сколько соды добавлять в торт
Бисквит для торта на соде: рецепты и особенности
Добавлять соду в тесто для выпечки нас учили еще наши мамы и бабушки. Но насколько этот способ придания бисквиту пышности и воздушности актуален сегодня?
Фото: depositphotos.com. Автор: paulistano.
А надо ли: для чего добавляют соду в бисквитное тесто?
Пищевая сода (натрий двууглекислый, бикарбонат/гидрокарбонат, NaHCO3) — это химическое соединение, которое помогает коржу быть пышным. Но чтобы она начала работать, необходимо ее погасить.
Фото: depositphotos.com. Автор: oxyzay.
Уксус использовать необязательно, т.к. весь углекислый газ, который нужен для поднятия теста, уйдет еще до момента смешивания. Погасить соду можно лимонным соком или кисломолочной составляющей в рецепте. При этом для таких тортов, как «медовик» или «наполеон», можно добавить уксус — он придаст дополнительную воздушность тесту.
Рецепты бисквитов в духовке на соде
Классический бисквит с содой
На основе этого рецепта можно сделать тесто почти для любого торта.
Понадобятся следующие ингредиенты:
Получится классический вариант бисквитного коржа, который можно использовать в качестве базы под разные торты, а можно покрыть глазурью или шоколадом и подать к праздничному столу как самостоятельный десерт.
Самый простой рецепт бисквита на соде
Зачастую срочно нужно поставить что-то на стол к чаю, когда неожиданно пришли гости. В таком случае подойдет максимально простой рецепт.
Такой легкий и простой торт подойдет к чаю или кофе и порадует гостей.
Бисквит с содой и уксусом на кефире
Для приготовления такого содового бисквита нужен самый простой список продуктов и немного свободного времени.
Чтобы не пересушить тесто, его можно проверить зубочисткой: проткнуть корж и посмотреть, не прилипнет ли тесто. Если нет, то выпечка готова. Осталось лишь охладить.
Бисквит с мёдом и содой
Это ароматная, легкая, воздушная и невероятно нежная основа для любого торта или пирожных.
По этому рецепту получается вкусный и нежный бисквит с медовым вкусом. Корж можно дополнительно пропитать или подать с посыпкой из сахарной пудры.
Шоколадный бисквит с содой и какао
Данный рецепт бисквитного теста можно брать за основу для самых разных тортов.
Понадобятся следующие ингредиенты:
Получившийся корж можно разрезать на несколько частей и пропитать заварным кремом.
Бисквит с содой на сгущенке
Приготовить домашний десерт просто. Главное — замесить тесто из минимального количества ингредиентов и испечь сочный корж на сгущенке. А крем выбрать по своему желанию.
Готовый бисквит получится настолько сладким и вкусным, что его можно есть даже без начинки.
Бисквит на соде в мультиварке
Такой бисквит не нужно готовить в духовке, а соответственно — и подбирать температуру или зорко следить за тем, чтобы он не пригорел. Мультиварка выручит занятую хозяйку, особенно перед праздником.
Такой рецепт не потребует лишних усилий. Само бисквитное тесто может не подняться так, как в духовом шкафу. Но всё равно получится мягким и вкусным.
Ответы на ключевые вопросы
Пищевую соду необходимо гасить лимонной кислотой или уксусом. Разрыхлитель уже имеет в составе соду и кислоту, чтобы реакция прошла успешно. Оба вещества не вредят организму человека и делают корж пышным.
При этом с содой нельзя переборщить, чтобы тесто не горчило. Тогда как избыток разрыхлителя не так принципиален. Но он не подходит к рецептам, в которых одним из ингредиентов выступает мед.
Знакомьтесь: шифоновый бисквит
Готовый корж получается высоким, плотным и упругим, но мягким и немного пористым.
В чем секрет пышного воздушного бисквита?
Фото: depositphotos.com. Автор: YanaNavna.
В случае с бисквитом пренебрегать советами не стоит, так как тесто для его приготовления капризное, его просто испортить. Чтобы торт получился пышным и вкусным, придерживайтесь следующих рекомендаций:
Ошибки при выпечке бисквита
Наиболее распространенные ошибки при работе с тестом для торта, которые влияют на конечный результат:
Разрыхлитель и сода в выпечке: как добавлять правильно?
