сколько угля на кг веса шашлыка
Решаем задачку: сколько надо угля для шашлыка
Решая сколько всего взять, вспомним про уголь. Мясо, напитки и сопутствующие мелочи – это более-менее понятно, а сколько угля надо для шашлыка? Давайте разбираться.
В идеале
Прежде всего, надо понимать, что расход топлива зависит от многих факторов:
Если вы готовите большое количество мяса без перерывов, порцию за порцией, то расход топлива будет меньше, чем с перерывами.
Расход увеличится особенно с использованием мангала как жаровню, чтобы посмотреть на горящие угли, подумать о своём.
Уголь тоже бывает разный. Ольховый, осиновый прогорает быстро и нужно брать больше на четверть. Дубовый горит дольше и жарче – тут можно сэкономить хотя бы в весе.
Если брать самый распространённый у нас берёзовый, то на 1 кг свиного шашлыка надо 0,25—0,5 кг угля. Но качественного. Сухого, кусками не меньше 5 см по грани.
Как не прогадать
На заднем дворе легко добиваться рекордной экономии топлива. Дом рядом, можно добавить угля если вдруг будет перерасход. На пикник где-то на природе надо приехать с запасами и по топливу тоже.
Что может пойти не так:
Раз на раз не приходится. Нужно иметь запас на непредвиденное.
Если вы жарите небольшое количество шашлыка, то рассчитывайте на пропорцию мяса к углю 1:1.
Для больших объёмов соотношение другое. Так на 15 кг мяса с запасом берётся уже 10 кг угля.
3 или 5 кг – наиболее распространённая упаковка угля в магазинах.
Сколько горит
Учитывайте и время горения. На первых порах это поможет ориентироваться, когда добавить.
Обычный кусок берёзового угля с гранью 5-7 см, без принудительного обдува, тлеет от 1 до 1,5 часов. Если собрать несколько таких углей в кучку, то горение может идти до 2-3 часов.
Сколько угля надо на шашлык
С первыми теплыми днями наступает пора пикников, которые невозможно представить без вкусного, сочного и ароматного шашлыка. Вкус блюда зависит от множества факторов – используемого мяса, маринада, качества углей и их жара. Именно поэтому, выезжая на природу нужно точно знать, сколько нужно угля на 1 кг шашлыка.
Виды угля для шашлыка
Классический и один из распространенных способов получения угля для шашлыка – сгорание древесных веток. Но это достаточно длительный процесс, поэтому чаще всего применяются готовые угли, продающиеся в магазинах.
Они изготавливаются из различных древесных пород и имеют свои особенности:
В некоторых случаях используется лиственница – чаще всего данная древесина производится в форме спрессованных брикетов, которые отличаются от обычного топлива. Брикеты держат жар не менее 7-8 часов и сгорают без остатка, не оставляя в мангале золу.
Как правильно выбрать
Залог вкусного шашлыка – качественный и правильно выбранный уголь для приготовления мясного блюда.
Нужно учитывать, что расход топливного материала зависит от ряда факторов:
В первую очередь нужно внимательно осмотреть упаковку с топливом. На ней должен быть указан конкретный вид древесины, из которой изготовлен уголь. Если же на пачке просто стоит пометка «древесный», от такой покупки лучше отказаться, так как внутри может быть низкокачественный материал.
Какая информация должна быть указана на упаковке с углем:
Лучше всего выбирать упаковки топлива с пометкой «калиброванный». Она указывает на то, что в ней расфасованы ровные угольки примерно одинакового размера – они равномерно прогорают и хорошо удерживают жар.
Обратите внимание, указан ли на мешке с углем показатель зольности. В таких случаях оптимальным вариантом станет топливо с минимальным показателем, так как в противном случае угли полностью прогорят и оставят большое количество золы в мангале.
Также необходимо учитывать стоимость топлива. Настоящий березовый уголь не может иметь цену ниже 100-150 рублей за упаковку весом 3 кг. Если стоимость материала ниже, это может свидетельствовать о продаже низкокачественного соснового угля. Некоторые недобросовестные производители выдают отходы мебельных цехов за березовое топливо.
