. Диетическая клетчатка эффективно очищает организм от токсинов и шлаков.
Пропаренная рисовая крупа
Во время обработки этой злаковой культуры необрушенные зёрна отмачивают в воде, а потом обдают горячим паром. После термической обработки семена сушат и шлифуют. Благодаря специальной технологии, около 80% полезных веществ переходит в зёрна из оболочки.
Состав пропаренного риса:
Красный рис
Эта разновидность нешлифованной крупы содержит пищевые волокна, антиоксиданты, минералы и другие полезные вещества. Этот продукт очищает организм от токсинов, шлаков, «плохого» холестерина, нормализует концентрацию глюкозы. Блюда с красным рисом полезны для диабетиков, но следует соблюдать меру. При чрезмерном употреблении повышается вероятность скачков сахара в крови.
Негативное влияние белого риса на диабетиков
Единственный сорт крупы, которую нужно избегать пациентам, – это белый рис. Это наиболее распространённая разновидность риса. Белые зёрна имеют положительные вкусовые качества, однако уровень полезных веществ в данном сорте намного ниже.
Негативные свойства белого риса при диабете:
Именно поэтому пациентам с диабетом лучше отказаться от употребления белой крупы.
Подборка блюд для диабетиков
Далеко не все пациенты представляют, какие блюда можно приготовить из риса, кроме традиционной каши. Однако разнообразие вкусных и полезных блюд с добавлением данного ингредиента просто поражает, несколько из них буду описаны далее.
Суп с капустой и рисом:
Молочно-морковный суп с рисом:
Готовые котлетки рекомендуется потушить с томатом и добавить немного чёрного перца.
Таким образом, рис позволяет разнообразить скудное меню диабетика. Практически все сорта, кроме белого, нормализуют концентрацию глюкозы, очищают организм от токсинов, шлаков и холестерина. Чтобы продукт проявил только лучшие свои качества, важно употреблять его в меру, а перед применением обязательно консультироваться с эндокринологом.
Можно ли есть рис при повышенном сахаре в крови у диабетиков?
При повышенном сахаре в крови эндокринологи назначают больным низкоуглеводную диету, продукты для которой выбираются по их гликемическому индексу.
Такой показатель дает понять, с какой скоростью будет повышаться концентрация глюкозы в крови, после употребления определенного продукта или напитка. Такая система питания выступает основным лечением инсулиннезависимого (второго) типа диабета.
Для инсулинозависимых больных так же важно знать и количество хлебных единиц (ХЕ). Это значение дает понять, какую нужно вводить дозу короткого инсулина, сразу же после трапезы.
В диете есть такие продукты, которые в зависимости от своего сорта, имеют разный индекс. Яркий тому пример рис. Его сорта для системы диабетического питания по-разному оказывают влияние на сахар в крови больного. Поэтому стоит тщательно изучить каждую из разновидностей риса, чтобы понять, какой именно полезен при диабете, а какой нанес вред здоровью.
Ниже рассмотрено – сколько хлебных единиц имеет отваренный белый, красный, бурый и рис басмати, гликемический индекс риса разных сортов, приведена таблица со всеми значениями, сколько допускается кушать рисовой каши в день диабетику, целесообразно или нет включать ее в диетотерапию.
Рис и его гликемический индекс
Чтобы содержание сахара в крови больного не повышалось до критических отметок, необходимо употреблять продукты с низким ГИ, то есть до 49 единиц включительно. Для упрощения составления диабетического меню существует таблица выбора пищи и напитков по гликемическому индексу.
Еда с показателями 50 – 69 единиц разрешена для питания больного только в качестве исключения, не больше 100 граммов два раза в неделю. С учетом того, что «сладкое» заболевание не находится в стадии обострения. Продукты с высоким значением, свыше 70 единиц, строго запрещены. После их употребление возможно стремительное повышение концентрации глюкозы, развитие гликемии и иных осложнений на органы-мишени.
