сколько торты могут храниться в холодильнике

Срок годности торта: хранение в холодильнике, морозилке

И вот вносят торт, и все на тебя смотрят, и свечи горят. Всем знакомое ощущение торжества. И так важно ничем его не сломать – особенно испорченным праздничным пирогом. Как выбрать качественный торт, сколько хранить и как разбираться в составе – обо всем расскажет эта статья.

Как выбрать лакомство

Праздничное лакомство должно угождать вкусу каждого гостя – или хотя бы именинника. Но если с вкусовыми критериями легко определиться, опросив гостей, то с качеством все обстоит сложнее.

Вот несколько советов, как выбрать вкусный и качественный торт:

Срок хранения

Время, отведенное кондитерскому изделию, зависит от самого скоропортящегося ингредиента – крема. Сливочный или масляный крем обрекает торт на короткую жизнь – около пяти дней.

Многое зависит и от температуры. Обратите внимание на начинку: если пирог наполнен фруктами и кремом – ему будет достаточно 2-4°С. А если вы купили (или приготовили) торт из вафель или шоколада, ему понадобится атмосфера похолоднее – около 3-18°С.

В холодильнике

По-хорошему, торт должен храниться в холодильнике не только в магазине, но и дома – после покупки. А если речь идет о приготовленном вручную пироге – тем более: в отличие от магазинного изделия, в домашний не входят консерванты, способные продлить его жизнь. Поэтому время домашнего более ограничено.

Сохранить пирог свежим помогут следующие советы:

Часто в холодное время года вместо холодильника в качестве места хранения используют балкон. Но это не лучшая идея – температуру на балконе все же сложнее отрегулировать.

В морозилке

Мгновенную заморозку используют в промышленности, чтобы доставить кондитерское изделие в целости и сохранности. Некоторые даже продаются в таком же виде – чтобы покупатель мог разморозить его у себя дома.

На упаковке замороженного торта будет написана вся информация. В замороженном виде такие десерты могут жить до полутора года.

С домашними пирогами дела обстоят сложнее. Отправлять его в морозилку – идея не из хороших, но ситуации бывают разными. Лучше всего в морозильной камере себя чувствует бисквитный тортик. Там он может прожить полгода. Если же в состав входит крем – не больше трех месяцев.

Если вы все же решились заморозить свой десерт, вам пригодятся следующие советы:

Без холодильника

Некоторые торты прекрасно хранятся и при комнатной температуре. Под некоторыми подразумеваются в основном вафельные. Они могут храниться даже месяц. А вот более сложные, в состав которых входят крем, сгущенное молоко или шоколад, в таких условиях живут мало, так как шоколад тает, крем – растекается.

Если торт был куплен и в нем содержатся консерванты, он простоит 36 часов даже при жаркой температуре.

Хранение десерта в зависимости от состава

Если вы разобрались с температурой и правильно ее выставили, время хранения будет:

Если торт нужно купить заранее, а до торжества еще много времени, обратите внимание на сухой. Это комплекс нежного безе и мармеладной прослойки. Такое изделие продержится неделю и дольше.

Правильное хранение торта в домашних условиях – это залог здоровья. Чтобы продут не потерял свое качество и внешний вид, надо соблюдать несложные правила и рекомендации.

,Длительно сохранить очищенные грецкие орехи в домашних условиях можно в герметичной таре даже при,Мясо относится к категории скоропортящихся продуктов, при этом оно может храниться до двух лет.,Когда приготовлено слишком много блюд и за раз с ними не получилось справиться, надо,Цветущие растения призваны украшать жизнь человека, но сами они недолговечны. Как сделать, чтобы хризантемы

Источник

Срок хранения торта

Торты – сложные кондитерские изделия, коржи в которых могут со временем обветриваться и черстветь, а крем и пропитка – прокисать. Срок годности готового продукта определяется его составом – именно от него зависит сколько можно хранить торт в холодильнике.

Нерушимые принципы при хранении тортов

При всем разнообразии тортов и пирожных большинство из них рекомендуется употреблять в пищу как можно скорее после приготовления. Если это не удается, требуется хранить кондитерское изделие в правильных условиях, чтобы оно оставалось безопасным для здоровья человека.

Правила хранения тортов и пирожных:

Употребление в пищу просроченного продукта может привести к пищевому отравлению, поэтому рекомендуется выбрасывать кондитерские изделия с неприятным или прокисшим запахом.

Важно! Домашние торты нельзя ставить на холод до того, как они полностью остынут. Образовавшийся конденсат может испортить внешний вид изделия, а перепад температур приведет к оседанию бисквитов.

