сколько варить мясо утки для супа
Сколько варить утку: тонкости приготовления мяса домашней и дикой птицы
Считается, что мясо водоплавающих птиц, в том числе утки, приготовить довольно сложно. Но если составить четкий план: как подготовить мясо к отвариванию, сколько варить утку, какие блюда можно приготовить из нее – все пойдет, как по маслу. Чтобы разобраться в тонкостях отваривания мяса этой птицы, необязательно посещать кулинарные мастер-классы – наши советы помогут освоить мастерство приготовления утки очень быстро.
Когда будет готова вареная утка?
Хотите сварить мясо утки – сначала определитесь: вам нужна вареная целая тушка этой птицы или вы собрались нарезать ее кусочками? Кроме того, важно — дикая или домашняя уточка попала на вашу кухню, и какое блюдо вы планируете из нее приготовить.
Не только запеченная утка, но и супы с мясом этой птицы получаются очень питательными и ароматными. Сколько варить утку для супа? Просто отварите птицу по вышеперечисленным рекомендациям, добавляя по порядку другие ингредиенты блюда, и вода превратится в очень наваристый, соблазняющий аппетитным запахом супчик. Если не добавлять компоненты супа – получите бульон. Но многим не нравится, что суп или бульон из утки слишком жирный.
Сколько варить бульон из утки, чтобы он не стал нагрузкой для пищеварения? Через полчаса отваривания целой утки или через 15 минут варки отдельных частей утиной тушки бульон нужно слить и залить мясо новой водой. Второй бульон получится умеренно наваристым. Чтобы бульончик был диетическим, можно сварить его из костного остова птицы, а отделенное мясо пустить на приготовление второго блюда.
На заметку жене охотника
Читайте также:
Итак, вареная утка ничуть не уступает запеченной тушке птицы, если отнестись к ее приготовлению творчески. После того как вы решите, готовить тушку целиком или кусочками, станет ясно, сколько варить утку, и как лучше это сделать. Ароматный супчик, сытный бульон, питательная добавка к каше или даже натуральные колбаски – это неполный перечень блюд, для которых нужно отварить утиное мясо. Вы справитесь с их приготовлением без проблем!
Сколько варить утку для супа – домашнюю и бройлера?
Сколько варить утку для супа? Данный вопрос не имеет однозначного ответа. Время термической обработки птицы зависит от нескольких факторов. Каких? Давайте разбираться!
Сколько времени варить утку для супа?
Точное время приготовления уточки рассчитывать надо исходя из того, в каком виде вы ее готовите – целой тушкой либо нарезанной на кусочки. Также важно, дикую утку или домашнюю вы собираетесь варить.
Время термообработки мяса утки:
На заметку! Перед запеканием утку тоже можно проварить. Сначала замаринуйте ее, а потом отварите пятнадцать – двадцать минут. Теперь мясо можете запекать.
Учимся варить уточку разными способами
Перед термообработкой птицу следует хорошенечко промыть, затем ее надо выпотрошить, а потом, если нужно, разделать. Обязательно срезайте жирок. Чтобы мясо птицы сохранило первозданную форму, а шкурка осталась эластичной, обдайте утку кипятком, и потом уже отваривайте ее.
Варим уточку в кастрюле:
На заметку! Если вы отвариваете утку для вторых блюд, тогда натрите ее перед термообработкой солью, приправами и выдержите в холодильной камере пару часов.
Отвариваем птицу в мультиварке:
Если вы хотите получить невероятно нежное и сочное мясо утки, отварите его в пароварке. Для этого оберните кусочки утки в фольгу, а предварительно мяско промаринуйте. Чтобы сэкономить время на приготовлении бульона из птицы, воспользуйтесь скороваркой.
Готовим для малыша
Несмотря на то, что мясо уточки жирное, на его основе можно готовить супы и для малышей. Только здесь есть несколько нюансов. Во-первых, мяса берите мало – на 2 л водички достаточно будет 0,2 кг. Во-вторых, варить бульон на утке для ребенка надо не меньше двух часов. Первый отвар в обязательном порядке слейте.
Когда утка будет готова, ее надо выложить в тарелку. А на бульоне варите супчик. Главное – измельчайте максимально добавляемые в него компоненты. В последнюю очередь добавьте в кастрюлю отварную утку, нарезанную маленькими кусочками.
Супчик на утином бульоне
Суп на утином бульоне с добавлением ячки, получается вкусненьким. Такое блюдо понравится всем вашим домочадцам. Сытно, экономно и полезно – вот его девиз!
Ингредиенты:
Приготовление:
Читайте также:
Утка, бесспорно, полезна. Но ее надо правильно приготовить. Варите с этой птицей супчик? Сливайте первый бульон, иначе блюдо будете чрезмерно жирным. Конечно, утку нужно хорошенечко подготовить – ощипать, срезать все ненужное, промыть. Дикую птицу варить придется дольше, чем домашнюю. А вообще, из нее лучше готовить не супы, а вторые блюда. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!
Сколько варить мясо утки?
Как варить утку
1. Утиную тушку помыть в проточной воде, срезать жир с гузки и шеи.
2. Выпотрошить утку и разделать на порции: сначала отрезать ноги, крылья, шейку, грудку, спинку, срезать с каждой части лишний жир.
3. Положить все части утки в чашку, обдать кипятком.
4. Налить в кастрюлю 2-3 литра воды, на большом огне дать закипеть.
5. Положить в кипящую воду целую луковицу, почищенную морковку, чайную ложку соли, пару горошин черного перца, лавровых листьев, до среднего уменьшить огонь.
6. Положить в бульон части утки, накрыть крышкой, дождаться закипания.
7. Снять образовавшуюся пену, готовить 30-40 минут, периодически убирая с поверхности бульона пенку и жир.
Как варить утку для последующего копчения
1. Утиную тушку промыть, удалить шею и гузку, срезать излишки жира.
2. Разрезать тушку пополам вдоль туловища, каждую половину по границе ребер разделить на грудную часть и бедренную.
3. Положить части утки в кастрюлю, положить чайную ложку крупной соли, по вкусу специи — перец, тимьян, розмарин, орегано, руками перемешать, втирая специи и соль в мясо.
4. Убрать мясо мариноваться на 12 часов в холод.
5. Залить мясо в кастрюле с маринадом 2-3 литрами воды, чтобы она целиком покрывала утку, поместить на средний огонь, дать закипеть.
6. Варить утку 15-20 минут, убрать с конфорки, остудить в бульоне.
7. Вынуть куски утки из бульона, положить в дуршлаг или подвесить, чтобы бульон стек и мясо немного обсохло, после чего его можно класть в коптильню.
Утка отварная в яблочном соусе
Утку разрезать на части, варить 30 минут с овощами и чесноком, солью и перцем.
В бульоне вареной утки отварить 3 неочищенных яблока 15 минут, затем пропустить через сито. К яблочной массе добавить 120 грамм сметаны и 1 чайную ложку муки, соль и сахар по вкусу. Перемешать и покипятить 5.
В соус положить кусочки вареной утки, подогреть. Подавать с рисом или картофелем.
Продукты
Утка — 1 штука
Внутренний жир утки — 20 грамм
Овощной бульон — 1/2 стакана
Лук, морковь, петрушка, сельдерей — по вкусу
Соль, перец — по вкусу
Специи — имбирь, кориандр, кардамон, семена укропа — по вкусу
Лавровый лист — 1 штука
Как вкусно сварить утку
1. Утку помыть, очистить и разрезать на крупные куски.
2. Смешать овощной бульон со специями, посолить, залить этой смесью куски и поставить варить на 40-60 минут на слабом огне. Образующийся в процессе варки жир нужно периодически снимать.
3. Разогреть сковородку и пожарить утку на жире (20 грамм) до румяной корочки.
4. Подогреть в микроволновке блюдо, выложить на него готовые куски утки и полить овощным бульоном.
Рецепт утки по-пекински классический
Продукты:
утка целая — 1 шт. на 2-3 килограмма
уксус — 2 столовых ложки
мёд — 5 столовых ложек
соевый соус — 5 столовых ложек
зеленый лук — 2 пучка
черный перец, вода, соль, мука, имбирный порошок
Рецепт приготовления утки по-пекински
1. Утку разморозить, отрезать верхние фаланги крыльев, убрать жир с шеи и гузки.
2. Обдать утку кипятком, держа за шею.
3. Промокнуть сухим полотенцем, обсушить.
4. Натереть уксусом и солью внутри и снаружи.
5. Поставьте в холодильник на 10 часов.
6. Смазать утку внутри и снаружи мёдом. Снова отправить в холодильник на 10-12 часов.
7. Положить на решетку, под которой противень, грудкой вверх.
8. В противень налить стакан холодной воды.
9. Всё вместе надежно обернуть фольгой.
10. Утку готовить в духовке при температуре 190 градусов 1 час.
11. Смешать имбирь, кунжутное масло, перец, соевый соус. Должна получиться густая консистенция.
12. Вернуть в духовку, разогретую до 260 градусов, на 20 минут.
13. Затем натереть утку смесью соевого соуса и мёда, далее готовьте на нижней полочке плиты до образования хрустящей корочки. Подавайте с луком. Порежьте на куски прямо за столом.
Фкуснофакты
Как разделать утку
1. Утиную тушку промыть под проточной водой, отрезать гузку — хвостовую часть, срезать свисающие излишки жира рядом с гузкой и шеей.
2. Отрезать крылья.
3. Рядом с бедренной частью нащупать место присоединения бедра к тушке, сделать в этом месте надрез и отрезать окорока.
4. С каждого окорока убрать лишний жир.
5. Посередине туловища сделать продольный надрез, с края надреза поднять мякоть и короткими движениями ножа срезать мясо с грудной кости.
— Утиное мясо жирное, поэтому перед его приготовлением лучше удалить все жирные части.
Вес и цена утки
Цена утки (в среднем по Москве на июнь 2017 г.) — 320 руб./кг.
Вес утки — от 2 кг. Получаем, что стоимость утки — около 640 руб. Цена филе утки — от 400 руб.
Сколько варить мясо утки для супа и другие рецепты
Утиное мясо – ценный и полезный продукт. Дикая и домашняя птица сочетается со многими продуктами. Блюда с уткой включают в ежедневный рацион, готовят для торжественных мероприятий.
Сколько варить утку
Утка, в отличие от курицы или индейки, отличается более твердым по структуре и жирным мясом. При соблюдении некоторых правил варки мясо получается очень сочным и сладковатым на вкус. Чтобы утиное мясо не потеряло питательную ценность, важно знать, сколько его варить различными способами. Правильное сочетание с другими продуктами и соблюдение времени варки позволит получить вкуснейшее питательное блюдо для любого случая.
Время варки зависит от того, какая утка должна приготовиться – домашняя или дикая. Также имеет значение, целая утка варится или, порезанная кусочками. Домашняя птица варится обычно быстрее в зависимости от выращенной породы.
В кастрюле
Самый распространенный способ варки предполагает предварительную подготовку тушки. Утка может быть замороженная или свежая. Птицу нужно хорошо вымыть, срезать лишний жир в области шейки и гузки.
Если жир не убрать, то бульон получится слишком жирным, не пригодным для варки супов.
Птицу поместить на дно кастрюли, налить холодную воду. Вода должна полностью покрывать мясо. После закипания воду подсолить, добавить овощи, лавровый лист. Образующуюся пену нужно регулярно снимать шумовкой. Домашняя целая утка варится после того, как вода вскипела – 1,5 часа, резанная на куски – 1 час. Дикую птицу придется целиком варить 2 часа, нарезанную на порционные кусочки – 1,5 часа.
В мультиварке
С появлением мультиварки на кухне многие хозяйки выбирают умную машину в качестве основного помощника. В мультиварке лучше варить нарезанную на кусочки птицу, крупная целая тушка может просто не поместиться в отсек для варки. Разделанную птицу надо посолить поперчить, погрузить в чашу прибора. Туда же можно добавить овощи, и залить водой. Готовить мясо надо в режиме “Тушение” около 1,5 часов.