Необходимое количество и правильные пропорции
Какое количество угля надо для приготовления 1 кг шашлыка – это зависит, в первую очередь, от разновидности используемого топлива.
Чаще всего для пикников используется березовый уголь. При применении качественного топлива, без трухи, на приготовление 1 кг шашлыка потребуется не более 250-500 г березового угля.
Правильное использование при жарке шашлыка
Вне зависимости от того, сколько килограммов мяса вы собираетесь приготовить, важно делать это правильно.
Основные правила приготовления шашлыка:
Выбор угля для приготовления шашлыка не менее важен, чем выбор мяса. Оптимальным вариантом для пикника станет березовый уголь. Это универсальное топливо, которое подходит к рыбе, птице и мясу. Оно быстро разжигается и отлично держит жар на протяжении длительного времени. При покупке угля нужно внимательно осмотреть упаковку и убедиться в качестве топливо. В таком случае ваш шашлык обязательно будет с золотистой корочкой, сочным, ароматным и чрезвычайно вкусным.
Уголь для шашлыка: каким он должен быть?
В южных странах считается, что жарить шашлык лучше всего на дровах из виноградной лозы. Или, как вариант — из акации и тутовника. Но в средней полосе России винограда нет, а акацию, если она найдется, не хватит времени рубить и заготавливать. Путь наименьшего сопротивления — готовый уголь. На нем шашлык тоже получается неплохой.
Какой уголь подходит для шашлыка?
Конечно, никто не предлагает жарить шашлык на каменном угле или антраците. Нужно брать древесный, но тоже не всякий. Уголь из сосны или осины при горении будет пахнуть смолами. Мясо пропитается их вкусом и запахом и будет горчить.
Самый удобный вариант — березовый уголь в упаковках. Летом он есть во всех больших магазинах, причем 3 кг угля порой стоят дешевле, чем само мясо для шашлыка. Можно отметить также дубовый уголь, но найти его сложно, и он примерно вдвое дороже березового.
На упаковке должно быть четко написано, из какой древесины сделан уголь — березы, дуба или чего-то еще. Это требования ГОСТа. Если на мешке просто напечатано «древесный уголь» — внутри может быть что угодно. Точно вы это узнаете, только открыв мешок.
Сколько угля нужно для шашлыка?
Если в этот момент поднести к углям руку, на расстоянии 10-15 см вы сможете держать ее не дольше 3-4 секунд. Это хороший показатель, что все идет по плану.
О готовности мяса вы узнаете по золотистой корочке снаружи. После этого шашлык можно надрезать и смотреть, в каком он состоянии внутри — все ли волокна мяса полностью пропеклись.
Что нужно, кроме угля?
Для шашлыка нужен удобный мангал. В длину и в ширину он может быть любым, а вот глубина определяется четко — 25-30 см. Тогда уголь можно будет уложить так, чтобы он давал максимум жара, но был не слишком близко к мясу. Если мангал будет неглубоким (меньше 20 см) или уголь окажется выше середины мангала, шашлык подгорит.
О том, какими должны быть шампуры, мы уже писали. Главное требование к ним — это прочность. Также они не должны быть короткими — минимум на 20 сантиметров длиннее мангала, иначе острие шампура может соскользнуть в угли.
Если вы планируете жарить много шашлыка на ограниченных запасах угля, важно не расходовать жар попусту. То же самое касается и укладки шашлыка. Если вы видите, что к 4 шампурам можно добавить еще два — не сомневайтесь, ничего плохого не случится. Главное, чтобы между ними было расстояние в 1-2 сантиметра. Тогда мясо прожарится по всей толщине, но не «спечется» друг с другом боками.
Сколько нужно угля на 1 кг шашлыка?
Скромненький шашлычок на 1 кг. на 2,5 человека.