Правила выбора торта и маркировка

При выборе тортов в первую очередь оценивают их свежесть. Рекомендуется покупать товар, приготовленный в тот же день или накануне, чтобы срок хранения торта в домашних условиях оказался максимальным.

На что следует обратить внимание при выборе:

Не рекомендуется приобретать в магазинах и кондитерских уже нарезанные на порционные куски торты. Срез, не защищенный покрытием из мастики, шоколада или крема, быстрее обветривается и портится из-за попавших на него вредных микроорганизмов.

Перед покупкой требуется внимательно изучить состав кондитерского изделия. Недобросовестные производители часто используют дешевые аналоги дорогих ингредиентов. Творог и сметану заменяют на творожный и сметанный продукты, добавляют арахис вместо фундука и яичный порошок — вместо яиц.

Для перевозки на дальние расстояния продукцию могут подвергнуть шоковой заморозке, что не снижает ее качества. Без воздействия отрицательных температур торт хранят и транспортируют, только если кондитерский цех находится поблизости от магазина. Адрес цеха, в котором испекли изделие, также должен указываться на этикетке.

Зависимость срока хранения от кремовой составляющей

Свежие фрукты, нежные кремы и молочные продукты, входящие в состав торта, не позволят ему долго оставаться свежим. Иногда, чтобы продлить срок годности товара, производители добавляют в свои торты и пирожные консерванты. Пользы организму такие добавки не приносят — лучше отдать предпочтению торту скоропортящемуся, зато изготовленному из натуральных ингредиентов.

Важно! Согласно законодательству, консерванты (чаще всего используется Е-200 или сорбиновая кислота) обязательно должны быть указаны на упаковке кондитерского изделия.

Начинка торта, находящаяся между коржами, а также декор чаще всего и определяют период хранения изделия. Именно эти компоненты оказываются самыми быстро портящимися. Чтобы определить срок хранения торта в холодильнике, требуется знать его точный состав.

Сладкие начинки бывают:

Также торты могут декорировать плохо хранящимися свежими ягодами или кусочками фруктов и заварным кремом.

Сколько хранится торт при температуре от +2℃ до +6℃:

Наличие в составе консервантов позволит кремам сохранить свежесть до 5 суток, если держать торты на их основе в прохладном месте.

Разновидности тортов и сроки годности

Торты и пирожные различаются по составу и методам приготовления, и каждая разновидность имеет свою специфику. При выборе кондитерских изделий обращают внимание на технологию, по которой изготавливались коржи.

Большинство этих кондитерских будут пригодными для употребления в пищу в течение 3–5 суток с момента изготовления, если поместить их в холодильник. Дольше сохраняют качество изделия с песочными коржами, которые остаются свежими в течение недели. Вафельные торты можно есть на протяжении месяца.

Хранение мастики

Кондитерская мастика — пластичный материал, который используют для декорирования тортов. Мастику можно изготовить своими руками или приобрести в магазине. Основу материала для лепки украшений составляет сахарная пудра с добавленным пищевым красителем.

Важно! Мастика, приготовленная промышленным способом, содержит консерванты, загустители, стабилизаторы и другие химические вещества. Хранится такой продукт дольше домашнего, но является более вредным.

В результате воздействия влаги кондитерская мастика теряет эластичность, а на воздухе застывает за срок от нескольких часов до суток. Хранить материал необходимо в герметичной упаковке в сухом и темном месте, например, завернутой в пищевую пленку.

В заводской нераспечатанной упаковке продукт допускается держать при комнатной температуре, после ее вскрытия — только в холодильнике.

Важно! Размораживать мастику требуется постепенно: до полного оттаивания материал должен находиться в холодильной камере.

Лучшими качествами обладает свежий продукт, который только что распечатали. Старая мастика менее пластична и хуже лепится.

Сроки хранения тортов

Чем ниже температура окружающей среды, тем менее активными становятся патогенные микроорганизмы. Как холодильник, так и морозилка помогут сохранить домашний или покупной торт надолго.

В холодильнике

Невысокие, но положительные температуры являются оптимальными условиями для кондитерских изделий. Нужная температура (от +2℃ до +6℃) поддерживается на ближайшей к морозилке и средней полках холодильной камеры. Именно там и рекомендуется размещать торты.

Важно! Сильно пахнущие продукты (копчености, лук, соленья) должны находиться на удалении от кондитерских изделий, чтобы те не пропитались посторонним запахом.

Оптимальная влажность воздуха для хранения зависит от разновидности продукции. Тортам на основе песочного теста, а также вафельным требуется сухой воздух, пропитанным бисквитам — более влажный. Однако высокая относительная влажность воздуха провоцирует появления плесени.