ГИ может возрастать, в зависимости от термической обработки и смены консистенции продукта. К кашам относится только последнее правило. Чем гуще ее консистенция, тем ниже индекс. Ниже описана таблица, из которой довольно просто будет понять, можно ли есть рис при диабете первого, второго и гестационного типов.
Рис и его значения:
Из этого следует, что белый рис гликемический индекс которого достигает высокого показателя, оказывает повышающие свойства на концентрацию глюкозы в крови. Его следует навсегда исключить из питания диабетика.
А вот коричневый (бурый), красный рис, рис басмати – это безопасные продукты при соблюдении диетотерапии.
Польза басмати
Для того чтобы понять пользу риса, придется изучить все его «безопасные» для диабетика сорта. Пожалуй, стоит начать с риса басмати.
Издавна считается, что это самая элитная крупа. Она имеет характерный приятный запах и продолговатые зерна. Из этого длиннозернистого риса готовятся изысканные сложные блюда.
Эта крупа ценится не только своим вкусом и низким индексом, но и отсутствие глютена, своеобразного аллергена. Поэтому басмати разрешено даже включать в питание детей раннего возраста. Однако следует учитывать, что в рисе содержатся вяжущие вещества, то есть могут провоцировать развитие запоров. Идеально съесть рис не чаще трех – четырех раз в неделю.
Длиннозерный басмати содержит в себе следующие витамины и минералы:
Твердые пищевые волокна выводят из организма шлаки, налаживая работу желудочно-кишечного тракта. Пропаренный рис служит мощным природным антиоксидантом, связывая между собой тяжелые радикалы и избавляя организм от их присутствия. Так же антиоксидантные свойства замедляют процессы старения.
Данная крупа положительно влияет на организм, а именно:
Можно смело включать басмати в рацион диабетика любого типа.
Польза бурого риса
Бурый рис по вкусовым качествам практически не отличается от белого риса. Вообще такой вид крупы – это просто неочищенный от оболочки белый рис, в котором как раз и содержатся все полезные витамины микроэлементы.
Чтобы крупа имела немного желтой оттенка, можно добавить в нее такую приправу, как куркума. Она не только придаст блюду изысканный вкус, но и довольно благотворно скажется на организме диабетика. Если возникает желание придать рису зеленый оттенок, то в готовую кашу нужно будет добавить зеленый перец, кориандр и петрушку, предварительно измельчив их в блендере.
В составе бурого риса есть гамма-оризанол – это природный антиоксидант. Он замедляет процессы старения, выводит из организма тяжелые радикалы. Так же гамма-оризанол понижает уровень плохого холестерина, сводя на нет закупорку сосудов.
Данная крупа содержит в себе следующие полезные вещества:
Такое обилие минералов делает бурый рис рекордсменом по их содержанию. Съедайте хотя бы две порции этой крупы один раз в неделю, и вы не будете испытывать недостатка в минералах. Стоит учитывать, что варить такую кашу нужно несколько дольше, нежели рис пропаренный. В среднем уходит 45 – 55 минут.
По вкусовым качествам эта крупа не отличается от белого риса. Его используют в готовке плова и тефтелей.
Десерт с рисом
Мало кто знает, но традиционное венгерское блюдо готовится из риса и абрикос. Сразу же следует отметить, что абрикосы при сахарном диабете разрешены, так как имеют низкий ГИ. Время на приготовление такого блюда потребуется немалое, потому что крупа варится в два этапа. Для начала следует промыть под проточной водой бурый рис, залить его водой один к одному и варить до полуготовности, примерно 25 – 30 минут.
После откинуть крупу на дуршлаг и слить остатки воды. Далее смешать рис с соком винограда, один к одному. Предварительно в соке размешать быстрорастворимый желатин и сахарозаменитель по вкусу. Целесообразнее всего использовать такой заменитель, как стевия при диабете 2 типа которая не только сладкая, но и содержит в себе массу полезных веществ. Варить на медленном огне, часто перемешивая, до полного испарения жидкости.
