сколько варить мясо утки до готовности

Сколько по времени варить домашнюю и дикую утку до готовности

Время варки утки зависит от того, порезана она на кусочки или целая. Дикая утка и домашняя, разные по жирности и жесткости, отличается и время приготовления.

Время и способы варки домашней и дикой утки:

Определять длительность варки исходя из дальнейшего способа приготовления утки. Целая птица варится дольше (до 2 часов), порезанные куски меньше (до 40 мин.). В ходе приготовления просто вареного или мяса для супа, снимать пенку, жир на поверхности.

Внимание! Существует много пород уток, но не все подходят для домашнего выращивания. Мускусная утка варится медленнее, чем белая утка, потому как у нее жесткое мясо. Белая утка более жирная.

Мясо варится под закрытой крышкой, на среднем или медленном огне – так сохраняться вкусовые качества и полезные свойства.

Советы и этапы варки утки в кастрюле:

Готовя бульон для лапши, супа, сливать воду после первого закипания. Набрав новой воды в кастрюлю, утка должна готовиться не менее 20 минут. Вкус слишком жирного бульона оценит не каждый.

Варка утки для запекания и жарки

Выбирать тушку до 2,5 кг, в ней будет достаточно мяса, не много жира. Слишком тяжелая птица может быть старой. Варить старую утку до готовности понадобится не менее двух часов.

На заметку! Если мясо замороженное, оставить оттаивать его при комнатной температуре. Не использовать микроволновую печь или духовку.

После размораживания, натереть солью и специями, оставить мариноваться в холодильнике. Не смывая натирку, поместить в кастрюлю, набрать воды, включить слабый огонь. Излишки специй и соли сольются с первым бульоном.

Внимание! Пену, появляющуюся на поверхности, обязательно снимать, тогда бульон будет прозрачным. Из наваристого бульона, на основе утки, получается вкусный суп, борщ, лапша домашнего приготовления.

Из специй, подходят зёрна зиры, чёрный перец, чили, можжевельник, лавровый лист. Дополнительные ингредиенты в маринад – лимон, чеснок, соль. Такой простой список специй поможет приготовить вкусную жареную или запечённую утку.

Источник

Сколько варить утку: тонкости приготовления мяса домашней и дикой птицы

Считается, что мясо водоплавающих птиц, в том числе утки, приготовить довольно сложно. Но если составить четкий план: как подготовить мясо к отвариванию, сколько варить утку, какие блюда можно приготовить из нее – все пойдет, как по маслу. Чтобы разобраться в тонкостях отваривания мяса этой птицы, необязательно посещать кулинарные мастер-классы – наши советы помогут освоить мастерство приготовления утки очень быстро.

Когда будет готова вареная утка?

Хотите сварить мясо утки – сначала определитесь: вам нужна вареная целая тушка этой птицы или вы собрались нарезать ее кусочками? Кроме того, важно — дикая или домашняя уточка попала на вашу кухню, и какое блюдо вы планируете из нее приготовить.

Не только запеченная утка, но и супы с мясом этой птицы получаются очень питательными и ароматными. Сколько варить утку для супа? Просто отварите птицу по вышеперечисленным рекомендациям, добавляя по порядку другие ингредиенты блюда, и вода превратится в очень наваристый, соблазняющий аппетитным запахом супчик. Если не добавлять компоненты супа – получите бульон. Но многим не нравится, что суп или бульон из утки слишком жирный.

Сколько варить бульон из утки, чтобы он не стал нагрузкой для пищеварения? Через полчаса отваривания целой утки или через 15 минут варки отдельных частей утиной тушки бульон нужно слить и залить мясо новой водой. Второй бульон получится умеренно наваристым. Чтобы бульончик был диетическим, можно сварить его из костного остова птицы, а отделенное мясо пустить на приготовление второго блюда.