Описание
Видите разницу.
Это было лирическое вступление, а теперь будет собственно история:)
В этот раз я сделала всё правильно. Пошла в магазин, купила соду, просеяла муку вместе с четвертью чайной ложки соды, а полторы чайных ложки разрыхлителя смешала с мукой, не просеивая. И вот какой получился пирог:
Вторая «Зебра» отлично поднялась, получилась высокой, пышной, пористой внутри, и вот этот пирог уже вполне можно показывать людям:) Что мы и сделаем внизу рецепта:)
Вывод. чтобы Ваша выпечка хорошо поднималась, делаем так.
Соду просеиваем вместе с мукой.
Тогда сода равномерно распределится, не будет комочков и привкуса соды в пироге. Так как сода очень мелкая, практически как мука, то ни в дуршлаге ни в сите она не застрянет.
Разрыхлитель смешиваем с мукой, перед этим просеяв её отдельно. А потом всё вместе высыпаем в тесто.
Тогда Вы будете уверены, что кристаллы лимонной кислоты тоже попали куда надо, а не замаскировались под комочки. Впрочем, если просеивать не через самое мелкоячеистое сито или дуршлаг, а через более крупные ячейки, проблемы не будет.
А теперь предлагаю посмотреть видео рецепт пирога Зебра. Удачной и пышной вам выпечки! 🙂
Сода для укрощения строптивого бисквита
Если вам удалось испечь пышный бисквит с первой же попытки, считайте себя умницей, счастливицей и красавицей. Капризное тесто требует аккуратности, внимания и ответственного подхода на всех этапах — от выбора продуктов и замешивания до извлечения из формы. Разрыхлитель или сода в рецепте снижает риски, но не гарантирует идеального результата, так что сосредоточьтесь и не упускайте ни одного нюанса.
Немного истории
Бисквит давно стал кондитерской классикой. Его едят с начинками и без них, пропитывают ромом, коньяком и сладкими сиропами, перемазывают кремами и используют как основу для кремовых пирожных. А при рождении он был сухарем, даже двойным сухарем.
В буквальном переводе с французского biscuit — дважды печеный. Пятьсот лет назад бисквиты были морскими сухарями, которые французские мореплаватели брали на борт в долгие походы. Просушенное печенье не содержало масла, хорошо сохранялось и оставалось вкусным. Мы не знаем, кто придумал рецепт, но имя автора могло бы занять достойное место в ряду великих кулинаров — очень скоро бисквит оценили на суше и он навсегда поселился на светских чаепитиях. В викторианской Англии без свежайших бисквитов, промазанных кремом, не обходился ни один файв-о-клок, а приготовлением занимались лучшие кондитеры. Печенье больше не хранили месяцами, его подавали к чайному столу свежим и мягким.
Во Францию усовершенствованные бисквиты вернулись в XVII в., и с этого времени началось их триумфальное шествие по миру. Вряд ли есть страна, в которой не умеют готовить эту воздушную, сладкую и сытную выпечку, а в некоторых кухнях бисквиты возведены в ранг национальных блюд.
Визитной карточкой викторианского и современного бисквита остается пышность. Основой всех без исключения рецептов остаются взбитые до устойчивой пены яйца с сахаром и хорошая духовка, а также аккуратность и терпение.
Секреты воздушности
В случае с бисквитом пренебрегать советами не рекомендуется — знания получены при многочисленных и не всегда успешных попытках добиться идеального результата. Вам совершенно необязательно набивать собственные кулинарные шишки, лучше примите ко вниманию опыт поколений.
· Яйца. Чем они свежее, тем легче получить устойчивую пену нужной консистенции. В некоторых рецептах советуют взбивать белки и желтки вместе, но мы рекомендуем разделить их. Яйца нужно предварительно охладить, разделить на желтки и белки в идеально чистую и сухую посуду, добавить сахар и взбивать миксером до очень пышной массы. Не используйте закрытый блендер!
· Желтки с сахаром становятся кремообразными и увеличиваются в объеме примерно в три раза. Взбитые белки должны образовать устойчивую пену, по которой можно прочертить относительно устойчивую борозду. Если перевернуть тарелку с правильно взбитыми белками, пена не выливается.
· Мука. Ее нужно просеять не только для удаления всего лишнего, но и для насыщения кислородом.