Дать остыть каше до комнатной температуры. Из ягод удалить абрикосовые косточки и добавить к каше, аккуратно перемешать. Убрать блюдо в холодильник минимум на полчаса.
Подавать десерт по-венгерски следует охлажденным.
Полезные крупы
Крупы – это продукты, заряжающие организм энергией. Но каши, негативно влияющие на уровень глюкозы в крови необходимо навсегда исключить из меню – это белый рис, пшено, кукурузная каша.
Так же противоречивые показатели индекса у пшеничной муки, от 45 до 55 единиц. Ее целесообразнее заменить, приготовив порцию булгура. Булгур это так же пшеничная мука, но по-другому обработанная.
Довольно полезным гарниром для диабетиков будет нут. При регулярном его употреблении, нут поднимает уровень гемоглобина, выводит плохой холестерин и нормализует артериальное давление. Нут еще называют турецким горохом. Он относится к семейству бобовых культур. Хорошо сочетается как с мясом, так и с рыбой. Можно добавлять его и в овощное рагу.
Так же нут можно измельчать до состояния порошка и использовать в выпечке вместо пшеничной муки.
Нут имеет следующие показатели:
Главное, что не следует забывать диабетику так это то, что диетотерапия сахарного диабета направлена на поддержание показателей глюкозы в крови в нормальном диапазоне и на то, чтобы поднять защитные функции организма.
В видео в этой статье рассказано о пользе бурого риса.
Какой рис можно при диабете?
Когда у вас сахарный диабет, вы зависите от своего рациона. Пища должна поддерживать безопасный уровень сахара в крови и предотвращать скачки. При планировании диеты обязательно встанет вопрос: какой рис можно есть при сахарном диабете?
Хотя некоторые виды риса действительно полезны для здоровья и содержат питательные вещества и клетчатку, они богаты углеводами, а это повышает гликемический индекс (ГИ). Использование ГИ в качестве ориентира поможет вам контролировать диету и поддерживать стабильный уровень сахара в крови.
С другой стороны, бурый рис имеет противоположный эффект. Он не только не вызывает диабет, но и защищает от него. То есть люди, которые едят больше бурого риса, имеют меньший риск заболеть диабетом.
Так что же рис при диабете: можно или нет?
На этот счет есть разные мнения. По данным Гарвардской медицинской школы, рис имеет высокий гликемический индекс и содержит много углеводов. Это означает, что он способен быстро повысить уровень глюкозы в крови до очень высокого уровня. Употребление большого количества продуктов с высоким гликемическим индексом повышает инсулинорезистентность и затрудняет контроль уровня сахара в крови.
Рисовый плов, ризотто, жареный рис, приготовленный на пару, рисовые запеканки и супы, а также другие рисовые блюда великолепны на вкус, но к сожалению, рис богат углеводами.
Коричневый рис выглядит более полезным для здоровья. Он также богат углеводами, а его ГИ лишь немного ниже, чем у белого. Но он вызывает немного меньший скачок сахара в крови после еды по сравнению с белым рисом. Кроме того, согласно исследованию, опубликованному в British Journal of Nutrition, коричневый рис полезен для сердца, так как снижает общий и «плохой» холестерин ЛПНП. А это замечательное свойство, поскольку диабет сам по себе провоцирует сердечные заболевания.
Есть ли в рисе сахар и углеводы?
Повышает ли употребление риса уровень сахара в крови, если у вас диабет? Да!
Так что все просто: выбирайте бурый рис, потому что эти виды имеют более высокое содержание клетчатки.
Приведем сравнительную таблицу, в которой видно, сколько углеводов и клетчатки содержит каждый вид приготовленного риса на порцию:
И не забывайте, что пища, содержащая необработанные углеводы, может быть полезна, но если съесть большое количество за лдин присест, вы можете запросто повысить уровень сахара в крови. Поэтому аккуратно распределяйте порции в течение дня.
