сколько угля брать на 1 кг шашлыка

Решаем задачку: сколько надо угля для шашлыка

Решая сколько всего взять, вспомним про уголь. Мясо, напитки и сопутствующие мелочи – это более-менее понятно, а сколько угля надо для шашлыка? Давайте разбираться.

В идеале

Прежде всего, надо понимать, что расход топлива зависит от многих факторов:

Если вы готовите большое количество мяса без перерывов, порцию за порцией, то расход топлива будет меньше, чем с перерывами.

Расход увеличится особенно с использованием мангала как жаровню, чтобы посмотреть на горящие угли, подумать о своём.

Уголь тоже бывает разный. Ольховый, осиновый прогорает быстро и нужно брать больше на четверть. Дубовый горит дольше и жарче – тут можно сэкономить хотя бы в весе.

Если брать самый распространённый у нас берёзовый, то на 1 кг свиного шашлыка надо 0,25—0,5 кг угля. Но качественного. Сухого, кусками не меньше 5 см по грани.

Как не прогадать

На заднем дворе легко добиваться рекордной экономии топлива. Дом рядом, можно добавить угля если вдруг будет перерасход. На пикник где-то на природе надо приехать с запасами и по топливу тоже.

Что может пойти не так:

Раз на раз не приходится. Нужно иметь запас на непредвиденное.

Если вы жарите небольшое количество шашлыка, то рассчитывайте на пропорцию мяса к углю 1:1.

Для больших объёмов соотношение другое. Так на 15 кг мяса с запасом берётся уже 10 кг угля.

3 или 5 кг – наиболее распространённая упаковка угля в магазинах.

Сколько горит

Учитывайте и время горения. На первых порах это поможет ориентироваться, когда добавить.

Обычный кусок берёзового угля с гранью 5-7 см, без принудительного обдува, тлеет от 1 до 1,5 часов. Если собрать несколько таких углей в кучку, то горение может идти до 2-3 часов.

Источник

Уголь для шашлыка: каким он должен быть?

В южных странах считается, что жарить шашлык лучше всего на дровах из виноградной лозы. Или, как вариант — из акации и тутовника. Но в средней полосе России винограда нет, а акацию, если она найдется, не хватит времени рубить и заготавливать. Путь наименьшего сопротивления — готовый уголь. На нем шашлык тоже получается неплохой.

Какой уголь подходит для шашлыка?

Конечно, никто не предлагает жарить шашлык на каменном угле или антраците. Нужно брать древесный, но тоже не всякий. Уголь из сосны или осины при горении будет пахнуть смолами. Мясо пропитается их вкусом и запахом и будет горчить.

Самый удобный вариант — березовый уголь в упаковках. Летом он есть во всех больших магазинах, причем 3 кг угля порой стоят дешевле, чем само мясо для шашлыка. Можно отметить также дубовый уголь, но найти его сложно, и он примерно вдвое дороже березового.

На упаковке должно быть четко написано, из какой древесины сделан уголь — березы, дуба или чего-то еще. Это требования ГОСТа. Если на мешке просто напечатано «древесный уголь» — внутри может быть что угодно. Точно вы это узнаете, только открыв мешок.

Сколько угля нужно для шашлыка?

Если в этот момент поднести к углям руку, на расстоянии 10-15 см вы сможете держать ее не дольше 3-4 секунд. Это хороший показатель, что все идет по плану.

О готовности мяса вы узнаете по золотистой корочке снаружи. После этого шашлык можно надрезать и смотреть, в каком он состоянии внутри — все ли волокна мяса полностью пропеклись.

Что нужно, кроме угля?

Для шашлыка нужен удобный мангал. В длину и в ширину он может быть любым, а вот глубина определяется четко — 25-30 см. Тогда уголь можно будет уложить так, чтобы он давал максимум жара, но был не слишком близко к мясу. Если мангал будет неглубоким (меньше 20 см) или уголь окажется выше середины мангала, шашлык подгорит.

О том, какими должны быть шампуры, мы уже писали. Главное требование к ним — это прочность. Также они не должны быть короткими — минимум на 20 сантиметров длиннее мангала, иначе острие шампура может соскользнуть в угли.

Если вы планируете жарить много шашлыка на ограниченных запасах угля, важно не расходовать жар попусту. То же самое касается и укладки шашлыка. Если вы видите, что к 4 шампурам можно добавить еще два — не сомневайтесь, ничего плохого не случится. Главное, чтобы между ними было расстояние в 1-2 сантиметра. Тогда мясо прожарится по всей толщине, но не «спечется» друг с другом боками.

Источник

Сколько нужно угля для шашлыка? Как рассчитать сколько угля взять?

Конечно все зависит от величины мангала, количества мяса и количества людей, которое нужно накормить. Я вообще-то покупным углем практически не пользуюсь, нет необходимлости, дровник на даче забит под завязку, а шашлыки делаю каждую неделю пять месяцев в году. Просто беру приличную охапку дров, хватает пожарить две полные решетки по два раза, да еще овощи: картофель, яблоки, томаты. баклажаны, перец.