На заметку жене охотника

Читайте также:

Итак, вареная утка ничуть не уступает запеченной тушке птицы, если отнестись к ее приготовлению творчески. После того как вы решите, готовить тушку целиком или кусочками, станет ясно, сколько варить утку, и как лучше это сделать. Ароматный супчик, сытный бульон, питательная добавка к каше или даже натуральные колбаски – это неполный перечень блюд, для которых нужно отварить утиное мясо. Вы справитесь с их приготовлением без проблем!

Источник

Сколько варить мясо утки?

Как варить утку

1. Утиную тушку помыть в проточной воде, срезать жир с гузки и шеи.
2. Выпотрошить утку и разделать на порции: сначала отрезать ноги, крылья, шейку, грудку, спинку, срезать с каждой части лишний жир.
3. Положить все части утки в чашку, обдать кипятком.
4. Налить в кастрюлю 2-3 литра воды, на большом огне дать закипеть.
5. Положить в кипящую воду целую луковицу, почищенную морковку, чайную ложку соли, пару горошин черного перца, лавровых листьев, до среднего уменьшить огонь.
6. Положить в бульон части утки, накрыть крышкой, дождаться закипания.
7. Снять образовавшуюся пену, готовить 30-40 минут, периодически убирая с поверхности бульона пенку и жир.

Как варить утку для последующего копчения
1. Утиную тушку промыть, удалить шею и гузку, срезать излишки жира.
2. Разрезать тушку пополам вдоль туловища, каждую половину по границе ребер разделить на грудную часть и бедренную.
3. Положить части утки в кастрюлю, положить чайную ложку крупной соли, по вкусу специи — перец, тимьян, розмарин, орегано, руками перемешать, втирая специи и соль в мясо.
4. Убрать мясо мариноваться на 12 часов в холод.
5. Залить мясо в кастрюле с маринадом 2-3 литрами воды, чтобы она целиком покрывала утку, поместить на средний огонь, дать закипеть.
6. Варить утку 15-20 минут, убрать с конфорки, остудить в бульоне.
7. Вынуть куски утки из бульона, положить в дуршлаг или подвесить, чтобы бульон стек и мясо немного обсохло, после чего его можно класть в коптильню.

Утка отварная в яблочном соусе

Утку разрезать на части, варить 30 минут с овощами и чесноком, солью и перцем.
В бульоне вареной утки отварить 3 неочищенных яблока 15 минут, затем пропустить через сито. К яблочной массе добавить 120 грамм сметаны и 1 чайную ложку муки, соль и сахар по вкусу. Перемешать и покипятить 5.
В соус положить кусочки вареной утки, подогреть. Подавать с рисом или картофелем.

Продукты
Утка — 1 штука
Внутренний жир утки — 20 грамм
Овощной бульон — 1/2 стакана
Лук, морковь, петрушка, сельдерей — по вкусу
Соль, перец — по вкусу
Специи — имбирь, кориандр, кардамон, семена укропа — по вкусу
Лавровый лист — 1 штука

Как вкусно сварить утку
1. Утку помыть, очистить и разрезать на крупные куски.
2. Смешать овощной бульон со специями, посолить, залить этой смесью куски и поставить варить на 40-60 минут на слабом огне. Образующийся в процессе варки жир нужно периодически снимать.
3. Разогреть сковородку и пожарить утку на жире (20 грамм) до румяной корочки.
4. Подогреть в микроволновке блюдо, выложить на него готовые куски утки и полить овощным бульоном.

Рецепт утки по-пекински классический

Продукты:
утка целая — 1 шт. на 2-3 килограмма
уксус — 2 столовых ложки
мёд — 5 столовых ложек
соевый соус — 5 столовых ложек
зеленый лук — 2 пучка
черный перец, вода, соль, мука, имбирный порошок