· Соединять компоненты нужно в такой последовательности: белки выложить в желтки, осторожно перемешать, стараясь сохранить консистенцию, постепенно добавлять муку, рассредоточивая ее по поверхности теста.
· При вымешивании теста не делайте резких движений, все должно происходить аккуратно и быстро. Лучше воспользоваться лопаткой или венчиком, чтобы количество движений было минимальным. Можно не добиваться полного смешивания белков с массой, главное, чтобы мука не образовала комков.
· Если позволяет форма, не смазывайте ее бока маслом, иначе выпечка прилипнет и достать ее будет сложно. Посыпать дно мукой, сухарями и т. п. не нужно.
Важно! Форму лучше охладить и выстелить пергаментной бумагой.
· Духовку нужно заранее разогреть до 180 о С. После того, как вы поставили форму, не открывайте духовку 40-45 минут — выпечка осядет. Бисквит боится сквозняков, перемены температур и, кажется, не любит громких звуков и плохого настроения.
· Подглядывайте в окошко духовки. Сначала тесто поднимется, а потом немного осядет и зарумянится — это и будет сигналом о готовности.
· Время выпекания зависит от толщины теста. Если вам нужен тонкий лист для рулета, достаточно 10 минут. Бисквит, который предполагается разрезать слоями, нужно выпекать не меньше 45-60 минут.
· Достаньте форму и нажмите на поверхность пальцем — на пропеченном бисквите ямка быстро восстанавливается, выпечка пружинит. Можно сделать контрольное протыкание деревянной зубочисткой или спичкой — на них не должно налипнуть тесто.
· Не извлекайте бисквит из формы, пока он не остынет. Сначала пройдитесь ножом у края формы, а потом достаньте выпечку.
Видео: как испечь пышный бисквит с разрыхлителем
Зачем добавлять соду
Сода или разрыхлитель не входят в классический рецепт — это страховка, помогающая поддержать тесто. Соду можно погасить уксусом или лимонным соком и добавить в муку перед замешиванием теста. Выпечка на бикарбонате натрия, т. е. пищевой соде, всегда получается более пышной и пористой. Негашеную соду можно использовать, если в рецепте присутствует кисломолочный продукт, например, кефир или сметана.
Рецепты бисквита
Классический с содой
Это базовый рецепт, по которому вы получите основу для торта или пирожных. Разрезанный по горизонтали бисквит можно пропитать сиропом или кремом, сверху полить шоколадной глазурью или украсить конфитюром.
Бисквит в мультиварке
· ½ чайной ложки соды и 1 ч. л. уксуса.
Бисквит капризен, он может не подняться, даже если вам кажется, что вы все делали правильно. Ничего страшного — выпечка останется съедобной, просто не очень пышной. Из нарезанного кусочками коржа можно приготовить вкусный десерты «Битое стекло», «Графские развалины» или желейный торт. Однажды у вас обязательно получится бисквит, которым вы сможете гордиться!
Видео-рецепт классического бисквита
Как правильно добавлять соду в тесто?
Сколько соды кладут в выпечку?
Есть уже выверенные пропорции муки, соды и разрыхлителя, запоминайте: в 125 грамм муки кладут 1 чайную ложку пекарского порошка (примерно 5 грамм) в 125 грамм муки кладут четверть чайной ложки соды (1 грамм).
Как сода влияет на тесто?
При соприкосновении с кислой средой сода вступает с ней в реакцию, распадаясь на соль, воду и углекислый газ. Этот самый углекислый газ и разрыхляет тесто, придавая ему пышность и пористость. Сама по себе сода является не очень хорошим разрыхлителем и поэтому требует присутствия в тесте кислоты.
Когда добавлять соду с уксусом в тесто?
Большинство хозяек привыкло гасить соду уксусом или лимонным соком перед тем моментом, когда соду добавляют в тесто (в ложке или стакане). При этом происходит бурная реакция выделения углекислого газа, но этот углекислый газ абсолютно ничего не разрыхляет, так как весь процесс происходит в ложке.
Сколько нужно соды на 1 кг муки?
На 1 кг муки расходуется в среднем 4 — 6 чайных ложки пекарского порошка (или 2 ч. ложки соды и 2 ч. ложки лимонной кислоты).
Для чего в тесто добавляют соду?
