сколько суток считается яйцо диетическим
РОСПОТРЕБНАДЗОР ПО АК
РОСПОТРЕБНАДЗОР ПО АК
Рекомендации по выбору продуктов к Пасхе: как правильно выбрать безопасные куриные яйца
Рекомендации по выбору продуктов к Пасхе: как правильно выбрать безопасные куриные яйца
Одним из непременныхатрибутовпразднования Светлого Христова Воскресенияявляются крашенные куриные яйца. Известная каждому человеку с детства традиция красить яйца уходит корнями в глубокое прошлое, а само пасхальное яйцо давно стало таким же символом жизни и возрождения как кулич или творожная пасха.
Чтобы обезопасить себя и близких от возможных проблем со здоровьем, связанным с употреблением некачественных продуктов питания в праздничные дни, необходимо ответственно подойти к выбору сырья для приготовления традиционных пасхальных блюд, в том числе, и к выбору куриных яиц. В этой связи необходимо помнить следующее:
В зависимости от сроков хранения и качества куриные пищевые яйца подразделяют на диетические и столовые. К диетическим относят яйца, срок хранения которых не превышает 7 суток. Яйца, принятые в торговой сети как диетические, но срок хранения которых в процессе реализации превысил срок, установленный для диетических яиц, переводят в столовые. Диетические яйца имеют маркировку буквой «Д», наносимой красной краской, разрешенной к применению для пищевых целей, а столовое яйцо – синей буквой «С».
Диетические и столовые яйца в зависимости от массы подразделяют на три категории: отборная, первая и вторая. Отборные яйца весят не менее 65 гр. (обозначается цифрой «0»), первой категории – не менее 55 гр. (обозначаются цифрой «1»), второй категории – не менее 45 гр. (обозначаются цифрой «2»).
Оттенок скорлупы зависит от особенностей несушек, но на составе яйца никак не отражается. Однако коричневые яйца, как правило, более прочные, они лучше переносят транспортировку и реже бьются. Цвет желтка зависит от питания птицы. Чем больше в её рационе было продуктов, богатых каротиноидами (помидоров, кукурузы, красных ягод, свежей травы), тем более ярким будет цвет. Обычно яйца с яркими желтками несут домашние куры.
Яйца маркируют штампом круглой формы диаметром 12 мм или овальной формы, размером 15х10 мм. Для диетических яиц на штампе указывают категорию и дату сортировки (число и месяц), а столовых – только категорию.
Яйца хранят при температуре от 0°С до +20°С. Срок годности диетических яиц составляет 7 суток, столовых яиц – от 8 до 25 суток. Если яйца хранятся в холодильнике, то срок годности составляет 120 суток. Мытые яйца хранятся не более 12 дней.
Приобретать яйца лучше всего в специализированных предприятиях торговли (магазинах или супермаркетах) или на сельскохозяйственных рынках.
Качество яйца можно определить при помощи специального прибора – овоскопа. В соответствии с санитарными правилами все торговые предприятия, реализующие яйца, обязаны иметь данный прибор дляпроверки качества яиц по просьбе покупателей.
В домашних условиях можно проверить качество яиц несколькими способами:
Содержимое яиц не должно иметь посторонних запахов (гнилости, тухлости и т.п.).
На яичной скорлупе может жить возбудитель тяжелого инфекционного заболевания – сальмонеллеза, поэтому перед приготовлением следует тщательно мыть яйца с мылом под проточной водой.
По этой же причине необходимо строго соблюдать время термической обработки яйца и ни в коем случае не употреблять в пищу сырые или недоваренные яйца.
Помните!Время приготовления яйца составляет не менее 10-15 минут с момента его закипания, а срок хранения варенного яйца в условиях холодильника – не превышает 36 часов.
Красить яйца рекомендуется либо с помощью луковой шелухи, либо с помощью специальных пищевых красителей, имеющихся в розничной продаже. На потребительской упаковке такого красителя в обязательном порядке должна присутствовать информация об изготовителе, дата выработки, состав красителя, условия его хранения и срок годности, а также знак обращения продукции на рынке государств-членов Таможенного союза.
Сколько суток считается яйцо диетическим
Яйцо — ценный пищевой продукт. В 100 г находится целых 13 г чистого белка! При этом его свойства отличаются от животного белка или растительного. Яичный белок гораздо быстрее и легче усваивается организмом за счет своей структуры. В нем содержится полноценный набор аминокислот, которые являются сильнейшими антиоксидантами. Например, лецитин, который эффективно поддерживает здоровье печени и препятствует отложению “вредного” холестерина на сосудистых стенках.