Срок годности торта в холодильнике соответствует сроку годности его начинки и использовавшегося для декора крема.

В морозилке

Глубокая заморозка допускается не на всех продуктах: некоторые ингредиенты теряют свою структуру и свойства в морозилке. Основным критерием при этом является уровень жирности торта. Именно жир поможет изделию удержать форму и сохранить внешний вид после разморозки.

Под действием низких температур покрытие из глазури трескается, и торт теряет товарный вид. Взбитые белки опадают, молочная продукция приобретает кисловатый привкус.

Без потери качества можно заморозить:

Важно! Резкие перепады температур портят внешний вид продукта — размораживают кондитерские изделия постепенно. Сначала торт выдерживают несколько часов в холодильнике, и только затем его можно вынести в комнату.

При комнатной температуре

Существуют разновидности тортов, которые могут какое-то время оставаться свежими в тепле. Однако в жаркие дни эти кондитерские изделия необходимо убирать в холодильник.

Сроки годности тортов при температуре не выше +20 ℃:

Длительность хранения вафельного торта меняется в зависимости от промазки между вафлями и устанавливается производителем.

Чтобы торт подарил положительные эмоции, он должен содержать качественные ингредиенты, быть приготовленным с учетом всех технологических норм, а также правильно храниться. Только такой продукт будет безопасным для здоровья и порадует своим вкусом и внешним видом.

Источник

Сколько и как правильно хранить торты и пирожные

День рождения без торта — грустный праздник. Это главный атрибут торжественного детского и взрослого стола. И именно он часто становится причиной отравления. Всему вина — недобросовестные производители или нарушение условий хранения.

Определим правильный срок годности торта, зависимость от крема и начинки. Разберем условия хранения, влияние тары и температуры.

Сколько хранится торт

Срок годности испеченных сухих коржей достигает недели. После прослойки кремом, вареньем, повидлом, маслом, медом период хранения резко снижается. Причина — скоропортящиеся ингредиенты. Больше всего подвержены порче десерты с нежными сливочными, творожными прослойками.

Сроки хранения тортов без консервантов:

Срок годности любого торта при комнатной температуре не превышает 3, реже 18 часов. С прослойкой из сливок, творога, молочных продуктов — 3 часа. В холодильнике натуральные торты хранятся до 2-3 суток, при добавлении консервантов до 5-7 суток. Замораживать можно только муравейник, сухие коржи.

Без холодильника

По правилам торт на столе стоять не должен. Десерт нарезается, раскладывается по тарелкам, сразу раздается гостям, излишки убирают на хранение в холодильник. Только во время праздника все об этом забывают.

При комнатных условиях кондитерские изделия со свежими сливками, сыром, творогом не стоят больше трех часов. Срок хранения десертов с заварным кремом может достигать 5-7 часов. Максимальный срок годности у безе — 30 суток, с прослойкой из масляного крема хранение сокращается до 18 часов.

В холодильнике

При температурном режиме до +6 градусов срок годности тортов составляет от двух суток до недели. Хуже хранятся домашние лакомства, приготовленные без консервантов. Промышленные пирожные и прочие кремовые изделия дольше сохраняют вкус, вид, безопасны к употреблению за счет добавления специальных компонентов.

Емкости

Пластиковые емкости, в которых торты продаются, незначительно увеличивают срок годности. Они помогают сохранить продукт во время транспортировки до дома. Но чудес не творят. Кремовые продукты необходимо сразу убирать на холод.

Подходящая тара для хранения:

Что не подходит:

Как правильно хранить торты и пирожные

Идеальное место — холодильник. Температура не должна превышать +4, максимум +6 градусов. Не рекомендуется держать десерты рядом с мясными нарезками, сырыми яйцами, копченостями и прочими ароматными, склонными издавать запахи продуктами. Следует защитить поверхность от пересыхания. Для этого используют крышки, коробки. Свет сокращает сроки годности, портит декор, украшения выгорают.

Как продлить срок годности:

Условия и сроки хранения пирожных и тортов со сливочным кремом отличаются. Они портятся даже при кратковременном пребывании в тепле.

Можно ли хранить при минусовой температуре

Замораживать кремовые десерты нельзя. Масло, творог, сметану, прочие молочные продукты при оттаивании расслаиваются, отходит вода и жир, портится вид. Также это сказывается на вкусе. Если нужно заранее приготовить торт для праздника, рекомендуем испечь и заморозить коржи. Лучше всего переносит хранение в морозилке бисквит.