Погашенная уксусной или лимонной кислотой пищевая сода добавляется в тесто в процессе замеса для придания пышности караваям, блинчикам, печенью, пирогам и иной выпечке. Если же испечь все эти изделия без добавления соды, они стремительно зачерствеют и разочаруют повара и его гостей.
Почему от соды темнеет тесто?
Сода сама по себе, без добавления кислоты, является плохим разрыхлителем. Да, она при нагревании выделит небольшое количество углекислого газа, но его будет недостаточно для поднятия теста. Кроме того не разложившаяся сода придаёт тесту жёлто-коричневый или зеленоватый цвет и неприятный привкус.
Можно ли в дрожжевое тесто добавить соду?
Содово-дрожжевое тесто можно легко раскатать в достаточно тонкий пласт, который не сожмется при выпечке и будет очень нежным на вкус. … Добавление 3-5 г пищевой соды на каждый кг муки позволяет обеспечить нормальную кислотность дрожжевого теста на период до трех и даже шести часов сверхнормативного брожения.
Как правильно гасить соду для выпечки?
Как гасить соду для выпечки?
Что происходит при реакции соды с уксусом?
При добавлении соды в уксус (гашение соды) выделяется углекислый газ CO2, который и наполняет воздушный шарик. Из курса школьной химии помним, что пищевая сода – это натрий двууглекислый или бикарбонат натрия илиNaHCO3.
Чем можно заменить соду с уксусом?
ложкой разрыхлителя. Такая замена – вполне адекватная, если только в состав теста не входит мед – ему требуется именно сода. К тому же в разрыхлителе некоторое количество соды присутствует, но пропорции соды и кислоты подобраны в нем так, чтобы реакция прошла без остатка.
Чем можно заменить соду и разрыхлитель для теста?
Если сода не растворится в тесте, выпечка получится забитой и коричневой с неприятным вкусом и ароматом. При отсутствии кислых ингрещдиентов в таком случае в тесто соду следует погасить уксусом. Чтобы заменить чайную ложку разрыхлителя, смешайте половину чайную ложку соды и четверть чайной ложки столового уксуса.
Применение соды в выпечке.
Существует мнение, что в трудные времена, когда на душе горько, хорошо помогает сладкое. Пирожные, кексы, блинчики, маффины…Они способны сделать мир вокруг радостнее, насыщеннее, позитивнее. Их приготовление не обходится без использования соды или разрыхлителя. Ведь благодаря этим компонентам, мы можем наслаждаться рассыпчатым и воздушным тестом. Часто замечаем, что в рецептах выпечки используют пекарский порошок. Тогда возникает вопрос: что лучше добавлять в тесто – соду или разрыхлитель? Чем они отличаются, взаимозаменяемы ли. Попробуем в этом разобраться.
Как действует сода и разрыхлитель на тесто
Еще наши бабушки использовали в кулинарии соду, чтобы получить вкусную и пышную выпечку. Времена изменились, но мы по-прежнему пользуемся этим способом. В чем же ее секрет?
Сама по себе она не сделает тесто рыхлым и пышным. Только в соединении с кислотой можно добиться такого результата. Когда мы добавляем соду в кисломолочный продукт, который обязательно присутствует в рецепте, начинается всем знакомая химическая реакция. Слышим и видим шипение – это выделяется углекислый газ, образуются пузырьки, которые в тесте образуют пустоты, из-за чего оно приобретает воздушность, пористость. В качестве кислоты можно использовать не только кефир или простоквашу, а и уксус, сок лимона или апельсина.
Пекарский порошок – это своеобразный микс из небольшого количества соды, лимонной кислоты и нейтрального компонента – крахмала, муки или сахарной пудры. Как видим, в разрыхлителе в сухом виде уже есть и сода, и кислота, которая ее гасит.
Зачем гасить соду при приготовлении выпечки
Если разрыхлитель достаточно добавить в рецепт любой выпечки, то с содой немного сложнее. В пекарском порошке уже четко рассчитаны пропорции компонентов, поэтому его добавил в тесто – и готово. А вот с содой можно не угадать. В одних кулинарных заметках пишут, что нужно гасить ее уксусом, в других – просто добавить в тесто. Так гасить или не гасить?
Гасить соду обязательно, потому что без кислой среды она сделает ваше тесто резиновым, со специфическим привкусом. Наслаждения от таких сладостей вряд ли получите. Другой вопрос: каким образом это делать?