Но поскольку у меня меня остается всегда много углей (еще и от бани), как крупных, так и мелких, то я их иногда добавляю к дровам, когда они уже почти прогорели или вообще готовлю шашлык на своих углях. Здесь важно, чтобы слой углей на дне мангала был толщиной 7-10 см, тогда все отлично прожарится.

Какой вес углей должен быть? На средний мангал и не очень большую компанию достаточно пяти килограммов углей, соответственно на большую компанию нужно брать с запасом, то есть десять кило.

Количество угля зависит от качества его.

Иногда одна труха попадается, если купить самый дешевый.

Сначала жарим баклажаны и перец, они не боятся открытого огня, наоборот даже, должны получше обуглиться, кожица должна стать чёрной.

Затем уже после овощей, как раз уголь прогорит и раскалится хорошо, ставим шампуры с мясом.

Получается, один заход овощи, два захода с мясом, как раз хватает жара.

Количество угля для шашлыка лучше взять с расчетом побольше, пусть лучше останется, чем экономить.

Лучше взять больше, с запасом. Можно рассчитывать из соотношения один к одному шашлыка и угля, чтобы наверняка хватило, если мяса не очень много.

Источник

Сколько нужно угля на 1 кг шашлыка?

Скромненький шашлычок на 1 кг. на 2,5 человека.

Если небольшой разборный мангальчик, то 2/3 мешка трехкилограмового мне бы хватило, чтобы пожарить 2-2,5 кг мяса с разовой загрузкой.

Если мяса 1 кг, думаю угля пришлось бы использовать практически столько же, может немного меньше, но половину трехкилограмового мешка точно.

Если говорить о примерных расчётах, то примерно на 1 кг шашлыка затрачивается 1 кг угля, но опять же всё зависит от повара.

В интернете некоторые пользователи экспериментальным путем проверяли, сколько требуется угля на один килограмм шашлыка:

На самом деле все верно говорят, что раз на раз не приходится. И есть на то несколько причин, это и погодные условия, и само качество угля (из какого дерева угли), и мясо для жарки шашлыка. Ведь мясу курицы для прожарки надо немного меньше времени, чем, например, для той же свинины или баранины. Да и само качество мангала. Вот из всего это и складывается мера, количество необходимого угля для жарки шашлыка.

Хотя есть, можно и так это назвать, «ориентир», согласно которому на 1 килограмм шашлыка необходим 1 килограмм угля. Но опыт и знания пиходят со временем, со временем каждый уже знает сколько угля нужно для жарки мяса.

Мы обычно готовим большее количество шашлыка и берем килограмм на килограмм. Поскольку Вы всего готовите килограмм шашлыка, одного килограмма угля вряд ли хватит, в мангал нужно поместить больше, хотя тут все зависит от размера мангала. Сейчас продаются мешки по 2.5 килограмма, купите такой мешок, его точно хватит. Если мангал небольшой, используйте пол пакета.

Это зависит от количества мяса, которое будет жариться одновременно, и размеров мангала. Обычно, мне хватает примерно 1 кг угля на 1-1.5 кг мяса. Для всего мяса обычно ухосит почти одим мешок угля, который продается по 2.5-3 кг.

Рассчитать опытным путем не представляется возможным. Но чаще это килограмм на килограмм. Хотя смотрите по мангалу. если мангал высокий, то угля потребуется чуть больше. И посмотрите на пакете с углем, там пишут количество

В случае с приготовлением шашлыка не стоит экономить на угле, пусть лучше останется. Мало ли погода подведет, мангал будет высоким, а значит и угля больше уйдет. Впереди лето, так что уголь еще пригодится.

Решетку для барбекью можно сделать своими руками из подручных средств.

Можно приспособить металлическую строительную сетку, приварив ее к рамке,

Можно просто взять решетки из полок старого холодильника, очистить их от краски, если они окрашены или обжечь в огне, если они покрыты пластиком.

Мясо можно раскладывать между двумя такими импровизированными решетками, сжать их можно проволокой, металлическими канцелярскими зажимами.

Но можно сделать решетку для барбекью самостоятельно и по чертежам, следуя, например, чертежам и инструкциям, представленным ниже.

Такая решетка для барбекью удобна тем, что она складная, лучше всего сшить и специальную сумку для ее переноски.

Сейчас очень много рецептов маринования шашлыка.Пробуйте,выбирайте,экспериментируйте и обязательно найдете свой,чтобы потом баловать себя и удивлять гостей вкусным,сочным шашлычком.И несколько рецептов :

1 Мясо посолить. поперчить, нарезать лук кольцами и залить гранатовым соком. Мариновать 2 часа.

2 Две средних головки чеснока раздавить, смешать с кефиром.Мясо солим,перчим,заливаем кефиром

3 мясо солим,перчим,нарезаем помидоры крупными дольками из расчета (на 1 кг мяса 0.5 помидор)режем лук кольцами.Все хорошо перемешиваем и оставляем на 2-3 часа.

4 Лук режем кольцами,мясо кусками,перчим,солим,добавляем майонез,выдавливаем 3-4 лимона, маринуем несколько часов и готовим.