В скороварке
Скороварка станет отличным способом готовки утиного мяса при отсутствии свободного времени. Чтобы быстро отварить утку при помощи скороварки, ее рекомендуется сначала обжарить на растительном масле вместе с луком и морковкой. Переложить жареное мясо и овощи в емкость устройства, посолить, добавить лавровый лист и приправы. Все залить водой, чтобы она полностью покрывала куски. Целая тушка будет готовиться в скороварке около 40 минут, для порционных кусков время сократится до получаса.
Домашнюю
Выращенная в частном подворье птица варится гораздо быстрее при любом способе. Главное, убрать с тушки все жирные скопления, если птица используется для готовки бульона или супа. В кастрюле домашняя утка будет готова через 1,5 часа. Чтобы сварились куски домашней утки, потребуется час. Перед варкой удалить остатки перьев и жир.
Дикую
Дикую птицу предварительно следует ощипать и выпотрошить. Срезать скопления жира в районе шеи и гузки. Целую дикую утку сварить модно за 2 – 2,5 часа. Отваривание в чаше мультиварки или в скороварке сократит время приготовления примерно на 1 час.
Купленную
Купленную в магазине утку можно сварить за 1,5 часа. Однако, время приготовления еще зависит от возраста птицы. Молодая птица может свариться уже за 1 час. А старое мясо надо будет варить в два раза дольше. При выборе продукта в магазине надо обращать внимание на свежесть птицы и ее цвет. Хорошая молодая утка должна быть упругой на ощупь с равномерным окрасом кожи.
Для супа
Для варки любого супа птицу следует подвергать термической обработке около 1,5 часа с момента закипания воды. Чтобы суп получился наваристым и вкусным рекомендуется первый бульон слить. Сливать бульон надо в начале или в середине процесса варки.
Кусочками
Часто для приготовления блюд требуется взять бедра, ножки или крылья утки. Естественно, отдельные части варятся намного быстрее, чем утка целиком. Чтобы сварить куски мяса до готовности потребуется от получаса до 40 минут времени с момента закипания воды в кастрюльке.
Целиком
Целую тушку целесообразно нафаршировать овощами или фруктами. Яблоки, лимон или апельсины только подчеркнут неповторимый сладковатый вкус мяса. Целую дикую утку следует варить 2,5 часа после закипания воды, домашнюю – 1,5 часа.
Утиное мясо без костей варится быстрее, чем целая тушка. Для варки мяса домашней птицы без костей в кастрюле потребуется 30 – 40 минут. Мясо дикой утки сварится через 1 – 1,5 часа после закипания воды.
Бульон
Прозрачный и в меру жирный бульон из утки готовить легко. Важно вовремя снимать образующуюся пену и убирать излишки жира. Для лучшего вкуса при варке птицы в бульон добавляют лаврушку, овощи целиком и специи. Бульон из дикой птицы будет готов через 2 – 2,5 часа. Для бульона из домашней тушки хватит 1 – 1,5 часа.
Рецепты из утки
Из жирного нежного мяса утки можно приготовить большое количество вкуснейших блюд. Сочетаемость утиного мяса с множеством продуктов позволит получить питательные блюда как для взрослых, так и для маленьких детей. Птицу запекают в духовке, готовят из нее супы, тушат с овощами и фруктами.
Тушенка
Тушеное мясо птицы впрок можно приготовить различными методами: в кастрюле, в мультиварке или в автоклаве. Приготовление тушенки в автоклаве – надежный и безопасный способ заготовки продукта на длительный период.
Приготовить банки: промыть с моющим средством и пастеризовать. На дно каждой банки положить несколько горошин черного или душистого перца, 2-3 листика лаврушки. Птицу отделить от костей, порезать на порционные куски, уложить в каждую банку по плечики. Затем добавить в емкости соль и воды до самого верха. Банки закатать крышками и установить в автоклав. Залить в устройство воду и закрыть его. Накачать насосом воздух, установить давление 1,5 бар, перенести агрегат на плиту. Когда давление в агрегате поднимется до 4 бар, то убавить огонь до минимальной температуры. Консервы готовить около 4 часов. По истечении времени автоклав выключить, но вынимать банки можно только через 10 часов.