Многие хозяйки допускают ошибку: набирают в ложку нужное количество соды и поливают ее уксусом, а только потом, когда вещество зашипит и запузырится, добавляют в тесто. Это неправильно! Углекислый газ просто улетучивается в воздух, а не работает на качество теста. Реакция должна происходить в тесте, а не в воздухе.
Намного эффективнее соду смешивать с мукой, а уксус – с водой, молоком. А затем сухой компонент соединять с жидким, вымешивать и выпекать.
Заменяет ли гашеную соду разрыхлитель? В принципе, да, заменяет. Ведь и сода, и разрыхлитель способствуют повышению пышности и пористости теста. Эти компоненты должны смешиваться с мукой, они могут быть взаимозаменяемы, но нужно четко соблюдать дозировку. Сода вместо разрыхлителя употребляется в другом количестве.
Можно ли заменить разрыхлитель содой
Всем понятно, что обычная пищевая сода в тесте ничего не сделает, если не будет кислой среды для возникновения реакции. Важно, чтобы количество соды было правильно рассчитано. Если ее добавить немножко, ожидаемой текстуры теста не получишь, ведь углекислого газа образуется совсем мало. А вот если перестараться, то выпечка будет с неприятным содовым привкусом и запахом.
. Готовый разрыхлитель нужно просто добавить в тесто и выпекать. С пропорциями в нем все рассчитано: и сода, и кислота четко дозированы.
Главные отличия соды от разрыхлителя:
Нужно учитывать, что некоторые ингредиенты требуют наличия в тесте именно соды, а не разрыхлителя,
Секреты правильной выпечки
Определяем количество соды или разрыхлителя
Если вы решили побаловать родных вкусной выпечкой, а разрыхлителя под рукой не оказалось, смело можно заменить его содой. При этом важно помнить главное правило взаимозаменяемости этих ингредиентов: 2:1. Приведем такой пример: если в рецепте указывают 10 грамм разрыхлителя, то соды будет вдвое меньше – 5 грамм. При этом нужно столько же кислотосодержащей жидкости – уксуса, сока лимона. И наоборот, если в рецепте указана 1 чайная ложка соды, а вы хотите добавить пекарский порошок, его нужно взять 2 чайные ложки.
Встречаются рецепты сладостей, в которых используют как соду, так и разрыхлитель. Это происходит, если в тесте присутствует сметана, простокваша, кефир или кислые фрукты. Пекарский порошок произведет реакцию без остатка, а сода дополнительно нейтрализует излишнюю кислоту из этих продуктов. Желательно при этом четко соблюдать дозировку, чтобы не испортить выпечку.
Как меняется вкус теста
Используя в домашней выпечке пекарский порошок, можете быть уверены в том, что на вкус изделий он никак не повлияет. Вы будете наслаждаться ароматными булочками и воздушными кексами. А вот добавление соды в тесто иногда может подпортить всю картину. Негашеная сода дает горечь в готовом изделии, а переизбыток ее в тесте – мыльный привкус. Избавиться от них практически невозможно.
Готовим разрыхлитель сами
Пекарский порошок можно без особого труда приготовить самостоятельно, если забыли купить его в супермаркете. Понадобится емкость для хранения и электронные весы.
Рецепт 1:
Рецепт 2:
Иногда хозяйки поступают еще проще: смешивают соду с лимонной кислотой в равных количествах и добавляют в тесто.
Мнение кондитера
Опытные кулинары и кондитеры по-разному подходят к использованию соды для приготовления теста. Они советуют гасить ее не обычным уксусом, а яблочным или виноградным. Он более приятный на вкус и менее агрессивен.
Гасить соду уксусом тоже советуют не “бабушкиным” способом, когда реакция происходит в ложке, а все пузырьки улетучиваются в воздух, а современным. Намного эффективнее соду добавлять в муку, а уксус в воду, сметану, кефир. А только потом два состава смешиваются воедино.
Разрыхлитель можно заменить другими продуктами:
Рекомендации по использованию соды и разрыхлителя в выпечке
Когда ты в печали или устала, сладости — это то, что надо. А вот чтобы сладкая выпечка радовала и улучшала настроение, важно прислушаться к таким советам по использованию соды или разрыхлителя: