сколько варить мясо изюбря по времени
Сколько и как варить лосятину?
Сейчас вы узнаете как правильно варить и сколько по времени нужно варить лосятину, чтобы мясо получилось вкусным и сочным.
Лось — одно из самых крупных животных планеты, и потому давно является объектом охоты. До середины прошлого века лосятина являлась основой рациона обитателей севера России. Она имеет полезные пищевые свойства и отменные вкусовые качества, а также ценится за небольшое количество жира. Лосятина напоминает по вкусу баранину, и отличается жесткостью и волокнистостью мяса.
Лосятина варится в течение 2,5-3 часов.
Как варить лосятину
Ингредиенты
Как варить лосятину
Как приготовить лосятину чтобы она была мягкой
Далеко не каждый потребитель готов выбрать дзеренину из-за того, что боится ее жесткости. Но и не каждый кулинар знает тонкости и хитрости готовки этой дичи. Мясо, приготовленное с соблюдением важных рекомендаций, приятно поразит домочадцев своей нежностью, мягкостью и необычайным ароматом.
Полезные советы:
Как варить лосятину, чтобы мясо получилось мягким и нежным
Чтобы мясо лося получилось очень нежным и мягким, перед приготовлением его нужно заранее замариновать в специальном составе. Для этого кусок мяса весом около 1 килограмма несколько часов нужно выдержать в следующем маринаде:
В таком маринаде лосятина должна мариноваться в течение10 — 12 часов, затем мясо можно варить. Варить лосятину следует на медленном огне 2,5 часа. Соль и лаврушку лучше добавлять практически перед снятием кастрюли с огня, тогда мясо получится очень мягким и нежным.
При варке лосятины важно не пересолить мясо. Как любая другая дичь, мясо лося содержит свои собственные соли. Поваренная соль добавляется в маленьком количестве уже конце приготовления блюда.
Лосятина варится в течение 2,5-3 часов.
Рецепт вкусного супа из лосятины
Суп из лосятины — еще одно колоритное блюдо из этой дичи.
Ингредиенты:
Как готовить суп из лосятины:
Особенности и вкус лосиного мяса
Одним из полезных свойств продукта является его не высокая калорийность, поэтому его можно отнести к диетическим блюдам. Оно совсем не содержит углеводов. В это же время насыщает организм человека полностью за счет содержания в нем большого количества белка.
Мясо лося содержит также небольшое количество жира. Если человеку, страдающему от ожирения, исключить из рациона жирное мясо и заменить его на лосятину, то он быстро начнет худеть. В этом заключается еще одно из полезных свойств животного.
Лосятина имеет темно-красный цвет. В основном структура мяса мышечная и жилистая, грубая. Хотя по вкусу напоминает баранину, а из-за жесткости и особого запаха долго маринуется и вымачивается в воде.
Только после предварительной подготовки можно использовать для приготовления различных вкусных блюд. Поэтому к употреблению рекомендуется плоть лосей самок до 3-х лет.
К этому времени мясо животного не успевает огрубеть и является нежным и ароматным. В это же время в организме накапливается достаточно полезных веществ, которые благоприятно повлияют на человека, употребляющего блюда из этого мяса.
Интересное о мясе лося
Рецепты: как правильно варить лосятину
Запомните простое правило, чтобы мясо лося получилось мягким и таяло во рту, нужно использовать только мясо молодых особей. Как долго бы вы не варили мясо старого лося, оно получится жестким.
Возраст животного определить очень просто по цвету и размеру волокон. Мясо молодого лося светлее, а старого — темное и с крупными волокнами. Такое мясо лося перед варкой маринуется намного дольше, лучше всего оставить его в маринаде на 12 часов.
Приготовить маринад для лосятины легко. Налейте воды в кастрюлю, и выдавите сок от 1 лимона. Второй способ — это использовать в качестве маринада минералку. Оптимальное время для маринования лосятины, нарезанной кусками, составляет около 2-3 часов.
Чтобы замариновать мясо целым куском нужно увеличить продолжительность маринования до 4-5 часов. Если мясо темное и волокнистое, его лучше оставить мариноваться на всю ночь.
Чтобы лосятина получилась мягкой, лучше всего добавлять соль и другие специи и травы почти перед окончанием варки. Все-таки лучше для варки использовать только мясо молодых лосей, а из темного мяса можно приготовить гуляш или потушить. Если у Вас есть целая туша, то сварить можно не только мясо лося, но язык и печень животного.