Если небольшой разборный мангальчик, то 2/3 мешка трехкилограмового мне бы хватило, чтобы пожарить 2-2,5 кг мяса с разовой загрузкой.
Если мяса 1 кг, думаю угля пришлось бы использовать практически столько же, может немного меньше, но половину трехкилограмового мешка точно.
Если говорить о примерных расчётах, то примерно на 1 кг шашлыка затрачивается 1 кг угля, но опять же всё зависит от повара.
В интернете некоторые пользователи экспериментальным путем проверяли, сколько требуется угля на один килограмм шашлыка:
На самом деле все верно говорят, что раз на раз не приходится. И есть на то несколько причин, это и погодные условия, и само качество угля (из какого дерева угли), и мясо для жарки шашлыка. Ведь мясу курицы для прожарки надо немного меньше времени, чем, например, для той же свинины или баранины. Да и само качество мангала. Вот из всего это и складывается мера, количество необходимого угля для жарки шашлыка.
Хотя есть, можно и так это назвать, «ориентир», согласно которому на 1 килограмм шашлыка необходим 1 килограмм угля. Но опыт и знания пиходят со временем, со временем каждый уже знает сколько угля нужно для жарки мяса.
Мы обычно готовим большее количество шашлыка и берем килограмм на килограмм. Поскольку Вы всего готовите килограмм шашлыка, одного килограмма угля вряд ли хватит, в мангал нужно поместить больше, хотя тут все зависит от размера мангала. Сейчас продаются мешки по 2.5 килограмма, купите такой мешок, его точно хватит. Если мангал небольшой, используйте пол пакета.
Это зависит от количества мяса, которое будет жариться одновременно, и размеров мангала. Обычно, мне хватает примерно 1 кг угля на 1-1.5 кг мяса. Для всего мяса обычно ухосит почти одим мешок угля, который продается по 2.5-3 кг.
Рассчитать опытным путем не представляется возможным. Но чаще это килограмм на килограмм. Хотя смотрите по мангалу. если мангал высокий, то угля потребуется чуть больше. И посмотрите на пакете с углем, там пишут количество
В случае с приготовлением шашлыка не стоит экономить на угле, пусть лучше останется. Мало ли погода подведет, мангал будет высоким, а значит и угля больше уйдет. Впереди лето, так что уголь еще пригодится.
Решетку для барбекью можно сделать своими руками из подручных средств.
Можно приспособить металлическую строительную сетку, приварив ее к рамке,
Можно просто взять решетки из полок старого холодильника, очистить их от краски, если они окрашены или обжечь в огне, если они покрыты пластиком.
Мясо можно раскладывать между двумя такими импровизированными решетками, сжать их можно проволокой, металлическими канцелярскими зажимами.
Но можно сделать решетку для барбекью самостоятельно и по чертежам, следуя, например, чертежам и инструкциям, представленным ниже.
Такая решетка для барбекью удобна тем, что она складная, лучше всего сшить и специальную сумку для ее переноски.
Сейчас очень много рецептов маринования шашлыка.Пробуйте,выбирайте,экспериментируйте и обязательно найдете свой,чтобы потом баловать себя и удивлять гостей вкусным,сочным шашлычком.И несколько рецептов :
1 Мясо посолить. поперчить, нарезать лук кольцами и залить гранатовым соком. Мариновать 2 часа.
2 Две средних головки чеснока раздавить, смешать с кефиром.Мясо солим,перчим,заливаем кефиром
3 мясо солим,перчим,нарезаем помидоры крупными дольками из расчета (на 1 кг мяса 0.5 помидор)режем лук кольцами.Все хорошо перемешиваем и оставляем на 2-3 часа.
4 Лук режем кольцами,мясо кусками,перчим,солим,добавляем майонез,выдавливаем 3-4 лимона, маринуем несколько часов и готовим.