Рис при диабете: польза, пошаговые рецепты, правила выбора и хранения, вред и противопоказания
Содержание:
Общие сведения
Злак нельзя отнести к вредным для здоровья продуктам. Но при диабете его следует потреблять в ограниченных количествах.
Продукты, насыщенные простыми углеводами (глюкозой, фруктозой), быстро повышают уровень сахара в крови. Рис содержит крахмал и клетчатку. Они относятся к сложным углеводам, которые всасываются медленно и не приводят к стремительному росту показателя сахара. Врачи советуют съедать не более 45-60 г зерен за 1 прием пищи.
Химический состав
Рис богат витаминами групп В и Е. Из минеральных веществ продукт содержит калий, магний, кальций, цинк, селен, фосфор, натрий, железо, медь, марганец.
В зависимости от сорта злака калорийность риса составляет от 322 (у белого) до 344 ккал (у басмати) в 100 г. Термическая обработка снижает питательность продукта до 116 и 112 ккал соответственно. В 100 г вареного злака содержится 2,87 г белков, 0,73 г жиров и 28,22 г углеводов.
Польза риса
Зерна риса не содержат глютена, поэтому крупу вводят в рацион аллергиков. Полезные вещества продукта благоприятно сказываются на работе кишечника, укрепляют ногти, предотвращают старение кожи. Сложные углеводы являются источником энергии. Рисовая диета снижает уровень плохого холестерина, улучшает работу сердечно-сосудистой системы и память.
Полезные свойства злака.
Блюда из злака прописывают в случаях, если в организме наблюдается повышенное содержание солей, вызывающих отеки и накопление жидкости.
Можно ли есть рис при сахарном диабете
При сахарном диабете 2 типа рис можно кушать в умеренных количествах, выбирая сорта с низким гликемическим индексом. Правильная обработка зерен снижает уровень ГИ, что также позволяет ввести продукт в рацион.
Какой рис разрешено употреблять
Белый
Коричневый
Коричневый рис не содержит простых углеводов, благодаря чему после его употребления гликемия растет очень медленно. ГИ сорта составляет 50 ед. Зерна уменьшают концентрацию вредного холестерина в организме.
В коричневом сорте злака содержатся селен, полинасыщенные жирные кислоты, витамин В. Полезные элементы сохраняются во втором слое рисовой шелухи, которая не удаляется во время обработки этой разновидности продукта.
Единственным недостатком злака является наличие фитиновой кислоты. Вещество препятствует нормальному усвоению железа и кальция.
Польза коричневого риса для здоровья человека.
Бурый
Бурые разновидности злака получаются после обработки, во время которой снимается кожура, но остается отрубная оболочка. Продукт улучшает работу кровеносной системы, поддерживает уровень глюкозы в нормальном состоянии. Злаковые блюда восстанавливают метаболизм, налаживают работу печени и почек, выводят из организма избыточную жидкость.
Бурые сорта считаются наиболее полезными при диабете.
Красный
Красный рис имеет приятный ореховый привкус с цветочными нотками. Эта разновидность злака считается одним из лучших диетических продуктов, поскольку содержит в своем составе большое количество клетчатки. Пищевые волокна вызывают чувство сытости, проходят по ЖКТ, впитывая избыточную влагу.
Дикий
Пропаренный
Пропаренный вид злака получается, когда рис проходит дополнительную обработку перед шелушением. Для этого его заливают водой, после чего обдают горячим воздухом при низком давлении и высушивают.
Пропаренный рис содержит необходимые для здоровья витамины и микроэлементы.
Благодаря этому 80% микроэлементов из шелухи переходят в зерна. ГИ продукта составляет 38 ед., что делает его одной из самых полезных разновидностей злака для питания людей, страдающих диабетом 2 типа.