Рецепт приготовления утки по-пекински
1. Утку разморозить, отрезать верхние фаланги крыльев, убрать жир с шеи и гузки.
2. Обдать утку кипятком, держа за шею.
3. Промокнуть сухим полотенцем, обсушить.
4. Натереть уксусом и солью внутри и снаружи.
5. Поставьте в холодильник на 10 часов.
6. Смазать утку внутри и снаружи мёдом. Снова отправить в холодильник на 10-12 часов.
7. Положить на решетку, под которой противень, грудкой вверх.
8. В противень налить стакан холодной воды.
9. Всё вместе надежно обернуть фольгой.
10. Утку готовить в духовке при температуре 190 градусов 1 час.
11. Смешать имбирь, кунжутное масло, перец, соевый соус. Должна получиться густая консистенция.
12. Вернуть в духовку, разогретую до 260 градусов, на 20 минут.
13. Затем натереть утку смесью соевого соуса и мёда, далее готовьте на нижней полочке плиты до образования хрустящей корочки. Подавайте с луком. Порежьте на куски прямо за столом.

Фкуснофакты

Как разделать утку
1. Утиную тушку промыть под проточной водой, отрезать гузку — хвостовую часть, срезать свисающие излишки жира рядом с гузкой и шеей.
2. Отрезать крылья.
3. Рядом с бедренной частью нащупать место присоединения бедра к тушке, сделать в этом месте надрез и отрезать окорока.
4. С каждого окорока убрать лишний жир.
5. Посередине туловища сделать продольный надрез, с края надреза поднять мякоть и короткими движениями ножа срезать мясо с грудной кости.

— Утиное мясо жирное, поэтому перед его приготовлением лучше удалить все жирные части.

Вес и цена утки
Цена утки (в среднем по Москве на июнь 2017 г.) — 320 руб./кг.
Вес утки — от 2 кг. Получаем, что стоимость утки — около 640 руб. Цена филе утки — от 400 руб.

Источник

Как вкусно сварить утку

Ингредиенты

Но как только вы начинаете искать руководство по приготовлению утки, это обычно приводит к рецептам жареной утки или инструкциям по варке, которые сложны и разработаны для очень специфических вкусовых рецепторов. В этом руководстве речь идет о простоте, но при этом сохранении качества вкуса и пищевой ценности. Здесь вы найдете инструкции, как сварить утку, сделать утиную кожу ароматной, но не слишком жирной. Эти ингредиенты и несложная техника также сделают утиную мякоть влажной и хрустящей.

Давайте перейдем к следующему шагу, который заставит вас все больше и больше понимать, почему сварить и приготовить утку намного проще, чем вы думаете.

Сколько времени варить утку?

Прежде чем резюмировать все, давайте повторим все этапы варки, чтобы узнать общее время и сколько времени нужно, чтобы приготовить утку этим методом.

Забудьте о множестве ингредиентов, очень долгом приготовлении и общей сложности с этим руководством по приготовлению утки. Теперь, когда мы изложили процесс варки утки, мы не должны забывать о преимуществах, которые дает процесс варки. Положив утку в кипящую воду, вы не только сохраните ее высокую питательную ценность, но и придадите твердую сочность в сочетании с ингредиентами, которые сделают ее аппетитной и вкусной

Источник

Сколько варить мясо утки для супа и другие рецепты

Утиное мясо – ценный и полезный продукт. Дикая и домашняя птица сочетается со многими продуктами. Блюда с уткой включают в ежедневный рацион, готовят для торжественных мероприятий.

Сколько варить утку

Утка, в отличие от курицы или индейки, отличается более твердым по структуре и жирным мясом. При соблюдении некоторых правил варки мясо получается очень сочным и сладковатым на вкус. Чтобы утиное мясо не потеряло питательную ценность, важно знать, сколько его варить различными способами. Правильное сочетание с другими продуктами и соблюдение времени варки позволит получить вкуснейшее питательное блюдо для любого случая.

Время варки зависит от того, какая утка должна приготовиться – домашняя или дикая. Также имеет значение, целая утка варится или, порезанная кусочками. Домашняя птица варится обычно быстрее в зависимости от выращенной породы.

В кастрюле

Самый распространенный способ варки предполагает предварительную подготовку тушки. Утка может быть замороженная или свежая. Птицу нужно хорошо вымыть, срезать лишний жир в области шейки и гузки.

Если жир не убрать, то бульон получится слишком жирным, не пригодным для варки супов.