Замариновать своим любимым способом, только подержать в маринаде подольше, сутки или хотя бы ночь. Потом готовить в аэрогриле, но из-за того, что в нем пища суше получается, надо периодически отключать, открывать и поливать мясо маринадом. Запаха характерного правда удастся добиться только если использовать так называемый жидкий дым, тогда у мяса будет подкопченный аромат. Можно попробовать электрошашлычницу, но у меня не было, не знаю результат.

Все люди разные. Да и меню может быть разным, может там кроме шашлыка еще 5 блюд. Но я бы брал 10 кг сырого. Это с запасом, и с учетом, что кроме шашлыка только огурцы/помидоры/капуста/хлеб и чай/кофе/сладкое. Напитки отдельно.

Начнём с того, что баранина это вам не свинина, поэтому её обычно и не маринуют. А вот покупать баранину нужно в правильных местах: или у проверенного продавца на рынке, или в халяльных магазинах(то есть там, где мусульмане покупки делают).

Если же вы всё-таки решили замариновать баранину, то маринад может быть на основе уксуса, или он может быть луковым или кефирным.

Для лукового маринада нужно: на 1 кг баранины: 3 луковицы, 1 помидор, пол-лимона, чуть-чуть сушёного барбариса, свежая зелень, 1 ст. ложка соевого соуса, специи по вкусу.

Для кефирного маринада потребуется: на 1 кг баранины: 1 луковица, 500 мл кефира, 1 ст. ложка растительного масла.

Заметьте, что там, где соль не указана, то и добавлять её не нужно!

Не забудьте как следует промыть баранину под проточной водой дабы отбить специфический запах.

Источник

Как правильно разжигать угли для жарки шашлыка?

Как только солнышко припекает, наступает пора пикников. А одним из главных блюд на природе является шашлык. Но вкус жареного мяса зависит не только от маринада и свежести мяса, но и от качества углей и их жара.

Традиционный вариант получения углей – это долгий процесс сгорания веток. Значительно быстрее получить жар можно при использовании уже готового древесного угля. Он изготавливается из разных видов деревьев, но особенно популярным является березовый. Кокосовые угли достаточно дорогой продукт, но они долго горят и поддерживают жар длительное время.

Чтобы пожарить весь шашлык и удерживать как можно дольше жар, необходимо правильно рассчитать его количество.

Так угли из сосновых пород дерева очень быстро перегорают. Поэтому они предназначены только для приготовления шашлыка из мяса курицы.

Угли из березы продержат жар немного дольше. Приобретайте их, если собрались на пикник небольшой компанией и по такой пропорции: на 1 кг мяса будет необходимо 4 кг. углей.

Для приготовления большого количества мяса вам будет необходим уголь из дуба. Он имеет достаточно большую теплоотдачу и более длительное тление. На 1 кг. мяса возьмите 3 кг. этого вида углей.

Итак, для правильного розжига углей вам дополнительно понадобится:

Шаг 1. Очистите мангал от мусора и остатков углей. Затем высыпьте из упаковки угли. Старайтесь приобретать калиброванный древесный уголь, так как он имеет одинаковый размер, а значит, гореть будет равномерно. Но если у вас обычные угли, тогда в упаковке могут быть куски разного размера.

Шаг 2. Необходимо разломать большие части на более мелкие. Воспользуйтесь перчатками, чтобы не испачкать руки.

Шаг 3. Разжечь уголь можно при помощи бумаги или щепок. Но это очень длительный процесс. Поэтому часто используют жидкости для розжига. Если правильно их использовать, то вы сможете избежать специфического привкуса на мясе. Поэтому сначала внимательно изучите инструкцию к такому средству.

Налейте небольшое его количество на угли. Подождите, пока смесь равномерно впитается в угли. Главная ошибка – это сразу поджигать раствор. От этого и получается привкус у готового блюда.

Шаг 4. Только после полной пропитки углей, подожгите их. Вы заметите, как пламя распространяется и имеет большой размер.

Шаг 5. Спустя несколько минут огонь погасает, но все еще виден в некоторых местах.

Шаг 6. Теперь переложите угли в одно место и начинайте махать картонкой или махалом. Так вы сможете поддержать жар на углях. Огонь будет перемещаться на другие угли.

На данном шаге начинает появляться в некоторых местах пепел, но это не обозначает, что уже необходимо нанизывать мясо. Жидкость еще не полностью испарилась и сгорела.

Шаг 7. Продолжайте раздувать жар до появления огня.

Если он не проходит без применения махала, значит, угли еще не готовы.

Шаг 8. Угольки приобрели белесый оттенок, но еще содержат очаги.

Раздуйте их и вы увидите, как снова появится пламя.

Шаг 9. Когда угли полностью покрылись пеплом, и при помахивании картонкой не появляется пламя, они готовы для жарки шашлыков.

Но перед тем как устанавливать мясо, равномерно разложите угли по дну мангала и только потом устанавливайте шампура или решетку.

Хороший вкус шашлыка зависит не только от маринада и качества мясного продукта, но и выбранного способа розжига углей.

Источник