Пропаренный рис улучшает работу нервной и сердечно-сосудистой систем.
Басмати
Басмати содержит большое количество клетчатки, оказывающей положительное воздействие на ЖКТ. Полезные вещества этого сорта риса способствуют восстановлению костной ткани, налаживают работу сердца и почек.
Как правильно приготовить и употреблять рис
Людям с диабетом 2 типа некоторые сорта риса можно готовить в виде каш, салатов (с добавлением других ингредиентов), супов. Перед тем как вводить блюда в рацион, стоит проконсультироваться с лечащим врачом.
Диетологи отмечают, что, чем дольше время термической обработки злака, тем выше гликемический индекс готового продукта. Поэтому диабетикам рекомендуют выбирать блюда, длительность приготовления которых сведена к минимуму.
Приготовленный рис можно хранить в холодильнике до 5 суток. Сберегать его нужно в посуде с плотно закрывающейся крышкой, чтобы еда не впитала посторонних запахов.
В день разрешается употреблять не более 200 г злака не чаще 3 раз в неделю.
В повседневном меню диабетика, предпочитающего рисовые блюда, должны преобладать супы. В такой еде злака содержится минимальное количество, а клетчатку организм получает из содержащихся в ней овощей.
Плов, тефтели, салаты или голубцы из разноцветных сортов являются праздничными блюдами, их нельзя употреблять постоянно.
С какими продуктами сочетается
Рис хорошо сочетается с дарами моря, водорослями, овощами, сухофруктами и пряностями. Диабетикам стоит соединять злак с продуктами, богатыми клетчаткой. Для блюд подойдут свежая зелень, сырые овощи (при приготовлении салатов нельзя добавлять майонез), неострые соусы.
Рис сочетается со многими видами мяса.
Из рыбных сочетаний стоит выбирать постные сорта: минтая, хека, щуку, карпа, окуня, камбалу.
Пошаговые рецепты
Суп из коричневого риса
Суп с коричневым рисом рекомендуется включать в меню человека, страдающего диабетом.
Молочный суп
Плов с диетическим мясом
Салат с черным рисом
Салат с черным рисом обладает рядом полезных свойств.
Голубцы из пекинской капусты
Рыбные тефтели
Ценность рецепта в том, что рис снижает калорийность основного ингредиента. Рыба в блюде присутствует в минимальном количестве, а его основу составляют зерна злака.
Вред и противопоказания
Как показали исследования, употребление 150 г белого шлифованного риса в день резко повышает опасность возникновения сахарного диабета 2 типа. Любители этого злака могут заменить его бурыми сортами, чтобы избежать пагубных последствий приема пищи.
Рис противопоказан людям с избыточной массой тела, при кишечных коликах и запорах.
Правила выбора и хранения
При выборе продукта обращают внимание не только на характеристики его сортов, но и на условия хранения. Как и все зерновые, рис чувствителен к влаге. При ее поглощении продукт теряет свои вкусовые качества, аромат, разрушается структура зерен.
Дома злак хранят в стеклянных или жестяных емкостях, вдали от пряностей и специй, поскольку он легко впитывает окружающие запахи.
Дополнительная информация
Еще 10 лет назад употребление риса, составляющего основу рациона питания половины населения земного шара, не считалось опасным для здоровья. Но в 2012 г. ученые Гарвардского университета опубликовали результаты исследования, говорящего об обратном. Оказалось, что бесконтрольное употребление злака провоцирует развитие диабета 2 типа.
Врачи-эндокринологи запрещают диабетикам есть только белый шлифованный рис. Все остальные разновидности злака можно употреблять в пищу, иногда это даже существенно помогает в терапии заболевания. Как и другую еду, нельзя вводить злак в рацион в неограниченных количествах.
Информация об употреблении риса при нарушении уровня сахара носит общий характер. Индивидуальные особенности организма усваивать продукт и целесообразность его введения в рацион диабетика должен определять лечащий врач.