Перед сборкой замороженный корж вынуть из камеры, выдержать 3-4 часа при комнатной температуре, затем нарезать пластинами, прослоить, украсить.

Из всех видов отлично переносит заморозку только «Муравейник» с медом или сгущенкой.

Как понять, что торт или пирожные испортились

Просроченные заварные пирожные, торты быстро покрываются плесенью. Изначально это светлый бархатистый налет. Далее у него появляется серый или зеленый оттенок.

Как определить порчу:

Несмотря на большие сроки годности некоторых кондитерских изделий, не стоит дожидаться окончания. Рекомендуем при покупке проверять дату изготовления, дома не держать больше двух суток. Свежие лакомства радуют вкусом, а вредят только фигуре.

Для сохранения свежести, продления сроков годности рекомендуем сразу после покупки убирать скоропортящуюся продукцию в холодильник. Не стоит оставлять угощение на праздничном столе. Это правило относится к пирожным, безе, капкейкам, зефиру, муссовым десертам, прочим кремовым изделиям.

Источник

Как правильно хранить торты?

Главный гость любого торжества – торт. Заказ этого кондитерского чуда снимает с вас множество проблем: закупку продуктов, непосредственно процесс выпечки, сборки и декорирования, а также хранение. Ведь есть возможность заказать доставку непосредственно перед праздником или даже во время, сделав его виновнику сюрприз.

Если же вам по какой-то причине необходимо хранить торт некоторое время — следуйте нашим рекомендациям.

Общие условия хранения

Этот ряд нерушимых принципов хранения применим для тортов практически любого вида:

Сроки хранения в зависимости от крема и коржей

Самые скоропортящиеся торты – с кремом из взбитых натуральных сливок. Их срок хранения по ГОСТам всего 6 часов. Интересно, что дольше всего «живут» изделия со сливочным кремом из растительных компонентов. Такой часто продают в магазинах в пакетах: достаточно взбить – и он становится пышным и вкусным. Хранить их можно до 5 суток абсолютно без риска.

Творожный крем остается свежим сутки, а йогуртовый до 36 часов. Срок хранения сметанного зависит от степени ее жирности и количества сахара в креме. Если использовалась домашняя сметана и достаточно сахара – 5 дней тортик вполне «проживет». Для классических масляного и заварного кремов установлен период в 72 часа (трое суток). Именно такой срок годности мы часто видим на магазинных тортах.

Что касательно коржей:

Ну а если вам нужно испечь десерт за неделю до торжества, единственный вариант – сухие торты. Десерты из бизе с арахисом, промазанные вареньем, хранятся до 10 дней.

Общая информация о сроках хранения тортов с разными видами начинки приведена в таблице ниже. Если рекомендованный период уже вышел, а десерт остался — это не значит, что он безвозвратно испортился (исключение: сладости с натуральными взбитыми сливками). Возможно, он просто потерял во вкусовых качествах, если хранился при правильном температурном режиме.

Как хранить торты с мастикой

Украшенные мастикой изделия несравнимы по красоте, разнообразию форм и видов декора ни с одними другими. При этом хранить мастику достаточно легко, ведь портиться в ней особо нечему.

Важно учесть два аспекта:

Оптимальное место для мастичного торта – полка холодильника, на которой он может оставаться свежим от 3 до 5 суток (в зависимости от начинки). Доставать его оттуда следует за несколько часов до подачи, чтобы украшение стало немного теплее и мягче. Тогда есть его будет приятней.

Если после извлечения из холодильника на мастике появился конденсат – не расстраивайтесь. Его можно аккуратно убрать обыкновенной бумажной салфеткой. На вкусе это не отразится.

А вот мастичные фигурки рекомендуют устанавливать непосредственно перед подачей. Их вы можете сделать заранее и хранить дольше (до 15 суток в морозильной камере).

Зеркальная глазурь: особенности режима хранения

Зеркальная глазурь требует от мастера особых навыков, терпения и мастерства. Она идеально подходит для муссовых тортов, срок годности которых после разморозки 72 часа. Ввиду особенностей технологии приготовления их можно хранить в морозилке до 10 суток, не опасаясь за вкусовые качества. Покрывать глазурью в таком случае стоит непосредственно перед праздником. Никакие условия кроме холодильника (балкон, подвал, прохладная комната) для них не годятся. Мусс просто потечет!

Зеркальная глазурь идеально ровная, в этом ее фишка. Поэтому покрывать пленкой ни в коем случае не нужно. За неимением пластиковой крышки лучше поставить торт в камеру не накрытым. Хранится глазурь достаточно долго (до 3-4 недель), поэтому срок годности изделия зависит только от используемого вида начинки.

Источник