Птицу поместить на дно кастрюли, налить холодную воду. Вода должна полностью покрывать мясо. После закипания воду подсолить, добавить овощи, лавровый лист. Образующуюся пену нужно регулярно снимать шумовкой. Домашняя целая утка варится после того, как вода вскипела – 1,5 часа, резанная на куски – 1 час. Дикую птицу придется целиком варить 2 часа, нарезанную на порционные кусочки – 1,5 часа.

В мультиварке

С появлением мультиварки на кухне многие хозяйки выбирают умную машину в качестве основного помощника. В мультиварке лучше варить нарезанную на кусочки птицу, крупная целая тушка может просто не поместиться в отсек для варки. Разделанную птицу надо посолить поперчить, погрузить в чашу прибора. Туда же можно добавить овощи, и залить водой. Готовить мясо надо в режиме “Тушение” около 1,5 часов.

В скороварке

Скороварка станет отличным способом готовки утиного мяса при отсутствии свободного времени. Чтобы быстро отварить утку при помощи скороварки, ее рекомендуется сначала обжарить на растительном масле вместе с луком и морковкой. Переложить жареное мясо и овощи в емкость устройства, посолить, добавить лавровый лист и приправы. Все залить водой, чтобы она полностью покрывала куски. Целая тушка будет готовиться в скороварке около 40 минут, для порционных кусков время сократится до получаса.

Домашнюю

Выращенная в частном подворье птица варится гораздо быстрее при любом способе. Главное, убрать с тушки все жирные скопления, если птица используется для готовки бульона или супа. В кастрюле домашняя утка будет готова через 1,5 часа. Чтобы сварились куски домашней утки, потребуется час. Перед варкой удалить остатки перьев и жир.

Дикую

Дикую птицу предварительно следует ощипать и выпотрошить. Срезать скопления жира в районе шеи и гузки. Целую дикую утку сварить модно за 2 – 2,5 часа. Отваривание в чаше мультиварки или в скороварке сократит время приготовления примерно на 1 час.

Купленную

Купленную в магазине утку можно сварить за 1,5 часа. Однако, время приготовления еще зависит от возраста птицы. Молодая птица может свариться уже за 1 час. А старое мясо надо будет варить в два раза дольше. При выборе продукта в магазине надо обращать внимание на свежесть птицы и ее цвет. Хорошая молодая утка должна быть упругой на ощупь с равномерным окрасом кожи.

Для супа

Для варки любого супа птицу следует подвергать термической обработке около 1,5 часа с момента закипания воды. Чтобы суп получился наваристым и вкусным рекомендуется первый бульон слить. Сливать бульон надо в начале или в середине процесса варки.

Кусочками

Часто для приготовления блюд требуется взять бедра, ножки или крылья утки. Естественно, отдельные части варятся намного быстрее, чем утка целиком. Чтобы сварить куски мяса до готовности потребуется от получаса до 40 минут времени с момента закипания воды в кастрюльке.

Целиком

Целую тушку целесообразно нафаршировать овощами или фруктами. Яблоки, лимон или апельсины только подчеркнут неповторимый сладковатый вкус мяса. Целую дикую утку следует варить 2,5 часа после закипания воды, домашнюю – 1,5 часа.

Утиное мясо без костей варится быстрее, чем целая тушка. Для варки мяса домашней птицы без костей в кастрюле потребуется 30 – 40 минут. Мясо дикой утки сварится через 1 – 1,5 часа после закипания воды.

Бульон

Прозрачный и в меру жирный бульон из утки готовить легко. Важно вовремя снимать образующуюся пену и убирать излишки жира. Для лучшего вкуса при варке птицы в бульон добавляют лаврушку, овощи целиком и специи. Бульон из дикой птицы будет готов через 2 – 2,5 часа. Для бульона из домашней тушки хватит 1 – 1,5 часа.