По-пекински
Взять свежую тушку или размороженную, отрезать излишний жир и верхние части крыльев. Взять птицу за шею и окатить кипящей водой. Затем просушить ее, натереть уксусом и солью снаружи и внутри. Поставить мариноваться в холодильник на 10 часов. Затем утку следует натереть со всех сторон медом, снова поместить в холодильник на 10 часов. Пустой противень поставить в духовку, налить в него стакан воды. Над противнем разместить решетку, на которой уложить тушку грудкой вверх. Все хорошо обернуть фольгой, жарить при температуре 200 градусов около 1 часа. В глубокой миске смешать соевый соус, кунжутное масло, имбирь и мед. Получившейся густой смесью обмазать птицу по истечении времени жарки. Затем поставить утку на нижнюю полку в духовке и запекать при высокой температуре еще 20 минут.
В яблочном соусе
Яблоки – идеальный компонент для блюд из птицы. Фрукты можно укладывать внутрь тушки, раскладывать на противне при запекании, а также готовить из них соус.
Процесс приготовления следующий:
В готовый соус выложить куски утки, прокипятить. Блюдо готово!
В пиве
Вино и пиво – отличные ингредиенты для блюд из птицы. При термической обработке спирт испаряется, а вкус готового блюда просто изумительный.
Тушку хорошо промыть, разрезать по грудинке. В глубокой сковороде на разогретом масле пережарить лук, положить утку, и слегка поджарить ее. Все подсолить, поперчить, при желании добавить специи. Залить утку залить пивом таким образом, чтобы оно полностью покрывало птицу. Тушить на медленном огне около 1,5 часа.
Чтобы сварить суп с утиным мясом, нужно всегда сливать первый бульон. Слишком жирный суп не каждому придется по душе.
Дикую или домашнюю утку порезать на куски средней величины. Поместить мясо в кастрюлю, залить горячей водой, посолить. Варить до готовности, периодически снимая пену. Время варки зависит от вида утки. Дикую варить 1,5 часа, домашнюю – 1 час. Репчатый и морковь почистить, порезать кубиками. Картофель очистить и порезать крупными кусками. За полчаса до готовности мяса в кастрюлю выложить лук, морковь и картофель. За 15 минут до готовности добавить немного сметаны и порезанные помидоры. Наваристый суп из утки готов!
Для ребенка
Для готовки блюд с уткой для ребенка следует брать не очень жирные части птицы. Прекрасно подойдет нежное мясо грудинки. Тушеное мясо утки с овощами разнообразит детское меню.
Грудку птицы промыть и порезать на кусочки. Каждый кусок натереть солью, перчиком, можно добавить немного чеснока. Лук и репу очистить и нарезать кубиками. В сотейнике растопить сливочное масло, положить туда овощи, немного поджарить, затем выложить куски грудки. Влить стакан воды, после закипания воды все тушить около 1,5 – 2 часов. Если необходимо, во время тушения подливать воду.
Сколько варится утка для супа
Суп – это самый распространенный вариант первого блюда. Хотя, справедливости ради стоит отметить, что при кажущемся сходстве, процесс приготовления супов из различного вида мяса может отличаться.
Если же вы предпочитаете, к примеру, крылышки, бедра или шейки для первого блюда, то мясо сварится за 30 минут.
Утку для супа следует варить в течение не менее 1,5 часа, если речь идет о варке целой тушки.
Перед варкой мясо утки обязательно промыть холодной водой. Затем его следует заложить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить вариться. После закипания огонь следует убавить и варить на среднем огне.
Важный нюанс: в процессе варки на поверхности появляется жир, и его обязательно нужно убирать при помощи шумовки. Если этого не делать, то ваше первое блюдо приобретет неприятный привкус. Кстати, некоторые хозяйки считают, что более полезным и вкусным будет суп на втором бульоне, поэтому первый они без сожаления выливают.
Для многих хозяек обязательным ингредиентом для супа из утки является гречка. Поверьте, этот продукт придаст вашему блюду необычный изысканный вкус.
Утку для супа следует варить в течение не менее 1,5 часа, если речь идет о варке целой тушки.