Яичный желток – это небольшой мешочек со всеми возможными полезными веществами, которые необходимы для развития цыпленка. Съедая его, человек получает мощный заряд витаминов и макроэлементов – в том числе, ПНЖК Омега-3, фолиевую кислоту, витамины А, К, Е, В12, селен, кальций, фосфор, биотин. В яйце также содержится холин, который благотворно влияет на работу нервной системы. А каротиноиды предотвращают возрастную потерю зрения, в том числе – катаракту.
В тоже время тем, у кого повышен уровень холестерина в крови необходимо ограничить потребление яичных желтков до 2-3 в неделю из-за высокого содержания в них холестерина.
Но тем, кто употребляет яйца регулярно, следует помнить, что они требуют тщательной предварительной обработки.
⦁ Не стоит приобретать яйца с загрязненной или поврежденной скорлупой.
⦁ Срок хранения яйца начинается от даты, когда оно было снесено, а не от даты сортировки, которую указывают на скорлупе.
⦁ Храните яйца только в условиях холодильника, это позволит избежать размножения патогенных микроорганизмов.
⦁ Мытые яйца хранятся не более 12 дней.
⦁ Яйца должны храниться в основной камере холодильника, а не в дверце.
⦁ Держите яйца острым концом вниз, чтобы желток оставался в центре и не касался воздушного слоя, заполняющего тупой конец. В таком положении они лучше хранятся.
⦁ Яйца нужно мыть перед применением и варить не менее 10 мин с момента закипания воды.
⦁ Следует с осторожностью употреблять яйца в сыром виде, яйца всмятку или в виде глазуньи.
Чтобы не нанести вред своему организму и получить максимум пользы от продуктов питания, следите за тем, что и как вы готовите. Это основы культуры употребления пищи.
Диетические, столовые, отборные: какие яйца выбрать?
Что может быть проще куриного яйца? Между тем, правильно выбрать яйца — целая наука. Сегодня о ее азах.
Но это лирика, а нас интересует практика.
Что означают надписи?
Согласно действующим российским стандартам, на каждом яйце, произведенном на птицефабрике, должна быть маркировка, которая состоит из букв и цифр – они могут быть синими или красными.
Яйца делятся на категории в зависимости от своей массы. Информация о принадлежности к какой-либо категории указана на скорлупе в виде цифр или букв. Стоит запомнить простое правило: чем больше цифра, тем меньше будет размер. Самые крупные яйца обозначаются буквами.
Еще кое-что о буковках
Если вы видите, что с момента сортировки, судя по дате на упаковке, прошло не более недели, то знайте, что яйцо пока еще диетическое, даже если нет буквы «Д».
Буква «С» означает, что яйцо столовое. Такие яйца реализуются в течение 25 дней с момента выработки. На их скорлупе вы найдете маркировку синего цвета. Столовые яйца хранятся до 25 дней вне холодильника и до 120 – в холодильнике.
Большие или маленькие?
Есть мнение, что крупные яйца вкуснее мелких, но научных доказательств такому утверждению нет.
На что не стоит обращать внимание, выбирая яйцо?
На что необходимо обратить внимание, выбирая яйца?
При температуре от 0 до 20 °С и относительной влажности воздуха 85–88% предусмотрено хранение:
Как хранить и варить?
Важно! Мойте руки, даже если вы просто прикасались к яйцу. Помните, на яичной скорлупе может жить возбудитель тяжелого инфекционного заболевания – бактерия сальмонелла.
Почему иногда яйцо плохо чистится?
Все дело в свежести яйца, однако вопреки расхожему стереотипу, самые свежие как раз те, которые плохо чистятся. К примеру, у диетических яиц очень маленький воздушный мешочек под скорлупой, именно из-за этого они плохо чистятся. Столовые яйца успевают набрать через поры скорлупы воздуха, что значительно облегчает процесс их очистки после варки.
Статья подготовлена по материалам проекта Роскачество.
Читайте также, как правильно выбрать матрас и зачем его нужно переворачивать.
Свежее не бывает, или каковы сроки хранения диетических яиц
Стремление приобрести полезные и питательные продукты зачастую приводит к выбору диетических яиц.
Считается, что они наиболее свежие, обладают ценными качествами.
Важно знать, что этот продукт — не отдельный вид производства, а просто свежие яйца, сроком до семи дней. О сроках хранения диетических яиц поговорим в статье.
Что собой представляют?
Диетическим называется яйцо, которое не хранилось при минусовой температуре и реализуется на протяжении семи суток. День, когда оно появилось, не засчитывается. На протяжении первой недели желток сохраняет неподвижность, белок довольно плотный. Воздушное пространство под скорлупой толщиной не более 4 мм.