Суп из изюбрятины с домашней лапшой пошаговый фото рецепт
Несколько слов об истории создания этого супа… Однажды, проезжая глубокой ночью мимо очередного перевала в процессе заброски на сплав в верховья Енисея в Тыве, нам попалось некое строение, которое наш водитель назвал не как иначе как «кафе». Заведение представляло собой нечто, сколоченное из фанеры, лишенное электричества (зато, там везде горели обычные стеариновые свечи!) с протекающей крышей. Но рассказать я хочу не о местных архитектурных изысках, а о том блюде, которое подвигло меня сварить этот суп! Так вот, в том самом кафе, мне «посчастливилось» отведать местного супа, с емким названием «Тувинский суп». Это была отваренная лапша ручной лепки (почти с палец толщиной), соединенная с дурно пахнущим и совершенно пресным говяжьим бульоном, и кусочками говядины, разжевать которые было крайне затруднительно… Да, самое прикольное, что «меню» этого заведения состояло всего из 4 позиций: 1) Кофе 3 в 1; 2) лапша «Доширак»; 3) Лагман; и (тот самый!) 4) Тувинский суп. Так вот, как выяснилось на практике, если взять за основу ТО блюдо, и сварить его вдумчиво, получается очень вкусно! А готовить свой суп мы начнем с приготовления домашней лапши, которая очень похожа на яичную лапшу, (можете ознакомиться с рецептом, если кому интересно).
В глубокую миску разобьем 6 яиц, добавим соль, и хорошенько взобьем яйца. Потом вольем примерно 1 стакан холодной воды, еще разок все перемешаем до однородности, и начнем подсыпать муку, перемешивая тесто ложкой,
Подсыпать муку и перемешивать нужно до того состояния, покуда тесто возможно перемешивать ложкой,
Далее, убираем ложку, и вымешиваем крутое тесто уже руками, подсыпая муку в случае необходимости. Как только тесто вымешено, закроем его полотенцем или обычным полиэтиленовым пакетом (чтоб оно не обветрилось), и дадим ему отдохнуть минут 40,
После чего, раскатываем из теста тонкий пласт, хорошо просыпаем его мукой с обеих сторон (чтоб не слипалось),
Сворачиваем пласт теста в плотный рулет, и нарезаем вот таким образом на лапшу. Аналогичным образом нужно поступить со всем тестом. Нарезанную лапшу необходимо развернуть и выложить на продуваемую ветром горизонтальную поверхность (стол, пень, противень, расстеленная на земле газета, полиэтиленовый пакет и т.д.) одним слоем чтоб она слегка подсохла. Ну а пока наша домашняя лапша подсыхает,
Хорошенько промываем мясо, выкладываем его в казан (наш казан был на 12 литров), заливаем холодной водой и устанавливаем над огнем.
Чистим овощи, после чего нарезаем толстыми полукольцами лук и крупными брусочками морковь,
Как только вода в казане закипела, снимем пенку и закидываем в варево подготовленные овощи. Далее, пену снимаем по мере ее образования.
Минут через 25-30 с момента закладки к изюбрятине овощей, бульон нужно посолить, и поварить мясо еще минут 30,
А пока мясо варится, нам нужно отварить домашнюю лапшу, причем идеально будет, если время ее приготовления совпадет с моментом приготовления нашего варева! Поэтому, берем бензопилу и делаем из пня вот такую «индейскую свечу», в отдельном котле доводим воду до кипения, солим ее, и отвариваем лапшу.
Переложить нашу домашнюю лапшу в отдельную миску (или любую иную соразмерную емкость), полить небольшим количеством растительного масла (чтоб лапша не слиплась), перемешать, и можно приступить к компоновке нашего супа!
В отдельную миску каждого участника трапезы выкладываем лапшу,
Примечания
Суп из мяса изюбря (рецепт – информация, не для оценки)
22 марта 2009, 00:55
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
На тот момент мясо изюбря я уже отварила в скороварке – вопрос был такой «что именно подойдет для такого супа – какие приправы, нужен ли картофель, морковь и т.п.»
Из письма Юрия, я узнала, что суп из изюбря не готовят. Но, пошла всё же дальше искать по нету и нашла. Нашла много интересных рецептов, правда, не на кулинарном сайте, а на охотничьем.
Вот, что в итоге я приготовила:
Отварила мясо в скороварке с минимальным количеством соли.
Готовое мясо вынула из кастрюли, добавила в бульон все нужные специи и проварила все вместе 30-40 минут на медленном огне без крышки.
В оригинальном рецепте бульон подают с гренками, а мясо отдельно с черным хлебом. Т.к. для меня хлеб и там, и там это много – в суп добавила немного картофеля и моркови, отваренных отдельно в слегка подсоленной воде.
Мясо подавала отдельно с хреном + яблоко и хлебом.
На фото мясо на вид кажется сухим, но это совсем не так! Оно очень нежное и вкусное.
Пошаговые фото рецепта