Рецепты из утки

Из жирного нежного мяса утки можно приготовить большое количество вкуснейших блюд. Сочетаемость утиного мяса с множеством продуктов позволит получить питательные блюда как для взрослых, так и для маленьких детей. Птицу запекают в духовке, готовят из нее супы, тушат с овощами и фруктами.

Тушенка

Тушеное мясо птицы впрок можно приготовить различными методами: в кастрюле, в мультиварке или в автоклаве. Приготовление тушенки в автоклаве – надежный и безопасный способ заготовки продукта на длительный период.

Приготовить банки: промыть с моющим средством и пастеризовать. На дно каждой банки положить несколько горошин черного или душистого перца, 2-3 листика лаврушки. Птицу отделить от костей, порезать на порционные куски, уложить в каждую банку по плечики. Затем добавить в емкости соль и воды до самого верха. Банки закатать крышками и установить в автоклав. Залить в устройство воду и закрыть его. Накачать насосом воздух, установить давление 1,5 бар, перенести агрегат на плиту. Когда давление в агрегате поднимется до 4 бар, то убавить огонь до минимальной температуры. Консервы готовить около 4 часов. По истечении времени автоклав выключить, но вынимать банки можно только через 10 часов.

По-пекински

Взять свежую тушку или размороженную, отрезать излишний жир и верхние части крыльев. Взять птицу за шею и окатить кипящей водой. Затем просушить ее, натереть уксусом и солью снаружи и внутри. Поставить мариноваться в холодильник на 10 часов. Затем утку следует натереть со всех сторон медом, снова поместить в холодильник на 10 часов. Пустой противень поставить в духовку, налить в него стакан воды. Над противнем разместить решетку, на которой уложить тушку грудкой вверх. Все хорошо обернуть фольгой, жарить при температуре 200 градусов около 1 часа. В глубокой миске смешать соевый соус, кунжутное масло, имбирь и мед. Получившейся густой смесью обмазать птицу по истечении времени жарки. Затем поставить утку на нижнюю полку в духовке и запекать при высокой температуре еще 20 минут.

В яблочном соусе

Яблоки – идеальный компонент для блюд из птицы. Фрукты можно укладывать внутрь тушки, раскладывать на противне при запекании, а также готовить из них соус.

Процесс приготовления следующий:

В готовый соус выложить куски утки, прокипятить. Блюдо готово!

В пиве

Вино и пиво – отличные ингредиенты для блюд из птицы. При термической обработке спирт испаряется, а вкус готового блюда просто изумительный.

Тушку хорошо промыть, разрезать по грудинке. В глубокой сковороде на разогретом масле пережарить лук, положить утку, и слегка поджарить ее. Все подсолить, поперчить, при желании добавить специи. Залить утку залить пивом таким образом, чтобы оно полностью покрывало птицу. Тушить на медленном огне около 1,5 часа.

Чтобы сварить суп с утиным мясом, нужно всегда сливать первый бульон. Слишком жирный суп не каждому придется по душе.

Дикую или домашнюю утку порезать на куски средней величины. Поместить мясо в кастрюлю, залить горячей водой, посолить. Варить до готовности, периодически снимая пену. Время варки зависит от вида утки. Дикую варить 1,5 часа, домашнюю – 1 час. Репчатый и морковь почистить, порезать кубиками. Картофель очистить и порезать крупными кусками. За полчаса до готовности мяса в кастрюлю выложить лук, морковь и картофель. За 15 минут до готовности добавить немного сметаны и порезанные помидоры. Наваристый суп из утки готов!

Для ребенка

Для готовки блюд с уткой для ребенка следует брать не очень жирные части птицы. Прекрасно подойдет нежное мясо грудинки. Тушеное мясо утки с овощами разнообразит детское меню.

Грудку птицы промыть и порезать на кусочки. Каждый кусок натереть солью, перчиком, можно добавить немного чеснока. Лук и репу очистить и нарезать кубиками. В сотейнике растопить сливочное масло, положить туда овощи, немного поджарить, затем выложить куски грудки. Влить стакан воды, после закипания воды все тушить около 1,5 – 2 часов. Если необходимо, во время тушения подливать воду.

Источник