Со временем белок начинает подсыхать, желток уменьшается. Масса внутри скорлупы становится подвижной. Уже через неделю под ней образуется пустота около 8 мм. Из диетического продукт переходит в столовый, сроком хранения до 25 суток. При условиях содержания в температурном режиме от 0 до +20 градусов.
Существенных отличий у диетических и столовых яиц нет. Они отличаются лишь сроком хранения. Произведены одними и теми же несушками при одинаковых условиях.
Маркировки “Д” (диетическое) и “С” (столовое) — это не биологическая градация, это характеристика ГОСТ, дающая возможность покупателям определять, насколько свежие яйца.
Сколько можно хранить?
Со временем оболочка будет более проницаемой для света и воздуха. В связи с этим считается, что чем старше яйцо, тем меньше в нем сохраняется витаминов. Продукт становится наиболее уязвимым под воздействием окружающих факторов.
Но независимо от состояния скорлупы, следующие элементы остаются в неизменном состоянии:
О категории яиц расскажет видео:
Как увеличить период годности?
Диетические яйца невозможно хранить более 7 суток, так как по прошествии этого времени они не будут являться таковыми. Даже при условии, что они лежат в холодильнике. Также если продукт заморозить свежим, диетическим он считаться уже не будет.
По правилам ГОСТа, яйца старше семи дней не становятся автоматически столовыми. На предприятии их обязаны утилизировать. Это делают не по той причине, что сырье испортилось, а потому что оно перестает быть диетическим — тем, чем оно являлось изначально.
Практические советы
Полезные рекомендации:
Это происходит из-за наличия воздушного пространства под скорлупой. Чем старше яйцо, тем больше образуется пустоты под ней. Соответственно, продукт легче чистится.
Заключение
Яйцо является очень ценным для человека элементом пищи, вне зависимости от его свежести. Срок хранения диетических — всего 7 дней, поэтому и стоят они дороже, чем столовые.
В розничных супермаркетах такой элемент пищи можно встретить довольно редко. Их часто поставляют в столовые школьных и дошкольных учреждений.
По факту, любые яйца, произведенные менее недели назад, можно назвать диетическими. Первые семь суток сохраняется максимальное количество полезных микроэлементов. Вероятность заражения патогенными бактериями в этот период сводится к минимуму.
Полезные свойства яиц и правила их употребления
Что прячется под скорлупой?
Яйцо — ценный пищевой продукт. В 100 г находится целых 13 г чистого белка! При этом его свойства отличаются от животного белка или растительного. Яичный белок гораздо быстрее и легче усваивается организмом за счет своей структуры. В нем содержится полноценный набор аминокислот, которые являются сильнейшими антиоксидантами. Например, лецитин, который эффективно поддерживает здоровье печени и препятствует отложению “вредного” холестерина на сосудистых стенках.
Яичный желток – это небольшой мешочек со всеми возможными полезными веществами, которые необходимы для развития цыпленка. Съедая его, человек получает мощный заряд витаминов и макроэлементов – в том числе, ПНЖК Омега-3, фолиевую кислоту, витамины А, К, Е, В12, селен, кальций, фосфор, биотин. В яйце также содержится холин, который благотворно влияет на работу нервной системы. А каротиноиды предотвращают возрастную потерю зрения, в том числе – катаракту.
В тоже время тем, у кого повышен уровень холестерина в крови необходимо ограничить потребление яичных желтков до 2-3 в неделю из-за высокого содержания в них холестерина.
Но тем, кто употребляет яйца регулярно, следует помнить, что они требуют тщательной предварительной обработки.
Не стоит приобретать яйца с загрязненной или поврежденной скорлупой.
Срок хранения яйца начинается от даты, когда оно было снесено, а не от даты сортировки, которую указывают на скорлупе.
Храните яйца только в условиях холодильника, это позволит избежать размножения патогенных микроорганизмов.
Мытые яйца хранятся не более 12 дней.
Яйца должны храниться в основной камере холодильника, а не в дверце.
Держите яйца острым концом вниз, чтобы желток оставался в центре и не касался воздушного слоя, заполняющего тупой конец. В таком положении они лучше хранятся.
Яйца нужно мыть перед применением и варить не менее 10 мин с момента закипания воды.
Следует с осторожностью употреблять яйца в сыром виде, яйца всмятку или в виде глазуньи.
Чтобы не нанести вред своему организму и получить максимум пользы от продуктов питания, следите за тем, что и как вы готовите. Это основы культуры употребления пищи.