Замариновать своим любимым способом, только подержать в маринаде подольше, сутки или хотя бы ночь. Потом готовить в аэрогриле, но из-за того, что в нем пища суше получается, надо периодически отключать, открывать и поливать мясо маринадом. Запаха характерного правда удастся добиться только если использовать так называемый жидкий дым, тогда у мяса будет подкопченный аромат. Можно попробовать электрошашлычницу, но у меня не было, не знаю результат.
Все люди разные. Да и меню может быть разным, может там кроме шашлыка еще 5 блюд. Но я бы брал 10 кг сырого. Это с запасом, и с учетом, что кроме шашлыка только огурцы/помидоры/капуста/хлеб и чай/кофе/сладкое. Напитки отдельно.
Начнём с того, что баранина это вам не свинина, поэтому её обычно и не маринуют. А вот покупать баранину нужно в правильных местах: или у проверенного продавца на рынке, или в халяльных магазинах(то есть там, где мусульмане покупки делают).
Если же вы всё-таки решили замариновать баранину, то маринад может быть на основе уксуса, или он может быть луковым или кефирным.
Для лукового маринада нужно: на 1 кг баранины: 3 луковицы, 1 помидор, пол-лимона, чуть-чуть сушёного барбариса, свежая зелень, 1 ст. ложка соевого соуса, специи по вкусу.
Для кефирного маринада потребуется: на 1 кг баранины: 1 луковица, 500 мл кефира, 1 ст. ложка растительного масла.
Заметьте, что там, где соль не указана, то и добавлять её не нужно!
Не забудьте как следует промыть баранину под проточной водой дабы отбить специфический запах.
Выбираем уголь для мангала
Тест-драйв в начале сезона
Мастера барбекю советуют, во избежание неприятных сюрпризов, в начале сезона опытным путем выбрать «правильный» уголь, и далее использовать товар только этой марки или производителя.
Хороший уголь легкий, при встряске шуршит, куски на ощупь небольшие, сквозь швы не сыплется крошка.
Специалисты советуют проверить, как угли пройдут испытание «дождем». С качественного угля капли воды скатятся, второсортный продукт воду впитает, а значит и жидкость для розжига вберет и гореть сильно будет.
Заглянуть внутрь бумажного мешка сложно. Поэтому приходится ориентироваться по упаковке. Чем больше сведений о себе указывает производитель, тем лучше.
По закону обязательны восемь позиций:
юридический адрес изготовителя.
Есть еще добровольные пункты: состав, товарная марка, дата производства, срок годности.
Если производитель указывает на упаковке не «березовый» или «дубовый», а «древесный» уголь – сто процентов, что внутри окажется сосна или осина.
И еще одна уловка. Некоторые продавцы указывают не вес, а объем продукта. Ведь вместо 2,5 кг хорошего угля можно положить 3 кг плохого, а объем пакетов при этом окажется одинаковым.
При всем богатстве выбора…
На маркировке обязательно должна быть указана порода дерева.
Лучше всего покупать березовый уголь марки А (товар высшего качества). Он долго горит и дает много жара.
Осины хватает максимум на двадцать минут, после чего в мангале остается одна зола. Этого времени в лучшем случае хватит на шашлык из куриной грудки.
Дубовый уголь больше предназначен для летних кафе, в обычном мангале его сложно разжечь.
Если уголь изготовлен из хвойных пород (а в продаже это не редкость), мясо будет горчить.
Совет:Для березового угля действует правило «один к четырем»: т.е. на одном килограмме угля можно приготовить четыре килограмма мяса.
Особо нетерпеливые отдыхающие используют для ускорения процесса жидкость для розжига. Если результатом становится столб пламени – это неправильно.
фото: Аргументы и факты
Он сгорает быстрее бензина, не говоря уж о сертифицированной жидкости для розжига, которую можно делать только из жидких парафинов. Кстати, состав средства можно распознать по запаху: парафины пахнут, как свечка, если из бутылки пахнет спиртом, использовать такой товар не стоит.
Совет: Покупать жидкость для розжига надо только в специализированных магазинах или крупных супермаркетах.